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Brioche du boulanger au Thermomix

publié par

Brioche du boulanger au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
06 h 00 min
Durée totale
09 h 46 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.23 €
Coût de la recette
3.66 €
Calories par portion
282 kcal
Lipides
14.6 g
Acides gras saturés
8.6 g
Glucides
31 g
Sucres
5 g
Fibres
0.9 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
355 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (274 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
130 grammes
Lait demi-écrémé
550 grammes
Farine T65
70 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Sel
5
Oeufs
250 grammes
Beurre

Voici une bonne recette de brioche au Thermomix et c’est sans doute la meilleure ! Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.

Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !

Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉

Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 75 grammes de farine t65 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 475 grammes de farine t65 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
  4. Ajouter 70 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 5 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Pétrir 8 min/mode Pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  7. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
  8. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
  9. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  10. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
  11. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
  12. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
  13. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
  14. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
  15. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
287 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Super recette!!

    Brioche du boulanger Thermomix par DELPH88
    MiamJ'aimeLoveWow16
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique

    • AVRIL_1955 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Vraiment trop belle

    • malumiere a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??

      • DELPH88 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour, 150g équivaut à 150ml ou 15 cl.

      • malumiere a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci pour votre réponse 😉

  • Vraiment ravi du résultat, manque juste un peu de sucre pour les gourmands
    ça sera maintenant ma recette de brioche 😀

    Brioche du boulanger Thermomix par elo2301
    LoveMiamWowJ'aime16
    • Stephaniemia a répondu il y a 1 an et 8 mois

      J’ai cherché du gros sucre hier j’ai pas trouvé 😦

      • Angel.10 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        J’ai aussi eu du mal en en trouver. Il me semble si mes souvenirs sont bons qu’il doit être dans le rayon avec les feuilles de gélatine, le vermicelle chocolat, etc ….

      • Mamine64 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Exact !

    • alexnolankeyla a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Vous disiez qu elle manquait de sucre, combien en faut il?

  • J’ai eu un tout petit peur lorsque j’ai vu la texture de la pâte, d’ailleurs la pâte à voulu s’enfuir 🤣.. Mais ayant lu certains commentaires je me suis dit que c’était normal…. Et une nuit plus tard ❤️
    Elle est juste EXCELLENTE, j’y ai juste ajouté 30gr de sucre 🙄 MERCI 👌🏼

    Brioche du boulanger Thermomix par louloo Brioche du boulanger Thermomix par louloo Brioche du boulanger Thermomix par louloo
    MiamJ'aimeHahaLove12
    • louloo a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      En la goûtant elle m’a fait penser au coquille que l’on distribué à l’école 😋

    • louloo a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Oui je saurais pour la prochaine fois 😉

    • Bellaninou76 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      😂😂😂 moi aussi quand j ai laissé toute la nuit ma pâte j ai bien cru que ça allait exploser du saladier 😂😂 ça prouve que c est une bonne recette
      Dans ma cuisine même sans four allumé il y fait très chaud c est idéal pour la poussée des pâtes comme celle-ci en tout cas votre brioche est très belle!

      • louloo a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Idem pour moi, très bonne température dans ma cuisine 👌🏼 merci beaucoup 😉

  • Brioche sortie du four à l’instant après une cuisson à 160 degrés pendant 40 min chaleur tournante. Elle donne envie miammmmm.
    MERCI MINOU

    Brioche du boulanger Thermomix par raida
    J'aimeLoveWow12
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Vraiment belle

    • raida a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Merciiiiiiiii beaucoup Dany33

  • Brioche très longue à faire mais elle vaut le détour…Elle se conserve très très bien .La mie est super filante …..Par contre j’ai mit moins de beurre 160 gr

    Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly Brioche du boulanger Thermomix par Magaly
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    • malumiere a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour j’aimerai faire la recette mais à quoi correspond 150gr de lait (en l ou cl) ??

  • Excellente recette, brioches super bonnes, je recommande vivement. Je ne suis pas une pro en pâtisserie car je préfère cuisiner que patisser mais grâce à cookomix et ses recettes qu’on réussi à tous les coups, la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
    Merci cookomix.

    Brioche du boulanger Thermomix par Thermomomo
    J'aimeMiam11
    • Marie1967 a répondu il y a 1 an

      Elles sont superbes,félicitations…

  • Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. 😋

    Brioche du boulanger Thermomix par Lea.2202
    MiamWowJ'aime10
  • Au top, a voir demain au petit déjeuner comment elle est.
    Je referai sans hésitation, mais en divisant par 2 la quantité.
    Je n’avais pas vu que c’était pour 2 brioches oups.

    Brioche du boulanger Thermomix par eloday88 Brioche du boulanger Thermomix par eloday88 Brioche du boulanger Thermomix par eloday88
    J'aime10
    • Babou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Tu peux en congeler une pour mieux la conserver en attendant de manger la 1ere 😉

  • Elle sort du four à suivre..

    Brioche du boulanger Thermomix par NAMOURE
    J'aimeLoveWow9
    • NAMOURE a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonne mais je préfère la brioche à effeuiller

  • Une tuerie cette recette , d’habitude je fais la recette de la brioche super bonne ( espace recette) mais maintenant je ne ferai plus que celle ci car c’est la première fois que je retrouve la texture de la brioche achetée chez le boulanger , un mie hyper aérée et tellement moelleuse

    Brioche du boulanger Thermomix par josie42
    MerciJ'aime9
  • Juste délicieuses , dans certaines j’ai rajouté des pépites de chocolat pour ma gourmande

    Brioche du boulanger Thermomix par delphine30
    MiamJ'aimeLove9
    • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Tres jolies 👏👏👏

    • Sandra_93 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Quel moule vous prenez pour des brioches individuelles ??? Les vôtres sont superbe

    • delphine30 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour Sandra 93, j’ai utilisé les moule mini brioche de chez Guy demarle . Bonne journée

    • catoutyt a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bjr. Combien de temps de cuisson pour des minis brioches ? Merci.

