Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.93 €
- Calories par portion▼
- 348 kcal
- Lipides
- 17 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 41.8 g
- Sucres
- 28.6 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.1 g
- Calories pour 100g
- 270 kcal
- SmartPoints par portion
- 151414
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
La ganache
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 150 grammes
- Chocolat blanc
- 200 grammes
- Framboises
Le montage
En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche. Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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AstrideC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Un régal ! Un succès auprès de mes convives.
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Marie Eve a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
Réalisée dans le dôme Guy demarle
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Félicitations c est très réussi
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Merci !!
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Super jolie, sa change de la bûche
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Bonjour vous avez doubler vos doses pour avoir une épaisseur comme celle ci?
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Non, les portions ont été respectées. Le dôme de chez Guy Demarle n’est pas si grand, il y a la même contenance qu’un moule à bûche.
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vous avez fait un insert à la framboise?
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Oui, c’est la couche rose foncée.
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Virgi56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Super dessert !
Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉
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Tres jolies 👍👍👍👍👍👍
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Merci beaucoup
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Même sans ganache elle est belle 😉👍
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Sa doit etre faire épais la ganache ?
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Bonsoir,
Il faut laisser la ganache durcir un peu au réfrigérateur et ensuite l’etaler. -
Oui c’est ce que j’ai fait du coup merci !!!! Bonne fête
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Bonne Fête à vous aussi 🎄🎊🎁
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Bonjour.
Comment avez avez-vous procédé pour la version « non roulée »?-
J’ai d’abord fait le biscuit que j’ai mis dans un moule à bûche.
Ensuite j’ai mis la moitié de la ganache au chocolat blanc dans le moule sur le biscuit.
J’ai ensuite mis le moule au congélateur 10 à 15 mn pour que la ganache durcisse puis j’ai mis la compotée de framboise puis congélateur puis j’ai mis le restant de ganache au chocolat blanc puis j’ai fini la bûche par un rectangle de biscuit pour refermer le tout et ensuite direction réfrigérateur. -
Et voilà et ensuite bonne dégustation 😁😁
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Finou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.
- M
Meulymooh a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.
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Trop mignon 👍
- C
catloveuse67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous
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Titivick a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.
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Très jolie ! 👍
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Merci. 😊
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Alexandra_13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Bûche recouverte de chocolat noir ❤️
- C
celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Ma première bûche de Noël, trop contente ! Merci pour le partage, recette parfaite qui a remporté un franc succès auprès de ceux qui l’ont goûtée 😊 légère et pas trop sucrée, idéale pour finir un repas ☺ Je la referai sans hésiter !
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Synoumi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Miam !
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Patg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellente!!!!!
- A
superbe bravo miam !!
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Streak a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.
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Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci
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Bonjour,
Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur. -
Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.
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Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).
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vous avez laissé combien de temps a température ambiante?
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Environ 45 minutes à 1 heure
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LadyDi Tahiti a commenté cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !
- R
Très jolie ☺👍
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Pirae a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Réalisé avec du chocolat noir corsé.
Bûche légère.
Délicieuse.-
Bonjour Vous avez gardé les mêmes proportions du coup ?merci
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De mémoire… je dirais oui !!!😉😉😉
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Merci 😘
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mamounette62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Voilà bûche prête pour demain
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Bonsoir pour demain soir?
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Bonsoir,oui oui pour le réveillon demain soir
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Ok merci car j ai prévu la même aussi pour demain soir!! Je fais faire sa se soir au calme alors. Merci beaucoup passez de bonne fêtes😊
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Merci beaucoup passez de bonne fêtes
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Merci vous aussi passé de bonnes fêtes
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nadia.snn a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Comment dire.. EXCQUIS. Une des meilleures bûches que j’ai pu manger de toute ma vie.. C’était ma première bûche et j’en étais pas peu fière.. Un régal
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Sellino a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
magnifique et excellente !
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nani59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
D’une tres grande facilité !!
Et super bonne !!
J’ai ajouté des brisures de pistache comme sur la photo du site - Afficher plus de commentaires
Tres belle 👍
Merci
Magnifique bravo !
Merci !
Tres belle buche! La mienne est tte affaissée.. je n’arrive pas a faire une chantilly correcte alors que tt etait tres froid 🙁
Merci, essayer de laisser battre un peu plus longtemps…
Est il possible de la préparer 2 jours avant ?
Pareil, je suis, ça m arrangerai !! 😆
Plutôt la veille sinon la mettre au congélateur
Magnifique