Name: Briochettes au safran au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 46 min
Yield: 8
Cuisine: Monde
Ingredients: Lait entier - 275 grammes; Safran en poudre - 2 doses; Crème fraîche épaisse entière - 100 grammes; Beurre - 50 grammes; Cassonade - 80 grammes; Levure de boulanger déshydratée - 8 grammes; Cannelle en poudre (facultatif) - 0.5 cuillère à café; Farine - 550 grammes; Sel - 1 pincée; Raisins secs - 50 grammes; Cranberries séchées - 50 grammes; Écorces d'oranges confites - 25 grammes; Oeuf - 1; Lait demi-écrémé - 2 cuillères à soupe; Eau (facultatif) - 25 grammes; Sucre glace (facultatif) - 25 grammes; Arôme vanille (facultatif) - 1 cuillère à café

Je vous propose une recette de briochettes au safran originaire d’outre manche, plus exactement de Cornouailles. Une mie joliment colorée, odorante et moelleuse, une texture filante et le bon goût des fruits secs pour une entrée en automne tout en douceur.

Riches d’histoire de couleurs et de parfum, ces petits pains dorés étaient autrefois considérés comme un véritable luxe, le safran étant l’épice la plus chère au monde.

Traditionnellement cuits pour les jours de fête et les foires, ils nous rappellent le passé commercial de Cornouailles lorsque le safran voyageait sur les côtes anglaises par l’intermédiaire de marchands et des marins.

Ces petits pains sont en général dégustés tièdes, coupés en deux et recouvert de clotted cream (crème cuite difficile à trouver chez nous) ou de crème épaisse avec de la confiture ou marmelade de votre choix.

So delicious and lovely, offrez vous une petite escapade le temps d’une pause gourmande …

Variante

Vous pouvez ne mettre que des cranberries, ou que des raisins, l'écorce d'orange est également facultative, faites à votre goût et à votre envie.

Mettre 275 grammes de lait entier (ou demi écrémé si vous n'en avez pas) et 2 doses de safran en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
Ajouter 100 grammes de crème fraîche épaisse entière et 50 grammes de beurre dans le Thermomix.
Laisser fondre le beurre et la crème dans le robot et attendre que la préparation tiedisse jusqu'à 40 degrés.
Ajouter 80 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.
Ajouter ½ cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif), 550 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'un torchon, laisser pousser 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Mettre 50 grammes de raisins secs, 50 grammes de cranberries séchées et 25 grammes d'écorces d'oranges confites coupés en petits morceaux sur la préparation.
Bien pétrir pour incorporer les fruits secs et former 8 boules et les déposer sur une tôle chemisée de papier cuisson. .
Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
Dorer avec le jaune d'œuf et le lait mélangé.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster de plus ou moins quelques minutes en fonction de votre four.
Mettre 25 grammes d'eau (facultatif), 25 grammes de sucre glace (facultatif) et 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif) dans une casserole .
Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et en badigeonner les brioches à la sortie du four. Vous pouvez évidemment les déguster juste saupoudrées de sucre glace ou natures.

Briochettes au safran

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