Beurre clarifié – Ghee
publié par Lisa
- Préparation
- 1 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 3.00 €
- Calories pour 100g▼
- 717 kcal
- Lipides
- 81 g
- Acides gras saturés
- 51 g
- Glucides
- 0.1 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.9 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Beurre
Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.
Voici ses principaux avantages :
– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.
Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/120°C/.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
- Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.
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HanaNas a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
*Dans ma culture orientale nous utilisons le beurre clarifié (smen) dans la semoule et les pâtisseries fine ce qui donne une couleur et un goût très raffiné.
*En ayurvéda, il est utiliser pour déloger « ama » le mucus et les toxines.
Il est aussi très réconfortant, mettre une cuillère à café dans un lait épicé.
Un onguent de santé!
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Audrey H-M a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦Merci !!!
Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer- L
Bonjour, est ce possible d’avoir ton mail. J’essaie aussi de rendre au zéro déchet. J’aimerai bien échanger avec toi. Bise.
Léa-
J’ai une page Facebook ! Zéro déchet LifeStyle
- L
Merci Blais je n’ai pas Facebook ni Instagram.
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@audrey qu’est ce qu’un beurrier à eau ?
- J
C’est un beurrier breton comme celui-ci. Le beurre est dans le couvercle et trempé dans l’eau. Cela permet de le conserver facilement hors du frigo et mou.
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Je l’ai filtre avec un filtre à café ( en plastique pas très écologique !!! ) et super
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La température c 120 degrés vitesse 1 ?merci
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Varoma vitesse mijotage 😊
- V
Bonjour , peut on cuire la viande avec ?
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Claudie33 a noté 5/5 la recette Beurre clarifié – Ghee, il y a 1 an et 9 mois
Fait avec le MC+ avec 2 minutes de + et filtre avec filtre à café en plastique + double gaze et impeccable
- C
Bonjour.
Pourriez-vous m’indiquer quel est l’équivalent sur le MC du mode varoma ?-
Bonjour, c’est l’accessoire vapeur ( panier vapeur)
- C
Merci
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De rien
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Le mode varoma c’est 120 degrés (a ne pas confondre avec l’accessoire varoma qui est le grand panier vapeur)
- F
farella a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
J’adore d’une simplicité et maintenant je vais m’attaquer aux cheese nan à la coriandre.
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Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très facile à faire mais il faut que j’investisse dans une passoire plus fine.
- B
A quoi sert le beurre clarifié ? pour quelle utilisation ? merci
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Le beurre clarifié ou ghee est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.
- B
Merci pour ces infos ! Je ne savais pas du tout ! Belle soirée 😊
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Merci, bonne soirée à vous.
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Vous pouvez utilisé un filtre à café pour filtré votre beurre😉👍
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Merci, je vais essayer.
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Swanie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !
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Moondy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Rapide et facile ! Robot MC+
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Bonjour vous avez fait le même temps de cuisson merci 😀
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Tout à fait
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Fabie95800 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
C est la deuxième fois que je fait le beurre clarifié
Dans quelle recette je pourrai utiliser le résidu blanc ?
Merci-
Je jete car c’est mauvais pour la santé
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Merci bcp je ne le savais pas😕
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On le jette car cette recette permet de de débarrasser du mauvais
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
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Magnifique !! Je n’ai jamais pris la peine de faire chauffer ça à la casserole pour en obtenir car j’en utilise souvent, et bonjour le prix en magasin bio ! Donc vous êtes la bonne fée ‘transcriptrice’ de recette au thermomix et je vous dis MERCI !! J’ai de la gaze alimentaire pour filtrer…
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Bravo et un grand merci Lisa pour cette recette 👍👏👏👏
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Ce n’est pas quelque chose que j’utilise..je veux bien des idées de recettes où il est présent😉
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Bjr
En cuisine idéal pour toutes les sauces
Et cuire il supporte de très hautes températures
En pâtisserie out toutes les préparations 🎉
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D’accord…merci
- A
Bonjour, j’en ai toujours en avance, particulièrement pour les poissons, coquilles st Jacques et autres produits de ma région mais je n’avais jamais eu idée de le faire au Thermomix. Merci.
- L
Bonjour, une premiere fait ce matin et testé ce midi super c est adopté. Merci pour toutes ces recettes
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Mais c’est du beurre à la base, donc je vois pas trop la différence ? On peut m’éclaircir ?
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Merci pour la recette, j’utilise énormément ce beurre dans la cuisine et pâtisserie libanaise et la cuisine indienne, j’adore l’odeur et le goût 👍
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Bjr, est ce qu’on peut le faire avec du beurre salé ?
- S
Bonjour, est il possible de faire juste 250g de beurre ? Le temps de cuisson varie ?
- G
Bonjour
Justement je suis en train de le faire avec 250g pour tester - G
Voilà j ai testé avec 250 g de beurre demi sel
Ça me remplit un pot de confiture type Bonne Maman et je conserve au frigidaire
Et je trouve qu à la cuisson on met moins de beurre
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette avec 300g de beurre demi-sel. Je n acheté plus de margarine !
Pour faire dorer de la viande je mets ce beurre clarifié avec de l huile de noix de Coco
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cecilou26 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
impeccable. fait pour mes baklawas.
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wille a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Je commence par cette recette et refait chauffer le tout dans une casserole à feu très doux.
Il y reste un dépôt et le ghee est plus clair👍après l avoir filtré !! -
maitev a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Ha enfin une recette keto 😁 merci
- B
babaou a commenté cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Recette suivie à la lettre. Pour filtrer, j ai utilisé un entonnoir à confiture sur lequel j’ai fixé 2 compresses non tissées. Résultat impeccable.
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Tangee a posé une question sur cette recette, il y a 12 mois
J’ai une question : est-ce que le ghee a encore un peu le goût de beurre ? (Parce que c’est vraiment ça que j’aime dans le beurre : le goût du beurre !)
- F
fred20220 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Génial il n’y a pas plus simple merci 🙏
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Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Ça faisait un moment que je voulais découvrir le ghee, mais j’ai eu une mauvaise expérience en l’achetant au supermarché (8€ le pot de 400g, odeur de rance et de fromage dès l’ouverture).
Pour la recette, je n’ai pris aucun risque 😉, pot stérilisé, 1ère cuisson 30mn 100° (sans gobelet et couvercle essuyé), 2è 30mn varoma.
Pour filtrer, très simple avec 2 compresses non tissées et une mini passoire.
Et whaou je découvre enfin ce goût si particulier! -
🍍Yum Yum🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Petit goût bien sympa de noisette… et cette couleur « or » est juste sublime 😍
De plus il est parfait pour la santé, que demander de plus! - S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Très contente d’avoir pu le préparer aussi rapidement et simplement! Merci pour le partage! 😊
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Ça a le goût du véritable smen du Maghreb ???
Bonjour Lalita.
J’imagine que tu appelle « véritable goût » le traditionnel beurre rance consommer au Maghreb. Si c’est ce que tu recherche il suffit de laisser rancir ton ghee.