Pains au chocolat au Thermomix
publié par Marie 84
- Préparation
- 45 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 18 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.49 €
- Calories par portion▼
- 152 kcal
- Lipides
- 9.7 g
- Acides gras saturés
- 6.1 g
- Glucides
- 13.4 g
- Sucres
- 2.8 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 2.3 g
- Calories pour 100g
- 381 kcal
- SmartPoints par portion
- 6 SP
- ProPoints par portion
- 4 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La détrempe
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine T45
- 5 grammes
- Sel
- 135 grammes
- Eau
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Beurre
Le beurre de tourage
- 150 grammes
- Beurre
Le façonnage des chocolatines
- 18
- Bâtons de chocolat
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie composée d’une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Selon le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d’un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants.
C’est en effet dans les années 1830, au 92 rue de Richelieu à Paris, dans la première « Boulangerie Viennoise » française, que l’Autrichien Auguste Zang vendait son « schokoladencroissant » qui désignait donc un croissant fourré au chocolat. Le terme « chocolatine » proviendrait d’ailleurs d’ici : les Français, entendant «schokoladen», auraient petit à petit adapté et harmonisé l’appellation à leur propre idiome, pour aboutir au mot « chocolatine ».
AstucePour couper la pâte appuyer avec un bon couteau, ne pas trancher la pâte.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel, 135 grammes d'eau à température ambiante , 20 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- La pâte doit former une boule et ne doit pas coller. Envelopper la détrempe dans un film alimentaire.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 150 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
- Étaler le beurre de façon uniforme dans une feuille de papier cuisson, afin d'obtenir un rectangle 18 x 15 cm.
- Réserver le beurre au frigo, en même temps que la pâte.
- Fleurer légèrement le plan de travail. Abaisser le pâton en un long rectangle 40 x 18 cm, poser le beurre au centre.
- Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut (côte à côte). Avec les doigts pincer les bords et la jointure de la pâte, le beurre ne doit pas sortir.
- Tourner le pâte d'un quart de tour. La jointure est maintenant à la verticale. Enlever à chaque tour l'excédent de farine avez un pinceau.
- Abaisser le pâte en un long rectangle de 45 cm. Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
- Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
- Tourner la pâte de façon à avoir l'ouverture à droite. Filmer la pâte. (1er tour)
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Renouveler cette opération 3 fois (ouverture côté droit) en mettant la pâte au frigo 30 minutes à chaque tour.
- Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte en un rectangle 45 x 30 cm environ.
- Découper 9 bandes de 4 cm de large et chaque bandes en deux. On obtient 18 parts.
- Mettre 18 bâtons de chocolat coupés en deux dans un récipient.
- Poser 1/2 bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de la pâte puis rabattre la pâte sur le bâton, poser le second morceaux puis rouler le pain au chocolat.
- Déposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. La clé doit être sous le pain.
- Réserver pendant 02 h 00 min, dans le four éteint..
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Mélanger l'oeuf et le sel et badigeonner les pains au chocolat avec un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. chaleur statique, , ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
- Laisser refroidir sur une grille.
La détrempe
Le beurre de tourage
Le pliage
Le façonnage des chocolatines
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Pains au chocolat XXL pour les plus gourmands !
Il est possible de préparer la pâte , donner les tours la veille , placer la pâte au frigo , le lendemain continuer la recette ou préparer la pâte , donner les tours , façonner les pains , les laisser au frigo la nuit. Le lendemain sortir les pains , laisser pousser , dorer et enfourner. 
Il aurait fallu mettre PAIN AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINE » dans le titre sinon je ne vais jamais retrouver la recette 😉😉😉
Merci pour toutes ces supers recettes!
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Mes tout premier pain au chocolat avec la super recette de Marie .
Un grand Merci pour toute vos explications et photos.
Ils sont juste délicieux.
A refaire sans hésiter. -
Ils sont très beaux !
