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Fricassée de poulet

publié par yougya

Fricassée de poulet au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 01 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.46 €
Coût de la recette
9.82 €
Calories par portion (328 g)
590 kcal
Lipides
16.4 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
65.8 g
Sucres
3.8 g
Fibres
4 g
Protéines
45.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
180 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (134 notes)

La cuisson vapeur

5 brins
Persil frais
1000 grammes
Eau
1.25 cuillères à café
Sel
20 grammes
Huile d'olive
250 grammes
Riz long blanc
125 grammes
Carottes
125 grammes
Champignons de Paris blancs
100 grammes
Petits pois vert surgelés
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
500 grammes
Escalopes de poulet

La sauce

1
Gousse d'ail
80 grammes
Oignons
40 grammes
Beurre demi-sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
40 grammes
Farine
1.5 cuillères à café
Jus de citron
Plat principalRagoûtCarnivore

Cette fricassée de poulet me rappelle mon enfance. C’est la recette familiale par excellence au poulet, petits pois, carottes et champignons qui se prépare facilement aujourd’hui grâce au Thermomix : tous les ingrédients cuisent en même temps à la vapeur et ensuite au tour de la sauce qui va reprendre une bonne partie du bouillon de cuisson !

La fricassée est une spécialité culinaire composée entre autres de poulet, accompagné d’une sauce blanche. Vous pouvez également utiliser de l’agneau ou du veau et vous retrouverez même dans certaines régions, des déclinaisons à base de poissons, mollusques, ou de viande de porc, sanglier ou boeuf. Avec le temps, le mot « fricassée » a dérivé en « fricot » et est utilisé pour désigner un plat simple mais bien goûteux.

Avec du riz, des légumes frais et cette sauce crémeuse tirée du bouillon de cuisson, c’est un plat populaire à la maison que je cuisine régulièrement pour ma famille et qui à l’avantage de plaire même à mes enfants !

Astuce
A la place du cube du bouillon de poulet, donnez une touche originale à votre fricassée en le remplaçant par du curry ou de la sauce Worcestershire.

La cuisson vapeur

  1. Mettre 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 6.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 1000 grammes d'eau, 1.25 cuillères à café de sel et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix.
  4. Ajouter le panier de cuisson.
  5. Mettre 250 grammes de riz long blanc dans le Panier de cuisson.
  6. Ajouter le Varoma.
  7. Mettre 125 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux, 125 grammes de champignons de paris blancs coupés en morceaux, 100 grammes de petits pois vert surgelés, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre dans le Varoma.
  8. Mettre 500 grammes d'escalopes de poulet coupés en dés et salés et poivrés sur le plateau du Varoma et cuire 16 min/Varoma/vitesse 1.
  9. Mélanger le riz dans le panier de cuisson, remettre en place le Varoma après. Vérifier le niveau de cuisson des autres aliments, remuer si les endroits où sortent la vapeur semble obstrués.
  10. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Retirer le panier de cuisson.
  12. Réserver le poulet, les légumes et les champignons d'un coté, le riz de l'autre, puis transvaser le liquide de cuisson dans un récipient et le réserver également.

La sauce

  1. Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et 80 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 500 grammes de jus de cuisson réservé dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 40 grammes de farine et 1.5 cuillères à café de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 2.
  5. Ajouter les dés de poulet, les légumes et les champignons réservés.
  6. Cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
  7. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Merci Youiga pour cette excellente recette.
    J’ai mis des courgettes à la place des petits pois que je n’avais pas.
    J’ai mixé le persil comme indiqué et en arrivant au bout de la recette ben j’en fais quoi de ce persil ?
    Il y a un oubli dans le déroulement de la recette, donc je l’ai mis à la fin par suggestion 😁
    Le riz est bien cuit franchement c’est un régal 💚❤️♥️

    Fricassée de poulet Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Je n’ai pas fait cuire de riz et je n’y ai pas ajouté de champignons (je n’en avais pas!) Par contre plus de carottes 🥕 et petits pois avec des pommes de terre 🥔 coupées en cubes.
    Pour la sauce je n’y ai mis qu’un demi cube de bouillon de peur que ce soit trop salé et 30 grs de farine comme préconisé dans d’autres commentaires.
    Sinon le reste a été suivi !

    Fricassée de poulet Thermomix par Cricri-25
    Fricassée de poulet Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Rapide
    J’ai remplacé le beurre par l huile d olive, même poids, la farine par de la maïzena.
    Riz complet.
    J’ai rajouté de l’eau de cuisson à la sauce car trop épaisse.
    Exelente sauce au bon goût d ail et oignons, cuient à la vapeur elle rajoute beaucoup de saveur aux ingrédients.

