Blanquette de veau
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 01 h 25 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 5.76 €
- Coût de la recette
- ≈ 23.05 €
- Calories par portion (586 g)▼
- 603 kcal
- Lipides
- 27.6 g
- Acides gras saturés
- 11.4 g
- Glucides
- 21 g
- Sucres
- 6.1 g
- Fibres
- 2.9 g
- Protéines
- 55.7 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 103 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Oignon jaune
- 1
- Gousse d'ail
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 1000 grammes
- Épaule de veau
- 1.5 cuillères à café
- Gros sel
- 4 pincées
- Poivre
- 2 feuilles
- Laurier
- 2
- Clous de girofle
- 2
- Carottes
- 350 grammes
- Eau
- 350 grammes
- Vin blanc
- 200 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 50 grammes
- Farine
- 45 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche épaisse
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Fricassée de poulet
La blanquette de veau, c’est un peu le plat qui sent bon l’enfance et les dimanches chez mamie, non ? Ce grand classique français, avec sa sauce toute pâle et veloutée qui nappe tendrement les morceaux de viande, tire son nom tout simplement de cette couleur blanche immaculée – « blanquette », ça vient de « blanc », rien de plus logique.
À l’origine, au 18ème siècle, on l’a d’abord faite avec des restes de rôti de veau qu’on recyclait dans une sauce crémeuse, histoire de ne rien gaspiller. Puis au fil du temps, elle est devenue ce mijoté réconfortant qu’on connaît tous, avec des carottes fondantes, des oignons doux, parfois un peu de poireau ou de champignons qui apportent leur petite note terreuse.
Moi, personnellement, j’ai toujours trouvé que c’était le plat idéal pour les jours où on a envie de douceur sans se prendre la tête. La viande ? Je prends souvent de l’épaule ou du tendron, des morceaux un peu gélatineux qui deviennent incroyablement fondants après une bonne cuisson lente. Évitez le trop maigre, sinon ça risque de sécher.
Et la sauce… ah la sauce ! Traditionnellement, on la lie avec un roux ou des jaunes d’œuf et de la crème pour qu’elle reste soyeuse, sans jamais brunir. Certains grands chefs, comme Bernard Loiseau à l’époque, la faisaient même sans farine du tout, juste avec des oeufs pour la liaison – c’est tout léger et ça donne un résultat hyper délicat.
Avec le Thermomix, franchement, c’est devenu presque reposant à préparer. On met tout dedans, on lance la cuisson, et on peut vaquer à ses occupations pendant que ça mijote gentiment. Pas besoin de surveiller la casserole toutes les cinq minutes.
Ensuite, on sert bien chaud, souvent avec du riz blanc qui absorbe la sauce comme une éponge, ou des tagliatelles fraîches, voire des pommes de terre vapeur pour les plus classiques. Parfois j’ajoute juste une poignée de champignons poêlés à part pour le croquant.
Bref, c’est un plat qui fait du bien, qui réunit tout le monde autour de la table sans chichis. Allez, on passe à la recette, vous allez voir c’est bluffant de facilité avec le bol qui fait tout le boulot !
- Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 3.
- Ajouter 1000 grammes d'épaule de veau coupées en morceaux, 1.5 cuillères à café de gros sel, 4 pincées de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 350 grammes d'eau et 350 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 40 min/100°C//.
- Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
- Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.
- Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.
- Ajouter 50 grammes de farine, 45 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Mettre la viande dans le varoma.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.
- Servir immédiatement.
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emmanuellemachado a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Délicieux 😋
-
Superbe présentation ! J’adore !
-
Super la présentation 😻
-
5/5 pour la présentation 😍
-
Magnifique ! Très bonne recette !
-
Waouh très belle présentation !
