Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés
publié par Pierro
- Préparation
- 60 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.24 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.85 €
- Calories par portion▼
- 518 kcal
- Lipides
- 38 g
- Acides gras saturés
- 10.5 g
- Glucides
- 42 g
- Sucres
- 32.6 g
- Fibres
- 3.6 g
- Protéines
- 8.1 g
- Calories pour 100g
- 423 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 14
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les noisettes caramélisées
- 420 grammes
- Noisettes
- 230 grammes
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Eau
- 20 grammes
- Beurre demi-sel
Le praliné
- 0.5 cuillère à café
- Huile de noisettes
La crème mousseline au praliné
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Gousse de vanille
- 4
- Oeufs
- 250 grammes
- Lait entier
- 20 grammes
- Maïzena
- 150 grammes
- Beurre
Le biscuit
- 4
- Oeufs
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
- 20 grammes
- Huile de noisettes
- 20 grammes
- Miel liquide
Le montage
- 1 cuillère à café
- Sucre glace
Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
Bûche Tiramisu
Bûche Ferrero Rocher
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Parmi les bûches qui produisent systématiquement un effet « Whaaou! » aussi bien en la regardant qu’en la dégustant il y a une qui fait fureur depuis plusieurs années sur internet. C’est la bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés du chef Christophe Michalak, elle est adaptée ici au Thermomix 😉
AstuceDu coup il faudra seulement 300 grammes de noisettes à caraméliser avec ces ingrédients :
- 150 grammes de sucre en poudre
- 35 grammes d'eau
- 15 grammes de beurre demi-sel
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 420 grammes de noisettes sur une feuille de papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
- Mettre 230 grammes de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans une grande poêle.
- Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).
- Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel sur les noisettes.
- Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.
- Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la préparation et laisser refroidir.
- Prélever 190 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre ½ cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 7.
- Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Transvaser dans un récipient puis réserver à température ambiante.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 4 jaunes d'oeufs (60 grammes de jaune exactement), 250 grammes de lait entier et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
- Réserver au frigo, filmé au contact, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 150 grammes de beurre très mou dans le Thermomix.
- Ajouter aussi le praliné dans le bol du Thermomix (contenant déjà le beurre et la crème pâtissière).
- Mélanger 1 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 1 min/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- La crème va changer de texture, la crème pâtissière, le beurre et le praliné doivent bien s’émulsionner ensemble pour former une crème légère et lisse : la crème mousseline.
- Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 4 oeufs (180 grammes d'oeuf exactement) et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
- Mélanger 4 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 50 grammes de farine tamisée et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2.
- Ajouter 20 grammes d'huile de noisettes et 20 grammes de miel liquide préalablement un peu chauffé au micro-ondes pour le liquéfier dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) beurré et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.
- Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
- Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à patisserie en appuyant dessus. Il ne faut pas obtenir de la poudre mais de gros morceaux (moitié et quart de noisettes).
- Ôter la petite peau du biscuit (en faisant rouler vos doigts dessus, cela s’enlève tout seul, c’est très facile).
- Etalez un bon demi-centimètre de crème mousseline au praliné.
- Lisser et parsemer d’éclats de noisettes caramélisées et rouler délicatement.
- Réserver au congélateur pendant 30 min.
- Etaler le reste de crème sur toute la bûche et couper ses extrémités pour une plus jolie présentation.
- Ajouter tout le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. .
- Réserver au frigo.
- Mettre 1 cuillère à café de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la bûche au moment du service.
Les noisettes caramélisées
Le praliné
La crème mousseline au praliné
Le biscuit
Le montage
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-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Whaaou 😉
- D
d6bel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Faite l’an dernier, c’est une tuerie! 😊
Par contre j’y ai passé plus de 2h22… j’ai fait le praliné à J-2, le biscuit, la creme mousseline et le montage à J-1, filmée au frigo jusqu’au jour J où je l’ai recouverte juste avant dégustation.
J’ai préféré mettre plus de noisettes dedans, et moins dessus (uniquement sur le haut, et j’ai fait l’effet « buche » des cotés en passant une fourchette dans la crème)
Sublimée par un petit Banyuls 😉
-
Audrey66500 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Juste divine ….
-
amandine72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très très bonne recette, un régal
-
Chatna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un vrai régal 🤤, j’ai juste fais griller des noisettes à la poêle pour que ce soit moins sucré 😉.
Mille merci pour ce partage et de prendre le temps de poster les recettes 🙏, gratitude 🌟 -
Pascalou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Le must de la bûche de Noël
Merci pour cette recette car j’ai épaté tous le monde. - A
anaflo57 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
1er essaie avant les fêtes de fin d’année ! Recette approuvée,elle est excellente !!!
-
chrystele1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Un peu de patience, mais contente du résultat !
-
lu_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Découverte aujourd’hui pour Noël un régal ! Elle a été adoptée… elle a le goût du Paris Brest très bon avec le croquant des noisettes. A refaire !
-
Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
J ai réussi alléluia 😆🙏
joyeux noël à tous -
Ginette67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Seule difficulté… La caramelisation des noisettes sinon au top
- J
julismany a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Réalisé MCC, j’ai rajouté 50g de farine au moment de faire la génoise car c’était trop liquide. Il me reste des noisettes je pense qu’on peut en utiliser moins dès le départ.
J’ai mit en tout 5h pour avoir ce résultat … c’est la première fois que je faisais toutes ses préparations.
-
Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Une recette excellente. Suivi à la lettre. Merci beaucoup
-
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bonne bûche qui a surpris tout le monde.J’étais très fière de moi par contre j’ai utilisé le quart des noisettes merci pour le partage
- C
ConstanceFzt a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
J’y ai passé plus de temps que prévu mais ça valait le coup, c’est une tuerie !! 😋
-
fourchette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Absolument délicieuse !!! La crème n’est pas du tout écoeurante ni trop sucrée, un véritable régal, il n’en est pas resté une miette!!!😋
- N
Nono59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Rien à ajouter!!🤤
-
titeritale a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bonne recette. Faite avec le MCC.
J ai dû augmenter la dose de farine à 100g, et faire chauffer plus longtemps car ma génoise était trop liquide..
Je mettrais moins de noisettes la prochaine fois mais ça c’est une question de goût ☺
En tout cas toute la famille s est régalée 😍 - Afficher plus de commentaires
