Bûche au citron meringuée
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.63 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.07 €
- Calories par portion▼
- 467 kcal
- Lipides
- 12.9 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 80 g
- Sucres
- 65.2 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 8.2 g
- Calories pour 100g
- 258 kcal
- SmartPoints par portion
- 232222
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le sirop
- 35 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 35 grammes
- Limoncello
La génoise
- 4
- Oeufs
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 2 sachets
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 120 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
Les meringues
- 3
- Oeufs
- 170 grammes
- Sucre glace
- 1 pincée
- Sel
La crème au citron
- 1
- Zeste de citron
- 180 grammes
- Sucre en poudre
- 4
- Oeufs
- 180 grammes
- Jus de citron
- 100 grammes
- Beurre
- 1.5 cuillères à soupe
- Maïzena
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Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 1 pincée de sel, 120 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
- Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
- Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
- Réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Réserver au frigo.
- Dérouler doucement la génoise.
- Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
- Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
- Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
- Réaliser les picots de lemon curd.
- Réserver au frigo, avant de servir.
Le sirop
La génoise
Les meringues
La crème au citron
Le montage
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-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Très bonne bûche 🙂
- F
Freemouse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Parfaite ! Faite finalement avec l’intégralité du lemoncurd dans la génoise et une meringue non cuite et passée au chalumeau.
- M
Bonjour très joli savez vous si c’est possible de la faire la veille ?!
- F
Oui tout à fait elle tient très bien
- M
Ok merci pour votre réponse
-
Bonjour, votre buche est magnifique ! Avez-vous réalisée la meringue indiquée dans cette recette (sans la cuisson) ? Avez-vous des conseils pour réaliser le pochage de la meringue non cuite sur la buche ? Le pochage peut-il se faire la veille selon vous ? Merci beaucoup 🙂
- F
Bonsoir,
J’ai suivi à la lettre la recette. J’ai utilisé une poche avec douille cannelée pour pocher la meringue. Puis coloré délicatement au chalumeau. Préparée la veille, elle tient très bien ! -
Bonjour, je viens d’effectuer la recette, ma meringue est trop liquide impossible de l’a travailler avec ma poche à douille elle coule… Avez-vous rallongé le temps dans le robot ?? Merci de votre réponse
-
Bjr vs l aviez mise au frigo ?
-
Bonjour,est il possible de la faire et de la congeler et finir avec la meringue juste avant de servir? Merci pour votre réponse
- F
Bonjour, je suppose que c’est tout à fait possible en effet
-
Merci 😊
-
Bonjour magnifique. J’aimerais a voir si la meringue non cuite durci a l’air svp
- F
Merci. Des lors qu’elle est passée au chalumeau, la texture ne bouge plus ensuite.
-
Merci. Et si je fais sans le chalumeau ?
- F
Bonjour, vous pouvez me dire comment vous avez fait pour faire tenir la meringue des côtés svp
- F
Bonjour, si elle est bien ferme, ça ne pose aucune difficulté !
- F
D’accord merci
-
Bonsoir je ne voulais pas faire cuire mes meringues mais je n’ai pas de chalumeau comment je peux faire? Une solution pour moi?
- S
sebjes a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Un délice !!
Ma famille m’a même dit qu’elle était digne d’un grand pâtissier !!!☺️
J’ai beaucoup hésité car j’avais peur que les meringues soient molles. Je l’ai faites l’après-midi pour le soir même du réveillon de noël, avec des meringues cuites car je devais la transporter et je n’ai pas de petit chalumeau.
Et finalement elle était très bonne même le lendemain !-
Bravo elle est superbe 👋
- S
Merci ☺️
-
Magnifique.
- S
Merci
- C
bravo, cette touche de chocolat et de perle de sucre c’est magnifique
-
Bjr très jolie .j en ai fait une ,mais la crème au citron est un peu liquide ..savez vous ce que j aurais pu faire pour qu elle soit un peu + épaisse?…merci. D avance pour la réponse .