-
J’adore votre présentation
-
super bon merci
- A
Bonjour mettez vous le fouet ? Ceci pour ne pas avoir de la viande en sharpi ? Merci
-
Bonjour, non je n’ai pas mis le fouet
- C
Très jolie présentation👏👏👏
- A
La viande n’est p1s assez cuite
-
J’ai mis le disque de cuisson et mis 10 mn de plus. C’est ajustable la cuisson
- S
Bonjour si on a des champignons pas blanc c pas grave ?
-
Bonjour, non 👌🏼
- S
Que faites-vous avec le jus de cuisson passe à la passoire? Merci
-
J’utilise le panier de cuisson pour filtrer et le jus restant je l’avais ajouté dans l’eau de ma soupe de légumes
- T
Je prépare une soupe de pâtes.
-
Je comprend pas trop la recette après avoir récupéré le jus on le met ou
Et les légumes ?
-
lilimaytu a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette faite en 2 fois pour régaler toute l’équipe infirmière de mon service !
- B
Je suis infirmière aussi
Ce genre de plat partagé donne du courage !-
Exactement 🥰
-
Bonjour, je dois en faire pour 8 personnes, faut il que je prépare en deux fois aussi?
- B
Ah oui ! Souvent on aime bien se resservir 😋
-
Iasab99 aucune idée jen avais fait en 2 fois avec 2kg de viande et jai gardé quasi tout le bouillon pour faire la sauce il me semble.
- M
J ai pas compris le panier vapeur vers la fin de la recette on le met comment?
-
Quel panier vapeur ?
-
Bonjour, et la viande ne part pas en bouillie quand on la cuit sans le panier ?
-
Non du tout avec le sens inverse 😉
- T
C’est quoi un varoma je n’ai pas ça avec mon magimix?
-
Je ne peux pas vous dire je ne connais pas le magimix…
-
naline, le varoma, c’est le panier vapeur du thermomix.
- P
C’est un grand panier perforé que l’on place sur le couvercle du bol et qui permet des cuissons vapeur 🙂
- T
Au MCC on doit mettre sens inverse svp ? Car ça ne l indiqué pas…
-
Henina a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Excellente! J’ai transvasé le tout à la fin et laisser mijoter à feu doux en cocotte pour que la viande soit plus fondante 😍
-
bonsoir !combien de temps en cocotte ?
-
Superbe idée le mijotage à la fin
- L
Bonjour vous l’avez fait avec Monsieur cuisine ?
-
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Excellente blanquette, juste rajouté un bouillon de poule, et un jus de citron à la fin, le tout accompagné d’une purée pour changer du riz, un régal 😊😊😊
-
Vraiment très bon 👍😜
-
Pourquoi du citron ?
-
Ma mère en mettait tout le temps 😉😉😉donc j’en ai toujours mis.
- P
Vous le mettez quand le citron svp
-
A l’étape 7 😛
- C
effectivement pou moi le jus e citron est essentiel!
- M
Bonjour, à quel moment avez-vous rajouté le bouillon de poule ?
-
A l’étape 3 😉
-
Bonjour. Par ajout d’un bouillon de poule, vous voulez dire juste un cube dans la préparation ? Merci 😊
-
Oui exactement 😉
- E
elodie13580 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Super bon 👍
- P
Bonjour désolé de vous déranger.
Je n’ai jamais utilisé mon robot..
Le support a mettre dedans avec les 4 elises on le laisse pour couper les oignons et ensuite pour faire cuire on le laisse aussi ou comment ça se passe ? Merci -
Bonsoir, oui il faut le laisser et mettre la fonction sens inverse pour la cuisson
-
Mais avec le sens inversé, ça fait quand même de la bouillie. Je vais essayer avec le fouet en espérant qu il ne cassera pas
-
Je suis d’accord, moi aussi ma viande par en bouillie
- C
P
-
maupiti04 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 ans et 3 mois
Recette bien meilleure que celle du livre vert😄
-
Je vais la tenter car celle du livre vert, vraiment pas terrible
-
Non vraiment pas
-
Celle du livre vert il faut mettre plus de farine 25 g et remettre tout à cuire en même temps avec le sens inverse
Cette fois ci j ai varie j ai ajouté des coeurs d artichauts Avec le riz c était très bon bien lié - K
Tres honnêtement.. une grande partie des recettes du livre vert ne sont pas terribles.. bouchées à la reine etc ca donne de la bouillie et ce n est jamais très appétissant. Heureusement que cookomix est la ! 🤗
- K
Totalement d’accord avec vous !!!
