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Purée d’amandes

publié par Harmonick

Purée d’amandes au Thermomix
Préparation
6 min
Repos
6 min
Durée totale
16 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.64 €
Calories pour 100g
598 kcal
Lipides
55.5 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
7.9 g
Sucres
5.1 g
Fibres
7.1 g
Protéines
20.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (72 votes)
250 grammes
Amandes émondées
1 cuillère à soupe
Huile de coco
1 pincée
Sel
1 pincée
Sucre en poudre

Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.

La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).

La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.

Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :

– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent

Variante
Pour une purée d’amandes complète, utilisez des amandes non émondées (avec peau). Dans ce cas vous pouvez torréfier les amandes en les enfournant 15 minutes à 150°C, puis laissez-les refroidir.
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
  2. Donner 2 impulsion turbo.
  3. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  6. Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  8. Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  9. La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
  10. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.

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    • Coukie18 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
      Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉

      J'aimeLoveWowMerci62
      • Illustration du profil de Anton
        Anton a répondu il y a 1 an et 5 mois

        L’huile vient jouer sur la texture pour que cela fasse plus purée que pâte

      • Coukie18 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Suffit juste de mixer plus longtemps 😉

      • Mathilde07 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Coukie 18 vous pouvez me dire combien de temps vous mixer et à combien svp ? L’huile sert peut être de conservateur ? Vous la conserver combien de temps vous svp et à température ambiante ?

        • Coukie18 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

          Je mixe progressivement à partir de 3, j’augmente de 1 toutes les 10s
          Je racle les parois, recommence une fois.
          Ensuite je met sur 4-5 pendant au moins 5 min, tout dépend de la consistance voulu…
          Plus vous mixez longtemps, plus ce sera liquide 😉
          Je la conserve à température ambiante et souvent sous 15jours voir 1 mois grand max, elle est mangée 😂
          Je fais comme ça pour tous les oléagineux (noisette, amande, noix de cajou, cacahuète)
          Bon appétit 🤪

        • Annie.Zen a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          bonjour perso je suis d’accord avec vous, il faut juste mixer doucement dès le départ et monter la vitesse a fur et à mesure 🙂 merci

      • L
        lyloou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Comme pour le beurre de cacahuète… il n’y a pas besoin de rajouter quoique ce soit mais juste de mixer suffisamment pour faire ressortir le gras naturel contenu dans la « noix »😁😉

      • Illustration du profil de CantaCake
        CantaCake a répondu il y a 8 mois

        Bonjour, utilisez vous des amandes avec la « peau »?

        • Coukie18 a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

          Personnellement, oui 😉

        • S
          stefetlolo a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          Bonjour j’ai du louper un truc j’ai beau mixer longtemps cela reste des noisettes en poudre ! Comment obtenir une purée ? Merci j’espère que vous saurez me venir en aide 🙂

        • Coukie18 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          bonjour, personnellement je mixe à partir de la vit4, et j’augmente de 1 toutes les 10s, jusqu’à vit10.
          j’arrête, je racle et recommence l’opération.
          à ce stade, on commence déjà à avoir une purée.
          ensuite je laisse entre vit4 et 5, pendant au moins 5min…
          plus on mixe longtemps, plus ce sera liquide…
          le temps dépends de l’oleagineux…
          j’espère avoir pu vous aider

        • S
          stefetlolo a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Je vais réessayer alors, merci d’avoir pris le temps de me répondre

      • M
        marionpkl a répondu il y a 7 mois

        Merci beaucoup pour ces conseils, je viens de la faire comme vous l’avez recommandé, elle est excellente et la texture est parfaite 😱😍

      • N
        Nath.bl a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour est ce que vous faites tremper les amandes avant mixage ? Si oui combien de temps ? Merci

        • Coukie18 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Personnellement, je ne le fais pas. Au contraire je les fais griller 😁🤪

        • N
          Nath.bl a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Merci pour vos conseils il n’y a plus qu’à 😉

      • N
        nelly07 a répondu il y a 6 mois

        Bonjour,
        Combien de grammes d’amandes mettez-vous ? Merci par avance.

      • Coukie18 a répondu il y a 6 mois

        Je fait en général entre 250 et 500g 😁

      • M
        matil2 a répondu il y a 3 mois

        Et votre purée d’amande peut se conserver pdt combien de temps ?

        • Coukie18 a répondu il y a 3 mois

          Bonne question, en général, elle mangée rapidement ! 😅

        • M
          matil2 a répondu il y a 3 mois

          Merci pour votre réponse 🙂

      • Annie.Zen a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        merci pour le conseil

    • Laguerta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .

      J'aime21
      • ana26 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour jai une question : cest le temps de mixage qui donne laspect purée ou faut il rajouter de leau?

        • Illustration du profil de mlstcd
          mlstcd a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Le temps de mixage

      • Laguerta a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Oui c’est le temps de mixage

      • S
        sanden a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Avez vous torreifié les noisettes ?

