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Mini pavlova aux fraises

publié par Anne

Mini pavlova aux fraises au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
50 min
Durée totale
04 h 27 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.65 €
Coût de la recette
3.88 €
Calories par portion
414 kcal
Lipides
21.3 g
Acides gras saturés
14.5 g
Glucides
51.5 g
Sucres
48.6 g
Fibres
0.7 g
Protéines
5.4 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
21
21
21
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (99 notes)

Les meringues

5
Oeufs
125 grammes
Sucre glace
125 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Vinaigre blanc
1 cuillère à soupe
Maïzena

La crème fouettée

250 grammes
Crème fraîche liquide entière
130 grammes
Mascarpone
20 grammes
Sucre glace
200 grammes
Fraises
5 grammes
Menthe (facultatif)
DessertPâtisseriesÉtéPrintemps

La pavlova est un dessert qui a été nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa particularité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Anna Pavlov s’était produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926 et 1929. Ces deux pays se disputent la « paternité » de ce dessert. Le chef qui aurait préparé la première pavlova se serait inspiré du costume de ballet de la danseuse.

La recette n’est pas difficile puisque la pavlova est en fait une combinaison de meringues et de crème fouettée (parfois de glace) le tout est recouvert de fruits frais. La recette n’est pas pas non plus ultra simple puisqu’il faut bien réussir ces deux préparations 🙂
Si vous n’avez jamais fait de meringues avec votre Thermomix vous devez vous assurer ne pas casser vos blancs lorsque vous incorporez le sucre en l’ajoutant bien progressivement en plusieurs fois. Plus vous procèderez par petites quantités plus le sucre sera correctement absorbé par le blanc qui en même temps va incorporer de l’air.
Pour la crème fouettée l’astuce du passage par le congélateur est indispensable pour la réussir, surtout s’il fait chaud !

Ces mini pavlova sont top en dessert sur des assiettes individuelles. Avec une grosse meringue, vous pouvez servir votre pavlova sous forme de gâteau : bien aussi à présenter sur un joli plat, mais un peu moins chic à découper. Vous pourrez faire environ 6 mini pavlova comme sur la photo ou encore une quinzaine plus petites 🙂

Astuce
Pourquoi de la maïzena et du vinaigre blanc dans la meringue ? C'est la recette traditionnelle, c'est sensé rendre la meringue plus aérienne. Notez que le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les meringues

  1. Préchauffer le four à 110°C.
  2. Mettre 5 blancs d'oeufs et 125 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 125 grammes de sucre en poudre très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe de maïzena dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2 puis retirer le fouet.
  6. A l'aide d'un piston à patisserie former des meringues sur une plaque à patisserie chemisée avec du papier cuisson.
  7. Mettre dans le four pendant 180 min à 90°C. Mode chaleur tournante. Adpater la durée en fonction de la taille de vos meringues. Ouvrir la porte du four après 50 min pour faire ressortir l’humidité.
  8. Les meringues sont cuites quand il s’est formé une belle croûte brillante sur le dessus, elles se détachent facilement de la plaque et sont légères. En cas de doute prolonger encore un peu la cuisson douce en faisant attention à la coloration.
  9. Réserver pendant 30 min dans le four, porte entre-ouverte, jusqu'à ce que les meringues aient refroidies.
  10. La crème fouettée

  11. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  12. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  13. Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 en ajoutant 20 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  14. Le temps de fouettage de la crème est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
  15. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille puis réserver au frigo.
  16. Mettre 200 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
  17. Au moment de servir décorer chaque meringue avec de la crème fouettée et des morceaux de fraises :).
  18. Mettre 5 grammes de menthe (les feuilles seulement), (facultatif) et (à ajuster en fonction des goûts) sur les pavlova.
  19. Servir immédiatement.

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  • T

    titikamou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Faite en grand modèle. Facile et délicieux.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par titikamou
    J'aimeLoveWowMiamMerci90
  • Illustration du profil de anne_charlotte_3

    anne_charlotte_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Réalisation de la recette mais montage en un grand pavlova au lieu de plusieurs petit! Recette au top ! J’ai j rajouté de la vanille dans la crème fouettée et un peu de menthe sur les fraises. J’ai aussi fait un coulis de fraises sous les fraises pour un peu plus de fruité et de gourmandise.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par anne_charlotte_3
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par anne_charlotte_3
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par anne_charlotte_3
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Meringues nickels ,chantilly extra ,mais comment je me la suis pêtée moi en envoyant ce dessert c’est tellement bon en plus pas trop sucré que du bonheur merci d’avoir partagé cette recette

