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Vacherin

publié par Tatamix

Vacherin au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
15 h 50 min
Durée totale
19 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.50 €
Coût de la recette
18.02 €
Calories par portion
367 kcal
Lipides
20.6 g
Acides gras saturés
12.7 g
Glucides
42.1 g
Sucres
38.2 g
Fibres
2.9 g
Protéines
5 g
Calories pour 100g
201 kcal
SmartPoints par portion
18
17
17
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (109 notes)

La glace à la vanille (la veille)

1
Gousse de vanille
120 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
400 grammes
Lait entier
100 grammes
Crème fleurette

Le sorbet framboise (la veille)

500 grammes
Framboises
150 grammes
Eau

Les disques de meringue (la veille)

220 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

La chantilly

60 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
250 grammes
Mascarpone

Le vacherin est une délicieuse patisserie glacée originaire de la région de Lyon, il est composé d’une enveloppe de meringue et fourré de crème glacée et de sorbet, et est couvert de crème chantilly. Le Thermomix permet de la réaliser de A à Z 😉

Ce dessert s’accompagne d’un vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette ou un Crémant de Die, ou encore un Vouvray mousseux.

Astuce
Malgré le nombre d'étapes important il n'y a pas de réelles difficultés, cependant voici quelques conseils :
Il faut bien ajouter le sucre progressivement pour ne pas louper les meringues.
Ne pas trop mixer la glace à la vanille, cette dernière aura tendance à fondre un peu plus vite que le sorbet framboise.
Enfin pour la chantilly vous pouvez placer le mascarpone et la crème fraiche au congélateur avec le bol et son fouet avant de la réaliser. Comme pour toutes les chantilly au Thermomix, le temps de mixage dépend des ingrédients utilisés, arrêter de mixer quand la chantilly a pris (si vous renverser le bol, elle doit tenir à l'intérieur :) )

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    La glace à la vanille (la veille)

  1. Mettre 1 gousse de vanille et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.
  3. Ajouter 4 jaunes d'oeufs Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. et 400 grammes de lait entier dans le Thermomix. Chauffer 9 min/80°C//vitesse 3.
  4. Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
  6. Le sorbet framboise (la veille)

  7. Mettre 500 grammes de framboises et 150 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.
  9. Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.
  10. Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.
  11. Transvaser dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur, pendant 12 heures.
  12. Les disques de meringue (la veille)

  13. Préchauffer le four à 110°C.
  14. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  15. Mettre les 4 blancs d'oeufs et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. et 120 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  16. Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  17. Ajouter le fouet.
  18. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  19. Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.
  20. Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.
  21. Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.
  22. Réserver pendant 30 min dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..
  23. Le montage

  24. Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.
  25. Mélanger 35 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  26. Ajouter le fouet.
  27. Mélanger 20 sec/vitesse 4 puis retirer le fouet.
  28. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
  29. Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.
  30. Mélanger 1 min/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  31. Ajouter le fouet.
  32. Mettre 1 blanc d'oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  33. Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.
  34. Poursuivre en étalant la glace à la vanille.
  35. Déposer délicatement le second disque de meringue.
  36. Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.
  37. Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.
  38. La chantilly

  39. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  40. Placer le bol et le fouet au congélateur.
  41. Réserver pendant 20 min.
  42. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.
  43. Ajouter le fouet.
  44. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide et 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  45. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  46. Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.
  47. Servir immédiatement ou glacé.

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  • Illustration du profil de Zivlyne

    Zivlyne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Hum!!!!
    Moi j’ai utilisé la recette de la glace vanille et du sorbet sur cookomix

    Pour les fêtes je le fais dans un moule à cake que je chemise!!! Et hop une bûche glacée !!!
    Cette année glace vanille et sorbet mangue/passion!!!

    Vacherin Thermomix par Zivlyne
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  • A

    audrey63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Top – recette délicieuse suivie à la lettre !

    Vacherin Thermomix par audrey63
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  • C

    celinelouane a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Recette suivie à la lettre ( juste j’ai remplacé les framboises par un mélange de fruits rouges ). au top !!!!! Un délice et assez facile à faire

    Vacherin Thermomix par celinelouane
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  • Illustration du profil de ptichapichapo

    ptichapichapo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Une tuerie! Je pense qu’il va devenir LE dessert de l’été! Pour le sorbet framboises, j’ai utilisé le sorbet fruits rouges de cookomix mais avec des framboises. Une superbe tenue. 1000 merci tatamix pour ce partage de recette.

    Vacherin Thermomix par ptichapichapo
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  • P

    Priss67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellente recette ! J’ai remplacé la glace vanille par un sorbet, mais le résultat reste parfait. Tellement facile de faire un vacherin, à refaire au plus vite 😋

    Vacherin Thermomix par Priss67
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  • C

    catloveuse67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Je l ai faite pour les Fêtes de fin d année, un vrai régal !!! J ai juste fait du sorbet pomme/cannelle à la place des fruits rouges et décoré version fêtes de fin d année 😉

    Vacherin Thermomix par catloveuse67
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  • A

    aixela34 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Parfait, tout le monde a adoré !! Un régal 😍😍

    Vacherin Thermomix par aixela34
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    J ai fait avec du chocolat à la place de la vanille
    Nous avons beaucoup aimé et je vais en refaire
    je ne pensais pas que ça serait si facile
    merci beaucoup de cette recette

    Vacherin Thermomix par Maybe
    Vacherin Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de mix2tou

    mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Top

    Vacherin Thermomix par mix2tou
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  • Illustration du profil de freeze38

    freeze38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super recette ! J’ai bien apprécié la chantilly avec le mascarpone. Fais pour les 3 ans de mon fils 🙂

    Vacherin Thermomix par freeze38
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  • T

    tchanmela a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Un véritable régal !

    Vacherin Thermomix par tchanmela
    Vacherin Thermomix par tchanmela
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  • sandra_215 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J’ai suivie la recette à la lettre… pour la fête des mamans juste excellent tous le monde a été conquis trop fier de ma première réalisation avec le monsieur cuisine.

    Vacherin Thermomix par sandra_215
    Vacherin Thermomix par sandra_215
    Vacherin Thermomix par sandra_215
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  • Illustration du profil de Alexia_Sirkis

    Alexia_Sirkis a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    je suis tellement fière d’avoir réussit mon premier vacherin ! vraiment facile à réaliser ! et c’est juste excellent ! ça change comme dessert ! merci beaucoup pour la recette ! un vrai plaisir !

    Vacherin Thermomix par Alexia_Sirkis
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  • myca a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Mon conjoint a fait cette recette à Noël et il a impressionné les invités qui ont tous adoré. Succès assuré

    Vacherin Thermomix par myca
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  • Illustration du profil de pauwline

    pauwline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Pas peu fière ! Merci pour la recette !
    Je lai faite sous forme de bûche avec vanille et la caramel beurre salé 🙂
    Merci !

    Vacherin Thermomix par pauwline
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  • Illustration du profil de Sylvia1209

    Sylvia1209 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

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  • Illustration du profil de Sonste

    Sonste a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    En bûche cette année un vrai régal merci 🙏

    Vacherin Thermomix par Sonste
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  • L

    lenapic a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette glace à la vanille et sorbet fraise cookomix et j’ai remplacé la crème par un blanc d’oeuf dans le sorbet. Un délice 😋

    Vacherin Thermomix par lenapic
    Vacherin Thermomix par lenapic
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