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Sauce financière

publié par Jeanne

Sauce financière au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.28 €
Calories pour 100g
139 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
7 g
Sucres
3.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.5 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (174 notes)
250 grammes
Champignons de Paris blancs
100 grammes
Lardons allumettes
45 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Madère
45 grammes
Farine
1 pincée
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
250 grammes
Crème fraîche liquide
250 grammes
Lait demi-écrémé
1
Cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
100 grammes
Olives vertes

Recommandé pour cette recette :

La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !

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  1. Mettre 250 grammes de champignons de paris blancs, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
  6. Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
  7. Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.

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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Préparée sans olives ,je n’en avais pas de vertes🤷,pour accompagner des quenelles au beaufort .
    Vraiment très bon.

    Sauce financière Thermomix par petroni
    Sauce financière Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Tiptop 🙂

    Sauce financière Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    Très bonne sauce, onctueuse et goûteuse !
    Je n’avais pas de Madère, j’ai remplacé par du Muscat et mis des allumettes de bacon au lieu des lardons.
    Servie avec des quenelles de volaille aux morilles 😋
    Je mettrai juste moins d’olives la prochaine fois : je ne suis pas fan et cela apporte aussi beaucoup trop de sel à mon goût !

    Sauce financière Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de Insta @maggielesbonspetitsplats

    Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!
    Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳😋👍

    Sauce financière Thermomix par Insta @maggielesbonspetitsplats
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
    J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc…

    Sauce financière Thermomix par melmathys
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  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.

    Sauce financière Thermomix par Flowerbomb30
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  • Jessica_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties

    Sauce financière Thermomix par Jessica_17
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  • Illustration du profil de chrys02

    chrys02 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!

    Sauce financière Thermomix par chrys02
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍

    Sauce financière Thermomix par Mokaroyal
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Et pendant la cuisson au four j’ai fait du riz au thermomix. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!

    Sauce financière Thermomix par Tiboutch
    Sauce financière Thermomix par Tiboutch
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  • M

    Myriam a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    J’adore !!! Merci pour la recette

    Sauce financière Thermomix par Myriam
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  • AnaYs a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Cette sauce est assez longue à réaliser, mais le jeu en vaut la chandelle. La texture est top, le goût parfait.
    En accompagnement de quenelles
    Cookomix, c’est un délice. Il faut que je trouve d’autres plats que la sauce financière pourrait accommoder, c’est trop bon😁

    Sauce financière Thermomix par AnaYs
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  • guillaume_137 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Une dinguerie 👌👌, je n’avais pas d’olive, j’ai remplacer le Madère par du muscat

    Sauce financière Thermomix par guillaume_137
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  • M

    marjo69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette à garder ! Suivie à la lettre. J’en ai congelé une partie. Le reste avec des quenelles. Un délice ! 😋

    Sauce financière Thermomix par marjo69
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  • ninettenette a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Trop bon avec du riz et du poulet 🤗

    Sauce financière Thermomix par ninettenette
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  • Illustration du profil de mailys71600

    mailys71600 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bonne et très facile a faire. Servie avec des quenelles

    Sauce financière Thermomix par mailys71600
    Sauce financière Thermomix par mailys71600
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  • fouzia_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    1 er essai avec mr cuisine que dire excellent. je n’ai pas mis de Madère les enfants comme les adultes ont adorés

    Sauce financière Thermomix par fouzia_2
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo

    Sauce financière Thermomix par sandrineD
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