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Bûche au citron meringuée au Thermomix

publié par

Bûche au citron meringuée au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
02 h 13 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.66 €
Coût de la recette
5.30 €
Calories par portion
499 kcal
Lipides
15.3 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
81.1 g
Sucres
66.5 g
Fibres
0.6 g
Protéines
9.5 g
Calories pour 100g
264 kcal
SmartPoints par portion
22 SP
ProPoints par portion
12 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.72 / 5 (149 votes)

Le sirop

35 grammes
Eau
40 grammes
Sucre en poudre
35 grammes
Limoncello

La génoise

4
Oeufs
110 grammes
Sucre en poudre
2 sachets
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
1 pincée
Sel

Les meringues

3
Oeufs
170 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

La crème au citron

1
Zeste de citron
180 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
180 grammes
Jus de citron
100 grammes
Beurre
1.5 cuillères à soupe
Maïzena

Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité 🙂

Astuce
SI vous partez sur des meringues non cuites vous pouvez changer l'ordre des étapes de leur réalisation en l'inversant avec celle de la crème au citron.
Astuce
Cette bûche peut se préparer la veille idéalement avec des meringues cuites. La déco avec la crème de citron aura plus de tenue si vous la faite au dernier moment (prévoir 10 minutes max pour le faire).
Astuce
Pour la déco il est conseillé de placer d'abord les meringues et ensuite la crème au citron sur la base de votre bûche, cela permettra de bien maintenir l’ensemble (les dômes de crème au citron qui auront tendance à glisser vers le bas).
Astuce
Si vous partez sur une déco 100% meringue non cuite, vous pouvez colorer vos petites meringues avec un chalumeau.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le sirop

  1. Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. La génoise

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
  8. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5.
  9. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
  10. Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
  11. Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
  12. Réserver au frigo.
  13. Les meringues

  14. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  15. Ajouter le fouet.
  16. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  17. Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
  18. Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
  19. La crème au citron

  20. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  21. Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  22. Ajouter le fouet.
  23. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
  24. Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
  25. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  26. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
  27. Réserver au frigo.
  28. Le montage

  29. Dérouler doucement la génoise.
  30. Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
  31. Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
  32. Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
  33. Réaliser les picots de lemon curd.
  34. Réserver au frigo, avant de servir.
149 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne bûche 🙂

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Minou Bûche au citron meringuée Thermomix par Minou
    WowMiamJ'aimeMerciLove42
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique Minou ! Belles fêtes de fin d’année.

      • Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci à vous aussi !

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Très belle ! Bon noël

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Whaouuu trop belle 👍
      Passez de bonnes fêtes 🎄

    • Madie a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Carrément! Magnifique! Tout mes compliments 😉

    • morocan a répondu il y a 1 an et 8 mois

      bonjour
      puis je la faire aujourd’hui pour demain en la mettant au frigo
      merci

      • Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Oui mais faites le montage au dernier moment pour éviter que la crème au citron de la déco ne coule !

      • Angelique73 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Et la crème de l’intérieur je la met dedans tt de suite ou le lendemain

    • Bifool a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique ! Cependant comment avez vous fait pour faire tenir la meringue sur les coté ? Et pour eviter que la creme au citron « tombe »

      Cordialement

      • Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Sur les côtés j’ai collé la meringue avec de la crème au citron, et pour éviter qu’elle ne tombe j’ai congeler ce qui ne se mangerait pas tout de suite : résultat ce soir, la bûche supporte très bien la congélation et peut être même consommée 20 minutes après être sortie du congélateur ! Joyeuses fêtes !

