Biscuit roulé Japonais
publié par Marie 84
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 5 min
- Durée totale
- 55 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.16 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.98 €
- Calories par portion▼
- 146 kcal
- Lipides
- 9.1 g
- Acides gras saturés
- 2.8 g
- Glucides
- 12 g
- Sucres
- 7.6 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 4 g
- Calories pour 100g
- 254 kcal
- SmartPoints par portion
- 655
- ProPoints par portion
- 3
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 75 grammes
- Eau
- 75 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2 grammes
- Sel
- 85 grammes
- Sucre en poudre
- 35 grammes
- Beurre
- 70 grammes
- Farine T55
- 300 grammes
- Oeufs
- 50 grammes
- Huile de pépins de raisin
- 4 cuillères à soupe
- Confiture de myrtilles
Voici une très belle découverte faite sur la chaine Youtube de Christophe Michalak et adaptée ici au Thermomix : un délicieux biscuit roulé composé d’une pâte à choux à laquelle on ajoute de l’huile et des blancs en neige.
Ce biscuit est plus léger qu’une génoise, il est ultra fondant, moelleux et vraiment très aérien. Il fond dans la bouche, comme une mousse, une pure merveille 🙂
Il remplacera sans problème le traditionnel biscuit roulé ou même la classique génoise. On peut l’imbiber d’un sirop et se roule facilement.
A vous de choisir la garniture que vous aimez !!
Astuce- 150 grammes d'oeufs représente un peu moins de 3 oeufs moyen.
- 150 grammes de blancs d'oeufs équivaut environ à 4 blancs d'oeufs moyen.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 75 grammes d'eau, 75 grammes de lait demi-écrémé, 2 grammes de sel (soit un peu moins d'une demi cuillère à café de sel), 5 grammes de sucre en poudre et 35 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/vitesse 1.5 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 70 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
- Réserver dans le Thermomix, pendant 5 min, sans son couvercle..
- Étaler la pâte sur la parois du bol pour qu'elle refroidisse plus vite. Racler ensuite les parois du bol avec votre spatule.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant 150 grammes d'oeufs battu en 3 fois (1/3 des oeufs toutes les 30 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Ajouter 50 grammes d'huile de pépins de raisin dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 150 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
- Les blancs en neige doivent être souple et former un bec d'oiseau.
- Incorporer les blancs à la pâte en 3 fois, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson.
- Étaler la pâte à l'aide d'une spatule.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C. Four chaleur statique, ajuster le temps de cuisson de + ou - quelques minutes selon votre four.
- Le biscuit doit avoir une belle couleur dorée uniforme.
- Retirer la plaque de cuisson et déposer le biscuit sur le plan de travail en gardant le papier cuisson.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Poser une feuille de papier cuisson sur le biscuit et le retourner, démouler en retirerait la plaque à génoise.
- Mettre 4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles ou la garniture de votre choix sur la préparation.
- Etaler la garniture sur le biscuit puis le rouler.
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Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Quel régal ! Fourré avec un lemon curd à refaire absolument pourquoi pas un caramel beurre salé merci pour la recette
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Juste trop bon !
Merci Marie 😘👍- A
Bonjour pourquoi biscuit roulé « Japonais » ? Minou éclairez-moi svp !! Je pensais qu’il était au thé vert Matcha au moins…Pas compris le nom….Il n’empêche que ce doit être succulent !!
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C’est la façon de le faire …la préparation , pas forcément obliger d’y mettre des trucs japonais 😁😁
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De ce que j’ai lu c’est une technique issue de la-bas où elle y serait très populaire 😉 on l’appel aussi biscuit pâte à choux.
Les japonais sont grands amateurs de gateau ultra moelleux, il y a par exemple dans ce registre là le cheesecake Japonais.
Après la recette a été reprise par beaucoup de chefs qui l’utilisent avec à chaque fois quelques variante dans la pate à choux. Philippe Conticini par exemple mets 5 grammes de moins au niveau de l’eau et du lait et utilise 60 gramme de beurre, le reste de la recette est identique.
Y’a aussi la variante de Sébastien Bouillet qui est aussi très partagée sur les blogs 😉
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Ce gâteau est tout simplement magnifique. Belle réussite
- A
Super réussi, bravo! Est-ce je peux remplacer l’huile de pepins de raison par une huile végétale?
