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Bisque de crevettes

publié par Poco

Bisque de crevettes au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.45 €
Coût de la recette
13.80 €
Calories par portion (408 g)
432 kcal
Lipides
23.5 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
13.5 g
Sucres
7.3 g
Fibres
2.4 g
Protéines
30.6 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
106 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (168 notes)
100 grammes
Oignons
3
Gousses d'ail
100 grammes
Carottes
500 grammes
Crevettes cuites entières
40 grammes
Huile d'olive
70 grammes
Concentré de tomates
200 grammes
Vin blanc
40 grammes
Cognac
400 grammes
Eau
1
Cube de fumet de poisson
1 cuillère à soupe
Paprika
1 pincée
Piment d'espelette
2 pincées
Poivre
1 pincée
Sel
0.5
Gousse de vanille
150 grammes
Crème fraîche liquide entière
EntréePlat principalSoupesFruits de merFrançaiseHiverNoël

Potage bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes. La bisque de crevettes peut être relevée avec du piement d’espelette (ou du tabasco) et/ou adoucie avec des carottes. A vos Thermomix 🙂

Astuce
Après filtrage à la fin de la recette et en fonction de vos goûts :

- Pour épaissir la bisque : ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et chauffer 5 min/95°C/vitesse 3 puis mixer 10 sec/vitesse 10.

- Pour délayer la bisque ajouter de l'eau à votre contenance et mélanger 5 min/95°C/vitesse 2.
Astuce
Si vous souhaitez réaliser la bisque la veille réchauffez la quelques minutes vitesse 2 avant d’ajouter la crème fraiche.
Astuce
La bisque peut être réalisée uniquement avec des têtes de crevettes.
  1. Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux, 3 gousses d'ail épluchées et 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Mettre 500 grammes de crevettes cuites entières dans un récipient.
  3. Mettre les têtes, les carapaces et la moitié des crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 70 grammes de concentré de tomates, 200 grammes de vin blanc, 40 grammes de cognac, 400 grammes d'eau, 1 cube de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 pincée de piment d'espelette, 2 pincées de poivre, 1 pincée de sel et ½ gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
  6. Retirer la gousse de vanille.
  7. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Filtrer à travers une passoire très fine (il faut un peu de patience :P).
  9. Servez immédiatement et parsemer les assiettes de crevettes décortiquées, de ciboulette ciselée ou de croutons à l'ail.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Faite uniquement avec des têtes.
    Perso je ne mixe plus comme indiqué dans la recette car trop galère pour filtrer ensuite.
    Ce soir j’ai donc testé en « éclatant » les crevettes sens inverse vit3 pendant 30sec environ. Ça casse et libère les sucs, mais ne broye pas… un seul passage au chinois suffit donc.
    La bisque étant un peu liquide on peut l’épaissir soit avec de la maïzena soit de la farine.

    Je n’ai pas ajouté de sel mais est elle est un peu trop salée. Je ne mettrai pas le fumet la prochaine fois pour voir si c’est mieux.

    Bisque de crevettes Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Bonsoir du soir 👋🏻
    Un régal cette bisque 😋
    Recette divisée par 2 pour 2 belles assiettes 🥰
    Astuce de @Babou suivie, merciiiiiii 🤗

    Merciiiiiii @Poco 😍

    Bisque de crevettes Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Rien ne se perd uniquement les têtes et carcasses des crevettes à l’ail En plus les résidus font le bonheur des poules. Je n’ai pas mis la crème parce que ça va aller dans le congélo

    Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
    Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Recette réalisée avec 350 g de carcasses et têtes de crevettes 🦐, texture impeccable. Un super velouté anti-gaspi. Accompagné de petits croûtons aillés, un régal.

    Bisque de crevettes Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Ce midi, j’avais fait sauter les gambas à l’ail et au persil et j’avais conservé les têtes, les carapaces et quelques bêtes en prévision de la bisque de ce soir. Un régal cette soupe! Je l’ai servie avec ma rouille maison( recette à tester sur mon profil) sur des croûtons ! Je l’ai suivie à la lettre, par contre la prochaine fois, je ne mettrai pas la vanille.

