Sauce financière
publié par Jeanne
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 4.28 €
- Calories pour 100g▼
- 140 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.7 g
- Glucides
- 7.1 g
- Sucres
- 3.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.5 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 250 grammes
- Champignons de Paris
- 100 grammes
- Lardons allumettes
- 45 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Madère
- 45 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 1 pincée
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe
- Concentré de tomates
- 100 grammes
- Olives vertes
Recommandé pour cette recette :
La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !
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- Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
- Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
- Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
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Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Tiptop 🙂
-
Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois
Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!
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melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc…- J
Bonjour, je trouve aussi cette sauce super bonne par contre quand je l’ai mise sur les quene au four elle était différente combien de temps et à quelle température mettez vous au four?
-
Bonjour je me rappelle plus désolé certainement 20 25min a 180 degré mais je suis pas sûre…
- J
merci
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chrys02 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!
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Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Et pendant la cuisson au four j’ai fait du riz au thermomix. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!
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Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.
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Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍
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sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo
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Jessica_17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties
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Delinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !
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sandrinecook33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent.
-
fouzia_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
1 er essai avec mr cuisine que dire excellent. je n’ai pas mis de Madère les enfants comme les adultes ont adorés
- C
Cocoxynel22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Excellent 👌🏻 j’adore merci pour la recette je n’ai rien changé 😜
- E
eyamavie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois
superbe miammm
- K
Khadijaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Juste un mot : excellente !
-
meganesauvant a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Fait avec des quenelles .
J’ai mis du porto car pas de Madère et de la sauce tomate a la place du concentré car il m’en restait et que je ne voulais pas jeter .
Géniale !!!! Hyper bon !
A refaire c’est certain ! -
Marinoelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
j ai fais pour midi des vols au vent sauce financière très bons … j ai mis du vin blanc (je n ‘avais pas de madère) et j’ai mis un peu de tomacouli (pas de concentre de tomate)
- C
chatomlou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Top. Faite sans lardons car mis du lard autour de mes quenelle. Et n’ayant pa de concentre de tomate alors mis de la pulpe mutti.
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avec les quenelles cookomix, c’est un régal
Bonjour Minou ! La sauce cuit déjà dans le thermomix, et elle supporte bien une cuisson supplémentaire pour les quenelles ? Au four ou casserole ? J’ai peur que la deuxième cuisson assèche trop non ? Merci 😊
Bonjour Tiboutch ! de mémoire elle est repassée au four avec du fromage par dessus pour gratiner et pas de soucis 🙂
J’ai fait Ça aussi. Une tuerie 🤪🤪🤪