Bûche citron et framboises
publié par Tatamix
- Préparation
- 90 min
- Repos
- 09 h 20 min
- Durée totale
- 11 h 34 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.86 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.86 €
- Calories par portion (175 g)▼
- 457 kcal
- Lipides
- 30.9 g
- Acides gras saturés
- 19.9 g
- Glucides
- 41.7 g
- Sucres
- 31.7 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 4.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 261 kcal
- Points WW par portion
- 22
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La panna cotta au chocolat blanc
- 2 grammes
- Gélatine
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2 pincées
- Gousses de vanille en poudre
- 45 grammes
- Chocolat blanc
- 70 grammes
- Crème fraîche liquide entière
Le sablé breton
- 80 grammes
- Farine
- 0.25 sachet
- Levure chimique
- 55 grammes
- Beurre demi-sel
- 55 grammes
- Sucre en poudre
- 25 grammes
- Oeufs
La gelée framboise
- 5 grammes
- Gélatine
- 180 grammes
- Framboises surgelées
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 30 grammes
- Eau
Le crémeux au citron
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeuf
- 35 grammes
- Beurre
- 60 grammes
- Jus de citron
- 5 grammes
- Maïzena
La mousse citron
- 7 grammes
- Gélatine
- 120 grammes
- Jus de citron
- 85 grammes
- Sucre en poudre
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
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Pour finir un repas de fête avec un dessert pas trop lourd, voici une délicieuse bûche citron framboises qui ravira les amateurs de saveurs acidulées.
Cette bûche est composée d’une panna cotta au chocolat blanc qui apporte de la douceur, une gelée de framboises, un crémeux au citron pour encore plus de pep’s, une mousse au citron et un sablé breton pour le coté croustillant.
Rien d’insurmontable dans ces 5 préparations, il faut juste prévoir un peu de temps, sachant que 4 préparations sur 5 peuvent être faite à l’avance : l’insert avec la panna cota chocolat blanc et la gelée de framboise est congelé, le sablé peut l’être également ou conservé dans une boite métallique et le crémeux au citron peut être conservé plusieurs jours au frigo filmé au contact.
Cette bûche est réalisée avec le moule bûche en silicone (25 cm x 8,5 cm) de Pavoni et un moule à insert en silicone (23 cm x 5,5 cm) de Pavoni également.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de gousses de vanille en poudre et 45 grammes de chocolat blanc dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 2.
- Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Bien homogénéiser et verser dans le moule à insert pour bûche en ne la remplissant qu'à moitié (la gelée de framboises par la suite viendra être coulée dessus ensuite).
- Réserver au congélateur pendant 02 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 80 grammes de farine, ¼ sachet de levure chimique, 55 grammes de beurre demi-sel, 55 grammes de sucre en poudre et 25 grammes de jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Faire une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte bien froide entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur entre 0,5 et 1 centimètres. La placer à l'intérieur d'un cadre à tarte rectangulaire 29 x 9 cm (voir astuces).
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Sortir du four et détailler immédiatement en prenant les dimensions de la base de la gouttière à bûche (généralement 25 x 8 cm) et en enlevant environ 1 cm en hauteur et en largeur (donc ici 24 x 7 cm).
- Laisser entièrement refroidir avant de retirer les excédents de pâte et de réserver sur une grille.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 180 grammes de framboises surgelées décongelée, 30 grammes de sucre en poudre et 30 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 5 min/85°C/vitesse 4.
- Passer le coulis au chinois pour retirer les graines et remettre sans attendre le coulis dans le bol du Thermomix avec les feuilles de gélatine bien essorée.
- Chauffer 30 sec/85°C/vitesse 2.
- Laisser refroidir et verser sur la panna cotta au chocolat blanc congelée
- Réserver au congélateur pendant 02 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 30 grammes de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeufs et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 35 grammes de beurre coupés en morceaux, 60 grammes de jus de citron et 5 grammes de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 11 min/70°C/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi puis réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 7 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mettre 120 grammes de jus de citron et 85 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec à coté le bol du Thermomix équipé de son fouet.
- Réserver pendant 20 min.
- Mettre la crème fraiche dans le bol du Thermomix (le fouet est toujours présent).
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
- La crème doit être ferme. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte : la crème fouettée doit tenir au bol lorsque vous le retourner. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
- Verser la crème fouettée dans le récipient et mélanger délicatement en soulevant la masse.
