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Aubergines à la parmesane

publié par Minou

Aubergines à la parmesane au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
8.56 €
Calories par portion
288 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
9.6 g
Glucides
10.7 g
Sucres
7.5 g
Fibres
3.6 g
Protéines
19 g
Calories pour 100g
102 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (886 notes)
450 grammes
Aubergines
150 grammes
Parmesan
100 grammes
Échalotes
1
Gousse d'ail
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
700 grammes
Tomates concassées
10 feuilles
Basilic frais
1 cuillère à café
Origan
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Vinaigre de vin
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
250 grammes
Mozzarella

Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.

Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.

Astuce
Pour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l'on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque Mutti.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
  2. Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
  3. Réserver pendant 45 min.
  4. Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  6. Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Mettre 250 grammes de mozzarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
  12. Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  14. Servir immédiatement ou chaud ou froid.

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  • Illustration du profil de Elsa

    Elsa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Délicieux 👌

    Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉

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  • Illustration du profil de Delinette

    Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Delinette
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  • Arum 40 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40

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  • poupi57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente recette ! N’ayant plus qu’une aubergine qui commençait à s’abîmer dans le frigo, j’ai ajouté une courgette. Je n’ai pas mis de parmesan car mon conjoint n’aime malheureusement pas ça mais j’ai mis double dose de mozzarella…
    J’ai ajouté également du riz basmati au fond du plat (du boulgour ou quinoa ça marche aussi 😋)
    5/5

    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
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  • C

    cbardou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie

    Aubergines à la parmesane Thermomix par cbardou
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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
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  • ANNA_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Très bon avec les aubergines de sicile 🥰🥰🥰

    Aubergines à la parmesane Thermomix par ANNA_77
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Pour nous c’est plutôt  » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
    Mes courgettes faisaient 645g.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
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  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Délicieux merci

    Aubergines à la parmesane Thermomix par MarionBlanc
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  • C

    Chloë.A a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Parfait ! J’ai rajouter pour ma part 400g de viande haché dans la sauce.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Chloë.A
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  • M

    marissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa
    Aubergines à la parmesane Thermomix par marissa
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  • N

    nanou54330 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Recette revisiter ! Aubergine, pomme de terre et émincé de poulet à la sauce tomate à la provençale et du gruyère ! Un délice !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par nanou54330
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Cuisson des aubergines (600g) 20 min à 200 au four. J’ai mis au fond du plat de la Semoule, mais moyennement bonne idée puisqu’elle n’était pas bien cuite.
    Moitié mozza, moitié chèvre pour plus de goût

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Babou 🐒
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Babou 🐒
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  • T

    titi8783 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Recette facile à faire ! Elle a l’air succulente… verdict ce soir ! J’ai décidé de la proposer en accompagnement d’une escalope de poulet et une purée faite maison. Un repas BIEN complet !

    Verdict : EXCELLENTE !!!!

    Aubergines à la parmesane Thermomix par titi8783
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  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Dé-li-cieux!
    J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon!
    Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été!

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Poussinette31
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  • T

    Tevalac a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bon, même les enfants ont adoré. Merci 😊

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Tevalac
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  • M

    mona549 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne recette !!! Je recommande ! Recette pour 4 si gourmands !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par mona549
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  • I

    Imdode a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent !!!! J’ai mangé la moitié à moi toute seule ce midi avec une tranche de jambon miammmm 😋😋😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Imdode
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