Illustration du profil de LN

Sauce Nantua au Thermomix

publié par

Sauce Nantua au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
2.41 €
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (34 votes)
40 grammes
Beurre
60 grammes
Farine
500 grammes
Lait demi-écrémé
300 grammes
Bisque de homard
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Cognac

La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.

Astuce
Avec des quenelles de brochet :
Disposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Astuce
On trouve de la bisque de homard en boite au rayon potage, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac. Servir avec une salade verte.
Astuce
Il est possible de congeler cette sauce si les convives sont moins nombreux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
  3. La sauce nantua est prête :).
34 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • J'aime9
    • damien_13 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonsoir,par quoi je peux remplacer l alcool.

      • LN a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        On n’est pas obligé de mettre de l’alcool, cela relève un peu le goût, mais c’est très bon sans.

    • Christou34 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Merci pour cette recette que je testerai dès que j’aurai fait les courses ! Je l’avais cherché mais pas trouvé. Génial !

  • Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
    pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋

    Sauce Nantua Thermomix par SCSC Sauce Nantua Thermomix par SCSC
    J'aime5
  • Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !

    Sauce Nantua Thermomix par Emydriase
    J'aime5
  • excellent avec des champignons

    Sauce Nantua Thermomix par audred
    J'aimeMiam4
    • LN a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      En effet, cela change et doit être délicieux.

  • Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé

    Sauce Nantua Thermomix par laetilouben
    J'aime3
  • Très bonne recette, on se croirait à Lyon….

    J'aime2
    • LN a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      En effet, je suis née à Lyon!

  • J'aime2
  • Très bonne sauce, facile et rapide! 👍

    J'aime1
  • J'aime1
  • J'aime1
  • Très bon

    J'aime1
  • Avec des quenelles de brochet, un délice.
    Merci pour cette recette

    J'aime1
  • J'aime1
  • J'aime1
  • Recette suivie a la lettre simple rapide et surtout excellente pour accompagner les quenelles .

    J'aime1
  • un délice, réalisé avec du lait de soja et préparé par mon mari. Servi avec les quenelles cookomix très facile à réaliser avec une poche à douille

    J'aime1
    • LN a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonne idée, le lait de soja. Quelle chance d’avoir un mari qui cuisine!!!

      • sans lait ni gluten a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        ça lui arrive et c’est un vrai plaisir.

  • Rapide et excellente avec les quenelles ou poissons

    J'aime1
  • Très bonne recette

    J'aime1
  • Afficher plus de commentaires