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Vacherin

publié par Tatamix

Vacherin au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
15 h 50 min
Durée totale
19 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.51 €
Coût de la recette
18.15 €
Calories par portion (182 g)
367 kcal
Lipides
20.6 g
Acides gras saturés
12.7 g
Glucides
42.1 g
Sucres
38.2 g
Fibres
2.9 g
Protéines
5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
201 kcal
Points WW par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (169 notes)

La glace à la vanille (la veille)

1
Gousse de vanille
120 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
400 grammes
Lait entier
100 grammes
Crème fleurette

Le sorbet framboise (la veille)

500 grammes
Framboises
150 grammes
Eau

Les disques de meringue (la veille)

220 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

La chantilly

60 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone

Le vacherin est une délicieuse patisserie glacée originaire de la région de Lyon, il est composé d’une enveloppe de meringue et fourré de crème glacée et de sorbet, et est couvert de crème chantilly. Le Thermomix permet de la réaliser de A à Z 😉

Ce dessert s’accompagne d’un vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette ou un Crémant de Die, ou encore un Vouvray mousseux.

Astuce
Malgré le nombre d'étapes important il n'y a pas de réelles difficultés, cependant voici quelques conseils :
Il faut bien ajouter le sucre progressivement pour ne pas louper les meringues.
Ne pas trop mixer la glace à la vanille, cette dernière aura tendance à fondre un peu plus vite que le sorbet framboise.
Enfin pour la chantilly vous pouvez placer le mascarpone et la crème fraiche au congélateur avec le bol et son fouet avant de la réaliser. Comme pour toutes les chantilly au Thermomix, le temps de mixage dépend des ingrédients utilisés, arrêter de mixer quand la chantilly a pris (si vous renverser le bol, elle doit tenir à l'intérieur :) )

La glace à la vanille (la veille)

  1. Mettre 1 gousse de vanille et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.
  3. Ajouter 4 jaunes d'oeufs Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. et 400 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 9 min/80°C//vitesse 3.
  4. Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Le sorbet framboise (la veille)

  1. Mettre 500 grammes de framboises et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.
  3. Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.
  4. Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.
  5. Transvaser dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur, pendant 12 heures.

Les disques de meringue (la veille)

  1. Préchauffer le four à 110°C.
  2. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  3. Mettre les 4 blancs d'oeufs et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. et 120 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  4. Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.
  8. Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.
  9. Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.
  10. Réserver pendant 30 min dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..

Le montage

  1. Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.
  2. Mélanger 35 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Mélanger 20 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
  5. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
  6. Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.
  7. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  8. Ajouter le fouet.
  9. Mettre 1 blanc d'oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  10. Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.
  11. Poursuivre en étalant la glace à la vanille.
  12. Déposer délicatement le second disque de meringue.
  13. Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.
  14. Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.

La chantilly

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Placer le bol et le fouet au congélateur.
  3. Réserver pendant 20 min.
  4. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  8. Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.
  9. Servir immédiatement ou glacé.

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  • S

    Sebetkris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Je fais souvent des vacherins, mais je n’en ai jamais fait avec les recettes des glaces de cookomix.
    Ma fille à réussi à faire la photo avant de servir.
    Quand on a du monde à la maison c’est quand l’assiette est vide qu’on se dit, « mince j’ai oublié la photo »😋🤗…
    Au final, c’était très bon.
    Je l’ai sorti quelques minutes avant de servir.
    Sorbet fraise, citron et mangue.👍

    Vacherin Thermomix par Sebetkris
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  • Illustration du profil de La cuisine d’Elo

    La cuisine d’Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Mon premier vacherin. 😁
    J’avais un peu peur, finalement en suivant la recette à la lettre c’était plutôt facile à réalisé.
    Je suis super contente du résultat final. 🥰

    Vacherin Thermomix par La cuisine d’Elo
    Vacherin Thermomix par La cuisine d’Elo
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  • C

    celinelouane a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Recette suivie à la lettre ( juste j’ai remplacé les framboises par un mélange de fruits rouges ). au top !!!!! Un délice et assez facile à faire

    Vacherin Thermomix par celinelouane
    Vacherin Thermomix par celinelouane
    Vacherin Thermomix par celinelouane
    Vacherin Thermomix par celinelouane
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  • A

    audrey63 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Top – recette délicieuse suivie à la lettre !

    Vacherin Thermomix par audrey63
    Vacherin Thermomix par audrey63
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  • Titemomo4 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Délicieux!
    Glaces faites 2jours avant
    Disques de meringue, la veille matin
    Montage la veille ap midi, le tout remis au congel dans un plat avec cerclage 20cm.
    Le jour J, la délicieuse chantilly…
    C’était parfait!🤩
    Je l’ai sorti juste le temps de faire la meringue, peut être que 10min avant aurait été mieux pr éviter le trop froid, mais en même temps c’est une glace😋

    Vacherin Thermomix par Titemomo4
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  • Illustration du profil de ptichapichapo

    ptichapichapo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Une tuerie! Je pense qu’il va devenir LE dessert de l’été! Pour le sorbet framboises, j’ai utilisé le sorbet fruits rouges de cookomix mais avec des framboises. Une superbe tenue. 1000 merci tatamix pour ce partage de recette.

