- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.04 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.31 €
- Calories par portion▼
- 346 kcal
- Calories pour 100g
- 276 kcal
- SmartPoints par portion
- 15 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
La ganache
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 150 grammes
- Chocolat blanc
- 200 grammes
- Framboises
Le montage
Recommandé pour cette recette :
En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche. Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Ajouter 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Ajouter 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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Super dessert !
Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉
Tres jolies 👍👍👍👍👍👍
-
Merci beaucoup
Même sans ganache elle est belle 😉👍
Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.
Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci
-
Bonjour,
Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur. Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.
-
Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).
vous avez laissé combien de temps a température ambiante?
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Environ 45 minutes à 1 heure
Idem mais moi je n’ai finalement mis que le chocolat blanc fondu et des framboises car impossible de réaliser l’étape 11,12,13 ?
Elle a quand même fait son effet mais je reste perplexe sur mes étapes ratées (pourtant j’ai bien utilisé de la crème liquide entière bizarre)
Un conseil, si vous avez la place mettez un peu le bol au congélateur. Il faut un bol très froid et la crème également
Idem…impossible de faire la chantilly avec Momo.. . Je l’ai faite avec mon robot pâtissier.. ..
Je met du chantifix et elle tiens super bien.
Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.
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Trop mignon 👍
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Très jolie
Réalisée avec du chocolat noir ,de l’agar agar et les framboises de mon jardin.
Je pense que mes hommes vont se régaler demain
Merci beaucoup pour cette recette
ah voila justement je voulais essayer avec du chocolat noir que du blanc 🙂 je vois que vous l’avez testé 🙂 ca doit etre bon
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Elle était super bonne et surtout facile à réaliser
Joyeuses fêtes de fin d’année
Pas réussie à faire la couche épaisse au dessus mais pour une 1ère fois je suis satisfaite !
À refaire
Un pure délice pour les papilles. Recette suivie à la lettre sauf pour la ganache : je ne l’ai pas mise au frais car je craignais qu’elle fige et que ce soit très délicat à étaler sur la bûche ! c’était ma première bûche et elle a été très appréciée. Je referai cette recette sans hésiter.
Très jolie ta deco tu as mis quoi en plus des framboises ?
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Bonjour c est un mélange concassées de type noix noisettes pralin que j achète au rayon pâtisserie. Je crois que c est vahiné et c est un pot avec un bouchon rose
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Tres belle 👍
Merci
Magnifique bravo !
Merci
Merci
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Très jolie ! 👍
Merci. 😊
Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !
Très jolie ☺👍
Une très belle bûche réalisée avec votre base de recette. Merci pour le partage 😊
J’ai opté pour une ganache mascarpone framboises à l’intérieur.
Et je me suis servi de toute votre ganache pour couvrir ma bûche.
Elle est top !
Bravo Lili @44
Votre buche est magnifique?🖒-
Très belle 👍
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superbe bravo miam !!