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Sauce financière au Thermomix

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Sauce financière au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.28 €
Calories pour 100g
166 kcal
Lipides
13.7 g
Acides gras saturés
7.7 g
Glucides
6.9 g
Sucres
3 g
Fibres
1 g
Protéines
4.4 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (74 votes)
250 grammes
Champignons de Paris
100 grammes
Lardons allumettes
45 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Madère
45 grammes
Farine
1 pincée
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
250 grammes
Crème fraîche liquide
250 grammes
Lait demi-écrémé
1
Cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
100 grammes
Olives vertes
Recommandé pour cette recette :

La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !

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  1. Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
  6. Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
  7. Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
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  • Tiptop 🙂

    Sauce financière Thermomix par Minou
    J'aimeMerciWow18
    • sandrineD a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      avec les quenelles cookomix, c’est un régal

    • Tiboutch a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour Minou ! La sauce cuit déjà dans le thermomix, et elle supporte bien une cuisson supplémentaire pour les quenelles ? Au four ou casserole ? J’ai peur que la deuxième cuisson assèche trop non ? Merci 😊

      • Minou a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour Tiboutch ! de mémoire elle est repassée au four avec du fromage par dessus pour gratiner et pas de soucis 🙂

      • Tiboutch a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        J’ai fait Ça aussi. Une tuerie 🤪🤪🤪

  • Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
    J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc…

    Sauce financière Thermomix par melmathys
    J'aimeLove9
    • jossinou a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour, je trouve aussi cette sauce super bonne par contre quand je l’ai mise sur les quene au four elle était différente combien de temps et à quelle température mettez vous au four?

      • melmathys a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Bonjour je me rappelle plus désolé certainement 20 25min a 180 degré mais je suis pas sûre…

      • jossinou a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        merci

  • Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!

    Sauce financière Thermomix par Maggie les bons petits plats
    J'aimeMiamLove8
  • On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!

    Sauce financière Thermomix par Tiboutch Sauce financière Thermomix par Tiboutch
    J'aimeMerci7
  • Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!

    Sauce financière Thermomix par chrys02
    J'aime6
  • Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.

    Sauce financière Thermomix par Flowerbomb30
    J'aime5
  • Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍

    Sauce financière Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMiam5
  • Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo

    Sauce financière Thermomix par sandrineD
    LoveJ'aimeMerci4
  • Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties

    Sauce financière Thermomix par Jessica_17
    J'aimeLoveMerci4
  • Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !

    Sauce financière Thermomix par Delinette
    J'aimeLove4
  • Excellent 👌🏻 j’adore merci pour la recette je n’ai rien changé 😜

    Sauce financière Thermomix par Cocoxynel22
    J'aimeLove3
  • superbe miammm

    Sauce financière Thermomix par eyamavie
    J'aime3
  • Juste un mot : excellente !

    Sauce financière Thermomix par Khadijaz Sauce financière Thermomix par Khadijaz
    J'aimeMerci3
  • J’ai utilisé cette recette pour l’intégrer à un gratin de quenelles on s’est régalé

    Sauce financière Thermomix par Marico01
    J'aime2
  • Très bon, idéal avec des quenelles et du riz. Quantité un peu juste après cuisson j en ferai plus la prochaine fois

    Sauce financière Thermomix par tutimarie
    J'aimeMerci2
  • Bonne recette ! Fait avec les quenelles

    Sauce financière Thermomix par Océane Sauce financière Thermomix par Océane
    J'aime2
  • Très bonne sauce mais un peu épaisse pour moi du coup j ai rajouté un peu d eau

    Sauce financière Thermomix par karine726
    J'aime2
  • Excellente sauce réalisée sans Madère. Délicieuse avec des quenelles!

    J'aime1
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