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Bisque de crevettes

publié par Poco

Bisque de crevettes au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
41 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.94 €
Coût de la recette
23.76 €
Calories par portion (408 g)
436 kcal
Lipides
23.7 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
12.8 g
Sucres
6.7 g
Fibres
2.4 g
Protéines
29.4 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
107 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (134 notes)
100 grammes
Oignons
3
Gousses d'ail
100 grammes
Carottes
500 grammes
Crevettes crues fraîches
40 grammes
Huile d'olive
70 grammes
Concentré de tomates
200 grammes
Vin blanc
40 grammes
Cognac
400 grammes
Eau
1
Cube de fumet de poisson
1 cuillère à soupe
Paprika
1 pincée
Piment d'espelette
2 pincées
Poivre
1 pincée
Sel
0.5
Gousse de vanille
150 grammes
Crème fraîche liquide entière
EntréePlat principalSoupesFruits de merFrançaiseHiverNoël

Potage bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes. La bisque de crevettes peut être relevée avec du piement d’espelette (ou du tabasco) et/ou adoucie avec des carottes. A vos Thermomix 🙂

Astuce
Après filtrage à la fin de la recette et en fonction de vos goûts :

- Pour épaissir la bisque : ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et chauffer 5 min/95°C/vitesse 3 puis mixer 10 sec/vitesse 10.

- Pour délayer la bisque ajouter de l'eau à votre contenance et mélanger 5 min/95°C/vitesse 2.
Astuce
Si vous souhaitez réaliser la bisque la veille réchauffez la quelques minutes vitesse 2 avant d’ajouter la crème fraiche.
Astuce
La bique peut être réalisée uniquement avec des têtes de crevettes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux, 3 gousses d'ail épluchées et 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Mettre 500 grammes de crevettes crues fraîches dans un récipient.
  3. Décortiquer les crevettes, mettre les têtes, les carapaces et la moitié des crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 70 grammes de concentré de tomates, 200 grammes de vin blanc, 40 grammes de cognac, 400 grammes d'eau, 1 cube de fumet de poisson, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 pincée de piment d'espelette, 2 pincées de poivre, 1 pincée de sel et ½ gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
  6. Retirer la gousse de vanille.
  7. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Filtrer à travers une passoire très fine.
  9. Servez immédiatement et parsemer les assiettes de crevettes décortiquées, de ciboulette ciselée ou de croutons à l'ail.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Faite uniquement avec des têtes.
    Perso je ne mixe plus comme indiqué dans la recette car trop galère pour filtrer ensuite.
    Ce soir j’ai donc testé en « éclatant » les crevettes sens inverse vit3 pendant 30sec environ. Ça casse et libère les sucs, mais ne broye pas… un seul passage au chinois suffit donc.
    La bisque étant un peu liquide on peut l’épaissir soit avec de la maïzena soit de la farine.

    Je n’ai pas ajouté de sel mais est elle est un peu trop salée. Je ne mettrai pas le fumet la prochaine fois pour voir si c’est mieux.

    Bisque de crevettes Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Rien ne se perd uniquement les têtes et carcasses des crevettes à l’ail En plus les résidus font le bonheur des poules. Je n’ai pas mis la crème parce que ça va aller dans le congélo

    Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
    Bisque de crevettes Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Recette réalisée avec 350 g de carcasses et têtes de crevettes 🦐, texture impeccable. Un super velouté anti-gaspi. Accompagné de petits croûtons aillés, un régal.

    Bisque de crevettes Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Réaliser avec les carcasses et têtes, rien ne se perds 👌
    Pas de vanille.
    Pas de cognac.
    Mixer 30 s vitesse 3 avec le sens inverse, j’ai suivi les conseils de mon amie Babou 😉1c à s de maïzena pas de crème
    résultat :
    4 assiettes de soupes

    Bisque de crevettes Thermomix par originebike
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  • Anouschka a commenté cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    puis je ajouter que l’on peut très bien la congeler.

