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Aubergines à la parmesane

publié par Minou

Aubergines à la parmesane au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
8.56 €
Calories par portion
288 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
9.6 g
Glucides
10.7 g
Sucres
7.5 g
Fibres
3.6 g
Protéines
19 g
Calories pour 100g
102 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (752 notes)
450 grammes
Aubergines
150 grammes
Parmesan
100 grammes
Échalotes
1
Gousse d'ail
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
700 grammes
Tomates concassées
10 feuilles
Basilic frais
1 cuillère à café
Origan
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Vinaigre de vin
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
250 grammes
Mozarella

Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.

Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.

Astuce
Pour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l'on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque Mutti.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
  2. Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
  3. Réserver pendant 45 min.
  4. Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  6. Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  9. Ajouter le varoma.
  10. Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Mettre 250 grammes de mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
  12. Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  14. Servir immédiatement ou chaud ou froid.

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    • Illustration du profil de Elsa

      Elsa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Délicieux 👌

      Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉

      J'aimeLove144
      • sam13 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci

      • J
        julmen82 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Merci

        • Illustration du profil de Elsa
          Elsa a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

          C’est avec plaisir 😉

      • murielle73 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Merci

      • A
        amenzou93270 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci

      • lisal a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Merci 🙂

    • Illustration du profil de Delinette

      Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Delinette
      MiamLoveJ'aimeMerci56
      • T
        titelle313 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour Delinette !
        30min, à 200°, tes aubergines ne sont pas brûlées ?
        Moi aussi je préfère les cuire de les mettre au sel…
        Bonne journée !

        • Illustration du profil de Delinette
          Delinette a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour titelle, mes aubergines sont bien colorées 😉

      • M
        monalisa66 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour
        Je suis en train de faire cette recette quu me paraît fameuse ; suivant votre conseil j’ai mis les aubergine au four mais est-ce qu’il faut les mettre quand même dans le varoma après pendant la cuisson de la sauce tomate ?
        Cordialement

        • Illustration du profil de Delinette
          Delinette a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour monalisa66, avec ma méthode, je n´ai pas besoin de les saler et je ne les mets pas dans le varoma ! Directement dans mon plat à four pour le montage 👍🏻

      • M
        monalisa66 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci beaucoup pour cette réponse ; j’adopte l’idée de la cuisson des aubergines directement dans le plat à four ; du coup elles sont bien fondantes et pas grasses du tout 👏👏👏😀

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour, vous cuisez donc directement les aubergines dans le four avec les autres ingrédients si j’ai bien compris ? Ou une cuisson des aubergines d’abord seules au four puis on remet dans le plat avec les autres ingrédients ? Merci de votre réponse

        • Illustration du profil de Delinette
          Delinette a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour,
          Non, je les fais cuire seules, étalées sur mes plaques à four, 30 min à 200 degrés et ensuite je fais mon montage.

        • Illustration du profil de Macandline
          Macandline a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci, je ne connaissais pas cette astuce. Merci pour ce partage !

        • lolax a répondu il y a 1 an

          Je viens d’essayer cette méthode mais certaines aubergines commençaient à carrément cramer, du coup je les ai retirées au bout de 10 minutes et je les mets 10 minutes au varoma, elles sont un peu desséchées… est-ce que vous ajoutez un peu d’huile pour les faire dégorger au four ?

        • Illustration du profil de Delinette
          Delinette a répondu il y a 1 an

          Bonsoir,
          Certaines des aubergines sont effectivement un peu grillées mais pas toutes, cela doit dépendre de l’épaisseur je suppose… Je n’ajoute pas d’huile lors de la cuisson.

        • M
          mumulaeti13 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Pareil pour moi 😉👍

      • G
        guillemette75 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Super! Merci beaucoup pour l astuce!

      • L
        lacigale84 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Je pense la prochaine fois je ferais comme vous, j ai trouvé quelle ont rendu l eau après cuisson, merci

      • P
        poulichette a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        J ai mis les aubergines au four donc pas besoin de les mettres dans varoma? Elles seront cuites? Merci d

        • Illustration du profil de Delinette
          Delinette a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          C’est ça 👍🏻 Si vous les faites griller au four avant le montage, pas besoin de les faire cuire dans le varoma.

      • P
        poulichette a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Merci c est super

    • A

      Arum 40 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

      Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40

      J'aimeLove51
      • T
        Tatal a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Bonjour! Je ne trouve pas votre recette de soupe thaïe. Pourriez-vous m’indiquer où la trouver? Un grand merci par avance 😊

        • A
          Arum 40 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          Bonsoir Tatal, vous trouverez la recette que je conseille « soupe Thaïe coco curry » sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
          Arum 40.

      • S
        Sand33160 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Quand vous ajoutez le varoma vous mettez également le plateau et vous cuisez l’ensemble ? Merci

        • A
          Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          Oui c’est l’ensemble de mémoire ça fait un « bail » que je n’ai pas refait cette recette super, en ai fait tellement d’autres nouvelles « je teste » après je refait si j’estime que c’est au top, sinon j’en essaye d’autres entre les livres TM, les sites, you tube (cuistoPedro il me fait rire en + !!) c’est infini…

      • Christinematt a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Cc ou avez-vous trouvé la recette de la soupe Thaïe curry coco svp?

