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Biscuit roulé Japonais au Thermomix

publié par

Biscuit roulé Japonais au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
5 min
Durée totale
55 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.16 €
Coût de la recette
1.98 €
Calories par portion
146 kcal
Lipides
9.1 g
Acides gras saturés
2.8 g
Glucides
12 g
Sucres
7.6 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
254 kcal
SmartPoints par portion
5 SP
ProPoints par portion
3 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.70 / 5 (44 votes)
75 grammes
Eau
75 grammes
Lait
2 grammes
Sel
85 grammes
Sucre en poudre
35 grammes
Beurre
70 grammes
Farine T55
300 grammes
Oeufs
50 grammes
Huile de pépins de raisin
4 cuillères à soupe
Confiture de myrtilles

Voici une très belle découverte faite sur la chaine Youtube de Christophe Michalak et adaptée ici au Thermomix : un délicieux biscuit roulé composé d’une pâte à choux à laquelle on ajoute de l’huile et des blancs en neige.

Ce biscuit est plus léger qu’une génoise, il est ultra fondant, moelleux et vraiment très aérien. Il fond dans la bouche, comme une mousse, une pure merveille 🙂

Il remplacera sans problème le traditionnel biscuit roulé ou même la classique génoise. On peut l’imbiber d’un sirop et se roule facilement.

A vous de choisir la garniture que vous aimez  !!

Astuce
Pensez à sortir vos oeufs du frigo s'ils y sont quelques heures avant de réaliser la recette.
- 150 grammes d'oeufs représente un peu moins de 3 oeufs moyen.
- 150 grammes de blancs d'oeufs équivaut environ à 4 blancs d'oeufs moyen.
Variante
Voici des idées pour la garniture : pâte à tartiner type Nutella, confiture, ganache, crème mousseline, fruits, pommes caramélisés, crème au citron, ou encore caramel beurre salé ...
Variante
L'huile de pépins de raisin peut-être remplacé par de l'huile de colza, l'huile de tournesol ou encore de l'huile d'olive...

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 75 grammes d'eau, 75 grammes de lait, 2 grammes de sel (soit un peu moins d'une demi cuillère à café de sel), 5 grammes de sucre en poudre et 35 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/vitesse 1.5 sans le gobelet doseur.
  2. Ajouter 70 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
  3. Réserver dans le Thermomix, pendant 5 min, sans son couvercle..
  4. Étaler la pâte sur la parois du bol pour qu'elle refroidisse plus vite. Racler ensuite les parois du bol avec votre spatule.
  5. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant 150 grammes d'oeufs battu en 3 fois (1/3 des oeufs toutes les 30 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
  7. Ajouter 50 grammes d'huile de pépins de raisin dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  9. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  10. Préchauffer le four à 190°C.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Mettre 150 grammes d'oeufs (seulement les blancs) à température ambiante et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
  13. Les blancs en neige doivent être souple et former un bec d'oiseau.
  14. Incorporer les blancs à la pâte en 3 fois, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  15. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson.
  16. Étaler la pâte à l'aide d'une spatule.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C. Four chaleur statique, ajuster le temps de cuisson de + ou - quelques minutes selon votre four.
  18. Le biscuit doit avoir une belle couleur dorée uniforme.
  19. Retirer la plaque de cuisson et déposer le biscuit sur le plan de travail en gardant le papier cuisson.
  20. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  21. Poser une feuille de papier cuisson sur le biscuit et le retourner, démouler en retirerait la plaque à génoise.
  22. Mettre 4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles ou la garniture de votre choix sur la préparation.
  23. Etaler la garniture sur le biscuit puis le rouler.
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  • Juste trop bon !
    Merci Marie 😘👍

    Biscuit roulé japonais Thermomix par Minou
    • Arum 40 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour pourquoi biscuit roulé « Japonais » ? Minou éclairez-moi svp !! Je pensais qu’il était au thé vert Matcha au moins…Pas compris le nom….Il n’empêche que ce doit être succulent !!