- S
Bonjour
Merci pour le compliment.
Je pense que si elle est trop liquide il faudrait rajouter un peu plus de maezena et refaire chauffer un peu jusqu’à la consistance désirée. Pour ajouter la maezena diluer une cuillère à café dans un peu d’eau froide puis ajouter à la préparation pour faire rechauffer.
-
Merci beaucoup bon réveillon
-
Moi j’ai pas eu de souci mais je comprends
Pas.
ma meringué était molle !
-
Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Testée pour les fêtes !
Facile et très bonne !!-
Très beau 👍, test réussi 😉😁
-
Merci 😊
-
Y’en a 2 qui sont matinales 😂😂😂
Bon dimanche 🌷
-
Oui pas couchée tjrs au travail pour ma part !
Bonne journée à vous ! -
C’est juste beau…un régal pour les yeux…
-
Testée et validée je pense, si elle est aussi bonne que belle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-
Merci , je l ai testé avec 9 collègues tous l ont trouvé super bonne digne d une patisserie ils ont dit 😉
-
Bonjour je n’es pas de plas à genoise comment puis-je faire
-
Pour la cuisson ou la présentation ?
- S
Merci de prendre 5min pour me répondre ,par contre si ma bûche est pour le 31 je peux la faire fin de journée aujourd’hui voir lundi soir ou mardi ? Pour me congélateur ou frigo Et je dois la transporter donc je pensais mettre une couche de crème et placé mes meringue au dernier moment quand pensez-vous ? Merci beaucoup
-
Bonjour , vous pouvez la faire aujourd’hui bien sûr. Par contre oui faites la deco en dernière minute .
(Mettez votre crème citron ds la poche à douille .)bonne fête -
trop beau
bon travail 😜
-
Mady2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellente recette!!!
- L
Elle est magnifique
- N
Et en plus c’est magnifique ! Bravo !!!
-
Magnifique…👏👏👏
-
Elle est magnifique!! un grand bravo..
- M
Cc très belle ta buche, je suis en trein de faire la même et je me demande comment je vais faire tenir mes meringue !!!! Car on ne dis nulle par quil faut la recouvrir de crème !!!!
- Z
Si tu fais des meringues cuites tu peux mettre de la crème dessus. Si tu la mets crue et que tu l as brunie au chalumeau pas besoin. J ai fait un essai ou j ai mis de la crème ma meringue cru a glissé esthétiquement c était pas terrible
-
Voilà exactement, comme dit zaza tu as le choix avec ta meringue. Ici elle était crue 😉
-
Bonjour est-il normal que la crème ne soit pas épaisse
-
Le curd? Ici on va dire qu’elle était ni trop épaisse ni trop liquide,juste comme il faut
- M
Désolé les filles , je ne vous ai pas dis merci, ces préparation mon chamboulé…j’en ai oublié de les prendre en photo !!! Visuellement pas génial..mais super bonne !!! Merci et bonne année.👍😉❤
-
Si elle était bonne c’est l’essentiel😊bonne année également
-
Julie-Alexis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Facile à réaliser et très très bonne ! Pas trop sucré !
- L
Bonjour comment avez vous fait pour la meringue svp?
- C
Tres joli rendu, petite question vous avez fait votre meringue le jour J de la manger ou la veille?! Vous l’avez réservé au frais le temps de la langer?! Sioui la meringue n’est pas retombée?!
Merci d’avance pour vos réponses
Bonne journée -
Bonjour, en effet j’ai réalisé la meringue le jour J. Quelques heures avant le repas.
-
Bonjour votre bûche est incroyable je voudrais vraiment ce rendu, vous avez pocher votre meringue sans la faire cuire et avez passer le chalumeau ?
-
Oui c’est ça 😉 j’ai passé le chalumeau après avoir pocher la meringue
-
Super merci beaucoup
- T
Tounly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Au top!
