Bûche forêt noire
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 24 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.24 €
- Calories par portion▼
- 313 kcal
- Lipides
- 18.6 g
- Acides gras saturés
- 11.7 g
- Glucides
- 31.3 g
- Sucres
- 19.7 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 274 kcal
- SmartPoints par portion
- 151414
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise au chocolat
- 6
- Oeufs
- 130 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Cacao amer
- 0.5 sachet
- Levure chimique
La garniture
- 2 sachets
- Sucre vanillé
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Mascarpone
- 300 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 120 grammes
- Griottes au sirop
- 20 grammes
- Kirsch (facultatif)
- 10 carrés
- Chocolat noir
Bûche de Noël framboises et chocolat blanc
Bûche Tiramisu
Bûche Ferrero Rocher
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Voici une savoureuse recette de bûche inspirée de la forêt noire : chocolat, griottes et chantilly à la vanille… Un régal pour toute la tablée ! le tout à réaliser avec votre Thermomix !
La réalisation de cette bûche ne présente aucune difficulté majeure, si ce n’est la réalisation de la crème chantilly. Mais vu la quantité de mascarpone dans cette chantilly je vous assure que la réussir dépendra plus de la bonne température du bol et des ingrédients (qui doivent être bien froid) et la durée de mixage que le bon alignement des étoiles 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 6 oeufs à température ambiante, 130 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 8 min/65°C/vitesse 3.5.
- Mélanger 8 min/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Mettre 70 grammes de farine, 80 grammes de maïzena, 1 pincée de sel, 30 grammes de cacao amer et ½ sachet de levure chimique dans un récipient.
- Mélanger le tout avec une fourchette puis verser le tout dans le bol du Thermomix en tamisant avec un chinois.
- Mélanger délicatement en soulevant la masse avec la spatule pour que la pate ne retombe pas.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol et son fouet au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver pendant 20 min.
- Mettre 2 sachets de sucre vanillé et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 250 grammes de mascarpone et 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo.
- Mettre 120 grammes de griottes au sirop sur votre plan de travail.
- Mettre 20 grammes de kirsch (facultatif) et avec 60 grammes du sirop des griottes dans un récipient.
- Une fois la génoise refroidie, l'imbiber du mélange kirsch et sirop des griottes.
- Etaler ensuite la crème fouettée dessus, répartir des griottes, et rouler délicatement le gâteau.
- Etaler une fine couche de crème autour de la bûche.
- Mettre 10 carrés de chocolat noir coupés en copeaux avec un économe sur la bûche.
- Rajouter quelques griottes sur la bûche pour la déco :).
- Réserver au frigo.
La génoise au chocolat
La garniture
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Ça serait pas mal si Noël tombait au moins une fois par mois 😋
-
Ophelie_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J’ai fait en gâteau, génoise dans un moule à manqué 30min à 150°
- G
Bonjour
La génoise vous l avez divisée en deux ou trois ? -
Bonjour, en 2 mais faire plus de chantilly sinon pas assé pour la déco
- G
Merci pour votre réponse
-
Bonjour quelle dimension le moule a manqué ?? Merci
- S
Bonjour, vous avez utilisé quoi comme moule ?
-
Moule à manqué (rond)
- C
Bonjour. Superbe réalisation. Vous avez réalisé la recette à la lettre ? Ça fait combien de personnes environ ? Merci d’avance 😊
-
Bonjour oui réalisé à la lettre sauf plus de crème car sinon pas assé de chantilly et 30min à 150 degrés pour la cuisson de la génoise, environ 8/10pers
-
Bonjour, vous avez mis combien de crème svp ?
-
J’avais fait comme la recette mais pour la déco du dessus du coup j’en avait plus alors j’ai fait une chantilly normal avec 20cl de crème il me semble
-
Bonjour, vous avez utiliser un moule à combien de cm? Merci d’avance
-
Bonjour 26cm
-
Super c’est ce que je me demandais je voulais pas le faire rouler mais en montage merci bcp pr le partage
- E
Bonjour, est ce qu’on peut le faire la veille à votre avis ?
