- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 48 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.17 €
- Calories par portion▼
- 227 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 11 g
- Glucides
- 19 g
- Sucres
- 9.9 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 2.3 g
- Calories pour 100g
- 119 kcal
- SmartPoints par portion
- 8 SP
- ProPoints par portion
- 5 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 2
- Échalotes
- 3
- Gousses d'ail
- 30 feuilles
- Persil frais
- 50 grammes
- Beurre salé
- 40 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 550 grammes
- Carottes
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Crème fraîche épaisse
Recommandé pour cette recette :
La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.
Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 10 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
- Servir immédiatement.
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1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍
C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !
Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄
egalement pas de sucre.
Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!Bonjour, vos carottes paraissent encore fermes…les miennes sont en bouillie au bout de 30 minutes ! 😒 Combien de temps les laissez vous cuire?
Le temps indiqué et sens inverse
Trop bon!!!
J’ai retrouvé dans cette recette le bon goût des carottes vichy de mon enfance🤗
Recette faite sans le sucre et avec du persil déshydraté.
Merci!
Excellent, à refaire.
Merci pour cette recette.
La prochaine fois, car il y aura prochaine fois, j’ajouterai une cuillère de moutarde pour une p’tite pointe de picotements 😉
-
Bonne idée la moutarde ! 😄
Excellent sans sucre ajouté les carottes sont fondantes
Servi avec du riz et un poisson blanc
Au top 👌
Très bonnes et facile à faire.
Mes adaptations
*Ail et échalotes remplacés par un oignon.
*Beurre remplacé par huile d’olive.
*Pas de sucre ajouté.
Recette réussi. Pas de beurre salé. J’ai mis du beurre normal.
La recette à fait l’unanimité. Approuvée.
Je suis en train de faire les carottes : pour la deuxième étape (avec la crème fraîche), faut-il laisser le fouet ? Merci
-
Si je me le rappelle bien, j’ai laissé le fouet en place. Mais peut-être pouvez vous le retirez à cette dernière étape, en mettant toujours en sens inverse. J’espère que vous vous êtes régalés.
Bonne recette, cuisson nickel. La prochaine fois je mettrais pas le sucre, car les carrottes sont déjà des légumes sucré, du coup ça faisait trop!
Super recette. Pour moi pas de sucre pas de crème et seulement 30 gr de beurre (régime oblige ) mais c’est quand même très bon 🖒🖒🖒
J’ai été obligée de me battre pour prendre une pauvre photo du fond du plat tellement c’est bon.
La prochaine fois il faudra que je double la dose pour nous quatre 😅
Excellent !
Comme indiqué dans les commentaires ci-dessous j ai mis un petit moins de beurre. Le fouet ne s’est pas du tout enlevé. Mes carottes ne sont pas parties en bouillie.
Bref c’était parfait !
- Afficher plus de commentaires
J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊
Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍
Merci Adenium 13,
moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
Arum 40.
Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.
Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance
Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée
Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????
Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)
Merci des conseils. Je teste ce soir 😀
Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?
Bjr non séparément dans 1 casserole😉
MERCI