
Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
publié par Pierrette

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche. Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.
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- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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AstrideC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Un régal ! Un succès auprès de mes convives.
Marie Eve a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
Réalisée dans le dôme Guy demarleFélicitations c est très réussi
Merci !!
Super jolie, sa change de la bûche
Bonjour vous avez doubler vos doses pour avoir une épaisseur comme celle ci?
Non, les portions ont été respectées. Le dôme de chez Guy Demarle n’est pas si grand, il y a la même contenance qu’un moule à bûche.
vous avez fait un insert à la framboise?
Oui, c’est la couche rose foncée.
VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Super dessert !
Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉Tres jolies 👍👍👍👍👍👍
Merci beaucoup
Même sans ganache elle est belle 😉👍
Sa doit etre faire épais la ganache ?
Bonsoir,
Il faut laisser la ganache durcir un peu au réfrigérateur et ensuite l’etaler.Oui c’est ce que j’ai fait du coup merci !!!! Bonne fête
Bonne Fête à vous aussi 🎄🎊🎁
Bonjour.
Comment avez avez-vous procédé pour la version « non roulée »?J’ai d’abord fait le biscuit que j’ai mis dans un moule à bûche.
Ensuite j’ai mis la moitié de la ganache au chocolat blanc dans le moule sur le biscuit.
J’ai ensuite mis le moule au congélateur 10 à 15 mn pour que la ganache durcisse puis j’ai mis la compotée de framboise puis congélateur puis j’ai mis le restant de ganache au chocolat blanc puis j’ai fini la bûche par un rectangle de biscuit pour refermer le tout et ensuite direction réfrigérateur.Et voilà et ensuite bonne dégustation 😁😁
- C
catloveuse67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous
Bonsoir
Vous auriez la recette de votre bûche svp merci🤗🤶- S
Bonjour je suis également intéressée par votre recette au chocolat.
- D
Bonjour auriez vous la recette s’il vous plaît ? Merci bonne journée
- C
clarinette4259 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Recette super simple. Je n’ai juste pas utilisé le biscuit roulé : je l’ai découpé pour le mettre en 2 fois dans mon moule à bûche. Il m’en est resté. J’ai demoulé après congelation et bombé avec un vernis alimentaire. A refaire !
Superbe.
- C
Merci
Vous avez acheté le moule ou svp?
- C
Bonjour c’est un moule à bûche silikomart avec tapis décor baroque. Je l’ai acheté sur internet il y a 3 ans.
bonsoir,
du coup, vous avez mélanger toutes les framboises à la ganache et garni votre moule avec ? 1 couche chocolat / framboises, 1 couche étage génoise et ainsi de suite?
merci bcp pour vos explications- C
Bonsoir j’ai d’abord mis une couche de ganache dans laquelle j’ai mis mes framboises entières puis une génoise. J’ai recommence l’opération une deuxième fois et j’ai mis ma bûche pendant 24h au congelateur.
Merci beaucoup de votre retour rapide ! Belle année 🙂
- C
Rouspi bonne et heureuse année à vous aussi
- C
Et voilà à la découpe 😉
Merci bcp, j’essaierai ce we 🙂
Finou a noté 5/5 la recette Bûche de Noël framboises et chocolat blanc, il y a 4 ans
Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.
J’ai complètement loupé la mienne à l’instant même 😥😥 je ne comprend pas …. ma ganache n’a pas prit au froid et la ganache pour recourir à totalement tranchée complètement caoutchouteuse
😕 Avez vous bien utilisé de la crème fraîche entière ? Sinon ça ne peut pas monter. Le chocolat blanc était du chocolat à cuire ?
Oui oui chocolat dessert et crème fleurette …. foirage totale
C’est bizarre… Moi je commence souvent par la chantilly car le bol est bien froid. Vous avez bien séparé vos 2 préparations de chantilly et crème au chocolat puis mélangé le tout délicatement ?
