Purée d’amandes
publié par Harmonick
- Préparation
- 6 min
- Repos
- 6 min
- Durée totale
- 16 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 5.64 €
- Calories pour 100g▼
- 598 kcal
- Lipides
- 55.5 g
- Acides gras saturés
- 8.9 g
- Glucides
- 7.9 g
- Sucres
- 5.1 g
- Fibres
- 7.1 g
- Protéines
- 20.2 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 250 grammes
- Amandes émondées
- 1 cuillère à soupe
- Huile de coco
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Sucre en poudre
Riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3, les amandes sont un véritable aliment-santé. Voici comment en faire une purée pour profiter des qualités nutritionnelles de ces dernières en ajoutant une touche gourmande.
La purée d’amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées mais peut également servir dans certaines recettes salées (voir ci-dessous).
La purée d’amande se conserve à température ambiante. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, il suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.
Voici quelques idées pour utiliser votre purée d’amandes :
– Pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuit.
– Pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à brioche
– Pour remplacer le beurre dans la sauce béchamel
– Pour remplacer le beurre dans la pâte à crumble, à tarte, etc..
– Pour remplacer le fromage dans le risotto
– Pour une mayonnaise sans oeufs
– Dans les purées de légumes
– En smoothie, avec des fruits de saison
– En crème dessert, avec de l’agar-agar
– En garniture de tartes aux fruits
– Pour simplement composer des tartinades qui changent
Pour une purée d’amande blanche, utilisez directement des amandes émondées (blanches).
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix.
- Donner 2 impulsion turbo.
- Mélanger 30 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Réserver dans le Thermomix pendant 3 min.
- Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 4 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- La durée dépend des amandes et du résultat qu'on veut obtenir. On doit obtenir une pâte coulante et la moins granuleuse possible.
- Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
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Coukie18 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Pourquoi rajouter de lhuile de coco ? Du sucre ? Et du sel ?
Juste en mixant les amandes, vous obtenez une belle purée 😉
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Laguerta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Personnellement je viens de faire purée d amande et de noisette simplement en mixant sans rien ajouter d autre et c’est parfais .
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Bonjour jai une question : cest le temps de mixage qui donne laspect purée ou faut il rajouter de leau?
-
Le temps de mixage
-
Oui c’est le temps de mixage
- S
Avez vous torreifié les noisettes ?
-
Non pas du tout
- E
Il faut mixer combien de temps pour faire la purée sans huile ? Merci 😊
-
J’ai pas de temps précis je fais environ 3. 4 fois 5. 10 min il faut surveiller Et arrêter quand la texture nous conviens
- E
Merci 😉
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Bonjour, de mon côté aujourd’hui c’est le deuxième essai de purée d’amande et j’ai oublié de les torréfier avant, de plus l’aspect n’est pas du tout liquide comment puis-je faire ?dois-je rajouter de l’huile de coco afin de la rendre plus liquide? Merci pour vos réponses.
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Bonjour , je n ai jamais torrefier mes amande je les prend comme elle sont et mixe longtemps très longtemps avec un petit temps d’arret pour reposer l appareil mais je ne rajoute absolument rien .
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D’accord merci Laguerta.
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Nany76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Merci pour la recette !
Je l’ai fait avec des amandes entières non émondées ni torréfiées. Je n’ai pas mis de sucre. J’ai suivi les instructions et nickel 👍🏻
Parfaite pour faire mon pudding chia amande 🤗- Z
Bonjour, vous avez quand même mis le sel et l’huile de coco ?
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Oui j’ai juste enlevé le sucre.
- Z
D’accord, merci beaucoup !
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Bonjour pourrais-je avoir votre recette de pudding ?
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originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Rapide et aussi Bon que celle du commerce
J adore ce petit déjeuner
Sur des tartines de pain de mie complet cookomix -
Lala_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne recette et ultra facile à réaliser . Pour ma part c est purée amandes et noisettes torréfiées et huile de coco . Mais la prochaine fois je ferai sans huile de coco qui parfume la purée à la coco . Je choisirai une huile neutre .
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Avec de l huile de noisette ca fonctionnerai ?
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Ou sans huile… ça fonctionne aussi👌
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Kechmomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Recette validée par mon mari marocain. Pour se rapprocher du Amlou (Maroc) j’ai rajouté de l’huile d’olive à défaut d’avoir de l’huile d’argan et du miel.
