Ragoût de pois chiches à la seiche et aux crevettes

De l’autre coté des Pyrénées les ragoûts de pois chiches ne se limitent pas aux versions terrestres avec du chorizo et du lard. Sur les côtes méditerranéennes et atlantiques on marie volontiers ces légumineuses avec la pêche du jour. Le ragoût de pois chiches à la seiche et aux crevettes suit cette logique : les pois chiches apportent leur texture fondante et leur côté terreux, la seiche se gorge des saveurs en cuisant lentement, les crevettes arrivent à la fin pour garder leur moelleux.

Ce qui rend ce ragoût malin, c’est l’astuce des pois chiches mixés avec l’ail, le persil et la chapelure. Cette picada — comme on l’appelle en Catalogne — épaissit le bouillon et lui donne du corps sans farine ni crème. Un vieux truc de grand-mères pour transformer un ragoût qui a l’air de rien en plat qui tient au ventre.

Le Thermomix mixe dans un premier temps cette picada, l’oignon et l’ail rissolent ensuite dans l’huile avant que la seiche rejoigne le bol avec le paprika et le cumin. Après 15 minutes de cuisson pour attendrir un peu la seiche, le vin blanc et le fumet de poisson viennent allonger le tout. Les pois chiches entiers et la picada arrivent ensuite dans le bol et enfin les crevettes ferment la marche avec à peine 7 minutes de cuisson. On se retrouve au final avec un ragoût généreux où la mer et la terre se rencontrent à chaque cuillerée.