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Aubergines à la parmesane

publié par Minou

Aubergines à la parmesane au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.51 €
Coût de la recette
9.09 €
Calories par portion (282 g)
287 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
9.6 g
Glucides
13.5 g
Sucres
8.9 g
Fibres
4.1 g
Protéines
19.5 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
102 kcal
Points WW par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (1098 notes)

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450 grammes
Aubergines
150 grammes
Parmesan
100 grammes
Échalotes
1
Gousse d'ail
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
700 grammes
Tomates concassées
10 feuilles
Basilic frais
1 cuillère à café
Origan
1 cuillère à café
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Vinaigre de vin
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
250 grammes
Mozzarella
AccompagnementGratinsVégétarienMéditerranéenneÉtéPrintemps

Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.

Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.

Astuce
Pour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l'on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque Mutti.
  1. Mettre 450 grammes d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
  2. Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
  3. Réserver pendant 45 min.
  4. Mettre 150 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  6. Mettre 100 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajouter 700 grammes de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Mettre 250 grammes de mozzarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
  12. Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  14. Servir immédiatement ou chaud ou froid.

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  • Illustration du profil de Elsa

    Elsa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Délicieux 👌

    Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant (Sopalin), et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉

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  • Illustration du profil de Delinette

    Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Delinette
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  • Arum 40 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois

    Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane : un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une « tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis (menu TM hier) mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40

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  • poupi57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Excellente recette ! N’ayant plus qu’une aubergine qui commençait à s’abîmer dans le frigo, j’ai ajouté une courgette. Je n’ai pas mis de parmesan car mon conjoint n’aime malheureusement pas ça mais j’ai mis double dose de mozzarella…
    J’ai ajouté également du riz basmati au fond du plat (du boulgour ou quinoa ça marche aussi 😋)
    5/5

    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
    Aubergines à la parmesane Thermomix par poupi57
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  • C

    cbardou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce: à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie

    Aubergines à la parmesane Thermomix par cbardou
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Merci Minou cette recette qui est délicieuse et la sauce excellente.
    Elle est dans mes favoris 🤩♥️♥️♥️

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Coconini
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 9 mois

    Pour le repas de ce midi 🙂
    Je n’ai pas réservé les aubergines pendant 45 min. A peine10 min,le temps de préparer le coulis de tomate.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Je vous raconte pas l’odeur qui circule dans la cuisine 🤗
    2 🍆, perdues, seules au monde, dans mon bac à légumes, 100gr de lardons fumés décongelés
    1 belle recette trouvée par hasard sur Cookomix, bien sûr 🫣
    Recette suivie à la lettre sauf (🤭) précuisson des aubergines dans le four et rajout des lardons.
    Très belle soirée à tous et toutes
    Bisous à mes cookopines 😘

    Aubergines à la parmesane Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Encore un petit goût d’été en cette fin septembre avec ces délicieuses aubergines à la parmesane.
    Mozza remplacée par de la ricotta et un peu moins de parmesan .
    Je n’ai pas mis les aubergines 45 min au sel. Sitôt coupées en rondelles,hop,en cuisson.
    Le tout est toujours aussi savoureux avec du coulis de tomates recette Cookomix préparé et stérilisé cet été .

    Aubergines à la parmesane Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Ces aubergines 🍆 🍆 sont à tomber 🤤😋, merci @minou, pas raisonnable😱 de mettre le four, par 30°🥵🥵, je ne regrette pas🤣😂 mes gouttes de sueur après avoir dégusté ce délice😋🤤 🤣😂, merci mes Cocottes🐔chéries et les cookcopines🥰 de m’avoir donnée envie de les faire 😉

    Aubergines à la parmesane Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Aubergines à la parmesane Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • C

    Chloë.A a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Parfait ! J’ai rajouter pour ma part 400g de viande haché dans la sauce.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Chloë.A
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  • Illustration du profil de ANNA

    ANNA a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Très bon avec les aubergines de sicile 🥰🥰🥰

    Aubergines à la parmesane Thermomix par ANNA
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Bonjour bonjour les cop’s

    Alors pour ici … ce sont les aubergines à la Mimisane 😀 ben pourquoi ??? Ben parce que voilà 🙃

    Pas de mozzarella mais une bûchette de chèvre
    Pas de parmesan mais du cheddar râpé
    650 gr d’aubergines (ça mériterait même un peu plus)
    800 gr de tomates en boites (Mutti)

    Aubergines cuites au four 1/2h puis mises dans le Varoma.
    Dans le plat, une couche d’aubergines, des rondelles de chèvre et du cheddar.
    2 ème couche idem sauf le cheddar ET LÀ, je regarde vers Momo et cela m’interpelle 🤔🤔 pourquoi est-il toujours sur son socle ???

    Mais qu’est-ce donc cette billevesée ????

    Oh pétard 🧨 ça fuse car je viens de me rendre compte que j’ai omis la couche de sauce tomate 🥫
    Que faire !!! C’est simple… rien donc je verse le contenu du bol dans le plat et zou une couche de cheddar et hop hop au four .

    Nous nous sommes régalés sauf que perso, je trouve que la bûchette n’était pas assez fondue. Mon Mapa s’est resservi 💪💪

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Miminefer
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Excellent déjeuner… Spécial MInou, à qui j’adresse un grand merci pour les deux recettes.😉👍💖
    Ici Aubergines 🍆🍆 à la parmesane. Rien changé à la recette. La prochaine peut-être une aubergine de plus….

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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois

    Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre (sauf sans le vinaigre de vin). La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Ansooo
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Melanzane alla parmigiana, j’adore, ça sent les vacances 🥰.
    Recette réalisée avec mon panier anti gaspi d’hier ( 3 aubergines et 1 courgette ).
    Précuit au four 30 minutes hier soir, et remis aujourd’hui pour 30 autres minutes ( c’est meilleur ainsi je trouve, les légumes sont plus compotés et fondants ).
    J’ai rajouté dans la sauce tomates au moment de la cuisson dans le bol, de l’origan, de la marjolaine et de la sriracha.
    Un régal 😋🇨🇮

    Aubergines à la parmesane Thermomix par cflo68🐞
    Aubergines à la parmesane Thermomix par cflo68🐞
    Aubergines à la parmesane Thermomix par cflo68🐞
    Aubergines à la parmesane Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans

    Pour nous c’est plutôt  » courgettes à la parmesane « 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet.
    Mes courgettes faisaient 645g.

    Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
    Aubergines à la parmesane Thermomix par Adenium13
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  • Illustration du profil de csfefinou

    csfefinou a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Une façon originale et délicieuse de consommer les aubergines. Cela çhange des aubergines grillées ou en caviar.
    J’ai ajouté du chorizo ds la sauce tomate pour plus de goût
    Les aubergines rondes de cette année ont un arrière goût sucré qui se marie parfaitement avec la mozzarella et le parmesan.
    Merci pour le partage

    Aubergines à la parmesane Thermomix par csfefinou
    Aubergines à la parmesane Thermomix par csfefinou
    Aubergines à la parmesane Thermomix par csfefinou
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