Sauce Nantua
publié par LN
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.61 €
- Calories par portion▼
- 208 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.9 g
- Glucides
- 19.7 g
- Sucres
- 7.3 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.2 g
- Calories pour 100g
- 92 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Farine
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 300 grammes
- Bisque de homard
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à café
- Cognac
La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.
AstuceDisposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
- La sauce nantua est prête :).
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tinnie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Super recette ! J’ai remplacé le beurre et la farine par une pâte feuilletée. J’ai également remplacé la bisque par de la frangipane , et aussi le cognac par un jaune d’œuf sur la pâte. Et plutôt que de faire la cuisson au MR cuisiné je l’ai mis au four thermostat 7 pendant 35 minutes
-
LN a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
-
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋 -
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤
- M
mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Parfait! Merci pour la recette
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audred a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
excellent avec des champignons
-
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !
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Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Revue à ma sauce
Poisson Picard 600 gr
A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
Et sauce j’ai diviser par 2
20gr beurre
30 gr maizena
250 ml lait écrémé
1 mini boîte bisque 200 gr
Toujours 9mn /90/4
Une cuillère à soupe de gruyère et hop
15 mn au four 180 en grille -
Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Super sauce ! Faite avec les quenelles !
Merci 😊 - L
laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé
- B
babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…
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sabrina_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
🥵🤪
-
Carop13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne recette, on se croirait à Lyon….
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Succulente cette sauce que j’ai faites avec des quenelles de truite
- K
kalisie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Sauce super bonne mais un peu trop épaisse, je pense qu il y a trop de farine j en mettre moins la prochaine fois 🤔
Recette faite avec la recette des quenelles et ben, elles étaient très bonne et super facile avec mon monsieur cuisine, il faut prendre le coup pour les formés, mais rien à voir avec celle du commerce, que je n’achèterai plus
Merci pour cette recette 😋😋😋😋 -
chachou6290 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Très très bonne sauce ! Je vous la recommande !
- R
rdz00 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Un peu epaisse mais très bonne. Peut-être que 50 grammes de farine suffisent.
- V
valouh a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Top!
J’ai remplacé le cognac par du vin blanc car je n’avais que ça. C’était bon quand même.
Beaucoup de sauce pour 4 quenelles mais elle peut servir pour le riz à côté. - Afficher plus de commentaires
