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Blanquette de veau

publié par Minou

Blanquette de veau au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.76 €
Coût de la recette
23.03 €
Calories par portion
606 kcal
Lipides
27.6 g
Acides gras saturés
11.4 g
Glucides
21.4 g
Sucres
6.1 g
Fibres
2.9 g
Protéines
55.7 g
Calories pour 100g
104 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (1213 notes)
1
Oignon jaune
1
Gousse d'ail
20 grammes
Huile d'olive
1000 grammes
Épaule de veau
1.5 cuillères à café
Gros sel
4 pincées
Poivre
2 feuilles
Laurier
2
Clous de girofle
2
Carottes
350 grammes
Eau
350 grammes
Vin blanc
200 grammes
Champignons de Paris blancs
50 grammes
Farine
45 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Crème fraîche épaisse

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.  Le terme « blanquette » vient du fait que que la sauce qui nappe la préparation est blanche. Réaliser sa blanquette de veau au Thermomix et avec cette recette, c’est s’assurer d’avoir un résultat identique à la blanquette de veau traditionnelle.

La pièce de veau que l’on utilise pour la blanquette est généralement l’épaule désossée ou la poitrine. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

La sauce de la blanquette de veau traditionnelle se faisait sans farine, tout comme le grand chef Bernard Loiseau la faisait. Pour lier la sauce on utilisait à la place 2 œufs (ou plus)).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 3.
  3. Ajouter 1000 grammes d'épaule de veau coupées en morceaux, 1.5 cuillères à café de gros sel, 4 pincées de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 350 grammes d'eau et 350 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 40 min/100°C//.
  4. Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  5. Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.
  6. Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.
  7. Ajouter 50 grammes de farine, 45 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  8. Mettre la viande dans le varoma.
  9. Ajouter le varoma.
  10. Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.
  11. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de emmanuellemachado

      emmanuellemachado a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Délicieux 😋

      Blanquette de veau Thermomix par emmanuellemachado
      J'aimeMiamLoveWow76
      • davidsnz a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Superbe présentation ! J’adore !

      • melanie_319 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Super la présentation 😻

      • Illustration du profil de marie-noelle_3
        marie-noelle_3 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        5/5 pour la présentation 😍

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellente blanquette, juste rajouté un bouillon de poule, et un jus de citron à la fin, le tout accompagné d’une purée pour changer du riz, un régal 😊😊😊

      Blanquette de veau Thermomix par Sylvie
      Blanquette de veau Thermomix par Sylvie
      MiamJ'aime25
      • Illustration du profil de R1200gs
        R1200gs a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Vraiment très bon 👍😜

        • Illustration du profil de helene_48
          helene_48 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Pourquoi du citron ?

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Ma mère en mettait tout le temps 😉😉😉donc j’en ai toujours mis.

      • P
        pipallon11 a répondu il y a 1 an

        Vous le mettez quand le citron svp

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 an

          A l’étape 7 😛

    • E

      elodie13580 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Super bon 👍

      Blanquette de veau Thermomix par elodie13580
      MiamJ'aimeLove24
      • P
        princesseadele a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour désolé de vous déranger.
        Je n’ai jamais utilisé mon robot..
        Le support a mettre dedans avec les 4 elises on le laisse pour couper les oignons et ensuite pour faire cuire on le laisse aussi ou comment ça se passe ? Merci

      • Valbuzzi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonsoir, oui il faut le laisser et mettre la fonction sens inverse pour la cuisson

        • nathalie_de_besac a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Mais avec le sens inversé, ça fait quand même de la bouillie. Je vais essayer avec le fouet en espérant qu il ne cassera pas

      • C
        cha65 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        P

    • Illustration du profil de lilimaytu

      lilimaytu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Recette faite en 2 fois pour régaler toute l’équipe infirmière de mon service !

