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Bouchées à la reine au Thermomix

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Bouchées à la reine au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.96 €
Coût de la recette
7.65 €
Calories par portion
286 kcal
Calories pour 100g
207 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.86 / 5 (80 votes)
2
Échalotes
300 grammes
Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
35 grammes
Farine
100 grammes
Eau
100 grammes
Lait
50 grammes
Vin blanc
25 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Champignons de Paris
120 grammes
Quenelles
10
Olives vertes
8
Bouchées à garnir

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

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  1. Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Ajouter 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
  8. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
  9. Ajouter 150 grammes de champignons de paris émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 et retirer le fouet.
  10. Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
  11. Ajouter 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
  12. Garnir les bouchées.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.
80 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Je me suis régalé en revisitant un plat de mon enfance

    Bouchées à la reine Thermomix par melkidi
  • bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture (je n’ai pas mis d’olives).

    j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pierrette.

    Merci pour le partage minou 🙂

    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
  • Je n ai pas mis de quenelles et divisé les quantités par deux pour ne remplir que 4 bouchées.

    Bouchées à la reine Thermomix par chocolatitine
    • SCSC a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Et au passage essaye les croûtes de chez Tiriet !!! elles sont juste parfaite !!! Une pousse juste excellente, rapide et résultat superbe, je ne « jure «  plus que par elles !!!! 😘

      • chocolatitine a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Oui oui déjà essayées et comme tu dis parfaites (d abord chez thiriet tout est bon)😉

    • Dounia216 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonjour vous avez tout divisé part 2 même la viande? Merci

      • chocolatitine a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Je pense que oui ( depuis 7mois j ai un peu zappé)

      • Dounia216 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        J’imagine
        ! Merci beaucoup pour ta réponse chocolatitine

  • Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍

    Bouchées à la reine Thermomix par Patrice
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Vous avez acheter vos bouchées en pâte toute prête
      Ou c’est vous qui les avez faite
      Si c’est vous je veux bien que vous disiez comment vous faites
      Merci bonne journee

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bj je te donne la mienne : fais ta pate feuilletee etale ta pate sur 2 cm d’ep.
        Decoupe des cercles avec 1 emporte-piece cannelé et rond, tu les mets sur du papier sulfurisé. Dore a l’oeuf batt.
        Avec 1 emporte-pièce uni et plus petit realise 1 empreinte au centre pour le couvercle.
        Quadrille le feuilletage avec 1 fourchette . Repos 30 mn au frais et 30 mn four 210 °C

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci Dany
        Pour tes précieux conseils

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        De rien tu verras c’est facile à faire et bien meilleur !

      • aroum a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Mes emporte-pièces sont unis et non cannelés est-ce un obstacle à la levée de la pâte ?

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Non car pour le jour de noël j’ai fait des feuilleté au crabe avec un emporte pièce lisse non cannelé et la monte à bien levée donc pas de souci

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Il en faut qu’un cannelé le grand ! Question d’esthétique !

  • Excellent. Long à faire mais incontournable. À noter que la quantité permet de faire 12 volants.

    Bouchées à la reine Thermomix par Sophie67 Bouchées à la reine Thermomix par Sophie67
  • Super recette ! Délicieuse on a vraiment adoré !!! J’ai fait le riz au thermomix aussi pendant les 20 minutes au four. Sans nettoyer le bol avant pour donner un petit goût au riz, et pour décoller les restes de sauce !

    Bouchées à la reine Thermomix par Tiboutch
  • Un régal 😍merci bcp pour la recette

    Bouchées à la reine Thermomix par Marifati
  • J’ai doublé les doses pour avoir plus de sauces .
    C’était parfait, j’ai pu faire 6 coques bien pleines avec un peu de sauce à côté pour pas que ce soit trop sec !

    Bouchées à la reine Thermomix par Bidi
  • Miam… dans le four pour le moment mais je suis contente de cette recette, simple, rapide et vu ce que j’ai goûté très bon !

    Bouchées à la reine Thermomix par sojanko
  • Excellent!
    J en est fait 9 au total
    Dont 3 au fromage de chèvre 😋
    Accompagné d’une salade c’était délicieux…🙂
    Merci pour la recette 😉

    Bouchées à la reine Thermomix par Dounia216 Bouchées à la reine Thermomix par Dounia216 Bouchées à la reine Thermomix par Dounia216 Bouchées à la reine Thermomix par Dounia216
    • Arum 40 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      J’adore ça…!!Miam bravo

      • Dounia216 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Merci beaucoup😉😊

  • Pas assez de sauce mas très bonne recette. J’ai ajouté des dés de jambon de la noix de muscade et des carottes. Je n’ai garni que 6 bouchées

  • Recette réalisée sans aucune modification ! À refaire sans hésiter mais il faut quand même avoir une bonne heure devant sois ! J’ai garnis 8 bouchées .

    Bouchées à la reine Thermomix par Elodie1280
  • Super bon!! Avec pâte feuilletée maison, recette express, et quenelles maison, recette cookomix, une tuerie. Accompagnement avec du riz, impeccable, mais faut s’y prendre à temps, la recette est un peu longue.

  • Merci pour la recette excellente à refaire sans hésiter, pour ma part que je trouve meilleure que dans le livre thermomix.
    Peut-être l’ajout de vin blanc qui rend les bouchées moins sèches

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