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Bûche citron et framboises

publié par Tatamix

Bûche citron et framboises au Thermomix
Préparation
90 min
Repos
09 h 20 min
Durée totale
11 h 34 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.84 €
Coût de la recette
6.72 €
Calories par portion (175 g)
457 kcal
Lipides
30.9 g
Acides gras saturés
19.9 g
Glucides
41.7 g
Sucres
31.7 g
Fibres
0.8 g
Protéines
4.4 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
261 kcal
Points WW par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.97 / 5 (58 notes)

La panna cotta au chocolat blanc

2 grammes
Gélatine
50 grammes
Lait demi-écrémé
2 pincées
Gousses de vanille en poudre
45 grammes
Chocolat blanc
70 grammes
Crème fraîche liquide entière

Le sablé breton

80 grammes
Farine
0.25 sachet
Levure chimique
55 grammes
Beurre demi-sel
55 grammes
Sucre en poudre
25 grammes
Oeufs

La gelée framboise

5 grammes
Gélatine
180 grammes
Framboises surgelées
30 grammes
Sucre en poudre
30 grammes
Eau

Le crémeux au citron

30 grammes
Sucre en poudre
2
Oeuf
35 grammes
Beurre
60 grammes
Jus de citron
5 grammes
Maïzena

La mousse citron

7 grammes
Gélatine
120 grammes
Jus de citron
85 grammes
Sucre en poudre
400 grammes
Crème fraîche liquide entière
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Pour finir un repas de fête avec un dessert pas trop lourd, voici une délicieuse bûche citron framboises qui ravira les amateurs de saveurs acidulées.

Cette bûche est composée d’une panna cotta au chocolat blanc qui apporte de la douceur, une gelée de framboises, un crémeux au citron pour encore plus de pep’s, une mousse au citron et un sablé breton pour le coté croustillant.
Rien d’insurmontable dans ces 5 préparations, il faut juste prévoir un peu de temps, sachant que 4 préparations sur 5 peuvent être faite à l’avance : l’insert avec la panna cota chocolat blanc et la gelée de framboise est congelé, le sablé peut l’être également ou conservé dans une boite métallique et le crémeux au citron peut être conservé plusieurs jours au frigo filmé au contact.

Cette bûche est réalisée avec le moule bûche en silicone (25 cm x 8,5 cm) de Pavoni et un moule à insert en silicone (23 cm x 5,5 cm) de Pavoni également.

Astuce
Pour le sablé breton, si vous n'avez pas un cadre aux bonnes dimensions, suivez la recette des palets breton et étaler sur la même épaisseur dans un moule à cake, vous aurez de la pâte en plus mais elle pourra être utilisé pour faire des sablés.
Astuce
Faites décongeler la buche décorée au frigo une dizaine d'heures avant d'être servie, cela permet d'être certain que tous les éléments de la bûche restent bien en place. La gelée de framboises pouvant teinter un peu au bout de 24 heures la mousse au citron sur la partie qui la touche.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La panna cotta au chocolat blanc

  1. Mettre 2 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de gousses de vanille en poudre et 45 grammes de chocolat blanc dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 2.
  4. Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
  5. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  6. Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3.
  7. Bien homogénéiser et verser dans le moule à insert pour bûche en ne la remplissant qu'à moitié (la gelée de framboises par la suite viendra être coulée dessus ensuite).
    Panna cotta chocolat blanc
  8. Réserver au congélateur pendant 02 h 00 min.
  9. Le sablé breton

  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  11. Mettre 80 grammes de farine, ¼ sachet de levure chimique, 55 grammes de beurre demi-sel, 55 grammes de sucre en poudre et 25 grammes de jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  13. Faire une boule avec la pâte.
  14. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Etaler la pâte bien froide entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur entre 0,5 et 1 centimètres. La placer à l'intérieur d'un cadre à tarte rectangulaire 29 x 9 cm (voir astuces).
    Sablé breton breton avant cuisson
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  18. Sortir du four et détailler immédiatement en prenant les dimensions de la base de la gouttière à bûche (généralement 25 x 8 cm) et en enlevant environ 1 cm en hauteur et en largeur (donc ici 24 x 7 cm).
    Découpe du sable breton
  19. Laisser entièrement refroidir avant de retirer les excédents de pâte et de réserver sur une grille.
  20. La gelée framboise

