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Sauce Hollandaise

publié par Melusinette

Sauce Hollandaise au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
1.08 €
Calories par portion (50 g)
249 kcal
Lipides
27.3 g
Acides gras saturés
16.7 g
Glucides
0.6 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
1.5 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
500 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (138 notes)

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1 cuillère à soupe
Jus de citron
30 grammes
Eau
2
Oeufs
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
125 grammes
Beurre clarifié (Ghee)
AccompagnementDips & SaucesSans glutenFrançaise

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.

Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.

Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉

Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.

Astuce
Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
Variante
Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc.
La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
Astuce
Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.
  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
  3. Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
  5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

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  • H

    helenech37 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Recette réalisée au Monsieur Cuisine Connect.
    – J’ai mis le jus et le zeste d’1/2 citron, et j’ai remplacé l’eau par du vin blanc car j’aime quand les sauces sont bien relevées –> Très bonne ! Pas fade du tout.
    – J’avais la flemme de faire le beurre clarifié donc j’ai mis du beurre qui sortait tout juste du frigo.
    – J’ai ajouté 30 secondes de cuisson à l’étape 2 et 30 secondes à l’étape 3 –> Le texture est parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse)

    J'aimeLove70
  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Avec ce beau temps 🌞 pas vraiment envie de passer trop de temps en cuisine ! 😃
    Un repas vite fait : des asperges vertes, cuisson avec Momo sur deux étages (varoma + plateau, 25 minutes) accompagnées de cette magnifique petite sauce et tranches de jambon braisées achetées hier chez mon boucher/charcutier 😋
    Nous nous sommes régalés en toute simplicité 🤩🥰

    Sauce Hollandaise Thermomix par Cricri-25
    J'aimeMiamWowLoveMerci33
  • C

    christian82 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Super recette avec du saumon a la plancha et du riz. Vous pouvez monter les blancs en neige (de vos 2 œufs de la recette ) et l ajouter dans la sauce a la fin de la recette a vitesse 2, 70 degré, 2 mn avec le fouet. Cela augmente votre quantité de sauce et la rend plus légère… a déguster avec modération lol

    J'aimeLoveMerci22
  • U

    ummsafiya3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    J’avais essayé une première fois cette sauce, elle était complètement loupée (trop liquide).
    Ce soir j’ai fait du saumon grilée j’ai retenté la sauce : excellente !! J’ai doublée les quantités (jus d’1 citron), ajoutée de l’aneth fraîche et une cuillère à café de maizena (de peur qu’elle soit liquide).
    Elle est juste parfaite !

    Sauce Hollandaise Thermomix par ummsafiya3
    J'aimeLove19
  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    J'aimeLoveMerci18
  • Illustration du profil de AliceReims

    AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Miiiam avec du filet eigle fin pâte 😋 merci

    Sauce Hollandaise Thermomix par AliceReims
    J'aimeMiamLove13
  • Anastasie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    La sauce HOLLANDAISE hmmmmm un DÉLICE vreuuuuument !!! J ai rajouté un peu plus de citron car avec du poisson voyons faut du citron won won 🥰 nous avons adoré ici 😋

    Sauce Hollandaise Thermomix par Anastasie
    J'aimeMerci13
  • celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    J ai mis 1 jaune de plus et j ai baissé le beurre à 80g.
    Excellente merci

    Sauce Hollandaise Thermomix par celine_411
    J'aime11
  • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Ma sauce a eu beaucoup de succès

    Sauce Hollandaise Thermomix par nesta_2
    J'aimeMerci10
  • Illustration du profil de Aurelbbjaloed

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Parfaite pour accompagner le repas de ce soir saumon riz épinard ! J’ai doublé la recette, on est 5 à table et on aime bien saucer 😋

    Sauce Hollandaise Thermomix par Aurelbbjaloed
    J'aimeLove9
  • S

    sevval a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Top ! Quantité un peu juste par contre. Ne pas hésiter à doubler les quantités proposées.

    Sauce Hollandaise Thermomix par sevval
    Sauce Hollandaise Thermomix par sevval
    J'aimeMerciLove7
  • Mamita221 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellent à refaire cuisiner avec du beurre normal

    J'aime7
  • Illustration du profil de sandra

    sandra a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    J’en fais très souvent pour mes oeufs Bénédict (de façon traditionnelle)Je voulais juste dire, que je la conserve toujours 24 heures et la réchauffe tout doucement au bain marie elle supporte très bien.

    J'aime6
  • L

    laetitia3l a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Sauce faite avec du beurre non clarifié pour accompagner des gaufres aux courgettes . J’ai ajouté un peu plus de citron. Parfait

    Sauce Hollandaise Thermomix par laetitia3l
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  • D

    Dominou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Super facile a faire et très bonne. Je l’ai exécutée avec le beurre clarifié. J’ai partagé les quantités de moitié. Elle accompagnait un filet de turbot et des asperges ! La fête, quoi !

    Sauce Hollandaise Thermomix par Dominou
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  • Illustration du profil de floflo76650

    floflo76650 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Une tuerie…

    Sauce Hollandaise Thermomix par floflo76650
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  • M

    mllleco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Sauce pour asperge. J’ai doublé doses de citron. Très bon 😋

    Sauce Hollandaise Thermomix par mllleco
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  • Illustration du profil de crouchka

    crouchka a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Délicieuse cette sauce avec le poisson.
    Auparavant je la faisais à la main en tournant jusqu’à ce qu’elle prenne. J’ai juste doublé la dose de citron et ajouté de l’aneth.

    Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
    Sauce Hollandaise Thermomix par crouchka
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