- S
Bonjour tounly je pourrais avoir des explications pour la bûche savoir si vous avez recouvert de quelques choses car votre génoise à l’air jaune dessus et la meringue est cuite merci beaucoup c’est pour la faire aujourd’hui
- T
Bonjour
J’avais étalé une couche de crème au citron. Cela permet de coller les petites meringues.
Je l’ai refaite pour noël! Tout le monde a adoré (n’hésitez pas à baisser la quantité de sucre et aussi celle de jus de citron:150g au lieu de 180g) - S
Merci tounly d’avoir pris 5min pour me répondre ,par contre si ma bûche est pour le 31 je peux la faire fin de journée aujourd’hui voir lundi soir ou mardi ? Pour me congélateur ou frigo Et je dois la transporter donc je pensais mettre une couche de crème et placé mes meringue au dernier moment quand pensez-vous ? Merci beaucoup
- T
Je l’ai toujours faite le jour même. Et je n’ai jamais essayé de la congeler.
Oui, mettez les meringues au dernier moment sinon elle se ramolliront. - S
Tounly Bonjour simple question je n’ai pas trouvé du limoncello est ce grave ou pas merci
- T
Non! Moi je n’en ai pas mis non plus.
- F
Bonjour, la meringue est cuite ou cru svp ?
- T
Ce sont des mini meringues cuites au préalable
- F
Merci 👍
-
Ingrid81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Une variante niveau présentation,la recette est un vrai délice je valide +++
-
Sympa!
-
Merci 😉
- E
Comment avez vous fait pour arrondir le chocolat ! C est splendide ! Bravo !
-
Bonjour, j’ai fait fondre mon chocolat puis j’ai posée une feuille de papier de cuisson sur une bouteille et avec une poche à douille (ou poche de congélation) j’ai fait plein de traits ensuite j’ai attendu que mon chocolat durcisse. Voilà 😉
-
Bonjour. Ça remonte à plus d’un an, mais vous souvenez vous comment avoir fait les » tâches » blanches ?
Est-ce de la meringue non cuite ? -
Bonjour, c’est bien de la meringue mais cuite avant.
Si vous souhaitez faire la même chose je vous conseilles de la mettre vraiment aux derniers moment (juste avant de mettre la bûche sur la table ) car elle prennent l’humidités de la bûche ce qui rend la meringue pas terrible du tout 😉
- C
chanitou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Un effet wahou et délicieuse,fraîche en fin de repas,on en reprend!
-
Kris Tel 49 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Préparée ce jour, le 30 décembre 2018, (comme conseillé) pour démarrer 2019 sur les chapeaux de roues ! J’ai fais ma gourmande et léchée le plat. Rien à dire, c’est une tuerie 😁.
Bon réveillon à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes 😉-
Le réveillon sera bien réussi , trop belle 🍾🎉🎊
-
C’est gentil, merci 😉
-
Superbe….
-
🤗
- K
Ma meringue est liquide pourtant j ai mis les quantites demandées et suivi la recette, quelqu un peut me donner une solution svp ?
-
Je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider mais je n’ai jamais eu de problème pour faire la meringue. Si non , vous pouvez regarder sur cookomix « meringue ». Donnez- moi votre avis si vous essayez 😉
- K
Bonjour Kris Tel 49, nous avons eu la même idée j ai cherché la recette sur le site et j ai refait mes meringues, cette fois-ci pas de souci. Je me demande si je l avais raté par rapport au fait que j ai pratiqué avec le MCC plutôt qu’ un Thermomix… aujourd’hui je fais ma genoise et à midi on verra le montage ce que je crains le plus c est que la meringue ne tienne pas sur la bûche… merci pour la réponse c est très gentil🌷
-
Ne vous inquiétez pas, vos meringues vont tenir si vous les mettez tout de suite sur la crème au citron et hip, au frigo. Ça va permettre à tout l’ensemble de se consolider 😉. Bonne dégustation !