-
Oui et c’est même meilleure 😁
- E
Merci je vais essayer
-
Oui biensur
-
Il m’a l’air très bon
-
Merci 😁
-
Bonjour Vs avez mis de la chantilly au tour du gâteau ? Si oui comment avez vous fait pour étaler merci
-
Oui mais légèrement, étalé avec un grand couteau de cuisine
-
Bonsoir,
J’ai fait comme vous j’ai séparé là pâte en deux mais j’ai deux moules de 24cm par contre les génoise n’ont pas beaucoup monté est-ce que vous auriez une idée de pourquoi ? 🙁 ou est-ce que c’est normal qu’elles ne soient pas plus haut que 1-2cm ?-
Je suis désolé mais je ne sais pas pourquoi elle a pas montée 😕
-
lamiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Une tuerie cette recette 😍
-
MAGNIFIQUE
-
Merciii
- M
Bravo elle est superbe 👍🏼 avez vous eu des difficultés à la faire ?
-
Merciii, pas du tout mais vaut mieux lire toutes les étapes avant de commencer, bon courage
- M
Bonjour comment faites vous pour les copeaux de chocolat svp ? Fine couche dans du papier cuisson?
-
Oui tout à fait, enroulé et mis au frais
- M
Longtemps au frais ? Un papier en bas et un haut ?
-
20 min environ, un seul papier
- M
Je vais tester alors 🤗
- M
Bonjour je vais me lancer j’ai tout sous la main y a t’il des difficultés svp?
-
Pas du tout, c’est vraiment simple à faire 😊 bon courage
- M
Allez je me lance. Merci à vous
-
Superbe les copeaux mais comment faites vous ?
-
J’ai étalé du chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson, je l’ai enroulé puis mis au frais, après j’ai ouvert et cassé le chocolat
- M
Bonne idée c’est mieux que de le couper avec l’économe.
-
Merciii 😊
- N
Bonjour
Ou bien étaler le chocolat en fine couche sur un plan de travail très propre, et une fois refroidi gratter avec une spatule
-
Vivib68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Je suis une intruse permis vous car j’ai un Monsieur Cuisine Plus 😉
Mais toutes les recettes s’adaptent très facilement
Concernant la bûche c’était ma première
RAS pour la génoise : elle est parfaite. Elle a cassé au premier tour mais rien d’affolant ( je l’ai fait refroidir enroulée sur du papier cuisson et le tout sur un torchon humide )
Ensuite la crème : j’avais lu ici que 4min30 c’était trop long donc je n’ai surveillé comme du lait sur le feu 😂
Je suis passé de la vitesse 3 à 4 mais elle ne prenait pas. Je suis passé à la vitesse 5 et miracle ! La crème a pris de suite.
N’aimant pas le mélange fruit rouge et chocolat je l’ai faite « nature » : c’était très bon aussi ( je l’ai imbibé d’un mélange eau sucrée aromatisée à la vanille et j’ai forcé sur la vanille dans la crème
J’étais assez contente du résultat et tout le monde a aimé ( ou alors mes invités sont très polis 😂🤪)
-
Tres jolie 👏👏
- N
Bonsoir quel quantité de sirop s’il vous plaît
-
Bonjour
J’ai respecté les consignes de la recette : 80gr de liquide auquel j’ai ajouté de l’arôme de vanille 😉 -
Je fais refroidir la génoise directement sur le torchon humide et pas de problème pour la rouler (torchon bien rincé pour retirer l’adoucissant).🎉
-
Merci pour votre réponse.
J’avais lu ici l’astuce du papier cuisson entre le torchon et la génoise. J’avoue que j’avais peur de l’odeur de lessive sur le gâteau.
Peut-être que si j’avais été plus délicate la génoise n’aurait pas cassé 😉 -
Je vais tester prochainement! J’ai un monsieur cuisine plus également! 😄
-
Moi j’ai le digicook j’ai mis plus de temps et aussi comme ça ne prenais pas j’ai changer le sens durant 20 seconde et remis en avant pour faire venir de l’air et ai miracle elle est montée parfaitement
-
Bonne idée, j’essayerais la prochaine fois 😉
-
Tafany a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Une tuerie 😉
- B
Trop belle!
Tu n as pas eu de probleme en la roulant?? Elle se casse pas?-
Si un peu tellement la génoise etait épaisse mais g caché en dessous sinon top
-
MERCI
-
Trop beau ça donne envie
-
Merci bcp 😊. Bon reveillon a vous
- F
feechoukette26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Recette reprise pour les 30 ans de mon meilleur ami. Mesures recalculees pour une pièce montee de 70 parts(voir plus)
-
Chapeau bas ! Pour 70 personnes…😛
- F
Merci beaucoup. Jai mis 8h mais jai réussi!
