Velouté à l’ail
publié par PollyAnna
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.89 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.57 €
- Calories par portion (426 g)▼
- 513 kcal
- Lipides
- 31.4 g
- Acides gras saturés
- 19.7 g
- Glucides
- 48.5 g
- Sucres
- 6.9 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 9.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 121 kcal
- Points WW par portion
- 19
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 160 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 160 grammes
- Oignons
- 40 grammes
- Échalotes
- 70 grammes
- Gousses d'ail
- 70 grammes
- Beurre
- 70 grammes
- Farine
- 900 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Sel
- 0.5 cuillère à café
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de légumes
- 15 grammes
- Beurre demi-sel
- 1
- Gousse d'ail
- 2 pincées
- Paprika
- 200 grammes
- Pain de campagne
Soupe à l’ail castillane
Crème Dubarry
Velouté de champignons
Repoussez tout, des vampires à la déprime du dîner dimanche soir, et peut-être même le rhume, avec ce velouté à l’ail Thermomix bien crémeux et garni de croûtons de pain maison.
Ce velouté est en fait techniquement parlant une crème d’ail sachant que sa liaison se fait uniquement à base de crème comme dans la crème Dubarry (autre petite particularité ici, la crème est fouettée en début de recette). Autre point commun avec la recette de Louis Signot, le potage est basé sur un roux (le mélange de la farine et du beurre).
Alors surtout n’ayez pas peur de devoir manger cette soupe dans l’intimité de votre chambre à coucher et d’attendre six à huit semaines avant d’avoir des relations sociales ! Rien de trop intense et fort dans cette recette, les gousses d’ail fondent et deviennent très légèrement sucrées, prenant une saveur douce, presque de noix.
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- Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 4.
- La durée de la crème est donné à titre indicatif, le temps dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol, veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
- Retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
- Mettre 160 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux, 40 grammes d'échalotes épluchées et 70 grammes de gousses d'ail épluchées et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et rissoler 7 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 70 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 900 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C/vitesse 2.5.
- Mettre 15 grammes de beurre demi-sel dans une poêle.
- Faire chauffer pour faire fondre le beurre.
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée et hachée finement, 2 pincées de paprika et 200 grammes de pain de campagne coupés en cubes dans la poêle.
- Faire toaster les dés de pain de campagne à feu moyen en remuant.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mélanger 30 sec/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Ajouter 80 grammes de crème fouettée réservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 10 sec/vitesse 5.
- Disposer le velouté d'ail dans des assiettes creuses, décorer avec les dés de pain à l'ail rôti et le reste de crème fouettée.
- Servir chaud.
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Pour notre repas de ce soir.
Je n’ai juste pas fait la crème fouettée.
J’ai simplement ajouté une bonne grosse cuillère à soupe de mascarpone à la fin .
Le velouté servi avec les croûtons parfumés à l’ail et au paprika est délicieux.
Et que les sceptiques se rassurent,on sent très peu l’ail à la dégustation ….
Après je ne garantis pas l’haleine dans 1 heure ou demain matin 🤭🤣🤣.
Ça tombe bien, c’est mercredi rose,je me repose 😋😉
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Le post de petroni était tentant, il fallait que je fasse ce velouté.
J’ai beaucoup aimé ce velouté très parfumé.
Une cuillère de crème à la place de la crème fouettée
-
blandine39100 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Bon, sans trop la force de l’ail.
Idéal pour nous qui traînons un mal de gorge depuis 3 jours 😉
Par contre ce n’est pas notre velouté préféré. -
PollyAnna a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
-
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Délicieux, simple et rapide à réaliser.
- L
lamito a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
C est trop bon! Surprenant. Je me suis fier au commentaire et j’me suis dit, je tente. Et aussi surprenant que ce le soit, ça sent très peu l’ail
-
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
vraiment tres bon a tester
-
chris27200 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Trop bon 😋
-
July62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Excellente recette 😋 Mes enfants l’adore aussi !!! La 1ère fois faite avec du mascarpone, la 2ème j’en avait pas et c’était tout aussi bon, un velouté bien crémeux comme j’aime 🤤 Un sans faute ! C’est devenu une de mes recettes préférées 🥰
-
juway a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bon!
- A
AaronMeden a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
A la maison, il n’y a que moi qui aime l’ail en quantité. Au vu des commentaires et de l’excellente note, je me suis dit: « faut tester! ». Apparemment l’ail est finalement adoucie. Donc je me lance. On passe à table…. Je goûte et j’ai eu comme un haut le cœur…. La nausée. Personne n’a aimé ici. J’étais tellement déçu. Bon mes 3 garçons mon homme et les deux enfants je m’y attendais mais je ne pensais pas qu’elle allait autant me faire l’effet inverse des commentaires. Par contre elle est vraiment veloutée, crémeuse, ça pas de soucis! J’ai respecté à la lettre. Je n’ai pas osé la jeter… je verrai quoi en faire… peut-être la faire découvrir à ma belle-famille… En tout cas merci pour nous permettre de tester de nombreuses recettes. Parfois ça marche, parfois moins.
- C
chrisfla a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Je viens de terminer ce velouté. Et je le garde précieusement dans mon carnet car c’est vraiment trop bon.
Surtout par ce temps froid. J’adore. Merci pour cette merveille. - H
hassana_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
👌🏼
-
Vitaline a commenté cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Je n’ai pas bien compris pour le mascarpone qui n’est pas indiqué dans la liste des ingrédients.
Il faut en mettre combien et à quel moment ?