      • Laguerta a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Non pas du tout

      • E
        enilecnitram a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Il faut mixer combien de temps pour faire la purée sans huile ? Merci 😊

      • Laguerta a répondu il y a 1 an et 2 mois

        J’ai pas de temps précis je fais environ 3. 4 fois 5. 10 min il faut surveiller Et arrêter quand la texture nous conviens

        • E
          enilecnitram a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Merci 😉

      • Illustration du profil de Sophie31320
        Sophie31320 a répondu il y a 1 an

        Bonjour, de mon côté aujourd’hui c’est le deuxième essai de purée d’amande et j’ai oublié de les torréfier avant, de plus l’aspect n’est pas du tout liquide comment puis-je faire ?dois-je rajouter de l’huile de coco afin de la rendre plus liquide? Merci pour vos réponses.

        • Laguerta a répondu il y a 1 an

          Bonjour , je n ai jamais torrefier mes amande je les prend comme elle sont et mixe longtemps très longtemps avec un petit temps d’arret pour reposer l appareil mais je ne rajoute absolument rien .

      • Illustration du profil de Sophie31320
        Sophie31320 a répondu il y a 1 an

        D’accord merci Laguerta.

    • Illustration du profil de Nany76

      Nany76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Merci pour la recette !
      Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
      Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗

      Purée d’amandes Thermomix par Nany76
      J'aimeMerciLove17
      • Z
        Zouzou1346 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, vous avez quand même mis le sel et l’huile de coco ?

        • Illustration du profil de Nany76
          Nany76 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Oui j’ai juste enlevé le sucre.

      • Z
        Zouzou1346 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        D’accord, merci beaucoup !

      • Illustration du profil de Lokine
        Lokine a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonjour pourrais-je avoir votre recette de pudding ?

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Rapide et aussi Bon que celle du commerce
      J adore ce petit déjeuner
      Sur des tartines de pain de mie complet cookomix

      Purée d’amandes Thermomix par originebike
      Purée d’amandes Thermomix par originebike
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    • Lala_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .

      Purée d’amandes Thermomix par Lala_2
      MerciJ'aime9
      • Mly a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Avec de l huile de noisette ca fonctionnerai ?

      • mapi2301 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Ou sans huile… ça fonctionne aussi👌

    • Illustration du profil de Kechmomix

      Kechmomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Recette validée par mon mari marocain. Pour se rapprocher du Amlou (Maroc) j’ai rajouté de l’huile d’olive à défaut d’avoir de l’huile d’argan et du miel.
      Je n’ai fait qu’avec 125 gr d’amandes non emondées et torréfiée 15 min.

      Purée d’amandes Thermomix par Kechmomix
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    • isabelle_101 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

      Excellent …j’ai mis 125g d’amandes émondées et 125g de noix de coco râpé pour avoir le même poids et suivi la recette mon robot monsieur cuisine connect à tout bien fait !!! 😋

      Purée d’amandes Thermomix par isabelle_101
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    • Illustration du profil de CantaCake

      CantaCake a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

      J’ai suivi les conseils de #Cookie18 et c’était parfait ! À reproduire sans hésitez !

      Purée d’amandes Thermomix par CantaCake
      Purée d’amandes Thermomix par CantaCake
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    • J

      joudmom a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Superbe recette ! Merci pour ce partage. J’ai l’habitude de la faire avce de l’huile d’argan mais j’en ai plus. J’ai torréfié les amandes la veille. Mes enfants adorent avec du miel 😋😋😋

      Purée d’amandes Thermomix par joudmom
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    • T

      thea23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Super ! Avec 500g de ce qui nous fait plaisir. Pour moi aujourd’hui c’est coco, amandes, noisettes et noix d’amazonie. Je mixe vitesse 4-5 pendant environ 10 minutes avec des pauses.

      Purée d’amandes Thermomix par thea23
      Purée d’amandes Thermomix par thea23
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      • Illustration du profil de Rose40
        Rose40 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Original ! Vous l utlisez comment cette puree ?

        • T
          thea23 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Sur mes tartines le matin, très bien en remplacement du beurre !

      • Gloria_2 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour, beau résultat.
        J’ai testé hier la purée de noisette mais elle est restée à l’état de poudre (noisettes et huile de noisette) pour mes crèmes dessert

    • Capucine214 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Et voilà ma purée. Nickel, plus qu’à essayer de faire un crumble

      Purée d’amandes Thermomix par Capucine214
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    • E

      elisebhs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      Recette réussi sans ajout de quoi que se soit par contre il m’a fallut plus d’1h avec une vitesse de 4 et des cessions de 10mins.