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Oui regardez dans la recette, Marie explique tout 🙂
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gulab94 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
J’aurai pu mettre 6 étoiles 🌟
Un Délice !! Toutes les convives ont adoré … réalisé avec un curd passion et une meringue-
Il est magnifique , bravo !
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Mercii a vous d’avoir partagé cet excellente recette
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Il est canon
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Merciii 😉
- S
Super joli ! Comment faire le curd passion ? Je n’ai pas encore trouvé une bonne recette …
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Merci
Alors j’ai juste pris une recette de lemon curd et j’ai remplacer le jus de citron par de la pulpe de passion
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Bonjour quelle est la recette de votre meringue s’il vous plaît
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fresa🍓 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente !! Avec crème pâtissière vanille. Et petit glaçage chocolat sur le dessus.
Tout le monde a adoré ! À refaire avec un autre fourrage 😉
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Joli!
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Très beau gâteau
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Merci beaucoup ☺️
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Très beau il donne envi
- O
osili a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Hummmmm tellement bon ! Utilisé pour un numbercake. (Étage du milieu). Très aerien, très léger. On c’est tous REGALER !
Très vite je vais le refaire en version classique « roulé au Nutella » 😍- O
Je me demander quand même a l’étape 12. Les 150g d’oeufs (seulement les blancs) on prend 150g d’oeufs entier et on garde les Blanc ? Ou 150g de blanc ? Question bête… J’ai fait deux génoise donc une avec 3 blancs et l’autre 4. Ba niveau épaisseur sa change tout mais niveau goût/texture sa passe nikel.
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Magnifique réalisation !
Pour le biscuit il faut 3 oeufs entiers.
Pour les blancs en neige , il faut 3 blancs.
Il restera 3 jaunes ! Vous pouvez réaliser une crème anglaise. - O
Merci ! Avec les jaunes je sais toujours quoi faire ! Ma préférée crème brésilienne au chocolat ! 😍
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Bonjour. Est t’il possible d’avoir votre recette de crème chocolat svp ???
- O
Bonjour, je ne l’est pas au mcc mais au saucier 🙄
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Bonjour Osili
Je n’arrive pas a voir le document en entier
Est ce que vous pouvez me l’envoyer en message perso svp ? 🙏🏻
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Il est beau en tout cas !
- O
Merci 😁
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Superbe
- O
Merci 😁😁
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Terrible, vous avez des moules ou vois avez découpé a la main?
Et les autres étages c est quoi? - O
J’ai plus ou moins suivi cette recette https://www.foodmixblog.com/le-tres-charismatique-number-cake-avec-thermomix/
Sauf la crème qui monter pas… J’ai fini au batteur manuelle.
Les découpes se font à la main avec un gabarit imprimer (dispo sur le site de la recette)
Il y a donc un biscuit en bas, crème/fraises, le biscuit japonais, crème et décor.
Très simple a réaliser !-
Merci 😁
- O
Avec plaisir 😉
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Aurélie a noté 5/5 la recette Biscuit roulé Japonais, il y a 2 ans et 1 mois
Alors c’est sûr que tout nu, sans s’être paré de son plus beau sucre glace (j’en mettrai demain juste avant de servir), il fait un peu tristounet mais je suis trop fière de mon roulé! Je l’ai fait à la confiture de framboises 😋😋😋 Merci pour la recette!!! Je me suis vraiment amusée à la réaliser, j’ai adoré! Et que c’était bon… mais que c’était bon!!!!!!!!
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Il est magnifique !
Avec son beau manteau blanc , il va très beau.
Penser à parer les deux côtés du roulé.
Bonne dégustation-
Merci!!! 🥰🥰🥰
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Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Vraiment très bonne recette. J’ai mis à l’intérieur une crème mousseline au praliné (du Paris-Brest) et un craquelin sur la pâte ! Vraiment top. Malheureusement j’ai raté un peu la cuisson (il manque deux petites minutes !!!). Un bon prétexte pour le refaire!
