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Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix

publié par

Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
03 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.04 €
Coût de la recette
8.31 €
Calories par portion
346 kcal
Lipides
16.8 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
38.3 g
Sucres
27.3 g
Fibres
0.5 g
Protéines
6.8 g
Calories pour 100g
276 kcal
SmartPoints par portion
14 SP
ProPoints par portion
8 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (259 votes)

La génoise

4
Oeufs
120 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
1 pincée
Sel

La ganache

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Chocolat blanc
200 grammes
Framboises

Le montage

6
Framboises

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche.  Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur !  Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.

Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.

Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
  4. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 puis retirer le fouet.
  5. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  6. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
  7. Réserver pendant 30 min.
  8. La ganache

  9. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  10. Réserver pendant 10 min.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
  15. Réserver.
  16. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
  17. Ajouter la gélatine bien égouttée.
  18. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  19. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
  20. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
  21. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
  22. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
  23. Réserver au frigo pendant 30 min.
  24. Le montage

  25. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
  26. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
  27. Enrouler la génoise.
  28. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
  29. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
  30. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
260 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
    Réalisée dans le dôme Guy demarle

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    • originebike a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Félicitations c est très réussi

      • Marie Eve a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci !!

  • Un régal ! Un succès auprès de mes convives.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Tres belle 👍

      • AstrideC a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Magnifique bravo !

      • AstrideC a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci

    • AstrideC a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci

    • Ahirou21 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Tres belle buche! La mienne est tte affaissée.. je n’arrive pas a faire une chantilly correcte alors que tt etait tres froid 🙁

      • AstrideC a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci, essayer de laisser battre un peu plus longtemps…

  • Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
  • Bûche recouverte de chocolat noir ❤️

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Alexandra_13
  • Excellente!!!!!

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Patg
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      superbe bravo miam !!

  • Super dessert !
    Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
    J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
    J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Virgi56
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Tres jolies 👍👍👍👍👍👍

      • Virgi56 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci beaucoup

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Même sans ganache elle est belle 😉👍

    • Martine_10 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Sa doit etre faire épais la ganache ?

      • Virgi56 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonsoir,
        Il faut laisser la ganache durcir un peu au réfrigérateur et ensuite l’etaler.

      • Martine_10 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui c’est ce que j’ai fait du coup merci !!!! Bonne fête

      • Virgi56 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonne Fête à vous aussi 🎄🎊🎁

  • Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Meulymooh
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Trop mignon 👍

  • Miam !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Synoumi
  • A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67 Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
  • Ma première bûche de Noël, trop contente ! Merci pour le partage, recette parfaite qui a remporté un franc succès auprès de ceux qui l’ont goûtée 😊 légère et pas trop sucrée, idéale pour finir un repas ☺ Je la referai sans hésiter !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par celinetteyo Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par celinetteyo
  • Voilà bûche prête pour demain

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par mamounette62
    • Ma_Ry a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonsoir pour demain soir?

      • mamounette62 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonsoir,oui oui pour le réveillon demain soir

    • Ma_Ry a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Ok merci car j ai prévu la même aussi pour demain soir!! Je fais faire sa se soir au calme alors. Merci beaucoup passez de bonne fêtes😊

      • Ma_Ry a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup passez de bonne fêtes

      • mamounette62 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci vous aussi passé de bonnes fêtes

  • excellent, j’ai remplacé les framboises par des fraises

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Jerome75013
    • Ma_Ry a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonsoir magnifique es ce que je peux la faire ce soir pour demain soir?

      • Jerome75013 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonsoir, merci. Oui, vous pouvez la faire ce soir pour demain, il n y a pas de problème

      • cccc88 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci de votre réponse,je l’ai faite ce matin pour demain midi et j’espère que les fruits rouges (je n’ai pas trouvé de framboises) ne vont pas détremper la pâte, je posterai une photo par la suite

  • Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Titivick
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Très jolie ! 👍

      • Titivick a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci. 😊

  • Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Streak
    • sandrine66 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Bonjour, avez-vous decongelé les framboises préalable ou pas ? J’ai vu dans la recette du bavarois aux framboises que l’on pouvait mettre les framboises congelées, les mixer 15 secondes à vitesse 10 pour ensuite passer le tout au chinois. J’avais bien envie d’essayer cette technique qui permettrait aussi d’enlever les grains des framboises, mais je crains que ce soit trop liquide. Qu’en pensez-vous ? Merci

      • Streak a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Bonjour,
        Oui j’ai décongelé préalablement les framboises et après j’ai suivi la recette (écrasées à la fourchette) et je ne les ai pas passé au chinois du coup on sentait les petits grains dans la bûche.
        Je pense que la technique que vous dites pourrait corriger ce souci des graines et ne pense pas que ce soit trop liquide, après 1h de froid la creme prends bien. Après sans essayer on n’est jamais sur.

      • sandrine66 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Bonjour, voici des nouvelles, j’ai testé ma bûche hier. J’ai en effet utilisé mes framboises congelées car j’avais peur qu’elles se transforment en eau en les decongelant avant et je les ai ensuite mixées 15 secondes à vitesse 10. J’ai obtenu une texture comme pour les sorbets, mais aucun problème, j’ai laissé ma préparation un moment à température ambiante en remuant bien et ensuite je l’ai mélangée à la chantilly. Super résultat, je n’ai pas utilisé le chinois, les framboises sont vraiment broyées et les petits grains une fois mélangés à la chantilly ne sont pas du tout gênant. J’ai quand même mis ma préparation 10 minutes au frigo mais elle n’était pas du tout liquide. Très contente du résultat. A refaire. Par contre, je n’ai pas réussi à monter la chantilly et j’ai dû utiliser mon batteur. Merci pour votre réponse.

      • Streak a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Oui effectivement il est difficile de faire prendre 150g de creme fraiche au thermomix, je l’ai quand même fait au thermimix mais j’ai du faire batte plus longtemps (je ne me souviens pas combien).

      • JennyMoea a répondu il y a 1 an et 4 mois

        vous avez laissé combien de temps a température ambiante?

      • Streak a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Environ 45 minutes à 1 heure

  • magnifique et excellente !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Sellino
  • D’une tres grande facilité !!
    Et super bonne !!
    J’ai ajouté des brisures de pistache comme sur la photo du site

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par nani59
  • Réalisé avec du chocolat noir corsé.
    Bûche légère.
    Délicieuse.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae
  • Fait hier soir.
    Grand succès.
    Merci pour cette délicieuse recette.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par SoleneBg
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