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Purée d’amandes

publié par Harmonick

Purée d’amandes au Thermomix
Préparation
6 min
Repos
6 min
Durée totale
16 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.64 €
Calories pour 100g
598 kcal
Lipides
55.5 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
7.9 g
Sucres
5.1 g
Fibres
7.1 g
Protéines
20.2 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (157 notes)

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250 grammes
Amandes émondées
1 cuillère à soupe
Huile de coco
1 pincée
Sel
1 pincée
Sucre en poudre
Petit déjeunerConfiseriesPuréesVégétarienBasiques

Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.

La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).

La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.

Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :

– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent

Variante
Pour une purée d’amandes complète, utilisez des amandes non émondées (avec peau). Dans ce cas vous pouvez torréfier les amandes en les enfournant 15 minutes à 150°C, puis laissez-les refroidir.
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).
  1. Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
  2. Donner 2 impulsion turbo.
  3. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  6. Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  8. Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  10. La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
  11. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.

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  • Illustration du profil de Sophie Éducateur Sportif

    Sophie Éducateur Sportif a commenté cette recette, il y a 5 ans

    Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
    Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉

    J'aimeLoveWowMerci136
  • Laguerta a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .

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  • Illustration du profil de Nany76

    Nany76 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Merci pour la recette !
    Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
    Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗

    Purée d’amandes Thermomix par Nany76
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Recette validée par mon mari marocain. Pour se rapprocher du Amlou (Maroc) j’ai rajouté de l’huile d’olive à défaut d’avoir de l’huile d’argan et du miel.
    Je n’ai fait qu’avec 125 gr d’amandes non emondées et torréfiée 15 min.

    Purée d’amandes Thermomix par Kechmomix
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  • Maud31490 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellente recette ! Faite avec des amandes complète (avec la peau). J’ai juste avant fait torrifier mes amandes au four pendant 20 minutes, a 150 degrés et j’ai rajouté une mini cuillère de sucre vanillé maison. Un régal ! (Je n’ai jamais gouter ceux du commerce mais cela est un régal). A refaire !

    Purée d’amandes Thermomix par Maud31490
    Purée d’amandes Thermomix par Maud31490
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a commenté cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Toujours un de mes petits déjeuners préférés 🤩

    Purée d’amandes Thermomix par originebike
    Purée d’amandes Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de aline_133

    aline_133 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Non mais cette fierté 🥲😍

    J’ai réutilisé mon pot industriel à 7,28€ les 250g. Chez grand frais J’ai payé mon sachet de 800g d’amande brut à 8€ !!!!
    je la paye donc plus de 3 fois moins cher en le faisant moins même le goût et la texture sont au rdv en ayant totalement respecté la recette à la lettre
    Mille merci pour ce partage !!

    Purée d’amandes Thermomix par aline_133
    Purée d’amandes Thermomix par aline_133
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Rapide et aussi Bon que celle du commerce
    J adore ce petit déjeuner
    Sur des tartines de pain de mie complet cookomix

    Purée d’amandes Thermomix par originebike
    Purée d’amandes Thermomix par originebike
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  • Lala_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .

    Purée d’amandes Thermomix par Lala_2
    MerciJ'aime12
  • Illustration du profil de Pita

    Pita a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Gourmandes que je suis 🤫c’est succulent ☺

    Purée d’amandes Thermomix par Pita
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  • isabelle_101 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Excellent …j’ai mis 125g d’amandes émondées et 125g de noix de coco râpé pour avoir le même poids et suivi la recette mon robot monsieur cuisine connect à tout bien fait !!! 😋

    Purée d’amandes Thermomix par isabelle_101
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  • Illustration du profil de Ky74

    Ky74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Purée réalisée avec 150g de noisettes + 150g d’amandes + 2 pincées de sel de l’Himalaya.
    Turbo 2 sec x 2 puis je mixe pendant 7 min/ vit 5,5 en raclant les bords du bol toutes les 30-40 secondes. J’enlève le gobelet doseur quand ça devient pâteux pour ne pas dépasser les 70°C. Je laisse refroidir puis je mixe 3 min/ vit 5, 5 en raclant les bords du bol toutes les 40 secondes à 1 minute puis turbo 2 secondes.
    Avec ce qui reste au fond du bol, je fais du lait végétal en ajoutant 250 ml d’eau, 3x turbo 2 secondes puis 15 sec/vit 6 et je filtre à l’étamine

    Purée d’amandes Thermomix par Ky74
    Purée d’amandes Thermomix par Ky74
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  • 7

    74morgane74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Une tuerie!! Avec un peu de sucre rapadura et une pincée de fleur de sel, sans huile, un régal sur du pain complet au petit dej 🤤🤤🤤
    Même les enfants adorent ça !

    Purée d’amandes Thermomix par 74morgane74
    J'aimeMerciWow8
  • Illustration du profil de sandrine33710

    sandrine33710 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Après avoir lu beaucoup de commentaires j’ai décidé de n’utiliser QUE des amandes et c’est super bon 👍🏻👍🏻 merci pour cette recette

    Purée d’amandes Thermomix par sandrine33710
    Purée d’amandes Thermomix par sandrine33710
    J'aimeMerci7
  • Manoune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Recette parfaite

    Purée d’amandes Thermomix par Manoune
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  • Illustration du profil de aureliepaq

    aureliepaq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Purée d’amandes prête pour de nouvelles recettes à IG bas 😃
    Je testerai aussi avec des noisettes.
    Si vous avez des recettes pour son utilisation tjs sur le principe d’un rééquilibrage alimentaire je suis preneuse!
    Belle journée à toutes et à tous

    Purée d’amandes Thermomix par aureliepaq
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  • Illustration du profil de panzi

    panzi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Purée d’amandes faîte qu’avec des amandes émondées. Excellente, aussi bonne que celle que j’achetais beaucoup plus onéreuse 😊

    Purée d’amandes Thermomix par panzi
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  • Y

    Yz@b@ a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Je ne savais pas que je pouvais faire ma purée d’amandes avec Thermomix. Le plus simple est de mettre dans la cuve la quantité d’amandes souhaitée, de pulvériser en mode turbo quelques secondes et de faire des petites sessions de mixage vitesse 4à5 pendant 5mns environ en laissant des pauses entre chaque session pour éviter que ça chauffe, et ce jusqu’à ce que la texture vous convienne.! Pas d’ajout de sel,de sucre ,d’huile (l’amande en contient assez). Délicieux surtout avec les amandes du jardin. Merci pour l’inspiration.

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