  21. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  22. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide.
  23. Réserver pendant 15 min.
  24. Mettre 180 grammes de framboises surgelées décongelée, 30 grammes de sucre en poudre et 30 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 5 min/85°C/vitesse 4.
  25. Passer le coulis au chinois pour retirer les graines et remettre sans attendre le coulis dans le bol du Thermomix avec les feuilles de gélatine bien essorée.
  26. Chauffer 30 sec/85°C/vitesse 2.
  27. Laisser refroidir et verser sur la panna cotta au chocolat blanc congelée
    Coulis de framboises
  28. Réserver au congélateur pendant 02 h 00 min.
  29. Le crémeux au citron

  30. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  31. Mettre 30 grammes de sucre en poudre, 1 jaunes d'oeufs et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
  32. Ajouter 35 grammes de beurre coupés en morceaux, 60 grammes de jus de citron et 5 grammes de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 11 min/70°C/vitesse 3.
  33. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi puis réserver au frigo.
  34. La mousse citron

  35. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  36. Mettre 7 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  37. Mettre 120 grammes de jus de citron et 85 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
  38. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
  39. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  40. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  41. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  42. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec à coté le bol du Thermomix équipé de son fouet.
  43. Réserver pendant 20 min.
  44. Mettre la crème fraiche dans le bol du Thermomix (le fouet est toujours présent).
  45. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
  46. La crème doit être ferme. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte : la crème fouettée doit tenir au bol lorsque vous le retourner. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
  47. Verser la crème fouettée dans le récipient et mélanger délicatement en soulevant la masse.
    Crème fouettée et sirop au citron Mousse au citron
  48. Le montage

  49. Recouvrir le sablé breton du crémeux au citron (il n'est pas utile de tout mettre).
    Sablé breton Sablé breton et crème au citron
  50. Couler un peu moins de la moitié de la mousse citron au fond du moule et faire remonter un peu la mousse le long des parois avec une spatule.
    Mousse au citron dans le moule
  51. Ajouter l'insert panna cotta chocolat blanc / gélée à la framboise, appuyer légèrement.
    Ajout de l'insert
  52. Recouvrir avec le reste de mousse et déposer délicatement le sablé (face crémeux sur le mousse).
    Avant congélation
  53. Réserver au congélateur pendant 04 h 00 min.
  54. Sortir la bûche du congélateur et démouler délicatement sur une grille.
  55. Vaporiser si vous le souhaitez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation
    Après congélation
  56. La bûche peut être replacée au congélateur ou la laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Frais, léger, bien acidulé, c’est top 👍 Merci Tatamix 😛

    Bûche citron et framboises Thermomix par Minou
    Bûche citron et framboises Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Mais quel délice !!!!
    Elle a fait fureur ma bûche.

    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
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  • C

    cats72 a commenté cette recette, il y a 1 mois

    Excellent. Recette facile à suivre, très bien détaillée.
    Aussi belle que bonne

    Bûche citron et framboises Thermomix par cats72
    Bûche citron et framboises Thermomix par cats72
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Pour l’anniversaire de ma maman ce lundi j’ai fait 1 jour avant la bûche citron et framboises version ronde dans un cercle de 20cm (Je n’ai pas congelé) j’ai doublé la recette à part la crème de citron mis une feuille de gélatine en moins dans la gelée de framboise ainsi la mousse de citron bien acidulé le 2ème dessert le crémeux pommes spéculoos( Recette cookomix) version rectangulaire faite une 2ème fois mes photos et commentaires ont malheureusement disparue😕j’ai eu que des compliments pour ses desserts merci Tatamix pour ce partage

    Bûche citron et framboises Thermomix par macze
    Bûche citron et framboises Thermomix par macze
    Bûche citron et framboises Thermomix par macze
    Bûche citron et framboises Thermomix par macze
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  • Illustration du profil de chopin2017

    chopin2017 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Merci Tatamix pour cette belle découverte ! 🙏
    Très simple à faire, peu sucrée, acidulée, fraîche et légère. Parfaite pour finir un repas de fête !

