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Brioche du boulanger

publié par Minou

Brioche du boulanger au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
09 h 46 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.38 €
Calories par portion
282 kcal
Lipides
14.6 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
31 g
Sucres
5 g
Fibres
0.9 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
355 kcal
SmartPoints par portion
11
10
10
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (764 notes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
130 grammes
Lait demi-écrémé
550 grammes
Farine T55
70 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Sel
5
Oeufs
250 grammes
Beurre
Petit déjeunerDessertViennoiseries

Voici une bonne recette de brioche au Thermomix et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.

Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !

Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉

Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.

Astuce
La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 475 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
  4. Ajouter 70 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 5 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  7. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
  8. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
  9. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  10. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
  11. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
  12. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
  13. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  14. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
  15. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de elo2301

    elo2301 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Vraiment ravi du résultat, manque juste un peu de sucre pour les gourmands
    ça sera maintenant ma recette de brioche 😀

    Brioche du boulanger Thermomix par elo2301
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  • D

    DELPH88 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Super recette!!

    Brioche du boulanger Thermomix par DELPH88
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  • Illustration du profil de Lea.2202

    Lea.2202 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. 😋

    Brioche du boulanger Thermomix par Lea.2202
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Alors certes la recette est un petit peu longue mais les brioches sont délicieuses 😋 personnellement j’ai fait deux brioches avec cette recette afin de ne pas avoir des pâtons trop épais, sans ajout de sucre car mis des grosses pépites de chocolat, merci pour le partage et la recette 😉

    Brioche du boulanger Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de louloo

    louloo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J’ai eu un tout petit peur lorsque j’ai vu la texture de la pâte, d’ailleurs la pâte à voulu s’enfuir 🤣.. Mais ayant lu certains commentaires je me suis dit que c’était normal…. Et une nuit plus tard ❤️
    Elle est juste EXCELLENTE, j’y ai juste ajouté 30gr de sucre 🙄 MERCI 👌🏼

    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
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  • Magaly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Brioche très longue à faire mais elle vaut le détour…Elle se conserve très très bien .La mie est super filante …..Par contre j’ai mit moins de beurre 160 gr

    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
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  • N

    nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super recette!!!! Je l’a recommande pour ceux qu’ils veulent de la brioche pour le petit déj! J’ai gardé cette brioche une semaine toujours aussi bonne chaque jours! Une vraie de boulanger ! Par contre très longue à faire mais ça en vaut la peine J’ai pu en faire deux!
    Merci pour cette bonne recette!

    Brioche du boulanger Thermomix par nadyablancey
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  • Illustration du profil de delphine30

    delphine30 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Juste délicieuses , dans certaines j’ai rajouté des pépites de chocolat pour ma gourmande

    Brioche du boulanger Thermomix par delphine30
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Wouah Wouah Wouah 20 sur 10 pour le gout l’homme de ma vie m’a dit exactement le même gout que celle que sa mémé achetait le dimanche chez le boulanger.Par contre elle se mérite l’attente est très longue je l’ai commencé à 7 heures ce matin et je l’ai fini à 16 heures.La pâte était très très collante.Mais bon c’est sur je la refairai c’est ma brioche préférée elle détrône la butchy merci minou pour ce régal

    Brioche du boulanger Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    C’est 1 réussite! Ressemble bcp a celle que je fais sans le Thermomix. Merci pr la recette adaptée au robot. Pâte réalisée hier soir pr ce matin 🤗

    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
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  • josie42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Une tuerie cette recette , d’habitude je fais la recette de la brioche super bonne ( espace recette) mais maintenant je ne ferai plus que celle ci car c’est la première fois que je retrouve la texture de la brioche achetée chez le boulanger , un mie hyper aérée et tellement moelleuse

    Brioche du boulanger Thermomix par josie42
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  • Thermomomo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Excellente recette, brioches super bonnes, je recommande vivement. Je ne suis pas une pro en pâtisserie car je préfère cuisiner que patisser mais grâce à cookomix et ses recettes qu’on réussi à tous les coups, la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
    Merci cookomix.

    Brioche du boulanger Thermomix par Thermomomo
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  • D

    Dilo a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    C’est la meilleure recette/brioche que j’ai pu tester.
    Le seul hic, c’est la durée, temps de préparation bien trop long.

    Brioche du boulanger Thermomix par Dilo
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Une brioche tout en légèreté !
    J’ai préparé cette brioche la veille , en divisant les quantités par deux.
    Je n’ai pas dilué la levure , pousse température ambiante et au frigo toute la nuit.
    Une brioche excellente !
    Merci pour la recette !

    Brioche du boulanger Thermomix par Marie 84
    Brioche du boulanger Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de eloday88

    eloday88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Au top, a voir demain au petit déjeuner comment elle est.
    Je referai sans hésitation, mais en divisant par 2 la quantité.
    Je n’avais pas vu que c’était pour 2 brioches oups.

    Brioche du boulanger Thermomix par eloday88
    Brioche du boulanger Thermomix par eloday88
    Brioche du boulanger Thermomix par eloday88
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  • M

    Momo248 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Il y avait déjà beaucoup de très bons commentaires mais je n’ai pu m’empêcher d’ajouter le mien!
    J’ai testé un grand nombre de recettes de brioches et celle ci est vraiment impressionnante car elle a le goût des briochettes de mon boulanger !
    Très bonnes. J’ai réduit le beurre à 220g (pour me rassurer). Elles ne sont pas très sucrées mais j’en mange avec de la confiture donc parfait.
    Merci beaucoup pour le partage! Bonne journée

    Brioche du boulanger Thermomix par Momo248
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  • Illustration du profil de EmmanuelleC

    EmmanuelleC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    À la sortie du four ! Super bonne merci pour la recette !

    Brioche du boulanger Thermomix par EmmanuelleC
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  • Illustration du profil de raida

    raida a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Brioche sortie du four à l’instant après une cuisson à 160 degrés pendant 40 min chaleur tournante. Elle donne envie miammmmm.
    MERCI MINOU

    Brioche du boulanger Thermomix par raida
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