Purée d’amandes
publié par Harmonick
- Préparation
- 6 min
- Repos
- 6 min
- Durée totale
- 16 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 5.64 €
- Calories pour 100g▼
- 598 kcal
- Lipides
- 55.5 g
- Acides gras saturés
- 8.9 g
- Glucides
- 7.9 g
- Sucres
- 5.1 g
- Fibres
- 7.1 g
- Protéines
- 20.2 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 250 grammes
- Amandes émondées
- 1 cuillère à soupe
- Huile de coco
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Sucre en poudre
Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.
La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).
La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.
Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :
– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
- Donner 2 impulsion turbo.
- Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
- Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
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Coukie18 a commenté cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉
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Laguerta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .
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Bonjour jai une question : cest le temps de mixage qui donne laspect purée ou faut il rajouter de leau?
-
Le temps de mixage
-
Oui c’est le temps de mixage
- S
Avez vous torreifié les noisettes ?
-
Non pas du tout
- E
Il faut mixer combien de temps pour faire la purée sans huile ? Merci 😊
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J’ai pas de temps précis je fais environ 3. 4 fois 5. 10 min il faut surveiller Et arrêter quand la texture nous conviens
- E
Merci 😉
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Bonjour, de mon côté aujourd’hui c’est le deuxième essai de purée d’amande et j’ai oublié de les torréfier avant, de plus l’aspect n’est pas du tout liquide comment puis-je faire ?dois-je rajouter de l’huile de coco afin de la rendre plus liquide? Merci pour vos réponses.
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Bonjour , je n ai jamais torrefier mes amande je les prend comme elle sont et mixe longtemps très longtemps avec un petit temps d’arret pour reposer l appareil mais je ne rajoute absolument rien .
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D’accord merci Laguerta.
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Nany76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Merci pour la recette !
Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗- Z
Bonjour, vous avez quand même mis le sel et l’huile de coco ?
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Oui j’ai juste enlevé le sucre.
- Z
D’accord, merci beaucoup !
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Bonjour pourrais-je avoir votre recette de pudding ?
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Rapide et aussi Bon que celle du commerce
J adore ce petit déjeuner
Sur des tartines de pain de mie complet cookomix
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isabelle_101 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellent …j’ai mis 125g d’amandes émondées et 125g de noix de coco râpé pour avoir le même poids et suivi la recette mon robot monsieur cuisine connect à tout bien fait !!! 😋
- C
Bonsoir ,j’ai la Mcc aussi ,elle se garde longtemps ?
Je pense faire comme vous avec de la coco râpée-
Je ne sais pas !! Le pot n’a pas duré longtemps !!! il faut le laisser à température ambiante car au frigo c’est trop dure pour tartiner !
- C
Merci du conseil et pour votre réponse
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Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Recette validée par mon mari marocain. Pour se rapprocher du Amlou (Maroc) j’ai rajouté de l’huile d’olive à défaut d’avoir de l’huile d’argan et du miel.
Je n’ai fait qu’avec 125 gr d’amandes non emondées et torréfiée 15 min.- J
Je n’arrive pas à obtenir une pâte assez liquide 😩
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Tout dépend de la qualité des amandes. La 1ere fois que j’ai fait la recette la texture était top. Mais ça fait 2 a 3 reprises c’était un peu plus epais malgré le fait que je rajouté un peu d’huile olive.
Par contre je n’ai jamais eu un texture aussi liquide que le amlou. -
Hello! Vous pensez qu’à partir de cette recette on arrive au amlou? Peut-être que l’huile d’Argan est un peu plus liquide que l’huile d’olive ?
Est. Est-ce que vous savez quel type de miel est incorporé ou amlou?-
Bonjour, la vraie recette du amlou se fait avec l’huile d’argan. Je n’ai pas eu encore l’occasion de le faire avec.
Pour le miel normalement c’est du miel liquide mais sans certitude.
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Merci pour le retour ! je voulais dire le miel de quel « arbre » fruits etc
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Et Jen profite une amie vends de la vraie huile d’argan de chez elle (elle est sure à 1000%) de la qualité et provenance si vous êtes intéressée elle fait des envois ou remise en main propre sur la région parisienne
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Pour ma part j’ai utilisé du miel toute fleurs. Pour la vraie recette je ne sais pas quel miel est utilisé.
Je vous remercie pour votre proposition mais je vis au Maroc 😀
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Ah donc on va penser emprunte carbone et pas faire revenir ce qui vient déjà de la bas haha
Merci pour les réponses je reviendrai faire un retour ici-
Avec plaisir 😊
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Lala_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .
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Avec de l huile de noisette ca fonctionnerai ?
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Ou sans huile… ça fonctionne aussi👌
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CantaCake a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
J’ai suivi les conseils de #Cookie18 et c’était parfait ! À reproduire sans hésitez !
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sophia_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Cette recette est top !
J’ai mixé des amandes (uniquement). Je les ai passé au four pendant 15 min à 150 degrés avant de démarrer la recette.
