Sauce Nantua
publié par LN
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 15 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.61 €
- Calories par portion (227 g)▼
- 205 kcal
- Lipides
- 10.6 g
- Acides gras saturés
- 5.9 g
- Glucides
- 19.2 g
- Sucres
- 7.3 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.2 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 90 kcal
- Points WW par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Farine
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 300 grammes
- Bisque de homard
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à café
- Cognac
La sauce Nantua est une sauce qui accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les oeufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses à pattes rouges qui pullulaient autrefois dans les rivières et les lacs du Bugey. Ces dernières se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise. La quenelle au brochet se cuisine au four ou au beurre et se marie donc parfaitement avec la sauce Nantua et accompagnée de riz nature ou d’une salade verte.
AstuceDisposer 8 quenelles de brochet fraiches dans un plat à gratin en les espaçant un peu car elles vont gonfler, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent!
- Mettre 40 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 500 grammes de lait demi-écrémé, 300 grammes de bisque de homard, ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à café de cognac dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1.
- La sauce nantua est prête :).
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LN a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Ja-do-re !!! Les quenelles c’est mon péché mignon 😋 je la fais encore et encore cette recette ,je m’en lasse pas !!! hummm 🤤
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Très bonne recette, néanmoins j’ai remplacé la bisque, car d’une je n’en avais pas et de deux nous n’aimons
pas ! part du coulis de tomates, excellente recette pour accompagner des mini quenelles 😋 - E
emilielv a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’adore cette recette suivie à la lettre ! Parfaite avec des quenelles de brochet et le petit blanc qui va bien ! Merci 🙏
Ps : photo avant cuisson, après c’est tout le temps trop tard 😋
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Joyce77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Revue à ma sauce
Poisson Picard 600 gr
A la vapeur varoma 1l eau 100 12 mn juste nature comme ça
Et sauce j’ai diviser par 2
20gr beurre
30 gr maizena
250 ml lait écrémé
1 mini boîte bisque 200 gr
Toujours 9mn /90/4
Une cuillère à soupe de gruyère et hop
15 mn au four 180 en grille -
batman009 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Euh.. on en parle de cette sauce ???
Avec mon compagnon, on a léché le bol pour qu’il n’y ait plus rien 😂
Je savais pas que c’était aussi facile à faire !! Première fois aussi que j’achetais de la bisque de homard ! J’en ai pas mis 300g mais presque 400g (la boîte de conserve était de 400g) et j’ai pas mis de l’alcool car je n’en avais pas (y’en a aussi un peu dans la bisque déjà ☺️)
Aaaah une tuerie ! J’en ai encore que je vais congeler pour une prochaine fois !
Merciiii 🤩🤩🤩🤩🤩 -
cocorell a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Excellent on s’est régalé ! Je ne connaissais pas cette sauce … je fais toujours les quenelles en sauce tomate ou béchamel ! Belle découverte merci !
- M
mabaga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bonne recette, pour ma part je n’ai mis que 45g de farine, rajouté une c.a.café de concentré de tomate. J’ai acheté des écrevisses fraîches décortiquées que j’ai mis dans le plat à gratin avec les quenelles et la sauce et passé au four, saupoudré de fromage râpé.
- N
natdeb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Sauce parfaite pour accompagner des quenelles et d’une simplicité enfantine ! Je congelerai l’excédent pour accompagner mes prochains plats à base de riz. Merci pour cette recette 🙂
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marie-ange13 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Excellent !! J’ai rajouté un peu de piment d espelette pour relever un peu le plat
- B
babounne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Excellent, fait avec des quenelles soufflées aux écrevisses, j ai rajouté une pointe de piment en poudre pour relever le goût, et sans alcool pour nous…
- M
mrsl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Parfait! Merci pour la recette
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Charlucas83 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Super sauce ! Faite avec les quenelles !
Merci 😊 -
audred a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
excellent avec des champignons
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Rapide et très bon ! Ca change de la sauce tomate pour acccompagner les quenelles !
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nancymomotte a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Fait avec de la limande.
Beaucoup trop de sauce, je teste de la congelée… -
Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Bluffant ! Extrêmement simple pour un résultat quasiment similaire que celle vendue dans les grandes surfaces.
Jamais je n’en rachèterai des toutes prêtes 🥰 - L
laetilouben a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Très bonne sauce, tout le monde s’est régalé
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