Bon petit déjeuner ! -
Ils sont magnifiques! Beau travail 👏
Juste une question… ou avez vous trouvé les barres de chocolat svp?
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Bonsoir miss-calimero-84
Chez mon boulanger .
Bonne soirée. -
Merci beaucoup
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vous pouvez en trouver également dans les magasins biocoop
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Super Merci 😊
Notre boulanger vends des viennoiseries surgelés donc pas de chocolat 🍫
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Tout juste sortis du four … mon petit doigt me dit qu’ils ne vont pas faire long feu !!! Merci pour la recette ! 🤗
Bravo
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Long mais quand on voit, sent et goûte le résultat… ça vaut vraiment le coup 😊
Merci pour la recette 👍 -
Ils sont trop beaux !
Le plus long c’est le temps de pause , quand on voit le résultat , on n’est trop content ! -
Ils ont l aire super bon
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Oui ce fut exactement le cas 😉
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Bonsoir quand vous faites les trois tours vous les faites a partir de l étape 8 ou 10 les miens n étaient pas aussi feuilleté
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Après avoir ajouter le beurre et plier la pâte , il faut tourner la pâte de façon à avoir la jointure à la verticale.
Il faut faire un 1er tour et placer la pâte au frigo , faire de même pour les 3 tours. ( pliage et frigo ). -
Donc si j ai bien compris on fait 3fois les étapes 10,11 et 12
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C’est bien ça !
1 tours , 30 minutes au frigo !
-
MERCI MERCI MERCI MARIE, cette recette est une tuerie …..
Recette doublée, j’ai obtenue 12 chocolatines taille normale.
La veille j’ai fait la recette jusqu’au façonnage des chocolatines, j’ai mis au frigo toute la nuit recouvert d’un torchon, et le lendemain, j’ai continuer la recette avec 2h de pousse à température ambiante, puis 30min dans un four éteins mais légèrement chaud, puis op en cuisson, 15min on suffit pour moi !!!
Astuce pour le chocolat : avec 1/2 plaquette de chocolat noir dessert à faire fondre, une poche de congélation dont on coupe un petit bout d’angle, et on poche ~ 38 barres de 7,5cm, puis au réfrigérateur.
Un feuilletage de malade, un goût et une odeur comme à la boulangerie 🤪🤪🤪…..
J’ai fait des heureux au petit déjeuner….
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Merci irisbleu pour ce gentille commentaire et l’astuce pour faire les bâtons de chocolat.
Une fois que l’on a compris les tours et le façonnage la recette sera plus simple et plus rapide.
Ils sont magnifiques , bravo !
Bon petit déjeuner !-
Toute ma famille est restée scotché. Un super petit déjeuner ce matin. Et les barre de chocolat, c’est d’une facilité et c’est vraiment le même goût !
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j adore, ils sont trop jolie
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Merci beaucoup, pour une première, je suis assez fière !
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J’ai doublé la recette pour avoir 12 chocolatines de taille normale. Et pour les barres de chocolats, j’ai utilisé 1/2 plaquette de chocolat noir et j’ai eu 38 barres.
Magnifique !
comme on aimerait les goûter ces chocolatines !-
Merci….
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Plus vrais que les vrais ! Trop contente d’avoir eu le courage de me lancer. Quelle odeur dans la maison…. huuuuuuum
Merci 😉 -
Ils sont très réussis 😍
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Merci, je n’en reviens pas, je ne m’attendais pas à un si beau résultat pour une première fois ☺️
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Ils sont super beaux, çà donne envie d’en faire !!!! je salive déjà
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Ils étaient effectivement trop bons ^^
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Pains au chocolat extrêmement bons !
16 min de cuisson ont suffit. La prochaine fois je doublerais les doses pour les faire plus gros mais sinon ils sont parfaits ! 😊
Merci pour la recette ! -
Top !
