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Bouchées à la reine

publié par Minou

Bouchées à la reine au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
7.65 €
Calories par portion
286 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
10.1 g
Sucres
1.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
15.8 g
Calories pour 100g
207 kcal
SmartPoints par portion
9
9
9
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (449 notes)
2
Échalotes
300 grammes
Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
35 grammes
Farine
100 grammes
Eau
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Vin blanc
25 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Champignons de Paris blancs
120 grammes
Quenelles
10
Olives vertes
8
Bouchées à garnir
Plat principalQuichesCarnivoreFrançaise

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mettre 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
  8. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
  9. Ajouter 150 grammes de champignons de paris blancs émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 puis retirer le fouet.
  10. Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
  11. Mettre 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
  12. Garnir les bouchées.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.

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    • Illustration du profil de Ansooo

      Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Succulent! Recette parfaite!
      Modifications:
      -50g de vin = 25g de lait + 25g d’eau + 1/2 cube de volaille
      -sans olive
      -10 min au four largement suffisant pour cuire le feuilleté et les quenelles

      Bouchées à la reine Thermomix par Ansooo
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      • Illustration du profil de @Myma
        @Myma a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour
        Le vin remplacé par eau et lait ?
        Merci

      • Illustration du profil de Ansooo
        Ansooo a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour. Exactement, pour apporter un coté crémeux sans trop alourdir tout en donnant du goût avec le 1/2 cube 😊

        • Illustration du profil de @Myma
          @Myma a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci pour la réponse 🖒

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Je vous en prie. Si jamais vous faites ainsi, n’hésitez pas à m’indiquer votre retour. Bon repas ! 😊

      • cannette2mo a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour comment fait on les pâtes feuilletés svp ? Dans la recette c’est juste la garniture la ? Merci d’avance

        • helene_28 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Vous pouvez acheter sans problème

      • O
        Ouarda a répondu il y a 1 an

        Le 1/2 cube de bouillon c’est sans le
        Cube entier donner dans la
        Recette merci

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 1 an

          Bonjour
          Oui, j’ai ensuite mis le cube de la recette.
          Et sans sel et poivre (gout personnel)

      • Illustration du profil de atlas67
        atlas67 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Superbe recette simple et surtout délicieuse .🤓
        Merci pour le partage

      • domvir a répondu il y a 6 mois

        Vous trouvez ou les quenelles ? En boîte ?

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 6 mois

          Bonjour. Vous les retrouvez en conserve ou au rayon frais.

        • P
          poussin64800 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          Des quenelles de quoi ? Svp

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 5 mois

          Pour nous, nature 😊

        • josiane_21 a répondu il y a 4 mois

          vous pouvez les faire il y a la recette j ai vu

      • Illustration du profil de Anthras
        Anthras a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Moi je met eau vinaigre en 60/40 à la place du vin pour apporter la petite acidité !

        • Illustration du profil de Pita
          Pita a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour Est-ce que c’est dû vinaigres de vin où de cidre svp merci beaucoup bonne journée 😃😉

      • S
        sofi13100 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour vs ne mettez pas de vin

        • Illustration du profil de Ansooo
          Ansooo a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Bonjour. Je cuisine toujours sans alcool.

        • S
          sofi13100 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Merci

    • Illustration du profil de MllxLauriane

      MllxLauriane a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Sans olives ni quenelles une tuerie 😀

      Bouchées à la reine Thermomix par MllxLauriane
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      • Mocohuau a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Avec cette préparation on obtient 60 petites bouchées pour l apéro
        J’ai fait la même avec du poisson et du surimi, très bon

    • Illustration du profil de Fab21

      Fab21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Encore une excellente recette, un peu longue en préparation, mais tellement goûteuse 😋 j’ai rajouté des émincé de jambon, et servi dans des cônes tupp en pâte feuilletée, ça fait son petit effet 😉

      Bouchées à la reine Thermomix par Fab21
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    • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

      Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture (je n’ai pas mis d’olives).

      j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pierrette.

      Merci pour le partage minou 🙂

      Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
      Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
      Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
      Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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      • M
        marle610 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Bonjour vous avez la recette de la pâte feuilletée de la recette Pierrette

        • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38
          Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

          Bonjour la recette de la pâte feuilletée vient de cookomix c’est celle de Pierrette

      • gwen56450 a répondu il y a 4 mois

        Bonjour, vous avez fait comment pour faire les bouchées avec la pâte feuilletée ? Vous avez fait plusieurs cercles et superposés les uns par dessus les autres ? 🤔

        • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38
          Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 4 mois

          Bonjour, oui j’ai découpé des cercles (pleins) à l´aide d’emporte pièce ronds. Pour faire le dessus des bouchées j’ai découpé la pâte dans les cercles pleins avec un emporté pièce plus petit et ensuite j’ai superposé les anneaux sur les cercles pleins (en les collant au jaune d’oeuf) pour que pendant la cuisson ça se tienne en levant

        • gwen56450 a répondu il y a 4 mois

          Merci pour la réponse 🤗 Bonne journée

        • Illustration du profil de Pita
          Pita a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour merci énormément pour l’astuce bonne journée 😉

    • O

      Ophelie35 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J’ai remplacé les escalopes au poulet part des dés de jambon et c’est super bon 👌😍

      Bouchées à la reine Thermomix par Ophelie35
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    • Ge a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Sans quenelles et olives pour ma part, recette extra. Je la referai sans hésiter!