Je n’ai fait qu’avec 125 gr d’amandes non emondées et torréfiée 15 min. -
isabelle_101 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Excellent …j’ai mis 125g d’amandes émondées et 125g de noix de coco râpé pour avoir le même poids et suivi la recette mon robot monsieur cuisine connect à tout bien fait !!! 😋
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CantaCake a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
J’ai suivi les conseils de #Cookie18 et c’était parfait ! À reproduire sans hésitez !
- J
joudmom a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Superbe recette ! Merci pour ce partage. J’ai l’habitude de la faire avce de l’huile d’argan mais j’en ai plus. J’ai torréfié les amandes la veille. Mes enfants adorent avec du miel 😋😋😋
- T
thea23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Super ! Avec 500g de ce qui nous fait plaisir. Pour moi aujourd’hui c’est coco, amandes, noisettes et noix d’amazonie. Je mixe vitesse 4-5 pendant environ 10 minutes avec des pauses.
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Original ! Vous l utlisez comment cette puree ?
- T
Sur mes tartines le matin, très bien en remplacement du beurre !
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Bonjour, beau résultat.
J’ai testé hier la purée de noisette mais elle est restée à l’état de poudre (noisettes et huile de noisette) pour mes crèmes dessert
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Capucine214 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Et voilà ma purée. Nickel, plus qu’à essayer de faire un crumble
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Un crumble avec de la purée d’amandes ?
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J ai vu ça sur internet. Ça remplace le beurre. A voir au résultat final
Crumble sans gluten à la purée d’amande et de noisette (vegan)
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Ok…
- E
elisebhs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Recette réussi sans ajout de quoi que se soit par contre il m’a fallut plus d’1h avec une vitesse de 4 et des cessions de 10mins.
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barcsika a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
J’ai torrifié légèrement les amandes, environ 500g et ensuite mixé par 30 seconds, à vitesse 6, 7, 8, 9. J’ai donné quelques coups turbo et la résultat est sublime ! Pratiquement liquide. Je pense que ça dépend des amandes, comme les noisettes il y a qui contiennent plus de graisse que les autres. Perso je les ai acheté à Grand Frais 😉
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rox82 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Voici mon premier essai et c’est top j’adore, merci pour cette recette
- M
marie97417 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Faute d’amandes émondées, j’ai utilisé celles en poudre et rajouté un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
Sinon, la recette a été suivie à la lettre, huile neutre et une c à c de vanille en poudre.
Elle est juste délicieuse -
Mamamiam a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Bonjour, je fait du lait d’amande pensez vous🤔 qu’il est possible de faire cette recette avec les amandes récupérés dans le filtre !? Je vous remercie par avance de votre réponse…😚
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Je pense que oui mais du coup se sera un peu moins goûteux…je préfère garder ça pour torréfier et saupoudrer plats et salades….
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Torréfiées, bonne idée mais comment faite vous ça ?
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Après avoir totalement essoré et pressé pour évacuer l humidité dans une Poêle sèche sans gras déposer remuer jusqu’à brunissement léger le tout doit être sec et légèrement parfumé!
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Un grand merci, je n’avais absolument pas pensé à ça, merci beaucoup pour votre inspiration que je vais appliqué demain…👌👍🤩🤗
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Régalez vous bien… parfois plusieurs essais pour maîtriser la torréfaction mais ça rester toujours bon!!!
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Merci pour vos conseils, en avant l’aventure de la torrification 😅😂
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Bonjour
Une fois torrefié dans la poêle vous vous en servez pour faire quoi svp merci d avance de votre reponse-
Vous pouvez saupoudrer vos salades par exemple désolée je n’avais pas vu votre message 🥗😅
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clemenec a attribué 3/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
J’ai suivi la recette à la lettre, mais voyant à la fin de l’étape 8, que je n’obtiens toujours pas quelque chose de lisse, je relance 4 min/vit. 6, toujours rien, je laisse reposer, relance 4 min/vit. 6, toujours non lisse, et ce 6 fois de suite. Au bout de la 6ème fois, j’obtiens ce qu’on peut voir sur la photo, quelque chose d’assez épais mais qui se tartine quand même.