Pour avoir des pains plus gros , il faut rouler les pains dans toute la longueur et largeur du bâton de chocolat !
Recette bien détaillée et très bonne, je doublerai les quantités à l’avenir
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Merci pour cette recette, ces chocolatines sont excellentes, à re faire vite
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Magnifique !
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Merci Marie 😉
Bravo
Merci pour la recette!!.😉😉Super bon!!😋😋😋 N’ayant pas de bâton de chocolat, je les ai fait avec du chocolat noir pour pâtisserie…juste a réchauffer 20sec au micro-onde pour un chocolat fondant…
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Magnifique pains au chocolat !
Merci beaucoup 😊😊
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Top top mais qu’est ce que c long.
Débuté à 13h00, cuit à 18h45 🤣🤣🤣 -
Ils sont magnifiques !
Une fois qu’on n’a compris le déroulement de la recette , la recette sera plus rapide à réaliser !
Vous pouvez préparer la pâte et les tours la veille !
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Super recette, ils sont délicieux !
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Très beaux !
Testé avec Mr cuisine, et bien, oh top… Mes enfants vont être contents pour le petits déj de demain ! A refaire sans hésitation
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Il faut prévoir du temps et s’y prendre en avance, mais cette recette est une tuerie. J’avais essayé une première fois, avec une autre recette et ça avait été un véritable échec. Ici en suivant tout à la lettre, le résultat était au rendez-vous, c’était presque « trop » facile, je m’attendais à ce que ça finisse par ne pas monter à la cuisson. Je referais cette recette sans aucun doute !
Ils sont super beaux ! Bravo ! Pas encore essayé pour ma part mais ça donne envie ! 😉
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Merci beaucoup! Bon courage, je suis sure qu’ils seront très réussis 😉
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Ils sont magnifiques !
Bonne dégustation-
Merci, c’était un régal 😉 je vais devoir en refaire ☺️
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Pas encore essayer
Mais avec votre commentaire sa donne envie-
Merci, il faut se lancer, ça en vaut la peine! Bon courage, hâte de voir les vôtres !
Bravo!!! Super bien réussi
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Merci beaucoup, plus qu’à recommencer 😉
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Mille merci à Marie !!
Recette merveilleuse pour ravir la petite famille
Respecter entièrement pour un résultat au top 👌 -
Ils sont superbes !
La clé doit être sous le pain au chocolat , quand vous roulez le pain , mettre la clé dessous et appuyer légèrement ! -
OK merci pour la précision
Et puis je dois étalé plus la pâte je n’ai pu en faire 8 ils sont Un peu trop généreux
Bonne soirée
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C’est la deuxième fois que je fais cette recette. Elle a été apprécié par tout le monde. J’ai multiplié les quantités par 3 pour congeler les petits pains et les croissants. Ils sont très bons même après décongélation. Merci pour le partage de cette excellente recette!
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Très réussi , bravo !
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Merci Marie pour ce partage. Ils sont vraiment excellents. On sent bien le goût du beurre. Un délice pour tout le monde ici.
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Ils sont superbe
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Pain au chocolat du jour…. bonjour…. une des meilleures recettes…. 😝
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Magnifique bravo!! C est pas galère a faire ?
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Merci, C’est un peu long mais ca vaut le coup ! Et je pense que les prochaines fois ce sera de plus en plus simple… pour la dorure jai ajouté un.peu de lait et sucre avec le jaune d oeuf 😝
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Faudra je teste 🙂 moi c la pâte feuillete qui me fait peur mdr.
Je l avais faite une fois pr une tarte j’avais galéré lol -
Mais non, je ne suis pas une grande cuisinière et hop voilà le résultat….
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Bravos les résultats juste waw tt droit d’une boulangère
Ce sont les enfants qui vont être contents !