      Purée d’amandes Thermomix par elisebhs
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    • barcsika a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      J’ai torrifié légèrement les amandes, environ 500g et ensuite mixé par 30 seconds, à vitesse 6, 7, 8, 9. J’ai donné quelques coups turbo et la résultat est sublime ! Pratiquement liquide. Je pense que ça dépend des amandes, comme les noisettes il y a qui contiennent plus de graisse que les autres. Perso je les ai acheté à Grand Frais 😉

      Purée d’amandes Thermomix par barcsika
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    • Illustration du profil de rox82

      rox82 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Voici mon premier essai et c’est top j’adore, merci pour cette recette

      Purée d’amandes Thermomix par rox82
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    • M

      marie97417 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Faute d’amandes émondées, j’ai utilisé celles en poudre et rajouté un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
      Sinon, la recette a été suivie à la lettre, huile neutre et une c à c de vanille en poudre.
      Elle est juste délicieuse

      Purée d’amandes Thermomix par marie97417
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    • Mamamiam a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour, je fait du lait d’amande pensez vous🤔 qu’il est possible de faire cette recette avec les amandes récupérés dans le filtre !? Je vous remercie par avance de votre réponse…😚

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      • Illustration du profil de Harmonick
        Harmonick a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Je pense que oui mais du coup se sera un peu moins goûteux…je préfère garder ça pour torréfier et saupoudrer plats et salades….

        • Mamamiam a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Torréfiées, bonne idée mais comment faite vous ça ?

        • Illustration du profil de Harmonick
          Harmonick a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Après avoir totalement essoré et pressé pour évacuer l humidité dans une Poêle sèche sans gras déposer remuer jusqu’à brunissement léger le tout doit être sec et légèrement parfumé!

        • Mamamiam a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Un grand merci, je n’avais absolument pas pensé à ça, merci beaucoup pour votre inspiration que je vais appliqué demain…👌👍🤩🤗

      • Illustration du profil de Harmonick
        Harmonick a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Régalez vous bien… parfois plusieurs essais pour maîtriser la torréfaction mais ça rester toujours bon!!!

        • Mamamiam a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Merci pour vos conseils, en avant l’aventure de la torrification 😅😂

      • Illustration du profil de sophie
        sophie a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour
        Une fois torrefié dans la poêle vous vous en servez pour faire quoi svp merci d avance de votre reponse

        • Mamamiam a répondu il y a 10 mois

          Vous pouvez saupoudrer vos salades par exemple désolée je n’avais pas vu votre message 🥗😅

    • Illustration du profil de clemenec

      clemenec a attribué 3/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      J’ai suivi la recette à la lettre, mais voyant à la fin de l’étape 8, que je n’obtiens toujours pas quelque chose de lisse, je relance 4 min/vit. 6, toujours rien, je laisse reposer, relance 4 min/vit. 6, toujours non lisse, et ce 6 fois de suite. Au bout de la 6ème fois, j’obtiens ce qu’on peut voir sur la photo, quelque chose d’assez épais mais qui se tartine quand même.
      Je pense que le problème vient du fait qu’au bout d’un moment les hélices tournent dans le vide, il faudrait peut-être doublé les proportions…?! 🤔

      Purée d’amandes Thermomix par clemenec
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      • SCSC a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour, vous pouvez aussi « aider » la préparation durant le mixage avec la spatule afin que la préparation reste bien sûr les couteaux.

      • Illustration du profil de Harmonick
        Harmonick a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Ou utiliser la spatule pour toujours tout ramener au couteau

      • Illustration du profil de LaraMary
        LaraMary a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Il me semble que la purée d’amandes n’a pas vraiment « vocation » à être très lisse, quand on en achète dans le commerce ça ne l’est pas en tout cas je pense 😊

    • Illustration du profil de Paulinette

      Paulinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Texture un peu plus épaisse que celle achetée mais je n’ai pas rajouté d’huile c’est pour ça… ni de sucre et elle est parfaite.
      Après j’ai peur que ça abime mon Thermomix si je la fais régulièrement mais en tous cas elle est super bonne!!!
      Environ 1/2 pot avec 250g d’amandes.

      Purée d’amandes Thermomix par Paulinette
      Purée d’amandes Thermomix par Paulinette
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      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Bonjour Paulinette
        Histoire de vous rassurer j ai garder mon thermomix tm21 23 ans sans aucun problème, j’ai changé les couteaux 11 ans plus tard et effectué une révision entre temps il fonctionne toujours je le garde souvenir j’ai tellement fait de choses pour mes trois enfants qui sont maintenant adultes nostalgie quand tu nous tiens
        Aujourd’hui je possède le tm5 et mes filles le tm6 et ma dernière qui a 20 ans le tm5 une bonne occasion
        C est reparti pour des année de cuisine
        Bonne journée

      • Illustration du profil de Paulinette
        Paulinette a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Super j’avais peur qu’à pleine force comme ça il chauffe à terme vu que dans les étapes ils disent de le laisser refroidir 3min… merci à vous!!!

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