
Bisque de crevettes
publié par Poco

Potage bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes. La bisque de crevettes peut être relevée avec du piement d’espelette (ou du tabasco) et/ou adoucie avec des carottes. A vos Thermomix 🙂
Astuce- Pour épaissir la bisque : ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et chauffer 5 min/95°C/vitesse 3 puis mixer 10 sec/vitesse 10.
- Pour délayer la bisque ajouter de l'eau à votre contenance et mélanger 5 min/95°C/vitesse 2.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux, 3 gousses d'ail épluchées et 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 500 grammes de crevettes crues fraîches dans un récipient.
- Décortiquer les crevettes, mettre les têtes, les carapaces et la moitié des crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 70 grammes de concentré de tomates, 200 grammes de vin blanc, 40 grammes de cognac, 400 grammes d'eau, 1 cube de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 pincée de piment d'espelette, 2 pincées de poivre, 1 pincée de sel et ½ gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
- Retirer la gousse de vanille.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Filtrer à travers une passoire très fine.
- Servez immédiatement et parsemer les assiettes de crevettes décortiquées, de ciboulette ciselée ou de croutons à l'ail.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Faite uniquement avec des têtes.
Perso je ne mixe plus comme indiqué dans la recette car trop galère pour filtrer ensuite.
Ce soir j’ai donc testé en « éclatant » les crevettes sens inverse vit3 pendant 30sec environ. Ça casse et libère les sucs, mais ne broye pas… un seul passage au chinois suffit donc.
La bisque étant un peu liquide on peut l’épaissir soit avec de la maïzena soit de la farine.Je n’ai pas ajouté de sel mais est elle est un peu trop salée. Je ne mettrai pas le fumet la prochaine fois pour voir si c’est mieux.
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Rien ne se perd uniquement les têtes et carcasses des crevettes à l’ail En plus les résidus font le bonheur des poules. Je n’ai pas mis la crème parce que ça va aller dans le congélo
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette réalisée avec 350 g de carcasses et têtes de crevettes 🦐, texture impeccable. Un super velouté anti-gaspi. Accompagné de petits croûtons aillés, un régal.
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Réaliser avec les carcasses et têtes, rien ne se perds 👌
Pas de vanille.
Pas de cognac.
Mixer 30 s vitesse 3 avec le sens inverse, j’ai suivi les conseils de mon amie Babou 😉1c à s de maïzena pas de crème
résultat :
4 assiettes de soupesAnouschka a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
puis je ajouter que l’on peut très bien la congeler.
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
C est la 1ere fois que je mange et que je fais une bisque de crevettes. À cuisiner franchement il y a mieux 😳 par contre a manger c’est un vrai délice. Dommage que j ai incorporé la crème fraîche sinon j aurai congelé l autre moitié pour me regaler plus tard et bien tant pis le plus tard sera…. Demain 🤣🤣
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bon, avant j’avais l’habitude de jeter les carcasses de gambas mais c’est fini; je ferai cette recette sans la crème fraîche afin de pouvoir la congeler dans des moules à glaçon.
Aujourd’hui j’ai décongelé une portion de bisque, j’ai réchauffé avec de la crème fraîche épaisse et j’ai ajouté des tomates cerises cuites avec basilic et ail pour napper une pizza aux fruits de mer 😜
Le week-end dernier j’ai utilisé la bisque pour napper des tagliatelles fraîches et des langoustes de la pêche du jour. ayya a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Magnifique recette et facile a faire 🤗
Mon astuce : remplacer le Vin et le whisky par du jus de pomme et 2 cuillères à café de vinaigre de tomate 🤗celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
On ne jette plus les tetes et carcasse de crevettes. J’ai juste rajouter de la pate d ail et de coriandre, concentré de tomates.
Plat de dos de merlu qui cuira au four avec cette sauce magnifique gustativement.
Filtrer au chinois, carcasse pour les poules, 0 perte.
Merci, c’est ds mes favoris.Nathalie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellent et très simple. Fait uniquement avec des carapaces et des têtes.
lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Voilà la bisque anti-gaspi du repas de Noël🎅
Il me restait les têtes de gambas de ma recette de la veille donc ni une ni deux une bisque bien lisse grâce à la passoire fine…Il n’a plus qu’à la laisser refroidir et la mettre dans des moules en silicone pour prendre la direction du congélateur pour la prochaine soirée de » Je rentre tard et j’ai la flemme de faire à manger »
😉😉😉😂😂😂😂Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
natha3105 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super texture après l avoir mixé plusieurs fois a 10 et passé dans le bol vapeur qui m a servi de passoire pour enlever les petits bouts de carcasses ! Nickel !!!!
- N
Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Rapide et délicieuse! (perso pas mis la vanille et diminue le paprika)
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Délicieux et facile à faire. Je mets aussi des crevettes grises. Ayant souvent des crevettes, je cherchai une recette pour m’en servir ou Après avoir fais des petits canapés ou des beignets pour l’apéro.
N’hesitez pas a tester. Les recettes sont sur ma chaîne YouTube.Marjo0318 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Une merveille cette recette, simple et rapide. Un raffinement de circonstance pour notre réveillon en tête à tête 🎄🎅😍
- F
farella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette bisque de crevettes une tuerie… mis dans des verrines avec des crevettes pour la déco…
SandrineT a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente ! J’ai adoré 😋
Recette suivie à la lettre, sauf pour le fumet que n’avais pas (remplacé par du bouillon de volaille), la gousse de vanille que je n’avais pas non plus (non remplacée) et les têtes et carcasses (385 g) au lieu des crevettes gardées précieusement pour une autre recette 🙂- Afficher plus de commentaires