- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.01 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.08 €
- Calories par portion▼
- 346 kcal
- Calories pour 100g
- 276 kcal
- SmartPoints par portion
- 15 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
La ganache
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 150 grammes
- Chocolat blanc
- 200 grammes
- Framboises
Le montage
En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche. Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi “bénie” protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Ajouter 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Ajouter 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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Un pure délice pour les papilles. Recette suivie à la lettre sauf pour la ganache : je ne l’ai pas mise au frais car je craignais qu’elle fige et que ce soit très délicat à étaler sur la bûche ! c’était ma première bûche et elle a été très appréciée. Je referai cette recette sans hésiter.
Bûche délicieuse et légère.
Il vaut mieux mettre le bol et le fouet 20minutes au congel avant de monter la crème en chantilly pour éviter les ratés.
Et La prochaine fois, je monterai directement la bûche sans laisser la ganache 30 minutes au frigo car elle était trop prise après et n”étais pas tres belle à étaler.
Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.
Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci
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Bonjour,
Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur. -
Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.
-
Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).
Bonne recette facile à faire et rapide finalement! Pour la chantilly il faut fouetter la crème 3 minutes vitesse 4 sinon ça prend pas
Testée ce we ! Recette délicieuse et appréciée ! Peut-être pourriez-vous préciser pour les novices (que je suis!) combien de temps à peu près réserver les ganaches avant de faire le montage. Ne sachant pas trop, je n’ai pas attendu assez du coup ma ganache aux framboises débordait sur les côtés. Sinon un régale !
verdict tombé hier soir DELICIEUSE!!! mis à part la chantilly que j’ai faite classique au fouet, rien à dire .
elle est jolie à regarder et bonne à déguster….
très bon ! j’ai trouvé une alternative aux feuilles de gélatine, c’est faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide chaude et monter du mascarpone en chantilly et l’incorporer au chocolat-crème.
Je suis plus intéressée par l’ajout de mascarpone. Le résultat? pas trop gras ou lourd?
J’ai testé cette recette mais également remplacé le chocolat blanc par du chocolat noir et les framboises par des fraises. Les 2 versions sont excellentes ! J’avais également preparé un coulis de framboises et un coulis de fraises pour les accompagner. À refaire !
Je l’ai testée avec du chocolat au lait(spécial dessert) mais sans les framboises. Excellent!!! Cette recette est parfaite car légère à la fin d’un repas de Noël et cette quantité d’ingrédients en fait une bûche pour 8/10 personnes
Très bon et facile. Étaler la ganache avant qu’elle ne prenne (30 mn au frais, c’était trop). À faire d’avance car les parfums s’installent dans le temps. À refaire, sans aucun doute. Merci pour ce partage.
Rapide et très facile. Le gout reste léger.
Elle a cependant eu un succès fou.
Petite astuce, faire un sirop léger en sucre avec des framboises abimées pour imbiber la génoise et éviter ainsi que cela soit trop sec.- Afficher plus de commentaires
Idem mais moi je n’ai finalement mis que le chocolat blanc fondu et des framboises car impossible de réaliser l’étape 11,12,13 ?
Elle a quand même fait son effet mais je reste perplexe sur mes étapes ratées (pourtant j’ai bien utilisé de la crème liquide entière bizarre)