Bûche vanille praliné

L'insert praliné

1. Mettre 2 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2. Mettre 125 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
3. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
4. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
5. Ajouter 200 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
6. Transvaser dans un moule insert à bûche en silicone.
   
7. Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
8. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La ganache montée vanille

9. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
10. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
11. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
12. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
13. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
14. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, filmé au contact pendant 06 h 00 min.
15. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Le biscuit amandes et noisettes

16. Préchauffer le four à 180°C.
17. Mettre 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
18. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière, 40 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 30 grammes de noisettes en poudre, 30 grammes d'amandes en poudre, 2 oeufs et 45 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
19. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
20. Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
21. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
22. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Le croustillant praliné

23. Mettre 60 grammes de pistoles de chocolat blanc dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
24. Ajouter 40 grammes de pâte de praliné et 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
25. Étaler la préparation sur le biscuit amande et noisette.
26. Réserver au congélateur.
27. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le montage

28. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
29. Réserver au congélateur pendant 20 min.
30. Ajouter le fouet.
31. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
32. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
33. La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
    
34. Tapisser votre moule à bûche avec une première partie de la ganache montée.
    
35. Démouler l'insert praliné congelé, le placer dans le moue à bûche et appuyer dessus pour faire remonter la ganache montée de chaque côté.
    
36. Ajouter le reste de ganache montée puis couvrir le tout avec le biscuit et son croustillant praliné en appuyant là aussi dessus.
    
37. Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
38. Démouler et décorer avec par exemple une bombe velours (cela permettra aussi de gommer les plus petite imperfection de la buche).
    
39. Laisser décongeler la buche au frigo avant de servir 😋.