- C
Bonjour, pourriez vous partager la recette de la crème mousseline praliné mise dans votre biscuit ? Vous m’avez mis l’eau à la bouche ! Merci beaucoup 😊
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http://www.meliemeloencuisine.com/2014/11/paris-brest-selon-philippe-conticini.html
Voici le lien de la recette du Paris-Brest selon Philippe Conticini. J’ai pris la crème que j’ai mis dans le roulé ! 😉
- C
Génial ! Merci beaucoup !!! ☺☺☺ J’ai hâte que quelqu’un poste le Paris Brest sur Cookomix 😉 votre crème avait l’air bien appétissante 😋
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Oh moi aussi j’ai hâte
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Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Merci pour la recette que j ai utilisée pour ma buche de noël. J ai parfumé le biscuit avec du cacao non sucré. J ai fait une chantilly mascarpone vanille orange
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Bravo, elle est magnifique !
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Merci😁
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Bonjour c quel recette
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Bonjour la recette est sur le site Zodio
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irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Un peu long à faire, mais vraiment pas déçu : Fondant en bouche, moelleux, se roule super bien. C’etait un test avant noël, ici avec nutella cookomix mais pour Noël se sera ganache framboise.
Par contre j’ai démoulé le biscuit du papier cuisson, et je l’ai une fois de plus retourné pour le rouler, ce coter était plus jolie visuellement.
Réalisé pour Noël en remplacement de la génoise pour la bûche framboise et chocolat blanc.-
Très réussi !
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Merci. C’est la première fois pour moi que je fais un roulé, j’avoue je suis un peu fière de moi! J’espère qu’à Noël j’aurait le même visuel.
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Un délice ! Léger et très facile à faire, j’ai fait une ganache à la creme de marrons et un glaçage chocolat lait 😜 merci pour cette superbe recette 😊
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Roulé super bien réussi …un bon entraînement pour les bûches 👍❤️
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Merci ! Mais suis généralement nulle en therme de roulé !
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Peut-être pas cette année 😘
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Il est magnifique !
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Merci 😊 et merci pour toutes vos recettes 😋
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Olala comme ça fait envie 🤤
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Merci 😊
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Il est chouette bravo 🤗
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Merci ! Ma fille adore …. et moi aussi 😋
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Pas de sucre à l’étape 1
A l’étape 12 du sucre vanillé de cookomi123 grs de blanc d ‘oeufs (3)
Un roulé aérien léger Oui mais garni de pâte à tartiner chocolat (cookomix)
Un gâteau pour les vacances de mon étudiante 😘 -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Je suis assez fière de moi 🤩
Avec du caramel beurre salé 😋
Merci Marie 84😘-
Merci Babou
Il est très beau ce roulé japonais , très gourmand ! 😋
Les photos sont superbes-
Par contre il était comme « humide » j’ai saupoudré de sucre glace environ une heure avant de partir et a l’arrivée il était presque tout absorbé. Plus tôt je l’avais mis au frigo avec un film alimentaire en attendant d’en avoir besoin, peut être une erreur… peut être faut il le garder à température ambiante ?
En tous cas il a bien plu 😉 -
Bonjour Babou
Il faut le saupoudrer au dernier moment , tu as eu raison de le mettre au frigo !
Il faut juste le sortir un moment avant de le déguster.
Belle journée ! -
Ça marche, merci et bonne journée à toi également ☺️
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Mia89 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super bon , très léger .. ici garni de pâte à tartiner ! On adore 😊
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
très bon roulé je ne ferai plus que celui là
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Très gourmand !😋
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Superbe 👏👏👏
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Marie 84 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an
Roulé japonais , ganache vanille , déco au chocolat noir.
Le roulé n’a pas le goût de l’oeuf , comme mentionnés dans les différents commentaires.
Très apprécié par mes invités.-
Bravo Marie !
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Magnifique Marie,
Vos invités ont du se régaler 😀 -
👏💪, 😊💞
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Belle réussite Marie. Un bon dimanche en perspective 🥂
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Merci Corinne !
Un dimanche très agréable !
- M
Bonjour Marie,
Votre bûche me fait terriblement envie… pourriez-vous vous me dévoiler votre recette de ganache vanille ?
D’avance je vous en remercie et en profite pour vous présenter mes photos vœux les meilleurs pour 2021 !-
Bonjour mamydany
Merci , J’ai pris la recette de Mercotte !
Bonne année 2021 🎇
- M
Merci Marie pour votre réponse rapide !
- A
Andante a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Bonjour, super bon 🙂 il y a juste le goût de l œuf qui est fort présent, alors je me demandais si c était normal ou si il y avait quelque chose à faire pour que ce soit moins prononcer ? Merci et belle journée !
