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Blanquette de veau au Thermomix

publié par

Blanquette de veau au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.62 €
Coût de la recette
22.47 €
Calories par portion
606 kcal
Calories pour 100g
104 kcal
SmartPoints par portion
15 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (198 votes)
1
Oignon jaune
1
Gousse d'ail
20 grammes
Huile d'olive
1000 grammes
Épaule de veau
1.5 cuillères à café
Gros sel
4 pincées
Poivre
2 feuilles
Laurier
2
Clous de girofle
2
Carottes
350 grammes
Eau
350 grammes
Vin blanc
200 grammes
Champignons de Paris
50 grammes
Farine
45 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Crème fraîche épaisse

La blanquette de veau est un plat complet traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.  Le terme « blanquette » vient du fait que que la sauce qui nappe la préparation est blanche. Réaliser sa blanquette de veau au Thermomix et avec cette recette, c’est s’assurer d’avoir un résultat identique à la blanquette de veau traditionnelle.

La pièce de veau que l’on utilise pour la blanquette est généralement l’épaule désossée ou la poitrine. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

La sauce de la blanquette de veau traditionnelle se faisait sans farine, tout comme le grand chef Bernard Loiseau la faisait. Pour lier la sauce on utilisait à la place 2 œufs (ou plus)).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 3.
  3. Ajouter 1000 grammes de épaule de veau coupées en morceaux, 1.5 cuillères à café de gros sel, 4 pincées de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 carottes épluchées coupées en rondelles, 350 grammes d'eau et 350 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 40 min/100°C//.
  4. Ajouter 200 grammes de champignons de paris coupés en quatre dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  5. Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.
  6. Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.
  7. Ajouter 50 grammes de farine, 45 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  8. Mettre la viande dans le varoma.
  9. Ajouter le varoma.
  10. Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.
198 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne blanquette , j’ai ajouté un cube de bouillon de poule , un peu de céleri branche , du cerfeuil
    et de curry et à la place des champignons de Paris des girolles et des tagliatelles de courgettes carottes en accompagnement pour changer du riz !

    Blanquette de veau Thermomix par Dany33
  • Très bonne blanquette!!!! Agréablement surprise du resultat 🙂

    Blanquette de veau Thermomix par Louthimlyn
  • Très bonne recette j ai ajoute lors de la préparation des champignons dû poireaux émincés !

    Blanquette de veau Thermomix par mcbl35
  • Pour une première fois que je fais une blanquette de veau je l’ai trouvé excellente. Ma mère l’a trouvé meilleure que la sienne.. je referais volontier et très vite. Hummm

  • Ce fut excellent. Mes convives ont adoré 💕

    Blanquette de veau Thermomix par AyliNaws
  • Faite ce midi …. quel régal. … on a adoré. … j’ai également rajouté le jus d’un demi citron à la fin …

    Blanquette de veau Thermomix par babel12
  • recette parfaite! j’y ajoute un demi jus de citron à la fin et je fais tourner 30 secondes vitesse 4 et c’est le top du top

  • Délicieux. J’ai mis de la maïzena au lieu de la farine.

  • Merci pour cette excellente recette, à refaire rapidement !

    Blanquette de veau Thermomix par Lilyy
  • Excellente recette, me voilà réconciliée avec la blanquette. J’ai ajouté le jus d’un citron, mais en début de cuisson de la viande dans le bol.

  • Délicieux ! J’ai aussi rajouté le jus d’un demi-citron ce qui relève bien le goût !

  • Excellent merci pour cette recette très facile à faire

  • Tout parfait! Rien changé. Faite en avance et réchauffée le lendemain dans une casserole (je ne maitrise pas ça encore au Thermomix).

  • Meilleure blanquette de veau de ma vie!
    N’ayant pas de laurier ni clous de girofle, j’ai mis un cube “bouquet garni” à la place.
    Bravo et merci.

  • Repas un peu coûteux (veau à 16€/kg). Pas très rapide à faire mais simple. Est ce nécessaire de faire cuire la viande au varoma ? Pour ma part, j’ai simplement mixé la sauce. Sinon monsieur a adoré. La prochaine fois, j’y ajouterai peut être un peu plus de légumes (carottes, poireaux,…)

    Blanquette de veau Thermomix par Sophie67
  • Agréablement surprise du résultat très bon de cette recette, la viande était tendre, la sauce excellente. J étais septique quand à faire des viandes mijotées au Thermomix ayant déjà été déçue mais je suis réconciliée avec cela. Servi avec des spatzels maison faîte également au Thermomix 😉😊

    Blanquette de veau Thermomix par Pouss
  • recette au top, simple et facile a réaliser. Mon mari qui habituellement n’aime pas trop la blanquette de veau s’est régalé.
    La viande reste très tendre, gouteuse et la sauce est un pur régal.

    Je l’ai faite avec de l’oignon rouge, mais sans ail (n’en ayant plus 🙁 ) et pour la crème j’ai utilisé ce que j’avais dans les placards c’est a dire de la crème entière fluide et ai mis du jus de citron en bouteille. et le résultat a été magnifique.

    Pour les carottes je les ai cuite dans le varoma au bout des 10 premières minutes écoulées (100°C au début avec gobelet doseur puis au bout de 10 minutes j’ai placé le varoma et ai poursuivi la cuisson 30 minutes vitesse varoma) de ce faite elles sont restées fondantes mais se tenaient malgré tout).

    Notre fille de 3 ans s’est régalée (surtout avec la sauce qu’elle mangeait a la cuillère et en redemandait quand elle avait fini) 🙂

  • Parfait !!! Recette excellente tout le monde a beaucoup aimé !! J’ai également mis le jus d’un demi citron comme suggéré. Merci !

    Blanquette de veau Thermomix par Nado05
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