Tarte au libouli
publié par Pierrette
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 02 h 16 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.53 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.25 €
- Calories par portion (173 g)▼
- 334 kcal
- Lipides
- 12.1 g
- Acides gras saturés
- 6.8 g
- Glucides
- 46.9 g
- Sucres
- 19.4 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 9.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 193 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte briochée
- 75 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine
- 1
- Oeuf
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 60 grammes
- Beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe
- Rhum ambré
La crème au libouli
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Gousse de vanille
- 600 grammes
- Lait entier
- 3
- Oeufs
- 50 grammes
- Maïzena
Le montage
- 1
- Oeuf
Connue aussi sous le nom de tarte à gros bords, la tarte au libouli est un délicieuse tarte du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie tout simplement lait bouilli en patois et on parle de « gros bords » autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas à la cuisson !
Traditionnellement, on faisait la tarte au libouli pour régaler les familles lors des grands repas ou les jours de la Ducasse (une fête populaire annuelle de villages et petites villes, en Belgique et dans le nord de la France).
On est aussi appelée là-bas : Tarte au papin dérivé du flamand « pap » qui signifie bouillie ou encore tarte berckoise. Voici comment la réaliser avec l’aide de votre Thermomix 🙂
AstuceLa levure fraiche peut être replacée par 7 grammes de levure sèche de boulanger.
La pâte briochée
- Mettre 75 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf et 20 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel mou coupé en morceaux et 1 cuillère à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
La crème au libouli
- Mettre 100 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 600 grammes de lait entier, 3 oeufs et 50 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser tiédir.
Le montage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dégazer et étaler la pâte le plus finement possible dans un moule à tarte de 23 cm en formant de gros bords en doublant la pâte sur les bords. .
- Verser la crème refroidie en lissant à la spatule.
- Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
- Mélanger et badigeonner toutes les surfaces de pâte avec le jaune d’oeuf.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Déguster bien frais.
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brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Coucou 😊
tarte préférée de ma fille donc, à sa demande, je la ferais plus souvent 😄
- T
Titiaflp a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Au top 😍
-
mielena2a a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Une seule chose à dire : excellent ! 🤤🤤
-
Ghilo a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
trop simple et hyper bon surtout quand il est très frais..Merci beaucoup pour la Recette
-
Manou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Très bonne tarte
-
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Quelle belle découverte 😍.
J ai juste doublé le sucre de la pâte. Sinon le reste à l identique.
Cuit dans un moule à charnière c’est beaucoup plus pratique et facile à demouler.
Un grand succès 🏆 - L
laeti59300 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Simple et délicieuse !!! Merci pour cette recette 👍
-
Julieco a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Pour le dessert de ce soir….!!!!
J’espère qu’elle sera aussi bonne qu’elle est belle !!!! -
celine_1453 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très belle tarte j’ai rajouté un peu de sucre dans la pâte comme conseillé dans les commentaires
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sandy06390 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Je l’ai faite parce que le nom me faisait rire 🙄c est bon rien à ajouter
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aline.w a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J’adore cette recette ,je l’ai suivie à la lettre à part que G mis du lait demi écrémé car je n’avais que celui là, et j’ai mis de l’arôme de vanille car pas de gousse …et c’était top
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andrea10 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
😍
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Domduce a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Tout simplement excellent ! J’ai fais cette recette en vue d’une réunion familiale dans le PDC 62 ! Tout le monde sait régaler ! A refaire
- K
ketty62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Super !
-
Magpistache a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Très bonne recette !
- M
mariechudy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Facile et excellente, un regal pour tous, à faire et à refaire👍👍👍
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courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Elle est très bonne. On a trouvé que c’était un bon gros flan 🤔
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Delflore a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Recette très bonne juste la crème un peu fade il faut la parfumer
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