Illustration du profil de karolinne

Bûche vanille praliné

publié par karolinne

Bûche vanille praliné au Thermomix
Préparation
60 min
Repos
22 h 20 min
Durée totale
23 h 57 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
1.94 €
Coût de la recette
23.23 €
Calories par portion (124 g)
495 kcal
Lipides
37.9 g
Acides gras saturés
19 g
Glucides
33.1 g
Sucres
25.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.4 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
400 kcal
Points WW par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (42 notes)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

L'insert praliné

2 grammes
Gélatine
125 grammes
Crème fraîche liquide entière
200 grammes
Pâte de praliné

La ganache montée vanille

5 grammes
Gélatine
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Pistoles de chocolat blanc
1 cuillère à café
Extrait de vanille

Le biscuit amandes et noisettes

60 grammes
Beurre demi-sel
50 grammes
Crème fraîche liquide entière
40 grammes
Sucre en poudre
4 grammes
Levure chimique
30 grammes
Noisettes en poudre
30 grammes
Amandes en poudre
2
Oeufs
45 grammes
Farine

Le croustillant praliné

60 grammes
Pistoles de chocolat blanc
40 grammes
Pâte de praliné
40 grammes
Biscuits Gavottes
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

J’ai toujours eu un faible pour les desserts à base de praliné, pour preuve la bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés de Christophe Michalak est chaque année dégustée (pour ne pas dire engloutie) toujours avec le même succès à la maison. Histoire de varier les textures je vous propose ici une délicieuse recette Thermomix de bûche vanille praliné.

Cette bûche allie ici subtilement la douceur envoûtante de la vanille à la richesse du praliné. Au coeur de ce dessert, une ganache montée à la vanille se déploie avec légèreté, enveloppant chaque bouchée d’une texture aérienne et d’une saveur délicate. L’insert crémeux au praliné, véritable trésor caché, apporte une touche veloutée et une profondeur de goût irrésistible.

Le biscuit moelleux, fusion d’amandes et de noisettes, forme l’écrin parfait pour cette symphonie de saveurs. Il est surmonté d’un croustillant praliné qui ajoute une belle note croquante. Bref une bûche qui ravira tous les amateurs de praliné 🙂

Astuce
Comme toujours avec ce type de bûche chaque préparation peut être préparé plusieurs jours à l'avance avant le montage. Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours. Les autres préparations peuvent être congelées sans limite de temps.

L'insert praliné

  1. Mettre 2 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Mettre 125 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 200 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  6. Transvaser dans un moule insert à bûche en silicone.
    Insert praliné
  7. Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
  8. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La ganache montée vanille

  1. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, filmé au contact pendant 06 h 00 min.
  7. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Le biscuit amandes et noisettes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière, 40 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 30 grammes de noisettes en poudre, 30 grammes d'amandes en poudre, 2 oeufs et 45 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
  5. Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
  6. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  7. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Le croustillant praliné

  1. Mettre 60 grammes de pistoles de chocolat blanc dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 40 grammes de pâte de praliné et 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
  3. Étaler la préparation sur le biscuit amande et noisette.
  4. Réserver au congélateur.
  5. Laver et sécher le bol du Thermomix.

Le montage

  1. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
  2. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
  5. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
  6. La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
    Ganache montée vanille chocolat blanc
  7. Tapisser votre moule à bûche avec une première partie de la ganache montée.
    Ganache montée vanille chocolat blanc dans le moule
  8. Démouler l'insert praliné congelé, le placer dans le moue à bûche et appuyer dessus pour faire remonter la ganache montée de chaque côté.
    Insert praliné dans le moule
  9. Ajouter le reste de ganache montée puis couvrir le tout avec le biscuit et son croustillant praliné en appuyant là aussi dessus.
    Biscuit noisette amande dans le moule
  10. Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
  11. Démouler et décorer avec par exemple une bombe velours (cela permettra aussi de gommer les plus petite imperfection de la buche).
    Bûche vanille praliné dans le moule
  12. Laisser décongeler la buche au frigo avant de servir 😋.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de boudincreole

    boudincreole a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Première bûche de ma vie, c’est une réussite 😊 très bon équilibre des saveurs, c’est tout doux 🙂 j’ai fait la pâte de praliné moi-même (recette Cookomix également) et j’ai réalisé un glaçage miroir au chocolat blanc pour masquer les imperfections. J’ai congelé ce dernier dans des moules à muffins ce qui permet d’en avoir déjà prêt, il suffit de réchauffer quelques minutes à 37 degrés quand on en a besoin.
    Hâte de la présenter pour le réveillon 🎄

    Bûche vanille praliné Thermomix par boudincreole
    Bûche vanille praliné Thermomix par boudincreole
    J'aimeWowMiamMerciLove163
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Pas une seule part n’aura tenu jusqu’au réveillon ! merci Karo c’est excellent 🙂

    Bûche vanille praliné Thermomix par Minou
    MiamLoveWowJ'aimeHaha99
  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Juste délicieux 😋
    Toujours en format minis.
    Merciii @Karolinne. Nous nous sommes régalés

