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Bûche forêt noire

publié par Pierrette

Bûche forêt noire au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
20 min
Durée totale
01 h 24 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
6.24 €
Calories par portion
313 kcal
Lipides
18.6 g
Acides gras saturés
11.7 g
Glucides
31.3 g
Sucres
19.7 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
274 kcal
SmartPoints par portion
15
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (224 votes)

La génoise au chocolat

6
Oeufs
130 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
70 grammes
Farine
80 grammes
Maïzena
1 pincée
Sel
30 grammes
Cacao amer
0.5 sachet
Levure chimique

La garniture

2 sachets
Sucre vanillé
40 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Mascarpone
300 grammes
Crème fraîche liquide entière
120 grammes
Griottes au sirop
20 grammes
Kirsch (facultatif)
10 carrés
Chocolat noir

Voici une savoureuse recette de bûche inspirée de la forêt noire : chocolat, griottes et chantilly à la vanille… Un régal pour toute la tablée ! le tout à réaliser avec votre Thermomix !

La réalisation de cette bûche ne présente aucune difficulté majeure, si ce n’est la réalisation de la crème chantilly. Mais vu la quantité de mascarpone dans cette chantilly je vous assure que la réussir dépendra plus de la bonne température du bol et des ingrédients (qui doivent être bien froid) et la durée de mixage que le bon alignement des étoiles 🙂

Astuce
Comme toujours pour la chantilly le temps n'est donné qu'à titre indicatif, cela peut être moins ou plus (pour moi 4 min 20) en fonction de votre crème, de la température du bol et de la pièce. Surveillez et stoppez une fois que la consistance désirez être atteinte. Lorsque vous retournez votre bol la crème ne doit pas bouger !
Variante
Les griottes peuvent être remplacées par des bigarreaux au sirop (personnellement je préfère la couleur moins flashy des griottes :)).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise au chocolat

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 6 oeufs à température ambiante, 130 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 8 min/65°C/vitesse 3.5.
  4. Mélanger 8 min/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  5. Mettre 70 grammes de farine, 80 grammes de maïzena, 1 pincée de sel, 30 grammes de cacao amer et ½ sachet de levure chimique dans un récipient.
  6. Mélanger le tout avec une fourchette puis verser le tout dans le bol du Thermomix en tamisant avec un chinois.
  7. Mélanger délicatement en soulevant la masse avec la spatule pour que la pate ne retombe pas.
  8. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  9. La garniture

  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  11. Placer le bol et son fouet au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  12. Réserver pendant 20 min.
  13. Mettre 2 sachets de sucre vanillé et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Ajouter 250 grammes de mascarpone et 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie et réserver au frigo.
  17. Mettre 120 grammes de griottes au sirop sur votre plan de travail.
  18. Mettre 20 grammes de kirsch (facultatif) et avec 60 grammes du sirop des griottes dans un récipient.
  19. Une fois la génoise refroidie, l'imbiber du mélange kirsch et sirop des griottes.
  20. Etaler ensuite la crème fouettée dessus, répartir des griottes, et rouler délicatement le gâteau.
  21. Etaler une fine couche de crème autour de la bûche.
  22. Mettre 10 carrés de chocolat noir coupés en copeaux avec un économe sur la bûche.
  23. Rajouter quelques griottes sur la bûche pour la déco :).
  24. Réserver au frigo.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Ça serait pas mal si Noël tombait au moins une fois par mois 😋

    Bûche forêt noire Thermomix par Minou
    LoveJ'aimeMiamWowMerciHaha112
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Très gourmande ! 🎄🎄

    • V
      vivi13360 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Elle est magnifique

    • Illustration du profil de babel12
      babel12 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Gourmand, va !!!!!

    • Anny1368 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Elle est trop belle !!!

    • Martine_10 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      C’est simple à faire ? J’aimerai faire sa pour noël … merci 😉

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Oui c’est simple 🙂

  • O

    OJU45 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    C est parti pour prépa de Noël ou avant !!!! Super facile a réaliser difficile de résister 😋

    Bûche forêt noire Thermomix par OJU45
    J'aimeLoveMiam33
    • J
      jenimily a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      La crème à t elle tenu au frigo ?

      • O
        OJU45 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Oui très bien

    • T
      titounette93 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Est-ce qu’il faut forcément un piston ?

      • O
        OJU45 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Non

      • T
        titounette93 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci

  • Illustration du profil de Tafany

    Tafany a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une tuerie 😉

    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    LoveJ'aimeMiamMerci29
    • B
      bsabrina a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Trop belle!
      Tu n as pas eu de probleme en la roulant?? Elle se casse pas?