    Bisque de crevettes Thermomix par tortuenana4
    Bisque de crevettes Thermomix par tortuenana4
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a posé une question sur cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    bisque refaite en suivant l’astuce de babou, elle m’a servie pour faire des raviolis aux crevettes.
    je ne vous en dis pas plus sinon vous allez me détester😂

    Bisque de crevettes Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    C’est délicieux !
    Fait uniquement avec les têtes et les carapaces de crevettes roses. En suivant les conseils des commentaires, je n’ai pas mis la crème fraîche tout de suite car je voulais la congeler. J’ai rajouté la crème quand je l’ai réchauffée… en m’en rajoutant une petite quenelle dessus pour la gourmandise! Servie avec un peu de piment d’espelette (ou « des squelettes » comme disait mon fils quand il était petit ! )

    A côté dans l’assiette, 2 petites tranches de saumon gravlax, reste du réveillon d’hier soir.

    Bisque de crevettes Thermomix par Nessa
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  • Anouschka a commenté cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    puis je ajouter que l’on peut très bien la congeler.

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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a commenté cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Recyclage des crevettes !!!!
    La crème liquide sera ajoutée au moment de la dégustation.
    Mixée 30 secondes vitesse 1 sens inverse, astuce de @Babou 🐒

    Bisque de crevettes Thermomix par Magwem
    Bisque de crevettes Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Réaliser avec les carcasses et têtes, rien ne se perds 👌
    Pas de vanille.
    Pas de cognac.
    Mixer 30 s vitesse 3 avec le sens inverse, j’ai suivi les conseils de mon amie Babou 😉1c à s de maïzena pas de crème
    résultat :
    4 assiettes de soupes

    Bisque de crevettes Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de katy_8

    katy_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Une tuerie cette bisque🤤, réalisée qu’avec des têtes et carcasses de crevettes, et à la place du cognac j’ai mis du pastis, et que 30 secondes de mélange à la fin pour passer qu’une fois au chinois et c’est suffisant.
    Merci pour ce partage

    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très bon, avant j’avais l’habitude de jeter les carcasses de gambas mais c’est fini; je ferai cette recette sans la crème fraîche afin de pouvoir la congeler dans des moules à glaçon.
    Aujourd’hui j’ai décongelé une portion de bisque, j’ai réchauffé avec de la crème fraîche épaisse et j’ai ajouté des tomates cerises cuites avec basilic et ail pour napper une pizza aux fruits de mer 😜
    Le week-end dernier j’ai utilisé la bisque pour napper des tagliatelles fraîches et des langoustes de la pêche du jour.

    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    pas envie de manger cette bisque en soupe, j’en ai fait des petits flans 😋
    merci poco.

    Bisque de crevettes Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellente. Je l’avais déjà faite mais là un régal grâce à l’astuce @Babou. Rien de désagréable en bouche après mixage. Fait avec queue et tête de crevettes,queues de langoustes. Un bon concentré de tomate fait maison. Je l’ai préparé lundi et nous l’avons mangé ce soir en ajoutant un chouïa de crème. On s’est régalé et oups pas de photo tellement c’était bon 🤪

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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    C est la 1ere fois que je mange et que je fais une bisque de crevettes. À cuisiner franchement il y a mieux 😳 par contre a manger c’est un vrai délice. Dommage que j ai incorporé la crème fraîche sinon j aurai congelé l autre moitié pour me regaler plus tard et bien tant pis le plus tard sera…. Demain 🤣🤣

    Bisque de crevettes Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de ayya

    ayya a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Magnifique recette et facile a faire 🤗
    Mon astuce : remplacer le Vin et le whisky par du jus de pomme et 2 cuillères à café de vinaigre de tomate 🤗

    Bisque de crevettes Thermomix par ayya
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  • natha3105 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Super texture après l avoir mixé plusieurs fois a 10 et passé dans le bol vapeur qui m a servi de passoire pour enlever les petits bouts de carcasses ! Nickel !!!!

    Bisque de crevettes Thermomix par natha3105
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  • Illustration du profil de lau801116

    lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Voilà la bisque anti-gaspi du repas de Noël🎅
    Il me restait les têtes de gambas de ma recette de la veille donc ni une ni deux une bisque bien lisse grâce à la passoire fine…

    Il n’a plus qu’à la laisser refroidir et la mettre dans des moules en silicone pour prendre la direction du congélateur pour la prochaine soirée de  » Je rentre tard et j’ai la flemme de faire à manger  »
    😉😉😉😂😂😂😂

    Bisque de crevettes Thermomix par lau801116
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