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Sauce Hollandaise

publié par Melusinette

Sauce Hollandaise au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
1.08 €
Calories par portion
249 kcal
Lipides
27.3 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
0.6 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
500 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (13 votes)
1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Eau
2
Oeufs
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
AccompagnementDips & SaucesSans glutenFrançaise

Recommandé pour cette recette :

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !

Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …

Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.

Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
Variante
Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc.
La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Astuce
Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
  3. Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

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    • Illustration du profil de Melusinette

      Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      J'aimeLoveMerci11
    • Mamita221 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal

      J'aime3
    • severine2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 16 heures

      Excellente

      Sauce Hollandaise Thermomix par severine2
      J'aimeMerci2
    • sandra95460 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Consistance et quantité parfaite pour 4 personnes 👍

      Sauce Hollandaise Thermomix par sandra95460
      J'aime2
    • angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

      J’adore cette sauce.
      Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
      Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
      Merci pour votre partage!

      J'aime2
      • N
        nadnab a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Coucou mon mari aussi à une intolérance au lactose et j ai acheté ce beure là à bio v est bon

        Sauce Hollandaise Thermomix par nadnab
      • angelebel a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Super, merci beaucoup ! 😉👍

      • M
        mielpommebdx a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Pour info, Auchan fait aussi un beurre sans lactose, la plaquette fait 200gr pour 2€. Je m’en sers pour varier un peu de la margarine et surtout bcp plus digeste. Ils ont sorti une gamme intéressante et abordable.

        • N
          nadnab a répondu il y a 1 jour

          Coucou tu aurais la photo du beurre ?

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 38 minutes

          La photo du produit auchan

          31E66EC0-59B6-4CA5-BBD2-8A600312B7CA Thermomix par mielpommebdx
        • angelebel a répondu il y a 31 minutes

          Je n’en trouve pas dans les auchan près de chez moi… 😢

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 7 minutes

          Là, la mise en vente relève des centrales d’achat du distributeur.
          À Bordeaux je ne connais que 2 sites auchan qui en vendent. Et c’est là que je peux les prendre ! Ça limite un peu le champ d’action des courses… 😉

      • N
        nadnab a répondu il y a 5 jours et 17 heures

        Coucou super merci je savais pas, surtout que celle de bio c est bon c est cher quand même surtout quand on utilise tous les jours

    • D

      daphnouille a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 3 semaines

      J'aime1
      • Illustration du profil de Ge32
        Ge32 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Rapide, facile et excellente recette, que demander de plus… merci

    • M

      mbar87 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 4 semaines

      Faite pour midi, une tuerie

      J'aime1
    • A

      anlole a attribué 2/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 3 semaines et 3 jours

      Trop liquide et pas assez de goût j’ai trouvé. J’ai pourtant largement doublé le temps de cuisson

    • B

      bibiche555 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 jours et 12 heures

      Réalisée ce soir. Une tuerie. J’ai mis plus de citron et rectifié l’assaisonnement, et j’ai rajouté 3 min de cuisson. Succulente.

    • M

      marieroche34 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 1 jour

      Très bonne recette

    • J

      joymacaroon a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 2 jours

      Belle texture et bon goût, moi qui ratait toujours ma sauce hollandaise, je suis contente de cette recette.

    • E

      elo3112 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 2 jours

      Juste excellente !

    • amina01 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 4 jours

      J ai adoré

    • Illustration du profil de Perrine2

      Perrine2 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 5 jours

      Parfaite

    • C

      cathyallain a commenté la recette Sauce Hollandaise au Thermomix, il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour
      C’est quoi du beurre clarifié svp merci

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Recette sur le site

      • C
        cathyallain a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Ok je vais voir Merci beaucoup

    • Illustration du profil de valou31150

      valou31150 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 semaines et 3 jours

    • Illustration du profil de sophielambert

      sophielambert a attribué 4/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 semaines et 4 jours

      Bon

    • P

      philingfr a posé une question sur la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 mois

      Pensez-vous que l’on peut congeler le reste de sauce ?

      • Illustration du profil de gene29
        gene29 a répondu il y a 1 mois

        Sans aucun problème

      • P
        philingfr a répondu il y a 1 mois

        Merci

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