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Pains au chocolat

publié par Marie 84

Pains au chocolat au Thermomix
Préparation
45 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 38 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
18 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.49 €
Calories par portion
152 kcal
Lipides
9.7 g
Acides gras saturés
6.1 g
Glucides
13.4 g
Sucres
2.8 g
Fibres
1 g
Protéines
2.3 g
Calories pour 100g
381 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (456 notes)

La détrempe

5 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine T45
5 grammes
Sel
135 grammes
Eau
20 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Beurre

Le beurre de tourage

150 grammes
Beurre

Le façonnage des chocolatines

18
Bâtons de chocolat
1
Oeuf
1 pincée
Sel

Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie composée d’une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.

Selon le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d’un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants.

C’est en effet dans les années 1830, au 92 rue de Richelieu à Paris, dans la première « Boulangerie Viennoise » française, que l’Autrichien Auguste Zang vendait son « schokoladencroissant » qui désignait donc un croissant fourré au chocolat. Le terme « chocolatine » proviendrait d’ailleurs d’ici : les Français, entendant «schokoladen», auraient petit à petit adapté et harmonisé l’appellation à leur propre idiome, pour aboutir au mot « chocolatine ».

Astuce
Choisir un beurre de qualité à 82 % mg, un beurre Charente poitou AOP, un beurre Président.
Astuce
Pour abaisser le pâton en un long rectangle bien droit, faire des appuis avec le rouleau, la pâte va s'allonger, recommencer en posant le rouleau sur les les bosses et terminer de façon classique.
Astuce
Étaler la pâte dans un sens jusqu'à obtenir 45 cm, puis dans l'autre sens pour obtenir 30 cm.
Pour couper la pâte appuyer avec un bon couteau, ne pas trancher la pâte.
Astuce
Il est possible de préparer des plus gros pains au chocolat , dans ce cas couper 9 bandes , déposer les bâtons de chocolat entier et rouler le pain au chocolat sur toute la longueur.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La détrempe

  1. Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel, 135 grammes d'eau à température ambiante , 20 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  2. La pâte doit former une boule et ne doit pas coller. Envelopper la détrempe dans un film alimentaire.
  3. Réserver au frigo pendant 60 min.
  4. Le beurre de tourage

  5. Mettre 150 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
  6. Étaler le beurre de façon uniforme dans une feuille de papier cuisson, afin d'obtenir un rectangle 18 x 15 cm.
  7. Réserver le beurre au frigo, en même temps que la pâte.
  8. Le pliage

  9. Fleurer légèrement le plan de travail. Abaisser le pâton en un long rectangle 40 x 18 cm, poser le beurre au centre.
  10. Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut (côte à côte). Avec les doigts pincer les bords et la jointure de la pâte, le beurre ne doit pas sortir.
  11. Tourner le pâte d'un quart de tour. La jointure est maintenant à la verticale. Enlever à chaque tour l'excédent de farine avez un pinceau.
  12. Abaisser le pâte en un long rectangle de 45 cm. Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
  13. Plier le bord inférieure de la pâte au 2/3 et rabattre le bord supérieur par dessus.
  14. Tourner la pâte de façon à avoir l'ouverture à droite. Filmer la pâte. (1er tour)
  15. Réserver au frigo pendant 30 min.
  16. Renouveler cette opération 3 fois (ouverture côté droit) en mettant la pâte au frigo 30 minutes à chaque tour.
  17. Le façonnage des chocolatines

  18. Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte en un rectangle 45 x 30 cm environ.
  19. Découper 9 bandes de 4 cm de large et chaque bandes en deux. On obtient 18 parts.
  20. Mettre 18 bâtons de chocolat coupés en deux dans un récipient.
  21. Poser 1/2 bâton de chocolat à 1 cm du bord en haut de la pâte puis rabattre la pâte sur le bâton, poser le second morceaux puis rouler le pain au chocolat.
  22. Déposer les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. La clé doit être sous le pain.
  23. Réserver pendant 02 h 00 min dans le four éteint..
  24. Préchauffer le four à 200°C.
  25. Mettre 1 oeuf et 1 pincée de sel dans un récipient.
  26. Mélanger l'oeuf et le sel et badigeonner les pains au chocolat avec un pinceau.
  27. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. chaleur statique, , ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
  28. Laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Pains au chocolat XXL pour les plus gourmands !
    Il est possible de préparer la pâte , donner les tours la veille , placer la pâte au frigo , le lendemain continuer la recette ou préparer la pâte , donner les tours , façonner les pains , les laisser au frigo la nuit. Le lendemain sortir les pains , laisser pousser , dorer et enfourner.
    Il est possible de remplacer la levure fraîche par 2 g de levure déshydratée en sachet sans la diluer.( lire les instructions du paquet de levure )

    Pains au chocolat Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de emilie6619

    emilie6619 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    Cette recette est vraiment top. Je me régale de faire les pains au chocolat. J’ai essayé avec du beurre industriel moulé et du beurre de professionnels. Franchement recette au top ❤️

    Pains au chocolat Thermomix par emilie6619
    Pains au chocolat Thermomix par emilie6619
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  • Illustration du profil de irisbleu

    irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    MERCI MERCI MERCI MARIE, cette recette est une tuerie …..

    Recette doublée, j’ai obtenue 12 chocolatines taille normale.