C’est très bon, je recommande -
Paulinette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Texture un peu plus épaisse que celle achetée mais je n’ai pas rajouté d’huile c’est pour ça… ni de sucre et elle est parfaite.
Après j’ai peur que ça abime mon Thermomix si je la fais régulièrement mais en tous cas elle est super bonne!!!
Environ 1/2 pot avec 250g d’amandes.-
Bonjour Paulinette
Histoire de vous rassurer j ai garder mon thermomix tm21 23 ans sans aucun problème, j’ai changé les couteaux 11 ans plus tard et effectué une révision entre temps il fonctionne toujours je le garde souvenir j’ai tellement fait de choses pour mes trois enfants qui sont maintenant adultes nostalgie quand tu nous tiens
Aujourd’hui je possède le tm5 et mes filles le tm6 et ma dernière qui a 20 ans le tm5 une bonne occasion
C est reparti pour des année de cuisine
Bonne journée -
Super j’avais peur qu’à pleine force comme ça il chauffe à terme vu que dans les étapes ils disent de le laisser refroidir 3min… merci à vous!!!
- J
joudmom a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Superbe recette ! Merci pour ce partage. J’ai l’habitude de la faire avce de l’huile d’argan mais j’en ai plus. J’ai torréfié les amandes la veille. Mes enfants adorent avec du miel 😋😋😋
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Hello! Je suis une droguee du amlou et je suis à la recherche d’une recette fidèle. Pourrais-tu me partager les quantités de miel et d’argent que tu as utilisé et quel est le meilleur miel à utiliser pour cette recette je te remercie 1000 fois d’avance
- J
En fait je prépare le amlou comme sur la recette purée d amande j y rajoute un peu d huile d argan selon la texture souhaitée. Je mélange avec le miel que dans l assiette ou sur directement sur les crêpes ou pain… Entre () nous aussi drogués d amlou a la maison même mon fils de 3 ans adore 🥰
- T
thea23 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Super ! Avec 500g de ce qui nous fait plaisir. Pour moi aujourd’hui c’est coco, amandes, noisettes et noix d’amazonie. Je mixe vitesse 4-5 pendant environ 10 minutes avec des pauses.
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Original ! Vous l utlisez comment cette puree ?
- T
Sur mes tartines le matin, très bien en remplacement du beurre !
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Bonjour, beau résultat.
J’ai testé hier la purée de noisette mais elle est restée à l’état de poudre (noisettes et huile de noisette) pour mes crèmes dessert
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Capucine214 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Et voilà ma purée. Nickel, plus qu’à essayer de faire un crumble
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Un crumble avec de la purée d’amandes ?
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J ai vu ça sur internet. Ça remplace le beurre. A voir au résultat final
Crumble sans gluten à la purée d’amande et de noisette (vegan)
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Ok…
- M
marie97417 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Faute d’amandes émondées, j’ai utilisé celles en poudre et rajouté un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
Sinon, la recette a été suivie à la lettre, huile neutre et une c à c de vanille en poudre.
Elle est juste délicieuse-
Je me posais la question justement comme il me reste de la poudre d’amandes… il faut nécessairement de l’eau ? Ou l’huile suffirait ?
- E
elisebhs a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Recette réussi sans ajout de quoi que se soit par contre il m’a fallut plus d’1h avec une vitesse de 4 et des cessions de 10mins.
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barcsika a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
J’ai torrifié légèrement les amandes, environ 500g et ensuite mixé par 30 seconds, à vitesse 6, 7, 8, 9. J’ai donné quelques coups turbo et la résultat est sublime ! Pratiquement liquide. Je pense que ça dépend des amandes, comme les noisettes il y a qui contiennent plus de graisse que les autres. Perso je les ai acheté à Grand Frais 😉
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rox82 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Voici mon premier essai et c’est top j’adore, merci pour cette recette
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Mamamiam a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Bonjour, je fait du lait d’amande pensez vous🤔 qu’il est possible de faire cette recette avec les amandes récupérés dans le filtre !? Je vous remercie par avance de votre réponse…😚
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Je pense que oui mais du coup se sera un peu moins goûteux…je préfère garder ça pour torréfier et saupoudrer plats et salades….
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Torréfiées, bonne idée mais comment faite vous ça ?
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Après avoir totalement essoré et pressé pour évacuer l humidité dans une Poêle sèche sans gras déposer remuer jusqu’à brunissement léger le tout doit être sec et légèrement parfumé!
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Un grand merci, je n’avais absolument pas pensé à ça, merci beaucoup pour votre inspiration que je vais appliqué demain…👌👍🤩🤗
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Régalez vous bien… parfois plusieurs essais pour maîtriser la torréfaction mais ça rester toujours bon!!!
