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Sauce Hollandaise

publié par Melusinette

Sauce Hollandaise au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
1.08 €
Calories par portion
249 kcal
Lipides
27.3 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
0.6 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
500 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (32 notes)
1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Eau
2
Oeufs
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
AccompagnementDips & SaucesSans glutenFrançaise

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !

Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …

Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.

Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
Variante
Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc.
La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Astuce
Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
  3. Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

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    • H

      helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
      – J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
      – J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
      – J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)

      J'aime16
      • gaya1000 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Merci

      • choquet virginie a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        J ai suivi vos conseils…humm très bonne…merci

    • Illustration du profil de Melusinette

      Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      J'aimeLoveMerci11
    • U

      ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
      Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
      Elle est juste parfaite !

      Sauce Hollandaise Thermomix par ummsafiya3
      J'aimeLove6
    • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Ma sauce a eu beaucoup de succès

      Sauce Hollandaise Thermomix par nesta_2
      J'aimeMerci5
    • Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal

      J'aime4
    • angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois

      J’adore cette sauce.
      Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
      Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
      Merci pour votre partage!

      J'aime3
      • N
        nadnab a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Coucou mon mari aussi à une intolérance au lactose et j ai acheté ce beure là à bio v est bon

        Sauce Hollandaise Thermomix par nadnab
      • angelebel a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Super, merci beaucoup ! 😉👍

      • M
        mielpommebdx a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Pour info, Auchan fait aussi un beurre sans lactose, la plaquette fait 200gr pour 2€. Je m’en sers pour varier un peu de la margarine et surtout bcp plus digeste. Ils ont sorti une gamme intéressante et abordable.

        • N
          nadnab a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

          Coucou tu aurais la photo du beurre ?

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          La photo du produit auchan

          31E66EC0-59B6-4CA5-BBD2-8A600312B7CA Thermomix par mielpommebdx
        • angelebel a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Je n’en trouve pas dans les auchan près de chez moi… 😢

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Là, la mise en vente relève des centrales d’achat du distributeur.
          À Bordeaux je ne connais que 2 sites auchan qui en vendent. Et c’est là que je peux les prendre ! Ça limite un peu le champ d’action des courses… 😉

      • N
        nadnab a répondu il y a 3 mois

        Coucou super merci je savais pas, surtout que celle de bio c est bon c est cher quand même surtout quand on utilise tous les jours

      • TYGLAZ a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Si vous utiliser du ghee ou beurre clarifié, il n’y plus de lactose dedans et plus de caséine non plus. Il ne reste que le gras. On peut faire soi même son beurre clarifié . Recette sur le net.

        • N
          nadnab a répondu il y a 1 semaine

          J ai déjà essayé au niveau de l odeur ça passe pas pour lui donc compliqué. Du coup j ai repris à biocop un autre beure

    • Illustration du profil de audrey2nmb

      audrey2nmb a noté 5/5 la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 mois

      Excellente vraiment !
      Un régal !

      Sauce Hollandaise Thermomix par audrey2nmb
      J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de cess69006

      cess69006 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Nickel

      Sauce Hollandaise Thermomix par cess69006
      J'aimeMerci2
    • severine2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Excellente

      Sauce Hollandaise Thermomix par severine2
      J'aimeMerci2
    • sandra95460 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      Consistance et quantité parfaite pour 4 personnes 👍

      Sauce Hollandaise Thermomix par sandra95460
      J'aime2
    • antoinette_4la a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Comment fixe g on le fouet?

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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Sur le TM5 , On met le fouet entre les lames qui sont les plus rapprochées, on fait un mouvement vers la gauche. Pour être sûr on soulève délicatement, cela doit tenir.

    • N

      nanouschka a noté 2/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Recette suivi à La Lettre et c’est liquide, j’ai rajouté du temps de cuisson mais ça n’a rien fait. Je me demande pourquoi

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      • Mamita221 a répondu il y a 1 mois

        Je mets 90 gr de beurre et 2 jaunes + 1 CS de vin blanc extra

    • D

      daphnouille a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

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      • Illustration du profil de Ge32
        Ge32 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Rapide, facile et excellente recette, que demander de plus… merci

    • A

      anlole a noté 2/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Trop liquide et pas assez de goût j’ai trouvé. J’ai pourtant largement doublé le temps de cuisson

      J'aime1
    • M

      mbar87 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Faite pour midi, une tuerie

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    • Illustration du profil de sophielambert

      sophielambert a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Bon

    • P

      polpette a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois

      Très bonne consistance, epaisse, mais la sauce est peu goutu… N’hesitez pas à la relever un peu !

    • philippine_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

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