Tellement appétissants Marie 😍
Mieux qu’à la boulangerie. Bravo Marie 🥐
Si je puis me permettre, je crois que le sens de rotation de la pâte est par principe le sens des aiguilles d’une montre est doit toujours tourner dans le même sens. Pour marquer les pliages marquer de l’empreinte d’un doigt au premier tour, puis deux, trois… et toujours côté pâtissier pour indiquer le sens et le nombre de plis…
Ben oui, et si l’on y prend pas garde… on se plante, c’est pourquoi je me suis permis
Holala ! Comme ils sont beaux ! 👏
Magnifiques!
Oh la vache ils sont sublimes !!! 😮
Ça donne très envie 😋😋😋
Je n’aurai jamais le courage de les faire 🤣
C’est très simple , il faut se lancer !
Magnifiques 👏👏👏👏
Bonjour, combien faites vous de chocolatines XXL avec une pâte de 45x30cm ?
J’ai fait 4 pains XXL ( 7 cm 1/2 de large ) roulé sur toute la longueur et 6 petits pains.
Merci beaucoup, va falloir que je me lance !
Magnifiques !!! 👍🏻♥️😋😋
Oh la la !!!! Marie !!!! La recette de ouffff !!!!! Superbe ! Un grand bravo 🤗👍
Merci Corinne !
Passe une belle journée !
Franchement bravo !! il sont magnifique vos pains au chocolat, on dirait qu ils sortent de boulangerie, ils nous manque que l’odeur ..! Merci pour les photos sur le pliage avec lequel j’ai du mal a chaque fois !! Un grand bravo …
Superbes vos pains au chocolat 👍 ça a l’air compliqué à faire mais le résultat fait envie 🙂
Bonjour
Il est possible de préparer la pâte , donner les tours la veille , placer la pâte au frigo toute la nuit et le lendemain continuer la recette !
Bonjour, je vais essayer !! pour moi ce sera une première , je n’ai jamais fait de feuilletage. Bien expliqué et photos à l’appui
Je ne peux qu’y arriver , j’espère 😚😚
Merci Marie👩🏻🍳
Merci Isa 48 !
Bonne préparation !
Bonjour Marie ou trouver vous vos barres de chocolat.?
Peut-on utilisé du chocolat en barre patissier de chez Ne…merci de votre réponse
Bonjour Carole
Je commande les bâtons de chocolat sur le site Meilleur du chef.
Je pense qu’il est possible d’utiliser du chocolat N.. en coupant les carreaux dans la longueur de façon à avoir un bâton de chocolat.
Voilà Marie 84 je les ai fait !!!!
C’est une réussite !!!!
J’ai commencé à 12 h finit à 19h!!!
Super !
Ils sont magnifiques !
Une fois que l’ on a compris les tours et le façonnage , le temps de préparation est plus court.
Oui je pense que la prochaine fois sa ira plus vite!!!!!
Bonjour, que signifie chaleur statique ? Merci d’avance
Bonjour ! Certains fours ont la chaleur tournante et la chaleur statique (la chaleur vient de la plaque du bas et celle du haut)
Merci Cricri 🥐
Ils sont vraiment tres beaux, félicitations… 👏👌
J’ai comme une envie de me lancer a mon tour dans cette réalisation de pain au chocolat maison… (pas sur d’arriver a un si beau résultat) 😜
Je ne sais pas ou trouver les barres de chocolat ? Il y a des supermarchés qui en vendent ?
Les barres de chocolat se trouvent dans certains magasins , je les commande sur le net Meilleur du chef.
Pour les barres de chocolat, vous pouvez les faites vous même, c’est ce que je fait, avec 1/2 tablette de chocolat noir dessert (premier prix), que l’on fait fondre, on met le chocolat dans une poche de congélation, un petit bout d’angle coupé, et on poche des barres de 7,5cm environ sur une plaque recouverte de papier cuisson, et on met au frigo quelque minute. C’est très rapide et vous ne verrez pas la différence avec des vrai, et c’est bien plus économique.
