Brochettes yakitori de saumon
publié par mariaknight
Voici une recette savoureuse de brochettes de saumon yakitori qui vous fera voyager en seulement quelques bouchées au pays du Soleil-Levant. Une recette dénichée sur le blog Mes Inspirations Culinaires et adaptée au Thermomix.
Le terme « yakitori » fait référence aux fameuses brochettes japonaises, traditionnellement à base de poulet, mais également déclinées au bœuf, aux crevettes, ou encore ici au saumon. La sauce yakitori est composée traditionnellement de sauce soya, de saké, de mirin et de sucre, etde kuzu confère une délicatesse particulière aux grillades.
Bien que la sauce teriyaki soit plus connue, la sauce yakitori présente des similitudes dans sa préparation et son utilisation. Toutes deux utilisent de la sauce soya et la cassonade pour créer un bon équilibre entre le sucré et le salé. La sauce yakitori comporte généralement moins d’ingrédients et a une texture plus épaisse et brillante pour enrober parfaitement les aliments et leur donner de l’éclat.
Le mirin est un vin de riz au goût sucré qui est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne comme assaisonnement. Il peut parfois être difficile à trouver et vous pouvez le substituer comme ici du vinaigre de riz (ou par du jus de raisin blanc).
Le kuzu, également connue sous le nom de kudzu, est fréquemment employée comme agent épaississant dans la cuisine japonaise. Cette fécule est dissoute dans de l’eau puis incorporée à la sauce pour lui conférer une texture plus dense. Il est possible de substituer cette fécule par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
Variante- Mettre 2 gousses d'ail épluchées, 5 grammes de gingembre épluchés, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 75 grammes de sauce soja salée, 75 grammes d'eau, 60 grammes de cassonade, 25 grammes de vinaigre de riz et ½ cuillère à café de dashi en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 5 min/120°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mettre ¾ cuillère à soupe de maïzena et 1 cuillère à soupe d'eau dans un récipient.
- Mélanger et verser ensuite dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/120°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mettre 500 grammes de pavés de saumon coupés en morceaux dans un récipient.
- Verser la sauce sur le saumon et bien mélanger.
- Réserver couvert d'un film plastique, au frigo pendant 30 min.
- Sortir les morceaux de saumon marinés du réfrigérateur et les piquer sur des pics à brochettes.
- Les faire cuire sur un grill bien chaud, tout en les arrosant régulièrement de la sauce restante.
- Une fois grillées, parsemez chaque brochette de sésame et/ou de ciboule hachée.
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🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Cette recette🤩 est à tomber🤪😋, un délice pour nos papilles😋!!
Merci💕 ma Marine-Maria🥰, même si j’ai pris qq honteuses😶🌫️ libertés🫣 point de dashi , encore moins brochettes en vue😶 et ce n’est pas du saumon🤫 mais 🐔, aussi par rapport à la délicatesse😍 de ton assiette, la mienne est à la « va comme je te pousse »🤪, 🤣😂!! Shame on me 🫣, 🤣😂!!!
En accompagnement, au wok :
– 2 Oignons🧅🧅 rissolés avec huile🫒
– Boîte tomates Mutti🍅 (😉 @miminefer 🥰)
– 2 poivrons 🌶🫑 en dés, trésor💰🪙 retrouvé dans ma boîte à très glagla🥶
– généreux saupoudrage de Ras El Hanout🥵, on adore cette épice😋😋
– des pâtes de Savoie : Avoines, une belle découverte😋 grâce à mes cookcopines 🫶(🫣 oups, trop cuites!)
Petite question🤔: le reste de la sauce yakitori peut-elle se congeler🥶? Merci 😉
Belle💕 et douce🪷 fin de journée🌞 à vous🤗, mes adorables Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 et à vous tou(te)s🥰 🪷💕🪷💕🪷nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
comme je regrette de ne pas avoir eu de truite a la place du saumon 🫤 bonne recette, un peu grasse surement a cause du saumon, servi avec des tagliatelles de légumes c’est parfait.
merci mariaknight.mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
- C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Merci mariaknight pour la recette Encore une fois c’est un délice !
