Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.93 €
- Calories par portion▼
- 348 kcal
- Lipides
- 17 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 41.8 g
- Sucres
- 28.6 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.1 g
- Calories pour 100g
- 270 kcal
- SmartPoints par portion
- 151414
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
La ganache
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 150 grammes
- Chocolat blanc
- 200 grammes
- Framboises
Le montage
Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés
Bûche glacée mangue et framboise
Bûche au citron meringuée
En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche. Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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AstrideC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Un régal ! Un succès auprès de mes convives.
-
Marie Eve a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
Réalisée dans le dôme Guy demarle
-
VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Super dessert !
Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉
- C
catloveuse67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous
- W
wizz87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Réalisé sous forme de gâteau pour les 75 ans de mon papa. Un délice merci beaucoup.
- C
clarinette4259 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Recette super simple. Je n’ai juste pas utilisé le biscuit roulé : je l’ai découpé pour le mettre en 2 fois dans mon moule à bûche. Il m’en est resté. J’ai demoulé après congelation et bombé avec un vernis alimentaire. A refaire !
-
Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.
-
Titivick a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.
-
mely_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Au top
- M
Meulymooh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.
- M
Marymai a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Recette parfaite ! Tout le monde a été ravi du résultat ! Rapide et facile à faire , mais surtout très bonne et pas trop sucrée 👍
-
angeliqueadalind a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Super recette ! Facile et plutôt rapide. J’ai coupé les extrémités pour que ce soir plus joli et pour la deco, j’ai parsemé un peu de pralin.
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Alexandra_13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Bûche recouverte de chocolat noir ❤️
-
Pirae a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Réalisé avec du chocolat noir corsé.
Bûche légère.
Délicieuse. -
Streak a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.
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LadyDi Tahiti a commenté cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !
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jennifer_67720 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Recette un peu revisité pour la présentation, j’ai également doublé les proportions pour la ganache. Dégustation dans 2 jours ☺️
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Patg a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Excellente!!!!!
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