Je pense que le problème vient du fait qu’au bout d’un moment les hélices tournent dans le vide, il faudrait peut-être doublé les proportions…?! 🤔-
Bonjour, vous pouvez aussi « aider » la préparation durant le mixage avec la spatule afin que la préparation reste bien sûr les couteaux.
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Ou utiliser la spatule pour toujours tout ramener au couteau
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Il me semble que la purée d’amandes n’a pas vraiment « vocation » à être très lisse, quand on en achète dans le commerce ça ne l’est pas en tout cas je pense 😊
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Paulinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Texture un peu plus épaisse que celle achetée mais je n’ai pas rajouté d’huile c’est pour ça… ni de sucre et elle est parfaite.
Après j’ai peur que ça abime mon Thermomix si je la fais régulièrement mais en tous cas elle est super bonne!!!
Environ 1/2 pot avec 250g d’amandes.-
Bonjour Paulinette
Histoire de vous rassurer j ai garder mon thermomix tm21 23 ans sans aucun problème, j’ai changé les couteaux 11 ans plus tard et effectué une révision entre temps il fonctionne toujours je le garde souvenir j’ai tellement fait de choses pour mes trois enfants qui sont maintenant adultes nostalgie quand tu nous tiens
Aujourd’hui je possède le tm5 et mes filles le tm6 et ma dernière qui a 20 ans le tm5 une bonne occasion
C est reparti pour des année de cuisine
Bonne journée -
Super j’avais peur qu’à pleine force comme ça il chauffe à terme vu que dans les étapes ils disent de le laisser refroidir 3min… merci à vous!!!
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L’huile vient jouer sur la texture pour que cela fasse plus purée que pâte
Suffit juste de mixer plus longtemps 😉
Coukie 18 vous pouvez me dire combien de temps vous mixer et à combien svp ? L’huile sert peut être de conservateur ? Vous la conserver combien de temps vous svp et à température ambiante ?
Je mixe progressivement à partir de 3, j’augmente de 1 toutes les 10s
Je racle les parois, recommence une fois.
Ensuite je met sur 4-5 pendant au moins 5 min, tout dépend de la consistance voulu…
Plus vous mixez longtemps, plus ce sera liquide 😉
Je la conserve à température ambiante et souvent sous 15jours voir 1 mois grand max, elle est mangée 😂
Je fais comme ça pour tous les oléagineux (noisette, amande, noix de cajou, cacahuète)
Bon appétit 🤪
bonjour perso je suis d’accord avec vous, il faut juste mixer doucement dès le départ et monter la vitesse a fur et à mesure 🙂 merci
Comme pour le beurre de cacahuète… il n’y a pas besoin de rajouter quoique ce soit mais juste de mixer suffisamment pour faire ressortir le gras naturel contenu dans la « noix »😁😉
Bonjour, utilisez vous des amandes avec la « peau »?
Personnellement, oui 😉
Bonjour j’ai du louper un truc j’ai beau mixer longtemps cela reste des noisettes en poudre ! Comment obtenir une purée ? Merci j’espère que vous saurez me venir en aide 🙂
bonjour, personnellement je mixe à partir de la vit4, et j’augmente de 1 toutes les 10s, jusqu’à vit10.
j’arrête, je racle et recommence l’opération.
à ce stade, on commence déjà à avoir une purée.
ensuite je laisse entre vit4 et 5, pendant au moins 5min…
plus on mixe longtemps, plus ce sera liquide…
le temps dépends de l’oleagineux…
j’espère avoir pu vous aider
Je vais réessayer alors, merci d’avoir pris le temps de me répondre
Merci beaucoup pour ces conseils, je viens de la faire comme vous l’avez recommandé, elle est excellente et la texture est parfaite 😱😍
Bonjour est ce que vous faites tremper les amandes avant mixage ? Si oui combien de temps ? Merci
Personnellement, je ne le fais pas. Au contraire je les fais griller 😁🤪
Merci pour vos conseils il n’y a plus qu’à 😉
Bonjour,
Combien de grammes d’amandes mettez-vous ? Merci par avance.
Je fait en général entre 250 et 500g 😁
Et votre purée d’amande peut se conserver pdt combien de temps ?
Bonne question, en général, elle mangée rapidement ! 😅
Merci pour votre réponse 🙂
merci pour le conseil