      • delphine30 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour , je ne me souviens plus exactement , je dirais une 30 ème de minutes. A surveiller

    • Nedjma a répondu il y a 4 mois

      Bonjour je souhaiterais faire cette brioche dans un moule à brioche, les étapes 11 et 12 sont nécessaires ? Merci

      • delphine30 a répondu il y a 4 mois

        Bonsoir , non je n’ai pas fait l’étape 11 et 12 pour les briochettes. C’est seulement si vous faites une brioche tressé.

      • Nedjma a répondu il y a 4 mois

        Merci pour votre réponse, donc juste je met la pâte et une boule sur celle ci ?

      • delphine30 a répondu il y a 4 mois

        Pour des briochettes comme j’ai fait, il vous faut environ 50g de pâte pour la base que vous mettez dans l’empreinte , vous faite une petite boule de 10g environ , vous faite un trou avec le doigts dans la base , vous pincée la boule de 10g que vous plongez dedans , vous refaite une pousse de 45 minutes environ , vous badigeonner ensuite de jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère de lait ou d’eau. Et vous ajoutez votre sucre perlé par dessus

      • Nedjma a répondu il y a 4 mois

        Merci beaucoup je vais tester ça 👌

    • delphine30 a répondu il y a 4 mois

      👍vous direz le résultat 😉

  • J’en ai essayé des recettes de brioche et voici enfin la VRAIE BRIOCHE comme en boulangerie !!! C’est plus long mais il n’y a pas photo ! 👌👍

    Brioche du boulanger Thermomix par Cilou6334 Brioche du boulanger Thermomix par Cilou6334
    WowJ'aimeMiam9
    • Marie1967 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Magnifique !!

      • Cilou6334 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Merci 😊 la recette et parfaite !

      • Marie1967 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Il faut que teste cette recette !!

  • C’est 1 réussite! Ressemble bcp a celle que je fais sans le Thermomix. Merci pr la recette adaptée au robot. Pâte réalisée hier soir pr ce matin 🤗

    Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette Brioche du boulanger Thermomix par Moutonnette
    J'aimeMiamLove9
  • Après avoir testé je ne sais combien de recettes de brioche qui ne m’ont pas plu, je me suis dis « Pourquoi ne pas tester celle la ». J’ai bien fais, le temps de pose est long mais ça vaut le coup. Une brioche a la mie bien filante, absolument pas sèche avec en plus un super goût. Je recommande et je ne ferais plus que cette recette.
    Je n’ai même pas eu le temps de prendre une photo de l’intérieur tellement elle a eu du succès !

    Brioche du boulanger Thermomix par severinew207
    J'aime8
  • Super recette, si facile que le temps de levage n est pas une contrainte …J aime mon TM5 😜👍et vos commentaires sont une aide merci a vous ..

    Brioche du boulanger Thermomix par ysatralala
    MiamJ'aime8
  • La brioche du boulanger 🍞
    hum ça sentait super bon pendant que mes brioches étaient dans le four, et surtout un pur délice. ..🤗
    j’ai mis 100gr de sucre soit 50 gr sucre blanc et 50 gr de sucre à la vanille de bourbon
    j’ai laissé au froid un après midi et toute la nuit la pâte était extrêmement facile à façonner, je l’ai mise au four ce matin

    Brioche du boulanger Thermomix par AVRIL_1955
    MiamJ'aimeLove8
    • Nedjma a répondu il y a 4 mois

      Bonjour je souhaiterais faire cette brioche dans un moule, le grand comme le votre, les étapes 11 et 12 sont nécessaires ? Merci

      • Nad75 a répondu il y a 4 mois

        Bonsoir
        Non j’ai pas fait les étapes 11 et 12
        lors du dégazage de la pâte j’ai laisser ma pâte toute l’après-midi et la nuit au réfrigérateur et le lendemain je l’ai façonné avec une facilité la pâte se travaille aisément bien ( pour ça il faut pas être pressé) et concernant le moule à brioche c’est un modèle taille moyenne et quelques moules à brochettes
        J’espère vous avoir bien répondue
        Bonne soirée 😊

      • Nedjma a répondu il y a 4 mois

        Merci beaucoup pour votre réponse 😉

  • À la sortie du four ! Super bonne merci pour la recette !

    Brioche du boulanger Thermomix par EmmanuelleC
    MiamWowLoveJ'aime8
    • cat2lun a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Génial trop bonne merci pour cette recette 😉

    • AVRIL_1955 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Elle est trop belle 👏

  • Elles sortent du four!!!! Vivement qu’on les goûte…..

    Brioche du boulanger Thermomix par Choupette2
    WowLoveJ'aimeMerci7
    • Sandrine a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Waouh vous avez utilisé de la levure de compétition ! Qu’est ce qu’elles sont belles !👍

    • Choupette2 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Non simplement de la levure boulangère fraiche achetée en supermarché. Une brioche gardée pour le p’tit dej (en 2 matin elle a été finie), la 2ème coupée en tranche et mise au congelo. Passée au grill-pain un délice…

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