Purée d’amandes au Thermomix

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Purée d’amandes au Thermomix
Préparation
6 min
Repos
6 min
Durée totale
16 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.64 €
Calories pour 100g
598 kcal
Lipides
55.5 g
Acides gras saturés
8.9 g
Glucides
7.9 g
Sucres
5.1 g
Fibres
7.1 g
Protéines
20.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (2 votes)
250 grammes
Amandes émondées
1 cuillère à soupe
Huile de coco
1 pincée
Sel
1 pincée
Sucre en poudre

Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.

La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).

La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.

Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :

– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent

Variante
Pour une purée d’amandes complète, utilisez des amandes non émondées (avec peau). Dans ce cas vous pouvez torréfier les amandes en les enfournant 15 minutes à 150°C, puis laissez-les refroidir.
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
  2. Donner 2 impulsion turbo.
  3. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  6. Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
  8. Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  9. La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
  10. Transvaser dans.
Illustration du profil de Tatamix
2 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
    Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉

  • Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .

    • Jomaze a répondu il y a 6 jours et 16 heures

      Question bête….est ce que ajouter aux préparations ça laisse un goût d amande?
      J aime les amandes telles quelles mais pas en pate d amande par exemple

      • Harmonick a répondu il y a 6 jours et 14 heures

        rien a voir avec la pate d’amande trop sucrée et pateuse….,petit gout d’amande doux et leger…

    • Vanessa_4 a répondu il y a 6 jours et 16 heures

      Bonsoir est-ce que pour remplacer le beurre dans une recette vous mettez la même quantité de purée d’amandes ?

      • Harmonick a répondu il y a 6 jours et 14 heures

        oui la même !

      • Vanessa_4 a répondu il y a 6 jours

        Merci beaucoup, je vais tester

  • Bonjour est ce que cela fait la même chose avec des noisettes?

  • Bonsoir.
    Peut-on remplacer l’huile de coco par de l’huile de noix ou de noisettes ?
    Par avance, merci pour votre réponse.

  • Bonjour, combien de temps se conserve la purée d’amande à température ambiante ?

    • Harmonick a répondu il y a 6 jours et 14 heures

      Au frais 2 semaines sans soucis, a température ambiante je n’ai pas essayé….

      • Coukie18 a répondu il y a 6 jours et 1 heure

        Je le garde toujours à température ambiante et aucun soucis 😉 elle est en général mangée en max 2 semaines

    • celinetteyo a répondu il y a 6 jours et 14 heures

      Ok merci, mais vous avez écrit qu’elle se conserve à température ambiante pour info 😉

    • Talouh a répondu il y a 5 jours et 14 heures

      Des mois à température ambiante 👌🏼

      • celinetteyo a répondu il y a 5 jours et 10 heures

        Merci beaucoup 😊