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Velouté de champignons

publié par Minou

Velouté de champignons au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.26 €
Calories par portion
228 kcal
Lipides
17.2 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
14.1 g
Sucres
5.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
79 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (762 votes)
1
Oignon jaune
20 grammes
Huile d'olive
30 grammes
Farine
300 grammes
Champignons de Paris
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
150 grammes
Crème fraîche épaisse
10 feuilles
Persil frais

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons.

Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ».

Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier.
Il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre.
Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le gout du velouté 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 300 grammes de champignons de paris dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
  7. Servir immédiatement ou chaud.

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  • Illustration du profil de UmmSara

    UmmSara a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Super bonne recette. Suivie à la lettre, j’ai par contre épluché les champignons.
    Réalisée au Monsieur Cuisine Connect, je n’ai eu aucun problème de débordement grâce au bol de 3 litres😉

    Excellent !!!! Avec un peu de gruyère râpé à la dégustation 🤤

    Velouté de champignons Thermomix par UmmSara
    J'aimeLove16
  • B

    BC94 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J’aime beaucoup! Et la ‘tite famille aussi. Pour éviter le débordement j’utilise le panier à la place du gobelet d’odeur.

    Velouté de champignons Thermomix par BC94
    J'aimeLoveWow13
  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bon velouté. Réalisé avec 550g de champignons de paris et du fromage blanc 0% à la place de la crème. Un délice!
    ⚠️ A débordé

    Velouté de champignons Thermomix par Ansooo
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  • Illustration du profil de Jessyou

    Jessyou a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne, par contre déçue, la soupe à débordée du bol…. 🤐😭😭😭
    Je vais refaire avec moins d’eau la prochaine fois

    Velouté de champignons Thermomix par Jessyou
    WowTristeJ'aime10
    • C
      carole02720 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Ah ben moi aussi. Je viens de la faire. Il m’est arrivé la même chose…

      • DIHOU27 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Y aurait pas plutot un prb de mise en place du joint??

      • Illustration du profil de Jessyou
        Jessyou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir, non aucun problème de joint. Cliquez sur la photo ça déborde d’en haut 😉
        À première vue je ne suis pas là seule 🤔
        En tous cas très bonne recette mis à part cette mésaventure 😉

      • romy86 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pareil pour moi!!! J’ai mis moins vite du coup et je n’ai mis que 300ml d’eau… mais elle reste délicieuse 👍

    • Camillouuu a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Pareil pour moi! J’ai mis le panier dessus à la place du verre doseur 😊

      • Illustration du profil de Jessyou
        Jessyou a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Je ferais comme ça la prochaine fois
        Merci 😊

    • grungy27 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Chez moi aussi mais j’étais devant du coup j’ai retiré le gobelet doseur et tout est redescendu! Le velouté est très bon!

      • Illustration du profil de Jessyou
        Jessyou a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Ouf impec. Ce qui est bizarre c’est qu’on fait tous la même recette. Certains ça déborde, d’autres pas 🤔.
        En tous les cas effectivement la recette du velouté est délicieuse 😄

    • Emilie59400 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Pareil pour moi c’était limite j’ai enlevé le gobelet doseur du coup et ça n’a plus débordé

  • Illustration du profil de auralioce

    auralioce a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Un pure délice, j’ai remplacé les champignons de Paris par des pleurotes et pour une question diététique je n’ai pas mis la crème fraîche mais un peu plus de lait et j’ai rajouté en plus du persil gousse d’ail

    Velouté de champignons Thermomix par auralioce
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Délicieuse comme d’habitude 😊😊

    Velouté de champignons Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de R1200gs
      R1200gs a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Je confirme 😁

  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très Bon velouté, simple mais très goûteux
    Pas de débordement 😇
    J’ai remplacé la crème fraîche par deux carrés frais Gervais

    Velouté de champignons Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Extra 😋

    Velouté de champignons Thermomix par sandrineD
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    • D
      Dany33 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Jolie assiette

  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Une tuerie…. comme d’habitude 😜

    Velouté de champignons Thermomix par R1200gs
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  • Illustration du profil de Olivier-inthemix

    Olivier-inthemix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    simple & efficace

    Velouté de champignons Thermomix par Olivier-inthemix
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  • Illustration du profil de kmiy

    kmiy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellent le vrai goût du champignon
    La texture est digne d’un restaurant
    Tout le monde a validé 😋 accompagné de tuiles au parmesan

    Velouté de champignons Thermomix par kmiy
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  • Illustration du profil de chrys02

    chrys02 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    J’ai rajouté une pointe de foie gras 🤪🤪

    Velouté de champignons Thermomix par chrys02
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  • Illustration du profil de Fabiola974

    Fabiola974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Une tuerie !! Super bon ce velouté de champignons. Mis 100g de Saint-môret et 50g de crème fraîche et pour finir 3 petites feuilles de Coriande pour tester. 300g d’eau. Pas déçue du résultat !!!!

    Velouté de champignons Thermomix par Fabiola974
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  • S

    sabrina3030 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J’ai mit moin d’eau et j’ai rajouter de la saucisse turc parfait !

    Velouté de champignons Thermomix par sabrina3030
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Facile et super bonne elle a été dévorée par toute la famille! Merci pour cette recette

    Velouté de champignons Thermomix par Dweelves
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  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Je me suis vraiment régalée ! Super velouté plein de goût, à refaire sans hésiter. Par contre, grande précaution à prendre, surtout bien mettre le panier vapeur à la place du gobelet doseur pour éviter projections et débordement ! J’ai eu le même problème que Jessyou, et heureusement pour moi j’étais à côté de Momix 😱 et j’ai pu le stopper de suite, de justesse 😨 J’avais pourtant réduit l’eau…

    Velouté de champignons Thermomix par celinetteyo
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  • R

    RedrumStylen a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette réalisée en changeant les proportions :
    – 500gr de champignons de Paris
    – 15gr huile d’olive
    – 200gr d’eau (pour éviter le débordement)
    – 100gr de lait (pour éviter le débordement)
    – 25gr de crème fraîche + 25gr de Philadelphia
    – Cuisson à 90° (pour éviter le débordement)

    Cela donne un velouté assez épais mais cela nous convenant (sinon rajouter de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson).

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    • Edgirl79 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Merci ça a débordé avec la recette principale 2 minutes de la fin

    • caroperchey a répondu il y a 1 an et 6 mois

      J ai suivi vos modifs à la lettre (sauf Philadelphia … c est quoi ? ), super bon et pas de débordement. Merci!

      • Illustration du profil de Tazbond78
        Tazbond78 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Philadelphia ça ressemble au St-Morêt (fromage à la crème) 😉

    • R
      Rita31 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      D accord avec toi!

  • J

    jerusabine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Pressee de gouter !!

    Velouté de champignons Thermomix par jerusabine
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    • tonk91 a répondu il y a 7 mois

      Celle que j apprécie occasionnellement

    • J
      jerusabine a répondu il y a 7 mois

      C’etait juste … A tomber par terre !

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