- D
Avez-vous le disque de cuisson ?
-
Non je ne l’ai pas pour cette recette vous n’en n’aurez pas besoin en revanche pour d’autres recettes je pense l’acheter
- F
Bonjour, ma question c’est peut-être bête 😛mais c’est quoi et à quoi sert le disque de cuisson ?
J’ai le thermomix 6
Merci 😊 -
Le disque cuisson est un accessoire du Thermomix® TM6 qui protège les aliments à cuire de tous contacts avec les couteaux. Il permet de cuire à basse température avec les nouveaux modes « sous-vide » et « cuisson lente » pour cuisiner des recettes saines et savoureuses !
La cuisson lente permet aux arômes de se révéler et de conserver les qualités nutritives des aliments et d’obtenir des cuissons justes, tendres et savoureuses. Ce mode est adapté aux recettes nécessitant une cuisson prolongée des aliments.
-
et fonctionne avec le TM5! 😋
- M
Le livre vert c est quoi? Le livre de base de thermomix?
- K
Oui
-
Comme beaucoup de recettes !!! 🤗
-
Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Après avoir essayé 2 fois la recette de mon père qui était cuisinier de métier, celle où ont met 2h pour faire une blanquette de dingue et que j’ai raté les 2 fois, après avoir essayé recette d’une copine du genre « tu verras in-ra-table » et quand même très déçue du résultat me voilà à essayer enfin celle de cookomix et… parfait on s’est régalés un grand MERCI!!! Servit avec un riz long grain parfumé avec un bouquet garni. Et juste j’ai divisé la recette par 2 pour 2 adultes 2 petits gars pour un soir impeccable !
- D
Bonjour
L’avez vous fait avec le thermomix ? Si oui l’avez vous fait avec le disque de cuisson ? Merci-
Bonjour oui fait avec le thermomix et suivie à la lettre. Qu Appelez vous le disque de cuisson ?
- D
A chaque fois que je fais une recette avec de la viande elle s’émiette, on m’avait conseillé d’utiliser le disque de cuisson.
J’ai voulu retenter sans en faisant de gros morceaux et là nikel.
Merci pour votre retour-
Merci à vous je ne connaissez pas du tout le disque de cuisson😅, j essaierai à l occasion
- F
Bonjour vous avez acheté où votre disque ?
J’ai le thermomix 6
Merci -
Bonsoir , si vous ne l’avez pas encore , vous le trouverez sur Amazon entre 25€ et 28€
- D
Je l’ai eu sur le site vorwerk à 13€ livraison gratuite début décembre. Je l’ai utilisé et nickel. J’ai fais une blanquette de veau cuisson lente et des steack de bœuf sous vide un regal
- V
Bonjour avez vous modifier le temps de cuisson le fait de diviser la recette en deux ?merci
-
Bonjour Non pas du tout j’ai gardé Le même temps de cuisson
- T
Bonjour,
En divisant la recette par 2, vous avez divisé toutes les quantités notamment celle de l’eau et du vin blanc? Merci-
Oui toutes les quantités divisées par 2
- K
Bonjour, avez vous divisé les temps de cuisson aussi ?
-
Non je n ai pas divisé le temps de cuisson
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Qq chose que je ne comprends pas. Vous dites viande dans le thermomix etc puis. Viande dans le varoma ?!? Mais elle a deja ete melangee à tout ds le thermomix. Help 🙂
-
Non je ne parle pas de varoma😅
-
Ah je viens de relire la recette effectivement après la cuisson de la viande et autres ingrédients vous devez filtrer avec une passoire le bouillon que vous gardez pour la sauce et vous placez la viande sur le varoma pour poursuivre la cuisson de la viande pendant la réalisation de la sauce
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Tilt. C est plus clair 🙂 merci.