        • A
          Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

          Bonsoir la soupe Thaïe coco curry » est sur ce site Cookomix voir l’onglet tout en haut « recettes TM » puis choisir la rubrique « soupes », je viens de vérifier se trouve à la 2ème ligne recettes de soupes, elle est là ! Si vous aimez l’exotisme vous allez adorer, je cartonne à chaque fois avec…Bonne soirée & recettes au TM
          Arum 40.

        • Christinematt a répondu il y a 2 ans et 5 mois

          Merci beaucoup pour votre réponse je vais la trouver!!!
          Bonne journée

        • A
          Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

          Avec grand plaisir ! Votre photo de profil est super sympa…Là je viens de terminer 4 pots de confiture melon-vanille hâte de goûter au ptit-déj demain matin on est tellement gourmand ici, bonne journée très chaud dans les Landes Nord !!

    • C

      cbardou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie

      Aubergines à la parmesane Thermomix par cbardou
      J'aimeLoveMiam18
      • Illustration du profil de Jukebox78
        Jukebox78 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        super la photo !

    • Illustration du profil de Ansooo

      Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
      Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
      J'aimeMiamLove17
      • afpivrel a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        On adore ce plat,je le fais souvent, j’ajoute des pâtes à lasagnes, un délice……

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Miam quelle bonne idée 👍🏻

    • poupi57 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

      Excellente recette ! N’ayant plus qu’une aubergine qui commençait à s’abîmer dans le frigo, j’ai ajouté une courgette. Je n’ai pas mis de parmesan car mon conjoint n’aime malheureusement pas ça mais j’ai mis double dose de mozzarella…
      J’ai ajouté également du riz basmati au fond du plat (du boulgour ou quinoa ça marche aussi 😋)
      5/5

      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
      Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
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      • C
        cachabou a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonsoir le riz vous l’avez mis cuit dans votre plat ?

        • poupi57 a répondu il y a 5 mois

          Oui cuit.

      • leila_36 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        La cuisson des aubergines vous l’avez faites comment svp ? Avec le robot ?

    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Pour nous c’est plutôt  » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
      Mes courgettes faisaient 645g.

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
      Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        Cc on n’aime pas trop les aubergines c’est bon avec les courgettes ou un autre legume de remplacement ?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 10 mois

          Nous avons aimé avec les courgettes c’est très bons 😉 A refaire !!

      • ZedZed a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Je vais tester ça ce soir

      • Alais a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Ce plat fait aimer les aubergines! Et je ne suis pas fan a la base ayez confiance

      • Illustration du profil de nancymomotte
        nancymomotte a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Avez vous fait dégorger également les courgettes ? Nous aussi on aime pas les aubergines… Merci 😉

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Bonsoir non

    • M

      marissa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋

      Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa
      Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa
      J'aime12
    • Illustration du profil de MarionBlanc

      MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Délicieux merci

      Aubergines à la parmesane Thermomix par MarionBlanc
      J'aimeMiam12
    • M

      mona549 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très bonne recette !!! Je recommande ! Recette pour 4 si gourmands !

      Aubergines à la parmesane Thermomix par mona549
      J'aimeMerci10
    • Illustration du profil de Poussinette31

      Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Dé-li-cieux!
      J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon!
      Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été!

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Poussinette31
      J'aimeMiam10
    • T

      titi8783 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Recette facile à faire ! Elle a l’air succulente… verdict ce soir ! J’ai décidé de la proposer en accompagnement d’une escalope de poulet et une purée faite maison. Un repas BIEN complet !

      Verdict : EXCELLENTE !!!!

      Aubergines à la parmesane Thermomix par titi8783
      J'aimeMiam9
    • T

      Tevalac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Très bon, même les enfants ont adoré. Merci 😊

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Tevalac
      J'aimeMiamLove9
    • I

      Imdode a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Excellent !!!! J’ai mangé la moitié à moi toute seule ce midi avec une tranche de jambon miammmm 😋😋😋

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Imdode
      J'aimeMiam9
    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Cuisson des aubergines (600g) 20 min à 200 au four. J’ai mis au fond du plat de la Semoule, mais moyennement bonne idée puisqu’elle n’était pas bien cuite.
      Moitié mozza, moitié chèvre pour plus de goût

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Babou 🐒
      Aubergines à la parmesane Thermomix par Babou 🐒
      MiamJ'aimeLove8
    • C

      Chloë.A a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Parfait ! J’ai rajouter pour ma part 400g de viande haché dans la sauce.

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Chloë.A
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    • Illustration du profil de Fac7

      Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      C’est très bon…
      Viva italia😁

      Aubergines à la parmesane Thermomix par Fac7
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    • daniellemit a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Recette ultra simple au robot, autre présentation pour mes invités , plus ludique, verdict à la dégustation
      Il me reste assez de sauce pour recommencer avec une aubergine.

      Aubergines à la parmesane Thermomix par daniellemit
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