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Brioche du boulanger au Thermomix

publié par

Brioche du boulanger au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
09 h 46 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.38 €
Calories par portion
282 kcal
Lipides
14.6 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
31 g
Sucres
5 g
Fibres
0.9 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
355 kcal
SmartPoints par portion
11
10
10
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (398 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
130 grammes
Lait demi-écrémé
550 grammes
Farine T55
70 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Sel
5
Oeufs
250 grammes
Beurre

Voici une bonne recette de brioche au Thermomix et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.

Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !

Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉

Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.

Astuce
La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 475 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
  4. Ajouter 70 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 5 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Pétrir 8 min/mode Pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  7. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
  8. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
  9. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  10. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
  11. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
  12. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
  13. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  14. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
  15. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
416 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Super recette!!

    Brioche du boulanger Thermomix par DELPH88
    MiamJ'aimeLoveWow20
    • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Magnifique

    • AVRIL_1955 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Vraiment trop belle

    • malumiere a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??

      • DELPH88 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, 150g équivaut à 150ml ou 15 cl.

      • malumiere a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci pour votre réponse 😉

    • Sandrapasc a répondu il y a 1 mois

      Bonjour à l étape 13 vous préchauffé le four avant ? Merci

    • bernard1947 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Super reste à déguster

    • layla_2 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour, normal que la pâte soit collante voire liquide ???

  • Vraiment ravi du résultat, manque juste un peu de sucre pour les gourmands
    ça sera maintenant ma recette de brioche 😀

    Brioche du boulanger Thermomix par elo2301
    LoveMiamWowJ'aime20
    • Stephaniemia a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      J’ai cherché du gros sucre hier j’ai pas trouvé 😦

      • Angel.10 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        J’ai aussi eu du mal en en trouver. Il me semble si mes souvenirs sont bons qu’il doit être dans le rayon avec les feuilles de gélatine, le vermicelle chocolat, etc ….

      • Mamine64 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Exact !

    • alexnolankeyla a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Vous disiez qu elle manquait de sucre, combien en faut il?

    • titeniniie01 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour. Possible de prendre de la levure sèche ?

      • Vanessa64 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Je viens d’essayer… la pâte a BEAUCOUP moins gonflé qu’avec de la levure en cube… je verrai après cuisson mais franchement c’est décevant

  • Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. 😋

    Brioche du boulanger Thermomix par Lea.2202
    MiamWowJ'aime17
  • Alors certes la recette est un petit peu longue mais les brioches sont délicieuses 😋 personnellement j’ai fait deux brioches avec cette recette afin de ne pas avoir des pâtons trop épais, sans ajout de sucre car mis des grosses pépites de chocolat, merci pour le partage et la recette 😉

    Brioche du boulanger Thermomix par SCSC
    J'aimeMiam16
    • irisbleu a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Elles ont l’air bien bonne ….

      • SCSC a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Elles le son ! 😋

    • Marie@84 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Confirme excellente 😘

      • SCSC a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Une belle après-midi 😘😘

    • Aurelie7186 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Très belles!!!! A quel moment mettez vous les pépites de chocolat ?

      • SCSC a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour, j’incorpore mes pépites à la seconde pousse.

    • MarionBlanc a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      En préparation chez nous , les 250g de beurre celle la elle va être riche 😂 des gros bisous à vous

      • SCSC a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Ça c’est sûr ! mais le résultat est top 😜 comme quoi il n’y a pas de secret ! régalez-vous bien, bisous à vous trois 😍😍

    • brigitte67 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bjr je ne comprends pas l’étape 2 et 3 ,vous pétrissez d’abord 75g de farine et après vous laissez 450g de farine dessus pendant le repos ?

    • brigitte67 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Je comprends pas l’étape 2 et 3 svp

      • SCSC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, alors l’étape numéro deux sert à mélanger les 75 g de farine à la levure et au lait ensuite l’étape trois correspondant au restant de 550 g de farine restantes. Ou plus simplement les 550 g de farine se mélange en deux étapes. Bon dimanche.

      • brigitte67 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Donc après l’étape 2 on remelange le reste de faire combien de temps, car pour moi comme c’est expliqué je laisse la deuxième partie de farine sur le mélange et je laisse reposer

      • SCSC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        C’est tout à fait ça, à l’étape numéro trois vous laisser la farine sur le dessus, sans mélanger, c’est à l’étape numéro quatre que vous allez pétrir en mode pétrin.

