Bûche au citron meringuée

Le sirop

1. Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
2. Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

La génoise

4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Ajouter le fouet.
6. Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
7. Ajouter 1 pincée de sel, 120 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.5.
8. Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
9. Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
10. Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
11. Réserver au frigo.

Les meringues

12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
13. Ajouter le fouet.
14. Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
15. Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
16. Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

La crème au citron

17. Laver et sécher le bol du Thermomix.
18. Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
19. Ajouter le fouet.
20. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
21. Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
22. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
23. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
24. Réserver au frigo.

Le montage

25. Dérouler doucement la génoise.
26. Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
27. Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
28. Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
29. Réaliser les picots de lemon curd.
30. Réserver au frigo, avant de servir.