Boulettes de poulet Yakitori – Tsukune
publié par Pititbiscuit
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 25 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.86 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.44 €
- Calories par portion (203 g)▼
- 410 kcal
- Lipides
- 20.7 g
- Acides gras saturés
- 4.3 g
- Glucides
- 20.5 g
- Sucres
- 10.4 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 33.2 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 202 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 10 grammes
- Gingembre
- 150 grammes
- Oignons nouveaux
- 450 grammes
- Cuisses de poulet
- 35 grammes
- Maïzena
- 1.5 cuillères à café
- Huile de sésame
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
- 6 cuillères à soupe
- Sauce Yakitori
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc
Boulettes de poulet Thaï
Boulettes de poulet au chorizo
Boulettes de poulet au citron
Dans les ruelles enfumées de Tokyo, sous les enseignes lumineuses des izakayas, les yakitoris grésillent sur des braises de charbon de bois depuis des siècles. À l’origine, au 17ème siècle, c’était du poulet entier embroché — peau croustillante, foie fondant, cartilages croquants. Rien ne se perdait. Chaque partie avait son nom, sa cuisson, ses amateurs. Mais ces brochettes restaient cantonnées aux stands de rue jusqu’à ce que l’après-guerre les propulse dans tous les quartiers populaires. Le poulet, moins cher que le boeuf, est devenu la star des soirées arrosées de saké.
Les puristes vous diront qu’un vrai yakitori, c’est des morceaux de viande enfilés sur une brochette de bambou et grillés au charbon. Mais les Japonais ne sont jamais à court d’innovations : les boulettes de poulet — tsukune — ont fait leur apparition pour utiliser les chutes et offrir une texture moelleuse, presque fondante. Gingembre frais, oignons nouveaux, un soupçon d’huile de sésame, et cette farce devient addictive une fois nappée de sauce yakitori sucrée-salée.
Le Thermomix hache le gingembre et les oignons en quelques secondes, puis incorpore le poulet et les liants pour obtenir une farce homogène. Dix minutes au frigo pour qu’elle se tienne, puis direction la poêle. Les boulettes doivent rouler sans cesse pour garder une forme assez ronde. Une fois embrochées (ou non) et nappées de sauce, elles ressemblent à s’y méprendre à celles qu’on déguste dans les ruelles tokyoïtes, bière à la main !
Astuce- Mettre 10 grammes de gingembre épluchés dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 150 grammes d'oignons nouveaux coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 450 grammes de cuisses de poulet (le haut de cuisse et sans la peau et les os) dans le Thermomix.
- Ajouter 35 grammes de maïzena, 1.5 cuillères à café d'huile de sésame, 1 oeuf et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Donner 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 10 min.
- Confectionner les boulettes après avoir frictionner un peu vos mains avec quelques goûtes d'huile de sésame.
- Prélever une portion de farce, de la taille d'une grosse balle de golf environ. La transférer d'une main à l'autre en la roulant pour former une boule lisse et compacte.
- Mettre au fur et à mesure les boulettes dans la poêle bien chaude. Le travail sera plus simple à deux: un forme les boulettes, l’autre s’occupe de les cuire. Car pour conserver la forme ronde des boulettes, il faut tout le temps les rouler dans la poêle, car la farce est assez molle. .
- Quand toutes les boulettes sont cuites, mettre 3 boulettes sur une brochette en bois, puis les napper de sauce. On pourrait les y plonger, mais il faudrait alors une grande quantité de sauce yakitori.
- Mettre 6 cuillères à soupe de sauce yakitori (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les boulettes.
- Une fois les brochettes cuites, les napper de sauce Yakitori puis cuire à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que les brochettes soient entièrement nappées.
- Mettre 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les boulettes.
- Servir immédiatement.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Clo53 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
J’ai tout de suite été attirée par la photo très appétissante 😋
Et ça se confirme….délicieux!J’ai utilisé des blancs de poulet et au vu des commentaires sur la difficulté de la « tenue » des boulettes, je suis passée par une autre étape.
En façonnant les boulettes, je les ai disposées dans un plat, préalablement huilé. Zou au four pendant 30 min à 180 degrés.A la sortie du four je les ai badigeonnées de sauce puis mises dans la poêle avec de l’huile de sésame.
De nouveau badigeonnées de sauce (toujours dans la poêle) et de graines de sésame.
Donc très facile!
Et hop dans les favoris!
-
bruna_13 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
C’était bon, mais rien d’exceptionnel !
-
Frantz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Super recette.
N’ayant pas d’oignon nouveau j’ai mis un oignon jaune et de la coriande.
J’ai utiliser la sauce teriyaki maison.
On inaugure les baguettes Totoro tout fraîchement ramener du Japon 🇯🇵🏯🥰
-
dory14 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Assez bon mais pas simple à réaliser. À voir si ce n’est pas plus simple à réaliser en friture. Après deux hauts de cuisse à éplucher, j’ai rajouter un blanc de poulet car ça ne fesait pas grand chose. J’ai fait une quinzaine de boulettes. Ça m’a permis de découvrir la sauce Yakitori. PS : la recette pour réaliser la sauce Yakitori est également disponible sur cookomix.
-
frederic_323 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Un régal , une recette légère , prévoir davantage de temps de préparation .
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
-
Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
- F
fqiled a noté 3/5 cette recette, il y a 4 jours et 17 heures
Temps de préparation plus long que prévu. Recette délicate à réaliser.
Le goût n’est pas à la hauteur du visuel.
Nous nous sommes pas régalés… Sans plus. Déçus - F
fadwa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Excellent! J ai suivi les commentaires donc cuisson des boulettes au four pendant 20 min puis revenu à la poele dans la sauce yakitori + 1 gousse d’ail pendant quelques minutes
- P
palomino2 a commenté cette recette, il y a 1 mois
Est-il possible de cuire les boulettes au Air Fryer?
-
MAMILI95 a commenté cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
oh lala, ça me fait vraiment envie !
- A
anteussa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Délicieux!! Mais long à préparer et la cuisson des boulettes est un exercice périlleux ..
-
May0402 a noté 5/5 cette recette, il y a 32 minutes
Merci pour cette excellente recette, j’ai regardé un petit peu les avis pour la cuisson et du coup j’ai fais cuire au airfreyer à 180° pendant 30 minutes en retournant à mis-cuisson, sinon j’ai suivie à la lettre un vrai régal, merci pour le partage
- A
axelleaxelle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Cette recette a fait l’unanimité de la petite famille. Comme conseillé, j’ai fait cuire les boulettes au four en les badigeonnant régulièrement de la sauce yakitori maison. J’ai mis le contenu du thermomix au congélateur 15 mn avant de former les boulettes et même si elles restent molles, le façonnage n’a pas été si compliqué. Merci beaucoup
- M
marinette38210 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 semaines
- M
minipuce. a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
-
LesdelicesdeKarine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Bonjour j’ai réalisé cette recette dimanche et c’était très bon . À refaire merci
