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Bûche forêt noire

publié par Pierrette

Bûche forêt noire au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
20 min
Durée totale
01 h 24 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
6.24 €
Calories par portion
313 kcal
Lipides
18.6 g
Acides gras saturés
11.7 g
Glucides
31.3 g
Sucres
19.7 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
274 kcal
SmartPoints par portion
15
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (449 notes)

La génoise au chocolat

6
Oeufs
130 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
70 grammes
Farine
80 grammes
Maïzena
1 pincée
Sel
30 grammes
Cacao amer
0.5 sachet
Levure chimique

La garniture

2 sachets
Sucre vanillé
40 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Mascarpone
300 grammes
Crème fraîche liquide entière
120 grammes
Griottes au sirop
20 grammes
Kirsch (facultatif)
10 carrés
Chocolat noir
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Voici une savoureuse recette de bûche inspirée de la forêt noire : chocolat, griottes et chantilly à la vanille… Un régal pour toute la tablée ! le tout à réaliser avec votre Thermomix !

La réalisation de cette bûche ne présente aucune difficulté majeure, si ce n’est la réalisation de la crème chantilly. Mais vu la quantité de mascarpone dans cette chantilly je vous assure que la réussir dépendra plus de la bonne température du bol et des ingrédients (qui doivent être bien froid) et la durée de mixage que le bon alignement des étoiles 🙂

Astuce
Comme toujours pour la chantilly le temps n'est donné qu'à titre indicatif, cela peut être moins ou plus (pour moi 4 min 20) en fonction de votre crème, de la température du bol et de la pièce. Surveillez et stoppez une fois que la consistance désirez être atteinte. Lorsque vous retournez votre bol la crème ne doit pas bouger !
Variante
Les griottes peuvent être remplacées par des bigarreaux au sirop (personnellement je préfère la couleur moins flashy des griottes :)).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise au chocolat

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 6 oeufs à température ambiante, 130 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 8 min/65°C/vitesse 3.5.
  4. Mélanger 8 min/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  5. Mettre 70 grammes de farine, 80 grammes de maïzena, 1 pincée de sel, 30 grammes de cacao amer et ½ sachet de levure chimique dans un récipient.
  6. Mélanger le tout avec une fourchette puis verser le tout dans le bol du Thermomix en tamisant avec un chinois.
  7. Mélanger délicatement en soulevant la masse avec la spatule pour que la pate ne retombe pas.
  8. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  9. La garniture

  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  11. Placer le bol et son fouet au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  12. Réserver pendant 20 min.
  13. Mettre 2 sachets de sucre vanillé et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Ajouter 250 grammes de mascarpone et 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo.
  17. Mettre 120 grammes de griottes au sirop sur votre plan de travail.
  18. Mettre 20 grammes de kirsch (facultatif) et avec 60 grammes du sirop des griottes dans un récipient.
  19. Une fois la génoise refroidie, l'imbiber du mélange kirsch et sirop des griottes.
  20. Etaler ensuite la crème fouettée dessus, répartir des griottes, et rouler délicatement le gâteau.
  21. Etaler une fine couche de crème autour de la bûche.
  22. Mettre 10 carrés de chocolat noir coupés en copeaux avec un économe sur la bûche.
  23. Rajouter quelques griottes sur la bûche pour la déco :).
  24. Réserver au frigo.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Ça serait pas mal si Noël tombait au moins une fois par mois 😋

    Bûche forêt noire Thermomix par Minou
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  • lamiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Une tuerie cette recette 😍

    Bûche forêt noire Thermomix par lamiaa
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  • Illustration du profil de Ophelie_5

    Ophelie_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J’ai fait en gâteau, génoise dans un moule à manqué 30min à 150°

    Bûche forêt noire Thermomix par Ophelie_5
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  • Illustration du profil de Vivib68

    Vivib68 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Je suis une intruse permis vous car j’ai un Monsieur Cuisine Plus 😉
    Mais toutes les recettes s’adaptent très facilement
    Concernant la bûche c’était ma première
    RAS pour la génoise : elle est parfaite. Elle a cassé au premier tour mais rien d’affolant ( je l’ai fait refroidir enroulée sur du papier cuisson et le tout sur un torchon humide )
    Ensuite la crème : j’avais lu ici que 4min30 c’était trop long donc je n’ai surveillé comme du lait sur le feu 😂
    Je suis passé de la vitesse 3 à 4 mais elle ne prenait pas. Je suis passé à la vitesse 5 et miracle ! La crème a pris de suite.
    N’aimant pas le mélange fruit rouge et chocolat je l’ai faite « nature » : c’était très bon aussi ( je l’ai imbibé d’un mélange eau sucrée aromatisée à la vanille et j’ai forcé sur la vanille dans la crème
    J’étais assez contente du résultat et tout le monde a aimé ( ou alors mes invités sont très polis 😂🤪)