      Blanquette de veau Thermomix par lilimaytu
      LoveJ'aime22
      • B
        basou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Je suis infirmière aussi
        Ce genre de plat partagé donne du courage !

        • Illustration du profil de lilimaytu
          lilimaytu a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Exactement 🥰

      • L
        lasab99 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour, je dois en faire pour 8 personnes, faut il que je prépare en deux fois aussi?

      • B
        basou a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Ah oui ! Souvent on aime bien se resservir 😋

      • Illustration du profil de lilimaytu
        lilimaytu a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Iasab99 aucune idée jen avais fait en 2 fois avec 2kg de viande et jai gardé quasi tout le bouillon pour faire la sauce il me semble.

    • Henina a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Excellente! J’ai transvasé le tout à la fin et laisser mijoter à feu doux en cocotte pour que la viande soit plus fondante 😍

      Blanquette de veau Thermomix par Henina
      J'aimeMiam22
    • Illustration du profil de maupiti04

      maupiti04 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

      Recette bien meilleure que celle du livre vert😄

      Blanquette de veau Thermomix par maupiti04
      Blanquette de veau Thermomix par maupiti04
      J'aimeWow20
      • Stephaniemia a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Je vais la tenter car celle du livre vert, vraiment pas terrible

        • Illustration du profil de maupiti04
          maupiti04 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Non vraiment pas

      • margan0408@ a répondu il y a 2 ans

        Celle du livre vert il faut mettre plus de farine 25 g et remettre tout à cuire en même temps avec le sens inverse
        Cette fois ci j ai varie j ai ajouté des coeurs d artichauts Avec le riz c était très bon bien lié

      • K
        kate2211 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Tres honnêtement.. une grande partie des recettes du livre vert ne sont pas terribles.. bouchées à la reine etc ca donne de la bouillie et ce n est jamais très appétissant. Heureusement que cookomix est la ! 🤗

      • D
        didie62 a répondu il y a 8 mois

        Avez-vous le disque de cuisson ?

        • Illustration du profil de maupiti04
          maupiti04 a répondu il y a 8 mois

          Non je ne l’ai pas pour cette recette vous n’en n’aurez pas besoin en revanche pour d’autres recettes je pense l’acheter

        • F
          fendi95 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Bonjour, ma question c’est peut-être bête 😛mais c’est quoi et à quoi sert le disque de cuisson ?
          J’ai le thermomix 6
          Merci 😊

        • Illustration du profil de maupiti04
          maupiti04 a répondu il y a 6 mois

          Le disque cuisson est un accessoire du Thermomix® TM6 qui protège les aliments à cuire de tous contacts avec les couteaux. Il permet de cuire à basse température avec les nouveaux modes « sous-vide » et « cuisson lente » pour cuisiner des recettes saines et savoureuses !

          La cuisson lente permet aux arômes de se révéler et de conserver les qualités nutritives des aliments et d’obtenir des cuissons justes, tendres et savoureuses. Ce mode est adapté aux recettes nécessitant une cuisson prolongée des aliments.

    • S

      spered29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Un vrai délice ! Merci beaucoup !

      Blanquette de veau Thermomix par spered29
      J'aimeMerci20
      • severine_127 a répondu il y a 5 mois

        Vous avez respecté ?

        • S
          spered29 a répondu il y a 5 mois

          Oui, à la lettre !

      • severine_127 a répondu il y a 5 mois

        Merci elle 1 l air appétissante

        • S
          spered29 a répondu il y a 5 mois

          Elle est VRAIMENT délicieuse ! Je vous la conseille

      • al8306 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        U

      • M
        miaousi17 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Vous l’avez fait avec le TM ou MCC ?

        • S
          spered29 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Avec les 2! De mémoire, je mettais le fouet avec le TM21

        • M
          miaousi17 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          La viande ne s’est pas décomposée et miette avec le MCC ?

