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Carottes Vichy au Thermomix

publié par

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.54 €
Coût de la recette
2.17 €
Calories par portion
227 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
19 g
Sucres
9.9 g
Fibres
4 g
Protéines
2.3 g
Calories pour 100g
119 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (991 votes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre salé
40 grammes
Eau
10 grammes
Sucre en poudre
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse
Recommandé pour cette recette :

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 10 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.
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  • Merci pour ce partage.
    Réalisée ce midi en respectant la recette à la lettre ou presque, puisqu’il y avait 650g de carottes. Le résultat est parfait aussi je l’ajoute à mon carnet.

    Carottes Vichy Thermomix par Jluc Carottes Vichy Thermomix par Jluc
    J'aimeLove14
    • Bredala a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Bonjour,

      Pourriez-vous m’indiquer comment on le mets dans le carnet ? je ne vois pas cette fonction, j’ai juste supprimer de votre carnet… cela n’a rien à voir avec la recette mais si vous pouviez m’informer, merci

      • Jluc a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour Bredala,
        Quand vous êtes sur la recette vous avez en bas à droite un + dans un rond vert. Il suffit de cliquer dessus et suivre le menu proposé.
        PS : si vous avez juste : « supprimer de votre carnet », c’est que cette recette est déjà dans votre carnet ! 😉

      • Bredala a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Merci Jluc pour votre réponse 😉 encore de très bonnes recettes en perspective avec ce super site très gourmand

  • 1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13 Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    J'aimeMiam26
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Merci Adenium 13,
      moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

    • Manucocotte a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée

      • Tiboutch a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)

      • Manucocotte a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci des conseils. Je teste ce soir 😀

    • Corinne46 a répondu il y a 9 mois

      Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?

      • Adenium13 a répondu il y a 9 mois

        Bjr non séparément dans 1 casserole😉

    • Corinne46 a répondu il y a 9 mois

      MERCI

  • C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !

    J'aimeLoveMiam19
    • so-ass07 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup jai plus de beurre et jetais en train de me poser la question

  • Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄

    Carottes Vichy Thermomix par Sergine
    J'aimeLove16
    • limounette a répondu il y a 1 an et 4 mois

      egalement pas de sucre.

  • Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
    A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!

    J'aime15
  • j’ai sauvé le fond pour faire la photo 😳Dans mon carnet direct !! C’est une tuerie ces carottes 👍 recette suivie à la lettre 👏
    Un grand merci pour ce partage.

    Carottes Vichy Thermomix par Sylvia69
    J'aimeLove11
  • Excellente recette et pour moi sans sucre 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Dedel_1
    J'aimeLove11
    • acts a répondu il y a 1 semaine

      Ça à l’air bon mais je ne sais pas s’il n’y a pas une erreur de dosage crème (ça baigne)

      • Dedel_1 a répondu il y a 6 jours et 7 heures

        Ben j ai suivie la recette et oui j ai pas tout manger sauce mais nos toutous eu on aimer la sauce 😉

  • Bon appétit à tous 😋

    Carottes Vichy Thermomix par annah974
    J'aimeLove10
  • Délicieux

    Carottes Vichy Thermomix par Helene_21
    LoveJ'aimeMerci10
  • Rien à redire 🤗 ! Parfait ! Merci 😋

    Carottes Vichy Thermomix par Aurélie ♡ 👩🏽‍🍳
    J'aimeMerci10
  • Délicieuses carottes j’ai seulement rajouté un peu de cumin en poudre

    Carottes Vichy Thermomix par Dany33
    J'aimeLoveMiam10
    • Marinette292 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour, vos carottes paraissent encore fermes…les miennes sont en bouillie au bout de 30 minutes ! 😒 Combien de temps les laissez vous cuire?

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Le temps indiqué et sens inverse

  • C’est un classique à la maison on adore Ça

    Carottes Vichy Thermomix par Tiboutch
    J'aimeMiamMerci9
  • Un REGAL ! Recette faite avec du basilic congelé à la place du persil, délicieux. À refaire sans hésiter..

    Carottes Vichy Thermomix par Fanny.mc
    LoveJ'aime9
  • Le Bonheur des choses simples !
    Délicieuses carottes .
    Merci pour la recette !

    Carottes Vichy Thermomix par Valou974
    J'aimeLove9
  • Suivie la recette à la lettre un régal 😋

    Carottes Vichy Thermomix par delloul
    J'aimeMerci9
  • Bon pas de presentation impeccable , mais un delice cette recette !!! Hummm a refaire sans hesiter 👌

    Carottes Vichy Thermomix par Poupounette76
    J'aime8
  • Très bonne recette, j’ai utilisé le varoma et fais cuire des filets de poisson sur les 20 dernières minutes ! À refaire avec plus de carottes car cela part vite.
    Avec un peu de cumin en poudre un régal

    Carottes Vichy Thermomix par Jejespa
    J'aimeMiamMerci8
  • Un vrai délice.

    Carottes Vichy Thermomix par Caro29bzh
    J'aimeMerci8
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