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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Excellente. Je l’avais déjà faite mais là un régal grâce à l’astuce @Babou. Rien de désagréable en bouche après mixage. Fait avec queue et tête de crevettes,queues de langoustes. Un bon concentré de tomate fait maison. Je l’ai préparé lundi et nous l’avons mangé ce soir en ajoutant un chouïa de crème. On s’est régalé et oups pas de photo tellement c’était bon 🤪

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  • Illustration du profil de katy_8

    katy_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Une tuerie cette bisque🤤, réalisée qu’avec des têtes et carcasses de crevettes, et à la place du cognac j’ai mis du pastis, et que 30 secondes de mélange à la fin pour passer qu’une fois au chinois et c’est suffisant.
    Merci pour ce partage

    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
    Bisque de crevettes Thermomix par katy_8
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bon, avant j’avais l’habitude de jeter les carcasses de gambas mais c’est fini; je ferai cette recette sans la crème fraîche afin de pouvoir la congeler dans des moules à glaçon.
    Aujourd’hui j’ai décongelé une portion de bisque, j’ai réchauffé avec de la crème fraîche épaisse et j’ai ajouté des tomates cerises cuites avec basilic et ail pour napper une pizza aux fruits de mer 😜
    Le week-end dernier j’ai utilisé la bisque pour napper des tagliatelles fraîches et des langoustes de la pêche du jour.

    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
    Bisque de crevettes Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    C est la 1ere fois que je mange et que je fais une bisque de crevettes. À cuisiner franchement il y a mieux 😳 par contre a manger c’est un vrai délice. Dommage que j ai incorporé la crème fraîche sinon j aurai congelé l autre moitié pour me regaler plus tard et bien tant pis le plus tard sera…. Demain 🤣🤣

    Bisque de crevettes Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de ayya

    ayya a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Magnifique recette et facile a faire 🤗
    Mon astuce : remplacer le Vin et le whisky par du jus de pomme et 2 cuillères à café de vinaigre de tomate 🤗

    Bisque de crevettes Thermomix par ayya
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  • natha3105 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Super texture après l avoir mixé plusieurs fois a 10 et passé dans le bol vapeur qui m a servi de passoire pour enlever les petits bouts de carcasses ! Nickel !!!!

    Bisque de crevettes Thermomix par natha3105
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  • Illustration du profil de lau801116

    lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Voilà la bisque anti-gaspi du repas de Noël🎅
    Il me restait les têtes de gambas de ma recette de la veille donc ni une ni deux une bisque bien lisse grâce à la passoire fine…

    Il n’a plus qu’à la laisser refroidir et la mettre dans des moules en silicone pour prendre la direction du congélateur pour la prochaine soirée de  » Je rentre tard et j’ai la flemme de faire à manger  »
    😉😉😉😂😂😂😂

    Bisque de crevettes Thermomix par lau801116
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  • celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    On ne jette plus les tetes et carcasse de crevettes. J’ai juste rajouter de la pate d ail et de coriandre, concentré de tomates.
    Plat de dos de merlu qui cuira au four avec cette sauce magnifique gustativement.
    Filtrer au chinois, carcasse pour les poules, 0 perte.
    Merci, c’est ds mes favoris.

    Bisque de crevettes Thermomix par celine_411
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  • Nathalie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellent et très simple. Fait uniquement avec des carapaces et des têtes.

    Bisque de crevettes Thermomix par Nathalie
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  • Illustration du profil de Poco

    Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

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  • N

    Nathinusa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Rapide et délicieuse! (perso pas mis la vanille et diminue le paprika)

    Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
    Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
    Bisque de crevettes Thermomix par Nathinusa
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  • C

    cris04 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Voilà il reste plus qu’à chauffer et mettre la crème au moment de déguster

    Bisque de crevettes Thermomix par cris04
    Bisque de crevettes Thermomix par cris04
    Bisque de crevettes Thermomix par cris04
    Bisque de crevettes Thermomix par cris04
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Délicieux et facile à faire. Je mets aussi des crevettes grises. Ayant souvent des crevettes, je cherchai une recette pour m’en servir ou Après avoir fais des petits canapés ou des beignets pour l’apéro.
    N’hesitez pas a tester. Les recettes sont sur ma chaîne YouTube.

    Bisque de crevettes Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
    Bisque de crevettes Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
    Bisque de crevettes Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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