        • S
          spered29 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Non, pas du tout

    • Illustration du profil de Chef Momix

      Chef Momix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Ne rien changer ,vous vous regalerez

      Blanquette de veau Thermomix par Chef Momix
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    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Très bon et rapide en préparation !

      Blanquette de veau Thermomix par Emydriase
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    • Illustration du profil de babel12

      babel12 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

      Faite ce midi …. quel régal. … on a adoré. … j’ai également rajouté le jus d’un demi citron à la fin …

      Blanquette de veau Thermomix par babel12
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      • Illustration du profil de helene_48
        helene_48 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Pourquoi du citron ?

        • Illustration du profil de babel12
          babel12 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Ma grand mère le faisait, ma mère aussi :
          Le jus de citron permet à la viande de rester blanche et la déleste de son albumine.
          Bonne soirée !

      • Illustration du profil de helene_48
        helene_48 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci

      • Illustration du profil de solenek
        solenek a répondu il y a 7 mois

        Bonjour, à quel moment précisément ajoutez vous le citron ? Merci

      • littlelena a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        La photo fait saliver

    • M

      mcbl35 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

      Très bonne recette j ai ajoute lors de la préparation des champignons dû poireaux émincés !

      Blanquette de veau Thermomix par mcbl35
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    • Illustration du profil de Jukebox78

      Jukebox78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      J’ai testé cette recette avec 800 gr de veau (et le reste proportionnellement). OK pour 3 parts. Réalisé la veille jusqu’à étape 5 incluse. Le lendemain, j’ai continué la recette jusqu’au bout, puis mis le tout dans une cocotte en fonte pour mijoter. Résultat : EXCELLENT, la viande tendre et la sauce d’un très bon goût. Cette recette au Thermomix n’a rien à envier aux recettes « traditionnelles » !

      Blanquette de veau Thermomix par Jukebox78
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      • D
        debb a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Bonjour , j’ai également que 800gr de viande du coup vous avez diminuer quoi svp ? Désolé je débute avec Momo alors quand il faut prendre des initiatives je n’ose pas lol

        • Marie Chris a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          Bonjour, je n’ai que 800 gr de viande et mis les mêmes proportions pour tout le reste, très bon , ne dénature pas du tout la recette. Bon appétit!

        • Illustration du profil de Jukebox78
          Jukebox78 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          Bonjour, avec les 800 gr de veau, j’ai diminué proportionnellement l’eau, le vin blanc, la farine et le beurre. Mais comme dit Marie Chris, ce n’est peut-être pas utile de diminuer les doses.

        • N
          Nelly DU 44 a répondu il y a 2 ans

          OK pour finir à l’étape 5.. Car tu penses que la viande se défait trop.. J’ai un peu peur du résultat dans thermomix sinon.. Et combien de temps après au four ou sur gaz à mijoter ?

        • Illustration du profil de Jukebox78
          Jukebox78 a répondu il y a 2 ans

          Bonjour, j’ai effectivement suivi la recette jusqu’à l’étape 5 incluse, et, comme j’avais prévu le plat pour le lendemain, je l’ai terminé en cocotte en fonte environ 1 heure le lendemain. C’était moelleux et très bon. J’ai fait cette recette 2 fois.

      • V
        vanvan4480 a répondu il y a 4 jours et 13 heures

        Merci de cette précision.
        J’ai suivi la recette à la lettre mais effectivement il manque un peu de cuisson pour la viande. Je mettrais en cocotte demain et au four 1h je pense.

    • Illustration du profil de Dweelves

      Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Après avoir essayé 2 fois la recette de mon père qui était cuisinier de métier, celle où ont met 2h pour faire une blanquette de dingue et que j’ai raté les 2 fois, après avoir essayé recette d’une copine du genre « tu verras in-ra-table » et quand même très déçue du résultat me voilà à essayer enfin celle de cookomix et… parfait on s’est régalés un grand MERCI!!! Servit avec un riz long grain parfumé avec un bouquet garni. Et juste j’ai divisé la recette par 2 pour 2 adultes 2 petits gars pour un soir impeccable !

