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Vacherin au Thermomix

publié par

Vacherin au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
15 h 50 min
Durée totale
19 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.54 €
Coût de la recette
18.46 €
Calories par portion
355 kcal
Lipides
18.9 g
Acides gras saturés
12.1 g
Glucides
42 g
Sucres
38.3 g
Fibres
2.9 g
Protéines
5.6 g
Calories pour 100g
186 kcal
SmartPoints par portion
17 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (45 votes)

La glace à la vanille (la veille)

1
Gousse de vanille
120 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
400 grammes
Lait entier
100 grammes
Crème fleurette

Le sorbet framboise (la veille)

500 grammes
Framboises
150 grammes
Eau

Les disques de meringue (la veille)

4
Oeufs
220 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

Le montage

1
Oeuf

La chantilly

60 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone

Le vacherin est une délicieuse patisserie glacée originaire de la région de Lyon, il est composé d’une enveloppe de meringue et fourré de crème glacée et de sorbet, et est couvert de crème chantilly. Le Thermomix permet de la réaliser de A à Z 😉

Ce dessert s’accompagne d’un vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette ou un Crémant de Die, ou encore un Vouvray mousseux.

Astuce
Malgré le nombre d'étapes important il n'y a pas de réelles difficultés, cependant voici quelques conseils :
Il faut bien ajouter le sucre progressivement pour ne pas louper les meringues.
Ne pas trop mixer la glace à la vanille, cette dernière aura tendance à fondre un peu plus vite que le sorbet framboise.
Enfin pour la chantilly vous pouvez placer le mascarpone et la crème fraiche au congélateur avec le bol et son fouet avant de la réaliser. Comme pour toutes les chantilly au Thermomix, le temps de mixage dépend des ingrédients utilisés, arrêter de mixer quand la chantilly a pris (si vous renverser le bol, elle doit tenir à l'intérieur :) )

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La glace à la vanille (la veille)

  1. Mettre 1 gousse de vanille et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.
  3. Ajouter 4 oeufs (seulement les jaunes) et Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. et 400 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 9 min/80°C//vitesse 3.
  4. Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
  6. Le sorbet framboise (la veille)

  7. Mettre 500 grammes de framboises et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.
  9. Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.
  10. Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.
  11. Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur,, pendant 12 heures.
  12. Les disques de meringue (la veille)

  13. Préchauffer le four à 110°C.
  14. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  15. Mettre 4 oeufs (seulement les blancs) et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. et 120 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  16. Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  17. Ajouter le fouet.
  18. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  19. Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.
  20. Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.
  21. Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.
  22. Réserver pendant 30 min, dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..
  23. Le montage

  24. Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.
  25. Mélanger 35 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  26. Ajouter le fouet.
  27. Mélanger 20 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
  28. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
  29. Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.
  30. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  31. Ajouter le fouet.
  32. Mettre 1 oeuf (seulement le blanc) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  33. Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.
  34. Poursuivre en étalant la glace à la vanille.
  35. Déposer délicatement le second disque de meringue.
  36. Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.
  37. Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.
  38. La chantilly

  39. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  40. Placer le bol et le fouet au congélateur.
  41. Réserver pendant 20 min.
  42. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.
  43. Ajouter le fouet.
  44. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  45. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  46. Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.
  47. Servir immédiatement ou glacé.
45 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Hum!!!!
    Moi j’ai utilisé la recette de la glace vanille et du sorbet sur cookomix

    Pour les fêtes je le fais dans un moule à cake que je chemise!!! Et hop une bûche glacée !!!
    Cette année glace vanille et sorbet mangue/passion!!!

    Vacherin Thermomix par Zivlyne Vacherin Thermomix par Zivlyne Vacherin Thermomix par Zivlyne
    MiamJ'aimeWowLoveMerci57
    • Nahla66 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bravo. Moi rien qu’à la lecture j’ai eu mal à la tête 😂😂😂

      • Zivlyne a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Mdr en faite je n’ai pas suivi à la lettre !!! C juste 1 glace 1 sorbet 1 meringue et de la chantilly pr recouvrir!!!

