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Bouchées à la reine au Thermomix

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Bouchées à la reine au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
7.65 €
Calories par portion
235 kcal
Calories pour 100g
233 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (29 votes)
2
Échalotes
300
Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
35 grammes
Farine
100 grammes
Eau
100 grammes
Lait
50 grammes
Vin blanc
25 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Champignons de Paris
120 grammes
Quenelles
10
Olives vertes
8
Bouchées à garnir

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 300 escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Ajouter 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
  8. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
  9. Ajouter 150 grammes de champignons de paris émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 et retirer le fouet.
  10. Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
  11. Ajouter 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
  12. Garnir les bouchées.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.
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  • Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍

    Bouchées à la reine Thermomix par PPtimoun
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Vous avez acheter vos bouchées en pâte toute prête
      Ou c’est vous qui les avez faite
      Si c’est vous je veux bien que vous disiez comment vous faites
      Merci bonne journee

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Bj je te donne la mienne : fais ta pate feuilletee etale ta pate sur 2 cm d’ep.
        Decoupe des cercles avec 1 emporte-piece cannelé et rond, tu les mets sur du papier sulfurisé. Dore a l’oeuf batt.
        Avec 1 emporte-pièce uni et plus petit realise 1 empreinte au centre pour le couvercle.
        Quadrille le feuilletage avec 1 fourchette . Repos 30 mn au frais et 30 mn four 210 °C

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci Dany
        Pour tes précieux conseils

      • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        De rien tu verras c’est facile à faire et bien meilleur !

      • aroum a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Mes emporte-pièces sont unis et non cannelés est-ce un obstacle à la levée de la pâte ?

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Non car pour le jour de noël j’ai fait des feuilleté au crabe avec un emporte pièce lisse non cannelé et la monte à bien levée donc pas de souci

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Il en faut qu’un cannelé le grand ! Question d’esthétique !

  • Excellent. Long à faire mais incontournable. À noter que la quantité permet de faire 12 volants.

    Bouchées à la reine Thermomix par Sophie67 Bouchées à la reine Thermomix par Sophie67
  • Super recette ! Délicieuse on a vraiment adoré !!! J’ai fait le riz au thermomix aussi pendant les 20 minutes au four. Sans nettoyer le bol avant pour donner un petit goût au riz, et pour décoller les restes de sauce !

    Bouchées à la reine Thermomix par Tiboutch
  • Miam… dans le four pour le moment mais je suis contente de cette recette, simple, rapide et vu ce que j’ai goûté très bon !

    Bouchées à la reine Thermomix par sojanko
  • Très bon avec la quantité de sauce j’ai pu faire 12 bouchées

  • Accompagnée de riz, sans les croutes. En 20 min c fait. La sauce était 1 peu liquide mais les gourmands ont qd même saucé

    • Arum 40 a répondu il y a 2 jours et 2 heures

      Bonne idée sans les “croûtes” comme vous dites !

  • Testée et approuvée mais pour 4 personnes ça fait peu

  • Absolument divin ! Les vol au vent sont bien parfumés cette sauce est vraiment goûteuse. Accompagnés d’une salade verte et le tour est joué. Un repas simple et délicieux. Je referais ce plat et je le recommande

  • Super bon ! A refaire 🙂

  • Super recette , très bonne. A refaire. …

  • Super! Vraiment très bien et approuvé par tous! Je n’en avais jamais fait moi même, je ne suis pas prête de reprendre du tout fait avec cette recette facile et rapide! Prochaine étape: les feuilletés maison. Merci!

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