Sauce Hollandaise
publié par Melusinette
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 14 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.08 €
- Calories par portion (50 g)▼
- 249 kcal
- Lipides
- 27.3 g
- Acides gras saturés
- 16.7 g
- Glucides
- 0.6 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 500 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 30 grammes
- Eau
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 125 grammes
- Beurre clarifié (Ghee)
La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.
Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.
Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉
Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.
AstuceLa cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
- Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
- Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.
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- H
helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
– J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
– J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
– J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Avec ce beau temps 🌞 pas vraiment envie de passer trop de temps en cuisine ! 😃
Un repas vite fait : des asperges vertes, cuisson avec Momo sur deux étages (varoma + plateau, 25 minutes) accompagnées de cette magnifique petite sauce et tranches de jambon braisées achetées hier chez mon boucher/charcutier 😋
Nous nous sommes régalés en toute simplicité 🤩🥰
- C
christian82 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Super recette avec du saumon a la plancha et du riz. Vous pouvez monter les blancs en neige (de vos 2 œufs de la recette ) et l ajouter dans la sauce a la fin de la recette a vitesse 2, 70 degré, 2 mn avec le fouet. Cela augmente votre quantité de sauce et la rend plus légère… a déguster avec modération lol
- U
ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
Elle est juste parfaite ! -
Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
-
Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋
-
AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Miiiam avec du filet eigle fin pâte 😋 merci
-
celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
Excellente merci -
nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Ma sauce a eu beaucoup de succès
-
sandra a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J’en fais très souvent pour mes oeufs Bénédict (de façon traditionnelle)Je voulais juste dire, que je la conserve toujours 24 heures et la réchauffe tout doucement au bain marie elle supporte très bien.
-
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Parfaite pour accompagner le repas de ce soir saumon riz épinard ! J’ai doublé la recette, on est 5 à table et on aime bien saucer 😋
- S
sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.
-
Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal
- P
patriciac a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
En accompagnement de mes très bonnes asperges…❤️
Vais je aimer cette sauce,je vous tiens au courant,promis…😉 - L
laetitia3l a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Sauce faite avec du beurre non clarifié pour accompagner des gaufres aux courgettes . J’ai ajouté un peu plus de citron. Parfait
- D
Dominou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super facile a faire et très bonne. Je l’ai exécutée avec le beurre clarifié. J’ai partagé les quantités de moitié. Elle accompagnait un filet de turbot et des asperges ! La fête, quoi !
-
floflo76650 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Une tuerie…
- M
mllleco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Sauce pour asperge. J’ai doublé doses de citron. Très bon 😋
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