      • brigitte67 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup pour votre réponse, bonne et heureuse année à vous

      • SCSC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci 😊 à vous également, une belle et douce nouvelle année.

    • dito a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Pensez vous que je peut faireLa recette avec de la levure déshydratée et si oui combien de sachet ?

      • SCSC a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Bonjour, vous pouvez oui si il s’agit d’une levure à réhydratée mais la pousse, le moelleux, la mie filante risque de ne pas être au rendez-vous….

  • Juste délicieuses , dans certaines j’ai rajouté des pépites de chocolat pour ma gourmande

    Brioche du boulanger Thermomix par delphine30
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    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Tres jolies 👏👏👏

    • Sandra_93 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Quel moule vous prenez pour des brioches individuelles ??? Les vôtres sont superbe

    • delphine30 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour Sandra 93, j’ai utilisé les moule mini brioche de chez Guy demarle . Bonne journée

    • catoutyt a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bjr. Combien de temps de cuisson pour des minis brioches ? Merci.

      • delphine30 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour , je ne me souviens plus exactement , je dirais une 30 ème de minutes. A surveiller

    • Nedjma a répondu il y a 1 an

      Bonjour je souhaiterais faire cette brioche dans un moule à brioche, les étapes 11 et 12 sont nécessaires ? Merci

      • delphine30 a répondu il y a 1 an

        Bonsoir , non je n’ai pas fait l’étape 11 et 12 pour les briochettes. C’est seulement si vous faites une brioche tressé.

      • Nedjma a répondu il y a 1 an

        Merci pour votre réponse, donc juste je met la pâte et une boule sur celle ci ?

      • delphine30 a répondu il y a 1 an

        Pour des briochettes comme j’ai fait, il vous faut environ 50g de pâte pour la base que vous mettez dans l’empreinte , vous faite une petite boule de 10g environ , vous faite un trou avec le doigts dans la base , vous pincée la boule de 10g que vous plongez dedans , vous refaite une pousse de 45 minutes environ , vous badigeonner ensuite de jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère de lait ou d’eau. Et vous ajoutez votre sucre perlé par dessus

      • Nedjma a répondu il y a 1 an

        Merci beaucoup je vais tester ça 👌

    • delphine30 a répondu il y a 1 an

      👍vous direz le résultat 😉

  • Super recette!!!! Je l’a recommande pour ceux qu’ils veulent de la brioche pour le petit déj! J’ai gardé cette brioche une semaine toujours aussi bonne chaque jours! Une vraie de boulanger ! Par contre très longue à faire mais ça en vaut la peine J’ai pu en faire deux!
    Merci pour cette bonne recette!

    Brioche du boulanger Thermomix par nadyablancey
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    • Isa1981 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Super belles! Bravo!

  • J’ai eu un tout petit peur lorsque j’ai vu la texture de la pâte, d’ailleurs la pâte à voulu s’enfuir 🤣.. Mais ayant lu certains commentaires je me suis dit que c’était normal…. Et une nuit plus tard ❤️
    Elle est juste EXCELLENTE, j’y ai juste ajouté 30gr de sucre 🙄 MERCI 👌🏼

    Brioche du boulanger Thermomix par louloo Brioche du boulanger Thermomix par louloo Brioche du boulanger Thermomix par louloo
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    • louloo a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      En la goûtant elle m’a fait penser au coquille que l’on distribué à l’école 😋

    • louloo a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Oui je saurais pour la prochaine fois 😉

    • Bellaninou76 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      😂😂😂 moi aussi quand j ai laissé toute la nuit ma pâte j ai bien cru que ça allait exploser du saladier 😂😂 ça prouve que c est une bonne recette
      Dans ma cuisine même sans four allumé il y fait très chaud c est idéal pour la poussée des pâtes comme celle-ci en tout cas votre brioche est très belle!

      • louloo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Idem pour moi, très bonne température dans ma cuisine 👌🏼 merci beaucoup 😉

  • Brioche très longue à faire mais elle vaut le détour…Elle se conserve très très bien .La mie est super filante …..Par contre j’ai mit moins de beurre 160 gr

    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
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    • malumiere a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??

