Sauce Nantua
publié par LN
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.61 €
- Calories par portion▼
- 208 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.9 g
- Glucides
- 19.7 g
- Sucres
- 7.3 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.2 g
- Calories pour 100g
- 92 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Farine
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 300 grammes
- Bisque de homard
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à café
- Cognac
La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.
AstuceDisposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
- La sauce nantua est prête :).
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tinnie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Super recette ! J’ai remplacé le beurre et la farine par une pâte feuilletée. J’ai également remplacé la bisque par de la frangipane , et aussi le cognac par un jaune d’œuf sur la pâte. Et plutôt que de faire la cuisson au MR cuisiné je l’ai mis au four thermostat 7 pendant 35 minutes
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LN a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋-
Vous avez alors fait une sauce aurore qui ressemble énormément à la sauce Nantua.
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤
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Hmmmm la recette des quenelle
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audred a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
excellent avec des champignons
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En effet, cela change et doit être délicieux.
- L
Pardon mais vous avez mis quoi dans votre plat? À part la sauce bien entendu 😊
-
j’ai mis des champignons et des mini crevettes et j’ai recouvert de gruyère. 😄
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !
- M
mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Parfait! Merci pour la recette
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Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Super sauce ! Faite avec les quenelles !
Merci 😊 - L
laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé
- B
babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…
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Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Revue à ma sauce
Poisson Picard 600 gr
A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
Et sauce j’ai diviser par 2
20gr beurre
30 gr maizena
250 ml lait écrémé
1 mini boîte bisque 200 gr
Toujours 9mn /90/4
Une cuillère à soupe de gruyère et hop
15 mn au four 180 en grille -
sabrina_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
🥵🤪
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Carop13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette, on se croirait à Lyon….
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En effet, je suis née à Lyon!
- R
rdz00 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Un peu epaisse mais très bonne. Peut-être que 50 grammes de farine suffisent.
- V
valouh a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Top!
J’ai remplacé le cognac par du vin blanc car je n’avais que ça. C’était bon quand même.
Beaucoup de sauce pour 4 quenelles mais elle peut servir pour le riz à côté. -
Red-cherry a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Réalisé sans bisque de homard et sans alcool. J’ai mis à la place de la bisque :250g de bâtonnets de crabe en petits morceaux + 200g de crème légère et du fond de poisson un régale pour accompagner mes quenelles pour ce soir
- L
Bonjour, je voudrais utiliser des bâtonnets de crabe…. est-ce qu’ils remplacent totalement la bisque , faut-il les mixer avec la crème légère ? Merci de m’éclairer par ces précisions.
-
Oui j’ai mixé mes bâtonnets 👌
- V
vv39 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Rapide, économique et délicieuse (meilleure qu en supermarché) ! Merci car cette recette n est pas sur cookidoo
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Sauce au top rien à changer servi avec quenelle de brochet et riz et accompagné dans la même assiette de l’entrée (fameuse tarte aux asperges cookomix )
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Bonsoir,par quoi je peux remplacer l alcool.
On n’est pas obligé de mettre de l’alcool, cela relève un peu le goût, mais c’est très bon sans.
Merci pour cette recette que je testerai dès que j’aurai fait les courses ! Je l’avais cherché mais pas trouvé. Génial !
Top mais la recette n’a rien à faire dans la catégorie végétarien.