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Velouté de champignons au Thermomix

publié par

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.26 €
Calories par portion
228 kcal
Lipides
17.2 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.1 g
Sucres
5.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (437 votes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.
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  • Un petit tour dans les bois, quelques cèpes et hop un délicieux velouté !

    Velouté de champignons Thermomix par Dany33 Velouté de champignons Thermomix par Dany33
    • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour. Je voulais tester cette recette également avec des cèpes cueillient dans les bois. Et je voulais savoir si vous aviez suivi la recette ou si il y a des modifications a apporter. Et les cèpes on peu les mettre entier? (pieds etc…) Merci de votre retour.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour, j’ai suivi la recette, mais il faut mettre des cèpes jeunes, j’ai coupé les cèpes en morceaux avant de les mettre dans le Thermomix ! C’est un régal ! Vous me direz ?

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Qu’est ce que vois appelez des cèpes jeunes?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Des cèpes pas trop gros, bien fermes

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Comme sur ma photo !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Ceux que mon mari a ramené sont gros et pas très ferme 😕 je peux pas faire alors?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Le goût sera plus prononcé moins raffiné, j’ai essayé !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bon bah je vais tester on verra. Merci pour vos conseils. Je vous dirais ça 😉

      • Bonnams a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Alors ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Désolé j’avais pas vu. C’était pas top mes cèpes étaient plein d’eau au final ma soupe était comme gluante et odeure bizarre du coup petit raté 😕

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Je vous l’ai dit il faut de jeunes cèpes, bonne journée

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oui je le préciserais a mon mari la prochaine fois. Merci en tout cas. 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Vous êtes dans quelle région ? S’il y a une nouvelle pousse je vous le dirais mon mari adore les chercher et s’il fait doux il peut y en avoir d’autres !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Dans le 10 Aube en limite de marne 51 et seine et marne 77
        Merci.

  • simple & efficace

    Velouté de champignons Thermomix par Olivier-inthemix
  • Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…

    Velouté de champignons Thermomix par celinetteyo
  • Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
    Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

    Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
    • carole02720 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ah ben moi aussi. Je viens de la faire. Il m’est arrivé la même chose…

      • DIHOU27 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Y aurait pas plutot un prb de mise en place du joint??

      • Jessyou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonsoir, non aucun problème de joint. Cliquez sur la photo ça déborde d’en haut 😉
        À première vue je ne suis pas là seule 🤔
        En tous cas très bonne recette mis à part cette mésaventure 😉

      • romy86 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Pareil pour moi!!! J’ai mis moins vite du coup et je n’ai mis que 300ml d’eau… mais elle reste délicieuse 👍

    • Camillouuu a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Pareil pour moi! J’ai mis le panier dessus à la place du verre doseur 😊

      • Jessyou a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Je ferais comme ça la prochaine fois
        Merci 😊

    • grungy27 a répondu il y a 2 jours et 11 heures

      Chez moi aussi mais j’étais devant du coup j’ai retiré le gobelet doseur et tout est redescendu! Le velouté est très bon!

      • Jessyou a répondu il y a 2 jours et 9 heures

        Ouf impec. Ce qui est bizarre c’est qu’on fait tous la même recette. Certains ça déborde, d’autres pas 🤔.
        En tous les cas effectivement la recette du velouté est délicieuse 😄

  • Cette soupe est vraiment délicieuse ! J’ai juste divisé les quantités par 2. C’est un joli velouté pas épais qui sent bon les champignons de Paris. Facile à faire pour une débutante comme moi 🙂

    Velouté de champignons Thermomix par magbab
  • Excellent le vrai goût du champignon
    La texture est digne d’un restaurant
    Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

    Velouté de champignons Thermomix par kmiy
  • Je recommande cette très bonne soupe rapide , fait avec des champignon frais et mis seulement 300 ml d eau , très goûteuse

    Velouté de champignons Thermomix par Shaaz
    • VanessaVilla a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Est il possible de faire ce velouté avec des champignons de Paris en boîte? Je vis en outre mer et n’en n’ai pas de frais🥴.
      Par avance merci

      • Shaaz a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour Vanessavilla, je n ai pas essayé mais je la testerai et je reviendrai vers vous pour vous commenter l essai ! 😉😊

  • Recette réalisée en changeant les proportions :
    – 500gr de champignons de Paris
    – 15gr huile d’olive
    – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
    – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
    – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
    – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

    Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

    • Edgirl79 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci ça a débordé avec la recette principale 2 minutes de la fin

    • caroperchey a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      J ai suivi vos modifs à la lettre (sauf Philadelphia … c est quoi ? ), super bon et pas de débordement. Merci!

      • Tazbond78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Philadelphia ça ressemble au St-Morêt (fromage à la crème) 😉

    • Rita31 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      D accord avec toi!

  • 200g d’eau et 100g de lait d amandes. Au top!!

    Velouté de champignons Thermomix par hal57
  • Tout simplement, recette suivie à la lettre. Très bon.

    Velouté de champignons Thermomix par Zounko
  • J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

    Velouté de champignons Thermomix par chrys02
  • Trop bon ! Et super rapide !

    Velouté de champignons Thermomix par No42
  • Délicieux ! Avec du lait écrémé, et à la place de la crème fraîche, 80g de philadelphia.
    Un vrai régal, merci pour la recette !

    Velouté de champignons Thermomix par Chloe_91
  • Velouté parfait! J’ai juste remplacé le lait par du lait d’amandes (je n’en avais plus) et mis ce qu’il me restait en crème fraîche (légère) soit 85g. À croire que les recettes cookomix sont inratables!

    Velouté de champignons Thermomix par Anne_8
  • Nouvelle sur le site, premier test velouté de champignons,
    Un vrai régal. …
    J’ai juste diminuer la dose de 150g de crème fraîche à 75g.
    Parfais pour nous! Merci

    • Madie a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bienvenue a toi….. tu va voir, grace a momo et cookomix tout devient plus facile!!!! A bientot

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bienvenue Genyale ! 🙂 Addict totale de Cookomix. Ce site est génial. 🙂

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour Genyale,
      comme Madie & rachel2010 je suis aussi une fan du TM et de ce site super : découvert il y a quelques mois je le visite tous les jours je m’éclate à la maison avec mes proches mon mari en rit beaucoup mais bon il se régale apparemment !
      A part le flan pâtissier sans pâte raté (?) les recettes sont tops et une vraie découverte-réussite à chaque fois…
      N’hésitez-pas à échanger avec toutes & tous, car ça fait évoluer les recettes !
      A bientôt Arum 40.

  • Un pur délice! Préparée et dégustée aussitôt 🙂

    Velouté de champignons Thermomix par Ludivine25
  • Délicieuse

    Velouté de champignons Thermomix par Marion86480
  • Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
    Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉

    Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤

    Velouté de champignons Thermomix par UmmSara
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