- M
Moi aussi je trouve que le goût de l’oeuf est très présent la prochaine fois je passerais les oeufs au chinois pour enlever la pellicule qui est sur le jaune (C’est ça qui accentue le gout)
Sinon votre roulé est très beau
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Julieco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Top! Biscuit moelleux garni d’une ganache au chocolat praliné !!
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BZHSandra a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Roulé très sympa et excellent, même si je ne trouve pas la différence avec une génoise traditionnelle, flagrante… Peut-être moins biscuité et plus aérien. C’est vrai qu’il y a un goût d’œuf qui ressort, mais pas gênant pour moi. Je l’ai garni avec une ganache montée à la pralinoise, mais pour rester dans la tradition japonaise, la prochaine fois je tente avec de la pâte d’azuki made in Momo !!! Merci pour la recette 🙂
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Bonjour, avez vous déjà essayé la pâte d’azuki au thermomix ? Vous avez trouvé une recette ? Je voudrais bien essayer. 🍡
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Oui, j’ai déjà testé au Thermomix et j’en avais fait un fondant (pas top, par contre, un peu béton au résultat…). Je vous met ma recette (je l’avais pioché dans l’espace recettes Thermomix).
http://sandra2910.canalblog.com/archives/2017/03/10/35851787.html
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Ah super merci beaucoup ! Je vais essayer pour garnir des dorayaki !
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Oui, j’en ai vu une recette sur mon magazine de recettes. Moi, toujours à la recherche de farine de riz gluant pour faire des mochi… Pas facile à trouver :p
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Peut être dans un magasin bio mais vous avez peut être déjà cherché. Ou alors…:hop…direction Tokyo !
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Pas trouvé dans mon magasin Bio… Et le Japon… J’attendrai qu’on m’offre le voyage 😉 Je vais voir sur Paris, dans les épices asiatiques, si quelqu’un de ma famille veut bien faire les courses !
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J’ai vu que le grand marché bio de Leclerc propose énormément de types de farine, je regarderai la prochaine fois que j’irai. Bonne journée
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Bonjour, je regarde partout où je fais mes courses et aucune trace de farine de riz gluant🍡
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Merci d’avoir regardé ! Je ne désespère pas d’en trouver 😉
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Très joli car bien régulier.
Bravo pour votre réussite
Merci mais j’avoue qu’il n’est pas difficile à rouler !
Super bien réussi . Très beau gâteau !! Il faut bien mettre 3 œufs entier et après 3 blancs à monter en neige ? C’est ce que j’ai fait mais ça faisait un peu liquide mais mon gâteau a l’aire réussi quand même !
Oui c’est bien ça mais pour les blancs j’en ai mis plus de trois ça dépend du poids des œufs !
Magnifique ! 👏😋
Votre réussite me donne envie d essayer, mais je ne suis pas sûre du tout du tout de le réussir aussi bien que vous ! 😉
Bonne fin de journée
Tres beau Marie
Merci Marie , il est magnifique !
Je confirme garni de caramel beurre salé et éclats de caramel , il est extra !
Il n’existe pas une version salé de ce roulé ? Merci
Bonsoir Dany ,
Je n’ai pas vu de recette en version salé.
On trouve des recettes salées avec un pâte à génoise.
Oui ça je le fais c’est dommage merci Marie bonne soirée et bon dimanche
je n’ai pas vu ni essayé de version salé mais pourquoi pas essayé avec une tartinade au chorizo ou une thoîonade
Superbe gâteau. Pouvez-vous partager la recette du Lemon curd ?
Merci d’avance
Merci C’est la recette du site Cookomix ! Il est top..
Bonjour, bravo, le rendu est digne d’un pâtissier !!! Certaines personnes se plaignent d’un goût très prononcé d’œufs. L’avez vous senti ? Cela m’est déjà arrivé avec la recette de la Mousse au chocolat magique et j’ai peur de retenter l’expérience… Merci
Bonjour. Très honnêtement non!
Merci pour votre réponse 😉
Fait également avec du lemon curd. Une tuerie
Bonjour, pouvons nous utiliser une huile plus « traditionnelle » de type olive ou colza ?
Bonjour. De souvenir je crois avoir utilisé une huile traditionnelle
Merci pour votre réponse je vais essayer dans ce cas