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Sauce Hollandaise

publié par Melusinette

Sauce Hollandaise au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
1.08 €
Calories par portion
249 kcal
Lipides
27.3 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
0.6 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
500 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (77 notes)
1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Eau
2
Oeufs
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
AccompagnementDips & SaucesSans glutenFrançaise

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !

Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …

Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.

Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
Variante
Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc.
La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Astuce
Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
  3. Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

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  • H

    helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
    – J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
    – J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
    – J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)

    J'aime30
  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    J'aimeLoveMerci12
  • U

    ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
    Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
    Elle est juste parfaite !

    Sauce Hollandaise Thermomix par ummsafiya3
    J'aimeLove9
  • Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋

    Sauce Hollandaise Thermomix par Anastasie
    J'aimeMerci8
  • celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
    Excellente merci

    Sauce Hollandaise Thermomix par celine_411
    J'aime5
  • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Ma sauce a eu beaucoup de succès

    Sauce Hollandaise Thermomix par nesta_2
    J'aimeMerci5
  • Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal

    J'aime5
  • S

    sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.

    Sauce Hollandaise Thermomix par sevval
    Sauce Hollandaise Thermomix par sevval
    J'aimeMerci4
  • R

    rouanee a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Accompagne un pavé de saumon sur lit de purée de brocolis. Excellente !!❤️❤️

    Sauce Hollandaise Thermomix par rouanee
    J'aime4
  • angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    J’adore cette sauce.
    Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
    Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
    Merci pour votre partage!

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  • you_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Mhmmmmm

    Sauce Hollandaise Thermomix par you_4
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  • I

    isa4592 a noté 1/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Raté, pas de goût, trop liquide:dommage

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  • Illustration du profil de crouchka

    crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Délicieuse cette sauce avec le poisson.
    Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth.

    Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
    Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
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  • Illustration du profil de audrey2nmb

    audrey2nmb a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Excellente vraiment !
    Un régal !

    Sauce Hollandaise Thermomix par audrey2nmb
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Sauce rapide, très bonne et s’harmonise bien avec le poisson je l’ai faite avec du yuzu.

    Sauce Hollandaise Thermomix par Marie
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  • Illustration du profil de mojitochi

    mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Recette délicieuse rajouté un peu de vin blanc et chauffer 5 mn de plus un régal accompagné du pavé de saumon

    Sauce Hollandaise Thermomix par mojitochi
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  • C

    ckolma a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Aussi simple à faire qu elle fait son effet, très bonne avec un pavé de saumon 😁

    Sauce Hollandaise Thermomix par ckolma
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  • F

    fattii1 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Excellente sauce accompagnée de pavé de saumon et tagliatelle de carotte

    Sauce Hollandaise Thermomix par fattii1
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