Brioche du boulanger
publié par Minou
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 06 h 00 min
- Durée totale
- 09 h 46 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 16 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.38 €
- Calories par portion▼
- 282 kcal
- Lipides
- 14.6 g
- Acides gras saturés
- 8.6 g
- Glucides
- 31 g
- Sucres
- 5 g
- Fibres
- 0.9 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 355 kcal
- SmartPoints par portion
- 111010
- ProPoints par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 130 grammes
- Lait demi-écrémé
- 550 grammes
- Farine T55
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Sel
- 5
- Oeufs
- 250 grammes
- Beurre
Voici une bonne recette de brioche au Thermomix et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.
Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !
Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉
Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Ajouter 475 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
- Ajouter 70 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 5 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 8 min/mode Pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
- Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
- Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
- Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
- Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
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elo2301 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Vraiment ravi du résultat, manque juste un peu de sucre pour les gourmands
ça sera maintenant ma recette de brioche 😀
- D
DELPH88 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Super recette!!
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Magnifique
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Vraiment trop belle
- M
Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??
- D
Bonjour, 150g équivaut à 150ml ou 15 cl.
- M
Merci pour votre réponse 😉
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Bonjour à l étape 13 vous préchauffé le four avant ? Merci
- B
Super reste à déguster
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Bonjour, normal que la pâte soit collante voire liquide ???
- S
Bi jour quand vous mettez le torchon dans le four vous mettez un torchon mouillé ? Merci pour vos reponse
- D
Bonjour, non je mets un torchon sec.
- C
Petite question je n’ai que de la levure boulangère en sachet? Est ce que ça peut fonctionner??
-
Je mets de la levure sèche également et ça fonctionne, par contre je ne mets que 10 g
-
Bonjour peut on la faire avec de la farine classic? Merci
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Bonjour je voie qu’elle est jolie comment vous avez fait pour qu’elle soit mouler comme sa ?
- R
Pas chance pour moi malgré le malaxage pour 2 minutes le moteur a chauffer
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Lea.2202 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. 😋
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J’espère que la mienne sera aussi jolie
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Pas déçue du tout. Et un délice 😃😋
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Très belle et bien gonflée.🙂
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SCSC a noté 5/5 la recette Brioche du boulanger, il y a 1 an et 4 mois
Alors certes la recette est un petit peu longue mais les brioches sont délicieuses 😋 personnellement j’ai fait deux brioches avec cette recette afin de ne pas avoir des pâtons trop épais, sans ajout de sucre car mis des grosses pépites de chocolat, merci pour le partage et la recette 😉
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Elles ont l’air bien bonne ….
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Elles le son ! 😋
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Confirme excellente 😘
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Une belle après-midi 😘😘
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Très belles!!!! A quel moment mettez vous les pépites de chocolat ?
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Bonjour, j’incorpore mes pépites à la seconde pousse.
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En préparation chez nous , les 250g de beurre celle la elle va être riche 😂 des gros bisous à vous
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Ça c’est sûr ! mais le résultat est top 😜 comme quoi il n’y a pas de secret ! régalez-vous bien, bisous à vous trois 😍😍
- B
Bjr je ne comprends pas l’étape 2 et 3 ,vous pétrissez d’abord 75g de farine et après vous laissez 450g de farine dessus pendant le repos ?
- B
Je comprends pas l’étape 2 et 3 svp
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Bonjour, alors l’étape numéro deux sert à mélanger les 75 g de farine à la levure et au lait ensuite l’étape trois correspondant au restant de 550 g de farine restantes. Ou plus simplement les 550 g de farine se mélange en deux étapes. Bon dimanche.
- B
Donc après l’étape 2 on remelange le reste de faire combien de temps, car pour moi comme c’est expliqué je laisse la deuxième partie de farine sur le mélange et je laisse reposer
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C’est tout à fait ça, à l’étape numéro trois vous laisser la farine sur le dessus, sans mélanger, c’est à l’étape numéro quatre que vous allez pétrir en mode pétrin.
- B
Merci beaucoup pour votre réponse, bonne et heureuse année à vous
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Merci 😊 à vous également, une belle et douce nouvelle année.
- D
Pensez vous que je peut faireLa recette avec de la levure déshydratée et si oui combien de sachet ?
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Bonjour, vous pouvez oui si il s’agit d’une levure à réhydratée mais la pousse, le moelleux, la mie filante risque de ne pas être au rendez-vous….
