Illustration du profil de Melusinette

Sauce Hollandaise

publié par Melusinette

Sauce Hollandaise au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
1.08 €
Calories par portion
249 kcal
Lipides
27.3 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
0.6 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
500 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (56 notes)
1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Eau
2
Oeufs
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
AccompagnementDips & SaucesSans glutenFrançaise

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine Française. Elle a été inventée pendant la guerre de Hollande (d’où son nom) sous le règne de Louis XIV. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !

Tiède elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froide avec des asperges ou des crudités …

Attention, comme toutes les sauces à base d’oeufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au plus près du service. La sauce hollandaise ne pas être conservée jusqu’au lendemain.

Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
Variante
Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc.
La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Astuce
Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.
  3. Chauffer 5 min 30 sec/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

    • H

      helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
      – J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
      – J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
      – J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)

      J'aime22
      • gaya1000 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci

      • choquet virginie a répondu il y a 4 mois

        J ai suivi vos conseils…humm très bonne…merci

    • Illustration du profil de Melusinette

      Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      J'aimeLoveMerci11
    • U

      ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
      Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
      Elle est juste parfaite !

      Sauce Hollandaise Thermomix par ummsafiya3
      J'aimeLove8
    • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Ma sauce a eu beaucoup de succès

      Sauce Hollandaise Thermomix par nesta_2
      J'aimeMerci5
    • Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

      La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋

      Sauce Hollandaise Thermomix par Anastasie
      J'aimeMerci4
    • R

      rouanee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Accompagne un pavé de saumon sur lit de purée de brocolis. Excellente !!❤️❤️

      Sauce Hollandaise Thermomix par rouanee
      J'aime4
    • Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal

      J'aime4
    • angelebel a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      J’adore cette sauce.
      Mais mon fils fait une intolérance au lactose!
      Pensez vous qu’il est possible de remplacer le beurre par de la margarine ?
      Merci pour votre partage!

      J'aime3
      • N
        nadnab a répondu il y a 6 mois

        Coucou mon mari aussi à une intolérance au lactose et j ai acheté ce beure là à bio v est bon

        Sauce Hollandaise Thermomix par nadnab
      • angelebel a répondu il y a 6 mois

        Super, merci beaucoup ! 😉👍

      • M
        mielpommebdx a répondu il y a 6 mois

        Pour info, Auchan fait aussi un beurre sans lactose, la plaquette fait 200gr pour 2€. Je m’en sers pour varier un peu de la margarine et surtout bcp plus digeste. Ils ont sorti une gamme intéressante et abordable.

        • N
          nadnab a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Coucou tu aurais la photo du beurre ?

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          La photo du produit auchan

          31E66EC0-59B6-4CA5-BBD2-8A600312B7CA Thermomix par mielpommebdx
        • angelebel a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Je n’en trouve pas dans les auchan près de chez moi… 😢

        • M
          mielpommebdx a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Là, la mise en vente relève des centrales d’achat du distributeur.
          À Bordeaux je ne connais que 2 sites auchan qui en vendent. Et c’est là que je peux les prendre ! Ça limite un peu le champ d’action des courses… 😉

      • N
        nadnab a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Coucou super merci je savais pas, surtout que celle de bio c est bon c est cher quand même surtout quand on utilise tous les jours

      • TYGLAZ a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Si vous utiliser du ghee ou beurre clarifié, il n’y plus de lactose dedans et plus de caséine non plus. Il ne reste que le gras. On peut faire soi même son beurre clarifié . Recette sur le net.

        • N
          nadnab a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          J ai déjà essayé au niveau de l odeur ça passe pas pour lui donc compliqué. Du coup j ai repris à biocop un autre beure

    • Illustration du profil de audrey2nmb

      audrey2nmb a noté 5/5 la recette Sauce Hollandaise, il y a 4 mois et 2 semaines

      Excellente vraiment !
      Un régal !

      Sauce Hollandaise Thermomix par audrey2nmb
      J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de mojitochi

      mojitochi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 7 heures

      Recette délicieuse rajouté un peu de vin blanc et chauffer 5 mn de plus un régal accompagné du pavé de saumon

      Sauce Hollandaise Thermomix par mojitochi
      J'aime2
    • I

      isa4592 a noté 1/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Raté, pas de goût, trop liquide:dommage

      J'aime2
      • Illustration du profil de looouiiisaaa
        looouiiisaaa a répondu il y a 1 mois

        Comme vous, aucun goût, liquide, j’ai été motivée par les commentaires positifs mais finalement j’ai été déçue par cette sauce

      • Mylène a répondu il y a 1 jour et 7 heures

        Idem 😞

    • C

      ckolma a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Aussi simple à faire qu elle fait son effet, très bonne avec un pavé de saumon 😁

      Sauce Hollandaise Thermomix par ckolma
      J'aimeLove2
    • F

      fattii1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Excellente sauce accompagnée de pavé de saumon et tagliatelle de carotte

      Sauce Hollandaise Thermomix par fattii1
      J'aime2
    • Illustration du profil de crouchka

      crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Délicieuse cette sauce avec le poisson.
      Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth.

      Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
      Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
      J'aime2
    • Illustration du profil de cess69006

      cess69006 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Nickel

      Sauce Hollandaise Thermomix par cess69006
      J'aimeMerci2
    • severine2 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Excellente

      Sauce Hollandaise Thermomix par severine2
      J'aimeMerci2
    • sandra95460 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Consistance et quantité parfaite pour 4 personnes 👍

      Sauce Hollandaise Thermomix par sandra95460
      J'aime2
    • Illustration du profil de Chris

      Chris a noté 2/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Liquide, malgré une augmentation du temps de cuisson. Goût de beurre… 😟
      la sauce se sépare… après quelques dizaines de secondes le beurre flotte sur le dessus😬
      A refaire avec des échalotes, du vin blanc, maïzena et éventuellement 🌶 .

      Sauce Hollandaise Thermomix par Chris
      Merci1
      • A
        amarinablue a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        La sauce hollandaise comme la béarnaise ou le beurre blanc, est une sauce émulsionnée et comme toute les sauces émulsionnées chaudes elle est assez fragile et instable. Sans être liquide la hollandaise n’est pas une sauce épaisse et la cuire davantage risque de la faire trancher.Je trouve qu’il serait dommage de lui ajouter de la farine ( elle ne s’appellerait plus hollandaise) qui lui ferait perdre son côté émulsionné presque mousseux.
        Quant au goût de beurre c’est la caractéristique de ces sauces émulsionnées montées au beurre, vous pouvez ajouter plus de citron dans la hollandaise si vous préférez. Mais surtout s’il vous arrive de voir trancher votre sauce, ajoutez un glaçon, elle reprendra la consistance adéquate. Dernière chose servez toujours rapidement la sauce après réalisation.

      • Illustration du profil de Chris
        Chris a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Merci pour votre message,
        J’ai rajouté 1 min de cuisson comme conseiller dans la recette. Et j’ai servi aussitôt .
        Merci pour l’astuce du glaçon

    • Afficher plus de commentaires