      • solenek a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour,

        Pourriez vous svp me donner plus de détails quand vous dites « j’ai congelé ce qui ne se mangerait pas tout de suite ». je ne suis pas une grande cuisinière j’ai besoin d’explications.
        merci

      • Minou a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Juste j’ai congelé ce qui ne serait pas mangé le jour même 🙂
        Bonnes recettes 🙂

      • Anny1368 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour Minou,
        Désolé mais pas clair pour moi non plus lol.
        Comme je suis en train de la faire j’aimerai votre aide pour les finitions 😊
        Vous collez la meringue sur la buche à l’aide de la crème au citron et ensuite vous congelez la bûche. Est ce cela ?
        Merci de votre retour 😊😊

      • Minou a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Oui j’ai congelé la bûche une fois réalisée 🙂

    • Espritkarine a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bravo ! Superbe résultat !

  • Parfaite ! Faite finalement avec l’intégralité du lemoncurd dans la génoise et une meringue non cuite et passée au chalumeau.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Freemouse
    LoveJ'aimeWowMiam26
    • Mzas42 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour très joli savez vous si c’est possible de la faire la veille ?!

      • Freemouse a répondu il y a 4 mois

        Oui tout à fait elle tient très bien

      • Mzas42 a répondu il y a 4 mois

        Ok merci pour votre réponse

  • Testée pour les fêtes !
    Facile et très bonne !!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Valivalou
    J'aimeWowMiamLove25
    • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Très beau 👍, test réussi 😉😁

      • Valivalou a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Merci 😊

      • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Y’en a 2 qui sont matinales 😂😂😂
        Bon dimanche 🌷

    • Valivalou a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Oui pas couchée tjrs au travail pour ma part !
      Bonne journée à vous !

    • Rostefange a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      C’est juste beau…un régal pour les yeux…

    • Erghy a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Testée et validée je pense, si elle est aussi bonne que belle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

      • Valivalou a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Merci , je l ai testé avec 9 collègues tous l ont trouvé super bonne digne d une patisserie ils ont dit 😉

  • Excellente recette!!!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Mady2b
    J'aimeLoveWow22
    • lolo07340 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Elle est magnifique

    • nounouck a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Et en plus c’est magnifique ! Bravo !!!

    • Rostefange a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Magnifique…👏👏👏

    • jackmimi a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Elle est magnifique!! un grand bravo..

    • madaca a répondu il y a 8 mois

      Cc très belle ta buche, je suis en trein de faire la même et je me demande comment je vais faire tenir mes meringue !!!! Car on ne dis nulle par quil faut la recouvrir de crème !!!!

      • Zaza26100 a répondu il y a 8 mois

        Si tu fais des meringues cuites tu peux mettre de la crème dessus. Si tu la mets crue et que tu l as brunie au chalumeau pas besoin. J ai fait un essai ou j ai mis de la crème ma meringue cru a glissé esthétiquement c était pas terrible

    • Mady2b a répondu il y a 8 mois

      Voilà exactement, comme dit zaza tu as le choix avec ta meringue. Ici elle était crue 😉

    • Annie40 a répondu il y a 8 mois

      Bonjour est-il normal que la crème ne soit pas épaisse

      • Mady2b a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Le curd? Ici on va dire qu’elle était ni trop épaisse ni trop liquide,juste comme il faut

    • madaca a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Désolé les filles , je ne vous ai pas dis merci, ces préparation mon chamboulé…j’en ai oublié de les prendre en photo !!! Visuellement pas génial..mais super bonne !!! Merci et bonne année.👍😉❤

      • Mady2b a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Si elle était bonne c’est l’essentiel😊bonne année également

  • Facile à réaliser et très très bonne ! Pas trop sucré !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Julie-Alexis
    J'aimeMiamLoveWow14
    • laptiterebelle a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour comment avez vous fait pour la meringue svp?

  • une tuerie !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par sansan47
    J'aimeWowMiamMerciLove14
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bravo magnifiiiique !
      Arum 40.

    • Bifool a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Tres belle

  • Une variante niveau présentation,la recette est un vrai délice je valide +++

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Ingrid81 Bûche au citron meringuée Thermomix par Ingrid81
    J'aimeWow13
    • Madie a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Sympa!

      • Ingrid81 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci 😉

    • emilie31370 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Comment avez vous fait pour arrondir le chocolat ! C est splendide ! Bravo !

