Name: Brioche du boulanger au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 46 min
Yield: 16
Cuisine: Monde
Ingredients: Levure de boulanger fraîche - 20 grammes; Lait demi-écrémé - 130 grammes; Farine T55 - 550 grammes; Sucre en poudre - 70 grammes; Sel - 1 cuillère à soupe; Oeufs - 5; Beurre - 250 grammes

Voici une bonne recette de brioche au Thermomix et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.

Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !

Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉

Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.

Astuce

La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.

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Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
Ajouter 475 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
Ajouter 70 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 5 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.

Brioche du boulanger

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