Bavarois aux fraises
publié par Pierrette
- Préparation
- 22 min
- Repos
- 12 h 15 min
- Durée totale
- 12 h 45 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.32 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.92 €
- Calories par portion (258 g)▼
- 578 kcal
- Lipides
- 35.5 g
- Acides gras saturés
- 22 g
- Glucides
- 62.9 g
- Sucres
- 35.3 g
- Fibres
- 15 g
- Protéines
- 4.1 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 224 kcal
- Points WW par portion
- 26
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le biscuit aux speculoos
La mousse de fraises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Fraises
- 140 grammes
- Sucre en poudre
Le miroir
- 2 feuilles
- Gélatine
- 300 grammes
- Fraises
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
Vous avez aimez le bavarois aux framboises de Tatamix et la tarte aux fraises sans cuisson de Pierro ? Vous allez adorer cette recette de bavarois aux fraises, accessible et terriblement gourmande 🙂 Un dessert léger et frais pour l’été.
Cette pâtisserie est un parfait mélange de saveurs et de textures, associant la douceur de la crème bavaroise à l’acidité des fraises fraîches.
A la base l’histoire de ce dessert remonte au 19ème siècle, époque à laquelle la cuisine française était en pleine effervescence. Le bavarois, également appelé crème bavaroise, était très en vogue dans les grandes maisons de la gastronomie française. Cette crème était originellement élaborée à partir d’une base de crème anglaise, à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée, pour obtenir une texture légère et aérienne. Ici dans notre bavarois à la fraise, la crème anglaise est remplacée par une purée de fraises pour plus de légèreté !
Le bavarois peut être décliné en de nombreuses variantes, mais le bavarois aux fraises est sans aucun doute l’un des plus appréciés.
VarianteLe biscuit aux speculoos
- Mettre 200 grammes de spéculoos et 60 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un cercle rond (Ø 22 cm).
- Tasser les spéculoos au fond du cercle.
La mousse de fraises
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix..
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 400 grammes de fraises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Ajouter 140 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mélanger le coulis refroidi de fraise à la chantilly.
- Répartir la mousse sur les spéculoos.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
Le miroir
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de fraises dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
- Ajouter 20 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 3 min/90°C/vitesse 2.
- Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mettre 100 grammes de fraises coupées en tranches sur la mousse de fraises.
- Verser le contenu du bol du Thermomix sur les fraises.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
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Juliette a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Top
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ladymds a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Fais avec des framboises surgelées, recette au top et vraiment pas difficile ! J’avais un peu peur pour le démoulage mais au final ça a été j’ai utilisé un moule charnière de 18 cm
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Aurelieasv a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Excellente et tellement facile à faire même pour les amateurs. Il ne faut hésiter lancez vous. C est ma fille de 13 ans qui a fait les decos.
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cecile90 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Très bon ! Même avec des fraises surgelées 👍👍 trop contente pour mon premier bavarois !
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Faby a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Voilà mon petit bavarois pendant ce temps de confinement histoire de ne pas perdre des kilos 😂
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Lena 22 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Il ne reste plus qu’a le déguster! !😋
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Arnaud_B2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Fait à l’occasion des 15 ans de ma fille. Elle souhaitait un gâteau à base de fraises. Une recherche sur cookomix et rapidement je tombe sur ce bavarois. Hésitant car je ne suis pas un champion de la cuisine, j’épluche les commentaires et je me dis que cela mérite d’essayer. Je soigne un peu la présentation. Résultat, les papilles de la famille ont été ravies, même étonnées. Recette à la portée de tous, la preuve. Il faut être patient, prendre son temps, c’est la seule difficulté. À refaire !
- T
Toto45600 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Le bavarois vous semble bien sombre pour être à la fraise? Normal il est a la cerise 😉
encore une recette validée 😉 - M
melo68850 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Fait pour un anniversaire. Il a fait son effet. Superbe recette et ultra simple à réaliser
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MOMOCATE a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Et encore un de fait 😍je croie que ma boulangerie pâtisserie va mettre la clé sous la porte 🤣avec moi 😂😂😂
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Mon premier bavarois, il attend son heure au frigo, prêt à être dégusté ce soir.
J’ai utilisé des petits beurre à la place des speculos ( suis pas fan avec les 🍓 🍓 🍓) et me suis largement inspirée de vos decos à toutes dans les commentaires. Entre deux couches de crème, j’ai ajouté quelques cubes de fraises fraîches.
J’ai tenté une déco de grilles en chocolat blanc à la Christophe Michalak ( bon, il peut dormir tranquille sur ses deux oreilles, la concurrence a encore du boulot 🤣🤪).
Le goût est là, j’ai pu m’en faire une petite idée en lechant scrupuleusement le cercle au moment de démouler 🤫🤭😋
Ah, et… ne faites pas comme moi, pensez à fermer le petit bouchon avant de mixer les fruits…. j’ai passé 1 heure à tout nettoyer…
Merci @pierrette, le plus difficile c’est de se lancer 🙃😉 -
Camille a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Recette longue mais facile à réaliser ! Grande première pour moi et j’étais plutôt fière de moi en allant chez nos amis avec 😁 j’ai opté pour le fond une génoise, j’ai utilisé de la crème entière semi épaisse pour la chantilly et des fraises congelées 👌👌👌 petite astuce pour le démoulage : j’ai chauffé le moule avec le sèche cheveux et c’était parfait !
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Delphine66 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 4 mois
Top top!! Merci pour cette recette délicieuse 😊😊😊
- W
Wizz a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Parfait !!!! Avec mousse de chocolat blanc et génoise vanille. Merciiiii
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lili72230 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Un plaisir à réaliser !!!
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mandinette19 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Mon grand qui fête ses 5 ans avait demandé un gâteau aux fraises… Chose faite 😊 et comme il est fan de foot… Je me suis lancée dans la création d’un terrain ! Effet wahou garanti 😋🥳
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Fond réalisé avec une dacquoise aux pistaches
Fraises du jardin
Un régal ++++ - F
flogodo7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J’ai utilisé les superbes moules Silikomart. Je n’ai pas de fait de déco gélatine sur le dessus. C’est tjs ce que j’aime le moins sur les bavarois.
Fière de moi pour une première avec un moule en silicone. - Afficher plus de commentaires
