Pains au chocolat
publié par Marie 84
- Préparation
- 45 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 18 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.49 €
- Calories par portion (40 g)▼
- 152 kcal
- Lipides
- 9.7 g
- Acides gras saturés
- 6.1 g
- Glucides
- 13.4 g
- Sucres
- 2.8 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 2.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 381 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La détrempe
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine T45
- 5 grammes
- Sel
- 135 grammes
- Eau
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Beurre
Le beurre de tourage
- 150 grammes
- Beurre
Le façonnage
- 18
- Bâtons de chocolat
- 1
- Oeuf
- 1 pincée
- Sel
Pains au chocolat briochés
Croissants
Brioche du boulanger
Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie composée d’une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Selon le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d’un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants.
C’est en effet dans les années 1830, au 92 rue de Richelieu à Paris, dans la première « Boulangerie Viennoise » française, que l’Autrichien Auguste Zang vendait son « schokoladencroissant » qui désignait donc un croissant fourré au chocolat. Le terme « chocolatine » proviendrait d’ailleurs d’ici : les Français, entendant «schokoladen», auraient petit à petit adapté et harmonisé l’appellation à leur propre idiome, pour aboutir au mot « chocolatine ».
AstucePour couper la pâte appuyer avec un bon couteau, ne pas trancher la pâte.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel, 135 grammes d'eau à température ambiante , 20 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- La pâte doit former une boule et ne doit pas coller. Envelopper la détrempe dans un film alimentaire.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 150 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
- Étaler le beurre de façon uniforme dans une feuille de papier cuisson, afin d'obtenir un rectangle 18 x 15 cm.
- Réserver le beurre au frigo, en même temps que la pâte.
- Fleurer légèrement le plan de travail.
Abaisser le pâton en un long rectangle 40 x 18 cm, poser le beurre au centre.
- Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut (côte à côte).
Avec les doigts pincer les bords et la jointure de la pâte, le beurre ne doit pas sortir.
- Tourner le pâte d'un quart de tour.
La jointure est maintenant à la verticale.
Enlever à chaque tour l'excédent de farine avez un pinceau.
- Abaisser le pâte en un long rectangle de 45 cm.
Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
- Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
- Tourner la pâte de façon à avoir l'ouverture à droite.
Filmer la pâte. (1er tour)
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Renouveler cette opération 3 fois (ouverture côté droit) en mettant la pâte au frigo 30 minutes à chaque tour.
- Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte en un rectangle 45 x 30 cm environ.
- Découper 9 bandes de 4 cm de large et chaque bandes en deux. On obtient 18 parts.
- Mettre 18 bâtons de chocolat coupés en deux dans un récipient.
- Poser 1/2 bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de la pâte puis rabattre la pâte sur le bâton, poser le second morceaux puis rouler le pain au chocolat.
- Déposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. La clé doit être sous le pain.
- Réserver pendant 02 h 00 min dans le four éteint..
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Mélanger l'oeuf et le sel et badigeonner les pains au chocolat avec un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. chaleur statique, , ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
- Laisser refroidir sur une grille.
La détrempe
Le beurre de tourage
Le pliage
Le façonnage
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Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Pains au chocolat XXL pour les plus gourmands !
Il est possible de préparer la pâte , donner les tours la veille , placer la pâte au frigo , le lendemain continuer la recette ou préparer la pâte , donner les tours , façonner les pains , les laisser au frigo la nuit. Le lendemain sortir les pains , laisser pousser , dorer et enfourner.
Il est possible de remplacer la levure fraîche par 2 g de levure déshydratée en sachet sans la diluer.( lire les instructions du paquet de levure )
-
emilie6619 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Cette recette est vraiment top. Je me régale de faire les pains au chocolat. J’ai essayé avec du beurre industriel moulé et du beurre de professionnels. Franchement recette au top ❤️
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irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
MERCI MERCI MERCI MARIE, cette recette est une tuerie …..
Recette doublée, j’ai obtenue 12 chocolatines taille normale.
La veille j’ai fait la recette jusqu’au façonnage des chocolatines, j’ai mis au frigo toute la nuit recouvert d’un torchon, et le lendemain, j’ai continuer la recette avec 2h de pousse à température ambiante, puis 30min dans un four éteins mais légèrement chaud, puis op en cuisson, 15min on suffit pour moi !!!
Astuce pour le chocolat : avec 1/2 plaquette de chocolat noir dessert à faire fondre, une poche de congélation dont on coupe un petit bout d’angle, et on poche ~ 38 barres de 7,5cm, puis au réfrigérateur.
Un feuilletage de malade, un goût et une odeur comme à la boulangerie 🤪🤪🤪…..
J’ai fait des heureux au petit déjeuner….
-
Anthony Silva a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Pas forcément simple pour un débutant comme moi mais quel plaisir quand c’est réussi !!! Recette longue à cause des temps de repos mais difficile de faire autrement.
La prochaine fois, je ferai des pains au chocolat de taille classique (je ne pensais pas faire des miniardises 😂).
En tout cas, il y en a un qui se régale…Nouvelle réalisation hier soir : le format normal ! Tout simplement excellent !!! 👌🏻
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nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Petit-déjeuner « viennoiseries » ce matin 😍♥️… pains au chocolat XXL et croissants 🥐…
Une agréable odeur de boulangerie 💯 % addictive 😍😍😍 - N
Ninou302001 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans
Il aurait fallu mettre PAIN AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINE » dans le titre sinon je ne vais jamais retrouver la recette 😉😉😉
Merci pour toutes ces supers recettes!
- F
Fizabe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Recette bien détaillée et très bonne, je doublerai les quantités à l’avenir
- Y
ymhh a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellent !!!!!!!!!! À refaire sans hésiter !!
-
celine_101 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Tout juste sortis du four … mon petit doigt me dit qu’ils ne vont pas faire long feu !!! Merci pour la recette ! 🤗
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marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un régal comme toujours.
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meltheo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Aprzs le faconnage pendant la pousse et apres cuisson excellente recette
-
Sandgil a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Pour une première test plus que réussi à refaire. Bonne journée.
- M
MimiAB a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Aussi bon qu’à la boulangerie ! Voire meilleur car ils sont moins gras qu’à la boulangerie ! … Par contre, j’ai doublé la dose !
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Marie 84 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois
Et voilà , une fournée de maxi pains au chocolat 🍫 pour le petit déjeuner.
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Lee a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Long mais quand on voit, sent et goûte le résultat… ça vaut vraiment le coup 😊
Merci pour la recette 👍 -
christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Mes tout premier pain au chocolat avec la super recette de Marie .
Un grand Merci pour toute vos explications et photos.
Ils sont juste délicieux.
A refaire sans hésiter. -
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Un premier test j’ai fait des gros pains au chocolat avec de la levure déshydratée le feuilletage est bien présent je vais le refaire😋 merci Marie 84 pour ce partage
- N
ninie5991 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bonne recette un délice !!!!
Comme à la boulangerie. Un feuilletage super 👍🏻
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