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Bisque de crevettes

publié par Poco

Bisque de crevettes au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
41 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.94 €
Coût de la recette
23.76 €
Calories par portion
436 kcal
Lipides
23.7 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
12.8 g
Sucres
6.7 g
Fibres
2.4 g
Protéines
29.4 g
Calories pour 100g
107 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (93 notes)
100 grammes
Oignons
3
Gousses d'ail
100 grammes
Carottes
500 grammes
Crevettes crues fraîches
40 grammes
Huile d'olive
70 grammes
Concentré de tomates
200 grammes
Vin blanc
40 grammes
Cognac
400 grammes
Eau
1
Cube de fumet de poisson
1 cuillère à soupe
Paprika
1 pincée
Piment d'espelette
2 pincées
Poivre
1 pincée
Sel
0.5
Gousse de vanille
150 grammes
Crème fraîche liquide entière
EntréePlat principalSoupesFruits de merFrançaiseHiverNoël

Potage bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes. La bisque de crevettes peut être relevée avec du piement d’espelette (ou du tabasco) et/ou adoucie avec des carottes. A vos Thermomix 🙂

Astuce
Après filtrage à la fin de la recette et en fonction de vos goûts :

- Pour épaissir la bisque : ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et chauffer 5 min/95°C/vitesse 3 puis mixer 10 sec/vitesse 10.

- Pour délayer la bisque ajouter de l'eau à votre contenance et mélanger 5 min/95°C/vitesse 2.
Astuce
Si vous souhaitez réaliser la bisque la veille réchauffez la quelques minutes vitesse 2 avant d’ajouter la crème fraiche.
Astuce
La bique peut être réalisée uniquement avec des têtes de crevettes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux, 3 gousses d'ail épluchées et 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Mettre 500 grammes de crevettes crues fraîches dans un récipient.
  3. Décortiquer les crevettes, mettre les têtes, les carapaces et la moitié des crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 70 grammes de concentré de tomates, 200 grammes de vin blanc, 40 grammes de cognac, 400 grammes d'eau, 1 cube de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 pincée de piment d'espelette, 2 pincées de poivre, 1 pincée de sel et ½ gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
  6. Retirer la gousse de vanille.
  7. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Filtrer à travers une passoire très fine.
  9. Servez immédiatement et parsemer les assiettes de crevettes décortiquées, de ciboulette ciselée ou de croutons à l'ail.

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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Rien ne se perd uniquement les têtes et carcasses des crevettes à l’ail En plus les résidus font le bonheur des poules. Je n’ai pas mis la crème parce que ça va aller dans le congélo

      Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
      Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
      WowJ'aimeMiamLoveMerci18
      • M
        mabellenougat a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Du coup ça ne fait pas 500g de carcasse c’est pas grave ?

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

          Bonjour comme j’avais pris un kilo de crevettes j’avais 500 gr de déchets

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      Faite uniquement avec des têtes.
      Perso je ne mixe plus comme indiqué dans la recette car trop galère pour filtrer ensuite.
      Ce soir j’ai donc testé en « éclatant » les crevettes sens inverse vit3 pendant 30sec environ. Ça casse et libère les sucs, mais ne broye pas… un seul passage au chinois suffit donc.
      La bisque étant un peu liquide on peut l’épaissir soit avec de la maïzena soit de la farine.

      Je n’ai pas ajouté de sel mais est elle est un peu trop salée. Je ne mettrai pas le fumet la prochaine fois pour voir si c’est mieux.

      Bisque de crevettes Thermomix par Babou 🐒
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    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Recette réalisée avec 350 g de carcasses et têtes de crevettes 🦐, texture impeccable. Un super velouté anti-gaspi. Accompagné de petits croûtons aillés, un régal.

      Bisque de crevettes Thermomix par Sylvie
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      • M
        marinoush a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Pouvez vous m’expliquer comment faire avec seulement les carcasses ?

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Une fois les crevettes décortiquées, j’utilise les têtes et carapaces pour effectuer la bisque.

      • cookonad a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Mais il y a quand même des crevettes (je les vois pointer…euh, pas leur tete, bien sûr😊

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Oui j’en ai rajouté des entières à la fin au moment de servir

      • cookonad a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        👍

    • Anouschka a commenté cette recette, il y a 4 mois

      puis je ajouter que l’on peut très bien la congeler.