  • Au top, a voir demain au petit déjeuner comment elle est.
    Je referai sans hésitation, mais en divisant par 2 la quantité.
    Je n’avais pas vu que c’était pour 2 brioches oups.

    Brioche du boulanger Thermomix par eloday88 Brioche du boulanger Thermomix par eloday88 Brioche du boulanger Thermomix par eloday88
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    • Babou 🐒 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Tu peux en congeler une pour mieux la conserver en attendant de manger la 1ere 😉

  • Brioche sortie du four à l’instant après une cuisson à 160 degrés pendant 40 min chaleur tournante. Elle donne envie miammmmm.
    MERCI MINOU

    Brioche du boulanger Thermomix par raida
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    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Vraiment belle

    • raida a répondu il y a 1 an

      Merciiiiiiiii beaucoup Dany33

  • J’en ai essayé des recettes de brioche et voici enfin la VRAIE BRIOCHE comme en boulangerie !!! C’est plus long mais il n’y a pas photo ! 👌👍

    Brioche du boulanger Thermomix par Cilou6334 Brioche du boulanger Thermomix par Cilou6334
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    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Magnifique !!

      • Cilou6334 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci 😊 la recette et parfaite !

  • Excellente recette, brioches super bonnes, je recommande vivement. Je ne suis pas une pro en pâtisserie car je préfère cuisiner que patisser mais grâce à cookomix et ses recettes qu’on réussi à tous les coups, la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
    Merci cookomix.

    Brioche du boulanger Thermomix par Thermomomo
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    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Elles sont superbes,félicitations…

      • Thermomomo a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci. 😉

  • C’est 1 réussite! Ressemble bcp a celle que je fais sans le Thermomix. Merci pr la recette adaptée au robot. Pâte réalisée hier soir pr ce matin 🤗

    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
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  • À la sortie du four ! Super bonne merci pour la recette !

    Brioche du boulanger Thermomix par EmmanuelleC
    MiamWowLoveJ'aime12
    • cat2lun a répondu il y a 3 ans et 1 mois

      Génial trop bonne merci pour cette recette 😉

    • AVRIL_1955 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Elle est trop belle 👏

  • Une tuerie cette recette , d’habitude je fais la recette de la brioche super bonne ( espace recette) mais maintenant je ne ferai plus que celle ci car c’est la première fois que je retrouve la texture de la brioche achetée chez le boulanger , un mie hyper aérée et tellement moelleuse

    Brioche du boulanger Thermomix par josie42
    MerciJ'aimeLove11
  • Très bonne brioche avec un chocolat chaud 😋😋😋! Faite avec 5 gr de levure sèche et une cuillère à café de sel. La prochaine fois j’ajouterai du sucré perlé. Merci pour la recette 😊💞

    Brioche du boulanger Thermomix par Dauphinlibre Brioche du boulanger Thermomix par Dauphinlibre
    J'aimeMiam10
  • Une brioche tout en légèreté !
    J’ai préparé cette brioche la veille , en divisant les quantités par deux.
    Je n’ai pas dilué la levure , pousse température ambiante et au frigo toute la nuit.
    Une brioche excellente !
    Merci pour la recette !

    Brioche du boulanger Thermomix par Marie 84 Brioche du boulanger Thermomix par Marie 84 Brioche du boulanger Thermomix par Marie 84
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    • Melusinette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      En fait Marie c’est une boulangère de métier ! 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        C’est notre spécialiste en brioche 👌🏻

    • courantdair a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Alors là ! Chapeau ! Une merveille ! 🤗

    • margaux_16 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour, quand vous divisez par 2 vous mettez combien d’œufs car initialement c’est 5 !
      Merci

      • Marie 84 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonjour
        J’ai préparé cette brioche avec 3 oeufs !

  • Wouah Wouah Wouah 20 sur 10 pour le gout l’homme de ma vie m’a dit exactement le même gout que celle que sa mémé achetait le dimanche chez le boulanger.Par contre elle se mérite l’attente est très longue je l’ai commencé à 7 heures ce matin et je l’ai fini à 16 heures.La pâte était très très collante.Mais bon c’est sur je la refairai c’est ma brioche préférée elle détrône la butchy merci minou pour ce régal

    Brioche du boulanger Thermomix par lefrapper
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