Fricassée de poulet
publié par yougya
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 01 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.46 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.82 €
- Calories par portion (328 g)▼
- 590 kcal
- Lipides
- 16.4 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 65.8 g
- Sucres
- 3.8 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 45.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 180 kcal
- Points WW par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La cuisson vapeur
- 5 brins
- Persil frais
- 1000 grammes
- Eau
- 1.25 cuillères à café
- Sel
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 250 grammes
- Riz long blanc
- 125 grammes
- Carottes
- 125 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 100 grammes
- Petits pois vert surgelés
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 500 grammes
- Escalopes de poulet
La sauce
- 1
- Gousse d'ail
- 80 grammes
- Oignons
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 1 pincée
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 40 grammes
- Farine
- 1.5 cuillères à café
- Jus de citron
Blanquette de poulet
Blanquette de veau
Émincés de poulet et crème de citron
Cette fricassée de poulet me rappelle mon enfance. C’est la recette familiale par excellence au poulet, petits pois, carottes et champignons qui se prépare facilement aujourd’hui grâce au Thermomix : tous les ingrédients cuisent en même temps à la vapeur et ensuite au tour de la sauce qui va reprendre une bonne partie du bouillon de cuisson !
La fricassée est une spécialité culinaire composée entre autres de poulet, accompagné d’une sauce blanche. Vous pouvez également utiliser de l’agneau ou du veau et vous retrouverez même dans certaines régions, des déclinaisons à base de poissons, mollusques, ou de viande de porc, sanglier ou boeuf. Avec le temps, le mot « fricassée » a dérivé en « fricot » et est utilisé pour désigner un plat simple mais bien goûteux.
Avec du riz, des légumes frais et cette sauce crémeuse tirée du bouillon de cuisson, c’est un plat populaire à la maison que je cuisine régulièrement pour ma famille et qui à l’avantage de plaire même à mes enfants !
AstuceLa cuisson vapeur
- Mettre 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1000 grammes d'eau, 1.25 cuillères à café de sel et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 250 grammes de riz long blanc dans le Panier de cuisson.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 125 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux, 125 grammes de champignons de paris blancs coupés en morceaux, 100 grammes de petits pois vert surgelés, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre dans le Varoma.
- Mettre 500 grammes d'escalopes de poulet coupés en dés et salés et poivrés sur le plateau du Varoma et cuire 16 min/Varoma/vitesse 1.
- Mélanger le riz dans le panier de cuisson, remettre en place le Varoma après. Vérifier le niveau de cuisson des autres aliments, remuer si les endroits où sortent la vapeur semble obstrués.
- Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Retirer le panier de cuisson.
- Réserver le poulet, les légumes et les champignons d'un coté, le riz de l'autre, puis transvaser le liquide de cuisson dans un récipient et le réserver également.
La sauce
- Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et 80 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de jus de cuisson réservé dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 40 grammes de farine et 1.5 cuillères à café de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter les dés de poulet, les légumes et les champignons réservés.
- Cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
- Servir immédiatement.
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Merci Youiga pour cette excellente recette.
J’ai mis des courgettes à la place des petits pois que je n’avais pas.
J’ai mixé le persil comme indiqué et en arrivant au bout de la recette ben j’en fais quoi de ce persil ?
Il y a un oubli dans le déroulement de la recette, donc je l’ai mis à la fin par suggestion 😁
Le riz est bien cuit franchement c’est un régal 💚❤️♥️
-
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Je n’ai pas fait cuire de riz et je n’y ai pas ajouté de champignons (je n’en avais pas!) Par contre plus de carottes 🥕 et petits pois avec des pommes de terre 🥔 coupées en cubes.
Pour la sauce je n’y ai mis qu’un demi cube de bouillon de peur que ce soit trop salé et 30 grs de farine comme préconisé dans d’autres commentaires.
Sinon le reste a été suivi !
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Rapide
J’ai remplacé le beurre par l huile d olive, même poids, la farine par de la maïzena.
Riz complet.
J’ai rajouté de l’eau de cuisson à la sauce car trop épaisse.
Exelente sauce au bon goût d ail et oignons, cuient à la vapeur elle rajoute beaucoup de saveur aux ingrédients. -
naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Pluie et grisaille 🌧🌧☔️☔️ d’automne donc un bon plat réconfortant et c’est chose faite avec cette fricassée de poulet 😊😊😊
Réalisée sans petits pois que je n’avais pas et 🥕 🥕 🥕 🥕 cuites à part.
