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Bûche mousse au chocolat

publié par karolinne

Bûche mousse au chocolat au Thermomix
Préparation
70 min
Repos
18 h 45 min
Durée totale
20 h 54 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.14 €
Coût de la recette
13.65 €
Calories par portion (136 g)
495 kcal
Lipides
33 g
Acides gras saturés
18.6 g
Glucides
43.6 g
Sucres
36.6 g
Fibres
3.3 g
Protéines
6.5 g
Calories pour 100g
363 kcal
SmartPoints par portion
24
23
23
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (64 notes)

Le chocolat

230 grammes
Chocolat noir

L'insert crémeux praliné

1 feuille
Gélatine
40 grammes
Chocolat au lait
100 grammes
Crème fraîche épaisse entière
70 grammes
Pâte de praliné

Le biscuit au chocolat

60 grammes
Beurre demi-sel
50 grammes
Crème fraîche épaisse entière
15 grammes
Miel
20 grammes
Sucre en poudre
4 grammes
Levure chimique
15 grammes
Amandes en poudre
50 grammes
Farine
10 grammes
Cacao en poudre non sucré
2
Oeufs

Le croustillant praliné

100 grammes
Chocolat praliné
40 grammes
Biscuits Gavottes

La mousse au chocolat

280 grammes
Crème fraîche liquide entière
2
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre

Le glaçage miroir

3 feuilles
Gélatine
110 grammes
Sucre en poudre
85 grammes
Eau
80 grammes
Crème fraîche liquide entière
20 grammes
Cacao en poudre non sucré
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Voici une bûche mousse au chocolat façon Trianon ou Royal au chocolat. Un succès assuré sur vos tables pour les fêtes de fin d’année ! Le Trianon est un grand classique de la pâtisserie française et la recette de base est reprise pour cette bûche, seul petit ajout, un insert praliné pour encore plus de gourmandise 🙂

Cette recette nécessite donc 5 petites préparations à savoir cet insert praliné, le biscuit au chocolat, le croustillant praliné, la mousse au chocolat à base de crème fouettée et le glaçage miroir. C’est assez long à réaliser mais l’avantage c’est que chaque préparation peut être congelée, il est donc possible de s’y prendre en plusieurs fois pour réaliser cette bûche. Les étapes ont été pensées aussi pour vous éviter un maximum le lavage du bol. Vous verrez au final que cela vaut le coup de se donner un peu de peine 🙂

Concernant la réalisation pas de réelle difficulté, après on est pas sur une simple soupe non plus 🙂 Si vous avez déjà réalisé le Trianon, vous ne rencontrerez aucun problème, sinon la crème fouettée peut donner un peu de fil à retordre : si vous avez l’habitude de la réaliser au Thermomix c’est parfait sinon vous pouvez prendre un batteur électrique, surtout qu’ici on veut éviter de l’alourdir avec du mascarpone (qui sert d’habitude à ce qu’elle prenne plus facilement avec le Thermomix).

Bonnes fêtes à tous les gourmands 😉

Astuce
Il est indispensable d'utiliser un moule en silicone pour l'insert et pour la bûche afin d'en faciliter le démoulage.
Astuce
Une fois nappée il est possible de conserver la bûche 3 à 4 jours au frigo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le chocolat

  1. Mettre 230 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. L'insert crémeux praliné

  4. Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  5. Mettre 40 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux, 100 grammes de crème fraîche épaisse entière et 70 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix. Cuire 4 min/90°C/vitesse 3.
  6. Ajouter la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée.
  7. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
  8. Couler dans un moule à insert à bûche.
    Insert crémeux praliné
  9. Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.
  10. Le biscuit au chocolat

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Prélever 30 grammes de chocolat mixé et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
  13. Ajouter 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
  14. Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse entière, 15 grammes de miel, 20 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 15 grammes d'amandes en poudre, 50 grammes de farine, 10 grammes de cacao en poudre non sucré et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  15. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
  16. Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  18. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  19. Le croustillant praliné

  20. Mettre 100 grammes de chocolat praliné dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
  21. Ajouter 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
  22. Étalez la préparation sur le biscuit chocolat.
    Biscuit Croustillant
  23. Réserver au congélateur.
  24. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  25. La mousse au chocolat

  26. Ajouter le fouet.
  27. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au congélateur pendant 10 minutes.
  28. Mettre 280 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4 puis retirer le fouet.
  29. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, sinon vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre.
  30. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
  31. Ajouter le fouet.
  32. Mettre 2 oeufs et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 6 min/65°C/vitesse 3.
  33. Ajouter le chocolat en poudre précédemment reserver dans le bol du Thermomix.
  34. Chauffer 1 min/50°C/vitesse 2.
  35. Attendre que le chocolat fondu soit environ à 40°C environ puis le mélanger délicatement avec la crème fouettée.
    Mélange crème chantilly chocolat Crème chantilly au chocolat
  36. Transvaser dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
  37. Le montage

  38. Remplir la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.
  39. Déposer l’insert praliné puis remettre de la mousse au chocolat.
    Couche mousse chocolat et insert
  40. Terminer par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.
  41. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés et éviter les bulles d'air au fond du moule à buche.
    Montage avec biscuit
  42. Réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.
  43. Le glaçage miroir

  44. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  45. Mettre 110 grammes de sucre en poudre et 85 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 2.
  46. Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Cuire 15 min/90°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  47. Ajouter la gélatine bien essorée.
  48. Mélanger 10 sec/vitesse 5.
  49. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, pendant 45 min Il faut que le nappage soit entre 25°C et 27°C pour commencer à napper. Un peu épais mais fluide. Remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit..
  50. Sortir la bûche du congélateur et poser la buche sur une grille. Verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène.
    Buche mousse chocolat congelée Buche avec glaçage
  51. Récupérer le glaçage dans le plateau et verser à nouveau aussitôt jusqu'à ce que le nappage soit uniforme (le miroir épaissit de plus en plus); recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence. Ne pas utiliser de spatule et ne pas toucher le nappage sur la buche pour ne pas l'abimer.
  52. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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  • D

    daceje a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois

    Version boules de Noël.