- K
Oh merci c vraiment sympa ce site où les gens répondent yesss (surtout quand t en pleine recette lol) 😍 . Bon bah je croise les doigts ça devrait le faire 😉. Merciii et bonne journée
-
Bonjour,
pour votre buche, vous avez fait le montage au dernier moment? Jaimerai la faire aujourd’hui pour demain mais j’ai peur que les meringue ne supporte pas le frigo!
Merci-
Désolée, je viens de voir votre message. Il faut effectivement faire le montage au dernier moment. Vous avez aimé cette bûche? Joyeuses fêtes
-
Oui tres bonne bûche.merci 😉
-
Super, vous pourrez essayer celle au praliné et aux noisettes caramélisées 😉
- S
sandrine_485 a noté 5/5 la recette Bûche au citron meringuée, il y a 3 mois et 1 semaine
Test pour Noël. Très bonne bûche facile à faire.
La partie décoration est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !-
Et quelle chandelle !! Bravo 😁😊
- H
Sublime
- C
Magnifique !
-
Bonjour
Magnifique
Ma crème au citron est liquide comment puis je faire-
Je viens de la faire, liquide aussi. Jai rajouté un jaune d’oeuf et une càs de maizena, j’ai réchauffé 8 min, elle est nickel
- S
Elle a été réservée assez longtemps au frigo?
-
Combien de temps doit-elle y rester ?
- S
Je pense l’avoir laissé min 45 min
-
Moi aussi liquide je sais pas si je dois refaire
Vous pensez que si je demain je la réchauffe en ajoutant de la maïzena
Sa marchera
-
Delphineguerraz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieuse
-
Wouaw, elle est superbe cette bûche
-
Merci 🥰
- C
Magnifique ! 😍
- K
Pourriez-vous me dire comment avez vous fait pour que les meringues ne tombent pas, je vois pas comment ça va tenir quand je vais mettre mes meringues sur la génoise… merci
-
Ce sont des meringues dures. Avec la crème au citron ça tient tout seul.
- K
J ai préparé mes meringues dures hier 😊 donc ça tient sans rien mettre en dessous ? On met directement sur la génoise ? Pas de citron en dessous ? Suis lourde avec mes questions mais j ai pas envie de rater la présentation lol
-
J’ai d’abord mis de la crème au citron sur toute la bûche puis collé les meringues.
- K
Haaa voilà merci j ai enfin tout compris lol, je vais essayer votre ou ta recette 😉
- S
Non, pas lourde ça intéresse tout le monde ! 😉
- J
Bonjour est ce que vous pensez que le sirop est indispensable car je ne peux pas mettre d alcool dans ma buche ? Merci pour vos réponses !
-
bacman1973 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Excellente, j’ai opté pour des meringues cuites.
-
Magnifique !
-
Merci
- N
Bonjour, vous avez mis la lemon curd à la dernière minute ?
-
Bonjour désolé je n’ai jamais eu de notification pour votre question j’en suis désolé, j’espère que un an après tout s’est bien passé lol
- S
Merci d’avoir pris 5min pour me répondre ,par contre si ma bûche est pour le 31 je peux la faire fin de journée aujourd’hui voir lundi soir ou mardi ? Pour me congélateur ou frigo Et je dois la transporter donc je pensais mettre une couche de crème et placé mes meringue au dernier moment quand pensez-vous ? Merci beaucoup
-
Bonjour, je pense que c’est jouable mais je n’ai jamais essayé désolé de ne pas pouvoir vous confirmer à 100%
-
Bravo !
-
gaudillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieuse et appréciée à chaque reprise 😋
J’ai juste changé l’ordre des préparations en commençant par la crème de citron afin qu’elle reste plus longtemps au frais. J’y ai également mis une feuille de gélatine.-
Bonsoir, à quel moment insérez vous la gélatine ? Merci
-
Bonjour, j’ai incorporé la gélatine à l’étape n23 lorsqu’il faut mixer et que le mélange est encore chaud ☺️
-
sansan47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
une tuerie !
