Sauce Nantua
publié par LN
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.61 €
- Calories par portion (227 g)▼
- 205 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.9 g
- Glucides
- 19.2 g
- Sucres
- 7.3 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.2 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 90 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Farine
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 300 grammes
- Bisque de homard
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à café
- Cognac
La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.
AstuceDisposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
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- Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
- La sauce nantua est prête :).
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tinnie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Super recette ! J’ai remplacé le beurre et la farine par une pâte feuilletée. J’ai également remplacé la bisque par de la frangipane , et aussi le cognac par un jaune d’œuf sur la pâte. Et plutôt que de faire la cuisson au MR cuisiné je l’ai mis au four thermostat 7 pendant 35 minutes
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LN a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋 -
Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Revue à ma sauce
Poisson Picard 600 gr
A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
Et sauce j’ai diviser par 2
20gr beurre
30 gr maizena
250 ml lait écrémé
1 mini boîte bisque 200 gr
Toujours 9mn /90/4
Une cuillère à soupe de gruyère et hop
15 mn au four 180 en grille
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marie-ange13 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois
Excellent !! J’ai rajouté un peu de piment d espelette pour relever un peu le plat
- M
mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Parfait! Merci pour la recette
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Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super sauce ! Faite avec les quenelles !
Merci 😊 -
audred a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
excellent avec des champignons
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !
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Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Bluffant ! Extrêmement simple pour un résultat quasiment similaire que celle vendue dans les grandes surfaces.
Jamais je n’en rachèterai des toutes prêtes 🥰 - B
babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…
- L
laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé
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nancymomotte a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Fait avec de la limande.
Beaucoup trop de sauce, je teste de la congelée… - M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Succulente cette sauce que j’ai faites avec des quenelles de truite
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chachou6290 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très très bonne sauce ! Je vous la recommande !
- R
rdz00 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Un peu epaisse mais très bonne. Peut-être que 50 grammes de farine suffisent.
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sabrina_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
🥵🤪
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