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Bûche de Noël framboises et chocolat blanc

publié par Pierrette

Bûche de Noël framboises et chocolat blanc au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
03 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.12 €
Coût de la recette
8.93 €
Calories par portion
348 kcal
Lipides
17 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
41.8 g
Sucres
28.6 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.1 g
Calories pour 100g
270 kcal
SmartPoints par portion
15
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (582 notes)

La génoise

4
Oeufs
120 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
1 pincée
Sel

La ganache

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Chocolat blanc
200 grammes
Framboises

Le montage

6
Framboises
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël, une tradition encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou que la crèche.  Depuis plusieurs siècles en effet, la coutume voulait que lors de la veillée de Noël, l’on flambe une bûche en bois d’arbres fruitiers ou bien de bois francs. C’est autour de sa flambée, qu’au retour de la messe de minuit, les familles se réunissaient pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel en récitant des prières. La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur !  Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité.

Avec l’arrivée des poêles en fonte, peu à peu cette tradition s’est perdue au profit d’une bûche de Noël pâtissière. Difficile de savoir exactement qui est à l’origine de ce dessert. Pour certains le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien œuvrant dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.

Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et est déclinée selon les goûts et les régions. Dans cette recette je vous présente la bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et framboises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 2 min/vitesse 3.
  5. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
  6. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  7. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
  8. Réserver pendant 30 min.
  9. La ganache

  10. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  11. Réserver pendant 10 min.
  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
  16. Réserver.
  17. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
  18. Ajouter la gélatine bien égouttée.
  19. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  20. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
  21. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
  22. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
  23. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
  24. Réserver au frigo pendant 30 min.
  25. Le montage

  26. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
  27. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
  28. Enrouler la génoise.
  29. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
  30. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
  31. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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  • Illustration du profil de AstrideC

    AstrideC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Un régal ! Un succès auprès de mes convives.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par AstrideC
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  • Illustration du profil de Marie Eve

    Marie Eve a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Un vrai succès !!! Une tuerie ! Ravie du résultat !
    Réalisée dans le dôme Guy demarle

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marie Eve
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  • Illustration du profil de VS56

    VS56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Super dessert !
    Je n’ai pas mis de ganache sur le dessus de la bûche car Je ne suis pas très douée .
    J’ai simplement mis du sucre glace thermomix .
    J’ai fait 2 versions : 1 roulée et 1 autre ganache et framboise superposées plus facile à faire 😉

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par VS56
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par VS56
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  • C

    catloveuse67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    A refaire, j ai fait chocolat lait/chocolat blanc par contre (au goût de tout le monde) et approuvé par tous

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par catloveuse67
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  • C

    clarinette4259 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Recette super simple. Je n’ai juste pas utilisé le biscuit roulé : je l’ai découpé pour le mettre en 2 fois dans mon moule à bûche. Il m’en est resté. J’ai demoulé après congelation et bombé avec un vernis alimentaire. A refaire !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par clarinette4259
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par clarinette4259
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par clarinette4259
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  • Illustration du profil de Finou

    Finou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Merci. Très bonne recette ! J ai mis des fraises fraiches et des framboises. Un délice.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Finou
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  • Illustration du profil de Titivick

    Titivick a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Délicieuse ! Un réel succès pour ce repas de Noël. Merci pour la recette.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Titivick
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  • mely_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Au top

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par mely_4
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  • M

    Meulymooh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Recette parfaite suivie à la lettre. J’ai juste dû laisser le chocolat blanc fondre 2 fois plus longtemps mais sinon impeccable ! Déco pas très ambiance de Noël mais c’est pour une petite fille qui adore les princesses.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Meulymooh
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  • M

    Marymai a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Recette parfaite ! Tout le monde a été ravi du résultat ! Rapide et facile à faire , mais surtout très bonne et pas trop sucrée 👍

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marymai
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Marymai
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  • angeliqueadalind a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Super recette ! Facile et plutôt rapide. J’ai coupé les extrémités pour que ce soir plus joli et pour la deco, j’ai parsemé un peu de pralin.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par angeliqueadalind
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  • Illustration du profil de Alexandra_13

    Alexandra_13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Bûche recouverte de chocolat noir ❤️

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Alexandra_13
    J'aimeMerci21
  • Pirae a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Réalisé avec du chocolat noir corsé.
    Bûche légère.
    Délicieuse.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Pirae
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  • Illustration du profil de Streak

    Streak a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Top! Très facile! J’ai utilisé des framboises surgelées et ça marche tout aussi bien! J’ai aussi personnalisé la deco.

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Streak
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  • Illustration du profil de LadyDi Tahiti

    LadyDi Tahiti a commenté cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Reste plus qu’à déguster ! Pour l’étape 13 je l’ai faite 2 fois ! J’ai broyé quelques pistaches et parsemé sur la bûche ! Trop hâte ! Joyeux Noël à tous !

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par LadyDi Tahiti
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  • jennifer_67720 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Recette un peu revisité pour la présentation, j’ai également doublé les proportions pour la ganache. Dégustation dans 2 jours ☺️

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par jennifer_67720
    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par jennifer_67720
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  • Patg a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellente!!!!!

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par Patg
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  • C

    cha1811 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Très bonne. Pour ma part je l’a faite à la mûre . En revanche, je ne comprends pas pourquoi c’est aussi liquide sur le dessus, pourtant j’ai suivi la recette à la lettre, car du coup c’est compliqué pour le montage et la décoration.

    Mais je régenterai , pour travailler l’esthétique lol .

    Bûche de Noël framboises et chocolat blanc Thermomix par cha1811
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