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Bavarois aux fruits de la passion

publié par Mamco

Bavarois aux fruits de la passion au Thermomix
Préparation
50 min
Repos
06 h 25 min
Durée totale
08 h 01 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.68 €
Coût de la recette
8.13 €
Calories par portion (136 g)
303 kcal
Lipides
13.9 g
Acides gras saturés
8.1 g
Glucides
41 g
Sucres
32.2 g
Fibres
2.8 g
Protéines
4.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
223 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (71 notes)

La génoise

3
Oeufs
80 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
90 grammes
Farine

La mousse passion

6 grammes
Gélatine
100 grammes
Jus de fruit de la passion
35 grammes
Jus de citron vert
1
Zeste de citron vert
165 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
400 grammes
Crème fraîche liquide entière
3 cuillères à soupe
Sucre glace
1 pincée
Sel

La gelée passion

2.5 grammes
Gélatine
4
Fruits de la passion
150 grammes
Jus de fruit de la passion
25 grammes
Sucre en poudre
DessertPâtisseriesFrançaise

Si vous êtes fan d’entremets et que vous kiffez particulièrement le bavarois au citron, alors vous ne pourrez que succomber à cette version aux fruits de la passion. Léger, frais, acidulé, c’est le dessert parfait pour finir un repas en apothéose.

Plutôt que de partir sur une version avec une base de gâteau sec comme des spéculos, je vous propose ici une génoise, mais rien n’empêche de faire cette première version si vous ne souhaitez pas allumer votre four et gagner un peu de temps.

Astuce
Les pépins du fruit de la passion sont bien sûr comestibles et apporteront du croquant à votre entremet !
Astuce
SI vous n'avez pas de moule à charnière vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie de 24 cm avec une hauteur de 6 cm et un ruban rhodoïd de la même hauteur .

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  5. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) beurré et mettre dans le four pendant 22 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster de plus ou moins 2 minutes la durée de cuisson en fonction de votre four.
  6. Réserver pendant 10 min avant de démouler.
  7. Réserver sur une grille pour laisser la génoise refroidir complètement.
  8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  9. La mousse passion

  10. Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
  11. Mettre 100 grammes de jus de fruit de la passion et 35 grammes de jus de citron vert dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
  12. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
  13. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  14. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  15. Mettre 1 zeste de citron vert et 165 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  16. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  17. Ajouter 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour plus tard) dans le Thermomix et chauffer 3 min 40 sec/80°C/vitesse 3.
  18. Ajouter le mélange jus de passion / citron et gélatine réservé dans le bol du Thermomix.
  19. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  20. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  21. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  22. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
  23. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  24. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière (minimum 35% de matière grasse) dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  26. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
  27. Verser la chantilly dans le saladier réservé et mélanger délicatement.
  28. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  29. Ajouter le fouet.
  30. Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  31. Ajouter les blancs en neige dans le saladier et mélanger doucement en soulevant la pâte pour ne pas écraser et faire tomber les blancs.
  32. Repositionner la génoise dans le moule à charnière, l'imbiber d'un peu de jus de fruit de la passion et verser la mousse passion dessus.
  33. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  34. La gelée passion

  35. Mettre 2.5 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
  36. Ajouter 4 fruits de la passion (environ 160 grammes de pulpe), 150 grammes de jus de fruit de la passion et 25 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 2.
  37. Ajouter les feuilles de gélatine essorée.
  38. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  39. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  40. Verser de manière uniforme sur la mousse passion. Vous pouvez filtrer une partie ou toutes les graines des fruits de la passion à ce moment là en utilisant une passoire.
  41. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  42. Démouler, décorer et déguster !

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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Le voici le voilà pour l’instant il tient debout 🤞😱 j’ai utilisé de la crème à 30% j’avais pas lu l’intitulé entier de la recette du coup ma mousse est un peu flagada 🤣
    Je mise tout sur la déco et le goût pour épater les convives ce soir 🤩😂
    Le goût a l’air super le peu que j’ai goûté à la préparation des étapes ☺️

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Merci beaucoup à Mamco 🥰 Réalisé aujourd’hui pour l’anniversaire de ma grande 💝Il a été du plus bel effet et délicieux qui plus est 😋

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par zozofat
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par zozofat
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par zozofat
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  • L

    lauraa0701 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Très bon gâteau, mettre moins de gélatine pour la mousse sinon impeccable

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par lauraa0701
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  • H

    hannapinero a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Une recette facile à suivre et qui fait effet lorsqu’on le présente. Mes invités ne m’ont pas cru quand j’ai annoncé que c’était moi qui l’avait préparé.

