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Tarte au libouli

publié par Pierrette

Tarte au libouli au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 16 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
4.17 €
Calories par portion
340 kcal
Lipides
12.1 g
Acides gras saturés
6.8 g
Glucides
47.8 g
Sucres
19.4 g
Fibres
1 g
Protéines
9.4 g
Calories pour 100g
196 kcal
SmartPoints par portion
14
12
12
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (73 votes)

La pâte briochée

75 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine
1
Oeuf
20 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Beurre demi-sel
1 cuillère à soupe
Rhum ambré

La crème au libouli

100 grammes
Sucre en poudre
0.5
Gousse de vanille
600 grammes
Lait entier
3
Oeufs
50 grammes
Maïzena

Le montage

1
Oeuf

Connue aussi sous le nom de tarte à gros bords, la tarte au libouli est un délicieuse tarte du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie tout simplement lait bouilli en patois et on parle de « gros bords » autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas à la cuisson !

Traditionnellement, on faisait la tarte au libouli pour régaler les familles lors des grands repas ou les jours de la Ducasse (une fête populaire annuelle de villages et petites villes, en Belgique et dans le nord de la France).

On est aussi appelée là-bas : Tarte au papin dérivé du flamand « pap » qui signifie bouillie ou encore tarte berckoise. Voici comment la réaliser avec l’aide de votre Thermomix 🙂

Astuce
Le rhum dans la crème au libouli est facultatif mais vivement conseillé !
La levure fraiche peut être replacée par 7 grammes de levure sèche de boulanger.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte briochée

  1. Mettre 75 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf et 20 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel mou coupé en morceaux et 1 cuillère à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  5. La crème au libouli

  6. Mettre 100 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 600 grammes de lait entier, 3 oeufs et 50 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  8. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser tiédir.
  9. Le montage

  10. Préchauffer le four à 200°C.
  11. Dégazer et étaler la pâte le plus finement possible dans un moule à tarte de 23 cm en formant de gros bords en doublant la pâte sur les bords. .
  12. Verser la crème refroidie en lissant à la spatule.
  13. Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
  15. Mélanger et badigeonner toutes les surfaces de pâte avec le jaune d’oeuf.
  16. Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
  17. Déguster bien frais.

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    • brunette62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Coucou 😊
      tarte préférée de ma fille donc, à sa demande, je la ferais plus souvent 😄

      Tarte au libouli Thermomix par brunette62
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    • T

      Titiaflp a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Au top 😍

      Tarte au libouli Thermomix par Titiaflp
      Tarte au libouli Thermomix par Titiaflp
      Tarte au libouli Thermomix par Titiaflp
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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Très facile à faire je suis mitigée pour le sucre je trouve qu’il en manque un peu dans la pâte.J’ai fait la brioche avec de la levure déshydratée (7 gr)nickel très agréable à travailler.Par contre les parts sont très généreuses ça fait plus pour 8 personnes merci pour la recette

      Tarte au libouli Thermomix par lefrapper
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      • A
        Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Superbe bravo et ce doit être succulent !

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Merci Arum 40 oui c’est très bon j’ai rajouté du rhum et ça a plu à tout le monde bon 14 juillet sous le soleil pour nous

      • T
        tata-lolotte a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        si elle est bonne deux parts en plus peuvent faire 4 petites en partageant on boude pas son plaisir (miam famille de gros gourmands )

    • Manou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bonne tarte

      Tarte au libouli Thermomix par Manou
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    • L

      laeti59300 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Simple et délicieuse !!! Merci pour cette recette 👍

      Tarte au libouli Thermomix par laeti59300
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    • Ghilo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      trop simple et hyper bon surtout quand il est très frais..Merci beaucoup pour la Recette

      Tarte au libouli Thermomix par Ghilo
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      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Miam miam. Magnifique 👍👍

    • Julieco a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Pour le dessert de ce soir….!!!!
      J’espère qu’elle sera aussi bonne qu’elle est belle !!!!

      Tarte au libouli Thermomix par Julieco
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    • A

      andrea10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      😍

      Tarte au libouli Thermomix par andrea10
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Super jolie 🤩

      • Illustration du profil de Angela974
        Angela974 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Elle est magnifique

    • Illustration du profil de courantdair

      courantdair a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Elle est très bonne. On a trouvé que c’était un bon gros flan 🤔

      Tarte au libouli Thermomix par courantdair
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      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Elle est très belle cette tarte.
        Bonne dégustation !

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Merci Marie 😊 Effectivement on s’est régalé 😋

    • Delflore a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Recette très bonne juste la crème un peu fade il faut la parfumer

      Tarte au libouli Thermomix par Delflore
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    • Illustration du profil de christine 84

      christine 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Très bonne tarte j ai ajouté une c à s de rhum dans la crème 😉
      Merci pour le partage 😀

      Tarte au libouli Thermomix par christine 84
      Tarte au libouli Thermomix par christine 84
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      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 ans

        Elle est très belle cette tarte !
        Bonne dégustation ! 😋

    • Jo Elle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très bonne recette
      Merci pour le partage
      À refaire 😉

      Tarte au libouli Thermomix par Jo Elle
      Tarte au libouli Thermomix par Jo Elle
      MiamJ'aime6
    • Imane_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Trop trop bon rien à dire tout le monde à aimer

      Tarte au libouli Thermomix par Imane_2
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    • Illustration du profil de Ludi-J

      Ludi-J a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Très bonne recette. J’ai suivi les conseils dans les commentaires et j’ai donc rajouté un peu de sucre, de la vanille en poudre ainsi que du Rhum arrangé à l’ananas dans la crème. Tout le monde a apprécié. Merci pour la recette.

      Tarte au libouli Thermomix par Ludi-J
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    • H

      hernestine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Très bonne recette

      Tarte au libouli Thermomix par hernestine
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    • Illustration du profil de Mimala

      Mimala a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Oups…des gourmands sont passés par la..

      Tarte au libouli Thermomix par Mimala
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    • auxence15 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Un régal . J ai doublé la crème ca me faisait un peu juste .

      Tarte au libouli Thermomix par auxence15
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      • mamiecarole80 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        bonjour, votre moule à tarte fait quel diamètre ? car je vois que vous avez déposé votre tarte sur un moule tupperware. merci

      • auxence15 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonsoir c’est une grande tourtiere en.porcelaine de 26cm.

    • L

      laudja a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Pas mal. J’ai ajouté du sucre dans la pâte briochée comme conseillé dans les commentaires. La prochaine fois je mettrai aussi du rhum dans la crème pour rehausser un peu le goût.

      Tarte au libouli Thermomix par laudja
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