Saumon à la sauce diéppoise

On connait bien ces plats qu’on commande au resto en bord de mer en se disant « ça, jamais je ne saurai le refaire à la maison » ? Eh bien, cette sauce dieppoise, c’est exactement ça… sauf qu’avec le Thermomix, on la réussit les yeux fermés et en 15 minutes chrono.

Tout se passe en une seule fois, sans salir trois casseroles : l’oignon haché finement, le vin blanc qui frémit, le panier de cuisson avec le cocktail de fruits de mer  qui parfume bouillon, et sur le dessus les pavés de saumon qui cuisent tranquillement à la vapeur, bien roses et moelleux. On retire le tout, on garde au chaud, et hop : on verse la crème dans le bol avec une micro-pincée de maïzena pour que ça nappe parfaitement la cuillère. Trois minutes plus tard, les fruits de mer retombent dans la sauce, on mélange doucement… et voilà, c’est prêt.

Le goût ? C’est la mer en direct : iodé, crémeux, avec ce petit parfum de vin blanc qui relève tout sans prendre le dessus. Le saumon reste hyper fondant, les fruits de mer sont juste cuits comme il faut.

On pose le poisson dans l’assiette, on verse la sauce bien chaude par-dessus, un tour de moulin à poivre, éventuellement deux brins de ciboulette ou d’aneth si vous avez sous la main… et on se croirait en terrasse face aux vagues à Dieppe, même si dehors il pleut des cordes. Accompagnez ça de riz blanc ou de pommes vapeur, et vous avez un dîner de fête en mode « zéro stress ».

Et franchement, quand vous poserez ça sur la table un soir de fête – Noël, anniversaire, ou même juste un simple dimanche en famille –, vous pouvez être sur qu’il fera son petit effet.