- Préparation
- 30 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 24 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.24 €
- Calories par portion▼
- 313 kcal
- Lipides
- 18.6 g
- Acides gras saturés
- 11.7 g
- Glucides
- 31.3 g
- Sucres
- 19.7 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 274 kcal
- SmartPoints par portion
- 13 SP
- ProPoints par portion
- 8 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise au chocolat
- 6
- Oeufs
- 130 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Sel
- 30 grammes
- Cacao amer
- 0.5 sachet
- Levure chimique
La garniture
- 2 sachets
- Sucre vanillé
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Mascarpone
- 300 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 120 grammes
- Griottes au sirop
- 20 grammes
- Kirsch (facultatif)
- 10 carrés
- Chocolat noir
Voici une savoureuse recette de bûche inspirée de la forêt noire : chocolat, griottes et chantilly à la vanille… Un régal pour toute la tablée ! le tout à réaliser avec votre Thermomix !
La réalisation de cette bûche ne présente aucune difficulté majeure, si ce n’est la réalisation de la crème chantilly. Mais vu la quantité de mascarpone dans cette chantilly je vous assure que la réussir dépendra plus de la bonne température du bol et des ingrédients (qui doivent être bien froid) et la durée de mixage que le bon alignement des étoiles 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 6 oeufs à température ambiante, 130 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 8 min/65°C/vitesse 3.5 puis mélanger 8 min/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Mettre 70 grammes de farine, 80 grammes de maïzena, 1 pincée de sel, 30 grammes de cacao amer et ½ sachet de levure chimique dans un récipient.
- Mélanger le tout avec une fourchette puis verser le tout dans le bol du Thermomix en tamisant avec un chinois.
- Mélanger délicatement en soulevant la masse avec la spatule pour que la pate ne retombe pas.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol et son fouet au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver pendant 20 min.
- Mettre 2 sachets de sucre vanillé et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 250 grammes de mascarpone et 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie et réserver au frigo.
- Mettre 120 grammes de griottes au sirop sur votre plan de travail.
- Mettre 20 grammes de kirsch (facultatif) et avec 60 grammes du sirop des griottes dans un récipient.
- Une fois la génoise refroidie, l'imbiber du mélange kirsch et sirop des griottes.
- Etaler ensuite la crème fouettée dessus, répartir des griottes, et rouler délicatement le gâteau.
- Etaler une fine couche de crème autour de la bûche.
- Mettre 10 carrés de chocolat noir coupés en copeaux avec un économe sur la bûche.
- Rajouter quelques griottes sur la bûche pour la déco :).
- Réserver au frigo.
La génoise au chocolat
La garniture
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J’ai utilisé la recette de la génoise pour faire le.gateau d’anniversaire de ma fille, c’était parfait, génoise très bonne, moelleuse.
J’ai mis dans un moule à charnière et ensuite j’ai découpé en 2 cercles la génoise.
Pour la garniture j’ai utilisé aussi une crème chantilly/mascarpone mais pas cette recette, j’ai ajouté des framboises fraîche dans la chantilly et recouvert mon gâteau d’une ganache chocolat noir!!! Tous le monde m´a félicité et surtout ma fille!!!!
Trop belle!
Tu n as pas eu de probleme en la roulant?? Elle se casse pas?
Si un peu tellement la génoise etait épaisse mais g caché en dessous sinon top
-
MERCI
Super facile et super bonne !!
Invités ravis et enchantés !!
J’ai juste adapté avec 1/3 mascarpone 2/3 crème.
Je recommande vivement 😋
Vous êtes vraiment douée pour les bûches !!! Elles ont l’air excellentes !!! 👍😉
Bonjour quand vous dites 1/3 2/3 cest a dire ? Seulement 80g de mascarpone et 200g de creme ? Merci d avance !
-
Oui exactement
Trop belle votre buche.comment avez vous fait pour couper les copeaux de chocolat ?
