
Sauce Hollandaise
publié par Melusinette

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !
Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …
Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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- H
helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
– J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
– J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
– J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse) Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
- U
ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
Elle est juste parfaite ! nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Ma sauce a eu beaucoup de succès
Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois
J’adore cette sauce.
Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
Merci pour votre partage!- N
Coucou mon mari aussi à une intolérance au lactose et j ai acheté ce beure là à bio v est bon
Super, merci beaucoup ! 😉👍
- M
Pour info, Auchan fait aussi un beurre sans lactose, la plaquette fait 200gr pour 2€. Je m’en sers pour varier un peu de la margarine et surtout bcp plus digeste. Ils ont sorti une gamme intéressante et abordable.
- N
Coucou tu aurais la photo du beurre ?
- M
La photo du produit auchan
Je n’en trouve pas dans les auchan près de chez moi… 😢
- M
Là, la mise en vente relève des centrales d’achat du distributeur.
À Bordeaux je ne connais que 2 sites auchan qui en vendent. Et c’est là que je peux les prendre ! Ça limite un peu le champ d’action des courses… 😉
- N
Coucou super merci je savais pas, surtout que celle de bio c est bon c est cher quand même surtout quand on utilise tous les jours
Si vous utiliser du ghee ou beurre clarifié, il n’y plus de lactose dedans et plus de caséine non plus. Il ne reste que le gras. On peut faire soi même son beurre clarifié . Recette sur le net.
- N
J ai déjà essayé au niveau de l odeur ça passe pas pour lui donc compliqué. Du coup j ai repris à biocop un autre beure
cess69006 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Nickel
severine2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Excellente
sandra95460 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Consistance et quantité parfaite pour 4 personnes 👍
antoinette_4la a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Comment fixe g on le fouet?
Sur le TM5 , On met le fouet entre les lames qui sont les plus rapprochées, on fait un mouvement vers la gauche. Pour être sûr on soulève délicatement, cela doit tenir.
- N
nanouschka a noté 2/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Recette suivi à La Lettre et c’est liquide, j’ai rajouté du temps de cuisson mais ça n’a rien fait. Je me demande pourquoi
Je mets 90 gr de beurre et 2 jaunes + 1 CS de vin blanc extra
- D
daphnouille a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Rapide, facile et excellente recette, que demander de plus… merci
- A
anlole a noté 2/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Trop liquide et pas assez de goût j’ai trouvé. J’ai pourtant largement doublé le temps de cuisson
- M
mbar87 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Faite pour midi, une tuerie
sophielambert a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Bon
- P
polpette a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois
Très bonne consistance, epaisse, mais la sauce est peu goutu… N’hesitez pas à la relever un peu !
philippine_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
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Merci
J ai suivi vos conseils…humm très bonne…merci