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Velouté de champignons

publié par Minou

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.26 €
Calories par portion
228 kcal
Lipides
17.2 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.1 g
Sucres
5.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (904 votes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

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  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.

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    • Illustration du profil de UmmSara

      UmmSara a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
      Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉

      Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤

      Velouté de champignons Thermomix par UmmSara
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    • Illustration du profil de Ansooo

      Ansooo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bon velouté. Réalisé avec 550g de champignons de paris et du fromage blanc 0% à la place de la crème. Un délice!
      ⚠️ A débordé

      Velouté de champignons Thermomix par Ansooo
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    • Illustration du profil de auralioce

      auralioce a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Un pure délice, j’ai remplacé les champignons de Paris par des pleurotes et pour une question diététique je n’ai pas mis la crème fraîche mais un peu plus de lait et j’ai rajouté en plus du persil gousse d’ail

      Velouté de champignons Thermomix par auralioce
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    • B

      BC94 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      J’aime beaucoup! Et la ‘tite famille aussi. Pour éviter le débordement j’utilise le panier à la place du gobelet d’odeur.

      Velouté de champignons Thermomix par BC94
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    • Illustration du profil de chrys02

      chrys02 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

      Velouté de champignons Thermomix par chrys02
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    • Illustration du profil de Jessyou

      Jessyou a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
      Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

      Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
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      • C
        carole02720 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Ah ben moi aussi. Je viens de la faire. Il m’est arrivé la même chose…

        • DIHOU27 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Y aurait pas plutot un prb de mise en place du joint??

        • Illustration du profil de Jessyou
          Jessyou a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonsoir, non aucun problème de joint. Cliquez sur la photo ça déborde d’en haut 😉
          À première vue je ne suis pas là seule 🤔
          En tous cas très bonne recette mis à part cette mésaventure 😉

        • romy86 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Pareil pour moi!!! J’ai mis moins vite du coup et je n’ai mis que 300ml d’eau… mais elle reste délicieuse 👍

      • Camillouuu a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Pareil pour moi! J’ai mis le panier dessus à la place du verre doseur 😊

        • Illustration du profil de Jessyou
          Jessyou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Je ferais comme ça la prochaine fois
          Merci 😊

      • grungy27 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Chez moi aussi mais j’étais devant du coup j’ai retiré le gobelet doseur et tout est redescendu! Le velouté est très bon!

        • Illustration du profil de Jessyou
          Jessyou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Ouf impec. Ce qui est bizarre c’est qu’on fait tous la même recette. Certains ça déborde, d’autres pas 🤔.
          En tous les cas effectivement la recette du velouté est délicieuse 😄

      • Emilie59400 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Pareil pour moi c’était limite j’ai enlevé le gobelet doseur du coup et ça n’a plus débordé

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Délicieuse comme d’habitude 😊😊

      Velouté de champignons Thermomix par Sylvie
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      • Illustration du profil de R1200gs
        R1200gs a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Je confirme 😁

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Très Bon velouté, simple mais très goûteux
      Pas de débordement 😇
      J’ai remplacé la crème fraîche par deux carrés frais Gervais

      Velouté de champignons Thermomix par originebike
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    • Illustration du profil de Olivier-inthemix

      Olivier-inthemix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      simple & efficace

      Velouté de champignons Thermomix par Olivier-inthemix
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    • Illustration du profil de kmiy

      kmiy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Excellent le vrai goût du champignon
      La texture est digne d’un restaurant
      Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

      Velouté de champignons Thermomix par kmiy
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    • Illustration du profil de sandrineD

      sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Extra 😋

      Velouté de champignons Thermomix par sandrineD
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an

        Jolie assiette

    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Une tuerie…. comme d’habitude 😜

      Velouté de champignons Thermomix par R1200gs
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    • Illustration du profil de Fabiola974

      Fabiola974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Une tuerie !! Super bon ce velouté de champignons. Mis 100g de Saint-môret et 50g de crème fraîche et pour finir 3 petites feuilles de Coriande pour tester. 300g d’eau. Pas déçue du résultat !!!!

      Velouté de champignons Thermomix par Fabiola974
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    • S

      sabrina3030 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      J’ai mit moin d’eau et j’ai rajouter de la saucisse turc parfait !

      Velouté de champignons Thermomix par sabrina3030
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    • Illustration du profil de Dweelves

      Dweelves a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Facile et super bonne elle a été dévorée par toute la famille! Merci pour cette recette

      Velouté de champignons Thermomix par Dweelves
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    • R

      RedrumStylen a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Recette réalisée en changeant les proportions :
      – 500gr de champignons de Paris
      – 15gr huile d’olive
      – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
      – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
      – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
      – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

      Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

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      • Edgirl79 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Merci ça a débordé avec la recette principale 2 minutes de la fin

      • caroperchey a répondu il y a 1 an et 10 mois

        J ai suivi vos modifs à la lettre (sauf Philadelphia … c est quoi ? ), super bon et pas de débordement. Merci!

        • Illustration du profil de Tazbond78
          Tazbond78 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Philadelphia ça ressemble au St-Morêt (fromage à la crème) 😉

      • R
        Rita31 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        D accord avec toi!

      • S
        Sandrine DOMENGET a répondu il y a 1 semaine

        Merci pour la recette mais vous avez mis de la farine ?

        • Illustration du profil de Tazbond78
          Tazbond78 a répondu il y a 5 jours et 2 heures

          Je n’ai pas mis de farine.

    • C

      chaaa68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Préparé en avance pour le repas de ce soir, j’ai goûté une petite cuillère et je trouve que c est juste une tuerie!!! J’ai suivi les conseils 200g d eau et 100 de lait à 90degres et j’ai mis que 250g de champignons j’avais pas plus. Je referais :))

      Velouté de champignons Thermomix par chaaa68
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    • C

      celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…

      Velouté de champignons Thermomix par celinetteyo
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