S

Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien

publié par Stephanie57

Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 32 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.19 €
Calories par portion (150 g)
440 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
9.7 g
Glucides
65.3 g
Sucres
21.1 g
Fibres
1.9 g
Protéines
8.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
18
17
17
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (320 notes)

La pâte levée

300 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Beurre
500 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
1
Oeuf
1 pincée
Sel

La garniture

100 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
50 grammes
Crème fraîche épaisse
25 grammes
Beurre

Le Zimmetkuche (Zimet pour cannelle et kuche pour gâteau) aussi écrit Zemetkuche est un délicieux gâteau à la cannelle. Une brioche très sympa et gourmande : cette dernière est ponctuée de puits de crème à la cannelle et légèrement caramélisée.

Ce gâteau à pâte levée a des origines controversées, les juifs lorrains et les juifs alsaciens se l’approprient exclusivement alors que de l’autre côté du Rhin au pays de Bade (au sud-ouest de l’Allemagne) il était aussi consommé dans de nombreuses familles.

Astuce
Il est possible de remplacer la levure fraîche de boulanger par un sachet entier de levure déshydratée de boulanger.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte levée

  1. Mettre 300 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  3. Préchauffer le four à 40°C.
  4. Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné et mettre dans le four pendant 40 min à 40°C.
  5. La garniture

  6. Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
  7. Mélanger le sucre et la cannelle.
  8. Après 40 minutes sortir la pâte qui a levée. Faire des trous sans percer le fond de la pate et y ajouter un peu de mélanger sucre cannelle.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Mettre 50 grammes de crème fraîche épaisse à répartir avec une petite cuillère dans les trous de la brioche.
  11. Saupoudrer du reste du mélange sucre et cannelle.
  12. Mettre 25 grammes de beurre coupés en petits morceaux et à répartir dans les trous de la brioche.
  13. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    5 étoiles 🌟 car c’est encore moi qui ai merdouillé 🤔🤔
    La pose lui a été tellement bénéfique que la pâte se sauvait de tous les côtés (ronds 😜).
    J’ai tout remis à l’intérieur du moule après en avoir prélevé pour les p’tits moules (remplis comme une sauvage).
    Puis vient le moment de faire les trous et rien qui fonctionne. Un trou fait qui se referme de suite…etc etc 😡😡
    Oh Cré Vingts Dieux !!!! Je ne
    m’avoue pas vaincue 😔
    Improvisation complète pour ne pas gâcher 💪💪
    Et hop une couche de crème fraîche
    Et hop une couche de sucre-cannelle
    Et hop des morceaux de beurre
    Dans le four bien que très septique.
    Chuis contente car c’est pas mal du tout mais direct sur les hanches 🤣🤣🤣

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Miminefer
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Miminefer
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Miminefer
    HahaWowJ'aimeLoveMiam32
  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    très belle brioche et délicieusement parfumée,
    facile et rapide pour un beau résultat

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par sandrineD
    J'aimeLoveMiam26
  • Illustration du profil de cflo68

    cflo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Très simple à réaliser, quasiment inratable pour les nulles en pâte levée comme moi ! Dégustée aujourd’hui au casse croûte, une découverte pour beaucoup dans notre joyeuse équipe. Pas eu le temps de faire une photo à la découpe.
    Brioche aérée et généreusement parfumée à la cannelle : la cuisine a embaumé un bon bout de temps, j’ai mis la dose de cette épice incontournable dans la cuisine alsacienne.
    🔸️Pas de levure fraîche pour moi, j’ai utilisé 7 gr de levure sèche pour la pâte.
    🔸️Pour faire les trous, j’ai utilisé le manche d’une spatule trempé dans un peu d’huile pour éviter que la pâte ne colle et se referme….des ptits trous des ptits trous toujours des ptits trous🎶🎵🎶… il y en eu un peu trop et trop petits : compliqué à remplir.

    📒💡Note à moi même, en faire moins et plus gros la prochaine fois 🤔😊
    Retour en enfance avec ces pâtisseries typiques qui reste liées pour moi aux souvenirs d’enfance, des moments passés avec ma mamema ( grand mère) à lecher le kochakeffel ( cuillère en bois), à se disputer la lechouille du bol avec mon frère….
    Merci @stephanie57 pour cette recette fortement empreinte de souvenirs pour moi 🥰
    Suggestions à @minou, une possibilité de rechercher les recettes dans le lexique de manière régionale : spécialités bretonnes, alsacienne, basques etc

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par cflo68
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par cflo68
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par cflo68
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par cflo68
    MiamJ'aimeLoveWow21
  • vaneb a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Merci pour la recette cela me rappelle les saveurs de mon enfance.