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Merci pour vos conseils, en avant l’aventure de la torrification 😅😂
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Bonjour
Une fois torrefié dans la poêle vous vous en servez pour faire quoi svp merci d avance de votre reponse-
Vous pouvez saupoudrer vos salades par exemple désolée je n’avais pas vu votre message 🥗😅
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L’huile vient jouer sur la texture pour que cela fasse plus purée que pâte
Suffit juste de mixer plus longtemps 😉
Coukie 18 vous pouvez me dire combien de temps vous mixer et à combien svp ? L’huile sert peut être de conservateur ? Vous la conserver combien de temps vous svp et à température ambiante ?
Je mixe progressivement à partir de 3, j’augmente de 1 toutes les 10s
Je racle les parois, recommence une fois.
Ensuite je met sur 4-5 pendant au moins 5 min, tout dépend de la consistance voulu…
Plus vous mixez longtemps, plus ce sera liquide 😉
Je la conserve à température ambiante et souvent sous 15jours voir 1 mois grand max, elle est mangée 😂
Je fais comme ça pour tous les oléagineux (noisette, amande, noix de cajou, cacahuète)
Bon appétit 🤪
bonjour perso je suis d’accord avec vous, il faut juste mixer doucement dès le départ et monter la vitesse a fur et à mesure 🙂 merci
Comme pour le beurre de cacahuète… il n’y a pas besoin de rajouter quoique ce soit mais juste de mixer suffisamment pour faire ressortir le gras naturel contenu dans la « noix »😁😉
Bonjour, utilisez vous des amandes avec la « peau »?
Personnellement, oui 😉
Bonjour j’ai du louper un truc j’ai beau mixer longtemps cela reste des noisettes en poudre ! Comment obtenir une purée ? Merci j’espère que vous saurez me venir en aide 🙂
bonjour, personnellement je mixe à partir de la vit4, et j’augmente de 1 toutes les 10s, jusqu’à vit10.
j’arrête, je racle et recommence l’opération.
à ce stade, on commence déjà à avoir une purée.
ensuite je laisse entre vit4 et 5, pendant au moins 5min…
plus on mixe longtemps, plus ce sera liquide…
le temps dépends de l’oleagineux…
j’espère avoir pu vous aider
Je vais réessayer alors, merci d’avoir pris le temps de me répondre
Merci beaucoup pour ces conseils, je viens de la faire comme vous l’avez recommandé, elle est excellente et la texture est parfaite 😱😍
Bonjour est ce que vous faites tremper les amandes avant mixage ? Si oui combien de temps ? Merci
Personnellement, je ne le fais pas. Au contraire je les fais griller 😁🤪
Merci pour vos conseils il n’y a plus qu’à 😉
Bonjour,
Combien de grammes d’amandes mettez-vous ? Merci par avance.
Je fait en général entre 250 et 500g 😁
Et votre purée d’amande peut se conserver pdt combien de temps ?
Bonne question, en général, elle mangée rapidement ! 😅
Merci pour votre réponse 🙂
merci pour le conseil
Merci pour tous vos précieux conseils. Faire sans aucun ajout. C’est parfait.
Quelqu’un pourrait m’expliquer pourquoi le bol chauffe au fur et à mesure que l’on mixte ?
C’est mécanique ! Et normal 😉
Merci Coukie 18 pour les astuces ! Plus jamais je n en acheterai !
Au secours Coukie 18 ! Je n y arrive pas avec des noisettes ! 15 mns que je mixe a vit5 et rien ! Ça reste en pâte…le gras ne sort pas. .j ai peur de finir par faire chauffer mimix….
Est ce que tu as bien fait la progression jusqu’à vitesse 10 au depart ? Toutes les 10 à 15s tu augmentes de 1 pour arriver jusqu’à 10.
Tu racles les parois et ensuite vit 4-5, et normalement c’est bon 🤔
Tu auras une espèce de pâte granuleuse, qui deviendra liquide au fur et à mesure.
Plus tu laisses longtemps plus se sera liquide 😉
J ai tout fait comme tu as dit, la progression jusqu’à 10 puis 5mn a 4-5, sauf que ça fait 3 fois que je renouvelle la dernière étape et rien ne se passe…le seul truc que j ai zappé c est la torréfaction, ce serait la cause ?
Non ça n’a rien à voir, ça change juste le goût 😉
Est ce que tu es bien en mode mixage ? Et non pas en sens inverse ? Attention au sens de rotation des couteaux 😁😉
Bonjour comment savoir si on est en mode mixage je débute avec le robot
Bonjour, il y a une flèche en rotation qui indique que vous êtes en sens inverse, mais ça c’est avec mon ancien, avec le nouveau je suppose que c’est pareil 😅
Oui bien sur j etais en mode mixage…je repense a un autre détail : j avais doublé la dose de noisettes entières….
Personnellement je met régulièrement 500 voir 600g de cacahuètes, d’amandes OU de noisettes. Jamais eu de soucis… j’ai du mal à comprendre ce qui a pu vous arriver
Merci en tout cas d avoir essayé ! Mais je ne ferai qu avec des amandes désormais…