- A
Bravo magnifiiiique !
Arum 40.- S
très jolie
-
Tres belle
-
christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Délicieuse
- V
Vraiment tres reussie
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Meringues sèches ou non et bien ce sera les deux, génoise roulée dans la largeur et coupée en deux.
C’est un essai et heureusement les bûches ne sont pas trop belles, la patience n’est pas mon fort.
Pour le sirop jus de citron à la place de l’eau
Pour la maïzena mettre cuillère bombée
La crème bien citronné, la génoise bien moelleuse
PS. J’ai pesé un cuillère à soupe bombée de maïzena, cela fait 20 g, alors 30g pour cette recette c’est parfait-
Je les trouve très belles moi !!
-
Toi, tu es gentille, quand je compare aux autres commentaires, j’ai de la marge de progression
-
Je peux te garantir que j’aurai pas fait si bien crois moi 🤣
-
👍👍
-
Quel boulot aussi Babou à raison elles sont très belles reste à savoir laquelle est la meilleur suspens…….
-
La gagnante est : avec la meringue non cuite.
La déco n’a pas bougée, plus facile à découper
-
Je les trouve magnifiques 🤩
- V
bonjour, je voudrais faire comme vous avec la meringue étalée sur toute la bûche, et passer le chalumeau. Avez vous étaler de la crème sur la buche avant la meringue ou uniquement à l’intérieur ? Merci !
-
J’ai seulement mis la crème à l’intérieur de la génoise et ensuite j’ai étalé la meringue avec une maryse et fais des dessins à la fourchette et passé le chalumeau ensuite.
- V
Merci.
-
FranckM69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Pas de picots sur le dessus juste un lissage
Un régal !!!!!!!!
- Z
Bonjour comment avez vous fait pour la meringue moi ct trop liquide
-
Bonjour
j ai utiliser la recette de la meringue de thermomix tout simplement pas eu de souci et un coup de chalumeau par dessus
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Magnifique Minou ! Belles fêtes de fin d’année.
Merci à vous aussi !
Très belle ! Bon noël
Whaouuu trop belle 👍
Passez de bonnes fêtes 🎄
Carrément! Magnifique! Tout mes compliments 😉
bonjour
puis je la faire aujourd’hui pour demain en la mettant au frigo
merci
Oui mais faites le montage au dernier moment pour éviter que la crème au citron de la déco ne coule !
Et la crème de l’intérieur je la met dedans tt de suite ou le lendemain
Magnifique ! Cependant comment avez vous fait pour faire tenir la meringue sur les coté ? Et pour eviter que la creme au citron « tombe »
Cordialement
Sur les côtés j’ai collé la meringue avec de la crème au citron, et pour éviter qu’elle ne tombe j’ai congeler ce qui ne se mangerait pas tout de suite : résultat ce soir, la bûche supporte très bien la congélation et peut être même consommée 20 minutes après être sortie du congélateur ! Joyeuses fêtes !
Bonjour,
Pourriez vous svp me donner plus de détails quand vous dites « j’ai congelé ce qui ne se mangerait pas tout de suite ». je ne suis pas une grande cuisinière j’ai besoin d’explications.
merci
Juste j’ai congelé ce qui ne serait pas mangé le jour même 🙂
Bonnes recettes 🙂
Bonjour Minou,
Désolé mais pas clair pour moi non plus lol.
Comme je suis en train de la faire j’aimerai votre aide pour les finitions 😊
Vous collez la meringue sur la buche à l’aide de la crème au citron et ensuite vous congelez la bûche. Est ce cela ?
Merci de votre retour 😊😊
Oui j’ai congelé la bûche une fois réalisée 🙂
Minou bonjour j’aurais besoin d’explications est ce possible de la mettre au congélateur et j’ai acheté un pochoir flocons et une bombe jaune pourriez vous m’aider c’est pour demain merci beaucoup
Bravo ! Superbe résultat !