      • patricial a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        BONJOUR TU AS LA RECETTE MANGUE PASSION STP ?

      • Zivlyne a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bjr, j’utilise la recette de Cookomix sorbet mangue. Je rajoute simplement 5 ou 6 fruits de la passions!!!

    • tia.49 a répondu il y a 9 mois

      Bonjour
      C’st une bonne idée le moule à cake, je pensee faire ça également. Tu prends quelle dimensions et est ce facile à démouler ?
      Merci

      • Zivlyne a répondu il y a 9 mois

        Oui facile à démouler en chemisant le cake avec du film étirable !!! Pour la taille tous dépend du nombre de convive !!!

      • tia.49 a répondu il y a 9 mois

        Merci
        Je me lance cet aprem…

      • Zivlyne a répondu il y a 9 mois

        Ok super moi demain!!! J’attend la photo du résultat !!!

    • Vane55 a répondu il y a 9 mois

      Comment tu fais pour faire en forme dun bûche?

      • Zivlyne a répondu il y a 9 mois

        Je chemise un moule à cake avec du film étirable et je met la glace et le reste!!!

    • Vane55 a répondu il y a 9 mois

      Excuse moi je comprend pas.. ok le moule à cake… tu met le film à l’intérieur.. et ensuite tu poses donc meringue/glace/meringue/glace…
      mais comment tu le congèles après? Avec le moule à cake..? Ou tu retires le film et c’est ce boudin que tu congèles??
      Franchement je comprend rien! Mdrrrr

      • Zivlyne a répondu il y a 9 mois

        Mdr je chemise le moule à cake, ensuite je met la glace vanille, la meringue, la glace framboise, une dernière couche de meringue et je met le tous au congèle le temps que ça prenne.
        Ensuite je prépare la chantilly,
        Il ne reste plus k démouler la bûche, la décorer de chantilly et c’est fini!!! On remet o congel le temps de déguster!!! J’espère avoir pu t’aider cette fois!!!!

    • Jujudup a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjoir Zivlyne. Est ce que tu congèles la chantilly? Tu sais si on peut le faire?

      • Zivlyne a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Non je ne la décongèle pas. Je croix que ce n’est pas le top.
        Moi je l’a prepare en avance, elle se conserve bien au frigo!!!

      • Jujudup a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup! C’était super.

      • zainacooking a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour je le demandais si on pouvait utiliser des framboises surgelés ou bien il en faut absolument des fraîches ?

      • Zivlyne a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Il faut des framboises surgelées, pas des fraîches!!!

  • Top – recette délicieuse suivie à la lettre !

    Vacherin Thermomix par audrey63 Vacherin Thermomix par audrey63
    J'aimeMiamMerciWowLove20
    • Titennette a répondu il y a 8 mois

      Tu peux être fière!!

    • Dany33 a répondu il y a 8 mois

      Tres beau 👏👏

  • Top

    Vacherin Thermomix par mix2tou Vacherin Thermomix par mix2tou Vacherin Thermomix par mix2tou
    J'aimeLove16
    • Valivalou a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Magnifique

  • Super recette ! J’ai bien apprécié la chantilly avec le mascarpone. Fais pour les 3 ans de mon fils 🙂

    Vacherin Thermomix par freeze38
    WowJ'aimeLoveMiam13
    • originebike a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Très joli gâteau votre fils est gâte 😊

    • Titennette a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Quel beau montage!

    • freeze38 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup 😊

    • Dauphinlibre a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Très beau, bravo 👏👏👍💞

    • Isa29270 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Waouh ! Magnifique 😚

  • Je l ai faite pour les Fêtes de fin d année, un vrai régal !!! J ai juste fait du sorbet pomme/cannelle à la place des fruits rouges et décoré version fêtes de fin d année 😉

    Vacherin Thermomix par catloveuse67
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    • SCSC a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bravo ! Superbe réalisation !