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louloo a noté 5/5 la recette Brioche du boulanger, il y a 1 an et 8 mois
J’ai eu un tout petit peur lorsque j’ai vu la texture de la pâte, d’ailleurs la pâte à voulu s’enfuir 🤣.. Mais ayant lu certains commentaires je me suis dit que c’était normal…. Et une nuit plus tard ❤️
Elle est juste EXCELLENTE, j’y ai juste ajouté 30gr de sucre 🙄 MERCI 👌🏼
-
En la goûtant elle m’a fait penser au coquille que l’on distribué à l’école 😋
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Oui je saurais pour la prochaine fois 😉
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idem, même parcours que vous et même résultat, pourtant très inquiète au départ lol
- B
😂😂😂 moi aussi quand j ai laissé toute la nuit ma pâte j ai bien cru que ça allait exploser du saladier 😂😂 ça prouve que c est une bonne recette
Dans ma cuisine même sans four allumé il y fait très chaud c est idéal pour la poussée des pâtes comme celle-ci en tout cas votre brioche est très belle!-
Idem pour moi, très bonne température dans ma cuisine 👌🏼 merci beaucoup 😉
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delphine30 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Juste délicieuses , dans certaines j’ai rajouté des pépites de chocolat pour ma gourmande
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Tres jolies 👏👏👏
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Quel moule vous prenez pour des brioches individuelles ??? Les vôtres sont superbe
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Bonjour Sandra 93, j’ai utilisé les moule mini brioche de chez Guy demarle . Bonne journée
- C
Bjr. Combien de temps de cuisson pour des minis brioches ? Merci.
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Bonjour , je ne me souviens plus exactement , je dirais une 30 ème de minutes. A surveiller
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Bonjour je souhaiterais faire cette brioche dans un moule à brioche, les étapes 11 et 12 sont nécessaires ? Merci
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Bonsoir , non je n’ai pas fait l’étape 11 et 12 pour les briochettes. C’est seulement si vous faites une brioche tressé.
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Merci pour votre réponse, donc juste je met la pâte et une boule sur celle ci ?
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Pour des briochettes comme j’ai fait, il vous faut environ 50g de pâte pour la base que vous mettez dans l’empreinte , vous faite une petite boule de 10g environ , vous faite un trou avec le doigts dans la base , vous pincée la boule de 10g que vous plongez dedans , vous refaite une pousse de 45 minutes environ , vous badigeonner ensuite de jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère de lait ou d’eau. Et vous ajoutez votre sucre perlé par dessus
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Merci beaucoup je vais tester ça 👌
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👍vous direz le résultat 😉
- N
nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Super recette!!!! Je l’a recommande pour ceux qu’ils veulent de la brioche pour le petit déj! J’ai gardé cette brioche une semaine toujours aussi bonne chaque jours! Une vraie de boulanger ! Par contre très longue à faire mais ça en vaut la peine J’ai pu en faire deux!
Merci pour cette bonne recette!-
Super belles! Bravo!
- H
Essayer la « brioche vaporeuse » moins de temps mais tellement bonne vous verrez elle est excellente
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Ça marche, je vais voir ça !! Merci !
- N
Merci du conseil je vais l’essayer
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Hmmm, ça y est, je viens de goûter la vaporeuse… Miaaaaam !! 😋🤩😉Merci pour le conseil !!
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Bonjour dite moi vous la conserver comment ?
- N
Bonjour je l’a conserve dans une boîte en fer avec du papier d’alu ou dans ma boîte à gâteau de conservation Tupperware quand j’en fait deux
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D’accord merci
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Magaly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Brioche très longue à faire mais elle vaut le détour…Elle se conserve très très bien .La mie est super filante …..Par contre j’ai mit moins de beurre 160 gr
- M
Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??
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Cl
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J’ai trouvé également qu’un beurre complet. 250 gr. C’est enooooorme.
Mais je n’ai pas osé diminuer.
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Wouah Wouah Wouah 20 sur 10 pour le gout l’homme de ma vie m’a dit exactement le même gout que celle que sa mémé achetait le dimanche chez le boulanger.Par contre elle se mérite l’attente est très longue je l’ai commencé à 7 heures ce matin et je l’ai fini à 16 heures.La pâte était très très collante.Mais bon c’est sur je la refairai c’est ma brioche préférée elle détrône la butchy merci minou pour ce régal
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
C’est 1 réussite! Ressemble bcp a celle que je fais sans le Thermomix. Merci pr la recette adaptée au robot. Pâte réalisée hier soir pr ce matin 🤗
- S
Du coup après avoir dégazé vous la formé dans votre moule et vous la laissez ainsi toute la nuit ?! Et vous la faite cuire le matin avant de la servir chaude au petit déjeuné c’est ça ?! 🤔
J’ai loupé l’étape de la pousse de 60 min 35 degrés au four 🤬🤬-
Après avoir dégazé je replace la pâte dans 1 saladier et recouvre d’un film alimentaire (étape 8). C’est à ce moment là que je laisse reposer tout la nuit. Le lendemain matin, je continue à l’étape 10.
- S
Ok merci … j’ai loupé la mienne 😢! dc vos conseils sont bon à prendre merci 🙏
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De rien 😊 Je vous conseille vivement de la refaire car elle est vraiment excellente. Bonne (future) préparation 😉
- S
Merci 😊
- M
Bonsoir
Est ce que c est un problème si on la laisse au frais plus de 6h, c est à dire toute la nuit ?-
Non pas du tout c’est ce que je fais tout le temps et c’est toujours 1 réussite 😉
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Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une brioche tout en légèreté !
J’ai préparé cette brioche la veille , en divisant les quantités par deux.
Je n’ai pas dilué la levure , pousse température ambiante et au frigo toute la nuit.
