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Aubergines à la parmesane au Thermomix

publié par

Aubergines à la parmesane au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
8.56 €
Calories par portion
288 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
9.6 g
Glucides
10.7 g
Sucres
7.5 g
Fibres
3.6 g
Protéines
19 g
Calories pour 100g
102 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (485 votes)
450 grammes
Aubergines
150 grammes
Parmesan
100 grammes
Échalotes
1
Gousse d'ail
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
700 grammes
Tomates concassées
10 feuilles
Basilic frais
1 cuillère à café
Origan
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Vinaigre de vin
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
250 grammes
Mozarella

Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.

Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.

Astuce
Pour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l'on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque Mutti.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
  2. Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
  3. Réserver pendant 45 min.
  4. Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  6. Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  9. Ajouter le varoma.
  10. Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Mettre 250 grammes de mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
  12. Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  14. Servir immédiatement ou chaud ou froid.
485 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Délicieux 👌

    Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉

    J'aime57
    • sam13 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Merci

  • Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40

    J'aimeLove28
    • Tatal a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Bonjour! Je ne trouve pas votre recette de soupe thaïe. Pourriez-vous m’indiquer où la trouver? Un grand merci par avance 😊

      • Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonsoir Tatal, vous trouverez la recette que je conseille « soupe Thaïe coco curry » sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
        Arum 40.

    • Sand33160 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Quand vous ajoutez le varoma vous mettez également le plateau et vous cuisez l’ensemble ? Merci

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Oui c’est l’ensemble de mémoire ça fait un « bail » que je n’ai pas refait cette recette super, en ai fait tellement d’autres nouvelles « je teste » après je refait si j’estime que c’est au top, sinon j’en essaye d’autres entre les livres TM, les sites, you tube (cuistoPedro il me fait rire en + !!) c’est infini…

    • Christinematt a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Cc ou avez-vous trouvé la recette de la soupe Thaïe curry coco svp?

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonsoir la soupe Thaïe coco curry » est sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
        Arum 40.

      • Christinematt a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci beaucoup pour votre réponse je vais la trouver!!!
        Bonne journée

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Avec grand plaisir ! Votre photo de profil est super sympa…Là je viens de terminer 4 pots de confiture melon-vanille hâte de goûter au ptit-déj demain matin on est tellement gourmand ici, bonne journée très chaud dans les Landes Nord !!

  • Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Delinette
    MiamLoveJ'aimeMerci23
    • titelle313 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonjour Delinette !
      30min, à 200°, tes aubergines ne sont pas brûlées ?
      Moi aussi je préfère les cuire de les mettre au sel…
      Bonne journée !

      • Delinette a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour titelle, mes aubergines sont bien colorées 😉

    • monalisa66 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Je suis en train de faire cette recette quu me paraît fameuse ; suivant votre conseil j’ai mis les aubergine au four mais est-ce qu’il faut les mettre quand même dans le varoma après pendant la cuisson de la sauce tomate ?
      Cordialement

      • Delinette a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour monalisa66, avec ma méthode, je n´ai pas besoin de les saler et je ne les mets pas dans le varoma ! Directement dans mon plat à four pour le montage 👍🏻

    • monalisa66 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup pour cette réponse ; j’adopte l’idée de la cuisson des aubergines directement dans le plat à four ; du coup elles sont bien fondantes et pas grasses du tout 👏👏👏😀

    • celinetteyo a répondu il y a 5 mois

      Bonjour, vous cuisez donc directement les aubergines dans le four avec les autres ingrédients si j’ai bien compris ? Ou une cuisson des aubergines d’abord seules au four puis on remet dans le plat avec les autres ingrédients ? Merci de votre réponse

      • Delinette a répondu il y a 5 mois

        Bonjour,
        Non, je les fais cuire seules, étalées sur mes plaques à four, 30 min à 200 degrés et ensuite je fais mon montage.

      • Macandline a répondu il y a 3 mois

        Merci, je ne connaissais pas cette astuce. Merci pour ce partage !

  • Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
    J'aimeMiamLove11
  • Très bonne recette !!! Je recommande ! Recette pour 4 si gourmands !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par mona549
    J'aimeMerci10
  • Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa
    J'aime10
  • Excellent !!!! J’ai mangé la moitié à moi toute seule ce midi avec une tranche de jambon miammmm 😋😋😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Imdode
    J'aimeMiam10
  • C’est très bon…
    Viva italia😁

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Fac7
    J'aimeLove8
  • Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie

    Aubergines à la parmesane Thermomix par cbardou
    J'aimeLove7
  • Très bon, même les enfants ont adoré. Merci 😊

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Tevalac
    J'aimeMiamLove7
  • Dé-li-cieux!
    J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon!
    Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été!

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Poussinette31
    J'aime7
  • Délicieux merci

    Aubergines à la parmesane Thermomix par MarionBlanc
    J'aimeMiam7
  • Pour nous c’est plutôt  » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
    Mes courgettes faisaient 645g.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13 Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
    J'aime7
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Cc on n’aime pas trop les aubergines c’est bon avec les courgettes ou un autre legume de remplacement ?

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Nous avons aimé avec les courgettes c’est très bons 😉 A refaire !!

    • ZedZed a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Je vais tester ça ce soir

  • Recette réduite de moitié car seule à manger de ce plat, ma fille étant malade 🤒 recette parfaite ! j’ai cuit les aubergines au four comme j’ai pu lire dans certains commentaires.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par SCSC
    J'aimeMiam6
    • Sylvie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      J’adore cette recette.

      • SCSC a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ici aussi !

  • J’ai doublé la quantité d’aubergines en respectant les quantités pour le reste.
    J’ai fait dégorger au préalable les aubergines au four pendant 30 mns en les recouvrant d’une feuille d’alu au bout de 15 mns (merci pour l’astuce 😜).
    Très bonne recette à refaire sans hésitation 👍👍👍

    Aubergines à la parmesane Thermomix par R1200gs Aubergines à la parmesane Thermomix par R1200gs
    LoveJ'aime5
    • Sylvie a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      on s’est régalé

  • Recette ultra simple au robot, autre présentation pour mes invités , plus ludique, verdict à la dégustation
    Il me reste assez de sauce pour recommencer avec une aubergine.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par daniellemit
    J'aimeLove5
  • Et voilà une nouvelle recette testée. !!
    Mon mari (italien!!!)et moi validons. Pas grasse , avec du goût et très facile à faire. Merciii

    Aubergines à la parmesane Thermomix par tocook Aubergines à la parmesane Thermomix par tocook
    J'aimeLove5
  • Très bon! Fait avec moins de fromage et en passant les aubergines au four avant montage

    Aubergines à la parmesane Thermomix par charlene54
    J'aime5
    • annanasdesiles a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Elle déchire cette recette 😊👍😋

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