Aubergines à la parmesane au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.43 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.56 €
- Calories par portion▼
- 288 kcal
- Lipides
- 17.6 g
- Acides gras saturés
- 9.6 g
- Glucides
- 10.7 g
- Sucres
- 7.5 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 19 g
- Calories pour 100g
- 102 kcal
- SmartPoints par portion
- 8 SP
- ProPoints par portion
- 6 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 450 grammes
- Aubergines
- 150 grammes
- Parmesan
- 100 grammes
- Échalotes
- 1
- Gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 700 grammes
- Tomates concassées
- 10 feuilles
- Basilic frais
- 1 cuillère à café
- Origan
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 250 grammes
- Mozarella
Recommandé pour cette recette :
Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.
Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
- Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
- Réserver pendant 45 min.
- Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Mettre 250 grammes de mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
- Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir immédiatement ou chaud ou froid.
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Délicieux 👌
Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉
Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40
Bonjour! Je ne trouve pas votre recette de soupe thaïe. Pourriez-vous m’indiquer où la trouver? Un grand merci par avance 😊
Bonsoir Tatal, vous trouverez la recette que je conseille « soupe Thaïe coco curry » sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
Arum 40.
Quand vous ajoutez le varoma vous mettez également le plateau et vous cuisez l’ensemble ? Merci
Oui c’est l’ensemble de mémoire ça fait un « bail » que je n’ai pas refait cette recette super, en ai fait tellement d’autres nouvelles « je teste » après je refait si j’estime que c’est au top, sinon j’en essaye d’autres entre les livres TM, les sites, you tube (cuistoPedro il me fait rire en + !!) c’est infini…
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Cc ou avez-vous trouvé la recette de la soupe Thaïe curry coco svp?
Bonsoir la soupe Thaïe coco curry » est sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
Arum 40.-
Merci beaucoup pour votre réponse je vais la trouver!!!
Bonne journée Avec grand plaisir ! Votre photo de profil est super sympa…Là je viens de terminer 4 pots de confiture melon-vanille hâte de goûter au ptit-déj demain matin on est tellement gourmand ici, bonne journée très chaud dans les Landes Nord !!
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Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !
Bonjour Delinette !
30min, à 200°, tes aubergines ne sont pas brûlées ?
Moi aussi je préfère les cuire de les mettre au sel…
Bonne journée !-
Bonjour titelle, mes aubergines sont bien colorées 😉
Bonjour
Je suis en train de faire cette recette quu me paraît fameuse ; suivant votre conseil j’ai mis les aubergine au four mais est-ce qu’il faut les mettre quand même dans le varoma après pendant la cuisson de la sauce tomate ?
Cordialement-
Bonjour monalisa66, avec ma méthode, je n´ai pas besoin de les saler et je ne les mets pas dans le varoma ! Directement dans mon plat à four pour le montage 👍🏻
Merci beaucoup pour cette réponse ; j’adopte l’idée de la cuisson des aubergines directement dans le plat à four ; du coup elles sont bien fondantes et pas grasses du tout 👏👏👏😀
Bonjour, vous cuisez donc directement les aubergines dans le four avec les autres ingrédients si j’ai bien compris ? Ou une cuisson des aubergines d’abord seules au four puis on remet dans le plat avec les autres ingrédients ? Merci de votre réponse
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Bonjour,
Non, je les fais cuire seules, étalées sur mes plaques à four, 30 min à 200 degrés et ensuite je fais mon montage. -
Merci, je ne connaissais pas cette astuce. Merci pour ce partage !
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Je viens d’essayer cette méthode mais certaines aubergines commençaient à carrément cramer, du coup je les ai retirées au bout de 10 minutes et je les mets 10 minutes au varoma, elles sont un peu desséchées… est-ce que vous ajoutez un peu d’huile pour les faire dégorger au four ?
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Bonsoir,
Certaines des aubergines sont effectivement un peu grillées mais pas toutes, cela doit dépendre de l’épaisseur je suppose… Je n’ajoute pas d’huile lors de la cuisson.
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Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋
Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie
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super la photo !
Très bonne recette !!! Je recommande ! Recette pour 4 si gourmands !
Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋
Excellent !!!! J’ai mangé la moitié à moi toute seule ce midi avec une tranche de jambon miammmm 😋😋😋
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C’est très bon…
Viva italia😁 Très bon, même les enfants ont adoré. Merci 😊
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Dé-li-cieux!
J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon!
Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été! -
Délicieux merci
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Pour nous c’est plutôt » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
Mes courgettes faisaient 645g. -
Cc on n’aime pas trop les aubergines c’est bon avec les courgettes ou un autre legume de remplacement ?
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Nous avons aimé avec les courgettes c’est très bons 😉 A refaire !!
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Je vais tester ça ce soir
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Ce plat fait aimer les aubergines! Et je ne suis pas fan a la base ayez confiance
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Recette réduite de moitié car seule à manger de ce plat, ma fille étant malade 🤒 recette parfaite ! j’ai cuit les aubergines au four comme j’ai pu lire dans certains commentaires.
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J’adore cette recette.
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Ici aussi !
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J’ai doublé la quantité d’aubergines en respectant les quantités pour le reste.
J’ai fait dégorger au préalable les aubergines au four pendant 30 mns en les recouvrant d’une feuille d’alu au bout de 15 mns (merci pour l’astuce 😜).
Très bonne recette à refaire sans hésitation 👍👍👍 -
on s’est régalé
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Recette ultra simple au robot, autre présentation pour mes invités , plus ludique, verdict à la dégustation
Il me reste assez de sauce pour recommencer avec une aubergine. Et voilà une nouvelle recette testée. !!
Mon mari (italien!!!)et moi validons. Pas grasse , avec du goût et très facile à faire. Merciii Très bon! Fait avec moins de fromage et en passant les aubergines au four avant montage
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Elle déchire cette recette 😊👍😋
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Merci