Sauce Hollandaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 14 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.08 €
- Calories par portion (50 g)▼
- 249 kcal
- Lipides
- 27.3 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 0.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 500 kcal
- SmartPoints par portion
- 121111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 30 grammes
- Eau
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 125 grammes
- Beurre clarifié (Ghee)
Recommandé pour cette recette :
La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.
Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.
Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉
Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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- H
helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
– J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
– J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
– J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Absolument parfaite 🤪😜 Merci beaucoup Melusinette 🥰
- U
ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
Elle est juste parfaite ! -
Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋
-
celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
Excellente merci -
nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Ma sauce a eu beaucoup de succès
-
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Parfaite pour accompagner le repas de ce soir saumon riz épinard ! J’ai doublé la recette, on est 5 à table et on aime bien saucer 😋
- C
christian82 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Super recette avec du saumon a la plancha et du riz. Vous pouvez monter les blancs en neige (de vos 2 œufs de la recette ) et l ajouter dans la sauce a la fin de la recette a vitesse 2, 70 degré, 2 mn avec le fouet. Cela augmente votre quantité de sauce et la rend plus légère… a déguster avec modération lol
-
Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
- S
sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.
-
crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Délicieuse cette sauce avec le poisson.
Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth. - M
mllleco a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Sauce pour asperge. J’ai doublé doses de citron. Très bon 😋
- R
rouanee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Accompagne un pavé de saumon sur lit de purée de brocolis. Excellente !!❤️❤️
-
angelebel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’adore cette sauce.
Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
Merci pour votre partage! - S
sandrat09 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
J’en fais très souvent pour mes oeufs Bénédict (de façon traditionnelle)Je voulais juste dire, que je la conserve toujours 24 heures et la réchauffe tout doucement au bain marie elle supporte très bien.
-
you_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Mhmmmmm
- J
julieboisson a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Délicieuse recette, pour ma part, elle était encore très liquide, j’ai donc prolongé la cuisson et augmenté la température à 100 degrés.
J’ai utilisé du beurre non clarifié.
Résultat parfait ! - Afficher plus de commentaires
