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Velouté de champignons au Thermomix

publié par

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.26 €
Calories par portion
228 kcal
Lipides
17.2 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.1 g
Sucres
5.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (482 votes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.
482 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Un petit tour dans les bois, quelques cèpes et hop un délicieux velouté !

    Velouté de champignons Thermomix par Dany33 Velouté de champignons Thermomix par Dany33
    J'aimeLoveMiam13
    • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour. Je voulais tester cette recette également avec des cèpes cueillient dans les bois. Et je voulais savoir si vous aviez suivi la recette ou si il y a des modifications a apporter. Et les cèpes on peu les mettre entier? (pieds etc…) Merci de votre retour.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, j’ai suivi la recette, mais il faut mettre des cèpes jeunes, j’ai coupé les cèpes en morceaux avant de les mettre dans le Thermomix ! C’est un régal ! Vous me direz ?

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Qu’est ce que vois appelez des cèpes jeunes?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Des cèpes pas trop gros, bien fermes

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Comme sur ma photo !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Ceux que mon mari a ramené sont gros et pas très ferme 😕 je peux pas faire alors?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Le goût sera plus prononcé moins raffiné, j’ai essayé !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bon bah je vais tester on verra. Merci pour vos conseils. Je vous dirais ça 😉

      • Bonnams a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Alors ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Désolé j’avais pas vu. C’était pas top mes cèpes étaient plein d’eau au final ma soupe était comme gluante et odeure bizarre du coup petit raté 😕

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Je vous l’ai dit il faut de jeunes cèpes, bonne journée

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui je le préciserais a mon mari la prochaine fois. Merci en tout cas. 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Vous êtes dans quelle région ? S’il y a une nouvelle pousse je vous le dirais mon mari adore les chercher et s’il fait doux il peut y en avoir d’autres !

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Dans le 10 Aube en limite de marne 51 et seine et marne 77
        Merci.

  • Délicieuse comme d’habitude 😊😊

    Velouté de champignons Thermomix par Sylvie
    LoveJ'aimeMiam10
    • R1200gs a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Je confirme 😁

  • Une tuerie…. comme d’habitude 😜

    Velouté de champignons Thermomix par R1200gs
    MiamJ'aimeMerciLove9
  • Très Bon velouté, simple mais très goûteux
    Pas de débordement 😇
    J’ai remplacé la crème fraîche par deux carrés frais Gervais

    Velouté de champignons Thermomix par originebike
    LoveJ'aime9
  • Très bon velouté. Réalisé avec 550g de champignons de paris et du fromage blanc 0% à la place de la crème. Un délice!
    ⚠️ A débordé

    Velouté de champignons Thermomix par Ansooo
    MiamJ'aime8
  • simple & efficace

    Velouté de champignons Thermomix par Olivier-inthemix
    J'aimeMiamLove7
  • Excellent le vrai goût du champignon
    La texture est digne d’un restaurant
    Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

    Velouté de champignons Thermomix par kmiy
    J'aimeLove7
  • J’ai mit moin d’eau et j’ai rajouter de la saucisse turc parfait !

    Velouté de champignons Thermomix par sabrina3030
    J'aimeLove6
  • Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…

    Velouté de champignons Thermomix par celinetteyo
    LoveJ'aime6
  • Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
    Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

    Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
    WowTristeJ'aime6
    • carole02720 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Ah ben moi aussi. Je viens de la faire. Il m’est arrivé la même chose…

      • DIHOU27 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Y aurait pas plutot un prb de mise en place du joint??

      • Jessyou a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonsoir, non aucun problème de joint. Cliquez sur la photo ça déborde d’en haut 😉
        À première vue je ne suis pas là seule 🤔
        En tous cas très bonne recette mis à part cette mésaventure 😉

      • romy86 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Pareil pour moi!!! J’ai mis moins vite du coup et je n’ai mis que 300ml d’eau… mais elle reste délicieuse 👍

    • Camillouuu a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Pareil pour moi! J’ai mis le panier dessus à la place du verre doseur 😊

      • Jessyou a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Je ferais comme ça la prochaine fois
        Merci 😊

    • grungy27 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Chez moi aussi mais j’étais devant du coup j’ai retiré le gobelet doseur et tout est redescendu! Le velouté est très bon!

      • Jessyou a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Ouf impec. Ce qui est bizarre c’est qu’on fait tous la même recette. Certains ça déborde, d’autres pas 🤔.
        En tous les cas effectivement la recette du velouté est délicieuse 😄

  • Une tuerie !! Super bon ce velouté de champignons. Mis 100g de Saint-môret et 50g de crème fraîche et pour finir 3 petites feuilles de Coriande pour tester. 300g d’eau. Pas déçue du résultat !!!!

    Velouté de champignons Thermomix par Fabiola974
    J'aimeLove5
  • J’aime beaucoup! Et la ‘tite famille aussi. Pour éviter le débordement j’utilise le panier à la place du gobelet d’odeur.

    Velouté de champignons Thermomix par BC94
    J'aimeLove5
  • Facile et super bonne elle a été dévorée par toute la famille! Merci pour cette recette

    Velouté de champignons Thermomix par Dweelves
    J'aimeLove5
  • Cette soupe est vraiment délicieuse ! J’ai juste divisé les quantités par 2. C’est un joli velouté pas épais qui sent bon les champignons de Paris. Facile à faire pour une débutante comme moi 🙂

    Velouté de champignons Thermomix par magbab
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  • Je recommande cette très bonne soupe rapide , fait avec des champignon frais et mis seulement 300 ml d eau , très goûteuse

    Velouté de champignons Thermomix par Shaaz
    J'aimeLove5
    • VanessaVilla a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Est il possible de faire ce velouté avec des champignons de Paris en boîte? Je vis en outre mer et n’en n’ai pas de frais🥴.
      Par avance merci

      • Shaaz a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour Vanessavilla, je n ai pas essayé mais je la testerai et je reviendrai vers vous pour vous commenter l essai ! 😉😊

  • J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

    Velouté de champignons Thermomix par chrys02
    J'aimeMiam5
  • Recette réalisée en changeant les proportions :
    – 500gr de champignons de Paris
    – 15gr huile d’olive
    – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
    – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
    – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
    – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

    Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

    J'aime5
    • Edgirl79 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Merci ça a débordé avec la recette principale 2 minutes de la fin

    • caroperchey a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      J ai suivi vos modifs à la lettre (sauf Philadelphia … c est quoi ? ), super bon et pas de débordement. Merci!

      • Tazbond78 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Philadelphia ça ressemble au St-Morêt (fromage à la crème) 😉

    • Rita31 a répondu il y a 5 mois

      D accord avec toi!

  • Préparé en avance pour le repas de ce soir, j’ai goûté une petite cuillère et je trouve que c est juste une tuerie!!! J’ai suivi les conseils 200g d eau et 100 de lait à 90degres et j’ai mis que 250g de champignons j’avais pas plus. Je referais :))

    Velouté de champignons Thermomix par chaaa68
    LoveJ'aime4
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