Fait pour un apéritif dînatoire tout le monde s’est régalés
Le saumon est fondant et la sauce est à tomber… Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pour cette recette j’ai utilisé un poisson que je ne connaissais pas et acheté au Grand Glagla : du marlin 🐋
Je les ai laissés en un morceau pour leur faire faire trempette dans la marinade puis cuisson à la poêle. Le reste de marinade a été rajoutée dans la poêle en fin de cuisson.
Au moment de servir je les ai parsemés d’une tige d’oignon cru du jardin coupée.
En accompagnement, des poids gourmands du jardin et des carottes 🥕 en rondelles fines simplement au wok dans un filet d’huile d’olive et encore légèrement croquants !
Hummmm ! Un délice 😋🥰🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J’adore! Nous avons tous adoré! Merci @mariaknight pour cette super recette!
Tout suivi à la lettre, servi avec des nouilles, j’ai moi aussi obtenu une sauce avec un côté très gélatineux mais qui se dissout assez facilement pendant la cuisson à condition d’ajouter un peu d’eau..
n’empêche que c’est une recette que je referai certainement avec du poulet!
Merci 🥰🍀- L
Lisou5457 a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Par quoi peut on remplacer le dashi en poudre ? Du fumet de poisson ?
mimireille a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
J’ai fait une partie avec du saumon et l’autre partie avec du blanc de poulet très bon ça change
Kechmomix a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Je mets 4 * car je n’ai trop aimé la texture de la sauce. Le goût est très bon mais j’ai fait la sauce avant pour m’avancer et en refroidissant elle donne un aspect un peu gélatineux. J’ai fait avec du poulet j’ai rajouté un peu d’eau chaude pour liquéfier la sauce.
A refaire sans la maïzena peut-être. A tester.socuisinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Super bon et rapide au MCS. Pour nous 4 la quantité de saumon était trop juste, je pense qu’il aurait fallu 800gr, par contre nous avons eu trop de marinade. Ce n’est pas grave, je vais soit la congeler soit l’utiliser demain avec du poulet.
Réalisé sans dashi.
Prévoir des petits pics à brochettes un peu larges, il faut couper les carrés dans le bon sens du filet et les enfiler dans le bon sens aussi. Cuit à la poêle bien chaude.
Édit: je n’avais pas vu que la recette avec 500 gr de saumon était pour 2 pers!- B
becassine02 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Je suis priée,par ma Petite fille de bien garder la recette !!!
Fait ce jour c’était super bon
Merci pour la recette jennifer301284 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Exceptionnel !! Dépaysement garanti avec cette recette, meilleur qu’au restaurant asiatique. Néanmoins, j’ai réduit les quantités de sauce soja de moitié et de vinaigre, adapté la quantité de maïzena afin que la sauce soit sirupeuse juste comme il faut. N’ayant pas envie de mettre le grill en route surtout avec cette météo capricieuse, j’ai fait revenir le saumon avec la sauce à la poêle. Le visuel est moins whaou mais le goût 😱😱😱
Bref, à refaire avec une belle présentation 😉k243 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Super bonne recette, merci pour le partage !
Tout le monde a adoré, je referai 👍🏻Ayant lu les commentaires, j’ai légèrement modifié la marinade en diminuant la maïzena à 1 c à c. Ainsi, pas de masse devenue trop gélatineuse.
J’ai diminué la cassonade (25g de sucre de coco). N’ayant pas de dashi, j’ai remplacé par de la sauce huître (1 c à s).
Suffisant pour 750g de poisson. Et pour gagner du temps, pas de brochettes ce soir, mais cubes cuits à la poêle.Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Peuz a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Recette suivie presque à la lettre (pas de dashi en magasin j’ai remplacé par une cuillère de Nuoc Man)
C’était un régal- B
bibichedu62 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Excellent, facile, rapide et délicieux 😋
Recette faite ce midi 😋 à refaire sans hésitation 😊
Merci pour le partage wru18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Recette absolument délicieuse
J’ai respecté la recette à la lettre et c’était parfait- B
bykiss a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine