Pesto courgettes et basilic

Le pesto, on le croit souvent immuable : basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive… Pourtant, la cuisine italienne elle-même, si fière de ses traditions, n’a jamais cessé d’adapter cette recette emblématique aux saisons et aux régions. En Ligurie, berceau du pesto, il n’est pas rare de croiser des variantes plus légères, plus végétales — et parfois surprenantes.

Ce pesto de courgettes et basilic en est une illustration gourmande. La courgette y apporte une texture douce et veloutée, tout en allégeant la sauce classique. Résultat : une préparation plus légère, mais tout aussi savoureuse, idéale pour accompagner des pâtes, napper une tartine grillée, garnir une pizza blanche, un plat de pâtes ou encore relever une salade de tomates.

L’idée d’y glisser de la courgette n’est pas si moderne qu’elle en a l’air : dans de nombreuses cuisines rurales italiennes, on a toujours su faire feu de tout bois — ou de tout potager. Les légumes d’été, gorgés de soleil, entraient naturellement dans les pestos de fortune, selon les récoltes du jour.

Ici, le basilic reste roi, avec son parfum incomparable. Mais il s’associe volontiers à la courgette cuite ou crue (selon la texture que vous souhaitez), un peu d’ail, du parmesan ou du pecorino, des amandes ou des pignons selon ce que vous avez sous la main, et une bonne huile d’olive.

Avec un robot comme le Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant, rapide et homogène. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut même être congelée en portions.

Frais, vert, ensoleillé : ce pesto courgettes-basilic est la preuve qu’avec quelques ajustements, même les classiques peuvent se réinventer sans rien perdre de leur âme.