    Fricassée de poulet Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Pluie et grisaille 🌧🌧☔️☔️ d’automne donc un bon plat réconfortant et c’est chose faite avec cette fricassée de poulet 😊😊😊

    Réalisée sans petits pois que je n’avais pas et 🥕 🥕 🥕 🥕 cuites à part.
    🍄 blancs remplacés par un reste de shitakés d’hier
    Pas de beurre et juste une CS de farine pour l’onctuosité et un peu de crème à 12 %
    La couleur jaune provient du curcuma

    Un régal servi avec une poêlée de légumes racines : 🥕 🥕, céleri, poireaux, navets boule d’or et du quinoa

    Simple, sain et très bon : tout ce que j’aime 👍😋😋😋
    Merci yougya pour la recette 🙏

    Et bon dimanche à tous et à toutes mes cookomouettes 🦤 🐦 🦤 🐦 🦤 🐦 🦤 🐦

    Fricassée de poulet Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a commenté cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Plat réalisé hier soir,avec quelques modifications…et du fil à retordre!😂
    J’ai utilisé de l’émincé de porc(coupé très finement)au lieu du poulet, comme je n’avais pas de petits pois, j’ai mis plus de carottes 🥕 et de champignons 🍄.
    Comme mes carottes en botte étaient jolies et mignonnes,je n’ai pas eu le cœur de les couper en rondelles…
    J’ai respecté la cuisson en « étages »,mais,car il y a un mais,et même plusieurs,mon riz n’a jamais cuit(c’était du basmati),et ma viande a eu bien du mal également,la vapeur ne passait pas à travers le papier cuisson (j’ai dû prolonger).
    Pour la sauce,juste 1/2 kubor,et 30 g de farine.
    J’ai remis en sauteuse la viande,les légumes,la sauce,en cuisson très douce pendant que je refaisais cuire le riz à l’ancienne.
    Finalement, c’était beaucoup de vaisselle,et beaucoup de temps!
    Pourtant,ce plat est très bon.
    Je ne mets pas de note cette fois,je retenterai avant.
    Bonne journée !🍁🍂

    Fricassée de poulet Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de katiam86

    katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Recette suivie à la lettre, j’y ai juste rajouté des pousses d’oignon et du persil lors de la cuisson finale, superbe résultat, merci bien pour ce partage!

    Fricassée de poulet Thermomix par katiam86
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  • Illustration du profil de poupi78

    poupi78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Chouette recette et très bon !
    J’ai mis beaucoup plus de légumes qu’indiqué, du coup j’ai hésité à mettre un peu plus de jus de cuisson, et j’aurai dû m’écouter 🤭
    Ça fait un peu « bouillasse » 😂 mais c’était vraiment bon, on sent bien la saveur de l’ail et de l’oignon 😋

    Fricassée de poulet Thermomix par poupi78
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  • Illustration du profil de yougya

    yougya a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

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  • Illustration du profil de seb-belgium

    seb-belgium a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Merci pour cette super recette. C’était un délice 😍
    J’ai rajouté un peu de crème fraîche et plus de carottes à la place des petits pois 👨‍🍳

    Fricassée de poulet Thermomix par seb-belgium
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  • T

    titiminoune a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Un régal on a tous adorés.
    Par contre le papier cuisson je l’ai retiré à la 2nde étape de cuisson Varoma car les morceaux de poulets étaient crus.
    Au final jai réussi à les avoir fondants.
    Succulent

    Fricassée de poulet Thermomix par titiminoune
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  • Illustration du profil de laurieanne29

    laurieanne29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon ! J’ai suivi la recette, et à la fin je me suis rendue compte qu’à aucun moment on reparle du persil du tout début, j’en ai déduit qu’il fallait le mettre à la fin 🤷🏻‍♀️😉

    Fricassée de poulet Thermomix par laurieanne29
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  • amandine_117 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bonne recette !!! La sauce est délicieuse. J’ai tenu compte des avis et j’ai donc mis seulement 30g de farine (pour que cela reste liquide)

    Fricassée de poulet Thermomix par amandine_117
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  • valperso a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellent ! Merci Yougya pour cette recette ! La sauce aux légumes est délicieuse et le poulet est fondant. Par contre la prochaine fois je ferai cuire le riz à côté car il est difficile à cuire au thermomix et nous avons dû rajouter du temps, malgré cela il restait ferme. Mais la sauce est à tomber…j’ai juste rajouté 2 cs de crème épaisse car j’avais un pot à utiliser et mis des petits pois frais. Je garde dans mes favoris

    Fricassée de poulet Thermomix par valperso
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  • Illustration du profil de chouchoumag1405

    chouchoumag1405 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    C’est un peu long mais ça vaut le coup c’est un plat en sauce bien réconfortant par ce temps. J’avais un doute sur la cuisson du riz mais c’est super bien cuit pas de soucis et pour la sauce j’ai fait comme dans les commentaires 30 g de farine c’était très bien. Pas de petit pois je déteste mais sinon suivi à la lettre

    Fricassée de poulet Thermomix par chouchoumag1405
    Fricassée de poulet Thermomix par chouchoumag1405
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  • Illustration du profil de milyne57

    milyne57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bonne recette , beaucoup de goût mais je mettrais un peu moins de petits pois et de riz la prochaine fois. C est juste une question de goût .

    Fricassée de poulet Thermomix par milyne57
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  • N

    ninilab a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Je me suis largement inspirée de la recette mais façon wok
    J’ai fais revenir 1 oignon 4 carottes et petit pois surgelés
    J’ai rajouté des blancs de poulet
    Sel poivre +épices tandorri +eau avec un cube bouillon de poule un peu au pif🤭
    J’ai rajouté des ramen… De la crème… Et c’était… Super bon 😋😋

    Fricassée de poulet Thermomix par ninilab
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  • M

    mimi93250 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Très bonne recette
    Je me régale
    Recette suivie à la lettre excepté pour le riz
    J’ai opté pour les pâtes 😉

    Fricassée de poulet Thermomix par mimi93250
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  • grandedelph a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Très bonne recette avec de bons légumes. Pour moi j’ai utilisé des petits pois frais. La sauce est bien sirupeuse et légère. Facile à faire 😋

    Fricassée de poulet Thermomix par grandedelph
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