Bavarois aux fruits de la passion
publié par Mamco
Si vous êtes fan d’entremets et que vous kiffez particulièrement le bavarois au citron, alors vous ne pourrez que succomber à cette version aux fruits de la passion. Léger, frais, acidulé, c’est le dessert parfait pour finir un repas en apothéose.
Plutôt que de partir sur une version avec une base de gâteau sec comme des spéculos, je vous propose ici une génoise, mais rien n’empêche de faire cette première version si vous ne souhaitez pas allumer votre four et gagner un peu de temps.
AstuceLa génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) beurré et mettre dans le four pendant 22 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster de plus ou moins 2 minutes la durée de cuisson en fonction de votre four.
- Réserver pendant 10 min avant de démouler.
- Réserver sur une grille pour laisser la génoise refroidir complètement.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La mousse passion
- Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
- Mettre 100 grammes de jus de fruit de la passion et 35 grammes de jus de citron vert dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1 zeste de citron vert et 165 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour plus tard) dans le Thermomix et chauffer 3 min 40 sec/80°C/vitesse 3.
- Ajouter le mélange jus de passion / citron et gélatine réservé dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière (minimum 35% de matière grasse) dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
- Verser la chantilly dans le saladier réservé et mélanger délicatement.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
- Ajouter les blancs en neige dans le saladier et mélanger doucement en soulevant la pâte pour ne pas écraser et faire tomber les blancs.
- Repositionner la génoise dans le moule à charnière, l'imbiber d'un peu de jus de fruit de la passion et verser la mousse passion dessus.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
La gelée passion
- Mettre 2.5 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
- Ajouter 4 fruits de la passion (environ 160 grammes de pulpe), 150 grammes de jus de fruit de la passion et 25 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 2.
- Ajouter les feuilles de gélatine essorée.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Verser de manière uniforme sur la mousse passion. Vous pouvez filtrer une partie ou toutes les graines des fruits de la passion à ce moment là en utilisant une passoire.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Démouler, décorer et déguster !
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Le voici le voilà pour l’instant il tient debout 🤞😱 j’ai utilisé de la crème à 30% j’avais pas lu l’intitulé entier de la recette du coup ma mousse est un peu flagada 🤣
Je mise tout sur la déco et le goût pour épater les convives ce soir 🤩😂
Le goût a l’air super le peu que j’ai goûté à la préparation des étapes ☺️- L
lauraa0701 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon gâteau, mettre moins de gélatine pour la mousse sinon impeccable
- M
Marjorie a commenté cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Recette parfaite , j’ai juste modifié le miroir fruit de la passion par de la purée de framboises 😁👌
Nat62370 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Réalisé en version individuelle avec une base spéculos 😊 recette facile et mousse excellente !
- H
hannapinero a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Une recette facile à suivre et qui fait effet lorsqu’on le présente. Mes invités ne m’ont pas cru quand j’ai annoncé que c’était moi qui l’avait préparé.
Ella a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
J’ai suivi la recette à la lettre : parfait !
Nos invités étaient ravis. Et moi aussi pour mon 1er bavarois 👌nanou79600 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J adore cette recette fait plusieurs fois super léger ❤
🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Je vois passer🧐 ce délicieux bavarois😋🤤 depuis qq jours🤔 (des cookcopines👩🏼🍳 ont fait des merveilles🤩👏), mais surtout 😈, j’avais des cobayes😰 pour tester😈, ce midi, 🤣😂, rassurez-vous😇, aucun être vivant👽 n’a été malmené 😜, et sont repartis🛸en bonne santé🤣😂, ouf🤪!!!
Clem72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Dessert Super frais et très pepsi, coloré !!
Très contente du goût mais j’ai du le transporter donc ma déco à couler…:(
Mais à refaire car trop trop bon !!cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’ai testé cette recette avec mon moule Demarle pour les fêtes de fin d’année. Quelques petits loupés que je ne referai plus la prochaine fois.
La mousse n’est pas assez relevée en goût, je trouve mais je suis plutôt contente du résultat final.
Je suis prête pour les fêtes et celle là on va se la manger demain 😋
Je n’ai mis que 4 feuilles de gélatine pour la mousse comme vu sur les commentaires.MERCI à Mamco 🥰
Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bonne recette un peu trop sucré pour moi je vais rectifier la prochaine fois mais sinon c’était parfait
marie.laure45 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Une première
Très contente de moi
J’ai suivi la recette plus un commentaire où j’ai congeler entre chaque étapes
Ensuite congélateur 24h.
Démoulage
Congélateur
Décongélation le samedi matin du réveillon
Très fière et très bonchristine_522 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellent !!! Facile à faire 🥰
Mes invités ont été surpris et moi ravie🤗 ….un vrai succès !!
Très léger et le goût du fruit bien relevé😋
Je l’ai préparé 2 jours avant puis congelé et fait la déco quelques heures avant d’être servi 😍.je le referais c’est certain.- B
barbara085 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Recette faite à la lettre avec moins de sucre pour la mousse et le miroir . C était parfait !
BobbieRookmoot a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Excellente recette, un peu longue mais très facile, merci Mamco 🤗😛❤️
J’ai (presque) tout suivi à la lettre, sauf que j’ai mis seulement 2 blancs d’oeuf car la recette n’utilise que 2 jaunes. Je n’ai pas trouvé de citron vert bio, du coup j’ai dû remplacer par un citron jaune pour pouvoir le zester. Chantilly et blancs montés avec mon batteur.
Le résultat est bluffant, la mousse se tient bien tout en étant hyper légère et aérienne (j’ai utilisé 4 feuilles pour la mousse, 2 pour la gelée). Vraiment très très très bon ❤🧡💛💚💙💜
(petites modifs pour la prochaine fois:
– pour la génoise: un peu moins de cuisson
– pour la gelée: moins de sucre, 1 feuille 1/2 de gélatine)verobqt77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Parfait !!!! Une vrai réussite, tout le monde a aimer !
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Fabuleux fait et refait et toujours un succès 😍
Pour les 21 ans de mon grand ❣️
Merci beaucoup pour le partage 🥰zaz63 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
C’était un délice !!! Merci pour cette recette que j’ai un peu modifié en ajoutant un insert de fruits exotiques et une base speculos/galettes bretonnes. Je n’ai pas mis les blancs en neige, absolument pas nécessaire et en plus ça réduit le temps de la recette😉
4 feuilles de gélatines pour la mousse et 3 pour le miroir.- Afficher plus de commentaires