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par vaneb
    J'aimeTristeWowMiamHaha22
  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un délice 😍 Recette suivie à la lettre sauf pour la cannelle que nous avons doublée car on adore 😉 Au début, on a cru que ça allait ressembler à une tarte au sucre mais c’est beaucoup plus haut et moelleux. La brioche a beaucoup gonflé, ce qui a donné un gâteau assez haut. Brioche vraiment très moelleuse, la cannelle avec le sucre et la crème… délicieux 🤩 La prochaine fois j’essaierai de rajouter des petits morceaux de pommes dans les trous. Merci pour ce partage 😊

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Lesfillescuisinent
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Lesfillescuisinent
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Lesfillescuisinent
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Lesfillescuisinent
    MiamWowJ'aime18
  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Bien que n’ayant pas encore goûté, je mets déjà d’office 5 étoiles ⭐ à cette brioche pour la facilité et la rapidité de réalisation. De plus elle a fort bien gonflée de le four préchauffé à 40° et semble moelleuse à souhait 😉
    Je me suis servie d’un moule à charnière, non beurré et fariné, dans lequel j’y est mis un papier cuisson avant de transvaser la pâte. Après la pousse, je me suis servie du manche de ma cuillère en bois, trempé dans de la farine pour éviter que cela ne colle, pour faire les trous. J’y est versé de la crème fleurette (c’est tout ce que j’avais), puis comme je n’aime pas la cannelle, j’ai mélangé 60 grs
    de sucre (largement suffisant et il m’en reste encore) avec 3/4 de càc d’épices à pain d’épices (je sais il y a de la cannelle dedans mais en moindre quantité). J’ai parsemé ensuite de petits morceaux de beurre et cuisson 35 mn à 180 ° et 10 mn supplémentaires à 160 °
    Je reviendrai vers vous demain pour compléter mon commentaire 🙂

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Cricri-25
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Cricri-25
    J'aimeMiamWowLove17
  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Noël approche 🎄
    Rien de tel qu’ une bonne brioche au bon goût de cannelle
    Merci pour le partage 😉

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par christine 84
    LoveJ'aimeMiamMerci17
  • L

    laurapuyau a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Très facile à réaliser même résultat que sur le modèle. Une première pour moi. Toute la famille à apprécié

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par laurapuyau
    J'aimeMiam17
  • Edith67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Facile à faire. Des ingrédients qui sont à porter de main dans son placard. Il n’y a plus d’excuse à ne pas pâtisser. Super gâteau !

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Edith67
    J'aimeMiam15
  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    J ai pas mis les 25g de beurre sur la brioche et remplacé la cannelle par de la vanille en poudre.(Rapide à faire)

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par chocolatitine
    J'aimeMiamLove13
  • Illustration du profil de Sylbibiche

    Sylbibiche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Très bonne recette !

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Sylbibiche
    J'aimeMiam13
  • delphine_285 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Super! Rapide à faire et ce gâteau est une tuerie 😍 je recommande sans problème ! C’est moelleux, réconfortant bref je valide

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par delphine_285
    J'aime12
  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Vivement le petit dejeuné, moitié cannelle sucre beurre et moitié chocolat noir

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par MarionBlanc
    MiamLoveJ'aime12
  • Illustration du profil de mariesouli

    mariesouli a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Vite fait, facile…
    Ça sent trop bonnnn😉

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par mariesouli
    J'aimeMiam9
  • Illustration du profil de Isa1981

    Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Oh purée ! Trop trop bon ! Hyper aéré ! J’adore ! Merciiiiiiii 🎈💖
    J’ai fait des mini brioches (même tps de cuisson) et 2 en forme de mini kougelhopf. Miaaam !
    (Le cake à côté c’est le moelleux au citron 😉)

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Isa1981
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Isa1981
    MiamJ'aimeWowLove10
  • grib a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Miam Miam merci @stephanie57 quel régal …. Il pleut aujourd’hui dans le Var et ce gâteau réconfortant à la cannelle était un pur délice … J’y ai ajouté de l’orange confite …. Oh là là que c’était bon

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par grib
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par grib
    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par grib
    J'aimeMiam10
  • Illustration du profil de Finou

    Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Très bon gâteau qui change! Tiède il est délicieux mais se garde le lendemain aussi, si il en reste bien sûr 😉😁. Je l’ai fait avec de la levure déshydratée. 😋

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par Finou
    J'aimeLove10
  • dtors a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Super bon. Ma première fois. J’ai eu du travail à faire les trous, mais à meliorer la prochaine fois. Ça a monté beaucoup et j’ai eu une brioche très souple. À refaire tout à fait.

    Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien Thermomix par dtors
    J'aimeMiam10
  • Afficher plus de commentaires