      • Illustration du profil de Tafany
        Tafany a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Si un peu tellement la génoise etait épaisse mais g caché en dessous sinon top

      • Illustration du profil de Tafany
        Tafany a répondu il y a 1 an et 9 mois

        MERCI

    • Illustration du profil de ginny2008
      ginny2008 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Trop beau ça donne envie

      • Illustration du profil de Tafany
        Tafany a répondu il y a 9 mois

        Merci bcp 😊. Bon reveillon a vous

  • Ophelie_5 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    J’ai fait en gâteau, génoise dans un moule à manqué 30min à 150°

    Bûche forêt noire Thermomix par Ophelie_5
    J'aimeMerciWowLove27
    • G
      gessie a répondu il y a 9 mois

      Bonjour
      La génoise vous l avez divisée en deux ou trois ?

    • Ophelie_5 a répondu il y a 9 mois

      Bonjour, en 2 mais faire plus de chantilly sinon pas assé pour la déco

      • G
        gessie a répondu il y a 9 mois

        Merci pour votre réponse

    • S
      senoune a répondu il y a 8 mois

      Bonjour, vous avez utilisé quoi comme moule ?

    • Ophelie_5 a répondu il y a 8 mois

      Moule à manqué (rond)

    • C
      chlo91 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour. Superbe réalisation. Vous avez réalisé la recette à la lettre ? Ça fait combien de personnes environ ? Merci d’avance 😊

    • Ophelie_5 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour oui réalisé à la lettre sauf plus de crème car sinon pas assé de chantilly et 30min à 150 degrés pour la cuisson de la génoise, environ 8/10pers

      • Carooo13 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour, vous avez mis combien de crème svp ?

      • Ophelie_5 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        J’avais fait comme la recette mais pour la déco du dessus du coup j’en avait plus alors j’ai fait une chantilly normal avec 20cl de crème il me semble

    • sarah_130 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour, vous avez utiliser un moule à combien de cm? Merci d’avance

      • Ophelie_5 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonjour 26cm

    • emineb a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Super c’est ce que je me demandais je voulais pas le faire rouler mais en montage merci bcp pr le partage

    • E
      emmasloan a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Bonjour, est ce qu’on peut le faire la veille à votre avis ?

      • frederique_26 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui et c’est même meilleure 😁

      • E
        emmasloan a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci je vais essayer

      • Ophelie_5 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui biensur

    • Illustration du profil de Angie13
      Angie13 a répondu il y a 1 semaine

      Il m’a l’air très bon

      • Ophelie_5 a répondu il y a 6 jours

        Merci 😁

  • Illustration du profil de Vivib68

    Vivib68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Je suis une intruse permis vous car j’ai un Monsieur Cuisine Plus 😉
    Mais toutes les recettes s’adaptent très facilement
    Concernant la bûche c’était ma première
    RAS pour la génoise : elle est parfaite. Elle a cassé au premier tour mais rien d’affolant ( je l’ai fait refroidir enroulée sur du papier cuisson et le tout sur un torchon humide )
    Ensuite la crème : j’avais lu ici que 4min30 c’était trop long donc je n’ai surveillé comme du lait sur le feu 😂
    Je suis passé de la vitesse 3 à 4 mais elle ne prenait pas. Je suis passé à la vitesse 5 et miracle ! La crème a pris de suite.
    N’aimant pas le mélange fruit rouge et chocolat je l’ai faite « nature » : c’était très bon aussi ( je l’ai imbibé d’un mélange eau sucrée aromatisée à la vanille et j’ai forcé sur la vanille dans la crème
    J’étais assez contente du résultat et tout le monde a aimé ( ou alors mes invités sont très polis 😂🤪)

    Bûche forêt noire Thermomix par Vivib68
    Bûche forêt noire Thermomix par Vivib68
    LoveJ'aimeMerci26
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Tres jolie 👏👏

    • N
      NAurel a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonsoir quel quantité de sirop s’il vous plaît

    • Illustration du profil de Vivib68
      Vivib68 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour
      J’ai respecté les consignes de la recette : 80gr de liquide auquel j’ai ajouté de l’arôme de vanille 😉

    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Je fais refroidir la génoise directement sur le torchon humide et pas de problème pour la rouler (torchon bien rincé pour retirer l’adoucissant).🎉