    Bûche forêt noire Thermomix par Vivib68
    Bûche forêt noire Thermomix par Vivib68
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  • N

    nazir a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    juste merci

    Bûche forêt noire Thermomix par nazir
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  • A

    anaflo57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    J’ai suivi la recette à l exception des griottes remplacé par des framboises 😊 et utilisé un moule à bûche 👍. Merci pour la recette 😉

    Bûche forêt noire Thermomix par anaflo57
    Bûche forêt noire Thermomix par anaflo57
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  • F

    feechoukette26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Recette reprise pour les 30 ans de mon meilleur ami. Mesures recalculees pour une pièce montee de 70 parts(voir plus)

    Bûche forêt noire Thermomix par feechoukette26
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  • Illustration du profil de Tafany

    Tafany a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Une tuerie 😉

    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
    Bûche forêt noire Thermomix par Tafany
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  • Illustration du profil de Jess

    Jess a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Sous forme de gâteau 🍰. Très bonne recette, le gâteau n’a pas fait long feu 🥰

    Bûche forêt noire Thermomix par Jess
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Je me suis permis de poster la photo j’ai fait en gâteau dans un moule à manqué de 26 de diamètre pour 12 personnes pour un anniversaire je n’étais pas encore abonné à Cookomix n’ayant pas encore de robot j’ai fait cette forêt noire à la main pour les copeaux de chocolat j’ai faire fondre du chocolat au bain marie verser sur une planche laissé refroidir racler à l’aide d’un couteau pour la crème chantilly avec un batteur électrique depuis que j’ai le robot je ne peux plus m’en passer sais pourquoi je tiens à vous remercier à toutes et à tous pour vos recettes Cookomix 😉

    Bûche forêt noire Thermomix par macze
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  • Illustration du profil de freeze38

    freeze38 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Super recette, très simple à réaliser dans un format original pour une forêt noire. Recette validée 😉

    Bûche forêt noire Thermomix par freeze38
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  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Enfin ! Depuis le temps que cette recette me faisait de l’œil… J’ai fait la forme traditionnelle de la forêt noire.Facile à réaliser, le plus long est de faire les copeaux de chocolat, et d’attendre le refroidissement de la génoise . La dégustation sera pour ce dimanche midi.

    Bûche forêt noire Thermomix par MARIE0720
    Bûche forêt noire Thermomix par MARIE0720
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  • auxence15 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans

    Pas mécontente de moi .

    Bûche forêt noire Thermomix par auxence15
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Mais comme c’est bon 🤤🤤!!! Merci beaucoup Pierrette 🙏🙏🙏

    Bûche forêt noire Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de katikatou

    katikatou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Cette bûche est une tuerie!
    J’ai pris conseil pour la crème de doubler les ingrédients et je pense que j’ai bien fait…
    par contre je n’ai pas réussi mes copeaux 😒 je n’ai peut être pas assez roulé mon papier 🤔
    Je suis preneuse de vos conseils pour y arriver la prochaine fois😉

    Bûche forêt noire Thermomix par katikatou
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  • Illustration du profil de nani59

    nani59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Super facile et super bonne !!
    Invités ravis et enchantés !!
    J’ai juste adapté avec 1/3 mascarpone 2/3 crème.
    Je recommande vivement 😋

    Bûche forêt noire Thermomix par nani59
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  • Gcelian a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Très légère. Au top
    Par contre la chantilly Thermomix….. J’ai du la rattraper au robot.

    Bûche forêt noire Thermomix par Gcelian
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  • M

    marla54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Bonjour, au cas où ça pourrait aider certaines personnes:
    Genoise suivie à la lettre, quantité suffisante pour un moule à charnière de diamètre 26cm (hauteur cuite un peu plus de 4cm).
    Ingrédients de la chantilly: sucres x1,5 mascarpone x2 et crème x2, j’ai pu garnir garnir 2 étages, le dessus, le tour et il m’en restait.
    Tout le monde a aimé, merci pour la recette !!!

    Bûche forêt noire Thermomix par marla54
    Bûche forêt noire Thermomix par marla54
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