Beurre clarifié – Ghee

publié par Lisa

Beurre clarifié – Ghee au Thermomix
Préparation
1 min
Repos
10 min
Durée totale
26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
3.00 €
Calories pour 100g
717 kcal
Lipides
81 g
Acides gras saturés
51 g
Glucides
0.1 g
Sucres
0.2 g
Fibres
0 g
Protéines
0.9 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (90 notes)
500 grammes
Beurre
BasiquesIndienne

Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.

Voici ses principaux avantages :

– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.

Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.

  1. Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/Varoma/.
  2. Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
  3. Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
  4. Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.

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  • Illustration du profil de 🍍HanaNas🍍

    🍍HanaNas🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    *Dans ma culture orientale nous utilisons le beurre clarifié (smen) dans la semoule et les pâtisseries fine ce qui donne une couleur et un goût très raffiné.
    *En ayurvéda, il est utiliser pour déloger « ama » le mucus et les toxines.
    Il est aussi très réconfortant, mettre une cuillère à café dans un lait épicé.
    Un onguent de santé!

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par 🍍HanaNas🍍
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  • B

    babaou a commenté cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Recette suivie à la lettre. Pour filtrer, j ai utilisé un entonnoir à confiture sur lequel j’ai fixé 2 compresses non tissées. Résultat impeccable.

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par babaou
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  • Illustration du profil de AudreyM27

    AudreyM27 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
    Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦

    Merci !!!
    Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par AudreyM27
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Voilà mon or liquide beaucoup plus beau que l’état de mon bol 🤭😂😂
    🧈J’ai suivi les recommandations : 20mn de repos, versé tout doucement dans mon sac à lait et je ne ferme pas le bocal avant le refroidissement total pour éviter la condensation🧈.
    25mn de cuisson avec mon Wall.E
    À nous les bonnes patates 🥔 sautées avec ce ghee 😋😋 (oui, ça sera mon premier plat avec 🤪🤗)
    Merciiiiiii @Lisa 🥰

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par mariepoppins77
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  • F

    farella a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    J’adore d’une simplicité et maintenant je vais m’attaquer aux cheese nan à la coriandre.

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par farella
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 2 mois

    5 mois et 3 semaines après, je refait mon stock pour mes cuissons.
    C’est vraiment économique 🥳🥳 et surtout sain.
    Bonne fin de journée à tous et toutes 💋 💋

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Quand tu tombes en panne 😪 et que tu n’as pas anticipé……. tu rages 😤
    Heureusement, j’avais un bon beurre doux Breton au congélateur 🥳🥳
    Action/Réaction 🤪

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Un basique dans mes placards, je n’utilise plus de beurre frais pour mes cuissons . Il ne brûle pas et il en faut très peu. Utilisé aujourd’hui pour la cuisson de mon chou fleur au four ( badigeon au ghee, ail frais, sel et poivre). Et il est impératif d’utiliser un très bon beurre à la base et pas de beurre tendre ( trop aqueux).
    Pour filtrer j’utilise de la toile à beurre, idéale pour les gelées et les liqueurs maison.

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par cflo68🐞
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  • Claudie33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Fait avec le MC+ avec 2 minutes de + et filtre avec filtre à café en plastique + double gaze et impeccable

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Claudie33
    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Claudie33
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  • leila_nadjiba a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Très utilisé pr nos grands mères maghrébines.
    En Algérie le smen est utilisé autant en pâtisserie qu’en cuisine
    Le couscous enduit de smen (beurre clarifié)n’a pas son égal
    Merci pour cette recette

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par leila_nadjiba
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  • Illustration du profil de Michelle24

    Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très facile à faire mais il faut que j’investisse dans une passoire plus fine.

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Michelle24
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  • wille a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans

    Je commence par cette recette et refait chauffer le tout dans une casserole à feu très doux.
    Il y reste un dépôt et le ghee est plus clair👍après l avoir filtré !!

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par wille
    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par wille
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  • Illustration du profil de Swanie

    Swanie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Swanie
    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Swanie
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  • nathalie_857 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Et hop , samedi soir repas indien , alors un ghee prépare à l avance 😊

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par nathalie_857
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  • Illustration du profil de maitev

    maitev a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Ha enfin une recette keto 😁 merci

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  • T

    trotteuse007 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    J’ai enfin fait du beurre clarifié et je suis contente. Avec une passoire fine et j’ai rajouter une compresse au fond de ma passoire. Le dépôt blanc était assez épais et ne donne pas du tout envie que cela rentre dans mon estomac 😰

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par trotteuse007
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  • Illustration du profil de Caro

    Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Ça faisait un moment que je voulais découvrir le ghee, mais j’ai eu une mauvaise expérience en l’achetant au supermarché (8€ le pot de 400g, odeur de rance et de fromage dès l’ouverture).
    Pour la recette, je n’ai pris aucun risque 😉, pot stérilisé, 1ère cuisson 30mn 100° (sans gobelet et couvercle essuyé), 2è 30mn varoma.
    Pour filtrer, très simple avec 2 compresses non tissées et une mini passoire.
    Et whaou je découvre enfin ce goût si particulier!

    Beurre clarifié – Ghee Thermomix par Caro
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  • Illustration du profil de Tangee

    Tangee a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    J’ai une question : est-ce que le ghee a encore un peu le goût de beurre ? (Parce que c’est vraiment ça que j’aime dans le beurre : le goût du beurre !)

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