    • Illustration du profil de Vivib68
      Vivib68 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Merci pour votre réponse.
      J’avais lu ici l’astuce du papier cuisson entre le torchon et la génoise. J’avoue que j’avais peur de l’odeur de lessive sur le gâteau.
      Peut-être que si j’avais été plus délicate la génoise n’aurait pas cassé 😉

    • Illustration du profil de ladymaman
      ladymaman a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Je vais tester prochainement! J’ai un monsieur cuisine plus également! 😄

    • marjo14460 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Moi j’ai le digicook j’ai mis plus de temps et aussi comme ça ne prenais pas j’ai changer le sens durant 20 seconde et remis en avant pour faire venir de l’air et ai miracle elle est montée parfaitement

      • Illustration du profil de Vivib68
        Vivib68 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonne idée, j’essayerais la prochaine fois 😉

  • auxence15 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Pas mécontente de moi .

    Bûche forêt noire Thermomix par auxence15
    J'aimeMerciMiamWow23
  • Illustration du profil de Rawane Asma

    Rawane Asma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellent

    Bûche forêt noire Thermomix par Rawane Asma
    Bûche forêt noire Thermomix par Rawane Asma
    MiamJ'aimeLoveWow20
  • Illustration du profil de nani59

    nani59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super facile et super bonne !!
    Invités ravis et enchantés !!
    J’ai juste adapté avec 1/3 mascarpone 2/3 crème.
    Je recommande vivement 😋

    Bûche forêt noire Thermomix par nani59
    J'aimeMerci19
    • Illustration du profil de Soso creamy
      Soso creamy a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Vous êtes vraiment douée pour les bûches !!! Elles ont l’air excellentes !!! 👍😉

    • P
      Pauline.ienco a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour quand vous dites 1/3 2/3 cest a dire ? Seulement 80g de mascarpone et 200g de creme ? Merci d avance !

      • Illustration du profil de nani59
        nani59 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Oui exactement

    • H
      hadam a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Trop belle votre buche.comment avez vous fait pour couper les copeaux de chocolat ?

      • Illustration du profil de nani59
        nani59 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Avec un économe avec du chocolat en plaque

  • F

    feechoukette26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Recette reprise pour les 30 ans de mon meilleur ami. Mesures recalculees pour une pièce montee de 70 parts(voir plus)

    Bûche forêt noire Thermomix par feechoukette26
    J'aimeWowMerciMiam18
    • Illustration du profil de Fac7
      Fac7 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Chapeau bas ! Pour 70 personnes…😛

      • F
        feechoukette26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup. Jai mis 8h mais jai réussi!

    • Illustration du profil de Fac7
      Fac7 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Félicitations

    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Magnifique votre meilleur ami devais être content

      • F
        feechoukette26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Les invités ont ete bien plus stupéfaits que lui 😅

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        😂 en tout cas vous avez fait du bon boulot j en aurai bien voulu une part mdr

    • F
      feechoukette26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Merci beaucoup… si vous voulez l’anecdote entière.. nous n’etions au final que 25 personnes présentes et il a fini par être distribué aux jeunes du village qui venaient jouer au skate parc juste en face de la salle des fete.
      Dommage que vous ne soyez pas passée par là 🤣

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Tres bonne action ! Par contre de 70 de prévu a 25…ça cest pas cool !

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        A oui c dommage 😂 et autant de boulot pour finalement en distribuer franchement vos inviter Sont pas cool

    • F
      feechoukette26 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Oui comme vous dites… surtout sans prévenir… l’etre humain, et sa notion du respect !

      • sonya_4 a répondu il y a 6 mois

        😱😭☹

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Petite question
      Vous avez doublé la recette pour faire le gâteau du milieu ? Je me demande sais si ça jouait pour la grandeur du bol ? Je dois faire un gâteau pour les 1 ans de ma fille et il me faut plus d appareil mais pas en 2 fois j’ai peur qu’elle retombe .
      En tt cas beau boulot 👍

      • F
        feechoukette26 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Jai fait les mêmes quantités que sur la recette mais en plusieurs fois. Jai remis au froid entre chaque préparation, c’est une Chantilly pochée donc ça ne retombe pas comme la Chantilly mise en siphon.
        Merci beaucoup

      • F
        feechoukette26 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Pour le reste du gâteau javais tout calculé en fonction de la taille de mes gateaux

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      La génoise vous l’avez cuite en 1 fois ? Mais faites en 2 x?