      Blanquette de veau Thermomix par Dweelves
      J'aimeLove13
      • D
        didie62 a répondu il y a 8 mois

        Bonjour
        L’avez vous fait avec le thermomix ? Si oui l’avez vous fait avec le disque de cuisson ? Merci

        • Illustration du profil de Dweelves
          Dweelves a répondu il y a 8 mois

          Bonjour oui fait avec le thermomix et suivie à la lettre. Qu Appelez vous le disque de cuisson ?

      • D
        didie62 a répondu il y a 8 mois

        A chaque fois que je fais une recette avec de la viande elle s’émiette, on m’avait conseillé d’utiliser le disque de cuisson.
        J’ai voulu retenter sans en faisant de gros morceaux et là nikel.
        Merci pour votre retour

        Blanquette de veau Thermomix par didie62
        • Illustration du profil de Dweelves
          Dweelves a répondu il y a 8 mois

          Merci à vous je ne connaissez pas du tout le disque de cuisson😅, j essaierai à l occasion

        • F
          fendi95 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Bonjour vous avez acheté où votre disque ?
          J’ai le thermomix 6
          Merci

        • virginie60590 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Bonsoir , si vous ne l’avez pas encore , vous le trouverez sur Amazon entre 25€ et 28€

        • D
          didie62 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Je l’ai eu sur le site vorwerk à 13€ livraison gratuite début décembre. Je l’ai utilisé et nickel. J’ai fais une blanquette de veau cuisson lente et des steack de bœuf sous vide un regal

      • V
        valentine17000 a répondu il y a 7 mois

        Bonjour avez vous modifier le temps de cuisson le fait de diviser la recette en deux ?merci

        • Illustration du profil de Dweelves
          Dweelves a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

          Bonjour Non pas du tout j’ai gardé Le même temps de cuisson

    • Illustration du profil de Rafael

      Rafael a noté 5/5 la recette Blanquette de veau, il y a 2 ans et 1 mois

      Excellent accompagné de carottes glacées et rœsti

      Blanquette de veau Thermomix par Rafael
      Blanquette de veau Thermomix par Rafael
      J'aimeMiamMerci13
    • L

      Laya06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Excellente cette blanquette !!!

      Blanquette de veau Thermomix par Laya06
      J'aimeMiam13
      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Très appétissant 👍

    • julia_61 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Parfait !
      Sauce bien crémeuse

      Blanquette de veau Thermomix par julia_61
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      • nathalie_de_besac a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Bonjour. J ai une question. Lame inversée Ok mais en général ça finit quand même en bouillie. Peut on mettre le fouet à la place sans risque de le casser? Merci!!

        • julia_61 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Bonjour 🙂 pour le fouet je ne sais pas, j’ai fait sans fouet !

        • nathalie_de_besac a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Ok, merci! Ce n est pas un Cookomix que j ai, peut être pouvez vous enlever la lame pour cuisiner. Comme je ne le peux pas, j essaierai avec le fouet 😉😉

        • alda_3 a répondu il y a 5 jours et 5 heures

          Bonjour apparemment il faut toujours mettre le panier pour la cuisson de toutes viande 👍

    • Illustration du profil de Michelle24

      Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très bonne recette, la blanquette était excellente.

      Blanquette de veau Thermomix par Michelle24
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      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je vous félicite pour votre plat mais j’aime beaucoup la jolie pivoine elle est magnifique ❤💕

    • Illustration du profil de gayaangeleyes815

      gayaangeleyes815 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très contente de l’avoir essayer cette recette est délicieuse , et en lisant les commentaires j’ai moi aussi rajouté un bouillon de poule , et c’était parfais tout le monde c’est resservit 2 fois tellement c’était bon !

      Blanquette de veau Thermomix par gayaangeleyes815
      J'aimeMerciLove12
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