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par daceje
    J'aimeWowLoveMiam103
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Désolé Karo pas de belle photo, tout est allé trop vite 😱

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par Minou
    HahaJ'aimeWowLoveMiam68
  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    🤩🤩

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par clin87
    MiamWowLoveJ'aime59
  • S

    souad_34 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Recette au top du top super bien expliquée par contre je n’ai pas voulu faire de glaçage miroirs je pense saupoudrer de cacao amer avant de servir et disposer quelques gourmandise type ferrero sur le dessus.

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par souad_34
    J'aimeWowLove41
  • N

    natiwan a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    On se réjouit de goûter!!!

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par natiwan
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par natiwan
    J'aimeMerciLoveWowMiam33
  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Quelques modifications de la recette, pralin de cacahuète , pas de glaçage , mais un coup de bombe velours et guirlande de fils de chocolat, puis quelques cacahuètes torréfiées. Un délice !

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par MARIE0720
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par MARIE0720
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par MARIE0720
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  • Illustration du profil de Mummymalist

    Mummymalist a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois

    Superbe recette très bien expliquée. Assez long à préparer mais ça vaut le coup!
    J’ai tout de même réduit un peu le sucre et le chocolat dans la mousse (j’ai enlevé 50g) et c’était déjà bien fort en chocolat, j’ai réalisé un glaçage au chocolat au lait avec ma recette habituelle pour adapter aux goûts des enfants.
    Je vous partage ma recette:
    100g de chocolat noir ou au lait
    200g de creme fraîche entiere liquide
    1 feuille de gélatine
    Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide
    Pendant ce temps ajouter le chocolat en morceaux et la crème dans le bol 3min/50degres/vit 2
    Ajouter la gélatine bien essorée mélanger 10sec/vit 4
    Laisser refroidir un peu et napper votre gâteau
    Ce fut un succès!

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par Mummymalist
    J'aimeLoveMerci25
  • gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    Fait sous forme d’entremet rond. Un délice 😋

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par gwen_65
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  • patygev a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Recette suivi à la lettre mis a part le glaçage .
    Maintenant il faut attendre que ça décongèle pour pouvoir la déguster.
    Merci pour la recette

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par patygev
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par patygev
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  • Illustration du profil de tinou63bis

    tinou63bis a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Très bonne recette ….. quels petits changements pour ma part car je voulais utiliser mon moule silikomart, donc j’ai commencé le montage en déposant dans le moule un morceaux de génoise coupé aux dimensions de la feuille en silicone qui se glisse dans le moule. Ensuite j’ai mis la mousse au chocolat, puis un autre morceaux de génoise, de la mousse au chocolat, des noisettes grillées et concassées, des biscuits gavotte et pour finir de la mousse lissée.
    Direction le congélateur. Le lendemain, réalisation du glaçage, puis sortir la bûche du congélateur, démouler, hyper facile avec silikomart, m’appeler avec le glaçage. Puis remettre au frigo pour décongélation pour pouvoir déguster le soir (si faite en début d apem) sinon, comme moi, nappage le matin et laisser décongèler dans pièce fraîche pour manger au déjeuner de Noël

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par tinou63bis
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par tinou63bis
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par tinou63bis
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par tinou63bis
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    J’ai fait le glaçage, la mousse au chocolat en 3 parties chocolat blanc, au lait et chocolat noir. J’ai rajouté un croustillant chocolat au lait/praliné sur le biscuit.
    Validée par tous les invités.

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par Kechmomix
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par Kechmomix
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  • Illustration du profil de LaTeam3T

    LaTeam3T a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Top! Sans glaçage miroir !!!

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par LaTeam3T
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par LaTeam3T
    Bûche mousse au chocolat Thermomix par LaTeam3T
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  • M

    moult a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Un peu de travail mais rien de compliquer pour un résultat très bon 😋😋😋😋😋Merci du partage

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par moult
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  • Illustration du profil de SirIsmIly

    SirIsmIly a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Wahouuu à tester de toute urgence. Fan de chocolat, de praliné, de gavottes le dessert idéal en ces fêtes de fin d’année. Tellement gourmande qu’à l’étape 16 j’ai cru lire « rincer et lécher le bol du thermomix » puis je me suis dit « oh non moi je le lèche avant et je le rince après dans ce cas » puis après relecture j’ai repéré qu’il s’agissait de  « sécher » 😋🤤

    Merci karolinne d’avoir pris le temps de détailler la recette et de l’illustrer avec vos photos 👌🏼👍🏼 !!

    HahaJ'aime16
  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    C’est long à faire, mais très simple en définitive. J’ai simplement eu du mal à démouler l’insert praliné, je mettrai probablement un film plastique la prochaine fois ou bien du rodhoid comme pour le fond du moule à bûche afin de faciliter le démoulage.
    Autrement cette bûche est bien bonne et bien gourmande. 👍 ma page instagram : maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par Maggie les bons petits plats
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  • K

    kama76 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Incontournable de Noël 🎄

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par kama76
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  • L

    linajad a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Testée aussi un vrai délice! 😍

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par linajad
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  • Illustration du profil de mailo04

    mailo04 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 9 heures

    Un délice facile un plaisir 🌸❤️

    Bûche mousse au chocolat Thermomix par mailo04
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