Beurre clarifié – Ghee

publié par Lisa

Beurre clarifié – Ghee au Thermomix
Préparation
1 min
Repos
10 min
Durée totale
26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.00 €
Calories pour 100g
717 kcal
Lipides
81 g
Acides gras saturés
51 g
Glucides
0.1 g
Sucres
0.2 g
Fibres
0 g
Protéines
0.9 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (53 notes)
500 grammes
Beurre
BasiquesIndienne

Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.

Voici ses principaux avantages :

– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.

Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/120°C/.
  2. Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
  3. Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
  4. Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.

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    • Illustration du profil de HanaNas

      HanaNas a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      *Dans ma culture orientale nous utilisons le beurre clarifié (smen) dans la semoule et les pâtisseries fine ce qui donne une couleur et un goût très raffiné.
      *En ayurvéda, il est utiliser pour déloger « ama » le mucus et les toxines.
      Il est aussi très réconfortant, mettre une cuillère à café dans un lait épicé.
      Un onguent de santé!

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par HanaNas
      J'aimeMerciLoveWow57
      • L
        lalita a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Ça a le goût du véritable smen du Maghreb ???

        • Illustration du profil de HanaNas
          HanaNas a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Bonjour Lalita.
          J’imagine que tu appelle « véritable goût » le traditionnel beurre rance consommer au Maghreb. Si c’est ce que tu recherche il suffit de laisser rancir ton ghee.

      • V
        vajo64 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Bonjour. Peut on utiliser ce beurre clarifié ds n’importe quelle recette comportant du beurre « normal »? J’utilise bcp l’huile végétale à la place, (je suis diabètique) et j’aimerais bien alterner 🙂
        Merci

        • Illustration du profil de HanaNas
          HanaNas a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

          Bonjour
          Oui absolument. A voir sur le plan calorique je pense que c’est plus riche qu’une huile végétale

      • V
        vajo64 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci. Oui je le pense aussi, mais de tps en tps.

    • Audrey H-M a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
      Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦

      Merci !!!
      Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Audrey H-M
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      • L
        Lqglqg32 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour, est ce possible d’avoir ton mail. J’essaie aussi de rendre au zéro déchet. J’aimerai bien échanger avec toi. Bise.
        Léa

        • Audrey H-M a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          J’ai une page Facebook ! Zéro déchet LifeStyle

        • L
          Lqglqg32 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Merci Blais je n’ai pas Facebook ni Instagram.

      • Illustration du profil de Moondy
        Moondy a répondu il y a 2 ans

        @audrey qu’est ce qu’un beurrier à eau ?

        • Illustration du profil de Jean-François
          Jean-François a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

          C’est un beurrier breton comme celui-ci. Le beurre est dans le couvercle et trempé dans l’eau. Cela permet de le conserver facilement hors du frigo et mou.

          Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Jean-François
      • Claudie33 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Je l’ai filtre avec un filtre à café ( en plastique pas très écologique !!! ) et super

      • wille a répondu il y a 1 an et 6 mois

        La température c 120 degrés vitesse 1 ?merci

        • Audrey H-M a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Varoma vitesse mijotage 😊

      • V
        Vanessa a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjour , peut on cuire la viande avec ?

    • Claudie33 a noté 5/5 la recette Beurre clarifié – Ghee, il y a 1 an et 11 mois

      Fait avec le MC+ avec 2 minutes de + et filtre avec filtre à café en plastique + double gaze et impeccable

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Claudie33
      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Claudie33
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      • C
        cycy81 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour.
        Pourriez-vous m’indiquer quel est l’équivalent sur le MC du mode varoma ?

        • Claudie33 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Bonjour, c’est l’accessoire vapeur ( panier vapeur)

        • C
          cycy81 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Merci

        • Claudie33 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          De rien

      • Fidate a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Le mode varoma c’est 120 degrés (a ne pas confondre avec l’accessoire varoma qui est le grand panier vapeur)

    • F

      farella a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

      J’adore d’une simplicité et maintenant je vais m’attaquer aux cheese nan à la coriandre.

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par farella
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    • Illustration du profil de Michelle24

      Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Très facile à faire mais il faut que j’investisse dans une passoire plus fine.

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Michelle24
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      • Illustration du profil de BENJILLE
        BENJILLE a répondu il y a 2 ans

        A quoi sert le beurre clarifié ? pour quelle utilisation ? merci

        • Illustration du profil de Michelle24
          Michelle24 a répondu il y a 2 ans

          Le beurre clarifié ou ghee est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.

        • Illustration du profil de BENJILLE
          BENJILLE a répondu il y a 2 ans

          Merci pour ces infos ! Je ne savais pas du tout ! Belle soirée 😊

        • Illustration du profil de Michelle24
          Michelle24 a répondu il y a 2 ans

          Merci, bonne soirée à vous.

      • biche143@hotmail.fr a répondu il y a 2 ans

        Vous pouvez utilisé un filtre à café pour filtré votre beurre😉👍

        • Illustration du profil de Michelle24
          Michelle24 a répondu il y a 2 ans

          Merci, je vais essayer.