Ne commandant pas sur internet, je vais aller traquer les magasins alors… 😅😜
Merci de votre réponse et encore félicitations. Dès que je trouve ça, j’essaie votre recette. 😊😁
Pour les bâtons de chocolat , il faut demander à votre boulanger !
Pour la préparation des pains au chocolat , je prépare la pâte la veille , je donne les tours et ensuite je réserve la pâte au frigo toute la nuit. Le lendemain je façonne les pains…
Bonne préparation.
C’est cette histoire de tours qui me fait un peu peur mais je vais tenter ça ce week-end.. 😜
Je vous redirai si j’ai réussi (ou pas) . 😊😅
C’est assez simple , j’espère que les photos vous aiderons.
Hihihi merci pour l’astuce.. Je vais vous racontez ce qui met arrivé avec ces fameuses barres au chocolat.. Ce matin je demande a ma boulangère qui m’en donne avec plaisir, 30 magnifiques barres au chocolat pour faire mes paince week end. Sauf que petite tête que je suis, j’ai oublié ces fameuses barres dans ma voiture. Et les voila toutes fondu dans le sac en papier donc je me retrouve a refaire les barres avec votre astuce… 😅🤣😂
Oupssss lol, ravie que celà vous serve ! Vous avez la photo de mon pochage des barres dans mon commentaire avec la note.
Oui et après vérification je ne demanderai plus à ma boulangère, il est super simple de les faire… Bon maintenant il n’y a plus qu’à me mettre a faire les pains au chocolat ce week end.(et je pense que
ca ne va pas etre aussi simple). 😅🤣
Oui et après vérification je ne demanderai plus à ma boulangère, il est super simple de les faire… Bon maintenant il n’y a plus qu’à me mettre a faire les pains au chocolat ce week end.(et je pense que
ca ne va pas etre aussi simple). 😅🤣
Bonne préparation !
Ma pâte est au frigo.
Ça y est je me suis lancée.. Pâte prête, plus qu’à patienter pour faire les étapes des différents tour.. Suite au prochain épisode. 😂😉😅
Super !
Ils sont au four , pâte faite à 15 h.
Oups!!!!!!!
Hum ca va sentir super bon chez vous. 😜
Je vais faire les tours ce soir et je vais les façonner demain.. 😁
Mon fils vient de me demander si il pouvait en manger un , c’est un gourmand !
En général je fais la pâte et les tours et le lendemain je les façonne….
Vous aurez une bonne odeur demain dans votre cuisine.
Hihihi mais qui résisterait a un pain au chocolat sorti du four ? 😁😋
Oui oui vivement demain.
A demain pour la suite de la recette !
Merci beaucoup pour la recette ils étaient très bon. Le feuilletage au top ! Bon j’ai des progrès a faire pour les façonner mais a force d’en faire je finirai bien par en faire des aussi beaux que les votre. 😜😉
Super !
Les prochains seront plus beaux !
Bonjour, quand vous dites façonner les pai.s et laisser au frigo toute la nuit. Le lendemain les sortir, laisser pousser : ça veut dire qu’on faut laisser pousser 2h ? Du coup on ne les a pas pour le petit petit-déjeuner ou alors faut se lever à 6h ! Non ? Merci de votre aide
Bonjour
Je prépare la pâte dans la matinée , cuisson dans l’après midi , donc pour le goûter mon fils a des pains juste sortis du four.
Le lendemain ils sont très bon , vous pouvez les passer quelques minutes au four.
Maintenant pour avoir des pains ou petit dej tout juste sortis du four , il faut les laisser au frais , se lever à 6 h , les sortir , laisser lever et hop au four ! Et la des pains tout chaud ! Miam
Ok mais combien de temps faut il les laisser lever à la sortiedufrigo ? Merci
Ok mais combien de temps faut il les laisser lever à la sortiedufrigo ? Merci
1h30 environ !
Merci pour votre rapidité de réponse. Je me lance 😉