Tarte citron vert basilic
publié par morgane_104
- Préparation
- 60 min
- Repos
- 11 h 00 min
- Durée totale
- 12 h 33 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.46 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.75 €
- Calories par portion (200 g)▼
- 743 kcal
- Lipides
- 47.8 g
- Acides gras saturés
- 26.8 g
- Glucides
- 70.9 g
- Sucres
- 40.1 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 10 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 372 kcal
- Points WW par portion
- 32
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte brisée aux amandes
- 100 grammes
- Cassonade
- 1
- Gousse de vanille
- 40 grammes
- Amandes en poudre
- 140 grammes
- Beurre
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 225 grammes
- Farine T55
Le crémeux citron vert basilic
- 180 grammes
- Jus de citron vert
- 140 grammes
- Cassonade
- 3
- Oeufs
- 15 feuilles
- Basilic frais
- 160 grammes
- Beurre
Tarte au citron
Mini tartelettes au citron
Tarte pommes râpées citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie française, mais certains chefs aiment la réinventer en y glissant des touches inattendues. C’est le cas du talentueux chocolatier-pâtissier Jacques Genin, qui a imaginé une version audacieuse mêlant le peps du citron vert à la fraîcheur aromatique du basilic. Une rencontre étonnante qui a marqué les esprits et ouvert la voie à une pâtisserie plus créative, où les herbes aromatiques trouvent leur place aux côtés des agrumes.
Cette tarte citron vert basilic surprend par son équilibre : l’acidité vive du fruit est adoucie par la rondeur de la crème, tandis que la saveur du basilic apporte une note herbacée, presque florale, qui prolonge la fraîcheur en bouche. Le résultat ? Un dessert raffiné, moderne et inoubliable.
Grâce au Thermomix, cette création devient accessible à la maison : la pâte est préparée sans effort, la crème citron vert est lisse et brillante, et l’infusion du basilic s’y fait avec précision.
Astuce- Faire fondre 50 grammes de chocolat blanc coupé en morceaux au bain marie.
- Étaler une fine couche au pinceau dans le fond et un peu sur les côtés.
- Laisser refroidir 20 min au frigo.
La pâte brisée aux amandes
- Mettre 100 grammes de cassonade et 1 gousse de vanille (les graines seulement prélevées sur la gousse fendues en 2 en raclant avec la pointe d'un couteau) dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes d'amandes en poudre et 140 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 1 pincée de sel et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 225 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Transvaser, former une boule, l'étaler grossièrement en cercle entre 2 feuilles de cuisson (attention ça colle un peu).
- Réserver au frigo pendant 08 h 00 min.
Le crémeux citron vert basilic
- Prélever les zestes de 2 citrons vert bio.
- Ajouter 180 grammes de jus de citron vert (environ 6 citrons vert), 140 grammes de cassonade et 3 oeufs (environ 180 grammes d'oeufs) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
- Ajouter 15 feuilles de basilic frais ciselé grossièrement dans le Thermomix et chauffer 12 min/80°C//vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Verser dans un chinois pour filtrer le basilic.
- Récupérer la crème infusée filtrée dans un saladier.
- Laisser refroidir entre 35-45°C (environ 5 à 10min).
- Remettre la crème dans le bol du robot .
- Ajouter 160 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans le saladier déjà utilisé.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
La cuisson du fond de tarte et le montage
- Préchauffer le four à 170°C.
- Étaler la pâte en un cercle de 3mm d'épaisseur adapté à la taille de votre moule (environ 22cm).
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 170°C.
- Laisser le fond de tarte refroidir (attention le fond est fragile avant refroidissement).
- Juste avant de servir, verser le crémeux après repos au frais et décorer avec les zestes de citron vert.
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morgane_104 a noté 5/5 cette recette, il y a 23 secondes