      • Nunuche a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        C’est la façon de le faire …la préparation , pas forcément obliger d’y mettre des trucs japonais 😁😁

      • Minou a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        De ce que j’ai lu c’est une technique issue de la-bas où elle y serait très populaire 😉 on l’appel aussi biscuit pâte à choux.
        Les japonais sont grands amateurs de gateau ultra moelleux, il y a par exemple dans ce registre là le cheesecake Japonais.
        Après la recette a été reprise par beaucoup de chefs qui l’utilisent avec à chaque fois quelques variante dans la pate à choux. Philippe Conticini par exemple mets 5 grammes de moins au niveau de l’eau et du lait et utilise 60 gramme de beurre, le reste de la recette est identique.
        Y’a aussi la variante de Sébastien Bouillet qui est aussi très partagée sur les blogs 😉

    • Sunshine25870 a répondu il y a 2 semaines

      Ce gâteau est tout simplement magnifique. Belle réussite

    • Amalita a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Super réussi, bravo! Est-ce je peux remplacer l’huile de pepins de raison par une huile végétale?

      • Minou a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Oui regardez dans la recette, Marie explique tout 🙂

  • Quel régal ! Fourré avec un lemon curd à refaire absolument pourquoi pas un caramel beurre salé merci pour la recette

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Marie
    • Bribri16 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Très joli car bien régulier.
      Bravo pour votre réussite

      • Marie a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Merci mais j’avoue qu’il n’est pas difficile à rouler !

      • Coma57 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Super bien réussi . Très beau gâteau !! Il faut bien mettre 3 œufs entier et après 3 blancs à monter en neige ? C’est ce que j’ai fait mais ça faisait un peu liquide mais mon gâteau a l’aire réussi quand même !

      • Marie a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Oui c’est bien ça mais pour les blancs j’en ai mis plus de trois ça dépend du poids des œufs !

    • Minou a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Magnifique ! 👏😋

    • Bribri16 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Votre réussite me donne envie d essayer, mais je ne suis pas sûre du tout du tout de le réussir aussi bien que vous ! 😉
      Bonne fin de journée

    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Tres beau Marie

    • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Merci Marie , il est magnifique !
      Je confirme garni de caramel beurre salé et éclats de caramel , il est extra !

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Il n’existe pas une version salé de ce roulé ? Merci

      • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Bonsoir Dany ,
        Je n’ai pas vu de recette en version salé.
        On trouve des recettes salées avec un pâte à génoise.

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Oui ça je le fais c’est dommage merci Marie bonne soirée et bon dimanche

      • magali01 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        je n’ai pas vu ni essayé de version salé mais pourquoi pas essayé avec une tartinade au chorizo ou une thoîonade

  • Alors c’est sûr que tout nu, sans s’être paré de son plus beau sucre glace (j’en mettrai demain juste avant de servir), il fait un peu tristounet mais je suis trop fière de mon roulé! Je l’ai fait à la confiture de framboises 😋😋😋 Merci pour la recette!!! Je me suis vraiment amusée à la réaliser, j’ai adoré! Et que c’était bon… mais que c’était bon!!!!!!!!

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Aurélie Biscuit roulé Japonais Thermomix par Aurélie
    • Marie1967 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Il est magnifique !
      Avec son beau manteau blanc , il va très beau.
      Penser à parer les deux côtés du roulé.
      Bonne dégustation

      • Aurélie a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci!!! 🥰🥰🥰

  • Vraiment très bonne recette. J’ai mis à l’intérieur une crème mousseline au praliné (du Paris-Brest) et un craquelin sur la pâte ! Vraiment top. Malheureusement j’ai raté un peu la cuisson (il manque deux petites minutes !!!). Un bon prétexte pour le refaire!