🍄 blancs remplacés par un reste de shitakés d’hier
Pas de beurre et juste une CS de farine pour l’onctuosité et un peu de crème à 12 %
La couleur jaune provient du curcumaUn régal servi avec une poêlée de légumes racines : 🥕 🥕, céleri, poireaux, navets boule d’or et du quinoa
Simple, sain et très bon : tout ce que j’aime 👍😋😋😋
Merci yougya pour la recette 🙏Et bon dimanche à tous et à toutes mes cookomouettes 🦤 🐦 🦤 🐦 🦤 🐦 🦤 🐦
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Corinne B80 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Plat réalisé hier soir,avec quelques modifications…et du fil à retordre!😂
J’ai utilisé de l’émincé de porc(coupé très finement)au lieu du poulet, comme je n’avais pas de petits pois, j’ai mis plus de carottes 🥕 et de champignons 🍄.
Comme mes carottes en botte étaient jolies et mignonnes,je n’ai pas eu le cœur de les couper en rondelles…
J’ai respecté la cuisson en « étages »,mais,car il y a un mais,et même plusieurs,mon riz n’a jamais cuit(c’était du basmati),et ma viande a eu bien du mal également,la vapeur ne passait pas à travers le papier cuisson (j’ai dû prolonger).
Pour la sauce,juste 1/2 kubor,et 30 g de farine.
J’ai remis en sauteuse la viande,les légumes,la sauce,en cuisson très douce pendant que je refaisais cuire le riz à l’ancienne.
Finalement, c’était beaucoup de vaisselle,et beaucoup de temps!
Pourtant,ce plat est très bon.
Je ne mets pas de note cette fois,je retenterai avant.
Bonne journée !🍁🍂 -
katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette suivie à la lettre, j’y ai juste rajouté des pousses d’oignon et du persil lors de la cuisson finale, superbe résultat, merci bien pour ce partage!
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poupi78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Chouette recette et très bon !
J’ai mis beaucoup plus de légumes qu’indiqué, du coup j’ai hésité à mettre un peu plus de jus de cuisson, et j’aurai dû m’écouter 🤭
Ça fait un peu « bouillasse » 😂 mais c’était vraiment bon, on sent bien la saveur de l’ail et de l’oignon 😋 -
yougya a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
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seb-belgium a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Merci pour cette super recette. C’était un délice 😍
J’ai rajouté un peu de crème fraîche et plus de carottes à la place des petits pois 👨🍳 - T
titiminoune a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Un régal on a tous adorés.
Par contre le papier cuisson je l’ai retiré à la 2nde étape de cuisson Varoma car les morceaux de poulets étaient crus.
Au final jai réussi à les avoir fondants.
Succulent -
laurieanne29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Super bon ! J’ai suivi la recette, et à la fin je me suis rendue compte qu’à aucun moment on reparle du persil du tout début, j’en ai déduit qu’il fallait le mettre à la fin 🤷🏻♀️😉
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amandine_117 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette !!! La sauce est délicieuse. J’ai tenu compte des avis et j’ai donc mis seulement 30g de farine (pour que cela reste liquide)
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valperso a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent ! Merci Yougya pour cette recette ! La sauce aux légumes est délicieuse et le poulet est fondant. Par contre la prochaine fois je ferai cuire le riz à côté car il est difficile à cuire au thermomix et nous avons dû rajouter du temps, malgré cela il restait ferme. Mais la sauce est à tomber…j’ai juste rajouté 2 cs de crème épaisse car j’avais un pot à utiliser et mis des petits pois frais. Je garde dans mes favoris
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chouchoumag1405 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
C’est un peu long mais ça vaut le coup c’est un plat en sauce bien réconfortant par ce temps. J’avais un doute sur la cuisson du riz mais c’est super bien cuit pas de soucis et pour la sauce j’ai fait comme dans les commentaires 30 g de farine c’était très bien. Pas de petit pois je déteste mais sinon suivi à la lettre
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milyne57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette , beaucoup de goût mais je mettrais un peu moins de petits pois et de riz la prochaine fois. C est juste une question de goût .
- N
ninilab a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Je me suis largement inspirée de la recette mais façon wok
J’ai fais revenir 1 oignon 4 carottes et petit pois surgelés
J’ai rajouté des blancs de poulet
Sel poivre +épices tandorri +eau avec un cube bouillon de poule un peu au pif🤭
J’ai rajouté des ramen… De la crème… Et c’était… Super bon 😋😋 - M
mimi93250 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette
Je me régale
Recette suivie à la lettre excepté pour le riz
J’ai opté pour les pâtes 😉 -
grandedelph a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bonne recette avec de bons légumes. Pour moi j’ai utilisé des petits pois frais. La sauce est bien sirupeuse et légère. Facile à faire 😋
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