Beurre clarifié – Ghee au Thermomix
publié par Lisa
Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.
Voici ses principaux avantages :
– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.
Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.
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- Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/Varoma/.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
- Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.
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Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦Merci !!!
Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer-
Magnifique !! Je n’ai jamais pris la peine de faire chauffer ça à la casserole pour en obtenir car j’en utilise souvent, et bonjour le prix en magasin bio ! Donc vous êtes la bonne fée ‘transcriptrice’ de recette au thermomix et je vous dis MERCI !! J’ai de la gaze alimentaire pour filtrer…
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Bravo et un grand merci Lisa pour cette recette 👍👏👏👏
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Ce n’est pas quelque chose que j’utilise..je veux bien des idées de recettes où il est présent😉
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Bjr
En cuisine idéal pour toutes les sauces
Et cuire il supporte de très hautes températures
En pâtisserie out toutes les préparations 🎉
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D’accord…merci
Bonjour, j’en ai toujours en avance, particulièrement pour les poissons, coquilles st Jacques et autres produits de ma région mais je n’avais jamais eu idée de le faire au Thermomix. Merci.
Bonjour, une premiere fait ce matin et testé ce midi super c est adopté. Merci pour toutes ces recettes
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Mais c’est du beurre à la base, donc je vois pas trop la différence ? On peut m’éclaircir ?
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Merci pour la recette, j’utilise énormément ce beurre dans la cuisine et pâtisserie libanaise et la cuisine indienne, j’adore l’odeur et le goût 👍
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Bjr, est ce qu’on peut le faire avec du beurre salé ?
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Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !
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Bjr
Fait et refait pour toutes les préparations ou il y a du beurre
Merci bcp 🎉🥰
Pour la conservation : ds un pot en verre sans frigo ?? Je le conservais au frais … en tout cas Merciiiiiii-
En remplacement dans les recettes, vous mettez la même quantité que s’il s’agissait du beurre ? merci
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Bjr
Oui c ça 🎉
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Pourquoi varoma? C’est elevé …Une T° de fonte du beurre environ 50°ne suffirait elle pas? Il fait écumer le petit-lait et filtrer de toutes façons ..
Oui je me questionne aussi sur cette température. La température critique du beurre est autour de 130 degrés. A cette température il se met à fumer et développe des composés toxiques. Je pense que l’on peut programmer une temp. assez élevée du thermomix mais pour accélérer la fusion, sans que la masse de beurre fondu n’atteigne cette température au final.
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bien d’accord avec vous , sauf si on prend du beurre clarifié ( sans petit lait qui fait noircir le beurre)
Bonjour. Est-ce que le beurre ainsi fait se solidifie ensuite ou bien il reste liquide? Merci.
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Très simple à réaliser.
Premier essai ce soir.
À suivre demain pour la dégustation.
Je suis surprise pour la conservation à température ambiante alors qu’ici (Québec) le Ghee est vendu au rayon frais.
Votre avis? Fait pour la première fois ce soir, y a plus qu’à essayer
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Bonjour, question bête, mais quelle différence d’avarc Le beurre normal?
Merci d’éclairer ma lanterne 🤔🤔🤔-
Bonjour tikipong
L explication donner Au début de la recette est très intéressante je vous invite à la lire
Bonne journée
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Bonjour, super recette 😊 peut on le faire avec de la margarine ? Merci
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Bonjour, non le ghee se fait seulement avec du beurre
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Bonjour, est ce possible d’avoir ton mail. J’essaie aussi de rendre au zéro déchet. J’aimerai bien échanger avec toi. Bise.
Léa
J’ai une page Facebook ! Zéro déchet LifeStyle
Merci Blais je n’ai pas Facebook ni Instagram.
Bonjour qu’est ce que le beurrier à eau ?