Sinon je sais qu’il existe des poids différents dans les feuilles de gélatine, ça vient peut être de là ?
Bonjour a tous quand vous dîtes créme fraîche entière liquide on parle bien de crème fleurette ?
Le principal c’est qu’elle soit au moins à 30%de matière grasse.
Titivick a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.
Très jolie ! 👍
Merci. 😊
mely_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Au top
Waah. Elle donne envie, bravo
Cette bûche est excellente… et inratable!!!
- L
Super belle ! Bravo moi je n’arrive pas à monter ma crème en chantilly !
Bonjour,
Qu’avez vous mit dessus svp ?
Bonsoir j’ai mis de le pistache que j’ai mixé
Merci c est superbe
Hum ça me donne envie 🥰
Comment faite vous le dessus ? Avec une fourchette ?
- V
Bonjour quand vous aver enlourer le biscuit vous avez rouler avec le torchon dedan.ou rouler le biscuit et ensuite mis le torchon?
Magnifique 😍😍😍😍
- S
Tu la fait au mcc
- M
Meulymooh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.
Trop mignon 👍
- M
Marymai a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Recette parfaite ! Tout le monde a été ravi du résultat ! Rapide et facile à faire , mais surtout très bonne et pas trop sucrée 👍
- M
On ne s’en lasse pas , juste parfait, cette année on a ajouté de la coco en plus, sinon prendre une tablette de chocolat blanc coco , juste une tuerie 🙂
angeliqueadalind a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Super recette ! Facile et plutôt rapide. J’ai coupé les extrémités pour que ce soir plus joli et pour la deco, j’ai parsemé un peu de pralin.
Alexandra_13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Bûche recouverte de chocolat noir ❤️
Bonjour avez vous pris la recette si dessus
Pirae a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Réalisé avec du chocolat noir corsé.
Bûche légère.
Délicieuse.Bonjour Vous avez gardé les mêmes proportions du coup ?merci
De mémoire… je dirais oui !!!😉😉😉
Merci 😘
Streak a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans
Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.
Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci
Bonjour,
Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur.Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.
Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).
vous avez laissé combien de temps a température ambiante?
Environ 45 minutes à 1 heure
LadyDi Tahiti a commenté cette recette, il y a 3 ans
Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !
- R
Très jolie ☺👍
jennifer_67720 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Recette un peu revisité pour la présentation, j’ai également doublé les proportions pour la ganache. Dégustation dans 2 jours ☺️
Patg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Excellente!!!!!
- A
superbe bravo miam !!
- C
cha1811 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Très bonne. Pour ma part je l’a faite à la mûre . En revanche, je ne comprends pas pourquoi c’est aussi liquide sur le dessus, pourtant j’ai suivi la recette à la lettre, car du coup c’est compliqué pour le montage et la décoration.
Mais je régenterai , pour travailler l’esthétique lol .
Bonjour je l’ai faite aussi, dégustation ce soir, par contre j’ai laissé plus longtemps la ganache du dessus au frigo ce qui fait qu’elle est devenue bien ferme, un coup de fouet et facile à dresser 😉
- C
Merci pour l’astuce , je dois essayé d’en refaire une .
Je laisserai plus longtemps !Bonne dégustation à vous et passez de joyeuses fêtes
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Tres belle 👍
Merci
Magnifique bravo !
Merci !
Tres belle buche! La mienne est tte affaissée.. je n’arrive pas a faire une chantilly correcte alors que tt etait tres froid 🙁
Merci, essayer de laisser battre un peu plus longtemps…
Est il possible de la préparer 2 jours avant ?
Pareil, je suis, ça m arrangerai !! 😆
Plutôt la veille sinon la mettre au congélateur
Magnifique
Très belle bûche, vous avez fais avec des framboises surgelées?! Car personnellement je ne vais pas trouver de framboises fraiches en plein mois de décembre… 🙈
Merci ☺️ oui je l’ai faîte avec des framboises surgelés
Vous les avez faite décongelé avant de les mettre dans la ganache j’imagine?! Ça n’a pas rendu trop d’eau une fois décongelés?!
