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Purée d’amandes au Thermomix

publié par

Purée d’amandes au Thermomix
Préparation
6 min
Repos
6 min
Durée totale
16 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.64 €
Calories pour 100g
598 kcal
Lipides
55.5 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
7.9 g
Sucres
5.1 g
Fibres
7.1 g
Protéines
20.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (27 votes)
250 grammes
Amandes émondées
1 cuillère à soupe
Huile de coco
1 pincée
Sel
1 pincée
Sucre en poudre

Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.

La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).

La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.

Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :

– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent

Variante
Pour une purée d’amandes complète, utilisez des amandes non émondées (avec peau). Dans ce cas vous pouvez torréfier les amandes en les enfournant 15 minutes à 150°C, puis laissez-les refroidir.
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
  2. Donner 2 impulsion turbo.
  3. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  6. Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  8. Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  9. La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
  10. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
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  • Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
    Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉

    J'aimeLoveWowMerci43
    • Anton a répondu il y a 5 mois

      L’huile vient jouer sur la texture pour que cela fasse plus purée que pâte

    • Coukie18 a répondu il y a 5 mois

      Suffit juste de mixer plus longtemps 😉

    • Mathilde07 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Coukie 18 vous pouvez me dire combien de temps vous mixer et à combien svp ? L’huile sert peut être de conservateur ? Vous la conserver combien de temps vous svp et à température ambiante ?

  • Merci pour la recette !
    Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
    Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗

    Purée d’amandes Thermomix par Nany76
    J'aimeMerci12
    • Zouzou1346 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Bonjour, vous avez quand même mis le sel et l’huile de coco ?

      • Nany76 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Oui j’ai juste enlevé le sucre.

    • Zouzou1346 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      D’accord, merci beaucoup !

  • Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .

    J'aime11
    • ana26 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour jai une question : cest le temps de mixage qui donne laspect purée ou faut il rajouter de leau?

      • mlstcd a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Le temps de mixage

    • Laguerta a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Oui c’est le temps de mixage

    • sanden a répondu il y a 2 mois

      Avez vous torreifié les noisettes ?

    • Laguerta a répondu il y a 2 mois

      Non pas du tout

    • enilecnitram a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Il faut mixer combien de temps pour faire la purée sans huile ? Merci 😊

    • Laguerta a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      J’ai pas de temps précis je fais environ 3. 4 fois 5. 10 min il faut surveiller Et arrêter quand la texture nous conviens

    • Sophie31320 a répondu il y a 2 jours et 11 heures

      Bonjour, de mon côté aujourd’hui c’est le deuxième essai de purée d’amande et j’ai oublié de les torréfier avant, de plus l’aspect n’est pas du tout liquide comment puis-je faire ?dois-je rajouter de l’huile de coco afin de la rendre plus liquide? Merci pour vos réponses.

      • Laguerta a répondu il y a 17 heures et 46 minutes

        Bonjour , je n ai jamais torrefier mes amande je les prend comme elle sont et mixe longtemps très longtemps avec un petit temps d’arret pour reposer l appareil mais je ne rajoute absolument rien .

    • Sophie31320 a répondu il y a 15 heures et 5 minutes

      D’accord merci Laguerta.

  • Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .

    Purée d’amandes Thermomix par Lala_2
    MerciJ'aime8
    • Mly a répondu il y a 3 mois

      Avec de l huile de noisette ca fonctionnerai ?

    • mapi2301 a répondu il y a 2 mois

      Ou sans huile… ça fonctionne aussi👌

  • Faute d’amandes émondées, j’ai utilisé celles en poudre et rajouté un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
    Sinon, la recette a été suivie à la lettre, huile neutre et une c à c de vanille en poudre.
    Elle est juste délicieuse

    Purée d’amandes Thermomix par marie97417
    J'aime3
  • J’ai suivi la recette à la lettre, mais voyant à la fin de l’étape 8, que je n’obtiens toujours pas quelque chose de lisse, je relance 4 min/vit. 6, toujours rien, je laisse reposer, relance 4 min/vit. 6, toujours non lisse, et ce 6 fois de suite. Au bout de la 6ème fois, j’obtiens ce qu’on peut voir sur la photo, quelque chose d’assez épais mais qui se tartine quand même.
    Je pense que le problème vient du fait qu’au bout d’un moment les hélices tournent dans le vide, il faudrait peut-être doublé les proportions…?! 🤔

    Purée d’amandes Thermomix par clemenec
    J'aime3
    • SCSC a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Bonjour, vous pouvez aussi « aider » la préparation durant le mixage avec la spatule afin que la préparation reste bien sûr les couteaux.

    • Harmonick a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Ou utiliser la spatule pour toujours tout ramener au couteau

    • LaraMary a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Il me semble que la purée d’amandes n’a pas vraiment « vocation » à être très lisse, quand on en achète dans le commerce ça ne l’est pas en tout cas je pense 😊

  • Excellente !! facile et rapide à faire.

    Purée d’amandes Thermomix par Sophie31320
    J'aime2
  • Bonjour, je fait du lait d’amande pensez vous🤔 qu’il est possible de faire cette recette avec les amandes récupérés dans le filtre !? Je vous remercie par avance de votre réponse…😚

    J'aime2
    • Harmonick a répondu il y a 6 mois

      Je pense que oui mais du coup se sera un peu moins goûteux…je préfère garder ça pour torréfier et saupoudrer plats et salades….

      • Mamamiam a répondu il y a 6 mois

        Torréfiées, bonne idée mais comment faite vous ça ?

      • Harmonick a répondu il y a 6 mois

        Après avoir totalement essoré et pressé pour évacuer l humidité dans une Poêle sèche sans gras déposer remuer jusqu’à brunissement léger le tout doit être sec et légèrement parfumé!

      • Mamamiam a répondu il y a 6 mois

        Un grand merci, je n’avais absolument pas pensé à ça, merci beaucoup pour votre inspiration que je vais appliqué demain…👌👍🤩🤗

    • Harmonick a répondu il y a 6 mois

      Régalez vous bien… parfois plusieurs essais pour maîtriser la torréfaction mais ça rester toujours bon!!!

      • Mamamiam a répondu il y a 6 mois

        Merci pour vos conseils, en avant l’aventure de la torrification 😅😂

    • sophie a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Une fois torrefié dans la poêle vous vous en servez pour faire quoi svp merci d avance de votre reponse

  • Recette facile et rapide. Excellente. Quand on voit le prix dans les magasins bio et la facilité à préparer cette purée, aucun retour possible! A tester d’urgence.

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    • LolaG a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      On doit pouvoir faire la même chose avec les noisettes ou les noix de cajou 😋

  • Parfait, j’en utilise au quotidien sur les tartines du petit déj. J’ai fait la recette avec juste les amandes grillées 15 minutes au four.

    LoveJ'aime2
    • StephanieGui a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Je l’ai faite hier mais obtenez vous une pâte bien liquide, ça reste pâteux et épais

    • Estelle0506 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Non pas liquide, juste ce qu’il faut pour tartiner. Donc un peu épais. Ça ressemble parfaitement a celle du magasin bio.

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  • Bonjour,
    Comment la conservez vous? Au frais?

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    • HindoOu a répondu il y a 4 mois

      Au placard ca se conserve bien. La même durée de conservation que l’huile

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  • Bonjour, combien de temps se conserve la purée d’amande à température ambiante ?

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    • Harmonick a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Au frais 2 semaines sans soucis, a température ambiante je n’ai pas essayé….

      • Coukie18 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Je le garde toujours à température ambiante et aucun soucis 😉 elle est en général mangée en max 2 semaines

    • celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Ok merci, mais vous avez écrit qu’elle se conserve à température ambiante pour info 😉

    • Talouh a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Des mois à température ambiante 👌🏼

      • celinetteyo a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup 😊

    • vivilg a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      A conserver le pot à l’envers…ça évite qu’elle durcisse 😉😉

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    • Jomaze a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Question bête….est ce que ajouter aux préparations ça laisse un goût d amande?
      J aime les amandes telles quelles mais pas en pate d amande par exemple

      • Harmonick a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        rien a voir avec la pate d’amande trop sucrée et pateuse….,petit gout d’amande doux et leger…

    • Vanessa_4 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonsoir est-ce que pour remplacer le beurre dans une recette vous mettez la même quantité de purée d’amandes ?

      • Harmonick a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        oui la même !

      • Vanessa_4 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup, je vais tester

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