Sauce Hollandaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 14 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.08 €
- Calories par portion (50 g)▼
- 249 kcal
- Lipides
- 27.3 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 0.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 500 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 30 grammes
- Eau
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 125 grammes
- Beurre clarifié (Ghee)
La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.
Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.
Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉
Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
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- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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- H
helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
– J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
– J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
– J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Absolument parfaite 🤪😜 Merci beaucoup Melusinette 🥰
- U
ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
Elle est juste parfaite ! - C
christian82 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Super recette avec du saumon a la plancha et du riz. Vous pouvez monter les blancs en neige (de vos 2 œufs de la recette ) et l ajouter dans la sauce a la fin de la recette a vitesse 2, 70 degré, 2 mn avec le fouet. Cela augmente votre quantité de sauce et la rend plus légère… a déguster avec modération lol
-
AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Miiiam avec du filet eigle fin pâte 😋 merci
-
Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋
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celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
Excellente merci -
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Parfaite pour accompagner le repas de ce soir saumon riz épinard ! J’ai doublé la recette, on est 5 à table et on aime bien saucer 😋
-
nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Ma sauce a eu beaucoup de succès
-
Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
- S
sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.
- D
Dominou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Super facile a faire et très bonne. Je l’ai exécutée avec le beurre clarifié. J’ai partagé les quantités de moitié. Elle accompagnait un filet de turbot et des asperges ! La fête, quoi !
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floflo76650 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Une tuerie…
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crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Délicieuse cette sauce avec le poisson.
Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth. -
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
-
houda_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Pas encore goûté mis elle a l’air super bonne.. Épaisseur parfaite.. J’ai ajouté de l’aneth 👌
- M
mllleco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Sauce pour asperge. J’ai doublé doses de citron. Très bon 😋
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