
Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés
publié par Pierro

Parmi les bûches qui produisent systématiquement un effet « Whaaou! » aussi bien en la regardant qu’en la dégustant il y a une qui fait fureur depuis plusieurs années sur internet. C’est la bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés du chef Christophe Michalak, elle est adaptée ici au Thermomix 😉
AstuceDu coup il faudra seulement 300 grammes de noisettes à caraméliser avec ces ingrédients :
- 150 grammes de sucre en poudre
- 35 grammes d'eau
- 15 grammes de beurre demi-sel
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 420 grammes de noisettes sur une feuille de papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
- Mettre 230 grammes de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans une grande poêle.
- Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).
- Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel sur les noisettes.
- Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la préparation et laisser refroidir.
- Prélever 190 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre ½ cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 7.
- Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un récipient puis réserver à température ambiante.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 jaunes d'oeufs (60 grammes de jaune exactement), 250 grammes de lait entier et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
- Réserver au frigo, filmé au contact, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 150 grammes de beurre très mou dans le Thermomix.
- Ajouter aussi le praliné dans le bol du Thermomix (contenant déjà le beurre et la crème pâtissière).
- Mélanger 1 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 1 min/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- La crème va changer de texture, la crème pâtissière, le beurre et le praliné doivent bien s’émulsionner ensemble pour former une crème légère et lisse : la crème mousseline.
- Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 4 oeufs (180 grammes d'oeuf exactement) et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
- Mélanger 4 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 50 grammes de farine tamisée et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2.
- Ajouter 20 grammes d'huile de noisettes et 20 grammes de miel liquide préalablement un peu chauffé au micro-ondes pour le liquéfier dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) beurré et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.
- Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
- Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à patisserie en appuyant dessus. Il ne faut pas obtenir de la poudre mais de gros morceaux (moitié et quart de noisettes).
- Ôter la petite peau du biscuit (en faisant rouler vos doigts dessus, cela s’enlève tout seul, c’est très facile).
- Etalez un bon demi-centimètre de crème mousseline au praliné.
- Lisser et parsemer d’éclats de noisettes caramélisées et rouler délicatement.
- Réserver au congélateur pendant 30 min.
- Etaler le reste de crème sur toute la bûche et couper ses extrémités pour une plus jolie présentation.
- Ajouter tout le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. .
- Réserver au frigo.
- Mettre 1 cuillère à café de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la bûche au moment du service.
Les noisettes caramélisées
Le praliné
La crème mousseline au praliné
Le biscuit
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Whaaou 😉
- D
d6bel a noté 5/5 la recette Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés, il y a 1 an et 3 mois
Faite l’an dernier, c’est une tuerie! 😊
Par contre j’y ai passé plus de 2h22… j’ai fait le praliné à J-2, le biscuit, la creme mousseline et le montage à J-1, filmée au frigo jusqu’au jour J où je l’ai recouverte juste avant dégustation.
J’ai préféré mettre plus de noisettes dedans, et moins dessus (uniquement sur le haut, et j’ai fait l’effet « buche » des cotés en passant une fourchette dans la crème)
Sublimée par un petit Banyuls 😉- J
Magnifique votre bûche je pense faire la même déco !! Vs avez eu assez de crème pr en mettre et à intérieur et à l’extérieur du coup !?
- D
Merci! Oh oui, il m’en est même resté de la crème.
Superbe!! digne d’un pâtissier .. bravo… je vais tenter de la faire également
Bonjour bravo pour votre bûche elle est magnifique, j’ai une petite question sûrement bête mais le praliné ou le trouve t-on ? Ou c’est le praliné en plaquette de chocolat ? Merci d’avance
- D
Merci! Le praliné vous pouvez le faire en suivant les indications de cette recette (moi je l’ai fait moitié amandes, moitié noisettes comme dans la recette « pâte de praliné » de Dany33 je crois) ou bien l’acheter tout prêt en pot dans un magasin qui vend des produits de pâtisseries (ex Zodio). Mais ce n’est tout de même pas pareil à mon gout…
Je pense que la tablette dont vous parlez est de la pralinoise, ce n’est pas la même chose.
