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Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés

publié par Pierro

Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés au Thermomix
Préparation
60 min
Repos
30 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.24 €
Coût de la recette
14.85 €
Calories par portion
518 kcal
Lipides
38 g
Acides gras saturés
10.5 g
Glucides
42 g
Sucres
32.6 g
Fibres
3.6 g
Protéines
8.1 g
Calories pour 100g
423 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (510 notes)

Les noisettes caramélisées

420 grammes
Noisettes
230 grammes
Sucre en poudre
50 grammes
Eau
20 grammes
Beurre demi-sel

Le praliné

0.5 cuillère à café
Huile de noisettes

La crème mousseline au praliné

50 grammes
Sucre en poudre
0.5
Gousse de vanille
4
Oeufs
250 grammes
Lait entier
20 grammes
Maïzena
150 grammes
Beurre

Le biscuit

4
Oeufs
60 grammes
Sucre en poudre
50 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure chimique
20 grammes
Huile de noisettes
20 grammes
Miel liquide

Le montage

1 cuillère à café
Sucre glace
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Parmi les bûches qui produisent systématiquement un effet « Whaaou! » aussi bien en la regardant qu’en la dégustant il y a une qui fait fureur depuis plusieurs années sur internet. C’est la bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés du chef Christophe Michalak, elle est adaptée ici au Thermomix 😉

Astuce
Pour gagner du temps préférez des noisettes émondées !
Astuce
Si vous avez déjà du praliné à la maison, il suffira d'en incorporer 200 grammes à votre crème pâtissière.
Du coup il faudra seulement 300 grammes de noisettes à caraméliser avec ces ingrédients :
- 150 grammes de sucre en poudre
- 35 grammes d'eau
- 15 grammes de beurre demi-sel

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les noisettes caramélisées

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 420 grammes de noisettes sur une feuille de papier cuisson.
  3. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  4. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
  5. Mettre 230 grammes de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans une grande poêle.
  6. Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).
  7. Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.
  8. Mettre 20 grammes de beurre demi-sel sur les noisettes.
  9. Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.
  10. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la préparation et laisser refroidir.
  11. Le praliné

  12. Prélever 190 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.
  13. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  14. Mettre ½ cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 7.
  15. Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  16. Transvaser dans un récipient puis réserver à température ambiante.
  17. La crème mousseline au praliné

  18. Mettre 50 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Ajouter 4 jaunes d'oeufs (60 grammes de jaune exactement), 250 grammes de lait entier et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
  20. Réserver au frigo, filmé au contact, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  21. Ajouter le fouet.
  22. Ajouter 150 grammes de beurre très mou dans le Thermomix.
  23. Ajouter aussi le praliné dans le bol du Thermomix (contenant déjà le beurre et la crème pâtissière).
  24. Mélanger 1 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  25. Mélanger 1 min/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  26. La crème va changer de texture, la crème pâtissière, le beurre et le praliné doivent bien s’émulsionner ensemble pour former une crème légère et lisse : la crème mousseline.
  27. Réserver au frigo.
  28. Le biscuit

  29. Préchauffer le four à 180°C.
  30. Ajouter le fouet.
  31. Ajouter 4 oeufs (180 grammes d'oeuf exactement) et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.
  32. Mélanger 4 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  33. Ajouter 50 grammes de farine tamisée et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2.
  34. Ajouter 20 grammes d'huile de noisettes et 20 grammes de miel liquide préalablement un peu chauffé au micro-ondes pour le liquéfier dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
  35. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) beurré et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.
  36. Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
  37. Le montage