    • catloveuse67 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Merci 😀

    • Bribri16 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Super déco ! Bravo

    • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Tres beau 👏👏

    • nounouck a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      C’est magnifique !!! Comment faites vous un sorbet pomme/cannelle s’il vous plait ?

      • catloveuse67 a répondu il y a 8 mois

        Bonjour, pour le sorbet pomme cannelle j ai exactement pris la quantité en pommes (fraîches) en remplaçant les fruits rouges et j ai ajouté un peu de cannelle en poudre

    • Lamilady a répondu il y a 8 mois

      magnifique tes decorations. travail soigné

  • je suis tellement fière d’avoir réussis mon premier vacherin ! vraiment facile à réaliser ! et c’est juste excellent ! ça change comme dessert ! merci beaucoup pour la recette ! un vrai plaisir !

    Vacherin Thermomix par Alexia_Sirkis
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    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois

      Magnifique

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois

      Vraiment superbe ! Jamais fait encore

      • Alexia_Sirkis a répondu il y a 1 mois

        merci ! 😊 à faire et à refaire !

  • Un véritable régal !

    Vacherin Thermomix par tchanmela Vacherin Thermomix par tchanmela
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  • Mon conjoint a fait cette recette à Noël et il a impressionné les invités qui ont tous adoré. Succès assuré

    Vacherin Thermomix par myca
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    • Aurore 👩🏽‍🍳 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Si seulement le mien pouvait s’y mettre!😝
      Bravo à votre mari

  • Pas peu fière ! Merci pour la recette !
    Je lai faite sous forme de bûche avec vanille et la caramel beurre salé 🙂
    Merci !

    Vacherin Thermomix par pauwline
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    • originebike a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Bravo 👍🌲🎅🎄

      • pauwline a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci 🙂

    • Adeline_7 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour. Tu as fais le sorbet caramel beurre salé ? Quelle est ta recette ?

    • pauwline a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Oui je l’ai fait et je l’ai trouvé sur un blog .. je ne me souviens plus du nom . ( RECHERCHE GOOGLE)

      Il vaut mieux faire le caramel la veille .

  • Un dessert qu’on est bien fier de faire déguster 🙂

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  • Juste parfaite, excellente, splendide une simple tuerie!!! 🤣🤣🤣

    Vacherin Thermomix par Chaya2007 Vacherin Thermomix par Chaya2007
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    • memerepaulette a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Comment avez vous réalisé les étoiles sur votre chantilly ?

    • Chaya2007 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour,

      Je n’ai aucun mérite, j’ai utilisé le moule Starlight de la marque Silikomart.
      Ils sont super!
      😀

  • Préparation un peu longue, mais le résultat vaut le coup.
    N’ayant pas de framboises, j’ai fait avec des mûres, je réessaierai avec d’autres goûts.

    Vacherin Thermomix par Natha67 Vacherin Thermomix par Natha67
    J'aimeMerci7
    • Rostefange a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Wouah…👍👏👏👏

  • Réalisé pour les 4 ans de ma fille, il est délicieux !

    Vacherin Thermomix par sand544
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  • Excellent, un pur régal…en effet beaucoup d heure de travail mais simple…Bon résultat, je n ai eu que du positif

    Vacherin Thermomix par Stef70210
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  • Recette testée ! Mais en faisant moi même mes sorbet goyave et coco : Trop trop bon!!! 😍

    Vacherin Thermomix par Fifo
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  • Parfait ! Tout le monde a adoré ! Un grand succès !

    Vacherin Thermomix par natalese
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    • Poupounette76 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Ça donne envie 😋

    • natalese a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      N hésitez pas lancez vous ! TrOp bon et recette très simple…
      Juste s y prendre à l’avance…

  • J’ai tricher j’ai fait vacherin glacé mangue coco avec de la glace achetée mais la chantilly les meringues et les déco chocolat fait moi même

    Vacherin Thermomix par Tania_4
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  • Très très bon facile à faire pour 8 à 10 pers

    Vacherin Thermomix par MILLOU
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