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Vacherin au Thermomix

publié par

Vacherin au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
15 h 50 min
Durée totale
19 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.54 €
Coût de la recette
18.46 €
Calories par portion
355 kcal
Lipides
18.6 g
Acides gras saturés
12.1 g
Glucides
37 g
Sucres
36.5 g
Fibres
0 g
Protéines
5.1 g
Calories pour 100g
186 kcal
SmartPoints par portion
17 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.92 / 5 (24 votes)

La glace à la vanille (la veille)

1
Gousse de vanille
120 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
400 grammes
Lait entier
100 grammes
Crème fleurette

Le sorbet framboise (la veille)

500 grammes
Framboises
150 grammes
Eau

Les disques de meringue (la veille)

4
Oeufs
220 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

Le montage

1
Oeuf

La chantilly

60 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone

Le vacherin est une délicieuse patisserie glacée originaire de la région de Lyon, il est composé d’une enveloppe de meringue et fourré de crème glacée et de sorbet, et est couvert de crème chantilly. Le Thermomix permet de la réaliser de A à Z 😉

Ce dessert s’accompagne d’un vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette ou un Crémant de Die, ou encore un Vouvray mousseux.

Astuce
Malgré le nombre d'étapes important il n'y a pas de réelles difficultés, cependant voici quelques conseils :
Il faut bien ajouter le sucre progressivement pour ne pas louper les meringues.
Ne pas trop mixer la glace à la vanille, cette dernière aura tendance à fondre un peu plus vite que le sorbet framboise.
Enfin pour la chantilly vous pouvez placer le mascarpone et la crème fraiche au congélateur avec le bol et son fouet avant de la réaliser. Comme pour toutes les chantilly au Thermomix, le temps de mixage dépend des ingrédients utilisés, arrêter de mixer quand la chantilly a pris (si vous renverser le bol, elle doit tenir à l'intérieur :) )

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La glace à la vanille (la veille)

  1. Mettre 1 gousse de vanille et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.
  3. Ajouter 4 oeufs (seulement les jaunes) Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. et 400 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 9 min/80°C//vitesse 3.
  4. Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
  6. Le sorbet framboise (la veille)

  7. Mettre 500 grammes de framboises et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.
  9. Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.
  10. Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.
  11. Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur,, pendant 12 heures.
  12. Les disques de meringue (la veille)

  13. Préchauffer le four à 110°C.
  14. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  15. Mettre 4 oeufs (seulement les blancs) que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. et 120 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  16. Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  17. Ajouter le fouet.
  18. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  19. Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.
  20. Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.
  21. Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.
  22. Réserver pendant 30 min, dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..
  23. Le montage

  24. Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.
  25. Mélanger 35 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  26. Ajouter le fouet.
  27. Mélanger 20 sec/vitesse 4 et retirer le fouet.
  28. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
  29. Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.
  30. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  31. Ajouter le fouet.
  32. Mettre 1 oeuf (seulement le blanc) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  33. Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.
  34. Poursuivre en étalant la glace à la vanille.
  35. Déposer délicatement le second disque de meringue.
  36. Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.
  37. Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.
  38. La chantilly

  39. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  40. Placer le bol et le fouet au congélateur.
  41. Réserver pendant 20 min.
  42. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.
  43. Ajouter le fouet.
  44. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  45. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  46. Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.
  47. Servir immédiatement ou glacé.
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  • Hum!!!!
    Moi j’ai utilisé la recette de la glace vanille et du sorbet sur cookomix

    Pour les fêtes je le fais dans un moule à cake que je chemise!!! Et hop une bûche glacée !!!
    Cette année glace vanille et sorbet mangue/passion!!!

    Vacherin Thermomix par Zivlyne Vacherin Thermomix par Zivlyne Vacherin Thermomix par Zivlyne
    • Nahla66 a répondu il y a 4 semaines

      Bravo. Moi rien qu’à la lecture j’ai eu mal à la tête 😂😂😂

      • Zivlyne a répondu il y a 4 semaines

        Mdr en faite je n’ai pas suivi à la lettre !!! C juste 1 glace 1 sorbet 1 meringue et de la chantilly pr recouvrir!!!

