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Bouchées à la reine au Thermomix

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Bouchées à la reine au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
7.65 €
Calories par portion
286 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
10.1 g
Sucres
1.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
15.8 g
Calories pour 100g
207 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (163 votes)
2
Échalotes
300 grammes
Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
35 grammes
Farine
100 grammes
Eau
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Vin blanc
25 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Champignons de Paris
120 grammes
Quenelles
10
Olives vertes
8
Bouchées à garnir
Recommandé pour cette recette :

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

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  1. Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mettre 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
  8. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
  9. Ajouter 150 grammes de champignons de paris émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 puis retirer le fouet.
  10. Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
  11. Mettre 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
  12. Garnir les bouchées.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.
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  • Succulent! Recette parfaite!
    Modifications:
    -50g de vin = 25g de lait + 25g d’eau + 1/2 cube de volaille
    -sans olive
    -10 min au four largement suffisant pour cuire le feuilleté et les quenelles

    Bouchées à la reine Thermomix par Ansooo
    MiamJ'aimeLove15
    • @Myma a répondu il y a 1 mois

      Bonjour
      Le vin remplacé par eau et lait ?
      Merci

    • Ansooo a répondu il y a 1 mois

      Bonjour. Exactement, pour apporter un coté crémeux sans trop alourdir tout en donnant du goût avec le 1/2 cube 😊

      • @Myma a répondu il y a 1 mois

        Merci pour la réponse 🖒

      • Ansooo a répondu il y a 1 mois

        Je vous en prie. Si jamais vous faites ainsi, n’hésitez pas à m’indiquer votre retour. Bon repas ! 😊

  • Sans olives ni quenelles une tuerie 😀

    Bouchées à la reine Thermomix par MllxLauriane
    J'aimeMiamLove11
  • Sans quenelles et olives pour ma part, recette extra. Je la referai sans hésiter!

    Bouchées à la reine Thermomix par Ge
    J'aime10
    • fiyouz a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Vous utilisez des moules pour le montage ?

      • Ge a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour comment ça des moules? J ai rempli mes feuilletés avec la préparation…

      • Ge a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        J’achète mes feuilletés déja prêts! Je n’ai pas fait la pâte, juste la préparation!^^

    • fiyouz a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Vous placez cmt la pâte feuilleté ??

  • Un plat très facile à réaliser et bon

    Bouchées à la reine Thermomix par Esteseb
    J'aime9
  • Encore une excellente recette, un peu longue en préparation, mais tellement goûteuse 😋 j’ai rajouté des émincé de jambon, et servi dans des cônes tupp en pâte feuilletée, ça fait son petit effet 😉

    Bouchées à la reine Thermomix par Fab21
    J'aimeMiam9
  • bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture (je n’ai pas mis d’olives).

    j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pierrette.

    Merci pour le partage minou 🙂

    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    WowMiamJ'aimeLove9
  • J’ai remplacé les escalopes au poulet part des dés de jambon et c’est super bon 👌😍

    Bouchées à la reine Thermomix par Ophelie35
    J'aimeLoveMerci8
  • Super recette Minou. Goûtée, dégustée et appréciée à l’unanimité. Merci beaucoup Minou

    Bouchées à la reine Thermomix par NONO67
    J'aimeMiamLove8
  • Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍

    Bouchées à la reine Thermomix par Patrice
    J'aimeMiamWowLove8
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Vous avez acheter vos bouchées en pâte toute prête
      Ou c’est vous qui les avez faite
      Si c’est vous je veux bien que vous disiez comment vous faites
      Merci bonne journee

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bj je te donne la mienne : fais ta pate feuilletee etale ta pate sur 2 cm d’ep.
        Decoupe des cercles avec 1 emporte-piece cannelé et rond, tu les mets sur du papier sulfurisé. Dore a l’oeuf batt.
        Avec 1 emporte-pièce uni et plus petit realise 1 empreinte au centre pour le couvercle.
        Quadrille le feuilletage avec 1 fourchette . Repos 30 mn au frais et 30 mn four 210 °C

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci Dany
        Pour tes précieux conseils

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        De rien tu verras c’est facile à faire et bien meilleur !

      • aroum13 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Mes emporte-pièces sont unis et non cannelés est-ce un obstacle à la levée de la pâte ?

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Non car pour le jour de noël j’ai fait des feuilleté au crabe avec un emporte pièce lisse non cannelé et la monte à bien levée donc pas de souci

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Il en faut qu’un cannelé le grand ! Question d’esthétique !

      • Seveb a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Courageuse 👍😊

  • Excellent ! Recette pleine de saveur … à garder précieusement !!!

    Bouchées à la reine Thermomix par Boubou95640
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  • Hummm … un régal …. j’ai respecté la recette mais sans mettre les olives. Merci Minou 😉

    Bouchées à la reine Thermomix par Isa29270
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  • Une explosion de saveur !!

    Bouchées à la reine Thermomix par Erine-Colline
    MiamJ'aime7
  • Fait ce soir sans olive et quenelle, la sauce est très bonne ! J’ai cuit mes bouchée à part et je les ai servies dans l’assiette sans le passage garnies au four et c’était très bien (et ça fait gagner 20 min !) !
    Par contre chez nous on aime les manger avec du riz et de la sauce sur le riz donc cette recette correspond plutôt à une recette pour quatre personnes

    Bouchées à la reine Thermomix par Titecocci57
    LoveJ'aime6
  • Absolument succulent ! Merci pour cette recette je ne ferai plus que la votre.

    Bouchées à la reine Thermomix par beatrice
    J'aime6
  • Très bon et très facile à faire
    Reste à les mettre au four
    Je salive d’avance

    Bouchées à la reine Thermomix par Marie_10
    J'aimeMerci6
  • Sans quenelles et sans olives pour nous. C’est un régal !!

    Bouchées à la reine Thermomix par little-unicorn Bouchées à la reine Thermomix par little-unicorn
    MiamJ'aimeLove6
  • Monsieur c’est régalé pourtant il était pas Fan
    😜😜😜😜 sans quenelle et sans vin

    Bouchées à la reine Thermomix par Zrigoux
    MiamJ'aimeLove6
  • J’ai suivie la recette à la lettre et j’en ai garni 12 ! C’était très bon avec un peu de riz

    Bouchées à la reine Thermomix par alicia2b
    J'aime6
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