    La veille j’ai fait la recette jusqu’au façonnage des chocolatines, j’ai mis au frigo toute la nuit recouvert d’un torchon, et le lendemain, j’ai continuer la recette avec 2h de pousse à température ambiante, puis 30min dans un four éteins mais légèrement chaud, puis op en cuisson, 15min on suffit pour moi !!!

    Astuce pour le chocolat : avec 1/2 plaquette de chocolat noir dessert à faire fondre, une poche de congélation dont on coupe un petit bout d’angle, et on poche ~ 38 barres de 7,5cm, puis au réfrigérateur.

    Un feuilletage de malade, un goût et une odeur comme à la boulangerie 🤪🤪🤪…..

    J’ai fait des heureux au petit déjeuner….

    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
    Pains au chocolat Thermomix par irisbleu
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  • Illustration du profil de Anthony Silva

    Anthony Silva a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Pas forcément simple pour un débutant comme moi mais quel plaisir quand c’est réussi !!! Recette longue à cause des temps de repos mais difficile de faire autrement.
    La prochaine fois, je ferai des pains au chocolat de taille classique (je ne pensais pas faire des miniardises 😂).
    En tout ça, il y en a un qui se régale…

    Nouvelle réalisation hier soir : le format normal ! Tout simplement excellent !!! 👌🏻

    Pains au chocolat Thermomix par Anthony Silva
    Pains au chocolat Thermomix par Anthony Silva
    Pains au chocolat Thermomix par Anthony Silva
    Pains au chocolat Thermomix par Anthony Silva
    Pains au chocolat Thermomix par Anthony Silva
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  • N

    Ninou302001 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Il aurait fallu mettre PAIN AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINE » dans le titre sinon je ne vais jamais retrouver la recette 😉😉😉
    Merci pour toutes ces supers recettes!

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  • F

    Fizabe a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Recette bien détaillée et très bonne, je doublerai les quantités à l’avenir

    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
    Pains au chocolat Thermomix par Fizabe
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  • celine_101 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Tout juste sortis du four … mon petit doigt me dit qu’ils ne vont pas faire long feu !!! Merci pour la recette ! 🤗

    Pains au chocolat Thermomix par celine_101
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  • Illustration du profil de marlooou29

    marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    Un régal comme toujours.

    Pains au chocolat Thermomix par marlooou29
    Pains au chocolat Thermomix par marlooou29
    Pains au chocolat Thermomix par marlooou29
    Pains au chocolat Thermomix par marlooou29
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  • Illustration du profil de Lee

    Lee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Long mais quand on voit, sent et goûte le résultat… ça vaut vraiment le coup 😊
    Merci pour la recette 👍

    Pains au chocolat Thermomix par Lee
    Pains au chocolat Thermomix par Lee
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  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Mes tout premier pain au chocolat avec la super recette de Marie .
    Un grand Merci pour toute vos explications et photos.
    Ils sont juste délicieux.
    A refaire sans hésiter.

    Pains au chocolat Thermomix par christine 84
    Pains au chocolat Thermomix par christine 84
    MerciJ'aimeLoveMiam51
  • Sandgil a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Pour une première test plus que réussi à refaire. Bonne journée.

    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
    Pains au chocolat Thermomix par Sandgil
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  • N

    ninie5991 a commenté cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Très bonne recette un délice !!!!
    Comme à la boulangerie. Un feuilletage super 👍🏻
    Au top

    Pains au chocolat Thermomix par ninie5991
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  • M

    MimiAB a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Aussi bon qu’à la boulangerie ! Voire meilleur car ils sont moins gras qu’à la boulangerie ! … Par contre, j’ai doublé la dose !

    Pains au chocolat Thermomix par MimiAB
    Pains au chocolat Thermomix par MimiAB
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  • Y

    ymhh a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Excellent !!!!!!!!!! À refaire sans hésiter !!

    Pains au chocolat Thermomix par ymhh
    Pains au chocolat Thermomix par ymhh
    Pains au chocolat Thermomix par ymhh
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  • Illustration du profil de Vick91

    Vick91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Plus vrais que les vrais ! Trop contente d’avoir eu le courage de me lancer. Quelle odeur dans la maison…. huuuuuuum
    Merci 😉

    Pains au chocolat Thermomix par Vick91
    Pains au chocolat Thermomix par Vick91
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  • Lilie1708 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Que peut on dire de plus qu’excellent !!! Alors oui c est long à faire, les pains au chocolat sont engloutis en 5secondes, mais quelle satisfaction quand on entend « c est pareil qu à la boulangerie  » Et c etait une première pour moi !!! Mais certainement pas la dernière !!! 😉 merci pour cette recette et pour tous les commentaires qui m ont donné envie de me lancer !

    Pains au chocolat Thermomix par Lilie1708
    Pains au chocolat Thermomix par Lilie1708
    Pains au chocolat Thermomix par Lilie1708
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  • silvia_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Un pure bonheur! Merci pour la recette

    Pains au chocolat Thermomix par silvia_6
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  • sissy em a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    enfin…j ai réussi !!! petite astuce de rapidité, entre chaque tour 10 mn au congel au lieu de 30 mn au frigo.
    ça m a permis de les fois en moins longtemps. commencés à 15 h, finis à 19h.

    Pains au chocolat Thermomix par sissy em
    Pains au chocolat Thermomix par sissy em
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