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Blanquette de veau

publié par Minou

Blanquette de veau au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.76 €
Coût de la recette
23.03 €
Calories par portion
606 kcal
Lipides
27.6 g
Acides gras saturés
11.4 g
Glucides
21.4 g
Sucres
6.1 g
Fibres
2.9 g
Protéines
55.7 g
Calories pour 100g
104 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (1269 notes)
1
Oignon jaune
1
Gousse d'ail
20 grammes
Huile d'olive
1000 grammes
Épaule de veau
1.5 cuillères à café
Gros sel
4 pincées
Poivre
2 feuilles
Laurier
2
Clous de girofle
2
Carottes
350 grammes
Eau
350 grammes
Vin blanc
200 grammes
Champignons de Paris blancs
50 grammes
Farine
45 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Crème fraîche épaisse
Plat principalRagoûtCarnivoreFrançaise

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.  Le terme « blanquette » vient du fait que que la sauce qui nappe la préparation est blanche. Réaliser sa blanquette de veau au Thermomix et avec cette recette, c’est s’assurer d’avoir un résultat identique à la blanquette de veau traditionnelle.

La pièce de veau que l’on utilise pour la blanquette est généralement l’épaule désossée ou la poitrine. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

La sauce de la blanquette de veau traditionnelle se faisait sans farine, tout comme le grand chef Bernard Loiseau la faisait. Pour lier la sauce on utilisait à la place 2 œufs (ou plus)).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 3.
  3. Ajouter 1000 grammes d'épaule de veau coupées en morceaux, 1.5 cuillères à café de gros sel, 4 pincées de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 350 grammes d'eau et 350 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 40 min/100°C//.
  4. Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  5. Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.
  6. Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.
  7. Ajouter 50 grammes de farine, 45 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  8. Mettre la viande dans le varoma.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.
  11. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de emmanuellemachado

    emmanuellemachado a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Délicieux 😋

    Blanquette de veau Thermomix par emmanuellemachado
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Excellente blanquette, juste rajouté un bouillon de poule, et un jus de citron à la fin, le tout accompagné d’une purée pour changer du riz, un régal 😊😊😊

    Blanquette de veau Thermomix par Sylvie
    Blanquette de veau Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de lilimaytu

    lilimaytu a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Recette faite en 2 fois pour régaler toute l’équipe infirmière de mon service !

    Blanquette de veau Thermomix par lilimaytu
    LoveJ'aime29
  • E

    elodie13580 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Super bon 👍

    Blanquette de veau Thermomix par elodie13580
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  • Henina a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Excellente! J’ai transvasé le tout à la fin et laisser mijoter à feu doux en cocotte pour que la viande soit plus fondante 😍

    Blanquette de veau Thermomix par Henina
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  • S

    spered29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Un vrai délice ! Merci beaucoup !

    Blanquette de veau Thermomix par spered29
    J'aimeMerci21
  • Illustration du profil de maupiti04

    maupiti04 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Recette bien meilleure que celle du livre vert😄

    Blanquette de veau Thermomix par maupiti04
    Blanquette de veau Thermomix par maupiti04
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bon et rapide en préparation !

    Blanquette de veau Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de Chef Momix

    Chef Momix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Ne rien changer ,vous vous regalerez

    Blanquette de veau Thermomix par Chef Momix
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  • Illustration du profil de babel12

    babel12 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Faite ce midi …. quel régal. … on a adoré. … j’ai également rajouté le jus d’un demi citron à la fin …

    Blanquette de veau Thermomix par babel12
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  • M

    mcbl35 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Très bonne recette j ai ajoute lors de la préparation des champignons dû poireaux émincés !

    Blanquette de veau Thermomix par mcbl35
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Après avoir essayé 2 fois la recette de mon père qui était cuisinier de métier, celle où ont met 2h pour faire une blanquette de dingue et que j’ai raté les 2 fois, après avoir essayé recette d’une copine du genre « tu verras in-ra-table » et quand même très déçue du résultat me voilà à essayer enfin celle de cookomix et… parfait on s’est régalés un grand MERCI!!! Servit avec un riz long grain parfumé avec un bouquet garni. Et juste j’ai divisé la recette par 2 pour 2 adultes 2 petits gars pour un soir impeccable !

    Blanquette de veau Thermomix par Dweelves
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  • Illustration du profil de Jukebox78

    Jukebox78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    J’ai testé cette recette avec 800 gr de veau (et le reste proportionnellement). OK pour 3 parts. Réalisé la veille jusqu’à étape 5 incluse. Le lendemain, j’ai continué la recette jusqu’au bout, puis mis le tout dans une cocotte en fonte pour mijoter. Résultat : EXCELLENT, la viande tendre et la sauce d’un très bon goût. Cette recette au Thermomix n’a rien à envier aux recettes « traditionnelles » !

    Blanquette de veau Thermomix par Jukebox78
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  • Illustration du profil de Rafael

    Rafael a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent accompagné de carottes glacées et rœsti

    Blanquette de veau Thermomix par Rafael
    Blanquette de veau Thermomix par Rafael
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  • Illustration du profil de Michelle24

    Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne recette, la blanquette était excellente.

    Blanquette de veau Thermomix par Michelle24
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  • Illustration du profil de gayaangeleyes815

    gayaangeleyes815 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très contente de l’avoir essayer cette recette est délicieuse , et en lisant les commentaires j’ai moi aussi rajouté un bouillon de poule , et c’était parfais tout le monde c’est resservit 2 fois tellement c’était bon !

    Blanquette de veau Thermomix par gayaangeleyes815
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  • Illustration du profil de Kathleen_57

    Kathleen_57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Recette très bonne et facile à réaliser. Faite sans vin, accompagné de tagliatelles fraîche. Un régal ☺️😋😋

    Blanquette de veau Thermomix par Kathleen_57
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  • L

    Laya06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Excellente cette blanquette !!!

    Blanquette de veau Thermomix par Laya06
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