Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.
Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».
Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !
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- Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
- Servir immédiatement ou chaud.
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Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…
Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois
Ah ben moi aussi. Je viens de la faire. Il m’est arrivé la même chose…
Y aurait pas plutot un prb de mise en place du joint??
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Bonsoir, non aucun problème de joint. Cliquez sur la photo ça déborde d’en haut 😉
À première vue je ne suis pas là seule 🤔
En tous cas très bonne recette mis à part cette mésaventure 😉 Pareil pour moi!!! J’ai mis moins vite du coup et je n’ai mis que 300ml d’eau… mais elle reste délicieuse 👍
Pareil pour moi! J’ai mis le panier dessus à la place du verre doseur 😊
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Je ferais comme ça la prochaine fois
Merci 😊
Chez moi aussi mais j’étais devant du coup j’ai retiré le gobelet doseur et tout est redescendu! Le velouté est très bon!
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Ouf impec. Ce qui est bizarre c’est qu’on fait tous la même recette. Certains ça déborde, d’autres pas 🤔.
En tous les cas effectivement la recette du velouté est délicieuse 😄
Cette soupe est vraiment délicieuse ! J’ai juste divisé les quantités par 2. C’est un joli velouté pas épais qui sent bon les champignons de Paris. Facile à faire pour une débutante comme moi 🙂
Excellent le vrai goût du champignon
La texture est digne d’un restaurant
Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan
Je recommande cette très bonne soupe rapide , fait avec des champignon frais et mis seulement 300 ml d eau , très goûteuse
Bonjour
Est il possible de faire ce velouté avec des champignons de Paris en boîte? Je vis en outre mer et n’en n’ai pas de frais🥴.
Par avance merci-
Bonjour Vanessavilla, je n ai pas essayé mais je la testerai et je reviendrai vers vous pour vous commenter l essai ! 😉😊
Recette réalisée en changeant les proportions :
– 500gr de champignons de Paris
– 15gr huile d’olive
– 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
– 100gr de lait (pour éviter le débordement)
– 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
– Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).
Délicieux ! Avec du lait écrémé, et à la place de la crème fraîche, 80g de philadelphia.
Un vrai régal, merci pour la recette !
Velouté parfait! J’ai juste remplacé le lait par du lait d’amandes (je n’en avais plus) et mis ce qu’il me restait en crème fraîche (légère) soit 85g. À croire que les recettes cookomix sont inratables!
Nouvelle sur le site, premier test velouté de champignons,
Un vrai régal. …
J’ai juste diminuer la dose de 150g de crème fraîche à 75g.
Parfais pour nous! Merci
Bienvenue a toi….. tu va voir, grace a momo et cookomix tout devient plus facile!!!! A bientot
Bienvenue Genyale ! 🙂 Addict totale de Cookomix. Ce site est génial. 🙂
Bonjour Genyale,
comme Madie & rachel2010 je suis aussi une fan du TM et de ce site super : découvert il y a quelques mois je le visite tous les jours je m’éclate à la maison avec mes proches mon mari en rit beaucoup mais bon il se régale apparemment !
A part le flan pâtissier sans pâte raté (?) les recettes sont tops et une vraie découverte-réussite à chaque fois…
N’hésitez-pas à échanger avec toutes & tous, car ça fait évoluer les recettes !
A bientôt Arum 40.
Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤
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Bonjour. Je voulais tester cette recette également avec des cèpes cueillient dans les bois. Et je voulais savoir si vous aviez suivi la recette ou si il y a des modifications a apporter. Et les cèpes on peu les mettre entier? (pieds etc…) Merci de votre retour.
Bonjour, j’ai suivi la recette, mais il faut mettre des cèpes jeunes, j’ai coupé les cèpes en morceaux avant de les mettre dans le Thermomix ! C’est un régal ! Vous me direz ?
Qu’est ce que vois appelez des cèpes jeunes?
Des cèpes pas trop gros, bien fermes
Comme sur ma photo !
Ceux que mon mari a ramené sont gros et pas très ferme 😕 je peux pas faire alors?
Le goût sera plus prononcé moins raffiné, j’ai essayé !
Bon bah je vais tester on verra. Merci pour vos conseils. Je vous dirais ça 😉
Alors ?
Ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question
Désolé j’avais pas vu. C’était pas top mes cèpes étaient plein d’eau au final ma soupe était comme gluante et odeure bizarre du coup petit raté 😕
Je vous l’ai dit il faut de jeunes cèpes, bonne journée
Oui je le préciserais a mon mari la prochaine fois. Merci en tout cas. 😉
Vous êtes dans quelle région ? S’il y a une nouvelle pousse je vous le dirais mon mari adore les chercher et s’il fait doux il peut y en avoir d’autres !
Dans le 10 Aube en limite de marne 51 et seine et marne 77
Merci.