Sauce financière
publié par Jeanne
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 4.28 €
- Calories pour 100g▼
- 139 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.7 g
- Glucides
- 7 g
- Sucres
- 3.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 250 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 100 grammes
- Lardons allumettes
- 45 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Madère
- 45 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 1 pincée
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe
- Concentré de tomates
- 100 grammes
- Olives vertes
Recommandé pour cette recette :
La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de champignons de paris blancs, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
- Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
- Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Préparée sans olives ,je n’en avais pas de vertes🤷,pour accompagner des quenelles au beaufort .
Vraiment très bon.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Tiptop 🙂
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Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!
Ma page instagram pour voir toutes ces bonnes recettes en photos : @maggielesbonspetitsplats 👩🍳😋👍
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc… -
Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.
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chrys02 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!
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Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Et pendant la cuisson au four j’ai fait du riz au thermomix. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!
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Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍
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guillaume_137 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Une dinguerie 👌👌, je n’avais pas d’olive, j’ai remplacer le Madère par du muscat
- M
marjo69 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Recette à garder ! Suivie à la lettre. J’en ai congelé une partie. Le reste avec des quenelles. Un délice ! 😋
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Jessica_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties
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mailys71600 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bonne et très facile a faire. Servie avec des quenelles
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fouzia_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
1 er essai avec mr cuisine que dire excellent. je n’ai pas mis de Madère les enfants comme les adultes ont adorés
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo
- K
Khadijaz a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Juste un mot : excellente !
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Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !
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kath85 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Recette découverte dans le « Quoi de neuf ? » de l’appli.
Un délice ! Recette validée par mon mari originaire de la région Rhône-Alpes 😋J’ai suivi la recette à part quelques ajustements car ma barquette d’allumettes de lardons ne faisait que 75 g et les olives (en rondelles pour la cuisine) également.
J’ai ajouté un soupçon de lait froid dans la sauce avant de napper les quenelles à passer au four 15 mn (achetées à Noël à Roanne… et décongelées pour l’occasion).
Plat servi avec du riz, tout simplement.
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lucy1312 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne sauce, je l’ai faite avec des paupiettes de porc, c’est super bon !! A refaire !
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