    • Illustration du profil de Swanie

      Swanie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Swanie
      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Swanie
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    • B

      babaou a commenté cette recette, il y a 10 mois

      Recette suivie à la lettre. Pour filtrer, j ai utilisé un entonnoir à confiture sur lequel j’ai fixé 2 compresses non tissées. Résultat impeccable.

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par babaou
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    • Illustration du profil de Moondy

      Moondy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Rapide et facile ! Robot MC+

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Moondy
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      • Claudie33 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour vous avez fait le même temps de cuisson merci 😀

      • Illustration du profil de Moondy
        Moondy a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Tout à fait

    • Fabie95800 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      C est la deuxième fois que je fait le beurre clarifié
      Dans quelle recette je pourrai utiliser le résidu blanc ?
      Merci

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Fabie95800
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      • Illustration du profil de Moondy
        Moondy a répondu il y a 2 ans

        Je jete car c’est mauvais pour la santé

        • Fabie95800 a répondu il y a 2 ans

          Merci bcp je ne le savais pas😕

      • Cassie06200 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        On le jette car cette recette permet de de débarrasser du mauvais

    • Illustration du profil de maitev

      maitev a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Ha enfin une recette keto 😁 merci

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      • S
        spered29 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je suis preneuse aussi !!

    • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

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      • Illustration du profil de Francesca
        Francesca a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Magnifique !! Je n’ai jamais pris la peine de faire chauffer ça à la casserole pour en obtenir car j’en utilise souvent, et bonjour le prix en magasin bio ! Donc vous êtes la bonne fée ‘transcriptrice’ de recette au thermomix et je vous dis MERCI !! J’ai de la gaze alimentaire pour filtrer…

      • Illustration du profil de delloul
        delloul a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bravo et un grand merci Lisa pour cette recette 👍👏👏👏

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Ce n’est pas quelque chose que j’utilise..je veux bien des idées de recettes où il est présent😉

        • Illustration du profil de Hexben
          Hexben a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Bjr
          En cuisine idéal pour toutes les sauces
          Et cuire il supporte de très hautes températures
          En pâtisserie out toutes les préparations 🎉

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        D’accord…merci

      • A
        amarinablue a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour, j’en ai toujours en avance, particulièrement pour les poissons, coquilles st Jacques et autres produits de ma région mais je n’avais jamais eu idée de le faire au Thermomix. Merci.

      • L
        Lozari a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour, une premiere fait ce matin et testé ce midi super c est adopté. Merci pour toutes ces recettes

      • Emilie_Bibiche a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Mais c’est du beurre à la base, donc je vois pas trop la différence ? On peut m’éclaircir ?

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci pour la recette, j’utilise énormément ce beurre dans la cuisine et pâtisserie libanaise et la cuisine indienne, j’adore l’odeur et le goût 👍

      • Steftoulouse a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bjr, est ce qu’on peut le faire avec du beurre salé ?

      • S
        Sab-Rina a répondu il y a 2 ans

        Bonjour, est il possible de faire juste 250g de beurre ? Le temps de cuisson varie ?

        • G
          gessie a répondu il y a 2 ans

          Bonjour
          Justement je suis en train de le faire avec 250g pour tester

        • G
          gessie a répondu il y a 2 ans

          Voilà j ai testé avec 250 g de beurre demi sel
          Ça me remplit un pot de confiture type Bonne Maman et je conserve au frigidaire
          Et je trouve qu à la cuisson on met moins de beurre
          Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette avec 300g de beurre demi-sel. Je n acheté plus de margarine !
          Pour faire dorer de la viande je mets ce beurre clarifié avec de l huile de noix de Coco

    • Illustration du profil de cecilou26

      cecilou26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      impeccable. fait pour mes baklawas.

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par cecilou26
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    • Illustration du profil de Tangee

      Tangee a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      J’ai une question : est-ce que le ghee a encore un peu le goût de beurre ? (Parce que c’est vraiment ça que j’aime dans le beurre : le goût du beurre !)

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    • wille a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Je commence par cette recette et refait chauffer le tout dans une casserole à feu très doux.
      Il y reste un dépôt et le ghee est plus clair👍après l avoir filtré !!

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par wille
      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par wille
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    • Illustration du profil de 🍍Yum Yum🍍

      🍍Yum Yum🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Petit goût bien sympa de noisette… et cette couleur « or » est juste sublime 😍
      De plus il est parfait pour la santé, que demander de plus!

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par 🍍Yum Yum🍍
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    • F

      fred20220 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Génial il n’y a pas plus simple merci 🙏

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par fred20220
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    • S

      spered29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Super ! Je l’ai faite 2 fois. Une fois au beurre salé et la 2ème fois beurre doux et aromatisé avec de la vanille !

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par spered29
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    • Illustration du profil de Carole HR

      Carole HR a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      J’hésitais à me lancer, ça me semblait trop compliqué à faire . Mais avec Cookimix, c’est trop facile !

      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Carole HR
      Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Carole HR
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