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ça ne retombe pas en attendant de faire une deuxième moi il me faut au moins 8 œufs

    • F
      feechoukette26 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Non pour la génoise jai calculé approximativement (quitte à en avoir plus) en fonction de la taille que je donnais au gateau

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ok vous pensez que si je double ça rentre dans le thermomix ?

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Sinon ben 8 œufs foutus 🤪🤪

    • F
      feechoukette26 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je ne saurais pas vous répondre, je me suis servie principalement de mon Mr cuisine, jai du travailler également avec mon robot pâtissier…bje n’avais que 8h et jetais seule 🥵

    • A
      amand03 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je tente je vous redirai et ben chapeau c’est galère les gâteaux on se rend pas compte du travail bonne journée

    • F
      feechoukette26 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ca marche, j’attends votre résultat.
      Bonne journée également

  • Rutinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super bonne, un succès pour feter le jour de l’an!!

    Bûche forêt noire Thermomix par Rutinette
    Bûche forêt noire Thermomix par Rutinette
    J'aimeMerciMiamLove18
  • M

    melo95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellent, recette facile à réaliser. J’ai mis 40g de kirsch et 80 g de sirop de griotte pour imbiber suffisamment la génoise.

    Bûche forêt noire Thermomix par melo95
    J'aimeLoveMiam14
  • LaurenceD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très facile à realiser en effet… merci pour cette recette!

    Bûche forêt noire Thermomix par LaurenceD
    J'aimeMiamMerci14
  • Mamine64 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’ai eu l’occasion de la réaliser il y a 2 ans, et je confirme, elle est facile à faire et surtout délicieuse, il faut juste faire attention à ne pas trop « mouiller » la génoise pour ne pas qu’elle se casse en roulant la bûche. Bonnes fêtes à tous et toutes !

    J'aime14
    • S
      Sandrinekerber a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour, je te donne un conseil. Ma mère humidifiait un torchon de vaissellle, l’ouvrait bien à plat sur le plan de travail, y saupoudrait un peu de sucre en poudre, et demoulait sa bûche à peine refroidie dessus. Ensuite elle l’enroulait sans la serrer trop et la laissait ainsi quelques heures jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Je l’ai fait, ça fonctionne.

      • Mamine64 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci pour votre tuyau. Effectivement je roule mes bûches au sortir du four sur un torchon mouillé et bien essore, 10 à 15mn suffisent pour que le biscuit soit refroidi et bien roulé il est donc inutile de le mouiller.

  • Illustration du profil de MllxLauriane

    MllxLauriane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bonne ! Tout le monde à aimer 😍

    Bûche forêt noire Thermomix par MllxLauriane
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  • Pattyoko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Comme je n’aime pas les griottes, j’ai décoré le dessus avec des quartiers de clémentines et des meringues. j’ai aussi imbibé le biscuit d’un jus d’orange. C’etait encore meilleur le lendemain avec le mélange des saveurs et le moelleux du biscuit.

    Bûche forêt noire Thermomix par Pattyoko
    J'aimeMerciWow12
  • brunette62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfaite 😍😍 et facile à réaliser
    J’ai bien imbibé le biscuit roulé et laissé au frais 1 nuit gâteau hyper moelleux et fondant!
    Et version gâteau c’est cool aussi😍😍

    Bûche forêt noire Thermomix par brunette62
    Bûche forêt noire Thermomix par brunette62
    Bûche forêt noire Thermomix par brunette62
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    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Elle est superbe !

    • O
      Oum mayss a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bjr avec vous doublée la quantité pour version gâteaux svp?

      • brunette62 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Cc non j’ai simplement coupé ma génoise en 3 et fais un petit peu plus de chantilly c’est tout 😊

    • O
      Oum mayss a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Merci

    • C
      chlo91 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour. Magnifique ! Ça fait combien de personnes environ en le faisant de cette manière ? Merci d’avance 😊

      • brunette62 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Cc merci environ 10 parts 😊

  • Nadiakiss a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’ai réalisé ma 1ère bûche et je suis assez satisfaite du résultat! Recette facile et super bonne! Merci tout le monde à aimé 🥰

    Bûche forêt noire Thermomix par Nadiakiss
    Bûche forêt noire Thermomix par Nadiakiss
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  • Illustration du profil de Thermodébo

    Thermodébo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Recette facile et le gâteau à plu à toute la famille! Ma belle mère ne me demande que ça maintenant 😂😂😂

    Bûche forêt noire Thermomix par Thermodébo
    Bûche forêt noire Thermomix par Thermodébo
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