Elle est vraiment superbe !
- E
Bonjour , peut on la faire en avance et la congeler ?
- D
Bonjour. Personnellement je ne tenterai pas de congeler à cause de la crème…
- E
Bonjour , Ok merci
- C
Magnifique! Je préfère cette version épurée en noisettes
Bonjour, la crème a bien tenu au frigo pour la recouvrir le jour J ? Car en effet ça me semble plus facile de la conserver au frigo sans l’abîmer sans la crème et les noisettes dessus 😊
Bonjour
Pensez vous que je puisse faire la génoise et crème J-2 ?
Sans faire le montage évidemment.
Merci de votre réponse !- D
J’avais fait la creme la veille, j’ai conservé le reste dans une boite hermétique au frigo sans soucis. De mémoire elle avait juste un peu figé, mais je n’ai pas souvenir que ça avait été génant pour recouvrir, elle s’assouplissait facilement.
- D
Bonjour, je pense que oui. Pour ma part je les ai faites à J-1 mais la crème était encore bonne le lendemain de la dégustation… juste un peu plus « ferme » mais comme dit au dessus elle s’assouplissait facilement. Par contre je vous conseille de la manger au plus tard sous 3j.
Merci de ta réponse 😊
Merci pour votre réponse !
Bonjour vous avez préparez vos noisettes d’avance
- D
Bonjour, oui à J-2 mais vous pouvez le faire avant! (Prévoir un petit surplus, car une fois qu’on met le nez dedans…. c’est assez addictif!)
D’accord je vous remercie beaucoup pour votre réponse je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de Noël
Bonjour, déjà Bravo ! Ensuite… qqs petites difficultés pour le praliné, lorsque le sucre à commencé à bullé, j’ai mis les noisettes, comme prévu cela à recristalliser le sucre puis il a refondu un peu mais est resté cristallisé à certain endroit… du coup mes noisettes caramélisées (à utiliser pour la réalisation du praliné), ressemble plus à des chouchou qu’à un beau ensemble de noisettes brillantes … en gros j’ai l’impression d’avoir raté mon caramel… est – ce grave pour le praliné ? D’où peut venir ce soucis ? je précise que j’aim mis du sucre blanc et de la cassonade…
- D
Bonjour. Merci!
J’aurai tenté de laisser un peu plus longtemps à feu très doux jusqu’à ce que tout le sucre fonde entièrement. - S
Bonjour! Oui il aurait fallu laisser plus longtemps, le temps que le sucre fonde Et blondisse. Cette étape m’a pris plusieurs minutes et j’ai aussi chauffé plus fort.
Bonjour,
J’ai eu le même problème mais je n’ai pas arrêté la cuisson jusqu’à ce que le caramel est la couleur désiré.
Cependant c’est très long et j’avoue avoir par moment mis le feu plus fort.
Une fois terminé par contre le résultat est top, j’ai fait mon praliné et j’ai même fait du pralin car je trouvais qu’il y avait bcp de noisettes restantes 🙂
Je vais faire ma crème ce soir et mon biscuit demain pour une dégustation mercredi.
Bon Noël à toutesMerci mais là j’ai remué pendant au moins 10/15 min… encore plus longtps ?
J’ai réussi ma buche et au final le praliné est trop délicieux… je vais incorporer le reste à mon nutella maison hihi- D
Oui, il faut compter une bonne vingtaine de minutes 😊
Félicitations si c’est réussi! Alors, c’est une tuerie n’est-ce pas? Graaave trop trop bon, maintenant j’en fait pour les tartines gourmandes du matin et je mix avec le nutella healthy de yummix pour le petit dej 🙂
- L
Bonjour petite question il est dit 1/2 gousse de vanille pour la crème. Vous coupez en 2 une gousse de vanille est la mettez comme ça dans le thermomix ? Merci pour votre réponse
- D
Bonjour! Oui, il faut mettre la 1/2 gousse telle-que, comme pour faire du sucre vanillé. Je vous conseille de mettre aussi 1/2 gousse avec les noisettes au moment de les mettre dans le caramel pour faire le praliné 😋.
