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Sauce Nantua

publié par LN

Sauce Nantua au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
15 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.65 €
Coût de la recette
2.61 €
Calories par portion
208 kcal
Lipides
10.6 g
Acides gras saturés
5.9 g
Glucides
19.7 g
Sucres
7.3 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.2 g
Calories pour 100g
92 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (84 notes)
40 grammes
Beurre
60 grammes
Farine
500 grammes
Lait demi-écrémé
300 grammes
Bisque de homard
0.75 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
2 cuillères à café
Cognac
AccompagnementDips & SaucesVégétarienFrançaise

La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.

Astuce
Avec des quenelles de brochet :
Disposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Astuce
On trouve de la bisque de homard en boite au rayon potage, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac. Servir avec une salade verte.
Astuce
Il est possible de congeler cette sauce si les convives sont moins nombreux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
  3. La sauce nantua est prête :).

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    • tinnie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Super recette ! J’ai remplacé le beurre et la farine par une pâte feuilletée. J’ai également remplacé la bisque par de la frangipane , et aussi le cognac par un jaune d’œuf sur la pâte. Et plutôt que de faire la cuisson au MR cuisiné je l’ai mis au four thermostat 7 pendant 35 minutes

      Sauce Nantua Thermomix par tinnie
      Sauce Nantua Thermomix par tinnie
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    • Illustration du profil de LN

      LN a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      J'aime10
      • damien_13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir,par quoi je peux remplacer l alcool.

        • Illustration du profil de LN
          LN a répondu il y a 1 an et 1 mois

          On n’est pas obligé de mettre de l’alcool, cela relève un peu le goût, mais c’est très bon sans.

      • Christou34 a répondu il y a 1 an

        Merci pour cette recette que je testerai dès que j’aurai fait les courses ! Je l’avais cherché mais pas trouvé. Génial !

      • quentin_38 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Top mais la recette n’a rien à faire dans la catégorie végétarien.

    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
      pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋

      Sauce Nantua Thermomix par SCSC
      Sauce Nantua Thermomix par SCSC
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      • Karine1977 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Vous avez alors fait une sauce aurore qui ressemble énormément à la sauce Nantua.

    • Illustration du profil de Nanie🍫

      Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤

      Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
      Sauce Nantua Thermomix par Nanie🍫
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      • Bouciff a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Hmmmm la recette des quenelle

    • audred a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      excellent avec des champignons

      Sauce Nantua Thermomix par audred
      J'aimeMiam5
      • Illustration du profil de LN
        LN a répondu il y a 1 an et 1 mois

        En effet, cela change et doit être délicieux.

      • L
        lesarsouilles a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Pardon mais vous avez mis quoi dans votre plat? À part la sauce bien entendu 😊

        • audred a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          j’ai mis des champignons et des mini crevettes et j’ai recouvert de gruyère. 😄

    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !

      Sauce Nantua Thermomix par Emydriase
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    • M

      mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Parfait! Merci pour la recette

      Sauce Nantua Thermomix par mrsl
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    • Illustration du profil de Charlucas83

      Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Super sauce ! Faite avec les quenelles !
      Merci 😊

      Sauce Nantua Thermomix par Charlucas83
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    • L

      laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé

      Sauce Nantua Thermomix par laetilouben
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    • B

      babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…

      Sauce Nantua Thermomix par babounne
      Sauce Nantua Thermomix par babounne
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    • Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Revue à ma sauce
      Poisson Picard 600 gr
      A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
      Et sauce j’ai diviser par 2
      20gr beurre
      30 gr maizena
      250 ml lait écrémé
      1 mini boîte bisque 200 gr
      Toujours 9mn /90/4
      Une cuillère à soupe de gruyère et hop
      15 mn au four 180 en grille

      Sauce Nantua Thermomix par Joyce77
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    • sabrina_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      🥵🤪

      Sauce Nantua Thermomix par sabrina_4
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    • Carop13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bonne recette, on se croirait à Lyon….

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      • Illustration du profil de LN
        LN a répondu il y a 1 an

        En effet, je suis née à Lyon!

    • R

      rdz00 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Un peu epaisse mais très bonne. Peut-être que 50 grammes de farine suffisent.

      Sauce Nantua Thermomix par rdz00
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    • V

      valouh a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

      Top!
      J’ai remplacé le cognac par du vin blanc car je n’avais que ça. C’était bon quand même.
      Beaucoup de sauce pour 4 quenelles mais elle peut servir pour le riz à côté.

      Sauce Nantua Thermomix par valouh
      Sauce Nantua Thermomix par valouh
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    • Illustration du profil de Red-cherry

      Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

      Réalisé sans bisque de homard et sans alcool. J’ai mis à la place de la bisque :250g de bâtonnets de crabe en petits morceaux + 200g de crème légère et du fond de poisson un régale pour accompagner mes quenelles pour ce soir

      Sauce Nantua Thermomix par Red-cherry
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      • L
        liliburdi a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour, je voudrais utiliser des bâtonnets de crabe…. est-ce qu’ils remplacent totalement la bisque , faut-il les mixer avec la crème légère ? Merci de m’éclairer par ces précisions.

        • Illustration du profil de Red-cherry
          Red-cherry a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Oui j’ai mixé mes bâtonnets 👌

    • V

      vv39 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Rapide, économique et délicieuse (meilleure qu en supermarché) ! Merci car cette recette n est pas sur cookidoo

      Sauce Nantua Thermomix par vv39
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    • Illustration du profil de valou31150

      valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Sauce au top rien à changer servi avec quenelle de brochet et riz et accompagné dans la même assiette de l’entrée (fameuse tarte aux asperges cookomix )

      Sauce Nantua Thermomix par valou31150
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