Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien
publié par Stephanie57
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 32 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.19 €
- Calories par portion▼
- 451 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 9.7 g
- Glucides
- 67.2 g
- Sucres
- 21.1 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 8.6 g
- Calories pour 100g
- 302 kcal
- SmartPoints par portion
- 181818
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte levée
- 300 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Beurre
- 500 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
La garniture
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 25 grammes
- Beurre
Le Zimmetkuche (Zimet pour cannelle et kuche pour gâteau) aussi écrit Zemetkuche est un délicieux gâteau à la cannelle. Une brioche très sympa et gourmande : cette dernière est ponctuée de puits de crème à la cannelle et légèrement caramélisée.
Ce gâteau à pâte levée a des origines controversées, les juifs lorrains et les juifs alsaciens se l’approprient exclusivement alors que de l’autre côté du Rhin au pays de Bade (au sud-ouest de l’Allemagne) il était aussi consommé dans de nombreuses familles.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Préchauffer le four à 40°C.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné et mettre dans le four pendant 40 min à 40°C.
- Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
- Mélanger le sucre et la cannelle.
- Après 40 minutes sortir la pâte qui a levée. Faire des trous sans percer le fond de la pate et y ajouter un peu de mélanger sucre cannelle.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de crème fraîche épaisse à répartir avec une petite cuillère dans les trous de la brioche.
- Saupoudrer du reste du mélange sucre et cannelle.
- Mettre 25 grammes de beurre coupés en petits morceaux et à répartir dans les trous de la brioche.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 25 min à 180°C.
La pâte levée
La garniture
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sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
très belle brioche et délicieusement parfumée,
facile et rapide pour un beau résultat
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vaneb a noté 4/5 la recette Zimmetkuche – gâteau à la cannelle Alsacien, il y a 2 ans et 5 mois
Merci pour la recette cela me rappelle les saveurs de mon enfance.
- C
Elle est belle ! Ça met en appétit !
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Bonjour, votre brioche à l’air magnifique!! Aviez vous suivi à la lettre la recette pour qu’elle monte ainsi? Sur les autres photos elles ont l’air plus plates…
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Bonjour en fait après la pousse dans le four, j’ai eu un contre temps et malheureusement (ou pas…) je ne l’ai pas enfourné de suite. Elle a encore monté 1 h. C’est ce qui a fait qu’elle soit si gonflée.
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christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Noël approche 🎄
Rien de tel qu’ une bonne brioche au bon goût de cannelle
Merci pour le partage 😉
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Très beau ton gâteau et j’aime bien la petite poule 😉
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Merci Dany 😀
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Magnifique cette photo , la prochaine fois je m’ invite pour le thé !
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Avec plaisir Marie 😀
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Qu’elle est belle 🤗🤗🤗
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Merci courantdair 😀
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Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Un délice 😍 Recette suivie à la lettre sauf pour la cannelle que nous avons doublée car on adore 😉 Au début, on a cru que ça allait ressembler à une tarte au sucre mais c’est beaucoup plus haut et moelleux. La brioche a beaucoup gonflé, ce qui a donné un gâteau assez haut. Brioche vraiment très moelleuse, la cannelle avec le sucre et la crème… délicieux 🤩 La prochaine fois j’essaierai de rajouter des petits morceaux de pommes dans les trous. Merci pour ce partage 😊
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Huumm ça a l’air super gourmand !
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Un délice 🤩 La brioche est très moelleuse et quand on tombe sur un trou rempli de crème, sucre et cannelle… waouh 😍
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Olala faut que je teste ça rapidement alors !
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Oui !!!
- L
laurapuyau a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très facile à réaliser même résultat que sur le modèle. Une première pour moi. Toute la famille à apprécié
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Edith67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Facile à faire. Des ingrédients qui sont à porter de main dans son placard. Il n’y a plus d’excuse à ne pas pâtisser. Super gâteau !
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J ai pas mis les 25g de beurre sur la brioche et remplacé la cannelle par de la vanille en poudre.(Rapide à faire)
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Sylbibiche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette !
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Très beau 🤗
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grib a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Miam Miam merci @stephanie57 quel régal …. Il pleut aujourd’hui dans le Var et ce gâteau réconfortant à la cannelle était un pur délice … J’y ai ajouté de l’orange confite …. Oh là là que c’était bon
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Vivement le petit dejeuné, moitié cannelle sucre beurre et moitié chocolat noir
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dtors a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Super bon. Ma première fois. J’ai eu du travail à faire les trous, mais à meliorer la prochaine fois. Ça a monté beaucoup et j’ai eu une brioche très souple. À refaire tout à fait.
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Cricri1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Pour l’instant nous n’y avons pas encore goûté mais vu la délicieuse odeur qui se repend dans la maison je pense qu’on va se régaler. 😀
- N
Natnetnet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Assez surprenant à faire et excellent. Une prochaine fois je mettrai plus de cannelle et moins de sucre dessus.
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un délice… 🤤 Pour la garniture j’ai divisé par 2 la quantité de sucre.
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Superbe réussite 👍
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Tres joli gâteau !
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Macflu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Recette rapide et résultat délicieux
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Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bon gâteau qui change! Tiède il est délicieux mais se garde le lendemain aussi, si il en reste bien sûr 😉😁. Je l’ai fait avec de la levure déshydratée. 😋
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Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
C’est très bon mais temps de cuisson trop long pour mon four 20mn aurait suffit
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J’ai mis du sucre brun dessus, d’où la couleur, et je n’avais pas de crème fraîche épaisse alors j’ai mis du mascarpone. Mais ça m’a l’air très bien et très bon tout ça! 😋 Merci pour cette recette super simple et super appétissante à laquelle je n’ai pas pu résister parce que j’adooooooore la cannelle!!! 🥰
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Bonsoir Aurélie, c’est une excellente idée de mettre du mascarpone à la place de la crème 😉 J’essayerai la prochaine fois.
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Tout juste sortie du four