- L
Merci pour votre réponse je commence dimanche 😁
- M
Bonjour ma creme ne tiens pas 120 on ne peu pas le mettre sur 4 pour le mcc
- D
Désolée je ne connais pas le mcc – n’y a-t-il pas une recette de crème pâtissière fournie avec?
- L
Bonjour, merci pour les photos.
J’ai pas mal réussi la recette, malgré le temps que ça a pris.
Seul problème ma mousseline est beaucoup plus foncée que ça n’aurait dû être ! Je pense dû à la caramélisation de mes noisettes. En effet comme le sucre cristallisait j’ai dû laisser chauffer assez longtemps. Dommage !
Je ne sais pas comment insérer des photos.- M
J’ai aussi eu le problème du sucre qui cristallisait et j’ai ajouté un peu d’eau chaude et ça a marché finalement.
- M
Moi aussi!
Elle est juste magnifique votre bûche. Je pense que je vais tester cette recette cette année
Audrey66500 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Juste divine ….
- S
Magnifique! Quelle longueur fait-elle svpl?
amandine72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très très bonne recette, un régal
- V
Elle est très belle. J’ai bien envie de la tenter
Trop bonne merci ma fille pour avoir partagé se moment délicieux ❤️
- E
Bonjour. Votre bûche à l’air délicieuse. Je vois que votre biscuit est bien gonflé, le mien est tout raplapla, vous auriez une astuce?
Chatna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un vrai régal 🤤, j’ai juste fais griller des noisettes à la poêle pour que ce soit moins sucré 😉.
Mille merci pour ce partage et de prendre le temps de poster les recettes 🙏, gratitude 🌟Très belle bûche
Trop belle !!
Elle est magnifiquement décorée
- A
anaflo57 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
1er essaie avant les fêtes de fin d’année ! Recette approuvée,elle est excellente !!!
Parfait 👍🏽✌🏽👏🏽
- A
Merci beaucoup 😊👍
Très jolie🤩 vous êtes prête pour le réveillon 🎄
- A
Merci beaucoup 😁 👍
Magnifique! Vous avez roulé le biscuit ou avez vous utilisé un moule à bûche?
- A
Merci beaucoup 😊. J’ai utilisé une gouttière à buche 😉
OK le visuel est top! Bravo! Merci pour votre réponse 😊
- A
Avec plaisir 😊👍
- A
Bonsoir,
Je souhaite aussi faire dans un moule à buche. Du coup vous avez pas fait le roulé ?
Vous avez réduit les proportions ?
Puis je la congeler ?
Merci pour votre aide.- A
Bonjour, non je ne l’ai pas faite en roulée, je l’ai faite à dans une glissière (ou gouttière) à bûche. J’ai fait les mêmes proportions que dans la recette. Et vous pouvez effectivement la congelée 😉. En espérant vous avoir aidé 👍
Très jolie bûche, je vais essayer !
- A
Merci 😊. Vous verrez elle est excellente 👌
Bonsoir, est-ce que vous l’avez fait cuire directement dans le moule à bûche?
- A
Bonsoir, non j’ai fait cuire la génoise sur une plaque.
Merci et ensuite vous l’avez roulée laissez refroidir et ensuite mise dans votre moule à bûche?
- A
Je ne l’ai pas roulée. Une fois la génoise refroidie, j’ai coupé un morceau de la taille du fond du moule,puis j ai rajouté une partie de la crème, mis une bande de génoise, une seconde couche de crème et terminée par une dernière bande de génoise pour refermer la bûche
Merci beaucoup
- A
Refait la recette aujourd’hui pour le reveillon 😊
Je suis en train de la faire aussi comment avez vous réussi à bien la démouler de votre moule ? 😱 j’ai un moule à bûche aussi mais j’hésite j’ai peur de ne pas réussir 🥺
- A
J’ai mis du film alimentaire au fond du moule avant de mettre la génoise, comme ca ca se démoule sans aucun soucis 😊
Bonjour !! Super rendu visuel 🤩
Elle se tient bien si on la prépare la veille ?? Bonne fête de fin d’année.- A
Merci 😁. Oui elle se tiens très bien! Je l’ai refaite le 23 au matin pour le 24 au soir 👍
Pascalou a noté 5/5 la recette Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés, il y a 1 an et 3 mois
Le must de la bûche de Noël
Merci pour cette recette car j’ai épaté tous le monde.- E
Superbe !
