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Bouchées à la reine

publié par Minou

Bouchées à la reine au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
7.81 €
Calories par portion (144 g)
290 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
11 g
Sucres
2.1 g
Fibres
1 g
Protéines
15.9 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
201 kcal
Points WW par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (673 notes)

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2
Échalotes
300 grammes
Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
35 grammes
Farine
100 grammes
Eau
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Vin blanc
25 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
150 grammes
Champignons de Paris blancs
120 grammes
Quenelles
10
Olives vertes
8
Bouchées à garnir
Plat principalQuichesCarnivoreFrançaise

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.

  1. Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mettre 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
  8. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
  9. Ajouter 150 grammes de champignons de paris blancs émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 puis retirer le fouet.
  10. Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
  11. Mettre 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
  12. Garnir les bouchées.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.

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  • C

    corine057 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette suivie à la lettre très très bon pour une première je suis satisfaite de mes croûtes

    Bouchées à la reine Thermomix par corine057
    Bouchées à la reine Thermomix par corine057
    Bouchées à la reine Thermomix par corine057
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  • Illustration du profil de MllxLauriane

    MllxLauriane a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Sans olives ni quenelles une tuerie 😀

    Bouchées à la reine Thermomix par MllxLauriane
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  • Illustration du profil de Ansooo

    Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Succulent! Recette parfaite!
    Modifications:
    -50g de vin = 25g de lait + 25g d’eau + 1/2 cube de volaille
    -sans olive
    -10 min au four largement suffisant pour cuire le feuilleté et les quenelles

    Bouchées à la reine Thermomix par Ansooo
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Très bonnes… 😋
    Recette suivie à la lettre avec des quenelles « maison » Cookomix… 😉👍
    Sans les olives et avec une bonne cuillère à café de fond de veau pour corser le goût… 🐄
    La sauce était un peu épaisse, aussi, la prochaine fois, je mettrai plus de vin blanc, également pour corser un peu le goût…
    Faites sans les olives

    Bouchées à la reine Thermomix par tartinepouki
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  • ciline_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    J’ai fais la même recette avec du saumon et des fruits de mer congeler . ( mettre à la place du poulet , champignons… )

    Super bon !

    Bouchées à la reine Thermomix par ciline_1
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  • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

    Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture (je n’ai pas mis d’olives).

    j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pierrette.

    Merci pour le partage minou 🙂

    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Bouchées à la reine Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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  • Illustration du profil de Fab21

    Fab21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Encore une excellente recette, un peu longue en préparation, mais tellement goûteuse 😋 j’ai rajouté des émincé de jambon, et servi dans des cônes tupp en pâte feuilletée, ça fait son petit effet 😉

    Bouchées à la reine Thermomix par Fab21
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    On va se régaler😋🤤 avec une petite salade 🥗 en accompagnement!!( pour se disculper 🤭du débordement des deux choses 😳 !!!🥴),⚠️ pas de panique 😱 l’autre plat sera pour demain 🤣😂

    Bouchées à la reine Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • O

    Ophelie35 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    J’ai remplacé les escalopes au poulet part des dés de jambon et c’est super bon 👌😍

    Bouchées à la reine Thermomix par Ophelie35
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  • Titecocci57 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Fait ce soir sans olive et quenelle, la sauce est très bonne ! J’ai cuit mes bouchée à part et je les ai servies dans l’assiette sans le passage garnies au four et c’était très bien (et ça fait gagner 20 min !) !
    Par contre chez nous on aime les manger avec du riz et de la sauce sur le riz donc cette recette correspond plutôt à une recette pour quatre personnes

    Bouchées à la reine Thermomix par Titecocci57
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Recette suivi à la lettre à part les olives avec des pâtes fait maison merci Minou pour ce délicieux partage

    Bouchées à la reine Thermomix par macze
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  • Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Excellentes !!!! J’adore expérimenter de nouvelles recettes.
    Faites avec un reste de poulet rôti
    Quenelles maison recette Cookomix faites juste avant
    J’ai ajouté un bouillon cube respecté la recette excepté les olives
    J’ai fait 8 bouchées
    Servi avec une bonne salade 🥗
    Merci beaucoup pour ce partage 🥰

    Bouchées à la reine Thermomix par Lelahel
    Bouchées à la reine Thermomix par Lelahel
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  • Ge a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Sans quenelles et olives pour ma part, recette extra. Je la referai sans hésiter!

    Bouchées à la reine Thermomix par Ge
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  • M

    minikgege a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bonjour à vous toutes et tous une envie de bouchées à la reine j’ai voulu faire moi-même les fonds avec la méthode « escargot «  ce n’est pas super beau mais pour une première je suis pas mal fière. Si vous avez des conseils,ils seront les bienvenus

    Bouchées à la reine Thermomix par minikgege
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  • Illustration du profil de NONO67

    NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Super recette Minou. Goûtée, dégustée et appréciée à l’unanimité. Merci beaucoup Minou

    Bouchées à la reine Thermomix par NONO67
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  • Patrice a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois

    Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍

    Bouchées à la reine Thermomix par Patrice
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  • Illustration du profil de cricridu10

    cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette suivie à la lettre ou presque. Je n’ai pas mis les olives et j’ai mis des dés de jambon.
    J’ai épaissi un peu la sauce et ajouté du madère (avec modération bien évidemment 🤣🤣🤣).
    On s’est régalés 🤤🤤🤤

    MERCI à Minou 🥰

    Bouchées à la reine Thermomix par cricridu10
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Un régal, pour notre part sans olives. Merci pour cette recette 😋

    Bouchées à la reine Thermomix par Sylvie
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