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par hannapinero
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par hannapinero
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  • nanou79600 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    J adore cette recette fait plusieurs fois super léger ❤

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par nanou79600
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Je vois passer🧐 ce délicieux bavarois😋🤤 depuis qq jours🤔 (des cookcopines👩🏼‍🍳 ont fait des merveilles🤩👏), mais surtout 😈, j’avais des cobayes😰 pour tester😈, ce midi, 🤣😂, rassurez-vous😇, aucun être vivant👽 n’a été malmené 😜, et sont repartis🛸en bonne santé🤣😂, ouf🤪!!!

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Clem72

    Clem72 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Dessert Super frais et très pepsi, coloré !!
    Très contente du goût mais j’ai du le transporter donc ma déco à couler…:(
    Mais à refaire car trop trop bon !!

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par Clem72
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Très bonne recette un peu trop sucré pour moi je vais rectifier la prochaine fois mais sinon c’était parfait

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de cricridu10

    cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    J’ai testé cette recette avec mon moule Demarle pour les fêtes de fin d’année. Quelques petits loupés que je ne referai plus la prochaine fois.
    La mousse n’est pas assez relevée en goût, je trouve mais je suis plutôt contente du résultat final.
    Je suis prête pour les fêtes et celle là on va se la manger demain 😋
    Je n’ai mis que 4 feuilles de gélatine pour la mousse comme vu sur les commentaires.

    MERCI à Mamco 🥰

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par cricridu10
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par cricridu10
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par cricridu10
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  • marie.laure45 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois

    Une première
    Très contente de moi
    J’ai suivi la recette plus un commentaire où j’ai congeler entre chaque étapes
    Ensuite congélateur 24h.
    Démoulage
    Congélateur
    Décongélation le samedi matin du réveillon
    Très fière et très bon

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par marie.laure45
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  • christine_522 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 7 heures

    Excellent !!! Facile à faire 🥰
    Mes invités ont été surpris et moi ravie🤗 ….un vrai succès !!
    Très léger et le goût du fruit bien relevé😋
    Je l’ai préparé 2 jours avant puis congelé et fait la déco quelques heures avant d’être servi 😍.je le referais c’est certain.

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par christine_522
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par christine_522
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par christine_522
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  • Illustration du profil de verobqt77

    verobqt77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Parfait !!!! Une vrai réussite, tout le monde a aimer !

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par verobqt77
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  • lili72230 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Magnifique recette !!!

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par lili72230
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par lili72230
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  • marjo27 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    très bon

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par marjo27
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par marjo27
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  • M

    meliaaa a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Très bonne recette (j’ai fait la mousse passion avec une crème fraîche à 33% qui a très bien tenue)
    C’était excellent, tout le monde s’est régalé … !!!

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par meliaaa
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  • A

    anne-claire_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Gâteau monté sur une daquoise amande au lieu de la génoise. Gâteau excellent et qui a fait son effet. Réalisation ultra facile, juste un peu trop sucré à mon goût

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par anne-claire_10
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  • Illustration du profil de rico34

    rico34 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Coucou les Cookocoupain,

    Encore une recette réalisée grâce à vous .

    Résultat à la hauteur de mes attentes (le fruits de la passion étant mon fruit préféré) .

    Je pense le refaire en amélioremant , plus de jus de passion dans la mousse. J’ai mis que 2 feuilles de Gélatine dans le miroir.

    En revanche je ne vois pas du tout ce que vient faire les blancs en neige dans préparation. Je supprimerais cette étape également.

    Je recommande néanmoins ce gâteau fabuleux 🥰

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par rico34
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par rico34
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  • Illustration du profil de alebane

    alebane a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    J’ai réalisé cette recette en la modifiant afin d’alléger la mousse passion ! Je l’ai fait avec du fromage blanc au lieu de la crème et avec une base de biscuits speculoos ! Nous nous sommes tous régalé ! Merci !

    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par alebane
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par alebane
    Bavarois aux fruits de la passion Thermomix par alebane
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