Une brioche excellente !
Merci pour la recette !-
En fait Marie c’est une boulangère de métier ! 🙂
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C’est notre spécialiste en brioche 👌🏻
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Alors là ! Chapeau ! Une merveille ! 🤗
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Bonjour, quand vous divisez par 2 vous mettez combien d’œufs car initialement c’est 5 !
Merci-
Bonjour
J’ai préparé cette brioche avec 3 oeufs !
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Bonjour , svp une question la pâte vous la laissez toute la nuit au frigo pour cuire le lendemain matin ?
-
Bonjour
J’ai laissé la pâte toute la nuit au frigo et le lendemain je l’ai façonné !
- Y
Bonjour Marie,
Je me suis lancé dans cette « super recette »
J’ai suivi scrupuleusement la recette.
1 ère difficulté.
Comment vous faites pour dégazer une pâte qui colle de partout ?-
Bonjour yopo
Après la première pousse , je dégaze la pâte avec une cuillère et je la place au frigo 1h environ.
La pâte va durcir , cela facilitera le façonnage , ceux qui évitera d’ajouter trop de farine.
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eloday88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Au top, a voir demain au petit déjeuner comment elle est.
Je referai sans hésitation, mais en divisant par 2 la quantité.
Je n’avais pas vu que c’était pour 2 brioches oups.-
Tu peux en congeler une pour mieux la conserver en attendant de manger la 1ere 😉
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Ma pâte est relativement liquide c’est normal ?
-
Moi dans mes souvenir ce n’était pas liquide non… collante oui par contre.
- M
Bonjour j’ai suivi la recette et ma pâte n’est pas monter ?
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Thermomomo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellente recette, brioches super bonnes, je recommande vivement. Je ne suis pas une pro en pâtisserie car je préfère cuisiner que patisser mais grâce à cookomix et ses recettes qu’on réussi à tous les coups, la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
Merci cookomix.-
Elles sont superbes,félicitations…
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Merci. 😉
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josie42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Une tuerie cette recette , d’habitude je fais la recette de la brioche super bonne ( espace recette) mais maintenant je ne ferai plus que celle ci car c’est la première fois que je retrouve la texture de la brioche achetée chez le boulanger , un mie hyper aérée et tellement moelleuse
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Bonjour comment avec vous fait pour l’avoir comme sa en forme ?
-
Bonjour ,
Vous faites 8 boules de même taille et vous les mettez à côté d’eux par deux et c’est tout 😜
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D’accord merci
- R
raida a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Brioche sortie du four à l’instant après une cuisson à 160 degrés pendant 40 min chaleur tournante. Elle donne envie miammmmm.
MERCI MINOU-
Vraiment belle
- R
Merciiiiiiiii beaucoup Dany33
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AVRIL_1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
La brioche du boulanger 🍞
hum ça sentait super bon pendant que mes brioches étaient dans le four, et surtout un pur délice. ..🤗
j’ai mis 100gr de sucre soit 50 gr sucre blanc et 50 gr de sucre à la vanille de bourbon
j’ai laissé au froid un après midi et toute la nuit la pâte était extrêmement facile à façonner, je l’ai mise au four ce matin-
Bonjour je souhaiterais faire cette brioche dans un moule, le grand comme le votre, les étapes 11 et 12 sont nécessaires ? Merci
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Bonsoir
Non j’ai pas fait les étapes 11 et 12
lors du dégazage de la pâte j’ai laisser ma pâte toute l’après-midi et la nuit au réfrigérateur et le lendemain je l’ai façonné avec une facilité la pâte se travaille aisément bien ( pour ça il faut pas être pressé) et concernant le moule à brioche c’est un modèle taille moyenne et quelques moules à brochettes
J’espère vous avoir bien répondue
Bonne soirée 😊 -
Merci beaucoup pour votre réponse 😉
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EmmanuelleC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
À la sortie du four ! Super bonne merci pour la recette !
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Génial trop bonne merci pour cette recette 😉
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Elle est trop belle 👏
- F
fufu24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Excellente recette
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J’ai cherché du gros sucre hier j’ai pas trouvé 😦
J’ai aussi eu du mal en en trouver. Il me semble si mes souvenirs sont bons qu’il doit être dans le rayon avec les feuilles de gélatine, le vermicelle chocolat, etc ….
Exact !
Vous disiez qu elle manquait de sucre, combien en faut il?
Bonjour. Possible de prendre de la levure sèche ?
Je viens d’essayer… la pâte a BEAUCOUP moins gonflé qu’avec de la levure en cube… je verrai après cuisson mais franchement c’est décevant
Bonjour, comment faites vous pour pétrir la pâte 10mn sans surchauffe de l’appareil? Merci
C normal de remettre de la farine sans mélanger et d attendre 15 min
J’ai été interpellée par la même étape de la cuisson 🤨🤨🤨
Bonjour je trouve ma pâte un peu liquide même après avoir été 60mn au four
J’ ai été embêtée par la recette.
Mettre le beurre (250g)
Beurre pommade ? beurre fondu ?
Beurre en morceaux directement sorti du frigo ?