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Bûche de Noël framboises et chocolat blanc

publié par Pierrette

Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
03 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.12 €
Coût de la recette
8.93 €
Calories par portion
348 kcal
Lipides
17 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
41.8 g
Sucres
28.6 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.1 g
Calories pour 100g
270 kcal
SmartPoints par portion
15
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (394 votes)

La génoise

4
Oeufs
120 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
1 pincée
Sel

La ganache

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Chocolat blanc
200 grammes
Framboises

Le montage

6
Framboises

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche.  Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur !  Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.

Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.

Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 2 min/vitesse 3.
  5. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
  6. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  7. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
  8. Réserver pendant 30 min.
  9. La ganache

  10. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  11. Réserver pendant 10 min.
  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
  16. Réserver.
  17. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
  18. Ajouter la gélatine bien égouttée.
  19. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  20. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
  21. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
  22. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
  23. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
  24. Réserver au frigo pendant 30 min.
  25. Le montage

  26. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
  27. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
  28. Enrouler la génoise.
  29. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
  30. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
  31. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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  • Illustration du profil de AstrideC

    AstrideC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Un régal ! Un succès auprès de mes convives.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
    J'aimeLoveWow34
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      Tres belle 👍

      • Illustration du profil de AstrideC
        AstrideC a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Merci

    • A
      Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Magnifique bravo !

      • Illustration du profil de AstrideC
        AstrideC a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Merci !

    • Ahirou21 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Tres belle buche! La mienne est tte affaissée.. je n’arrive pas a faire une chantilly correcte alors que tt etait tres froid 🙁

      • Illustration du profil de AstrideC
        AstrideC a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci, essayer de laisser battre un peu plus longtemps…

    • meme_2 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Est il possible de la préparer 2 jours avant ?

      • nath0205 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Pareil, je suis, ça m arrangerai !! 😆

      • Illustration du profil de AstrideC
        AstrideC a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Plutôt la veille sinon la mettre au congélateur

    • Zaynab72 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Magnifique

  • Illustration du profil de Marie Eve

    Marie Eve a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
    Réalisée dans le dôme Guy demarle

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    J'aimeWowLoveMerci26
    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Félicitations c est très réussi

      • Illustration du profil de Marie Eve
        Marie Eve a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci !!

    • Illustration du profil de Marinette
      Marinette a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Super jolie, sa change de la bûche

    • Illustration du profil de leashajo
      leashajo a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bonjour vous avez doubler vos doses pour avoir une épaisseur comme celle ci?

      • Illustration du profil de Marie Eve
        Marie Eve a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Non, les portions ont été respectées. Le dôme de chez Guy Demarle n’est pas si grand, il y a la même contenance qu’un moule à bûche.

    • andhume a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      vous avez fait un insert à la framboise?

    • Illustration du profil de Marie Eve
      Marie Eve a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Oui, c’est la couche rose foncée.

  • Illustration du profil de Virgi56

    Virgi56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Super dessert !
    Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
    J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
    J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56
    MiamJ'aimeWowLove23
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Tres jolies 👍👍👍👍👍👍

      • Illustration du profil de Virgi56
        Virgi56 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Merci beaucoup

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Même sans ganache elle est belle 😉👍

    • Martine_10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Sa doit etre faire épais la ganache ?

      • Illustration du profil de Virgi56
        Virgi56 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonsoir,
        Il faut laisser la ganache durcir un peu au réfrigérateur et ensuite l’etaler.

      • Martine_10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui c’est ce que j’ai fait du coup merci !!!! Bonne fête

      • Illustration du profil de Virgi56
        Virgi56 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonne Fête à vous aussi 🎄🎊🎁

    • meme_2 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bonjour.
      Comment avez avez-vous procédé pour la version « non roulée »?

      • Illustration du profil de Virgi56
        Virgi56 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        J’ai d’abord fait le biscuit que j’ai mis dans un moule à bûche.
        Ensuite j’ai mis la moitié de la ganache au chocolat blanc dans le moule sur le biscuit.
        J’ai ensuite mis le moule au congélateur 10 à 15 mn pour que la ganache durcisse puis j’ai mis la compotée de framboise puis congélateur puis j’ai mis le restant de ganache au chocolat blanc puis j’ai fini la bûche par un rectangle de biscuit pour refermer le tout et ensuite direction réfrigérateur.

      • Illustration du profil de Virgi56
        Virgi56 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Et voilà et ensuite bonne dégustation 😁😁

  • Illustration du profil de Finou

    Finou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
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  • M

    Meulymooh a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Meulymooh
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      Trop mignon 👍

  • C

    catloveuse67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
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    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
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  • Illustration du profil de Titivick

    Titivick a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Titivick
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      Très jolie ! 👍

      • Illustration du profil de Titivick
        Titivick a répondu il y a 2 ans et 9 mois

        Merci. 😊

  • Illustration du profil de Alexandra_13

    Alexandra_13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Bûche recouverte de chocolat noir ❤️

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Alexandra_13
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  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Ma première bûche de Noël, trop contente ! Merci pour le partage, recette parfaite qui a remporté un franc succès auprès de ceux qui l’ont goûtée 😊 légère et pas trop sucrée, idéale pour finir un repas ☺ Je la referai sans hésiter !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par celinetteyo
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Synoumi

    Synoumi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Miam !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi
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  • Patg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Excellente!!!!!

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Patg
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    • A
      Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      superbe bravo miam !!

  • Illustration du profil de Streak

    Streak a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Streak
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    • sandrine66 a répondu il y a 3 ans et 9 mois

      Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci

      • Illustration du profil de Streak
        Streak a répondu il y a 3 ans et 9 mois

        Bonjour,
        Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
        Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur.

      • sandrine66 a répondu il y a 3 ans et 9 mois

        Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.

      • Illustration du profil de Streak
        Streak a répondu il y a 3 ans et 9 mois

        Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).

      • JennyMoea a répondu il y a 2 ans et 9 mois

        vous avez laissé combien de temps a température ambiante?

      • Illustration du profil de Streak
        Streak a répondu il y a 2 ans et 9 mois

        Environ 45 minutes à 1 heure

  • Illustration du profil de LadyDi Tahiti

    LadyDi Tahiti a commenté cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par LadyDi Tahiti
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    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      Très jolie ☺👍

  • Pirae a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Réalisé avec du chocolat noir corsé.
    Bûche légère.
    Délicieuse.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae
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    • nanou83160 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour Vous avez gardé les mêmes proportions du coup ?merci

      • Pirae a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        De mémoire… je dirais oui !!!😉😉😉

      • nanou83160 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Merci 😘

  • Illustration du profil de mamounette62

    mamounette62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Voilà bûche prête pour demain

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par mamounette62
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    • Ma_Ry a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonsoir pour demain soir?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonsoir,oui oui pour le réveillon demain soir

    • Ma_Ry a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Ok merci car j ai prévu la même aussi pour demain soir!! Je fais faire sa se soir au calme alors. Merci beaucoup passez de bonne fêtes😊

      • Ma_Ry a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci beaucoup passez de bonne fêtes

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci vous aussi passé de bonnes fêtes

  • Illustration du profil de nadia.snn

    nadia.snn a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Comment dire.. EXCQUIS. Une des meilleures bûches que j’ai pu manger de toute ma vie.. C’était ma première bûche et j’en étais pas peu fière.. Un régal

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par nadia.snn
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  • Sellino a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    magnifique et excellente !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Sellino
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  • Illustration du profil de nani59

    nani59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    D’une tres grande facilité !!
    Et super bonne !!
    J’ai ajouté des brisures de pistache comme sur la photo du site

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par nani59
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