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Modamine17
  • Un délice ! Léger et très facile à faire, j’ai fait une ganache à la creme de marrons et un glaçage chocolat lait 😜 merci pour cette superbe recette 😊

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par SCSC
    • chocolatitine a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Roulé super bien réussi …un bon entraînement pour les bûches 👍❤️

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Merci ! Mais suis généralement nulle en therme de roulé !

      • chocolatitine a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Peut-être pas cette année 😘

    • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Il est magnifique !

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Merci 😊 et merci pour toutes vos recettes 😋

    • Aurélie a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Olala comme ça fait envie 🤤

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Merci 😊

    • courantdair a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Il est chouette bravo 🤗

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Merci ! Ma fille adore …. et moi aussi 😋

  • Super bonne recette à faire sas hésitation les enfants on adorer

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Ludivine Biscuit roulé Japonais Thermomix par Ludivine
  • Pas pu résister, premier roulé ,colle j’hésitais entre framboise et pâte à tartiner, j’ai fais moitié moitié, 1 côté confiture de framboise et l’autre côté pâte à tartiner, y’a plus qu’à goûter…

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Maycoiff
    • Marie1967 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonne dégustation !

      • Maycoiff a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci, je pense que ça va être très bon… 😁😁

    • Jomaze a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      J aime bien mettre de la confiture a l interieur et nappe le dessus de nutella

      • Maycoiff a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Très bonne idée, pour la prochaine…

  • Bien réussi !! Pas encore goûté mais vu les commentaires ce devrait être bon !!
    Vu les allergies chez moi , Fait sans gluten en remplaçant les 70gr de farine de blé par 35gr de farine de riz et 35gr de maïzena !

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Coma57
  • Ouahou!!!! Très original : fondant à souhait ! J ai mis confiture framboise mélangée à du mascarpone et deco de quelques fraise bien goûteuses encore malgré la saison 😋

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Rose40
    • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Miam !
      Il est très gourmand ce roulé !

      • Rose40 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Oui Marie il l était !
        Petit bémol : on a trouvé le.goût d oeuf assez présent ..pourtant il était cuit parfaitement

  • Ce biscuit est délicieux. Aéré et fondant c’est vraiment très très bon. Je l’ai garni avec du nutella maison (cookomix). On s’est régalé !

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Tiboutch Biscuit roulé Japonais Thermomix par Tiboutch
  • Bonjour, super bon 🙂 il y a juste le goût de l œuf qui est fort présent, alors je me demandais si c était normal ou si il y avait quelque chose à faire pour que ce soit moins prononcer ? Merci et belle journée !

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par Andante
    • mimi69 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Moi aussi je trouve que le goût de l’oeuf est très présent la prochaine fois je passerais les oeufs au chinois pour enlever la pellicule qui est sur le jaune (C’est ça qui accentue le gout)

      Sinon votre roulé est très beau

    • Jomaze a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Merci , je verrai bien garnit de lemon curd et de l huile de coco ( ça irait pour la recette?)
      Je vais tenter ça ce week end je crois….
      Une idée de glaçage?

      • Marie1967 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Tout simple , un nuage de sucre glace…
        Une meringue, mais c’est encore du sucre …
        Une crème fouettée à la vanille…

  • Excellent et en plus très facile à rouler 😊

  • Super pour le goûter et même pour un jour de fête…
    Réalisé au nutella

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par @moumoonboots81
  • quelle légèreté, je vais me servir de cette génoise pour mes bûches de noel, aujourd’hui garnie avec confiture de marrons , un délice ca fond dans la bouche

    • sandra tichat a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Merci pour vos impression et le biscuit n a pas le goût de farine comme parfois les biscuits roulés ??

      • aldo81 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        non pas du tout, seulement le bon gout des oeufs et de la confiture …

    • sandra tichat a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      MERCI BEAUCOUP je vais me lancer alors
      Bonne soirée

  • Fait au chocolat delicieux

    Biscuit roulé Japonais Thermomix par amand08270
  • Top les petits comme les grands adorent !👍

  • Roulé fait à la confiture maison framboises et fraises. Un délice 😉

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