      Bouchées à la reine Thermomix par Ge
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      • F
        fiyouz a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Vous utilisez des moules pour le montage ?

        • Ge a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          Bonjour comment ça des moules? J ai rempli mes feuilletés avec la préparation…

        • Ge a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          J’achète mes feuilletés déja prêts! Je n’ai pas fait la pâte, juste la préparation!^^

      • F
        fiyouz a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Vous placez cmt la pâte feuilleté ??

    • ciline_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      J’ai fais la même recette avec du saumon et des fruits de mer congeler . ( mettre à la place du poulet , champignons… )

      Super bon !

      Bouchées à la reine Thermomix par ciline_1
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    • Illustration du profil de NONO67

      NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Super recette Minou. Goûtée, dégustée et appréciée à l’unanimité. Merci beaucoup Minou

      Bouchées à la reine Thermomix par NONO67
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    • Patrice a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍

      Bouchées à la reine Thermomix par Patrice
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      • Illustration du profil de Plopinou
        Plopinou a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Vous avez acheter vos bouchées en pâte toute prête
        Ou c’est vous qui les avez faite
        Si c’est vous je veux bien que vous disiez comment vous faites
        Merci bonne journee

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Bj je te donne la mienne : fais ta pate feuilletee etale ta pate sur 2 cm d’ep.
          Decoupe des cercles avec 1 emporte-piece cannelé et rond, tu les mets sur du papier sulfurisé. Dore a l’oeuf batt.
          Avec 1 emporte-pièce uni et plus petit realise 1 empreinte au centre pour le couvercle.
          Quadrille le feuilletage avec 1 fourchette . Repos 30 mn au frais et 30 mn four 210 °C

        • Illustration du profil de Plopinou
          Plopinou a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Merci Dany
          Pour tes précieux conseils

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          De rien tu verras c’est facile à faire et bien meilleur !

        • A
          aroum13 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Mes emporte-pièces sont unis et non cannelés est-ce un obstacle à la levée de la pâte ?

        • Illustration du profil de Plopinou
          Plopinou a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Non car pour le jour de noël j’ai fait des feuilleté au crabe avec un emporte pièce lisse non cannelé et la monte à bien levée donc pas de souci

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Il en faut qu’un cannelé le grand ! Question d’esthétique !

        • Seveb a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Courageuse 👍😊

        • Illustration du profil de Pita
          Pita a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour merci énormément pour vos conseils vraiment très précieuse à mes attentes bonne journée 😉

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Un régal, pour notre part sans olives. Merci pour cette recette 😋

      Bouchées à la reine Thermomix par Sylvie
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Plat bien appétissant !

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Merci Dany.

    • A

      alicia2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      J’ai suivie la recette à la lettre et j’en ai garni 12 ! C’était très bon avec un peu de riz

      Bouchées à la reine Thermomix par alicia2b
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    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Superbe recette ! Seule modification j’ai mis des escalopes de veau, un délice 🤤

      Bouchées à la reine Thermomix par SCSC
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      • L
        liptonaki a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Justement je me posais la question je compte la faire ce soir avec du veau aussi mais niveau cuisson la viande étais assez tendre ?

        • SCSC a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Bonsoir, oui pas de problème pour nous, j’ai pris des escalopes et parfait.

      • L
        liptonaki a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        OK super merci pour votre réponse

      • L
        lm21 a répondu il y a 1 jour et 14 heures

        D’accord avec vous. Les bouchées à la reine c’est avec du veau

    • E

      Esteseb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Un plat très facile à réaliser et bon

      Bouchées à la reine Thermomix par Esteseb
      J'aime11
    • Titecocci57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Fait ce soir sans olive et quenelle, la sauce est très bonne ! J’ai cuit mes bouchée à part et je les ai servies dans l’assiette sans le passage garnies au four et c’était très bien (et ça fait gagner 20 min !) !
      Par contre chez nous on aime les manger avec du riz et de la sauce sur le riz donc cette recette correspond plutôt à une recette pour quatre personnes

      Bouchées à la reine Thermomix par Titecocci57
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      • Illustration du profil de hichiro
        hichiro a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour, donc pas besoin de cuire le poulet plus longtemps,m si on passe la cuisson au four ? Merci

        • Titecocci57 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Ça fait quelques temps maintenant mais à priori non pas de cuisson supplémentaire

      • Illustration du profil de hichiro
        hichiro a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Ok merci

    • Marie_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bon et très facile à faire
      Reste à les mettre au four
      Je salive d’avance

      Bouchées à la reine Thermomix par Marie_10
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    • Illustration du profil de Erine-Colline

      Erine-Colline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Une explosion de saveur !!

      Bouchées à la reine Thermomix par Erine-Colline
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    • Illustration du profil de Zrigoux

      Zrigoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Monsieur c’est régalé pourtant il était pas Fan
      😜😜😜😜 sans quenelle et sans vin

      Bouchées à la reine Thermomix par Zrigoux
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    • Gwenou41 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Recette simple et très bonne 😋😋 à refaire sans hésiter… pas mis de vin blanc mais 125g d’eau et 125g de lait au lieu de 100g. J’ai mis 300g de dés de jambon à la place du poulet. Merci pour la recette 😉

      Bouchées à la reine Thermomix par Gwenou41
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