Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien
publié par Stephanie57
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 32 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.19 €
- Calories par portion (150 g)▼
- 440 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 9.7 g
- Glucides
- 65.3 g
- Sucres
- 21.1 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 8.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 294 kcal
- SmartPoints par portion
- 181717
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte levée
- 300 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
La garniture
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 25 grammes
- Beurre
Le Zimmetkuche (Zimet pour cannelle et kuche pour gâteau) aussi écrit Zemetkuche est un délicieux gâteau à la cannelle. Une brioche très sympa et gourmande : cette dernière est ponctuée de puits de crème à la cannelle et légèrement caramélisée.
Ce gâteau à pâte levée a des origines controversées, les juifs lorrains et les juifs alsaciens se l’approprient exclusivement alors que de l’autre côté du Rhin au pays de Bade (au sud-ouest de l’Allemagne) il était aussi consommé dans de nombreuses familles.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Préchauffer le four à 40°C.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné et mettre dans le four pendant 40 min à 40°C.
- Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
- Mélanger le sucre et la cannelle.
- Après 40 minutes sortir la pâte qui a levée. Faire des trous sans percer le fond de la pate et y ajouter un peu de mélanger sucre cannelle.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de crème fraîche épaisse à répartir avec une petite cuillère dans les trous de la brioche.
- Saupoudrer du reste du mélange sucre et cannelle.
- Mettre 25 grammes de beurre coupés en petits morceaux et à répartir dans les trous de la brioche.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
La pâte levée
La garniture
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Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
5 étoiles 🌟 car c’est encore moi qui ai merdouillé 🤔🤔
La pose lui a été tellement bénéfique que la pâte se sauvait de tous les côtés (ronds 😜).
J’ai tout remis à l’intérieur du moule après en avoir prélevé pour les p’tits moules (remplis comme une sauvage).
Puis vient le moment de faire les trous et rien qui fonctionne. Un trou fait qui se referme de suite…etc etc 😡😡
Oh Cré Vingts Dieux !!!! Je ne
m’avoue pas vaincue 😔
Improvisation complète pour ne pas gâcher 💪💪
Et hop une couche de crème fraîche
Et hop une couche de sucre-cannelle
Et hop des morceaux de beurre
Dans le four bien que très septique.
Chuis contente car c’est pas mal du tout mais direct sur les hanches 🤣🤣🤣
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
très belle brioche et délicieusement parfumée,
facile et rapide pour un beau résultat -
vaneb a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Merci pour la recette cela me rappelle les saveurs de mon enfance.
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Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Un délice 😍 Recette suivie à la lettre sauf pour la cannelle que nous avons doublée car on adore 😉 Au début, on a cru que ça allait ressembler à une tarte au sucre mais c’est beaucoup plus haut et moelleux. La brioche a beaucoup gonflé, ce qui a donné un gâteau assez haut. Brioche vraiment très moelleuse, la cannelle avec le sucre et la crème… délicieux 🤩 La prochaine fois j’essaierai de rajouter des petits morceaux de pommes dans les trous. Merci pour ce partage 😊
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christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Noël approche 🎄
Rien de tel qu’ une bonne brioche au bon goût de cannelle
Merci pour le partage 😉
- L
laurapuyau a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Très facile à réaliser même résultat que sur le modèle. Une première pour moi. Toute la famille à apprécié
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Edith67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Facile à faire. Des ingrédients qui sont à porter de main dans son placard. Il n’y a plus d’excuse à ne pas pâtisser. Super gâteau !
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J ai pas mis les 25g de beurre sur la brioche et remplacé la cannelle par de la vanille en poudre.(Rapide à faire)
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Sylbibiche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Très bonne recette !
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delphine_285 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Super! Rapide à faire et ce gâteau est une tuerie 😍 je recommande sans problème ! C’est moelleux, réconfortant bref je valide
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Vivement le petit dejeuné, moitié cannelle sucre beurre et moitié chocolat noir
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Isa1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Oh purée ! Trop trop bon ! Hyper aéré ! J’adore ! Merciiiiiiii 🎈💖
J’ai fait des mini brioches (même tps de cuisson) et 2 en forme de mini kougelhopf. Miaaam !
(Le cake à côté c’est le moelleux au citron 😉) -
grib a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Miam Miam merci @stephanie57 quel régal …. Il pleut aujourd’hui dans le Var et ce gâteau réconfortant à la cannelle était un pur délice … J’y ai ajouté de l’orange confite …. Oh là là que c’était bon
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Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Très bon gâteau qui change! Tiède il est délicieux mais se garde le lendemain aussi, si il en reste bien sûr 😉😁. Je l’ai fait avec de la levure déshydratée. 😋
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dtors a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Super bon. Ma première fois. J’ai eu du travail à faire les trous, mais à meliorer la prochaine fois. Ça a monté beaucoup et j’ai eu une brioche très souple. À refaire tout à fait.
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Cricri1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Pour l’instant nous n’y avons pas encore goûté mais vu la délicieuse odeur qui se repend dans la maison je pense qu’on va se régaler. 😀
- N
Natnetnet a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Assez surprenant à faire et excellent. Une prochaine fois je mettrai plus de cannelle et moins de sucre dessus.
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Un délice… 🤤 Pour la garniture j’ai divisé par 2 la quantité de sucre.
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