chrystele1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Un peu de patience, mais contente du résultat !
lu_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Découverte aujourd’hui pour Noël un régal ! Elle a été adoptée… elle a le goût du Paris Brest très bon avec le croquant des noisettes. A refaire !
Votre buche est magnifique
Merci bcp c’est très gentil
Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J ai réussi alléluia 😆🙏
joyeux noël à tousAmen 😂
Les voix du gospel ont sonné dans ma tête quand j ai fini !!!😂
Magnifique
Je l’ai faite aussi une turie,😁
Ginette67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Seule difficulté… La caramelisation des noisettes sinon au top
- J
julismany a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Réalisé MCC, j’ai rajouté 50g de farine au moment de faire la génoise car c’était trop liquide. Il me reste des noisettes je pense qu’on peut en utiliser moins dès le départ.
J’ai mit en tout 5h pour avoir ce résultat … c’est la première fois que je faisais toutes ses préparations.
Bravo ! Elle est très appétissante.
- C
Est ce que vous pouvez me dire à quoi correspond le programme « rissoler » sur le MCC s’il vous plaît ?
- J
Je crois que c’est la plus haute température de cuisson
- C
Merci beaucoup. Je vais tenter pour les fêtes 😊
- P
Bonjour pouvez vous me dire ce que ces rissoler ?
Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Une recette excellente. Suivi à la lettre. Merci beaucoup
- S
Bonjour, bravo c’est très joli. vous l’avez fait dans un moule à bûche? Vous avez commencé par le glaçage ensuite la pâte et quoi d’autres?
Merci beaucoup, oui j’ai utilisé moule à bûche .
J’ai commencé par la crème de mousseline , le biscuit. Après la crème de mousseline ou j’ai mélangé bye partie des noisettes caramélisé après j’ai mis une petite planche du biscuit. Au congélateur quand il était
Complètement congelé
J’ai enlevé le moule.
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne bûche qui a surpris tout le monde.J’étais très fière de moi par contre j’ai utilisé le quart des noisettes merci pour le partage
tout le monde a dû se régaler avec ces deux bûches. Bonnes fêtes de fin d’année.
Merci Sylvie bonnes fêtes à toi aussi
- C
ConstanceFzt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J’y ai passé plus de temps que prévu mais ça valait le coup, c’est une tuerie !! 😋
fourchette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Absolument délicieuse !!! La crème n’est pas du tout écoeurante ni trop sucrée, un véritable régal, il n’en est pas resté une miette!!!😋
- E
Bonjour, très belle bûche 🤩 j’ai peur que le l’on sente que le beurre dans la mousseline, est ce que que ça ressemble à une crème au beurre où plus une crème pâtissière ? j’ai prévu de la faire demain justement.
Non on ne sent pas le beurre, j’avais peur moi aussi mais la crème mousseline est bien plus légère ! Il faut que le beurre soit bien mou pour ne pas avoir de petits morceaux dans la crème. Dans ma famille qui n’aime pas du tout la crème au beurre tout le monde à adoré !
- N
Nono59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Rien à ajouter!!🤤
- S
Miam miam j arrive
titeritale a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne recette. Faite avec le MCC.
J ai dû augmenter la dose de farine à 100g, et faire chauffer plus longtemps car ma génoise était trop liquide..
Je mettrais moins de noisettes la prochaine fois mais ça c’est une question de goût ☺
En tout cas toute la famille s est régalée 😍- Afficher plus de commentaires
Elle est magnifique !!!
