Bûche au citron meringuée au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Durée totale
- 02 h 13 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.66 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.30 €
- Calories par portion▼
- 499 kcal
- Lipides
- 15.3 g
- Acides gras saturés
- 7.9 g
- Glucides
- 81.1 g
- Sucres
- 66.5 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 9.5 g
- Calories pour 100g
- 264 kcal
- SmartPoints par portion
- 22 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le sirop
- 35 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 35 grammes
- Limoncello
La génoise
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 2 sachets
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
Les meringues
- 3
- Oeufs
- 170 grammes
- Sucre glace
- 1 pincée
- Sel
La crème au citron
- 1
- Zeste de citron
- 180 grammes
- Sucre en poudre
- 4
- Oeufs
- 180 grammes
- Jus de citron
- 100 grammes
- Beurre
- 1.5 cuillères à soupe
- Maïzena
Recommandé pour cette recette :
Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
- Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
- Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
- Réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Réserver au frigo.
- Dérouler doucement la génoise.
- Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
- Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
- Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
- Réaliser les picots de lemon curd.
- Réserver au frigo, avant de servir.
Le sirop
La génoise
Les meringues
La crème au citron
Le montage
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Parfaite ! Faite finalement avec l’intégralité du lemoncurd dans la génoise et une meringue non cuite et passée au chalumeau.
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Très beau 👍, test réussi 😉😁
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Merci 😊
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Y’en a 2 qui sont matinales 😂😂😂
Bon dimanche 🌷
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Oui pas couchée tjrs au travail pour ma part !
Bonne journée à vous ! -
C’est juste beau…un régal pour les yeux…
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Testée et validée je pense, si elle est aussi bonne que belle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Merci , je l ai testé avec 9 collègues tous l ont trouvé super bonne digne d une patisserie ils ont dit 😉
Elle est magnifique
Et en plus c’est magnifique ! Bravo !!!
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Magnifique…👏👏👏
-
Elle est magnifique!! un grand bravo..
Cc très belle ta buche, je suis en trein de faire la même et je me demande comment je vais faire tenir mes meringue !!!! Car on ne dis nulle par quil faut la recouvrir de crème !!!!
Si tu fais des meringues cuites tu peux mettre de la crème dessus. Si tu la mets crue et que tu l as brunie au chalumeau pas besoin. J ai fait un essai ou j ai mis de la crème ma meringue cru a glissé esthétiquement c était pas terrible
-
Voilà exactement, comme dit zaza tu as le choix avec ta meringue. Ici elle était crue 😉
Bonjour est-il normal que la crème ne soit pas épaisse
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Le curd? Ici on va dire qu’elle était ni trop épaisse ni trop liquide,juste comme il faut
Désolé les filles , je ne vous ai pas dis merci, ces préparation mon chamboulé…j’en ai oublié de les prendre en photo !!! Visuellement pas génial..mais super bonne !!! Merci et bonne année.👍😉❤
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Si elle était bonne c’est l’essentiel😊bonne année également
Bonjour comment avez vous fait pour la meringue svp?
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Sympa!
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Merci 😉
Comment avez vous fait pour arrondir le chocolat ! C est splendide ! Bravo !
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Bonjour, j’ai fait fondre mon chocolat puis j’ai posée une feuille de papier de cuisson sur une bouteille et avec une poche à douille (ou poche de congélation) j’ai fait plein de traits ensuite j’ai attendu que mon chocolat durcisse. Voilà 😉
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Préparée ce jour, le 30 décembre 2018, (comme conseillé) pour démarrer 2019 sur les chapeaux de roues ! J’ai fais ma gourmande et léchée le plat. Rien à dire, c’est une tuerie 😁.
Bon réveillon à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes 😉 -
Le réveillon sera bien réussi , trop belle 🍾🎉🎊
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C’est gentil, merci 😉
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C’est gentil, merci 😉
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Superbe….
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Très bonne recette, facile et plutôt rapide ! Faites avec des meringue cuites et une deco a la dernière minute, pas trop fort en citron, un régal !
Vraiment tres reussie
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Magnifique !
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Merci
Bonjour, vous avez mis la lemon curd à la dernière minute ?
Un délice pour les amoureux du citron…!
Effectivement, la recette a changé… La génoise est devenu identique à celle de la bûche tiramisu… Pour ma part vu que j’ai fait aussi la bûche tiramisu, j’ai fait 2 fois la même génoise… Sans la poudre d’amande ! Je n’aime pas.
La génoise était très bien.
J’ai fait un sirop sans alcool mais j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez pour bien imbiber la génoise.
Les petites meringues au top !
Et la crème citron, j’ai fait la recette du lemon curd sans beurre.
À refaire !-
Bonjour
Comment avez vous fait le sirop sans alcool?
Avez vous la recette svp?
MerciBonjour,
Désolée pour ma réponse peut être tardive.
Pour le sirop j’ai suivi la recette simplement sans mettre l’alcool (eau + sucre simplement).
Je n’ai pas rajouter de citron car la crème est déjà très citronnée.
Peut être avec du jus de citron ? @Kristelrib ?
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Je confirme elle était excellente 😁
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Bonne buche! Je n’ai pas cuit la meringue comme indiqué dans la recette mais j’aurai peut etre dû pour donner du croquant. Trop d’air dans ma meringue, pas lisse comme elle devrait! La crème au citron, très bonne.
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Moi aussi je vais la faire pour noël
En tout cas elle est très belle c’est décidé je vais faire cette bûche à noël
J’ai préparé cette bûche pour le rėveillon de noël, tout le monde a adoré, elle est légère et passe très bien en fin de repas.
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Magnifique Minou ! Belles fêtes de fin d’année.
Merci à vous aussi !
Très belle ! Bon noël
Whaouuu trop belle 👍
Passez de bonnes fêtes 🎄
Carrément! Magnifique! Tout mes compliments 😉
bonjour
puis je la faire aujourd’hui pour demain en la mettant au frigo
merci
Oui mais faites le montage au dernier moment pour éviter que la crème au citron de la déco ne coule !
Et la crème de l’intérieur je la met dedans tt de suite ou le lendemain
Magnifique ! Cependant comment avez vous fait pour faire tenir la meringue sur les coté ? Et pour eviter que la creme au citron « tombe »
Cordialement
Sur les côtés j’ai collé la meringue avec de la crème au citron, et pour éviter qu’elle ne tombe j’ai congeler ce qui ne se mangerait pas tout de suite : résultat ce soir, la bûche supporte très bien la congélation et peut être même consommée 20 minutes après être sortie du congélateur ! Joyeuses fêtes !
Bonjour,
Pourriez vous svp me donner plus de détails quand vous dites « j’ai congelé ce qui ne se mangerait pas tout de suite ». je ne suis pas une grande cuisinière j’ai besoin d’explications.
merci
Juste j’ai congelé ce qui ne serait pas mangé le jour même 🙂
Bonnes recettes 🙂
Bonjour Minou,
Désolé mais pas clair pour moi non plus lol.
Comme je suis en train de la faire j’aimerai votre aide pour les finitions 😊
Vous collez la meringue sur la buche à l’aide de la crème au citron et ensuite vous congelez la bûche. Est ce cela ?
Merci de votre retour 😊😊
Oui j’ai congelé la bûche une fois réalisée 🙂
Bravo ! Superbe résultat !