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par lefrapper
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par lefrapper
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par lefrapper
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  • vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Simple et délicieux.
    Recette suivie à la lettre.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par vanes_9
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par vanes_9
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par vanes_9
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par vanes_9
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Un des dessert préféré de ma maman!
    Faite avec des fruits exotiques pour changer 🍍🥝

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Nessa
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  • A

    aurore30250 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Très bon, et très frais en fin de repas
    Version fruit de la passion 😊

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par aurore30250
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  • maumaudvs a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Recette facile mais j’ai du prévoir plus de temps ( minimum 30 min de plus pour ma part) pour la cuisson de la meringue.
    J’ai pu en réaliser 9 petites.
    Maintenant il n’y a plus qu’à déguster 😋

    ⚠️ en revanche ne pas mettre de plaque de silicone sous le papier cuisson, par manque de place sur ma plaque de cuisson de four j’ai mis un tapis de silicone sur ma grille de four que j’ai ensuite recouverte de papier cuisson , ça fait 3h50 que ça cuit et c’est toujours pas cuit en dessous 😰 alors que ceux qui étaient sur la plaque sont niquel depuis un moment 👍🏻

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par maumaudvs
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  • Illustration du profil de Chriscuisine

    Chriscuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Grande fan du Pavlova 😋j’ai jamais osé essayer…Et là je découvre la recette du Pavlolva au thermomix, mais quelle chance allez je me lance. Vraiment à faire sans hésiter c’est ultra facile. J’ai simplement rajouter un coulis de framboises, des framboises et des myrtilles. Je referais c’est sûr et certain😍. Merci beaucoup Anne pour la recette qui va directement dans mes favoris.👍🏼

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Chriscuisine
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    En ce jour spécial pour moi, j’ai testé la pavlova géante. 😍
    Tout le monde a adoré (sans surprise).

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Babou 🐒
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Babou 🐒
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Babou 🐒
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  • S

    sevfx a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Première pour moi et assez ravie du résultat.
    La petite famille a hâte d’être au dessert.🥰
    Merci pour la recette et les conseils.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par sevfx
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par sevfx
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par sevfx
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  • Illustration du profil de alex07

    alex07 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Voilà ma 1er Pavlova
    Super recette merci 😍

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par alex07
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Malgré les déboires rencontrés avec mon four pour les meringues,j’ai quand même réussi à sortir quelque chose de présentable !
    Je n’ai pas pu attendre demain,j’ai donc superposé deux meringues atrophiées,en insérant fraises et chantilly,et remis une couche de chantilly et fraises pour masquer les meringues!😅
    Merci pour cette recette!

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Corinne B80
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  • fabiennedes a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    C’est un délice. J’ai confectionné mes meringues autour d’un moule à muffin placé à l’envers pour avoir un récipient. J’ai appliqué au pinceau du chocolat blanc fondu avec un soupçon de crème fraîche dans le fond de mes meringues. De cette manière, je peux les préparer à l’avance sans risquer qu’elle ne soit détrempée. J’ai aussi ajoutée une pointe de colorant rouge dans la crème.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par fabiennedes
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  • C

    caducee31 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Délicieuse, recette suivie à la lettre et réalisation facile.

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par caducee31
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par caducee31
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par caducee31
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par caducee31
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  • L

    Lisou5457 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Pour la meringue je n’ai mis que 4 œufs et 200g de sucre (pas eu besoin de sucre glace car j’ai produit 100g de sucre glace avec une partie du sucre grâce au Thermomix en vitesse max / 5sec.), et je n’ai utilisé que la moitié de mascarpone soit environ 60g. La préparation nécessite de s’y prendre à l’avance (la veille au moins) pour que les meringues soient bien réussies et bien croquantes, mais le résultat en vaut le coup.
    Et pour la déco, sans menthe sous la main, j’ai opté pour des fleurs de violettes issues de potager (elles se conservent très bien quelques jours déposées sur un sopalin dans un boite hermétique au frigo)

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par Lisou5457
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  • Illustration du profil de Anne

    Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

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  • Illustration du profil de ptichapichapo

    ptichapichapo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 2 heures

    Faite en version grand format, avec un coulis à part. Absolument excellent !!! Merci pour la recette!

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par ptichapichapo
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  • Illustration du profil de noze

    noze a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Dessert long mais excellent ! Pas trop sucré juste délicieux pour le début de saison de la Fraise 🍓 !

    Mini pavlova aux fraises Thermomix par noze
    Mini pavlova aux fraises Thermomix par noze
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