Beurre clarifié – Ghee
publié par Lisa
Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.
Voici ses principaux avantages :
– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.
Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.
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- Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/120°C/.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
- Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.
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Audrey H-M a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦Merci !!!
Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer
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HanaNas a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
*Dans ma culture orientale nous utilisons le beurre clarifié (smen) dans la semoule et les pâtisseries fine ce qui donne une couleur et un goût très raffiné.
*En ayurvéda, il est utiliser pour déloger « ama » le mucus et les toxines.
Il est aussi très réconfortant, mettre une cuillère à café dans un lait épicé.
Un onguent de santé!
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Claudie33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Fait avec le MC+ avec 2 minutes de + et filtre avec filtre à café en plastique + double gaze et impeccable
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Michelle24 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très facile à faire mais il faut que j’investisse dans une passoire plus fine.
- B
A quoi sert le beurre clarifié ? pour quelle utilisation ? merci
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Le beurre clarifié ou ghee est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.
- B
Merci pour ces infos ! Je ne savais pas du tout ! Belle soirée 😊
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Merci, bonne soirée à vous.
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Vous pouvez utilisé un filtre à café pour filtré votre beurre😉👍
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Merci, je vais essayer.
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Fabie95800 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
C est la deuxième fois que je fait le beurre clarifié
Dans quelle recette je pourrai utiliser le résidu blanc ?
Merci-
Je jete car c’est mauvais pour la santé
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Merci bcp je ne le savais pas😕
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On le jette car cette recette permet de de débarrasser du mauvais
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Lisa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
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Magnifique !! Je n’ai jamais pris la peine de faire chauffer ça à la casserole pour en obtenir car j’en utilise souvent, et bonjour le prix en magasin bio ! Donc vous êtes la bonne fée ‘transcriptrice’ de recette au thermomix et je vous dis MERCI !! J’ai de la gaze alimentaire pour filtrer…
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Bravo et un grand merci Lisa pour cette recette 👍👏👏👏
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Ce n’est pas quelque chose que j’utilise..je veux bien des idées de recettes où il est présent😉
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Bjr
En cuisine idéal pour toutes les sauces
Et cuire il supporte de très hautes températures
En pâtisserie out toutes les préparations 🎉
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D’accord…merci
- A
Bonjour, j’en ai toujours en avance, particulièrement pour les poissons, coquilles st Jacques et autres produits de ma région mais je n’avais jamais eu idée de le faire au Thermomix. Merci.
- L
Bonjour, une premiere fait ce matin et testé ce midi super c est adopté. Merci pour toutes ces recettes
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Mais c’est du beurre à la base, donc je vois pas trop la différence ? On peut m’éclaircir ?
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Merci pour la recette, j’utilise énormément ce beurre dans la cuisine et pâtisserie libanaise et la cuisine indienne, j’adore l’odeur et le goût 👍
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Bjr, est ce qu’on peut le faire avec du beurre salé ?
- S
Bonjour, est il possible de faire juste 250g de beurre ? Le temps de cuisson varie ?
- G
Bonjour
Justement je suis en train de le faire avec 250g pour tester - G
Voilà j ai testé avec 250 g de beurre demi sel
Ça me remplit un pot de confiture type Bonne Maman et je conserve au frigidaire
Et je trouve qu à la cuisson on met moins de beurre
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Moondy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Rapide et facile ! Robot MC+
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Bonjour vous avez fait le même temps de cuisson merci 😀
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Tout à fait
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mjodile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !
- F
fred20220 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Génial il n’y a pas plus simple merci 🙏
- L
lilymomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Top 👍👍
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cecilou26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
impeccable. fait pour mes baklawas.
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wille a attribué 4/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Je commence par cette recette et refait chauffer le tout dans une casserole à feu très doux.
Il y reste un dépôt et le ghee est plus clair👍après l avoir filtré !! -
9Ginette a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bonjour. Est-ce que le beurre ainsi fait se solidifie ensuite ou bien il reste liquide? Merci.
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S’il n’y a plus le petit lait je suppose qu’il ne se solidifie plus (mais je n’ai pas encore eu le temps de tester)
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Il devient « crémeux »
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Il se solidifie comme le beurre normal si vous le mettez au frigo
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maitev a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Ha enfin une recette keto 😁 merci
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MelleChoubi a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois
Je trouve cette recette géniale. J’utilise des filtres à café et des pots de confiture pour stocker. Je trouve cependant que la filtration n’est pas pratique. Car le filtre finit par toucher le filtrat dans le pot et je ne sais pas comment le faire tenir plus haut.
Certaines d’entre vous utilisent des sacs à lait je crois, mais comment le faites-vous tenir sur le récipient dans lequel vous filtrez? Avec un élastique?Je suis obligée de remuer ce que j’ai versé assez souvent car cela finit par ne plus passer.
Avez vous des astuces à me recommander? Merciiii
- D
Un filtre fait vite fait avec du sopalin (blanc) dans un entonnoir tout simplement ! Attendre qu’il ai refroidi un minimum pour ne pas se brûler.
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Bonjour tout d abord laisser reposer le ghee au moins 20 mn. Ecumer le dessus délicatement Verser le dans une casserole laissez a nouveau reposer et passez le a la passoire a lait mettre dans le pot terminer l ecume a la petite cuillère si besoin
Le ghee se merite n est ce pas ? Lol
- B
biscotte 2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
- B
Merci pour cette recette facile à faire
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Nattie13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Personnellement je le conserve au frais. A l’extérieur dans un bocal en verre le couvercle était plein de moisissure. Je m’en sert pour cuire les steaks et sur les Chapatis que l’on consomme régulièrement.
- T
ty-mo@ a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Bonjour
Quel est le temps pour 250g de beurre doux ?- G
Bonjour
Même temps
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Bonjour, est ce possible d’avoir ton mail. J’essaie aussi de rendre au zéro déchet. J’aimerai bien échanger avec toi. Bise.
Léa
J’ai une page Facebook ! Zéro déchet LifeStyle
Merci Blais je n’ai pas Facebook ni Instagram.
@audrey qu’est ce qu’un beurrier à eau ?
Je l’ai filtre avec un filtre à café ( en plastique pas très écologique !!! ) et super
La température c 120 degrés vitesse 1 ?merci
Varoma vitesse mijotage 😊