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Velouté de châtaignes et poires

publié par Olivier

Velouté de châtaignes et poires au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.35 €
Coût de la recette
8.07 €
Calories par portion
318 kcal
Lipides
19 g
Acides gras saturés
8.4 g
Glucides
27.2 g
Sucres
9 g
Fibres
4.1 g
Protéines
7.2 g
Calories pour 100g
136 kcal
SmartPoints par portion
11
11
8
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (73 notes)
1
Oignon jaune
3 cuillères à soupe
Huile d'olive
2
Poires
400 grammes
Châtaignes en bocal
1
Cube de bouillon de volaille
200 grammes
Crème fraîche liquide
1 brin
Thym frais
2 feuilles
Laurier
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
300 grammes
Eau
100 grammes
Fourme d'Ambert

Quoi de plus réconfortant qu’un velouté soyeux et nourrissant comme celui-ci, réalisé avec des châtaignes et dans lequel la poire apporte onctuosité et douceur. Le bleu d’Auvergne vient enfin relever harmonieusement les saveurs. Une recette que l’on trouve sur de nombreux blogs de cuisine, l’originale étant très probablement issue du livre intitulé « Soupes » de Thomas Feller-Girod.

Une bonne recette pour les amoureux des saveurs sucré / salé !

Variante
Vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées pour cette recette.
Les 2 poires peuvent être également remplacées par 4 demi-poires au sirop.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune épluché et coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 2 poires épluchées et coupées en morceaux, 400 grammes de châtaignes en bocal, 1 cube de bouillon de volaille, 200 grammes de crème fraîche liquide, 1 brin de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 300 grammes d'eau (l'eau doit couvrir les autres ingrédients à hauteur) dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
  4. Retirer le thym et le laurier du bol du Thermomix.
  5. Ajouter 100 grammes de fourme d'ambert coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 50 sec/vitesse 7.
  6. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait si la soupe vous semble trop épaisse.
  7. Servir aussitôt dans des cocottes individuelles ou de petites petites assiettes creuses en parsemant de morceaux de fourme d'Ambert.

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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Ah! Non mais c est trop bon🥰

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un velouté très nourrissant
    Avec des châtaignes, du fromage blanc et du chèvre frais
    Une poire qui amène un plus gourmand

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de malta

    malta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un délice !! Validée par toute la famille! Merci pour ce partage gourmand 😊

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par malta
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  • Illustration du profil de Merza67

    Merza67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Hello la communauté  » c’est moi qui l’ai fait ! « . Merci beaucoup pour le partage de cette excellente recette 😋😋😋😋. C’est une pure Tuerie en bouche, dans mon cas, sans ajout de fromage bleu, l’ayant goûté avant l’ajout potentiel de fromage, j’étais totalement subjuguée par cette saveur inconnue jusque là 😉. J’avais 550 grammes de marrons entiers, j’ai ajouté un peu plus de crème fraîche. J’ai accompagné ce velouté de croûtons maison. Mes papilles vous remercient. 👍👍👍.

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par Merza67
    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par Merza67
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Sans fourme d’Ambert : vraiment excellent !
    Très bonne idée l’ajout de thym et de laurier qui rehaussent le goût du velouté. Je suis conquise 🥰

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par Mcgb
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  • Emiliep0488 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Quel délice ! Tout le monde s’est régalé et en a repris !

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par Emiliep0488
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  • Illustration du profil de sarah25460

    sarah25460 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Bonne recette en petite quantité car vite écœurant. Mais vraiment bon

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  • ahlem_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Au top

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par ahlem_11
    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par ahlem_11
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  • Illustration du profil de imane91

    imane91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bon et original mais la prochaine fois je la servirai en entrée plutôt qu’en plat car un peu écoeurant vers la fin.
    Aussi j’ai mis du gorgonzola en bleu.

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par imane91
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  • Illustration du profil de shupa

    shupa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Hummmmm un délice

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  • Illustration du profil de lhmp

    lhmp a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Je n’ai pas mis de bleu car je n’en avais pas, franchement c’est délicieux et très original

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par lhmp
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  • C

    cellline67 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    L’alliance subtile de la poire et de la châtaigne est excellente. Je n’ai par contre pas mis de fourme d’ambert car tout le monde n’aime pas le fromage ici. J’avais du roquefort que j’ai testé à titre personnel et j’ai trouvé ça lourd et écœurant. Donc pour plus de légèreté notamment dans le cadre d’une entrée avant un repas copieux, enlevez le fromage. Ce sera parfait. Ce velouté est plein de saveurs.

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  • S

    sandrine8438 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Extraordinaire !!! Un délice !

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par sandrine8438
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  • AdelineTchoup a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Très bonne recette, moi qui n’aime pas le sucré salé je me régal !! 😊 😋

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par AdelineTchoup
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  • christine_159 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Recette faite avec des châtaignes fraîches!!! Excellente

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  • Illustration du profil de anne59182

    anne59182 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Parfait pour cette saison 🍁🍂

    Velouté de châtaignes et poires Thermomix par anne59182
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  • Illustration du profil de Omatibo

    Omatibo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Avec mes 2 amies nous avons beaucoup aimé, mon mari par contre l’a trouvé trop douce. Enfin 2 louches suffisaient car c’est tout de même très riche.

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  • F

    fanfandusud a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette, comme je n’avais de la fourme d’Ambert j’ai remplacé par du Bleu des causses et de la crème de riz à la place de la crème fraîche.

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