Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.
Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».
Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !
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- Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
- Servir immédiatement ou chaud.
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Nouvelle sur le site, premier test velouté de champignons,
Un vrai régal. …
J’ai juste diminuer la dose de 150g de crème fraîche à 75g.
Parfais pour nous! Merci
Bienvenue a toi….. tu va voir, grace a momo et cookomix tout devient plus facile!!!! A bientot
Bienvenue Genyale ! 🙂 Addict totale de Cookomix. Ce site est génial. 🙂
Bonjour Genyale,
comme Madie & rachel2010 je suis aussi une fan du TM et de ce site super : découvert il y a quelques mois je le visite tous les jours je m’éclate à la maison avec mes proches mon mari en rit beaucoup mais bon il se régale apparemment !
A part le flan pâtissier sans pâte raté (?) les recettes sont tops et une vraie découverte-réussite à chaque fois…
N’hésitez-pas à échanger avec toutes & tous, car ça fait évoluer les recettes !
A bientôt Arum 40.
Recette délicieuse !
En enlevant les lamelles, on obtient un velouté tout blanc, plus appétissant !
Top
Recette réalisée en changeant les proportions :
– 500gr de champignons de Paris
– 15gr huile d’olive
– 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
– 100gr de lait (pour éviter le débordement)
– 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
– Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).
Merci ça a débordé avec la recette principale 2 minutes de la fin
Je valide ! J’ai remplacé l’oignon par deux échalotes, le résultat fût excellent ! Merci pour cette délicieuse recette !
Testé avec des champignons de paris surgelé
C etait bon
Juste texture pas assez lisse
On sentait des tout petits morceaux d oignon
C est plus les enfants que ça a géné.
A refaire
Je l’ai fait plusieurs fois c’était impeccable !
Vous les aviez décongelés avant ou pas ?
Très bon ! Super recette rapide en plus
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Bonjour. Je voulais tester cette recette également avec des cèpes cueillient dans les bois. Et je voulais savoir si vous aviez suivi la recette ou si il y a des modifications a apporter. Et les cèpes on peu les mettre entier? (pieds etc…) Merci de votre retour.
Bonjour, j’ai suivi la recette, mais il faut mettre des cèpes jeunes, j’ai coupé les cèpes en morceaux avant de les mettre dans le Thermomix ! C’est un régal ! Vous me direz ?
Qu’est ce que vois appelez des cèpes jeunes?
Des cèpes pas trop gros, bien fermes
Comme sur ma photo !
Ceux que mon mari a ramené sont gros et pas très ferme 😕 je peux pas faire alors?
Le goût sera plus prononcé moins raffiné, j’ai essayé !
Bon bah je vais tester on verra. Merci pour vos conseils. Je vous dirais ça 😉
Alors ?
Ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question
Désolé j’avais pas vu. C’était pas top mes cèpes étaient plein d’eau au final ma soupe était comme gluante et odeure bizarre du coup petit raté 😕
Je vous l’ai dit il faut de jeunes cèpes, bonne journée
Oui je le préciserais a mon mari la prochaine fois. Merci en tout cas. 😉
Vous êtes dans quelle région ? S’il y a une nouvelle pousse je vous le dirais mon mari adore les chercher et s’il fait doux il peut y en avoir d’autres !
Dans le 10 Aube en limite de marne 51 et seine et marne 77
Merci.