Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 03 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 8.93 €
- Calories par portion (129 g)▼
- 345 kcal
- Lipides
- 17 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 41.3 g
- Sucres
- 28.6 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.1 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 268 kcal
- SmartPoints par portion
- 151414
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
La ganache
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 150 grammes
- Chocolat blanc
- 200 grammes
- Framboises
Le montage
Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés
Bûche glacée mangue et framboise
Bûche au citron meringuée
En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, il est de coutume de terminer le repas de Noël en dégustant la fameuse bûche de Noël. Cette tradition est encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou même la crèche. En effet, il y a plusieurs siècles, les familles avaient pour habitude, lors de la veillée de Noël, de flamber une bûche en bois d’arbres fruitiers ou de bois francs. Au retour de la messe de minuit, tout le monde se réunissait autour de cette flambée pour prendre le repas de Noël, en chansons.
Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel, en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.
Cette tradition s’est perdue peu à peu avec l’arrivée des poêles en fonte laissant place aux bûches de Noël pâtissières. Nous ne connaissons pas exactement l’origine de ce dessert. Pour certains, le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien qui travaillait dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés et qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et on la retrouve sur toutes les tables durant les fêtes de fin d’année. Elle est déclinée selon les goûts et les régions.
Dans cette recette je vous présente une bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et une mousse légère de framboises. Si vous appréhendez de vous lancer dans la préparation de ce dessert, rassurez-vous, sa confection est vraiment très facile et rapide puisqu’il s’agit tout simplement d’un biscuit roulé. Une bûche originale et qui change.
La génoise est moelleuse à souhait et l’acidité de la framboise se marie parfaitement avec la douceur du chocolat : succès assuré auprès de vos convives ! Un véritable bonheur en bouche pour un Noël 100% gourmand 😉
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
La génoise
La ganache
Le montage
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AstrideC a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Un régal ! Un succès auprès de mes convives.
- C
clarinette4259 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette super simple. Je n’ai juste pas utilisé le biscuit roulé : je l’ai découpé pour le mettre en 2 fois dans mon moule à bûche. Il m’en est resté. J’ai demoulé après congelation et bombé avec un vernis alimentaire. A refaire !
-
Marie Eve a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
Réalisée dans le dôme Guy demarle -
VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Super dessert !
Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉 -
Titivick a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.
-
Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.
-
mely_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Au top
- M
Meulymooh a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.
- S
sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Imaginez… ma cuisine… un champ de bataille… la chantilly qui vire en beurre…. la farce qui se fait la malle au moment de rouler la bûche… et évidemment pas roulée sur le bon côté… 🤣🤣🤣 et tout ça pour un résultat qui à mon humble avis n’est vraiment pas mal du tout 🥳 ! Une chose est sûre c’est qu’elle a plu à tout le monde 😋! Alors un grand merci pour ce joli partage! 👍🏻
-
virginiepetejo a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Ma toute première bûche !! Ravie du résultat ! Je la referai pour Noël ! Trop bonne, simple et rapide à réaliser 👌🏼
-
laura668 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Une bonne année à tous!
Très bonne recette mais j’ai abandonné le roulé, je pense que ma crème était un peu trop liquide..
- M
Marymai a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette parfaite ! Tout le monde a été ravi du résultat ! Rapide et facile à faire , mais surtout très bonne et pas trop sucrée 👍
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angeliqueadalind a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super recette ! Facile et plutôt rapide. J’ai coupé les extrémités pour que ce soir plus joli et pour la deco, j’ai parsemé un peu de pralin.
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va_15 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
J ai du faire une deuxième genoise car je la trouvé pas assez volumineuse 🙂 approuvé par mes enfants visuel et goût 🥰
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jennifer_67720 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Recette un peu revisité pour la présentation, j’ai également doublé les proportions pour la ganache. Dégustation dans 2 jours ☺️
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mamanbonheur64 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Suivie à la lettre ! Parfaite miam tout le monde a aimé….. merci pour cette recette la prochaine fois je mettre de la pistache haché sûr la framboise.
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Pirae a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Réalisé avec du chocolat noir corsé.
Bûche légère.
Délicieuse. -
LadyDi Tahiti a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !
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