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Brochettes yakitori de saumon

publié par mariaknight

Brochettes yakitori de saumon au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
30 min
Durée totale
01 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
6.29 €
Coût de la recette
12.57 €
Calories par portion (384 g)
671 kcal
Lipides
23.2 g
Acides gras saturés
3.9 g
Glucides
47.8 g
Sucres
30.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
55.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
175 kcal
Points WW par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (18 notes)

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2
Gousses d'ail
5 grammes
Gingembre
1 cuillère à café
Huile de sésame
75 grammes
Sauce soja salée
75 grammes
Eau
60 grammes
Cassonade
25 grammes
Vinaigre de riz
0.5 cuillère à café
Dashi en poudre
0.75 cuillère à soupe
Maïzena
1 cuillère à soupe
Eau
500 grammes
Pavés de saumon
Plat principalPoissonSans glutenAsiatique

Voici une recette savoureuse de brochettes de saumon yakitori qui vous fera voyager en seulement quelques bouchées au pays du Soleil-Levant. Une recette dénichée sur le blog Mes Inspirations Culinaires et adaptée au Thermomix.

Le terme « yakitori » fait référence aux fameuses brochettes japonaises, traditionnellement à base de poulet, mais également déclinées au bœuf, aux crevettes, ou encore ici au saumon. La sauce yakitori est composée traditionnellement de sauce soya, de saké, de mirin et de sucre, etde kuzu confère une délicatesse particulière aux grillades.

Bien que la sauce teriyaki soit plus connue, la sauce yakitori présente des similitudes dans sa préparation et son utilisation. Toutes deux utilisent de la sauce soya et la cassonade pour créer un bon équilibre entre le sucré et le salé. La sauce yakitori comporte généralement moins d’ingrédients et a une texture plus épaisse et brillante pour enrober parfaitement les aliments et leur donner de l’éclat.

Le mirin est un vin de riz au goût sucré qui est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne comme assaisonnement. Il peut parfois être difficile à trouver et vous pouvez le substituer comme ici du vinaigre de riz (ou par du jus de raisin blanc).

Le kuzu, également connue sous le nom de kudzu, est fréquemment employée comme agent épaississant dans la cuisine japonaise. Cette fécule est dissoute dans de l’eau puis incorporée à la sauce pour lui conférer une texture plus dense. Il est possible de substituer cette fécule par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

Variante
Vous pouvez bien entendu utiliser cette marinade pour préparer des brochettes de poulet, de boulettes de bœuf, de noix de Saint Jacques ou encore de crevettes.
Astuce
Servir ces brochettes avec du riz ou des nouilles asiatiques, ainsi qu'un wok de légumes afin d'en faire un plat complet.
Astuce
Afin d'éviter que vos pics à brochettes en bois ne brûlent lors de la cuisson, faites-les tremper dans l'eau avant de débuter la recette.
Variante
Libre à vous de mettre plus d'ail ou de gingembre pour un goût plus relevé.
Astuce
Les quantités proposées ici conviennent jusqu'à 750 grammes de saumon frais.
  1. Mettre 2 gousses d'ail épluchées, 5 grammes de gingembre épluchés, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 75 grammes de sauce soja salée, 75 grammes d'eau, 60 grammes de cassonade, 25 grammes de vinaigre de riz et ½ cuillère à café de dashi en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Rissoler 5 min/120°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  3. Mettre ¾ cuillère à soupe de maïzena et 1 cuillère à soupe d'eau dans un récipient.
  4. Mélanger et verser ensuite dans le bol du Thermomix.
  5. Cuire 10 min/120°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  6. Mettre 500 grammes de pavés de saumon coupés en morceaux dans un récipient.
  7. Verser la sauce sur le saumon et bien mélanger.
  8. Réserver couvert d'un film plastique, au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir les morceaux de saumon marinés du réfrigérateur et les piquer sur des pics à brochettes.
  10. Les faire cuire sur un grill bien chaud, tout en les arrosant régulièrement de la sauce restante.
  11. Une fois grillées, parsemez chaque brochette de sésame et/ou de ciboule hachée.

