Purée d’amandes au Thermomix
publié par Harmonick
- Préparation
- 6 min
- Repos
- 6 min
- Durée totale
- 16 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 5.64 €
- Calories pour 100g▼
- 598 kcal
- Lipides
- 55.5 g
- Acides gras saturés
- 8.9 g
- Glucides
- 7.9 g
- Sucres
- 5.1 g
- Fibres
- 7.1 g
- Protéines
- 20.2 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 250 grammes
- Amandes émondées
- 1 cuillère à soupe
- Huile de coco
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Sucre en poudre
Recommandé pour cette recette :
Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.
La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).
La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.
Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :
– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
- Donner 2 impulsion turbo.
- Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
- Transvaser dans.
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Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉
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Merci pour la recette !
Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗
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Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .
Bonjour jai une question : cest le temps de mixage qui donne laspect purée ou faut il rajouter de leau?
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Le temps de mixage
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Oui c’est le temps de mixage
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Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .
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J’ai suivi la recette à la lettre, mais voyant à la fin de l’étape 8, que je n’obtiens toujours pas quelque chose de lisse, je relance 4 min/vit. 6, toujours rien, je laisse reposer, relance 4 min/vit. 6, toujours non lisse, et ce 6 fois de suite. Au bout de la 6ème fois, j’obtiens ce qu’on peut voir sur la photo, quelque chose d’assez épais mais qui se tartine quand même.
Je pense que le problème vient du fait qu’au bout d’un moment les hélices tournent dans le vide, il faudrait peut-être doublé les proportions…?! 🤔-
Bonjour, vous pouvez aussi « aider » la préparation durant le mixage avec la spatule afin que la préparation reste bien sûr les couteaux.
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Ou utiliser la spatule pour toujours tout ramener au couteau
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Il me semble que la purée d’amandes n’a pas vraiment « vocation » à être très lisse, quand on en achète dans le commerce ça ne l’est pas en tout cas je pense 😊
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Bonjour, je fait du lait d’amande pensez vous🤔 qu’il est possible de faire cette recette avec les amandes récupérés dans le filtre !? Je vous remercie par avance de votre réponse…😚
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Je pense que oui mais du coup se sera un peu moins goûteux…je préfère garder ça pour torréfier et saupoudrer plats et salades….
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Torréfiées, bonne idée mais comment faite vous ça ?
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Après avoir totalement essoré et pressé pour évacuer l humidité dans une Poêle sèche sans gras déposer remuer jusqu’à brunissement léger le tout doit être sec et légèrement parfumé!
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Un grand merci, je n’avais absolument pas pensé à ça, merci beaucoup pour votre inspiration que je vais appliqué demain…👌👍🤩🤗
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Régalez vous bien… parfois plusieurs essais pour maîtriser la torréfaction mais ça rester toujours bon!!!
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Merci pour vos conseils, en avant l’aventure de la torrification 😅😂
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Recette facile et rapide. Excellente. Quand on voit le prix dans les magasins bio et la facilité à préparer cette purée, aucun retour possible! A tester d’urgence.
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On doit pouvoir faire la même chose avec les noisettes ou les noix de cajou 😋
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Parfait, j’en utilise au quotidien sur les tartines du petit déj. J’ai fait la recette avec juste les amandes grillées 15 minutes au four.
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Je l’ai faite hier mais obtenez vous une pâte bien liquide, ça reste pâteux et épais
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Non pas liquide, juste ce qu’il faut pour tartiner. Donc un peu épais. Ça ressemble parfaitement a celle du magasin bio.
Bonjour,
Comment la conservez vous? Au frais?-
Bonjour, combien de temps se conserve la purée d’amande à température ambiante ?
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Au frais 2 semaines sans soucis, a température ambiante je n’ai pas essayé….
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Je le garde toujours à température ambiante et aucun soucis 😉 elle est en général mangée en max 2 semaines
Ok merci, mais vous avez écrit qu’elle se conserve à température ambiante pour info 😉
Des mois à température ambiante 👌🏼
Merci beaucoup 😊
A conserver le pot à l’envers…ça évite qu’elle durcisse 😉😉
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Question bête….est ce que ajouter aux préparations ça laisse un goût d amande?
J aime les amandes telles quelles mais pas en pate d amande par exemple-
rien a voir avec la pate d’amande trop sucrée et pateuse….,petit gout d’amande doux et leger…
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Bonsoir est-ce que pour remplacer le beurre dans une recette vous mettez la même quantité de purée d’amandes ?
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oui la même !
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Merci beaucoup, je vais tester
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Une belle galère pour ma part… Texture de pâte à cookies. Le robot qui chauffe à la dernière étape… bref pas une réussite. Le beurre de cacahuète c’est top mais là je suis déçue
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Vous aviez bien mis l’huile ?
Oui j’ai bien mis l’huile. J’ai fait la dernière étape 3 fois en laissant refroidir le bol 15 min entre (la température montait à 50degrés sans chauffer). Peut être que c’est la qualité de mes amandes… pourtant achetées bio. Je ne veux pas rester sur un échec et je retenterai une nouvelle fois.
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Fait avec une huile neutre et sans sel ni sucre
Avez vous essayé avec des cacahuètes ? Il me suffirait d essayer…..
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Oui ça marche aussi avec cajous pistache etc….
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L’huile vient jouer sur la texture pour que cela fasse plus purée que pâte
Suffit juste de mixer plus longtemps 😉