Bûche vanille praliné
publié par karolinne
J’ai toujours eu un faible pour les desserts à base de praliné, pour preuve la bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisés de Christophe Michalak est chaque année dégustée (pour ne pas dire engloutie) toujours avec le même succès à la maison. Histoire de varier les textures je vous propose ici une délicieuse recette Thermomix de bûche vanille praliné.
Cette bûche allie ici subtilement la douceur envoûtante de la vanille à la richesse du praliné. Au coeur de ce dessert, une ganache montée à la vanille se déploie avec légèreté, enveloppant chaque bouchée d’une texture aérienne et d’une saveur délicate. L’insert crémeux au praliné, véritable trésor caché, apporte une touche veloutée et une profondeur de goût irrésistible.
Le biscuit moelleux, fusion d’amandes et de noisettes, forme l’écrin parfait pour cette symphonie de saveurs. Il est surmonté d’un croustillant praliné qui ajoute une belle note croquante. Bref une bûche qui ravira tous les amateurs de praliné 🙂
AstuceL'insert praliné
- Mettre 2 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mettre 125 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 200 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans un moule insert à bûche en silicone.
- Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La ganache montée vanille
- Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, filmé au contact pendant 06 h 00 min.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Le biscuit amandes et noisettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 60 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière, 40 grammes de sucre en poudre, 4 grammes de levure chimique, 30 grammes de noisettes en poudre, 30 grammes d'amandes en poudre, 2 oeufs et 45 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Verser dans un cadre extensible de la taille de la base de votre moule à buche (j'ai utilisé un moule à cake).
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Le croustillant praliné
- Mettre 60 grammes de pistoles de chocolat blanc dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1.
- Ajouter 40 grammes de pâte de praliné et 40 grammes de biscuits gavottes dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Étaler la préparation sur le biscuit amande et noisette.
- Réserver au congélateur.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
Le montage
- Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
- Tapisser votre moule à bûche avec une première partie de la ganache montée.
- Démouler l'insert praliné congelé, le placer dans le moue à bûche et appuyer dessus pour faire remonter la ganache montée de chaque côté.
- Ajouter le reste de ganache montée puis couvrir le tout avec le biscuit et son croustillant praliné en appuyant là aussi dessus.
- Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
- Démouler et décorer avec par exemple une bombe velours (cela permettra aussi de gommer les plus petite imperfection de la buche).
- Laisser décongeler la buche au frigo avant de servir 😋.
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boudincreole a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Première bûche de ma vie, c’est une réussite 😊 très bon équilibre des saveurs, c’est tout doux 🙂 j’ai fait la pâte de praliné moi-même (recette Cookomix également) et j’ai réalisé un glaçage miroir au chocolat blanc pour masquer les imperfections. J’ai congelé ce dernier dans des moules à muffins ce qui permet d’en avoir déjà prêt, il suffit de réchauffer quelques minutes à 37 degrés quand on en a besoin.
Hâte de la présenter pour le réveillon 🎄Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Pas une seule part n’aura tenu jusqu’au réveillon ! merci Karo c’est excellent 🙂
sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Juste délicieux 😋
Toujours en format minis.
Merciii @Karolinne. Nous nous sommes régalés- R
Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Et voilà mon dessert de Noël 😄
Recette suivie à la lettre - A
annetopie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Dé-li-cieuse !!!
1ere buche à insert pour moi également et c’est clair que c est du boulot mais quelle satisfaction !!
Je n avais pas de tapis pour décorer donc j’ai réalisé un glaçage chocolat blanc-praliné pour rappeler l’insert.
Mangée ce soir, elle était peut être un peu trop décongelée, la mousse à bavé sur l’insert à la découpe… ça reste très bon !
Bonnes fêtes !! Sab.81 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Cette recette a sublimé notre Noël. Cette recette est assez simple et très efficace.
Note pour moi-même : essayer de faire le croustillant assez fin pour éviter une résistance à la découpe, la prochaine fois 😅morgane a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Bonjour, bonjour tellement fière de moi, maintenant plus qu’à la manger vendredi soir, pour mon moule c’est un Guy demarle, j’ai suivie toute les étapes sauf pour monter la mousse j’ai rajouté 2min30 et pourtant j’ai mis le bol avec le couteau, le fouet, le couvercle au congélateur pendant environ 2h30 , j’ai même fait le test de mettre le bol a l’envers pour voir que c’était bien ferme 😂😂.
Merci pour cette magnifique recette gourmande🫶MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Merci @Karolinne une super recette simple et efficace !! Pas de moule à insert j ai donc utilisé des moules à cannelés
- R
rizlene42 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Une réussite pour ma part et j’en suis satisfaite merci pour la recette
nounoux3 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Trop bonne 🥳🍾
Giulyan57 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Bûche faite pour le réveillon de Noël !
Elle était bonne, mais à notre goût un peu trop de gélatine ! Je l’ai refaite pour le réveillon de nouvel an avec la gélatine divisé par deux, et la quelle satisfaction la bûche était excellente. Merci pour le partage. 
Accessible à tous si vous avez le bon moule, elle est très facile à réussir karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
S71260 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Recette suivie à la lettre. Tout le monde a aimé !
sandrinha16 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Joyeux Noël à tous 🎄🎅🏼
coco15600 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
A goûter ce soir
- M
melmserra a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Très bonne recette. C’était ma première bûche de Noël et tout le monde s’est régalé! Merci pour la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
- D
Dumont25320 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Buche au top
- M
mathilde1994 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Première bûche pour moi et c’est une réussite ! Tout est bien expliqué impossible de rater la recette et en plus c’était un délice !!!
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