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Bûche au citron meringuée

publié par Tatamix

Bûche au citron meringuée au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.63 €
Coût de la recette
5.07 €
Calories par portion
467 kcal
Lipides
12.9 g
Acides gras saturés
7.1 g
Glucides
80 g
Sucres
65.2 g
Fibres
0.6 g
Protéines
8.2 g
Calories pour 100g
258 kcal
SmartPoints par portion
23
22
22
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (338 notes)

Le sirop

35 grammes
Eau
40 grammes
Sucre en poudre
35 grammes
Limoncello

La génoise

4
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre
2 sachets
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
120 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure chimique

Les meringues

3
Oeufs
170 grammes
Sucre glace
1 pincée
Sel

La crème au citron

1
Zeste de citron
180 grammes
Sucre en poudre
4
Oeufs
180 grammes
Jus de citron
100 grammes
Beurre
1.5 cuillères à soupe
Maïzena
DessertPâtisseriesNoël

Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité 🙂

Astuce
SI vous partez sur des meringues non cuites vous pouvez changer l'ordre des étapes de leur réalisation en l'inversant avec celle de la crème au citron.
Astuce
Cette bûche peut se préparer la veille idéalement avec des meringues cuites. La déco avec la crème de citron aura plus de tenue si vous la faite au dernier moment (prévoir 10 minutes max pour le faire).
Astuce
Pour la déco il est conseillé de placer d'abord les meringues et ensuite la crème au citron sur la base de votre bûche, cela permettra de bien maintenir l’ensemble (les dômes de crème au citron qui auront tendance à glisser vers le bas).
Astuce
Si vous partez sur une déco 100% meringue non cuite, vous pouvez colorer vos petites meringues avec un chalumeau.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le sirop

  1. Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. La génoise

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
  8. Ajouter 1 pincée de sel, 120 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.5.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
  10. Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
  11. Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
  12. Réserver au frigo.
  13. Les meringues

  14. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  15. Ajouter le fouet.
  16. Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  17. Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
  18. Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
  19. La crème au citron

  20. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  21. Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  22. Ajouter le fouet.
  23. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
  24. Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
  25. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  26. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
  27. Réserver au frigo.
  28. Le montage

  29. Dérouler doucement la génoise.
  30. Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
  31. Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
  32. Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
  33. Réaliser les picots de lemon curd.
  34. Réserver au frigo, avant de servir.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Très bonne bûche 🙂

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Minou
    Bûche au citron meringuée Thermomix par Minou
    WowMiamJ'aimeMerciLove93
  • F

    Freemouse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Parfaite ! Faite finalement avec l’intégralité du lemoncurd dans la génoise et une meringue non cuite et passée au chalumeau.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Freemouse
    LoveJ'aimeWowMiam77
  • S

    sebjes a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Un délice !!
    Ma famille m’a même dit qu’elle était digne d’un grand pâtissier !!!☺️
    J’ai beaucoup hésité car j’avais peur que les meringues soient molles. Je l’ai faites l’après-midi pour le soir même du réveillon de noël, avec des meringues cuites car je devais la transporter et je n’ai pas de petit chalumeau.
    Et finalement elle était très bonne même le lendemain !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par sebjes
    Bûche au citron meringuée Thermomix par sebjes
    LoveMerciJ'aimeWowMiam50
  • Illustration du profil de Valivalou

    Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Testée pour les fêtes !
    Facile et très bonne !!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Valivalou
    J'aimeWowMiamLove42
  • Julie-Alexis a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Facile à réaliser et très très bonne ! Pas trop sucré !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Julie-Alexis
    J'aimeMiamLoveWow37
  • Mady2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    Excellente recette!!!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Mady2b
    J'aimeLoveWow36
  • Ingrid81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Une variante niveau présentation,la recette est un vrai délice je valide +++

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Ingrid81
    Bûche au citron meringuée Thermomix par Ingrid81
    J'aimeWowLove32
  • T

    Tounly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Au top!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Tounly
    J'aimeWowMiam31
  • Illustration du profil de sofyko67

    sofyko67 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Délicieuse 🥰

    Bûche au citron meringuée Thermomix par sofyko67
    J'aimeLoveWowMiam29
  • C

    chanitou a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Un effet wahou et délicieuse,fraîche en fin de repas,on en reprend!

    Bûche au citron meringuée Thermomix par chanitou
    J'aimeMerciWowLoveMiam26
  • Illustration du profil de Kris Tel 49

    Kris Tel 49 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Préparée ce jour, le 30 décembre 2018, (comme conseillé) pour démarrer 2019 sur les chapeaux de roues ! J’ai fais ma gourmande et léchée le plat. Rien à dire, c’est une tuerie 😁.
    Bon réveillon à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes 😉

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Kris Tel 49
    Bûche au citron meringuée Thermomix par Kris Tel 49
    J'aimeWowLove24
  • S

    sandrine_485 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Test pour Noël. Très bonne bûche facile à faire.
    La partie décoration est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par sandrine_485
    Bûche au citron meringuée Thermomix par sandrine_485
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  • Illustration du profil de Delphineguerraz

    Delphineguerraz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Délicieuse

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Delphineguerraz
    J'aimeWowLoveMiam21
  • Illustration du profil de bacman1973

    bacman1973 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Excellente, j’ai opté pour des meringues cuites.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par bacman1973
    Bûche au citron meringuée Thermomix par bacman1973
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  • Illustration du profil de gaudillon

    gaudillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Délicieuse et appréciée à chaque reprise 😋
    J’ai juste changé l’ordre des préparations en commençant par la crème de citron afin qu’elle reste plus longtemps au frais. J’y ai également mis une feuille de gélatine.

    Bûche au citron meringuée Thermomix par gaudillon
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  • sansan47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    une tuerie !

    Bûche au citron meringuée Thermomix par sansan47
    J'aimeWowMiamMerciLove18
  • Illustration du profil de christpecq

    christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Délicieuse

    Bûche au citron meringuée Thermomix par christpecq
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Meringues sèches ou non et bien ce sera les deux, génoise roulée dans la largeur et coupée en deux.
    C’est un essai et heureusement les bûches ne sont pas trop belles, la patience n’est pas mon fort.
    Pour le sirop jus de citron à la place de l’eau
    Pour la maïzena mettre cuillère bombée
    La crème bien citronné, la génoise bien moelleuse
    PS. J’ai pesé un cuillère à soupe bombée de maïzena, cela fait 20 g, alors 30g pour cette recette c’est parfait

    Bûche au citron meringuée Thermomix par Erghy
    Bûche au citron meringuée Thermomix par Erghy
    Bûche au citron meringuée Thermomix par Erghy
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