- Recouvrir le sablé breton du crémeux au citron (il n'est pas utile de tout mettre).
- Couler un peu moins de la moitié de la mousse citron au fond du moule et faire remonter un peu la mousse le long des parois avec une spatule.
- Ajouter l'insert panna cotta chocolat blanc / gélée à la framboise, appuyer légèrement.
- Recouvrir avec le reste de mousse et déposer délicatement le sablé (face crémeux sur le mousse).
- Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.
- Sortir la bûche du congélateur et démouler délicatement sur une grille.
- Vaporiser si vous le souhaitez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation
- La bûche peut être replacée au congélateur ou la laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
La panna cotta au chocolat blanc
Le sablé breton
La gelée framboise
Le crémeux au citron
La mousse citron
Le montage
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-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Frais, léger, bien acidulé, c’est top 👍 Merci Tatamix 😛
-
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Mais quel délice !!!!
Elle a fait fureur ma bûche. -
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Pour l’anniversaire de ma maman ce lundi j’ai fait 1 jour avant la bûche citron et framboises version ronde dans un cercle de 20cm (Je n’ai pas congelé) j’ai doublé la recette à part la crème de citron mis une feuille de gélatine en moins dans la gelée de framboise ainsi la mousse de citron bien acidulé le 2ème dessert le crémeux pommes spéculoos( Recette cookomix) version rectangulaire faite une 2ème fois mes photos et commentaires ont malheureusement disparue😕j’ai eu que des compliments pour ses desserts merci Tatamix pour ce partage
- C
cats72 a commenté cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Excellent. Recette facile à suivre, très bien détaillée.
Aussi belle que bonne -
cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
J’ai voulu faire un essai avant le jour J 🎄🎅et l’essai est concluant. Je me suis inspirée des commentaires, j’ai mis 3 gr de gélatine pour l’insert à la framboise et il se tient bien autrement j’ai tout respecté à la lettre. Fait avec des citrons frais car je trouve que le goût est plus prononcé et là c’est très bien dosé, très fin.
C’est un peu long mais je suis assez fière de moi, la pression redescend 🥵🤣.
MERCI Tatamix 🤩
-
flogo a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Magnifique merci beaucoup pour cette recette…. Me réjouis de la goûter
-
chopin2017 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Merci Tatamix pour cette belle découverte ! 🙏
Très simple à faire, peu sucrée, acidulée, fraîche et légère. Parfaite pour finir un repas de fête ! -
Douceursucrée a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Recette parfaite ! Juste rajouté un glaçage rocher au chocolat blanc, un délice 😋
- A
Antonia a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Je pense que nous allons nous régaler ce soir 🥰
- C
cindylen a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Magnifique résultat 🤩🎄👌👌👌 j’ai réalisé des mini bûches de deux formes différentes. Toutes les quantités x 2 pour 21 mini bûches, décorées avec un glaçage miroir rose ! Je me réjouis de présenter cela à mes invités de ce soir 🤩🤩🤩 bravo pour la recette !
-
chopin2017 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Je me suis inspirée de cette recette pour une nouvelle version en piochant dans diverses recettes : j’ai gardé le sablé breton, couvert de noisettes torréfiées, insert caramel beurre salé(recette de la tarte pom pote) et praliné (recette pâte de praliné cookomix) et ganache montée chocolat blanc vanille.
Résultat au top, pas trop sucré.
Merci encore Tatamix, ça promet plein de variantes ! -
marie_8d a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Un vrai delice! Du temps et de la patience, mais facile à faire
-
erwann_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Tout s’est bien passé ! Super content de cette première bûche.
La prochaine fois, je passerai une couche de chocolat blanc sur le biscuit pour qu’il reste sec et croquant, et je mettrai moins de gélatine dans la purée de framboise, qui était un peu trop ferme. Mais une franche réussite, et une recette dans mes favoris ! -
jaea a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Un délice !
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
- K
kikiclem70 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Il ne reste plus qu’à la déguster 😋
J’espère qu’elle sera bonne, j’ai pas mal galéré avec la mousse au citron ! - S
sabje a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Sensation
j’ai fait sensation, excellente et idéal à la fin d’un repas -
slysly a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette suivie mais avec un duo que j adore : mangue-passion
Un vrai bonheur ☺✨ - Afficher plus de commentaires
