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Sauce Nantua

publié par LN

Sauce Nantua au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.65 €
Coût de la recette
2.61 €
Calories par portion
208 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.9 g
Glucides
19.7 g
Sucres
7.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.2 g
Calories pour 100g
92 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (94 notes)
40 grammes
Beurre
60 grammes
Farine
500 grammes
Lait demi-écrémé
300 grammes
Bisque de homard
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Cognac
AccompagnementDips & SaucesVégétarienFrançaise

La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.

Astuce
Avec des quenelles de brochet :
Disposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Astuce
On trouve de la bisque de homard en boite au rayon potage, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac. Servir avec une salade verte.
Astuce
Il est possible de congeler cette sauce si les convives sont moins nombreux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
  3. La sauce nantua est prête :).

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  • tinnie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Super recette ! J’ai remplacé le beurre et la farine par une pâte feuilletée. J’ai également remplacé la bisque par de la frangipane , et aussi le cognac par un jaune d’œuf sur la pâte. Et plutôt que de faire la cuisson au MR cuisiné je l’ai mis au four thermostat 7 pendant 35 minutes

    Sauce Nantua Thermomix par tinnie
    Sauce Nantua Thermomix par tinnie
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  • Illustration du profil de LN

    LN a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤

    Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
    Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
    pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋

    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
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  • Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Revue à ma sauce
    Poisson Picard 600 gr
    A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
    Et sauce j’ai diviser par 2
    20gr beurre
    30 gr maizena
    250 ml lait écrémé
    1 mini boîte bisque 200 gr
    Toujours 9mn /90/4
    Une cuillère à soupe de gruyère et hop
    15 mn au four 180 en grille

    Sauce Nantua Thermomix par Joyce77
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  • M

    mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Parfait! Merci pour la recette

    Sauce Nantua Thermomix par mrsl
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  • audred a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    excellent avec des champignons

    Sauce Nantua Thermomix par audred
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !

    Sauce Nantua Thermomix par Emydriase
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  • marie-ange13 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Excellent !! J’ai rajouté un peu de piment d espelette pour relever un peu le plat

    Sauce Nantua Thermomix par marie-ange13
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  • Illustration du profil de Charlucas83

    Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super sauce ! Faite avec les quenelles !
    Merci 😊

    Sauce Nantua Thermomix par Charlucas83
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  • L

    laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé

    Sauce Nantua Thermomix par laetilouben
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Bluffant ! Extrêmement simple pour un résultat quasiment similaire que celle vendue dans les grandes surfaces.
    Jamais je n’en rachèterai des toutes prêtes 🥰

    Sauce Nantua Thermomix par Mcgb
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  • B

    babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…

    Sauce Nantua Thermomix par babounne
    Sauce Nantua Thermomix par babounne
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  • sabrina_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    🥵🤪

    Sauce Nantua Thermomix par sabrina_4
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  • Carop13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette, on se croirait à Lyon….

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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Succulente cette sauce que j’ai faites avec des quenelles de truite

    Sauce Nantua Thermomix par Marielaure13
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  • K

    kalisie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Sauce super bonne mais un peu trop épaisse, je pense qu il y a trop de farine j en mettre moins la prochaine fois 🤔
    Recette faite avec la recette des quenelles et ben, elles étaient très bonne et super facile avec mon monsieur cuisine, il faut prendre le coup pour les formés, mais rien à voir avec celle du commerce, que je n’achèterai plus
    Merci pour cette recette 😋😋😋😋

    Sauce Nantua Thermomix par kalisie
    Sauce Nantua Thermomix par kalisie
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  • Illustration du profil de chachou6290

    chachou6290 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Très très bonne sauce ! Je vous la recommande !

    Sauce Nantua Thermomix par chachou6290
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