- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 4.28 €
- Calories pour 100g▼
- 166 kcal
- Lipides
- 13.7 g
- Acides gras saturés
- 7.7 g
- Glucides
- 6.9 g
- Sucres
- 3 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.4 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 250 grammes
- Champignons de Paris
- 100 grammes
- Lardons allumettes
- 45 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Madère
- 45 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 1 pincée
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide
- 250 grammes
- Lait
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe
- Concentré de tomates
- 100 grammes
- Olives vertes
Recommandé pour cette recette :
La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !
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- Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
- Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
- Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.
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On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!
Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties
Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !
Excellente recette ! C’est la meilleure sauce que j’ai faite pour accompagner des quenelles. Merci !
Délicieuse recette. Je n’ai pas utilisé les lardons, faute de madère, c’était du vin de Banyuls rouge, lait d’avoine et crème de soja. Comme bouillon j’ai utilisé un reste de sauce de la dinde au yuzu gélifiée ainsi que sa graisse et purée de tomates du jardin, les champignons des rosés des prés ramassés à l’automne. Cette excellente sauce a accompagné des légumes d’automne cuits à l’Omnicuiseur. A refaire rapidement !
Très bonne sauce, faite sans champignons lardons et olive pour une première très réussie !
La prochaine fois j’essaierai avec tous les ingrédients. J’ai remplacé le madère par du Porto blancMerci, bonne recette
Vous pouvez mettre une 1 cas de porto et 1 de vin rouge à la place
Vin blanc
Merci
Excellente
Décevant
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avec les quenelles cookomix, c’est un régal
Bonjour Minou ! La sauce cuit déjà dans le thermomix, et elle supporte bien une cuisson supplémentaire pour les quenelles ? Au four ou casserole ? J’ai peur que la deuxième cuisson assèche trop non ? Merci 😊
Bonjour Tiboutch ! de mémoire elle est repassée au four avec du fromage par dessus pour gratiner et pas de soucis 🙂
J’ai fait Ça aussi. Une tuerie 🤪🤪🤪