Poulet à la Kiev
publié par Minou
Le poulet à la Kiev est une recette de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit.
La recette est généralement attribuée à l’Ukraine, Kiev étant sa capitale, cependant la recette originale est française. C’est en effet à la base un plat appelé « Suprême de poulet », (du blanc de poulet panné et farci de beurre) et qui a été inventé par le chef français Nicolas François Appert au 18ème siècle. Ce sont les Américains qui l’ont appelé « à la Kiev » dans les années 1950.
Si en apparence on se retrouve avec un plat ressemblant au cordon bleu, gustativement c’est très différent puisque c’est le beurre à l’ail et aux herbes qui s’en écharpera lorsque vous le couperez dans votre assiette, parfumant ainsi agréablement tout le plat.
Le beurre à l'ail
- Mettre 15 brins de persil frais (les feuilles seulement) et 4 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Diviser le beurre en 6 portions en les plaçant dans 6 petits récipents.
- Réserver au frigo.
Le poulet
- Ajouter 50 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Réserver.
- Ajouter 500 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 1 oeuf, 20 grammes de farine et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Ajoutez le parmesan.
- Mélanger 30 sec/vitesse 4.
L'assemblage
- Diviser la préparation en 12 portions égales et réaliser des petits disques de forme ovale assez allongée avec chacune d'entre elles.
- Placez une portion de beurre à l'ail au milieu de 6 disques de poulet.
- Placez un autre disque de poulet par dessus chaque disque pour prendre le beurre en sandwitch.
- Presser bien les bords pour que le beurre reste bien à l'intérieur pendant la cuisson.
- Mettre 40 grammes de chapelure dans un récipient.
- Réserver.
- Mettre 1 oeuf battu dans un récipient.
- Tremper les disques de poulet dans l’œuf battu puis dans la chapelure des deux côtés.
- Placer les disques sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Vaporiser un peu d'huile sur vos disques de poulet (facultatif).
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. tournez vos disques au bout de 15 minutes.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Mon mari a cru que je préparais des escargots quand il est rentré à la maison 🤣.
C’est hyper bon. Nous,on adore l’ail et le beurre d’ail.
Tellement simple à faire cette recette et si savoureuse.
La cuisson au four est hyper pratique et sans graisse. En même temps,y’a tellement de beurre dedans😉🤔😊
Finalement le port du masque était salutaire pour moi au boulot cet après midi 😷🥴👍.Michaela a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 2 mois
J’ai adoré !! Avec une bonne purée maison hummmm
mary12775 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Bonne recette qui change des cordons bleus ou des nuggets. A la place de faire 6 pièces j’en ai fait 3 grosses et je n’ai pas mis de parmesan. Cuisson à l’air fryer à 196 degrés environ 15 minutes pour un poulet parfait et pas sec du tout. A refaire.
malvi's cooking mr cuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Super merci minou pour cette recette 😁 pour mieux faire les ovales j’ai mis un peu de farine à la main dessus avant de mettre dans l’oeuf puis la chapelure pour que ça soit plus malléable 😋❤ j’ai cuit au four un peu plus de temps et pour la chapelure j’ai mixé du pain dur
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super recette légèrement modifié , persil remplacé par 200g d épinard frais , ail 80g beurre , 700g de poulet , chapelure maison (pain cocotte) accompagné de sauce tomate maison et boulgour
stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
L’odeur du beurre fondue à la sortie du four… Mais bon malheureusement c’est pas l’heure de manger !
Angie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
En plus d’être beau c’est hyper bon
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Un délice ! La recette nous a permis de faire 4 portions. Un peu difficile à façonner au départ, mais en mouillant les doigts avec de l’eau ça va bien mieux ☺️
Accompagné de croquettes de chou-fleur (Cookomix).fanochent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Très bon résultat pour un petit peu de préparation quand même, cela vaut le coup..un régal
Milmil a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Superbe recette
Avec une bonne purée c’est hyper bon 😍
La panure je l’ai faite avec des chips mixer 😁- P
pilly a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Un pur délice ! J’ai doublé la quantité car j’ai de bons mangeurs à la maison. Et j’ai fait des boulettes plus petites. Le fait de cuire au four rend moins gras le plat et c’est meilleur !
esra2850 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Délicieux, par contre prochaine fois je ferait une dose supplémentaire pour la garniture à fourré car c’était légèrement sec à mon goût. Mais sinon très bon 😋
En accompagnement j’ai fait une purée et des champignons blanc de Paris à la Grec un vrai délice 😊tiwara a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Facile à faire, en revanche je n’ai pas aimé les mélanges de goût. Pour moi le mélange du poulet au parmesan + le beurre persillé ne vont pas ensemble. (c’est uniquement mon avis) et assez sec…
Mais j’en referai avec autre chose à l’intérieur.
Merci tout de même pour la recette !- R
rb25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
En Pologne ça s’appelle « kotlet ou rolada de volaille ».
Je cherchais une recette depuis longtemps sans trouver mais je ne savais pas comment ça s’appelle en français. Et là par hasard je tombe sur cette recette 🙌. Trop bien ! Il faut que j’essaie.
Et résultat c’était excellent et ça rappelle bien les « de volaille » que j’adore manger à chaque fois que je vais dans la belle famille en Pologne. Pas aussi bon que celui que je mange dans le restaurant de la belle famille, mais très bon quand même et plus sain grâce à la cuisson au four (ceux en Pologne sont frits dans l’huile). Le plus difficile c’est de les former mais ce n’est pas très compliqué non plus si j’ai réussi. La recette étant très bonne, je la referai certainement très souvent en ajoutant quelques ingrédients ( jambon, fromage, épinards, ou autre) pour faire quelques variantes. missmimi67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Vraiment très bon!🤤
- V
vicotes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Parfait ! Tout simplement ! Carton plein pour cette recette !
Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 ans et 1 mois
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