    • tia.49 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Bonjour
      C’st une bonne idée le moule à cake, je pensee faire ça également. Tu prends quelle dimensions et est ce facile à démouler ?
      Merci

      • Zivlyne a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Oui facile à démouler en chemisant le cake avec du film étirable !!! Pour la taille tous dépend du nombre de convive !!!

      • tia.49 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Merci
        Je me lance cet aprem…

      • Zivlyne a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Ok super moi demain!!! J’attend la photo du résultat !!!

    • Vane55 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Comment tu fais pour faire en forme dun bûche?

      • Zivlyne a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Je chemise un moule à cake avec du film étirable et je met la glace et le reste!!!

    • Vane55 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Excuse moi je comprend pas.. ok le moule à cake… tu met le film à l’intérieur.. et ensuite tu poses donc meringue/glace/meringue/glace…
      mais comment tu le congèles après? Avec le moule à cake..? Ou tu retires le film et c’est ce boudin que tu congèles??
      Franchement je comprend rien! Mdrrrr

      • Zivlyne a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Mdr je chemise le moule à cake, ensuite je met la glace vanille, la meringue, la glace framboise, une dernière couche de meringue et je met le tous au congèle le temps que ça prenne.
        Ensuite je prépare la chantilly,
        Il ne reste plus k démouler la bûche, la décorer de chantilly et c’est fini!!! On remet o congel le temps de déguster!!! J’espère avoir pu t’aider cette fois!!!!

    • Jujudup a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjoir Zivlyne. Est ce que tu congèles la chantilly? Tu sais si on peut le faire?

      • Zivlyne a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Non je ne la décongèle pas. Je croix que ce n’est pas le top.
        Moi je l’a prepare en avance, elle se conserve bien au frigo!!!

      • Jujudup a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Merci beaucoup! C’était super.

  • Top

    Vacherin Thermomix par mix2tou Vacherin Thermomix par mix2tou Vacherin Thermomix par mix2tou
    • Valivalou a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Magnifique

  • Mon conjoint a fait cette recette à Noël et il a impressionné les invités qui ont tous adoré. Succès assuré

    Vacherin Thermomix par myca
    • Aurore 👩🏽‍🍳 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Si seulement le mien pouvait s’y mettre!😝
      Bravo à votre mari

  • Juste parfaite, excellente, splendide une simple tuerie!!! 🤣🤣🤣

    Vacherin Thermomix par Chaya2007 Vacherin Thermomix par Chaya2007
    • memerepaulette a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour
      Comment avez vous réalisé les étoiles sur votre chantilly ?

    • Chaya2007 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonjour,

      Je n’ai aucun mérite, j’ai utilisé le moule Starlight de la marque Silikomart.
      Ils sont super!
      😀

  • Un dessert qu’on est bien fier de faire déguster 🙂

  • Pas peu fière ! Merci pour la recette !
    Je lai faite sous forme de bûche avec vanille et la caramel beurre salé 🙂
    Merci !

    Vacherin Thermomix par pauwline
    • originebike a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bravo 👍🌲🎅🎄

      • pauwline a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Merci 🙂

    • Adeline_7 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour. Tu as fais le sorbet caramel beurre salé ? Quelle est ta recette ?

    • pauwline a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Oui je l’ai fait et je l’ai trouvé sur un blog .. je ne me souviens plus du nom . ( RECHERCHE GOOGLE)

      Il vaut mieux faire le caramel la veille .

  • Préparation un peu longue, mais le résultat vaut le coup.
    N’ayant pas de framboises, j’ai fait avec des mûres, je réessaierai avec d’autres goûts.

    Vacherin Thermomix par Natha67 Vacherin Thermomix par Natha67
    • Rostefange a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Wouah…👍👏👏👏

  • Parfait ! Tout le monde a adoré ! Un grand succès !

    Vacherin Thermomix par natalese
    • Poupounette76 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Ça donne envie 😋

    • natalese a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      N hésitez pas lancez vous ! TrOp bon et recette très simple…
      Juste s y prendre à l’avance…

  • Parfait la recette ! merci

    Vacherin Thermomix par cocogribouille Vacherin Thermomix par cocogribouille
  • Exceptionnel ! Merci pour cette recette nous nous sommes régaler hier.

