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Bûche glacée mangue et framboise

publié par Pierrette

Bûche glacée mangue et framboise au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
24 h 00 min
Durée totale
25 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.95 €
Coût de la recette
15.57 €
Calories par portion
308 kcal
Lipides
9.8 g
Acides gras saturés
5.4 g
Glucides
50.8 g
Sucres
36.6 g
Fibres
8.3 g
Protéines
4 g
Calories pour 100g
189 kcal
SmartPoints par portion
13
12
13
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (348 notes)

Les meringues

3
Oeufs
1 pincée
Sel
170 grammes
Sucre glace

Le sorbet mangue

450 grammes
Mangues en tranches surgelées
30 grammes
Sucre glace
1
Oeuf

Le sorbet framboise

250 grammes
Framboises surgelées
25 grammes
Sucre glace
1
Oeuf

Le biscuit spéculoos

60 grammes
Beurre
140 grammes
Spéculoos
DessertGlacesPâtisseriesNoël

Les bûches glacées sont vraiment très simple à réaliser avec le Thermomix. Voici ici une version à la mangue et à la framboise posée sur un biscuit spéculoos.  Pour apporter plus de croquant on insert au coeur de la bûche de belles meringues 🙂

Astuce
Vous pouvez bien évidemment réaliser le sucre glace de cette en recette en pulvérisant du sucre en poudre 10 sec / vitesse 10 à chaque fois que vous en aurez besoin ou en tout début de recette.
Astuce
Si vous craignez les pépins dans le sorbet framboise, suivez plutôt les épates de cette recette de sorbet framboise au Thermomix.
Astuce
Vous aurez environ 2 à 3 fois plus de meringues que nécessaire mais il est préférable de réaliser cette quantité pour être certain de les réussir. Vous pourrez vous servir des meringues restantes pour décorer ou les mettre de coté pour grignoter plus tard, elle se conserve bien :)

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    Les meringues

  1. Préchauffer le four à 110°C.
  2. Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Mélanger 6 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 90 grammes de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Ajouter 80 grammes de sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule dans le Thermomix.
  6. Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Dans les l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.
  7. Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
  8. Le sorbet mangue

  9. Ajouter 450 grammes de mangues en tranches surgelées et 30 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 40 sec/vitesse 9 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  10. Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Mélanger 29 sec/vitesse 3.
  13. Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche.
  14. Réserver au congélateur.
  15. Le sorbet framboise

  16. Ajouter 250 grammes de framboises surgelées et 25 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 1 min/vitesse 9 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  17. Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix.
  18. Ajouter le fouet.
  19. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  20. Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue.
  21. Insérer les meringues dans le sorbet framboise.
  22. Recouvrir du sorbet mangue restant.
  23. Réserver au congélateur.
  24. Le biscuit spéculoos

  25. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  26. Mettre 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
  27. Ajouter 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 5.
  28. Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.
  29. Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
  30. Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir :).

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  • Illustration du profil de MelElina

    MelElina a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Alors n’ayant pas de moule à buche j’ai tester la version « individuelle » dans des moules en dômes. C’était très facile de montage et le résultat est top!
    Attention néanmoins à ne pas oublier de sortir la glace 15/20min avant car elle reste assez dure.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par MelElina
    LoveJ'aimeWowMerciMiam229
  • L

    luludigicook a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Sorbet mangue & fraise , réalisé au digicook. J’ai doublé les quantités de la fraise par apport à la framboise. La mangue étant forte en gout. Premier sorbet ,première buche. Très facile à faire .

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par luludigicook
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par luludigicook
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  • Cathy14 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Voilou voilà…..bûche faite, j’ai ajouté une meringue italienne pour faire comme un vacherin….🎅🏻🎅🏻

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Cathy14
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  • minimandine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Recette super bonne, suivie à la lettre ou presque 🙈
    Je n’ai pas fait attention sur la première photo que la mangue était mise de façon creuse pour mettre après la framboise à l’intérieur… J’ai tout mis à plat 😂
    Mon papa qui d’habitude goûte mes desserts juste pour me faire plaisir en a repris 3 fois !!
    Fait avec le moule bûche Guy Demarle

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par minimandine
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  • M

    marieboule a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Pour une première c’était une réussite ! 🥳

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par marieboule
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  • Illustration du profil de Ludi74

    Ludi74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne bûche glacée qui passe bien après un repas copieux. Et facile à faire.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Ludi74
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Ludi74
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Ludi74
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  • C

    cary68 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Frais, léger après un repas lourd.
    Facile à faire.
    Pour qu’il y ait du goût j’ai acheté deux mangues quelques jours avant pour qu’elles soient bien mûres et congelées en morceaux la veille.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par cary68
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne. Bien frais après un repas ! Faite sans fond gâteaux.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Fac7
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  • LaetTatia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Tellement simple à faire
    Il faut juste avoir un moule à buche.
    Je n’avais pas trop le temps donc j’ai acheté des meringues toutes prêtes et les fruits déjà congelés.
    Avant de la manger on a attendu au moins 20 min à la sortie du congélateur

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par LaetTatia
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par LaetTatia
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par LaetTatia
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par LaetTatia
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  • slyvie a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Recette excellente elle n a pas fait un pli 😉!!! Merci pour le partage

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par slyvie
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par slyvie
    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par slyvie
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellent mélange. J’ai inversé la mangue et la framboise.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Isa29270
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Recette extrêmement facile et rapide à exécuter, j’ai personnellement utilisé des fruits déjà congelé de chez Thiriet, de plus pour être sure d’avoir un bon goût de mangue car difficile de choisir de bonnes mangues ! Une fois de plus merci pour cette recette et j’en profite pour vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année à tous et toutes🎄🍾🤶🎁🥳

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de alex07

    alex07 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Merci pour la reste qui a bcps était apprécier. J’ai tester avec un moule silikomart histoire d’avoir une forme plus sympa. La seule bêtise est d’avoir mis un peut de coulis dans ma spiral qui a modifier la couleurs. Hormis cela recette simple et agréable en fin de repas comme à Noël
    Bonne fête à vous et merci

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par alex07
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  • Illustration du profil de Julie!

    Julie! a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très facile et très bonne ! À refaire. Merci

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par Julie!
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  • gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Merci encore pour cette excellente recette.

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par gaelle91
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  • Y

    YoLo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Parfait 👌

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par YoLo
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  • G

    giselle a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Bûche trois chocolats et bûches mousse passion insert ananas👍

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par giselle
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  • A

    asiat a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Si on m’avait dit un jour que je ferai moi-même une bûche glacée … Vraiment trop contente pour une 1ère ! 😋😋😋

    Bûche glacée mangue et framboise Thermomix par asiat
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