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Sauce financière au Thermomix

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Sauce financière au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.28 €
Calories pour 100g
166 kcal
Lipides
13.7 g
Acides gras saturés
7.7 g
Glucides
6.9 g
Sucres
3 g
Fibres
1 g
Protéines
4.4 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.94 / 5 (16 votes)
250 grammes
Champignons de Paris
100 grammes
Lardons allumettes
45 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Madère
45 grammes
Farine
1 pincée
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
250 grammes
Crème fraîche liquide
250 grammes
Lait
1
Cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
100 grammes
Olives vertes
Recommandé pour cette recette :

La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !

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  1. Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
  6. Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
  7. Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
16 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Tiptop 🙂

    Sauce financière Thermomix par Minou
  • Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties

    Sauce financière Thermomix par Jessica_17
  • Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !

    Sauce financière Thermomix par Delinette
  • Très bonne sauce, faite sans champignons lardons et olive pour une première très réussie !
    La prochaine fois j’essaierai avec tous les ingrédients. J’ai remplacé le madère par du Porto blanc

  • Merci, bonne recette

  • Excellente recette ! C’est la meilleure sauce que j’ai faite pour accompagner des quenelles. Merci !

  • excellente recette, facile à réaliser, très bon goût, servi avec un gâteau de foie, voilà un plat qui est à refaire sans hésiter, fait idem à la recette, merci pour le partage 😋😋😘😘

  • Excellent !

  • Délicieuse recette. Je n’ai pas utilisé les lardons, faute de madère, c’était du vin de Banyuls rouge, lait d’avoine et crème de soja. Comme bouillon j’ai utilisé un reste de sauce de la dinde au yuzu gélifiée ainsi que sa graisse et purée de tomates du jardin, les champignons des rosés des prés ramassés à l’automne. Cette excellente sauce a accompagné des légumes d’automne cuits à l’Omnicuiseur. A refaire rapidement !

  • Juste un mot…… EXCELLENTE ! Je n’ai pas égoutté les champignons car ma sauce de base était épaisse. Merci pour cette recette

  • Elle me plaît bien cette recette de sauce. Merci!

  • Par quoi peut on remplacer le Madère?

    • Minou a répondu il y a 1 semaine

      Vous pouvez mettre une 1 cas de porto et 1 de vin rouge à la place

    • nathyaude a répondu il y a 5 jours et 8 heures

      Vin blanc

    • Einor a répondu il y a 5 jours et 8 heures

      Merci

    • lolylou a répondu il y a 4 jours et 2 heures

      Bonjour !
      Pensez vous qu’on peux s’en servir pour faire des bouchers à la reine ??

      • Jeanne a répondu il y a 1 jour et 23 heures

        Oui bonne idée 🙂