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Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix

publié par

Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
03 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.04 €
Coût de la recette
8.31 €
Calories par portion
346 kcal
Calories pour 100g
276 kcal
SmartPoints par portion
15 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.79 / 5 (154 votes)

La génoise

4
Oeufs
120 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
1 pincée
Sel

La ganache

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Chocolat blanc
200 grammes
Framboises

Le montage

6
Framboises

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche.  Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur !  Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.

Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.

Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.
  5. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  6. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
  7. Réserver pendant 30 min.
  8. La ganache

  9. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  10. Réserver pendant 10 min.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.
  15. Réserver.
  16. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
  17. Ajouter la gélatine bien égouttée.
  18. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  19. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
  20. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
  21. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
  22. Ajouter 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
  23. Réserver au frigo pendant 30 min.
  24. Le montage

  25. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
  26. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
  27. Enrouler la génoise.
  28. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
  29. Ajouter 6 framboises sur la bûche pour décorer.
  30. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
155 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
  • Excellente!!!!!

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Patg
    • Arum 40 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      superbe bravo miam !!

  • Super dessert !
    Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
    J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
    J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois

      Tres jolies 👍👍👍👍👍👍

      • Virgi56 a répondu il y a 5 mois

        Merci beaucoup

      • Adenium13 a répondu il y a 5 mois

        Même sans ganache elle est belle 😉👍

  • Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Streak
    • sandrine66 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci

      • Streak a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour,
        Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
        Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur.

      • sandrine66 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.

      • Streak a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).

      • JennyMoea a répondu il y a 6 mois

        vous avez laissé combien de temps a température ambiante?

      • Streak a répondu il y a 6 mois

        Environ 45 minutes à 1 heure

  • Miam !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi
  • Prête pour le réveillon. Par contre j’ai loupé 2x la chantilly et j’ai du la faire au batteur 😣

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Theloutch
    • Jen58 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Idem mais moi je n’ai finalement mis que le chocolat blanc fondu et des framboises car impossible de réaliser l’étape 11,12,13 ?
      Elle a quand même fait son effet mais je reste perplexe sur mes étapes ratées (pourtant j’ai bien utilisé de la crème liquide entière bizarre)

      • Thermopat77 a répondu il y a 6 mois

        Un conseil, si vous avez la place mettez un peu le bol au congélateur. Il faut un bol très froid et la crème également

      • Vicenza a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Idem…impossible de faire la chantilly avec Momo.. . Je l’ai faite avec mon robot pâtissier.. ..

    • Cindy06 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Je met du chantifix et elle tiens super bien.

  • Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Meulymooh
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Trop mignon 👍

  • Extra!!!

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Manuchon1006 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Manuchon1006
  • Excellente recette suivie a la lettre aucun problème avec la chantilly au top pour une première

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Withermomix
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Très jolie

  • Réalisée avec du chocolat noir ,de l’agar agar et les framboises de mon jardin.
    Je pense que mes hommes vont se régaler demain
    Merci beaucoup pour cette recette

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Catsmie 62@
    • JennyMoea a répondu il y a 6 mois

      ah voila justement je voulais essayer avec du chocolat noir que du blanc 🙂 je vois que vous l’avez testé 🙂 ca doit etre bon

      • Catsmie 62@ a répondu il y a 6 mois

        Elle était super bonne et surtout facile à réaliser
        Joyeuses fêtes de fin d’année

  • Pas réussie à faire la couche épaisse au dessus mais pour une 1ère fois je suis satisfaite !
    À refaire

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Nadidou
    • rachel2010 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Très jolie 🙂

    • Arum 40 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bravo !
      Arum 40.

  • Un pure délice pour les papilles. Recette suivie à la lettre sauf pour la ganache : je ne l’ai pas mise au frais car je craignais qu’elle fige et que ce soit très délicat à étaler sur la bûche ! c’était ma première bûche et elle a été très appréciée. Je referai cette recette sans hésiter.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Nanouchkachette
    • ggilles683 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Très jolie ta deco tu as mis quoi en plus des framboises ?

      • Nanouchkachette a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour c est un mélange concassées de type noix noisettes pralin que j achète au rayon pâtisserie. Je crois que c est vahiné et c est un pot avec un bouchon rose

  • Un régal ! Un succès auprès de mes convives.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Tres belle 👍

      • AstrideC a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci

    • Arum 40 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Magnifique bravo !

      • AstrideC a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci

    • AstrideC a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Merci

  • Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Titivick
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Très jolie ! 👍

      • Titivick a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Merci. 😊

  • Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par LadyDi Tahiti
    • rachel2010 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Très jolie ☺👍

  • Une très belle bûche réalisée avec votre base de recette. Merci pour le partage 😊
    J’ai opté pour une ganache mascarpone framboises à l’intérieur.
    Et je me suis servi de toute votre ganache pour couvrir ma bûche.
    Elle est top !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par poule57 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par poule57
  • Me tarde demain pour la goûter 😉

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Nini32
  • Top! tout le monde adoré.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Lili@44
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Bravo Lili @44
      Votre buche est magnifique?🖒

    • Dany33 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Très belle 👍

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