    Bûche vanille praliné Thermomix par sandlemaitre
    Bûche vanille praliné Thermomix par sandlemaitre
    J'aimeMiamWowLove34
  • R

    Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Et voilà mon dessert de Noël 😄
    Recette suivie à la lettre

    Bûche vanille praliné Thermomix par Richard-Bxl
    MiamJ'aimeLoveWow31
  • A

    annetopie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Dé-li-cieuse !!!
    1ere buche à insert pour moi également et c’est clair que c est du boulot mais quelle satisfaction !!
    Je n avais pas de tapis pour décorer donc j’ai réalisé un glaçage chocolat blanc-praliné pour rappeler l’insert.
    Mangée ce soir, elle était peut être un peu trop décongelée, la mousse à bavé sur l’insert à la découpe… ça reste très bon !
    Bonnes fêtes !!

    Bûche vanille praliné Thermomix par annetopie
    J'aimeWowLove30
  • Sab.81 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Cette recette a sublimé notre Noël. Cette recette est assez simple et très efficace.
    Note pour moi-même : essayer de faire le croustillant assez fin pour éviter une résistance à la découpe, la prochaine fois 😅

    Bûche vanille praliné Thermomix par Sab.81
    MiamJ'aimeLoveWow26
  • Illustration du profil de morgane

    morgane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Bonjour, bonjour tellement fière de moi, maintenant plus qu’à la manger vendredi soir, pour mon moule c’est un Guy demarle, j’ai suivie toute les étapes sauf pour monter la mousse j’ai rajouté 2min30 et pourtant j’ai mis le bol avec le couteau, le fouet, le couvercle au congélateur pendant environ 2h30 , j’ai même fait le test de mettre le bol a l’envers pour voir que c’était bien ferme 😂😂.
    Merci pour cette magnifique recette gourmande🫶

    Bûche vanille praliné Thermomix par morgane
    Bûche vanille praliné Thermomix par morgane
    J'aimeMiamLoveWowMerci25
  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Merci @Karolinne une super recette simple et efficace !! Pas de moule à insert j ai donc utilisé des moules à cannelés

    Bûche vanille praliné Thermomix par MarionBlanc
    Bûche vanille praliné Thermomix par MarionBlanc
    Bûche vanille praliné Thermomix par MarionBlanc
    Bûche vanille praliné Thermomix par MarionBlanc
    Bûche vanille praliné Thermomix par MarionBlanc
    MiamLoveJ'aime15
  • R

    rizlene42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Une réussite pour ma part et j’en suis satisfaite merci pour la recette

    Bûche vanille praliné Thermomix par rizlene42
    J'aimeMiamWow14
  • Illustration du profil de nounoux3

    nounoux3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Trop bonne 🥳🍾

    Bûche vanille praliné Thermomix par nounoux3
    MiamJ'aime11
  • Giulyan57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Bûche faite pour le réveillon de Noël !
    Elle était bonne, mais à notre goût un peu trop de gélatine ! Je l’ai refaite pour le réveillon de nouvel an avec la gélatine divisé par deux, et la quelle satisfaction la bûche était excellente. Merci pour le partage. 
    Accessible à tous si vous avez le bon moule, elle est très facile à réussir 

    Bûche vanille praliné Thermomix par Giulyan57
    Bûche vanille praliné Thermomix par Giulyan57
    Bûche vanille praliné Thermomix par Giulyan57
    J'aimeMiam11
  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    MiamLoveMerciJ'aime11
  • Illustration du profil de S71260

    S71260 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Recette suivie à la lettre. Tout le monde a aimé !

    Bûche vanille praliné Thermomix par S71260
    Bûche vanille praliné Thermomix par S71260
    MiamJ'aime10
  • Illustration du profil de sandrinha16

    sandrinha16 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois

    Joyeux Noël à tous 🎄🎅🏼

    Bûche vanille praliné Thermomix par sandrinha16
    LoveJ'aime10
  • coco15600 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    A goûter ce soir

    Bûche vanille praliné Thermomix par coco15600
    Bûche vanille praliné Thermomix par coco15600
    J'aimeMiamLove10
  • D

    Dumont25320 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Buche au top

    Bûche vanille praliné Thermomix par Dumont25320
    WowJ'aimeLoveMerci8
  • M

    melmserra a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Très bonne recette. C’était ma première bûche de Noël et tout le monde s’est régalé! Merci pour la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

    Bûche vanille praliné Thermomix par melmserra
    Bûche vanille praliné Thermomix par melmserra
    J'aimeMiam8
  • M

    mathilde1994 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Première bûche pour moi et c’est une réussite ! Tout est bien expliqué impossible de rater la recette et en plus c’était un délice !!!

    Bûche vanille praliné Thermomix par mathilde1994
    Bûche vanille praliné Thermomix par mathilde1994
    J'aimeLove7
  • Afficher plus de commentaires
Rejoignez la communauté !

Enregistrez vos meilleures recettes Thermomix et partagez-les !