Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien
publié par Stephanie57
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 32 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.19 €
- Calories par portion▼
- 451 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 9.7 g
- Glucides
- 67.2 g
- Sucres
- 21.1 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 8.6 g
- Calories pour 100g
- 302 kcal
- SmartPoints par portion
- 181818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte levée
- 300 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
La garniture
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 25 grammes
- Beurre
Le Zimmetkuche (Zimet pour cannelle et kuche pour gâteau) aussi écrit Zemetkuche est un délicieux gâteau à la cannelle. Une brioche très sympa et gourmande : cette dernière est ponctuée de puits de crème à la cannelle et légèrement caramélisée.
Ce gâteau à pâte levée a des origines controversées, les juifs lorrains et les juifs alsaciens se l’approprient exclusivement alors que de l’autre côté du Rhin au pays de Bade (au sud-ouest de l’Allemagne) il était aussi consommé dans de nombreuses familles.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Préchauffer le four à 40°C.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné et mettre dans le four pendant 40 min à 40°C.
- Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
- Mélanger le sucre et la cannelle.
- Après 40 minutes sortir la pâte qui a levée. Faire des trous sans percer le fond de la pate et y ajouter un peu de mélanger sucre cannelle.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de crème fraîche épaisse à répartir avec une petite cuillère dans les trous de la brioche.
- Saupoudrer du reste du mélange sucre et cannelle.
- Mettre 25 grammes de beurre coupés en petits morceaux et à répartir dans les trous de la brioche.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
La pâte levée
La garniture
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
très belle brioche et délicieusement parfumée,
facile et rapide pour un beau résultat
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vaneb a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Merci pour la recette cela me rappelle les saveurs de mon enfance.
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Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Un délice 😍 Recette suivie à la lettre sauf pour la cannelle que nous avons doublée car on adore 😉 Au début, on a cru que ça allait ressembler à une tarte au sucre mais c’est beaucoup plus haut et moelleux. La brioche a beaucoup gonflé, ce qui a donné un gâteau assez haut. Brioche vraiment très moelleuse, la cannelle avec le sucre et la crème… délicieux 🤩 La prochaine fois j’essaierai de rajouter des petits morceaux de pommes dans les trous. Merci pour ce partage 😊
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christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Noël approche 🎄
Rien de tel qu’ une bonne brioche au bon goût de cannelle
Merci pour le partage 😉
- L
laurapuyau a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très facile à réaliser même résultat que sur le modèle. Une première pour moi. Toute la famille à apprécié
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Edith67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Facile à faire. Des ingrédients qui sont à porter de main dans son placard. Il n’y a plus d’excuse à ne pas pâtisser. Super gâteau !
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
J ai pas mis les 25g de beurre sur la brioche et remplacé la cannelle par de la vanille en poudre.(Rapide à faire)
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Sylbibiche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Très bonne recette !
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Vivement le petit dejeuné, moitié cannelle sucre beurre et moitié chocolat noir
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Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Oh purée ! Trop trop bon ! Hyper aéré ! J’adore ! Merciiiiiiii 🎈💖
J’ai fait des mini brioches (même tps de cuisson) et 2 en forme de mini kougelhopf. Miaaam !
(Le cake à côté c’est le moelleux au citron 😉) -
grib a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Miam Miam merci @stephanie57 quel régal …. Il pleut aujourd’hui dans le Var et ce gâteau réconfortant à la cannelle était un pur délice … J’y ai ajouté de l’orange confite …. Oh là là que c’était bon
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dtors a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Super bon. Ma première fois. J’ai eu du travail à faire les trous, mais à meliorer la prochaine fois. Ça a monté beaucoup et j’ai eu une brioche très souple. À refaire tout à fait.
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Cricri1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Pour l’instant nous n’y avons pas encore goûté mais vu la délicieuse odeur qui se repend dans la maison je pense qu’on va se régaler. 😀
- N
Natnetnet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Assez surprenant à faire et excellent. Une prochaine fois je mettrai plus de cannelle et moins de sucre dessus.
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Un délice… 🤤 Pour la garniture j’ai divisé par 2 la quantité de sucre.
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Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Très bon gâteau qui change! Tiède il est délicieux mais se garde le lendemain aussi, si il en reste bien sûr 😉😁. Je l’ai fait avec de la levure déshydratée. 😋
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Macflu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Recette rapide et résultat délicieux
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sandy70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Superbe brioche alsacienne comme celle de ma grand mère, très moelleuse
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