Aubergines à la parmesane
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.43 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.56 €
- Calories par portion▼
- 288 kcal
- Lipides
- 17.6 g
- Acides gras saturés
- 9.6 g
- Glucides
- 10.7 g
- Sucres
- 7.5 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 19 g
- Calories pour 100g
- 102 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 450 grammes
- Aubergines
- 150 grammes
- Parmesan
- 100 grammes
- Échalotes
- 1
- Gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 700 grammes
- Tomates concassées
- 10 feuilles
- Basilic frais
- 1 cuillère à café
- Origan
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 250 grammes
- Mozzarella
Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.
Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
- Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
- Réserver pendant 45 min.
- Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Mettre 250 grammes de mozzarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
- Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir immédiatement ou chaud ou froid.
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Elsa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Délicieux 👌
Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉
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Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !
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Arum 40 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40
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poupi57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellente recette ! N’ayant plus qu’une aubergine qui commençait à s’abîmer dans le frigo, j’ai ajouté une courgette. Je n’ai pas mis de parmesan car mon conjoint n’aime malheureusement pas ça mais j’ai mis double dose de mozzarella…
J’ai ajouté également du riz basmati au fond du plat (du boulgour ou quinoa ça marche aussi 😋)
5/5
- C
cbardou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie
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Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋
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Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Pour nous c’est plutôt » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
Mes courgettes faisaient 645g. -
ANNA_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Très bon avec les aubergines de sicile 🥰🥰🥰
-
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Délicieux merci
- M
marissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋
- N
nanou54330 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Recette revisiter ! Aubergine, pomme de terre et émincé de poulet à la sauce tomate à la provençale et du gruyère ! Un délice !
- T
titi8783 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette facile à faire ! Elle a l’air succulente… verdict ce soir ! J’ai décidé de la proposer en accompagnement d’une escalope de poulet et une purée faite maison. Un repas BIEN complet !
Verdict : EXCELLENTE !!!!
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Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Dé-li-cieux!
J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon!
Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été! -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Cuisson des aubergines (600g) 20 min à 200 au four. J’ai mis au fond du plat de la Semoule, mais moyennement bonne idée puisqu’elle n’était pas bien cuite.
Moitié mozza, moitié chèvre pour plus de goût - C
Chloë.A a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Parfait ! J’ai rajouter pour ma part 400g de viande haché dans la sauce.
- T
Tevalac a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très bon, même les enfants ont adoré. Merci 😊
- M
mona549 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très bonne recette !!! Je recommande ! Recette pour 4 si gourmands !
- I
Imdode a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellent !!!! J’ai mangé la moitié à moi toute seule ce midi avec une tranche de jambon miammmm 😋😋😋
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