  38. Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à patisserie en appuyant dessus. Il ne faut pas obtenir de la poudre mais de gros morceaux (moitié et quart de noisettes).
  39. Ôter la petite peau du biscuit (en faisant rouler vos doigts dessus, cela s’enlève tout seul, c’est très facile).
  40. Etalez un bon demi-centimètre de crème mousseline au praliné.
  41. Lisser et parsemer d’éclats de noisettes caramélisées et rouler délicatement.
  42. Réserver au congélateur pendant 30 min.
  43. Etaler le reste de crème sur toute la bûche et couper ses extrémités pour une plus jolie présentation.
  44. Ajouter tout le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. .
  45. Réserver au frigo.
  46. Mettre 1 cuillère à café de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la bûche au moment du service.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Whaaou 😉

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Minou
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  • D

    d6bel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Faite l’an dernier, c’est une tuerie! 😊
    Par contre j’y ai passé plus de 2h22… j’ai fait le praliné à J-2, le biscuit, la creme mousseline et le montage à J-1, filmée au frigo jusqu’au jour J où je l’ai recouverte juste avant dégustation.
    J’ai préféré mettre plus de noisettes dedans, et moins dessus (uniquement sur le haut, et j’ai fait l’effet « buche » des cotés en passant une fourchette dans la crème)
    Sublimée par un petit Banyuls 😉

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par d6bel
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  • Audrey66500 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Juste divine ….

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Audrey66500
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  • Illustration du profil de amandine72

    amandine72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très très bonne recette, un régal

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par amandine72
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  • Chatna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un vrai régal 🤤, j’ai juste fais griller des noisettes à la poêle pour que ce soit moins sucré 😉.
    Mille merci pour ce partage et de prendre le temps de poster les recettes 🙏, gratitude 🌟

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Chatna
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  • Illustration du profil de Pascalou

    Pascalou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Le must de la bûche de Noël
    Merci pour cette recette car j’ai épaté tous le monde.

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Pascalou
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Pascalou
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  • A

    anaflo57 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    1er essaie avant les fêtes de fin d’année ! Recette approuvée,elle est excellente !!!

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par anaflo57
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  • Illustration du profil de chrystele1411

    chrystele1411 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Un peu de patience, mais contente du résultat !

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par chrystele1411
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  • lu_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Découverte aujourd’hui pour Noël un régal ! Elle a été adoptée… elle a le goût du Paris Brest très bon avec le croquant des noisettes. A refaire !

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par lu_8
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  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    J ai réussi alléluia 😆🙏
    joyeux noël à tous

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Nimaux
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  • Ginette67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Seule difficulté… La caramelisation des noisettes sinon au top

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Ginette67
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  • J

    julismany a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Réalisé MCC, j’ai rajouté 50g de farine au moment de faire la génoise car c’était trop liquide. Il me reste des noisettes je pense qu’on peut en utiliser moins dès le départ.

    J’ai mit en tout 5h pour avoir ce résultat … c’est la première fois que je faisais toutes ses préparations.

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par julismany
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par julismany
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  • Leila1966 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Une recette excellente. Suivi à la lettre. Merci beaucoup

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Leila1966
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Leila1966
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    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Leila1966
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne bûche qui a surpris tout le monde.J’étais très fière de moi par contre j’ai utilisé le quart des noisettes merci pour le partage

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par lefrapper
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  • C

    ConstanceFzt a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    J’y ai passé plus de temps que prévu mais ça valait le coup, c’est une tuerie !! 😋

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par ConstanceFzt
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  • fourchette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Absolument délicieuse !!! La crème n’est pas du tout écoeurante ni trop sucrée, un véritable régal, il n’en est pas resté une miette!!!😋

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par fourchette76
    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par fourchette76
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  • N

    Nono59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Rien à ajouter!!🤤

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par Nono59
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  • Illustration du profil de titeritale

    titeritale a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne recette. Faite avec le MCC.
    J ai dû augmenter la dose de farine à 100g, et faire chauffer plus longtemps car ma génoise était trop liquide..
    Je mettrais moins de noisettes la prochaine fois mais ça c’est une question de goût ☺
    En tout cas toute la famille s est régalée 😍

    Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés Thermomix par titeritale
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