      J'aime12
      • Gloria_2 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        merci, je voulais justement poser la question

    • A

      ayya a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Magnifique recette et facile a faire 🤗
      Mon astuce : remplacer le Vin et le whisky par du jus de pomme et 2 cuillères à café de vinaigre de tomate 🤗

      Bisque de crevettes Thermomix par ayya
      J'aime8
      • Rima a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Du jus de pomme ?
        Ça ne donne pas un goût bizarre ?
        Je ne bois pas d’alcool je cherche aussi à me remplacer ..

        • A
          ayya a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Non c’est très subtil et pas du tout prononcé 🤗

        • Rima a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Je vais essayer merci !!

        • A
          ayya a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Vois me direz 🤗

    • Illustration du profil de Poco

      Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

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    • N

      Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Rapide et délicieuse! (perso pas mis la vanille et diminue le paprika)

      Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
      Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
      Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
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    • Nathalie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Excellent et très simple. Fait uniquement avec des carapaces et des têtes.

      Bisque de crevettes Thermomix par Nathalie
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      • G
        greenolive a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Du coup vous avez pris 500g de têtes et carapaces ?

      • Nathalie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        En fait j’avais acheté 4 énormes crevettes. Elles faisaient 600 g

      • M
        marinoush a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Pouvez vous m’expliquer comment faire avec seulement les carcasses

        • Nathalie a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          J’ai suivi la recette mais je n’ai mis que les carapaces. J’ai gardé les crevettes pour les mettre entières dans la bisque terminée.

    • Illustration du profil de lau801116

      lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Voilà la bisque anti-gaspi du repas de Noël🎅
      Il me restait les têtes de gambas de ma recette de la veille donc ni une ni deux une bisque bien lisse grâce à la passoire fine…

      Il n’a plus qu’à la laisser refroidir et la mettre dans des moules en silicone pour prendre la direction du congélateur pour la prochaine soirée de  » Je rentre tard et j’ai la flemme de faire à manger  »
      😉😉😉😂😂😂😂

      Bisque de crevettes Thermomix par lau801116
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    • Illustration du profil de Marjo0318

      Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Une merveille cette recette, simple et rapide. Un raffinement de circonstance pour notre réveillon en tête à tête 🎄🎅😍

      Bisque de crevettes Thermomix par Marjo0318
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    • F

      farella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Recette bisque de crevettes une tuerie… mis dans des verrines avec des crevettes pour la déco…

      Bisque de crevettes Thermomix par farella
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    • natha3105 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Super texture après l avoir mixé plusieurs fois a 10 et passé dans le bol vapeur qui m a servi de passoire pour enlever les petits bouts de carcasses ! Nickel !!!!

      Bisque de crevettes Thermomix par natha3105
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    • Illustration du profil de CAMIRINA

      CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Superbe idée pour le 0 gâchis !
      Ce midi j’ai décortiqué 1 kg de crevettes pour réaliser la recette Cookomix des spaghettis aux crevettes.
      J’ai récupéré 475 g de carcasses alors j’ai tenté cette recette. J’ai utilisé de la pulpe de tomates et divisé les alcools par deux.
      Le tout bien passé au tamis. Résultat : SUCCULENT ! Merci pour le partage 🤗.

      J'aimeMiam4
    • SandrineT a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Excellente ! J’ai adoré 😋
      Recette suivie à la lettre, sauf pour le fumet que n’avais pas (remplacé par du bouillon de volaille), la gousse de vanille que je n’avais pas non plus (non remplacée) et les têtes et carcasses (385 g) au lieu des crevettes gardées précieusement pour une autre recette 🙂

      Bisque de crevettes Thermomix par SandrineT
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    • E

      elianecoud a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci coco pour la recette
      Après avoir préparé les crevettes à l’ail,
      Sans même laver momo, préparation de la recette.
      J’ai passé au moulin à légumes grille fine moins fastidieux qu’à la passoire et on récupère tous les sucs…

      Bisque de crevettes Thermomix par elianecoud
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    • Illustration du profil de Laliemomo

      Laliemomo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Miam trop bon, je n ai pas mis de cognac, juste du vin blanc. Pas de piment d espelette du coup j ai remplacé par du piment de Cayenne.
      Un seul regret: ne pas avoir essayé plus tôt !!!!
      Pour filtrer, une passoire fine + un collant, le tout pressé au fouet, juste parfait !!!!!

      Bisque de crevettes Thermomix par Laliemomo
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    • Illustration du profil de Eme

      Eme a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Douce bisque de crevettes en entrée pour le passage à l’an neuf 🦐🍾

      Bisque de crevettes Thermomix par Eme
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    • C

      cris04 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Voilà il reste plus qu’à chauffer et mettre la crème au moment de déguster

      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
      Bisque de crevettes Thermomix par cris04
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