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Sauce financière

publié par Jeanne

Sauce financière au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.28 €
Calories pour 100g
140 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
7.1 g
Sucres
3.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (125 votes)
250 grammes
Champignons de Paris
100 grammes
Lardons allumettes
45 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Madère
45 grammes
Farine
1 pincée
Noix de muscade moulue
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
250 grammes
Crème fraîche liquide
250 grammes
Lait demi-écrémé
1
Cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
100 grammes
Olives vertes

Recommandé pour cette recette :

La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !

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  1. Mettre 250 grammes de champignons de paris, 100 grammes de lardons allumettes, 5 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de madère dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 40 grammes de beurre, 45 grammes de farine, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre, 250 grammes de crème fraîche liquide, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 1 min/90°C/vitesse 3.5.
  5. Ajouter 100 grammes d'olives vertes dénoyautées dans le Thermomix.
  6. Ajouter les champignons et les lardons égouttés.
  7. Mélanger 30 sec//vitesse 1.5.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Tiptop 🙂

      Sauce financière Thermomix par Minou
      J'aimeMerciWowMiam22
      • Illustration du profil de sandrineD
        sandrineD a répondu il y a 1 an et 10 mois

        avec les quenelles cookomix, c’est un régal

      • Illustration du profil de Tiboutch
        Tiboutch a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour Minou ! La sauce cuit déjà dans le thermomix, et elle supporte bien une cuisson supplémentaire pour les quenelles ? Au four ou casserole ? J’ai peur que la deuxième cuisson assèche trop non ? Merci 😊

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour Tiboutch ! de mémoire elle est repassée au four avec du fromage par dessus pour gratiner et pas de soucis 🙂

        • Illustration du profil de Tiboutch
          Tiboutch a répondu il y a 1 an et 9 mois

          J’ai fait Ça aussi. Une tuerie 🤪🤪🤪

    • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

      Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Excellente sauce servie avec une quenelle. Grand miam!

      Sauce financière Thermomix par Maggie les bons petits plats
      J'aimeMiamLoveMerci12
    • Illustration du profil de melmathys

      melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Un régal !!!!! J’ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles natures ce fut un délice 😍
      J’avais pas de sauce madère donc j’ai remplacé par du vin blanc…

      Sauce financière Thermomix par melmathys
      J'aimeLoveMerci10
      • J
        jossinou a répondu il y a 1 an

        Bonjour, je trouve aussi cette sauce super bonne par contre quand je l’ai mise sur les quene au four elle était différente combien de temps et à quelle température mettez vous au four?

        • Illustration du profil de melmathys
          melmathys a répondu il y a 1 an

          Bonjour je me rappelle plus désolé certainement 20 25min a 180 degré mais je suis pas sûre…

        • J
          jossinou a répondu il y a 1 an

          merci

    • Illustration du profil de chrys02

      chrys02 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Quenelle sauce financière : un régale !!!! 🍽🍽🍽😍…. grand merci pour cette recette !!

      Sauce financière Thermomix par chrys02
      J'aime7
    • Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Accompagné avec les quenelles maison de Cookomix et parfait j’ai juste pas mis les lardons.

      Sauce financière Thermomix par Flowerbomb30
      J'aime7
    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      On a ADORÉ !!! J’appréhendais un peu la deuxième cuisson de la sauce pour cuire les quenelles. Mais j’ai mis tout Ça dans un plat à gratin, avec du fromage pour gratiner. Et pendant la cuisson au four j’ai fait du riz au thermomix. Une dinguerie !!! A faire et à refaire !!

      Sauce financière Thermomix par Tiboutch
      Sauce financière Thermomix par Tiboutch
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    • Illustration du profil de Mokaroyal

      Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Parfait avec des quenelles. Nous avons beaucoup aimé 👍

      Sauce financière Thermomix par Mokaroyal
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    • Jessica_17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Nous nous sommes régalés!! J’ai juste supprimé les lardons car j’ai accompagné cette sauce de quenelles de foie et de pommes de terre rôties

      Sauce financière Thermomix par Jessica_17
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    • Illustration du profil de sandrineD

      sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Trop bonne ! En accompagnement des quenelles faites avec momo

      Sauce financière Thermomix par sandrineD
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    • Illustration du profil de Delinette

      Delinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Très bonne sauce servie sur des quenelles gratinées au four ! Un régal ! N’ayant pas de vin madère, j’ai dilué un demi cube de boeuf dans très peu d’eau en remplacement. À refaire !

      Sauce financière Thermomix par Delinette
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    • Illustration du profil de sandrinecook33

      sandrinecook33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Excellent.

      Sauce financière Thermomix par sandrinecook33
      Sauce financière Thermomix par sandrinecook33
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    • fouzia_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      1 er essai avec mr cuisine que dire excellent. je n’ai pas mis de Madère les enfants comme les adultes ont adorés

      Sauce financière Thermomix par fouzia_2
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    • C

      Cocoxynel22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Excellent 👌🏻 j’adore merci pour la recette je n’ai rien changé 😜

      Sauce financière Thermomix par Cocoxynel22
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    • E

      eyamavie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      superbe miammm

      Sauce financière Thermomix par eyamavie
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    • K

      Khadijaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Juste un mot : excellente !

      Sauce financière Thermomix par Khadijaz
      Sauce financière Thermomix par Khadijaz
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    • Illustration du profil de mllexpamela

      mllexpamela a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      La sauce est très bonne avec des quenelles

      Sauce financière Thermomix par mllexpamela
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    • N

      Nel03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Un vrai délice, accompagne superbement bien les quenelles… 🤤😉 Par contre, vin blanc à la place du Madère

      Sauce financière Thermomix par Nel03
      Sauce financière Thermomix par Nel03
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    • Stéph a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Sauce au top, délicieuse 😋
      Accompagnée de quenelles miam miam

      Sauce financière Thermomix par Stéph
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