Sauce Hollandaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.08 €
- Calories par portion▼
- 249 kcal
- Lipides
- 27.3 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 0.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.5 g
- Calories pour 100g
- 500 kcal
- SmartPoints par portion
- 121111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 30 grammes
- Eau
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 125 grammes
- Beurre clarifié (Ghee)
Recommandé pour cette recette :
La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.
Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.
Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉
Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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- H
helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
– J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
– J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
– J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
- U
ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
Elle est juste parfaite !
-
Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋
-
nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Ma sauce a eu beaucoup de succès
-
Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
-
celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
Excellente merci - S
sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.
- I
isa4592 a noté 1/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Raté, pas de goût, trop liquide:dommage
-
crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Délicieuse cette sauce avec le poisson.
Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth. - R
rouanee a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Accompagne un pavé de saumon sur lit de purée de brocolis. Excellente !!❤️❤️
-
angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois
J’adore cette sauce.
Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
Merci pour votre partage! -
you_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Mhmmmmm
-
audrey2nmb a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Excellente vraiment !
Un régal ! -
Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Sauce rapide, très bonne et s’harmonise bien avec le poisson je l’ai faite avec du yuzu.
-
mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Recette délicieuse rajouté un peu de vin blanc et chauffer 5 mn de plus un régal accompagné du pavé de saumon
- C
ckolma a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Aussi simple à faire qu elle fait son effet, très bonne avec un pavé de saumon 😁
- F
fattii1 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Excellente sauce accompagnée de pavé de saumon et tagliatelle de carotte
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