-
Félicitations
-
Magnifique votre meilleur ami devais être content
- F
Les invités ont ete bien plus stupéfaits que lui 😅
-
😂 en tout cas vous avez fait du bon boulot j en aurai bien voulu une part mdr
- F
Merci beaucoup… si vous voulez l’anecdote entière.. nous n’etions au final que 25 personnes présentes et il a fini par être distribué aux jeunes du village qui venaient jouer au skate parc juste en face de la salle des fete.
Dommage que vous ne soyez pas passée par là 🤣-
Tres bonne action ! Par contre de 70 de prévu a 25…ça cest pas cool !
-
A oui c dommage 😂 et autant de boulot pour finalement en distribuer franchement vos inviter Sont pas cool
- F
Oui comme vous dites… surtout sans prévenir… l’etre humain, et sa notion du respect !
-
😱😭☹
- A
Petite question
Vous avez doublé la recette pour faire le gâteau du milieu ? Je me demande sais si ça jouait pour la grandeur du bol ? Je dois faire un gâteau pour les 1 ans de ma fille et il me faut plus d appareil mais pas en 2 fois j’ai peur qu’elle retombe .
En tt cas beau boulot 👍- F
Jai fait les mêmes quantités que sur la recette mais en plusieurs fois. Jai remis au froid entre chaque préparation, c’est une Chantilly pochée donc ça ne retombe pas comme la Chantilly mise en siphon.
Merci beaucoup - F
Pour le reste du gâteau javais tout calculé en fonction de la taille de mes gateaux
- A
La génoise vous l’avez cuite en 1 fois ? Mais faites en 2 x?
- A
Ça ne retombe pas en attendant de faire une deuxième moi il me faut au moins 8 œufs
- F
Non pour la génoise jai calculé approximativement (quitte à en avoir plus) en fonction de la taille que je donnais au gateau
- A
Ok vous pensez que si je double ça rentre dans le thermomix ?
- A
Sinon ben 8 œufs foutus 🤪🤪
- F
Je ne saurais pas vous répondre, je me suis servie principalement de mon Mr cuisine, jai du travailler également avec mon robot pâtissier…bje n’avais que 8h et jetais seule 🥵
- A
Je tente je vous redirai et ben chapeau c’est galère les gâteaux on se rend pas compte du travail bonne journée
- F
Ca marche, j’attends votre résultat.
Bonne journée également
- A
anaflo57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
J’ai suivi la recette à l exception des griottes remplacé par des framboises 😊 et utilisé un moule à bûche 👍. Merci pour la recette 😉
-
Comment avez vous fait avec le moule ?
- A
Oui je l’ai réalisé dans un moule à buche 👍
-
Vous avez mis votre génoise dans le moule ? Car dans la recette c’est noter qu’il fait la rouler …
- A
Oui dans la recette il faut rouler la génoise. Personnellement je préfère faire mes bûches dans une gouttière à bûche. Je trouve que la buche présente mieux ainsi. Je met une bande de genoise au fond du moule,puis de la crème et des fruits, je met une seconde couche de génoise, puis une seconde couche de crème et fruits,pour finir par la couche final de génoise. Je trouve également que ca permet d’avoir un peu plus le goût de crème et moins de génoise.
-
Merci beaucoup
-
Merci pour vos explications car j’ai un moule à bûche mais je ne sais pas m’en servir
Du coup vous avez respecté les quantités de la recette ? Merci - A
Oui j’ai respecté les quantités de la recette 👍
-
Merci beaucoup 😊
- A
Avec plaisir 😊.
- M
Très belle bûche et très bonne idée car le roulage c’est pas ma tasse de thé
- A
Refaite pour le nouvel an,version cerises, framboises, fraises 😊
- K
Bonne idée 👍 je vais utiliser le mien également. Merci pour le partage 🙏
-
auxence15 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Pas mécontente de moi .
-
Bonjour est ce que on peut congeler la bûche forêt noire. Merci
-
Je n ai jamais tenté mais j ai peur que la chantilly face des grumeaux . je ne tenterai pas
-
nani59 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super facile et super bonne !!
Invités ravis et enchantés !!
J’ai juste adapté avec 1/3 mascarpone 2/3 crème.
Je recommande vivement 😋-
Vous êtes vraiment douée pour les bûches !!! Elles ont l’air excellentes !!! 👍😉
- P
Bonjour quand vous dites 1/3 2/3 cest a dire ? Seulement 80g de mascarpone et 200g de creme ? Merci d avance !
