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Brioche du boulanger

publié par Minou

Brioche du boulanger au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
09 h 46 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.20 €
Coût de la recette
3.27 €
Calories par portion (73 g)
270 kcal
Lipides
14.5 g
Acides gras saturés
8.5 g
Glucides
29.2 g
Sucres
5.5 g
Fibres
0.8 g
Protéines
5.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
368 kcal
Points WW par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (1018 notes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Lait demi-écrémé
500 grammes
Farine T55
80 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
4
Oeufs
250 grammes
Beurre
1
Oeuf
Petit déjeunerDessertViennoiseries

Voici une recette de brioche au Thermomix super bonne, pur beurre, c’est sans doute la meilleure !

Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.

Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime forcément un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !

Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉

Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.

Astuce
La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 425 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
  4. Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 4 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  7. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
  8. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
  9. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  10. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
  11. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
  12. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
  13. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  14. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient.
  15. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
  16. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de Lea.2202

    Lea.2202 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. 😋

    Brioche du boulanger Thermomix par Lea.2202
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  • C

    Cricri25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Je les ai faites hier soir et cuites ce matin. Avec la recette j’en ai fait 3, 1 pépites de chocolat et les 2 autres au sucre. Et pour changer je les ai fait cuire dans des barquettes en allu pour en congeler. Je n’ai pas encore goûté mais vu l’odeur….. il me tarde.
    J’ai suivi les commentaires et j’ai mis 100g de sucre.

    Brioche du boulanger Thermomix par Cricri25
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  • D

    DELPH88 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois

    Super recette!!

    Brioche du boulanger Thermomix par DELPH88
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Merci Minou pour cette chouette recette de brioche.
    Merci Mariepop pour m’avoir donné l’envie de la faire et pour avoir mentionné cette histoire de pliage qui donne ce résultat.
    J’ai suivi la vidéo que Minou a mentionnée pour répondre aux questions sur ce fameux pliage, vidéo de Envie de bien manger.
    Du coup la vidéo mentionne de faire une brioche de boulanger mais pour la deuxième moitié de pâton, de faire une brioche Suisse.
    Impeccable 👌🏻 Avec une recette je réalise deux brioches donc une pierre deux coups.
    Zou deux recettes de faites de plus sur ma liste, c’est pas beau ça ?

    Brioche du boulanger Thermomix par Coconini
    Brioche du boulanger Thermomix par Coconini
    Brioche du boulanger Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    C’est vrai, au vue des commentaires : la pâte est collante et molle à la sortie du bol 😉
    Pâte faite hier soir 😏, passage au frigo pour la nuit 💤
    Je n’avait que 3 🥚 dans mon frigo 🙆‍♀️

    Et je confirme : il est très important de faire les 3 tours simples, ça aère la pâte 🌬 et elle est très simple à travailler .

    Comme, je n’avait plus d’oeuf 😥 j’ai doré avec lait + sucre…. 🤭

    Merciiiiiii @Minou 🥰 pour mes petits déjeuners de fin de semaine 😋😋

    🍞Je préfère,quand même largement , la gâche Vendéenne et la brioche Nanterre 🤪

    16h15 :
    Testée et validée par mondoudouàmoi 💪🏽💪🏽🥳🥳🥳🥳

    Brioche du boulanger Thermomix par mariepoppins77
    Brioche du boulanger Thermomix par mariepoppins77
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Alors certes la recette est un petit peu longue mais les brioches sont délicieuses 😋 personnellement j’ai fait deux brioches avec cette recette afin de ne pas avoir des pâtons trop épais, sans ajout de sucre car mis des grosses pépites de chocolat, merci pour le partage et la recette 😉

    Brioche du boulanger Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de louloo

    louloo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J’ai eu un tout petit peur lorsque j’ai vu la texture de la pâte, d’ailleurs la pâte à voulu s’enfuir 🤣.. Mais ayant lu certains commentaires je me suis dit que c’était normal…. Et une nuit plus tard ❤️
    Elle est juste EXCELLENTE, j’y ai juste ajouté 30gr de sucre 🙄 MERCI 👌🏼

    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
    Brioche du boulanger Thermomix par louloo
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  • Adeline Grimaldi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Une recette de folie !
    Très longue mais alors …. ….!!!

