Sauce Nantua
publié par LN
La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.
AstuceDisposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
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- Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
- La sauce nantua est prête :).
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LN a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
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SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋-
Vous avez alors fait une sauce aurore qui ressemble énormément à la sauce Nantua.
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audred a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
excellent avec des champignons
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En effet, cela change et doit être délicieux.
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Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !
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Charlucas83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Super sauce ! Faite avec les quenelles !
Merci 😊 - L
laetilouben a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois
Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé
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Carop13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très bonne recette, on se croirait à Lyon….
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En effet, je suis née à Lyon!
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Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Réalisé sans bisque de homard et sans alcool. J’ai mis à la place de la bisque :250g de bâtonnets de crabe en petits morceaux + 200g de crème légère et du fond de poisson un régale pour accompagner mes quenelles pour ce soir
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vv39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Rapide, économique et délicieuse (meilleure qu en supermarché) ! Merci car cette recette n est pas sur cookidoo
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valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Sauce au top rien à changer servi avec quenelle de brochet et riz et accompagné dans la même assiette de l’entrée (fameuse tarte aux asperges cookomix )
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sans lait ni gluten a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
un délice, réalisé avec du lait de soja et préparé par mon mari. Servi avec les quenelles cookomix très facile à réaliser avec une poche à douille
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Bonne idée, le lait de soja. Quelle chance d’avoir un mari qui cuisine!!!
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ça lui arrive et c’est un vrai plaisir.
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fusty a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
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stefcls a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois
On s’est régalé !!
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lacombe63 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Délicieuce
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sylvie_106 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
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pascaline_3 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
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Natb01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
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Elho a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Recette impeccable j’ai épaté ma belle-mère !
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Bonsoir,par quoi je peux remplacer l alcool.
On n’est pas obligé de mettre de l’alcool, cela relève un peu le goût, mais c’est très bon sans.
Merci pour cette recette que je testerai dès que j’aurai fait les courses ! Je l’avais cherché mais pas trouvé. Génial !
Top mais la recette n’a rien à faire dans la catégorie végétarien.