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Velouté de champignons

publié par Minou

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.26 €
Calories par portion
228 kcal
Lipides
17.2 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.1 g
Sucres
5.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (1134 notes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris blancs
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

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  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.

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  • Illustration du profil de UmmSara

    UmmSara a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
    Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉

    Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤

    Velouté de champignons Thermomix par UmmSara
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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bon velouté. Réalisé avec 550g de champignons de paris et du fromage blanc 0% à la place de la crème. Un délice!
    ⚠️ A débordé

    Velouté de champignons Thermomix par Ansooo
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  • Illustration du profil de chrys02

    chrys02 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

    Velouté de champignons Thermomix par chrys02
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  • B

    BC94 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    J’aime beaucoup! Et la ‘tite famille aussi. Pour éviter le débordement j’utilise le panier à la place du gobelet d’odeur.

    Velouté de champignons Thermomix par BC94
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  • Illustration du profil de auralioce

    auralioce a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un pure délice, j’ai remplacé les champignons de Paris par des pleurotes et pour une question diététique je n’ai pas mis la crème fraîche mais un peu plus de lait et j’ai rajouté en plus du persil gousse d’ail

    Velouté de champignons Thermomix par auralioce
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  • Illustration du profil de Jessyou

    Jessyou a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
    Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

    Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
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  • R

    RedrumStylen a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Recette réalisée en changeant les proportions :
    – 500gr de champignons de Paris
    – 15gr huile d’olive
    – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
    – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
    – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
    – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

    Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Délicieuse comme d’habitude 😊😊

    Velouté de champignons Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très Bon velouté, simple mais très goûteux
    Pas de débordement 😇
    J’ai remplacé la crème fraîche par deux carrés frais Gervais

    Velouté de champignons Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de kmiy

    kmiy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent le vrai goût du champignon
    La texture est digne d’un restaurant
    Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

    Velouté de champignons Thermomix par kmiy
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Extra 😋

    Velouté de champignons Thermomix par sandrineD
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  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Une tuerie…. comme d’habitude 😜

    Velouté de champignons Thermomix par R1200gs
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  • Illustration du profil de Olivier-inthemix

    Olivier-inthemix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    simple & efficace

    Velouté de champignons Thermomix par Olivier-inthemix
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  • Illustration du profil de Fabiola974

    Fabiola974 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Une tuerie !! Super bon ce velouté de champignons. Mis 100g de Saint-môret et 50g de crème fraîche et pour finir 3 petites feuilles de Coriande pour tester. 300g d’eau. Pas déçue du résultat !!!!

    Velouté de champignons Thermomix par Fabiola974
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  • S

    sabrina3030 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J’ai mit moin d’eau et j’ai rajouter de la saucisse turc parfait !

    Velouté de champignons Thermomix par sabrina3030
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…

    Velouté de champignons Thermomix par celinetteyo
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  • A

    anniissa a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Velouté Excellent et très goûteux.
    Recette respectée à la lettre.

    Velouté de champignons Thermomix par anniissa
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  • J

    jerusabine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Pressee de gouter !!

    Velouté de champignons Thermomix par jerusabine
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