Name: Bettelmann – Mendiant aux cerises noires au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 36 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: Pain rassi - 300 grammes; Lait demi-écrémé - 800 grammes; Oeufs - 3; Cassonade - 180 grammes; Crème fraîche liquide - 100 grammes; Noisettes en poudre - 70 grammes; Cannelle en poudre - 2 cuillères à café; Sucre vanillé - 2 sachets; Kirsch (facultatif) - 2 cuillères à soupe; Cerises - 700 grammes; Pépites de chocolat noir (facultatif) - 50 grammes

Très vieux dessert alsacien, le Bettelmann, sorte de « gâteau du pauvre », permettait de sauver les restes de gâteau et de pain à la façon du pudding, ainsi que les fruits trop mûrs. Il apparaissait traditionnellement les jours sans viande et on le dégustait en plat principal, précédé d’une soupe de légumes.
Il peut se déguster aussi bien chaud, que tiède ou froid, et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais. Et j’avoue qu’il est meilleur au bout de deux jours, avec une texture plus ferme 😋

Il est possible de remplacer les cerises par des pommes, des fruits rouges, des poires, des pêches… ce que vous avez sous la main, de préférence un fruit juteux pour garder du moelleux. Mais la variante la plus répandue reste celle à la cerise 🍒

Dans certaines familles et boulangeries alsaciennes, on rajoute un glaçage sur le dessus du gâteau pour le rendre plus festif et gourmand (cela reste facultatif). C’était le cas chez ma grand-mère (elle rajoutait également des copeaux de chocolat noir dans la masse, version proposée ici), et on peut l’accompagner d’une crème anglaise ou d’une chantilly vanillée.

Astuce

Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés, dans ce cas bien les laisser decongeler et égoutter pour éviter l'excédent d'eau.

Astuce

Vous pouvez utiliser des restes de pain, brioche ( nature ou pépites), kougelhopf, voir de la biscotte ou de la chapelure pour remplacer ou compléter.

Variante

Vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits de saison bien mûrs ou ce que vous avez dans le compotier : pommes, poires, pêches, fruits rouges...

Variante

On peut accompagner le Bettelmann d'une crème anglaise ou une chantilly vanillée.

Variante

Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes ou un mélange des deux.

Mettre 300 grammes de pain rassi coupés en petits morceaux dans un récipient.
Réserver.
Mettre 800 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix et cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter dans le robot le pain coupés et laisser gonfler le tout une dizaine de minutes.
Ajouter 3 oeufs, 180 grammes de cassonade, 100 grammes de crème fraîche liquide, 70 grammes de noisettes en poudre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 2 sachets de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 20 sec//vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
A ce stade il reste quelques morceaux de pain qui vont apporter de la texture, si vous souhaitez une texture plus lisse, renouvelez l'opération.
Ajouter 700 grammes de cerises lavées et 50 grammes de pépites de chocolat noir (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) beurré et mettre dans le four pendant 70 min à 170°C. Mode chaleur tournante. Surveiller la cuisson plus ou moins 10 minutes selon l’épaisseur du gâteau et votre four.
Laisser refroidir un peu, se mange chaud, tiède ou froid tel quel ou avec un voile de sucre glace ou encore un glaçage une fois le gâteau complètement refroidi. Personnellement, je préfère froid et tellement meilleur le lendemain !

Bettelmann – Mendiant aux cerises noires

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