Oui il faut décongeler avant. Non ça n’a pas rendu trop d’eau. C’était parfait 👍
Super je vais la faire pour le 25 au midi alors 😉😊😍👍 merci pour vos réponses j’avais un peu peur de ne pas en avoir vu que votre publication date d’il y a 2ans… bonne soirée 😊
Ok vous me donnerez des nouvelles ! Bonne soirée
Avec plaisir 😊
Bonjour, je viens d’acheter des framboises fraiches à Lidl si jamais ça vous interesse😉
Je reviens vers vous sur ma petite expérience de la bûche… Elle était simple et rapide à réaliser mais je pense que je n’ai pas mis assez de ganache sur le dessus sinon elle était bonne et la prochaine fois je passerai les framboises au chinois pour retirer les pépins… merci pour vos réponses
Bonjour, il ne faut pas de moule à bûche ? Il faut juste un moule à génoise ??? Merci
Bonjour, oui je n’ai pas de moule à bûche.
Bonjour la mienne es en préparation pour l essai avant Noël on verra bien
A l étape 3 de la génoise
On est d accord que ça chauffe et mélange en même temps ??
Ah ok oui ça chauffe et ça mélange en même temps
Bonsoir, pour la ganache peut on mettre de la confiture de framboises ou du nappage framboises,?
Bonsoir, je ne peux pas vous dire, j’ai suivi la recette à la lettre.
Bonjour, quand on nous dit de rouler la génoise dans un torchon alors que c est encore chaud, on est d accord qu on pose un torchon par dessus la génoise sortie du four, et qu on roule avec le torchon qu on laisse dedans ? Ça ne brûle pas les mains et ça ne se casse pas ? Merci d avance pour vos réponses
Bonjour, je pose ma génoise sur le torchon…j’ai toujours fais comme ça. Après il faut faire très attention quand on roule la génoise. Pour ne pas qu’elle se casse il faut la rouler quand elle est encore chaude.
je roule toujours sur un torchon humide
👍
Puis je la faire demain (22) et la laisser au frais jusqu’au 24?
Oui
Merci
Bonsoir, on roule dans le torchon une fois la ganache mis à l’intérieur ???
Oui
pour moi non ! on roule d’abord le biscuit et ensuite on le déroule et on mets la ganache
Bonjours petit renseignement s’il vous plais ? :
La chantilly on la met de côté une fois qu’on commence à fondre le chocolat tout sa ? Car c’est écrit réserver mais rien d’autre … j’ai peut être mal compris la recette … merci de votre réponse
Étape 20…
Bonjour , à votre avis il vaux mieux la préparer la veille ou le jour même ?
Vous pouvez la veille
Mercii à vous
Bonjour, votre résultat est magnifique! Pour ma part, j’ai de grosses difficultés avec la ganache qui se liquiefie lorsque j’imcorpore l’appareil avec chocolat blanc. Faut il attendre qu’il refroidisse avant de l’incorporer? Cela n’est pas précisé dans la recette.
Bonjour, merci ☺️ j’ai suivi la recette à la lettre..essayer peut-être de mettre une feuille de gélatine en plus….
Merci pour votre réponse. Vous me confirmez bien que vous incorporez l’appareil chocolat blanc dans la chantilly alors qu’il est tiède?
Désolé, je ne m’en souviens plus…je ne l’ai pas refaite depuis que j’ai posté la photo…
Du coup je l’ai ajoutée encore chaude et cette fois ci c’était bon. Par contre j’ai monté la chantilly au batteur électrique car pas terrible au Thermomix. Merci en tout cas pour votre réactivité 😊. Bonne fin d’année a vous
Bonne fin d’année à vous aussi ! Merci