    Vacherin Thermomix par Adeline_7
  • Demande beaucoup de temps, mais donne un très beau résultat. Je l’ai fait avec de la crème et du lait sans lactose. Les enfants ont adoré!

    Vacherin Thermomix par Andree-Anne
  • Très bien équilibré en sucre.
    Chantilly faite au moment du service : rapide et délicieuse.
    Le reste a été mis au congélateur à la fin du repas et dégusté le lendemain et la chantilly est vraiment moins bonne congelée pour celles et ceux qui se posent la question.

  • J’aimeraI bien tester cette succulente recette en famille !!!😉😂😂

  • Alors ça y est , les glaces sont au congélateur , les meringues viennent de cuire .
    Quand puis je mixer et rassembler?
    nous la magerons lundi soir …

    Combien de temps avant le repas dois je sortir la bûche ?

    je ferai là chntilly lundi Avànt le debut du repàà
    Merci

    • Tatamix a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Vous pouvez faire le montage Lundi, max 4 heures avant le repas, l’idéal est de ne pas congeler la chantilly !

      • pauwline a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Merci . Je monte le tout et je la remets au congélateur ?

    • Stephanieetyoni a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Bonjour, je voulais savoir si vous aviez laisser le fouet à l’étape 21 et 22 quand il faut broyer les glaçon de glace vanille ?
      J’ai peur que sa casse le fouet.
      Merci

      • Pancho a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour, j’ai la même question… vitesse 6 avec des glaçons j’ai peur pour le fouet… je vais essayer sans pour commencer au cas où…

      • Tatamix a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Attention il ne faut pas le fouet à la vitesse 6, référez vous bien à la recette !

    • pauwline a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Il ne fait pas le fouet à la vitesse 6.
      Il faut l’ajouter lors du mélange vitesse 4. Fait ce matin !

  • Bonjour, question bête… Il est écrit servir immédiatement ou glacé. Peut-on le congeler avec la chantilly dessus ? Merci

    • Minou a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour, oui pas de problème même s’il vaut mieux l’ajouter au dernier moment

  • Ça a l aire délicieux je vais essayer. Mais une petite question , si on n a pas de bacs à glaçons, peut on congeler dans des petits pots? Et une fois le montage terminer avec la chantilly peut on le congeler ?
    Merci

    • Zivlyne a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Moi je n’ai pas de bac à glaçon, j’utilise mes moules à muffins en silicone!!!

      • c05220 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonne idee Merci.
        Et vous pensez au l on peut le congeler une fois le montage tout fini avec chantilly ?

      • Zivlyne a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Oui ça n’abimera pas la chantilly!!!

      • c05220 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Super merci pour vos réponse. Je vais pouvoir le faire quelques jours avant alors 🤗🤗🤗

  • Bonjour! Merci beaucoup pour cette recette qui a l’air délicieuse et plutôt simple. Petite question sûrement un peu bête et juste pour un détail mais à un moment (étape 2) on doit prélever 2 cuillères à soupe de sucre vanillé pour la suite de la recette et ensuite j’ai vu qu’il fallait en ajouter une (à l’étape 7 dans le sorbet aux framboises) mais je n’ai pas vu quand on devait mettre la 2ème, pourriez-vous svp me dire à quel moment l’ajouter? Merci d’avance pour le renseignement! Belle journée

    • Ciissous a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Je viens de lire la recette et il ne faut mettre qu’une cuillère à soupe de sucre vanillé à l’étape 7 donc à l’étape 2 prenez en qu’une cuillère 🙂
      il y a du y voir une erreur dans la recette
      Jspr avoir pu vous aider

      • Aurélie a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Merci 😊😊😊

      • Tatamix a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Ah oui petite erreur c’est bien 2 cuillère à soupe à mettre et non une sinon le sorbet ne sera pas assez sucrée, Minou a corrigé !

      • Aurélie a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Ok super merci! 👍🏻👍🏻👍🏻

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