- S
spered29 a noté 5/5 la recette Blanquette de veau, il y a 6 ans et 2 mois
Un vrai délice ! Merci beaucoup !
-
Vous avez respecté ?
- S
Oui, à la lettre !
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Merci elle 1 l air appétissante
- S
Elle est VRAIMENT délicieuse ! Je vous la conseille
-
U
-
Vous l’avez fait avec le TM ou MCC ?
- S
Avec les 2! De mémoire, je mettais le fouet avec le TM21
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La viande ne s’est pas décomposée et miette avec le MCC ?
- S
Non, pas du tout
-
Quelqu’un la tenté avec le disque de cuisson ?
- Z
l avez vous tenté avec le disque de cuisson svp
- S
Je ne sais pas ce que c’est, désolée
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Kathleen_57 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Recette très bonne et facile à réaliser. Faite sans vin, accompagné de tagliatelles fraîche. Un régal ☺️😋😋
- T
Vous avez mos quoi a la place du vin
-
J’ai mis de l’eau; après faut ajuster a votre sauce, comment vous la voulez, et si trop liquide pour vous, mettre un peu de farine.
- N
350 d’eau du coup ? 🙄
-
Oui 👍🏻
- N
Bonsoir au total vous avez mis 650g d’eau ? Merci
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Si vous ne mettez pas de vin, oui
- N
Ok merci beaucoup je vais tester demain. Merci pour votre réponse
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agneslaleonarde a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Elle est comment votre blanquette ?
Et bien elle est excellente !
Merci 🙏🏼
-
Moi faite la semaine dernière et parfait 👌 un regal👌👌
-
🤗😋🤗
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Chef Momix a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Ne rien changer ,vous vous regalerez
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Très bon et rapide en préparation !
- M
mcbl35 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 ans et 5 mois
Très bonne recette j ai ajoute lors de la préparation des champignons dû poireaux émincés !
-
Rafael a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 12 mois
Excellent accompagné de carottes glacées et rœsti
- L
Laya06 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 4 mois
Excellente cette blanquette !!!
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Très appétissant 👍
- N
bonjour que mettre à la place du vin svp
- K
Très jolie ! 🥰
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babel12 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 ans et 2 mois
Faite ce midi …. quel régal. … on a adoré. … j’ai également rajouté le jus d’un demi citron à la fin …
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Pourquoi du citron ?
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Ma grand mère le faisait, ma mère aussi :
Le jus de citron permet à la viande de rester blanche et la déleste de son albumine.
Bonne soirée !
-
Merci
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Bonjour, à quel moment précisément ajoutez vous le citron ? Merci
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La photo fait saliver
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gayaangeleyes815 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Très contente de l’avoir essayer cette recette est délicieuse , et en lisant les commentaires j’ai moi aussi rajouté un bouillon de poule , et c’était parfais tout le monde c’est resservit 2 fois tellement c’était bon !
- N
bonjour que mettre à la place du vin svp
-
Castor a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Très très bon et facile à faire.
Je deviens un vrai petit chef des fourneaux 😂😂😂😂😂😂
- L
En effet je l ai faite aussi et super bonne
- L
En effet sens inverse avec des morceaux pas trop petits
- S
Moi ça fait de la bouillie avec la viande comment vous faites ?
-
Je fais des cubes de 2cm, et plus important sens inverse comme indiqué dans la recette avec la vitesse cuillère.
Voilà bonne journée.😉😉
-
Vous mettez le fouet ?
-
Non pas de fouet , j’ai suivi la recette à la lettre
-
Refait toujours aussi bon même sans les carottes que j’avais oublié d’acheter.
Dégusté avec des pommes de terre et avec des pâtes le lendemain .
A refaire
-
Toujours aussi bon