    La préférée de ma tribu

    Avec des perles de sucre et une cuillère de concentré de citron dans la pâte

    Comment vous dire …???

    Y a pas de mot, toute façon ON PARLE PAS LA BOUCHE PLEINE !!!!!
    🥲❤❤💛

    Brioche du boulanger Thermomix par Adeline Grimaldi
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  • Magaly a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Brioche très longue à faire mais elle vaut le détour…Elle se conserve très très bien .La mie est super filante …..Par contre j’ai mit moins de beurre 160 gr

    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
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  • Illustration du profil de Didou68

    Didou68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Waouhhh! Mais quelle bonne brioche! La meilleure et la plus jolie de toute ma « carrière de Thermomixeuse » 😅
    Super recette qui est devenue ma recette favorite de brioche

    Brioche du boulanger Thermomix par Didou68
    Brioche du boulanger Thermomix par Didou68
    Brioche du boulanger Thermomix par Didou68
    Brioche du boulanger Thermomix par Didou68
    Brioche du boulanger Thermomix par Didou68
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  • Illustration du profil de delphine30

    delphine30 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Juste délicieuses , dans certaines j’ai rajouté des pépites de chocolat pour ma gourmande

    Brioche du boulanger Thermomix par delphine30
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  • nellyclement a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Après de nombreux essais, j’ai bien failli abandonner l’idée d’avoir une brioche avec le Vrai goût.
    Je doutais, mais c’était sans compter Minou la Warrior !
    Franchement, une fois de plus je suis bluffée. 🙏🙏🙏
    100gr de sucre pour moi, 7gr de levure sèche…..passée directement l’étape 6 et 7.
    Je l’ai laissée gonfler dans le bol puis légèrement dégazée avant de la mettre au frais pour la nuit.
    Quel goût ! Waouh waouh waouh
    Plus jamais je n’en essaie une autre.
    C’est La Recette.

    Brioche du boulanger Thermomix par nellyclement
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  • Thermomomo a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans

    Excellente recette, brioches super bonnes, je recommande vivement. Je ne suis pas une pro en pâtisserie car je préfère cuisiner que patisser mais grâce à cookomix et ses recettes qu’on réussi à tous les coups, la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
    Merci cookomix.

    Brioche du boulanger Thermomix par Thermomomo
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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    C’est 1 réussite! Ressemble bcp a celle que je fais sans le Thermomix. Merci pr la recette adaptée au robot. Pâte réalisée hier soir pr ce matin 🤗

    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
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  • aymoun a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Ma première Brioche, je suis surpris du résultat. Merci pour la recette. Elle est restée la nuit au frigo.

    Brioche du boulanger Thermomix par aymoun
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  • N

    nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Super recette!!!! Je l’a recommande pour ceux qu’ils veulent de la brioche pour le petit déj! J’ai gardé cette brioche une semaine toujours aussi bonne chaque jours! Une vraie de boulanger ! Par contre très longue à faire mais ça en vaut la peine J’ai pu en faire deux!
    Merci pour cette bonne recette!

    Brioche du boulanger Thermomix par nadyablancey
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  • josie42 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Une tuerie cette recette , d’habitude je fais la recette de la brioche super bonne ( espace recette) mais maintenant je ne ferai plus que celle ci car c’est la première fois que je retrouve la texture de la brioche achetée chez le boulanger , un mie hyper aérée et tellement moelleuse

    Brioche du boulanger Thermomix par josie42
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  • Illustration du profil de carobry67

    carobry67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Recette géniale 👍🏽 !! La meilleure que j’ai faite pour les brioches !! Je l’ai suivi à la lettre un vrai régal, la mie est filandreuse à souhait! Je recommande à 2000% et hop dans mon carnet

    Brioche du boulanger Thermomix par carobry67
    Brioche du boulanger Thermomix par carobry67
    Brioche du boulanger Thermomix par carobry67
    Brioche du boulanger Thermomix par carobry67
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