Bûche au citron meringuée
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.63 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.07 €
- Calories par portion▼
- 467 kcal
- Lipides
- 12.9 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 80 g
- Sucres
- 65.2 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 8.2 g
- Calories pour 100g
- 258 kcal
- SmartPoints par portion
- 232222
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le sirop
- 35 grammes
- Eau
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 35 grammes
- Limoncello
La génoise
- 4
- Oeufs
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 2 sachets
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 120 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
Les meringues
- 3
- Oeufs
- 170 grammes
- Sucre glace
- 1 pincée
- Sel
La crème au citron
- 1
- Zeste de citron
- 180 grammes
- Sucre en poudre
- 4
- Oeufs
- 180 grammes
- Jus de citron
- 100 grammes
- Beurre
- 1.5 cuillères à soupe
- Maïzena
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Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.
- Ajouter 1 pincée de sel, 120 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.
- Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.
- Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.
- Réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 5.
- Réserver au frigo.
- Dérouler doucement la génoise.
- Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .
- Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.
- Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.
- Réaliser les picots de lemon curd.
- Réserver au frigo, avant de servir.
Le sirop
La génoise
Les meringues
La crème au citron
Le montage
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-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très bonne bûche 🙂
- F
Freemouse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Parfaite ! Faite finalement avec l’intégralité du lemoncurd dans la génoise et une meringue non cuite et passée au chalumeau.
- S
sebjes a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Un délice !!
Ma famille m’a même dit qu’elle était digne d’un grand pâtissier !!!☺️
J’ai beaucoup hésité car j’avais peur que les meringues soient molles. Je l’ai faites l’après-midi pour le soir même du réveillon de noël, avec des meringues cuites car je devais la transporter et je n’ai pas de petit chalumeau.
Et finalement elle était très bonne même le lendemain ! -
Valivalou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Testée pour les fêtes !
Facile et très bonne !! -
Mady2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellente recette!!!
-
Julie-Alexis a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Facile à réaliser et très très bonne ! Pas trop sucré !
- T
Tounly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Au top!
-
sofyko67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Délicieuse 🥰
-
Ingrid81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Une variante niveau présentation,la recette est un vrai délice je valide +++
- C
chanitou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Un effet wahou et délicieuse,fraîche en fin de repas,on en reprend!
-
Kris Tel 49 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Préparée ce jour, le 30 décembre 2018, (comme conseillé) pour démarrer 2019 sur les chapeaux de roues ! J’ai fais ma gourmande et léchée le plat. Rien à dire, c’est une tuerie 😁.
Bon réveillon à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes 😉 - S
sandrine_485 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Test pour Noël. Très bonne bûche facile à faire.
La partie décoration est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle ! -
Delphineguerraz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Délicieuse
-
bacman1973 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Excellente, j’ai opté pour des meringues cuites.
-
gaudillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Délicieuse et appréciée à chaque reprise 😋
J’ai juste changé l’ordre des préparations en commençant par la crème de citron afin qu’elle reste plus longtemps au frais. J’y ai également mis une feuille de gélatine. -
sansan47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
une tuerie !
-
christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Délicieuse
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Meringues sèches ou non et bien ce sera les deux, génoise roulée dans la largeur et coupée en deux.
C’est un essai et heureusement les bûches ne sont pas trop belles, la patience n’est pas mon fort.
Pour le sirop jus de citron à la place de l’eau
Pour la maïzena mettre cuillère bombée
La crème bien citronné, la génoise bien moelleuse
PS. J’ai pesé un cuillère à soupe bombée de maïzena, cela fait 20 g, alors 30g pour cette recette c’est parfait - Afficher plus de commentaires