-
Oui exactement
- H
Trop belle votre buche.comment avez vous fait pour couper les copeaux de chocolat ?
-
Avec un économe avec du chocolat en plaque
- C
bonjour,
C’est possible de la faire sans mascarpone?-
Bonjour
Oui mais elle sera moins compacte c est plus compliqué à garder en forme
- C
Ok merci
-
katikatou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Cette bûche est une tuerie!
J’ai pris conseil pour la crème de doubler les ingrédients et je pense que j’ai bien fait…
par contre je n’ai pas réussi mes copeaux 😒 je n’ai peut être pas assez roulé mon papier 🤔
Je suis preneuse de vos conseils pour y arriver la prochaine fois😉- E
Bonjour. Vous n’avez pas fait avec un économe les copeaux ?
-
Non car je voulais avoir l’originalité des posts publiés avec des écorces…
- E
En tout cas je trouve que la vôtre et très belle comme ça 👍🏼
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Ho merci beaucoup 😊
- E
De rien 😘
- S
Elle est superbe !
-
Perso, je la trouve jolie comme ça
-
Bravo très belle réussite 👏⛄️
-
Très belle bûche j aimé avec les copeaux ça change
-
Gcelian a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très légère. Au top
Par contre la chantilly Thermomix….. J’ai du la rattraper au robot. - S
sandramael a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Super 😍
- K
Bravo !!! C’est trop beau 🙂 😍
Comment l’avez vous conservé au frigo, pour pas que l’odeur des autres aliments prennent le dessus ! Papier Alu ??? Sans trop serré pour ne pas abîmer la bûche j’imagine. Merci par avance et encore bravo 😍- S
Bonjour merci beaucoup, pour la conservation j’ai mis la bûche dans un Tupperware retourné ( la bûche posé sur le couvercle). Bonne fêtes à vous.
-
Rawane Asma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellent
-
Rutinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super bonne, un succès pour feter le jour de l’an!!
-
Celunes a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Satisfaite de ma bûche 🤩
Reste plus qu’à déguster 🤤- F
Félicitations !moi j’ai galéré et le résultat est de travers 😅!
-
Pattyoko a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Comme je n’aime pas les griottes, j’ai décoré le dessus avec des quartiers de clémentines et des meringues. j’ai aussi imbibé le biscuit d’un jus d’orange. C’etait encore meilleur le lendemain avec le mélange des saveurs et le moelleux du biscuit.
- M
marla54 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Bonjour, au cas où ça pourrait aider certaines personnes:
Genoise suivie à la lettre, quantité suffisante pour un moule à charnière de diamètre 26cm (hauteur cuite un peu plus de 4cm).
Ingrédients de la chantilly: sucres x1,5 mascarpone x2 et crème x2, j’ai pu garnir garnir 2 étages, le dessus, le tour et il m’en restait.
Tout le monde a aimé, merci pour la recette !!! -
brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Parfaite 😍😍 et facile à réaliser
J’ai bien imbibé le biscuit roulé et laissé au frais 1 nuit gâteau hyper moelleux et fondant!
Et version gâteau c’est cool aussi😍😍-
Elle est superbe !
- O
Bjr avec vous doublée la quantité pour version gâteaux svp?
-
Cc non j’ai simplement coupé ma génoise en 3 et fais un petit peu plus de chantilly c’est tout 😊
- O
Merci
- C
Bonjour. Magnifique ! Ça fait combien de personnes environ en le faisant de cette manière ? Merci d’avance 😊
-
Cc merci environ 10 parts 😊
-
vous avez laissé « juste » le biscuit au frais ou vous aviez fait le gateau entièrement ?
-
Cc une fois le gâteau terminé je mets au frais pour la nuit , le biscuit devient moelleux c’est top surtout à la découpe il ne s’émiette pas😊
-
merci 🙂
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Très gourmande ! 🎄🎄
Elle est magnifique
Gourmand, va !!!!!
Elle est trop belle !!!
C’est simple à faire ? J’aimerai faire sa pour noël … merci 😉
Oui c’est simple 🙂
Bravo elle est superbe ! Trop peur de me louper
moi c’est surtout le crème chantilly que j’ai peur de rater
super trop belle cette bûche ! on va essayer de faire la même
super belle!!!! moi ma créme est encore un peu liquide🤔🤔🤔 je ne sais pas quoi faire 😣😣😣