      • Ingrid81 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour, j’ai fait fondre mon chocolat puis j’ai posée une feuille de papier de cuisson sur une bouteille et avec une poche à douille (ou poche de congélation) j’ai fait plein de traits ensuite j’ai attendu que mon chocolat durcisse. Voilà 😉

  • Préparée ce jour, le 30 décembre 2018, (comme conseillé) pour démarrer 2019 sur les chapeaux de roues ! J’ai fais ma gourmande et léchée le plat. Rien à dire, c’est une tuerie 😁.
    Bon réveillon à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes 😉

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Kris Tel 49 Bûche au citron meringuée Thermomix par Kris Tel 49
    J'aimeWowLove12
    • djinny a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Le réveillon sera bien réussi , trop belle 🍾🎉🎊

      • Kris Tel 49 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        C’est gentil, merci 😉

      • Kris Tel 49 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        C’est gentil, merci 😉

    • Rostefange a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Superbe….

  • Très bonne recette, facile et plutôt rapide ! Faites avec des meringue cuites et une deco a la dernière minute, pas trop fort en citron, un régal !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Melanie_21
    J'aimeWow12
  • Délicieuse

    Bûche au citron meringuée Thermomix par christpecq
    J'aimeLove11
    • vivi13360 a répondu il y a 8 mois

      Vraiment tres reussie

  • Excellente, j’ai opté pour des meringues cuites.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par bacman1973 Bûche au citron meringuée Thermomix par bacman1973
    MiamWowJ'aimeLove12
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Magnifique !

    • nunlae a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour, vous avez mis la lemon curd à la dernière minute ?

  • Il ne reste qu’à la deguster !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par jt
    J'aimeLoveMiamWow12
  • Et voici la nôtre du réveillon du 24! Bûche très fraîche!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par pookie
    J'aime11
  • Un vrai délice. On a adoré

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Carole1969
    MiamJ'aime9
  • Un délice pour les amoureux du citron…!
    Effectivement, la recette a changé… La génoise est devenu identique à celle de la bûche tiramisu… Pour ma part vu que j’ai fait aussi la bûche tiramisu, j’ai fait 2 fois la même génoise… Sans la poudre d’amande ! Je n’aime pas.
    La génoise était très bien.
    J’ai fait un sirop sans alcool mais j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez pour bien imbiber la génoise.
    Les petites meringues au top !
    Et la crème citron, j’ai fait la recette du lemon curd sans beurre.
    À refaire !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par kristelrib
    MiamJ'aimeLove10
    • mitsou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Comment avez vous fait le sirop sans alcool?
      Avez vous la recette svp?
      Merci

      • kristelrib a répondu il y a 8 mois

        Bonjour,
        Désolée pour ma réponse peut être tardive.
        Pour le sirop j’ai suivi la recette simplement sans mettre l’alcool (eau + sucre simplement).
        Je n’ai pas rajouter de citron car la crème est déjà très citronnée.

    • Lolaetjules2 a répondu il y a 8 mois

      Peut être avec du jus de citron ? @Kristelrib ?

  • Elle n est pas aussi belle que la vôtre mais elle a l air très bonne…. 😁

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Estelle Marie
    J'aime9
    • Estelle Marie a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Je confirme elle était excellente 😁

  • Bonne buche! Je n’ai pas cuit la meringue comme indiqué dans la recette mais j’aurai peut etre dû pour donner du croquant. Trop d’air dans ma meringue, pas lisse comme elle devrait! La crème au citron, très bonne.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Flore Bûche au citron meringuée Thermomix par Flore
    J'aimeMiamWow9
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Moi aussi je vais la faire pour noël
      En tout cas elle est très belle

    • supermams6 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      c’est décidé je vais faire cette bûche à noël

  • J’ai préparé cette bûche pour le rėveillon de noël, tout le monde a adoré, elle est légère et passe très bien en fin de repas.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par chamalowen Bûche au citron meringuée Thermomix par chamalowen
    J'aimeLove8
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