-
Avec un économe avec du chocolat en plaque
Je suis une intruse permis vous car j’ai un Monsieur Cuisine Plus 😉
Mais toutes les recettes s’adaptent très facilement
Concernant la bûche c’était ma première
RAS pour la génoise : elle est parfaite. Elle a cassé au premier tour mais rien d’affolant ( je l’ai fait refroidir enroulée sur du papier cuisson et le tout sur un torchon humide )
Ensuite la crème : j’avais lu ici que 4min30 c’était trop long donc je n’ai surveillé comme du lait sur le feu 😂
Je suis passé de la vitesse 3 à 4 mais elle ne prenait pas. Je suis passé à la vitesse 5 et miracle ! La crème a pris de suite.
N’aimant pas le mélange fruit rouge et chocolat je l’ai faite « nature » : c’était très bon aussi ( je l’ai imbibé d’un mélange eau sucrée aromatisée à la vanille et j’ai forcé sur la vanille dans la crème
J’étais assez contente du résultat et tout le monde a aimé ( ou alors mes invités sont très polis 😂🤪)
Tres jolie 👏👏
Bonsoir quel quantité de sirop s’il vous plaît
-
Bonjour
J’ai respecté les consignes de la recette : 80gr de liquide auquel j’ai ajouté de l’arôme de vanille 😉 
Je fais refroidir la génoise directement sur le torchon humide et pas de problème pour la rouler (torchon bien rincé pour retirer l’adoucissant).🎉
-
Merci pour votre réponse.
J’avais lu ici l’astuce du papier cuisson entre le torchon et la génoise. J’avoue que j’avais peur de l’odeur de lessive sur le gâteau.
Peut-être que si j’avais été plus délicate la génoise n’aurait pas cassé 😉 
Je vais tester prochainement! J’ai un monsieur cuisine plus également! 😄
J’ai eu l’occasion de la réaliser il y a 2 ans, et je confirme, elle est facile à faire et surtout délicieuse, il faut juste faire attention à ne pas trop « mouiller » la génoise pour ne pas qu’elle se casse en roulant la bûche. Bonnes fêtes à tous et toutes !
Bonjour, je te donne un conseil. Ma mère humidifiait un torchon de vaissellle, l’ouvrait bien à plat sur le plan de travail, y saupoudrait un peu de sucre en poudre, et demoulait sa bûche à peine refroidie dessus. Ensuite elle l’enroulait sans la serrer trop et la laissait ainsi quelques heures jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Je l’ai fait, ça fonctionne.
Merci pour votre tuyau. Effectivement je roule mes bûches au sortir du four sur un torchon mouillé et bien essore, 10 à 15mn suffisent pour que le biscuit soit refroidi et bien roulé il est donc inutile de le mouiller.
Excellent, recette facile à réaliser. J’ai mis 40g de kirsch et 80 g de sirop de griotte pour imbiber suffisamment la génoise.
J’ai réalisé ma 1ère bûche et je suis assez satisfaite du résultat! Recette facile et super bonne! Merci tout le monde à aimé 🥰
J’adore la crème pochée sous les cerises, bravo !
Merci! C’est une crème chantilly mascarpone j’ai mis une feuille de gélatine et un peu de vanille
Topissime! N’ayant pas de griottes j’ai remplacé par des framboises du congélateur. J’ai récupéré le jus rendu pour imbiber mon biscuit!
Elle aura été notre bûche de Noël cette année et elle était excellente, sans chichi et c’est comme ça que c’est meilleur ! 🤗😋 pour ma part j’ai doublé la dose de chantilly pour être certaine d en avoir assez pour le fourrage et le nappage, heureusement car je n en aurais vraiment pas eu assez ! La technique du torchon humide pour rouler la genoise est idéale. Petit conseil, ne pas hésiter à bien imbiber la génoise (sans alcool pour nous car bébé en route) la prochaine fois je serais plus généreuse.
Vous avez mis quoi à la place de l’alcool ?
Juste le sirop des cerises 😉
C’est quoi la méthode du torchon humide ?
Dès la sortie du four de votre génoise, il faut l’enrouler avec un torchon humide et la laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement, de mon côté je l’avais préparée la veille, je n ai eu aucune casse.
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Très gourmande ! 🎄🎄
Elle est magnifique
Gourmand, va !!!!!
Elle est trop belle !!!
C’est simple à faire ? J’aimerai faire sa pour noël … merci 😉
Oui c’est simple 🙂