Sauce Hollandaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.08 €
- Calories par portion▼
- 249 kcal
- Lipides
- 27.3 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 0.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.5 g
- Calories pour 100g
- 500 kcal
- SmartPoints par portion
- 121111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 30 grammes
- Eau
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 125 grammes
- Beurre clarifié (Ghee)
Recommandé pour cette recette :
La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !
Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …
Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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Melusinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
-
Mamita221 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
-
severine2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 16 heures
Excellente
-
sandra95460 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Consistance et quantité parfaite pour 4 personnes 👍
-
angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois
J’adore cette sauce.
Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
Merci pour votre partage! -
Rapide, facile et excellente recette, que demander de plus… merci
- M
mbar87 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 4 semaines
Faite pour midi, une tuerie
- A
anlole a attribué 2/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 3 semaines et 3 jours
Trop liquide et pas assez de goût j’ai trouvé. J’ai pourtant largement doublé le temps de cuisson
- B
bibiche555 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 jours et 12 heures
Réalisée ce soir. Une tuerie. J’ai mis plus de citron et rectifié l’assaisonnement, et j’ai rajouté 3 min de cuisson. Succulente.
- M
marieroche34 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 1 jour
Très bonne recette
- J
joymacaroon a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 2 jours
Belle texture et bon goût, moi qui ratait toujours ma sauce hollandaise, je suis contente de cette recette.
- E
elo3112 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 semaine et 2 jours
Juste excellente !
- C
cathyallain a commenté la recette Sauce Hollandaise au Thermomix, il y a 2 semaines et 2 jours
Bonjour
C’est quoi du beurre clarifié svp merci-
Recette sur le site
- C
Ok je vais voir Merci beaucoup
-
valou31150 a attribué 5/5 à la recette Sauce Hollandaise, il y a 2 semaines et 3 jours
- P
philingfr a posé une question sur la recette Sauce Hollandaise, il y a 1 mois
Pensez-vous que l’on peut congeler le reste de sauce ?
-
Sans aucun problème
- P
Merci
- Afficher plus de commentaires
Coucou mon mari aussi à une intolérance au lactose et j ai acheté ce beure là à bio v est bon
Super, merci beaucoup ! 😉👍
Pour info, Auchan fait aussi un beurre sans lactose, la plaquette fait 200gr pour 2€. Je m’en sers pour varier un peu de la margarine et surtout bcp plus digeste. Ils ont sorti une gamme intéressante et abordable.
Coucou tu aurais la photo du beurre ?
La photo du produit auchan
Je n’en trouve pas dans les auchan près de chez moi… 😢
Là, la mise en vente relève des centrales d’achat du distributeur.
À Bordeaux je ne connais que 2 sites auchan qui en vendent. Et c’est là que je peux les prendre ! Ça limite un peu le champ d’action des courses… 😉
Coucou super merci je savais pas, surtout que celle de bio c est bon c est cher quand même surtout quand on utilise tous les jours