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Sauce Nantua

publié par LN

Sauce Nantua au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
2.41 €
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (61 votes)
40 grammes
Beurre
60 grammes
Farine
500 grammes
Lait demi-écrémé
300 grammes
Bisque de homard
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Cognac
AccompagnementDips & SaucesVégétarienFrançaise

La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.

Astuce
Avec des quenelles de brochet :
Disposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Astuce
On trouve de la bisque de homard en boite au rayon potage, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac. Servir avec une salade verte.
Astuce
Il est possible de congeler cette sauce si les convives sont moins nombreux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
  3. La sauce nantua est prête :).

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  • Illustration du profil de LN

    LN a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    J'aime10
    • damien_13 a répondu il y a 7 mois

      Bonsoir,par quoi je peux remplacer l alcool.

      • Illustration du profil de LN
        LN a répondu il y a 7 mois

        On n’est pas obligé de mettre de l’alcool, cela relève un peu le goût, mais c’est très bon sans.

    • Christou34 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Merci pour cette recette que je testerai dès que j’aurai fait les courses ! Je l’avais cherché mais pas trouvé. Génial !

    • quentin_38 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Top mais la recette n’a rien à faire dans la catégorie végétarien.

  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
    pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋

    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
    Sauce Nantua Thermomix par SCSC
    J'aime8
    • Karine1977 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Vous avez alors fait une sauce aurore qui ressemble énormément à la sauce Nantua.

  • audred a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    excellent avec des champignons

    Sauce Nantua Thermomix par audred
    J'aimeMiam5
    • Illustration du profil de LN
      LN a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      En effet, cela change et doit être délicieux.

    • L
      lesarsouilles a répondu il y a 2 mois

      Pardon mais vous avez mis quoi dans votre plat? À part la sauce bien entendu 😊

      • audred a répondu il y a 2 mois

        j’ai mis des champignons et des mini crevettes et j’ai recouvert de gruyère. 😄

  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !

    Sauce Nantua Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de Charlucas83

    Charlucas83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    Super sauce ! Faite avec les quenelles !
    Merci 😊

    Sauce Nantua Thermomix par Charlucas83
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  • L

    laetilouben a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé

    Sauce Nantua Thermomix par laetilouben
    J'aime4
  • Carop13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

    Très bonne recette, on se croirait à Lyon….

    J'aime3
    • Illustration du profil de LN
      LN a répondu il y a 6 mois

      En effet, je suis née à Lyon!

  • Illustration du profil de Red-cherry

    Red-cherry a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

    Réalisé sans bisque de homard et sans alcool. J’ai mis à la place de la bisque :250g de bâtonnets de crabe en petits morceaux + 200g de crème légère et du fond de poisson un régale pour accompagner mes quenelles pour ce soir

    Sauce Nantua Thermomix par Red-cherry
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  • V

    vv39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Rapide, économique et délicieuse (meilleure qu en supermarché) ! Merci car cette recette n est pas sur cookidoo

    Sauce Nantua Thermomix par vv39
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  • Illustration du profil de valou31150

    valou31150 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Sauce au top rien à changer servi avec quenelle de brochet et riz et accompagné dans la même assiette de l’entrée (fameuse tarte aux asperges cookomix )

    Sauce Nantua Thermomix par valou31150
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  • Illustration du profil de sans lait ni gluten

    sans lait ni gluten a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    un délice, réalisé avec du lait de soja et préparé par mon mari. Servi avec les quenelles cookomix très facile à réaliser avec une poche à douille

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    • Illustration du profil de LN
      LN a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonne idée, le lait de soja. Quelle chance d’avoir un mari qui cuisine!!!

      • Illustration du profil de sans lait ni gluten
        sans lait ni gluten a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        ça lui arrive et c’est un vrai plaisir.

  • fusty a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

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  • S

    stefcls a attribué 4/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    On s’est régalé !!

    Sauce Nantua Thermomix par stefcls
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  • lacombe63 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    Délicieuce

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  • sylvie_106 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

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  • Illustration du profil de pascaline_3

    pascaline_3 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 5 mois

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  • N

    Natb01 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

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  • E

    Elho a attribué 4/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Recette impeccable j’ai épaté ma belle-mère !

    Sauce Nantua Thermomix par Elho
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