Miaaaaaaaaam 😋😍
Magnifique
Bravo, elle est pas trop lourde et pas trop eceurante ?
Tant que vous ne mangez pas la moitié de la bûche c’est parfait 🙂
Coucou Minou
Tu as suivi la recette vraiment à la lettre ?
Oui au mot pour mot 🙂
Super merci 🙂
Je vais essayer de la faire pour nous le 24 au soir en plus ça tombe bien nous avons récupéré plein de noisettes cette année dans le jardin 😉 votre bûche et très belle
Qu elle est jolie cette bûche, et très appétissante, je teste aujourd’hui !
Je galère avec les noisettes, le sucre est tout cristallisé et ne fond plus…
Il faut attendre moi aussi j’ai galéré remonter un peu le gaz
J’avais peur que le caramel brûle avec le feu trop fort, mais c’est vrai qu’il faut être patient et bien surveiller 😉
il ne faut surtout pas arrêter de remuer , sinon ça crame, et c’est un peu long a caraméliser
Je suis étonnée qu’il ne faille pas le fouet pour la génoise et du coup je refais tourner avec
Moi perso j’ai mis le fouet pour la génoise 😉
c’est noté d’installer le fouet…
Je ne comprends pas trop a l’étape 27 les 2 fois « sans »le gobelet. Help
Faite pour Noël elle a fait l’unanimité. Délicieux
Superbe bûche.Je la tente pour le 31
Dommage que vous n’ayez pas mis votre photo 😉
Bonjour, pouvez-vous me dire dans quel ses vous avez roulé le gâteau ? Merci d’avance
En longueur
Bonjour,
Au secours !!!!
Je suis sur la partie du montage…
Ma genoise est pas trop mal, seulement ma mousseline est trop liquide. Ça a tendance à dégouline.
J’ai roulé ma bûche et je l’ai placée au congel comme indiqué.
J’ai peur pour la partie du dessus à tapisser.
Pourquoi ma mousseline est trop liquide ? Puis je la rattraper pour la partie du dessus ? 😢
J’ai bien peur que ma surprise de ce soir soit ratée 😭
Oh nooooon! As tu finalement trouvé une solution ? J’ai du mal à comprendre pourquoi c’était liquide… 🤔 As tu substitué un ingrédient ?
Bonjour, j’ai finalement ajouté de la maïzena progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème plus « solide ». Mais j’étais bien loin du résultat évidemment. Sans compter que la texture semblait plus farineuse au goût (logique).
Ceci dit, en savourant une part ça ne se sentait pas, puisque j’avais garni ma génoise avec la crème plus liquide (c’est à dire celle qui n’avait pas été « solidifiee » avec la maïzena).
Malgré cette péripétie, et un visuel pas aussi joli que l’initiale, elle a fait l’unanimité !!!!
Tout le monde m’a demandé de la refaire.
Pour moi, mon erreur vient de 2 choses, j’ai ajouté ma crème pâtissière au pralin alors qu’elle était encore chaude. Puis 2eme élément, j’ai utilisé de la crème fraîche liquide légère alors qu’il est indiqué, crème fraîche « épaisse »! Je ne vois que ça !
Bonjour , je ne vois pas dans les ingrédients la crème fraîche, mais je vois lait entier c’est peut être pour ca non 🤔
Oups, je dis n’importe quoi.
Oui pardon je voulais dire lait « demi écrémé » au lieu de lait « entier » indiqué sur la recette.
Je pensais justement à la crème fraîche en écrivant, car je sais qu’utiliser une crème fraîche légère alors qu’il est indiqué une crème épaisse, ça a une incidence pour la réussite d’un gâteau par ex.
Donc voilà, je pense que le fait d’avoir utilisé du lait demi écrémé m’a fait raté la mousseline 😟
Bravo tu as même refait la déco… 😉😁 😍
Très bonne buche🍽
Elle donne envie !
La photo a été reprise mdr
Merci pour cette recette. Un goût de noisette très prononcé, elle a eu un franc succès.
Voici la mienne.Un délice.