    Bûche citron et framboises Thermomix par chopin2017
    Bûche citron et framboises Thermomix par chopin2017
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  • flogo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Magnifique merci beaucoup pour cette recette…. Me réjouis de la goûter

    Bûche citron et framboises Thermomix par flogo
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  • A

    Antonia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Je pense que nous allons nous régaler ce soir 🥰

    Bûche citron et framboises Thermomix par Antonia
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  • gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Recette parfaite ! Juste rajouté un glaçage rocher au chocolat blanc, un délice 😋

    Bûche citron et framboises Thermomix par gwen_65
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  • C

    cindylen a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Magnifique résultat 🤩🎄👌👌👌 j’ai réalisé des mini bûches de deux formes différentes. Toutes les quantités x 2 pour 21 mini bûches, décorées avec un glaçage miroir rose ! Je me réjouis de présenter cela à mes invités de ce soir 🤩🤩🤩 bravo pour la recette !

    Bûche citron et framboises Thermomix par cindylen
    Bûche citron et framboises Thermomix par cindylen
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  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

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  • Illustration du profil de chopin2017

    chopin2017 a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Je me suis inspirée de cette recette pour une nouvelle version en piochant dans diverses recettes : j’ai gardé le sablé breton, couvert de noisettes torréfiées, insert caramel beurre salé(recette de la tarte pom pote) et praliné (recette pâte de praliné cookomix) et ganache montée chocolat blanc vanille.
    Résultat au top, pas trop sucré.
    Merci encore Tatamix, ça promet plein de variantes !

    Bûche citron et framboises Thermomix par chopin2017
    Bûche citron et framboises Thermomix par chopin2017
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  • erwann_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Tout s’est bien passé ! Super content de cette première bûche.
    La prochaine fois, je passerai une couche de chocolat blanc sur le biscuit pour qu’il reste sec et croquant, et je mettrai moins de gélatine dans la purée de framboise, qui était un peu trop ferme. Mais une franche réussite, et une recette dans mes favoris !

    Bûche citron et framboises Thermomix par erwann_8
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  • jaea a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Un délice !

    Bûche citron et framboises Thermomix par jaea
    Bûche citron et framboises Thermomix par jaea
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  • K

    kikiclem70 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Il ne reste plus qu’à la déguster 😋
    J’espère qu’elle sera bonne, j’ai pas mal galéré avec la mousse au citron !

    Bûche citron et framboises Thermomix par kikiclem70
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  • S

    sabje a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Sensation
    j’ai fait sensation, excellente et idéal à la fin d’un repas

    Bûche citron et framboises Thermomix par sabje
    Bûche citron et framboises Thermomix par sabje
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Recette suivie mais avec un duo que j adore : mangue-passion
    Un vrai bonheur ☺✨

    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
    Bûche citron et framboises Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de Emi lie

    Emi lie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Super recette
    Simple efficace
    Recouvert de chantilly au citron et de pâte à sucre

    Bûche citron et framboises Thermomix par Emi lie
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  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Un régale pour des fans de citron comme nous (maman et moi 🥰) légère et fraîche très facile et bien expliqué pas de bombe velours donc on essai comme tel et pas non plus de moule à buche donc j ai utilisé un moule à financier pour le réaliser Joyeux noël à toutes les cookopines et la coocosphere

    Bûche citron et framboises Thermomix par MarionBlanc
    Bûche citron et framboises Thermomix par MarionBlanc
    Bûche citron et framboises Thermomix par MarionBlanc
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