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Sauce financière

publié par Jeanne

Sauce financière au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.28 €
Calories pour 100g
140 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
7.1 g
Sucres
3.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (114 votes)
250 grammes
Champignons de Paris
100 grammes
Lardons allumettes
45 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Madère
45 grammes
Farine
1 pincée
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
250 grammes
Crème fraîche liquide
250 grammes
Lait demi-écrémé
1
Cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
100 grammes
Olives vertes

Recommandé pour cette recette :

La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !

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  1. Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
  6. Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
  7. Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Tiptop 🙂

    Sauce financière Thermomix par Minou
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    • Illustration du profil de sandrineD
      sandrineD a répondu il y a 1 an et 5 mois

      avec les quenelles cookomix, c’est un régal

    • Illustration du profil de Tiboutch
      Tiboutch a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour Minou ! La sauce cuit déjà dans le thermomix, et elle supporte bien une cuisson supplémentaire pour les quenelles ? Au four ou casserole ? J’ai peur que la deuxième cuisson assèche trop non ? Merci 😊

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour Tiboutch ! de mémoire elle est repassée au four avec du fromage par dessus pour gratiner et pas de soucis 🙂

      • Illustration du profil de Tiboutch
        Tiboutch a répondu il y a 1 an et 4 mois

        J’ai fait Ça aussi. Une tuerie 🤪🤪🤪

  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!

    Sauce financière Thermomix par Maggie les bons petits plats
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
    J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc…

    Sauce financière Thermomix par melmathys
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    • J
      jossinou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour, je trouve aussi cette sauce super bonne par contre quand je l’ai mise sur les quene au four elle était différente combien de temps et à quelle température mettez vous au four?

      • Illustration du profil de melmathys
        melmathys a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour je me rappelle plus désolé certainement 20 25min a 180 degré mais je suis pas sûre…

      • J
        jossinou a répondu il y a 8 mois

        merci

  • Illustration du profil de chrys02

    chrys02 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!

    Sauce financière Thermomix par chrys02
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Et pendant la cuisson au four j’ai fait du riz au thermomix. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!

    Sauce financière Thermomix par Tiboutch
    Sauce financière Thermomix par Tiboutch
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  • Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.

    Sauce financière Thermomix par Flowerbomb30
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍

    Sauce financière Thermomix par Mokaroyal
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo

    Sauce financière Thermomix par sandrineD
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  • Jessica_17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties

    Sauce financière Thermomix par Jessica_17
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  • Delinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !

    Sauce financière Thermomix par Delinette
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  • Illustration du profil de sandrinecook33

    sandrinecook33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Excellent.

    Sauce financière Thermomix par sandrinecook33
    Sauce financière Thermomix par sandrinecook33
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  • fouzia_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    1 er essai avec mr cuisine que dire excellent. je n’ai pas mis de Madère les enfants comme les adultes ont adorés

    Sauce financière Thermomix par fouzia_2
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  • C

    Cocoxynel22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Excellent 👌🏻 j’adore merci pour la recette je n’ai rien changé 😜

    Sauce financière Thermomix par Cocoxynel22
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  • E

    eyamavie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    superbe miammm

    Sauce financière Thermomix par eyamavie
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  • K

    Khadijaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Juste un mot : excellente !

    Sauce financière Thermomix par Khadijaz
    Sauce financière Thermomix par Khadijaz
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  • meganesauvant a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Fait avec des quenelles .
    J’ai mis du porto car pas de Madère et de la sauce tomate a la place du concentré car il m’en restait et que je ne voulais pas jeter .
    Géniale !!!! Hyper bon !
    A refaire c’est certain !

    Sauce financière Thermomix par meganesauvant
    Sauce financière Thermomix par meganesauvant
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  • Illustration du profil de Marinoelle

    Marinoelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    j ai fais pour midi des vols au vent sauce financière très bons … j ai mis du vin blanc (je n ‘avais pas de madère) et j’ai mis un peu de tomacouli (pas de concentre de tomate)

    Sauce financière Thermomix par Marinoelle
    Sauce financière Thermomix par Marinoelle
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  • C

    chatomlou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Top. Faite sans lardons car mis du lard autour de mes quenelle. Et n’ayant pa de concentre de tomate alors mis de la pulpe mutti.

    Sauce financière Thermomix par chatomlou
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