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Velouté de champignons au Thermomix

publié par

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.50 €
Coût de la recette
1.99 €
Calories par portion
228 kcal
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.86 / 5 (165 votes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.
165 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Un petit tour dans les bois, quelques cèpes et hop un délicieux velouté !

    Velouté de champignons Thermomix par Dany33 Velouté de champignons Thermomix par Dany33
    • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour. Je voulais tester cette recette également avec des cèpes cueillient dans les bois. Et je voulais savoir si vous aviez suivi la recette ou si il y a des modifications a apporter. Et les cèpes on peu les mettre entier? (pieds etc…) Merci de votre retour.

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, j’ai suivi la recette, mais il faut mettre des cèpes jeunes, j’ai coupé les cèpes en morceaux avant de les mettre dans le Thermomix ! C’est un régal ! Vous me direz ?

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Qu’est ce que vois appelez des cèpes jeunes?

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Des cèpes pas trop gros, bien fermes

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Comme sur ma photo !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Ceux que mon mari a ramené sont gros et pas très ferme 😕 je peux pas faire alors?

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Le goût sera plus prononcé moins raffiné, j’ai essayé !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bon bah je vais tester on verra. Merci pour vos conseils. Je vous dirais ça 😉

      • Bonnams a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Alors ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Désolé j’avais pas vu. C’était pas top mes cèpes étaient plein d’eau au final ma soupe était comme gluante et odeure bizarre du coup petit raté 😕

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je vous l’ai dit il faut de jeunes cèpes, bonne journée

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Oui je le préciserais a mon mari la prochaine fois. Merci en tout cas. 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Vous êtes dans quelle région ? S’il y a une nouvelle pousse je vous le dirais mon mari adore les chercher et s’il fait doux il peut y en avoir d’autres !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Dans le 10 Aube en limite de marne 51 et seine et marne 77
        Merci.

  • Nouvelle sur le site, premier test velouté de champignons,
    Un vrai régal. …
    J’ai juste diminuer la dose de 150g de crème fraîche à 75g.
    Parfais pour nous! Merci

    • Madie a répondu il y a 3 jours et 9 heures

      Bienvenue a toi….. tu va voir, grace a momo et cookomix tout devient plus facile!!!! A bientot

    • rachel2010 a répondu il y a 3 jours et 6 heures

      Bienvenue Genyale ! 🙂 Addict totale de Cookomix. Ce site est génial. 🙂

    • Arum 40 a répondu il y a 2 jours et 3 heures

      Bonjour Genyale,
      comme Madie & rachel2010 je suis aussi une fan du TM et de ce site super : découvert il y a quelques mois je le visite tous les jours je m’éclate à la maison avec mes proches mon mari en rit beaucoup mais bon il se régale apparemment !
      A part le flan pâtissier sans pâte raté (?) les recettes sont tops et une vraie découverte-réussite à chaque fois…
      N’hésitez-pas à échanger avec toutes & tous, car ça fait évoluer les recettes !
      A bientôt Arum 40.

  • Excellente.
    J’ai juste mixé un peu plus longtemps pour une texture encore plus veloutée

  • Un pur délice! Préparée et dégustée aussitôt 🙂

    Velouté de champignons Thermomix par Ludivine25
  • Recette délicieuse !
    En enlevant les lamelles, on obtient un velouté tout blanc, plus appétissant !

    Velouté de champignons Thermomix par Lascar
  • Succulent 😉

    Velouté de champignons Thermomix par Angie47
  • Si vous aimez les champignons, c’est un vrai régal et tellement facile et rapide !!

  • Un vrai régal merci pour cette recette

  • Excellent ! J’ai mixé vitesse 10 à la fin, c’est parfait ! Merci

  • Testé avec des champignons de paris surgelé
    C etait bon
    Juste texture pas assez lisse
    On sentait des tout petits morceaux d oignon
    C est plus les enfants que ça a géné.
    A refaire

    Velouté de champignons Thermomix par Evapons
    • Dany33 a répondu il y a 4 semaines

      Je l’ai fait plusieurs fois c’était impeccable !

    • LN44521 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Vous les aviez décongelés avant ou pas ?

  • Juste simple a fire et tres bon
    Agrementer de petit croutons il a fait fureur

    Velouté de champignons Thermomix par Marine55100
  • Très bon ! Super recette rapide en plus

  • Je n’ai pas ajouté la crème fraîche à la fin pour rester ‘léger’ et c’était très bon aussi

    Velouté de champignons Thermomix par Physeter
  • Recette testée et approuvée. Un régal même sans lait, compensé par de l’eau. Merci pour le partage.

  • Velouté de champignons Thermomix par Gwennaelle
  • Velouté vraiment très très bon, de l’avis de toute la tablée !!!

  • Très bon velouté, mmm !

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