    Vacherin Thermomix par ptichapichapo
    Vacherin Thermomix par ptichapichapo
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  • P

    Priss67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Excellente recette ! J’ai remplacé la glace vanille par un sorbet, mais le résultat reste parfait. Tellement facile de faire un vacherin, à refaire au plus vite 😋

    Vacherin Thermomix par Priss67
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  • Illustration du profil de Zivlyne

    Zivlyne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Version bûche de noel!!!
    Glace vanille, insert sorbet mangue/passion 😍

    Vacherin Thermomix par Zivlyne
    Vacherin Thermomix par Zivlyne
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  • L

    Lucinda a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super recette !
    Fais hier pour l’anniversaire de ma maman.

    Vacherin Thermomix par Lucinda
    Vacherin Thermomix par Lucinda
    Vacherin Thermomix par Lucinda
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  • C

    catloveuse67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois

    Je l ai faite pour les Fêtes de fin d année, un vrai régal !!! J ai juste fait du sorbet pomme/cannelle à la place des fruits rouges et décoré version fêtes de fin d année 😉

    Vacherin Thermomix par catloveuse67
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  • M

    marilou51 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Longue recette au début sa fait un peut peur mais finalement super simple a faire 😉

    Vacherin Thermomix par marilou51
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    J ai fait avec du chocolat à la place de la vanille
    Nous avons beaucoup aimé et je vais en refaire
    je ne pensais pas que ça serait si facile
    merci beaucoup de cette recette

    Vacherin Thermomix par Maybe
    Vacherin Thermomix par Maybe
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  • A

    aixela34 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Parfait, tout le monde a adoré !! Un régal 😍😍

    Vacherin Thermomix par aixela34
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  • amandine29 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Je garde précieusement la recette
    Un régal 🎄🎅.
    Fait dans un moule silikomart pour Noël.

    Vacherin Thermomix par amandine29
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  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Bon vacherin (qui ne ressemble à rien, chez moi 🥴) La présentation laisse à désirer… Je me suis battue avec un siphon qui est peut être aussi un peu capricieux. En tout cas, impossible de mélanger mascarpone et crème une fois ds le siphon… Je n’avais pas du tout pensé à cette éventualité 🙄 du coup la crème c’est tantôt du Mascarpone, tantôt de la de crème et mon siphon a bcp toussé, rendant le façonnage très délicat… (😇 Je crois que j’ai même fini par jurer… 🤫🤐)
    Bref, ma meringue a été complètement absorbée par les glaces… Incroyable, je l’avais cuite bien plus longtemps parce qu’elle restait chewing-gum, et au final lors de la découpe elle avait complètement disparu !! Bref, à refaire en faisant attention à tout ça. Je vous mets les photos des bacs à glaçons pour qu’on se rende compte de combien ça en fait.
    2 points très positifs:
    – je suis contente de l’avoir faite, ça a fait plaisir à ma maman et je mourrai moins bête,
    – la glace à la vanille est (pénible à démouler mais) vraiment à tomber!! 😋
    Merci pour la recette 💛

    Vacherin Thermomix par Isa1981
    Vacherin Thermomix par Isa1981
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    Vacherin Thermomix par Isa1981
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  • Illustration du profil de freeze38

    freeze38 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Super recette ! J’ai bien apprécié la chantilly avec le mascarpone. Fais pour les 3 ans de mon fils 🙂

    Vacherin Thermomix par freeze38
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  • Illustration du profil de Cocuistoulie

    Cocuistoulie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Vacherin super!
    Ici fraise/vanille/pistache avec la recette de la pâte de pistache.
    Les moules en silicone sont tops pour démouler la glace.
    Encore un peu d’entrainement pour les finitions et pochage☺️

    Vacherin Thermomix par Cocuistoulie
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    Vacherin Thermomix par Cocuistoulie
    Vacherin Thermomix par Cocuistoulie
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  • Illustration du profil de fifineibaf

    fifineibaf a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Super !!! J-3 : j’ai fais les glaces avec un peu + de vanille qu’indiqué 😉 et la framboise un peu trop glacée au final 🤔. J-2 : j’ai fais les meringues que j’ai dû doubler vu mon plat mais nickel et qui sont restées croustillantes 👌 J-1 : j’ai monté mon vacherin y compris ma chantilly qui est resté bonne même congelée (2/3 crème, 1/3 mascarpone). J : dégustation 😛 et félicitations des invités !!! J’adore et super de pouvoir faire en avance !

    Vacherin Thermomix par fifineibaf
    Vacherin Thermomix par fifineibaf
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