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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Cette recette🤩 est à tomber🤪😋, un délice pour nos papilles😋!!
    Merci💕 ma Marine-Maria🥰, même si j’ai pris qq honteuses😶‍🌫️ libertés🫣 point de dashi , encore moins brochettes en vue😶 et ce n’est pas du saumon🤫 mais 🐔, aussi par rapport à la délicatesse😍 de ton assiette, la mienne est à la « va comme je te pousse »🤪, 🤣😂!! Shame on me 🫣, 🤣😂!!!
    En accompagnement, au wok :
    – 2 Oignons🧅🧅 rissolés avec huile🫒
    – Boîte tomates Mutti🍅 (😉 @miminefer 🥰)
    – 2 poivrons 🌶🫑 en dés, trésor💰🪙 retrouvé dans ma boîte à très glagla🥶
    – généreux saupoudrage de Ras El Hanout🥵, on adore cette épice😋😋
    – des pâtes de Savoie : Avoines, une belle découverte😋 grâce à mes cookcopines 🫶(🫣 oups, trop cuites!)
    Petite question🤔: le reste de la sauce yakitori peut-elle se congeler🥶? Merci 😉
    Belle💕 et douce🪷 fin de journée🌞 à vous🤗, mes adorables Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 et à vous tou(te)s🥰 🪷💕🪷💕🪷

    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    MiamWowJ'aimeHahaLove28
  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    MerciLoveJ'aimeMiam13
  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Pour cette recette j’ai utilisé un poisson que je ne connaissais pas et acheté au Grand Glagla : du marlin 🐋
    Je les ai laissés en un morceau pour leur faire faire trempette dans la marinade puis cuisson à la poêle. Le reste de marinade a été rajoutée dans la poêle en fin de cuisson.
    Au moment de servir je les ai parsemés d’une tige d’oignon cru du jardin coupée.
    En accompagnement, des poids gourmands du jardin et des carottes 🥕 en rondelles fines simplement au wok dans un filet d’huile d’olive et encore légèrement croquants !
    Hummmm ! Un délice 😋🥰

    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par Cricri-25
    J'aimeLoveMiam10
  • Illustration du profil de 🍀nanou050885🍀

    🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    J’adore! Nous avons tous adoré! Merci @mariaknight pour cette super recette!
    Tout suivi à la lettre, servi avec des nouilles, j’ai moi aussi obtenu une sauce avec un côté très gélatineux mais qui se dissout assez facilement pendant la cuisson à condition d’ajouter un peu d’eau..
    n’empêche que c’est une recette que je referai certainement avec du poulet!
    Merci 🥰🍀

    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    MiamJ'aimeLove6
  • Illustration du profil de mimireille

    mimireille a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    J’ai fait une partie avec du saumon et l’autre partie avec du blanc de poulet très bon ça change

    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par mimireille
    J'aimeMiam5
  • L

    Lisou5457 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Par quoi peut on remplacer le dashi en poudre ? Du fumet de poisson ?

    J'aime4
  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Je mets 4 * car je n’ai trop aimé la texture de la sauce. Le goût est très bon mais j’ai fait la sauce avant pour m’avancer et en refroidissant elle donne un aspect un peu gélatineux. J’ai fait avec du poulet j’ai rajouté un peu d’eau chaude pour liquéfier la sauce.
    A refaire sans la maïzena peut-être. A tester.

    Brochettes yakitori de saumon Thermomix par Kechmomix
    J'aimeMiam4
  • Illustration du profil de jennifer301284

    jennifer301284 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Exceptionnel !! Dépaysement garanti avec cette recette, meilleur qu’au restaurant asiatique. Néanmoins, j’ai réduit les quantités de sauce soja de moitié et de vinaigre, adapté la quantité de maïzena afin que la sauce soit sirupeuse juste comme il faut. N’ayant pas envie de mettre le grill en route surtout avec cette météo capricieuse, j’ai fait revenir le saumon avec la sauce à la poêle. Le visuel est moins whaou mais le goût 😱😱😱
    Bref, à refaire avec une belle présentation 😉

    J'aime3
  • B

    bibichedu62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Excellent, facile, rapide et délicieux 😋
    Recette faite ce midi 😋 à refaire sans hésitation 😊
    Merci pour le partage

    J'aime2
  • Illustration du profil de Peuz

    Peuz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Recette suivie presque à la lettre (pas de dashi en magasin j’ai remplacé par une cuillère de Nuoc Man)
    C’était un régal

    J'aime1
  • Illustration du profil de Pititbiscuit

    Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 19 minutes

  • G

    glx91 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 jour

  • S

    stephen a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 13 heures

    Extra, je referai

  • lagosse a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 22 heures

  • L

    Locetima a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

  • C

    cookidoudou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

  • Illustration du profil de jujaclaen

    jujaclaen a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

    Très bon, je n’ai pas mis de dashi.
    J’ai rajouté de l’eau dans la marinade car elle était trop gélatineuse.

  • Illustration du profil de alexandra46

    alexandra46 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Un délice

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