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Carottes Vichy au Thermomix

publié par

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.54 €
Coût de la recette
2.17 €
Calories par portion
227 kcal
Calories pour 100g
119 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (355 votes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre salé
40 grammes
Eau
10 grammes
Sucre en poudre
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 10 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes épluchées coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C//.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.
355 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • 1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13 Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    • rachel2010 a répondu il y a 4 mois

      J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

      • Adenium13 a répondu il y a 4 mois

        Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

    • Arum 40 a répondu il y a 4 mois

      Merci Adenium 13,
      moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

    • Manucocotte a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance

      • Adenium13 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée

      • Tiboutch a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????

      • Adenium13 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis100g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)

      • Manucocotte a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci des conseils. Je teste ce soir 😀

  • Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄

    Carottes Vichy Thermomix par Sergine
    • limounette a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      egalement pas de sucre.

  • Délicieuses carottes j’ai seulement rajouté un peu de cumin en poudre

    Carottes Vichy Thermomix par Dany33
  • Excellent je ne connaissais pas je vous le recommande en accompagnement

    Carottes Vichy Thermomix par Flash
  • Excellent!!
    Petite sauce à tomber et cuisson parfaite !!
    Merci pour la recette 😋

  • Absolument DELICIEUSES!!!!

  • Délicieux mais la prochaine fois je rajouterais 5 minutes supplémentaire de cuisson

    Carottes Vichy Thermomix par Sylvie59
  • Bonne recette mais pour moi trop sucrée. Je la referai sans sucre

    Carottes Vichy Thermomix par Mokaroyal
    • Adenium13 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Je les prépare sans sucre, très bonne recette que je fais souvent 👍

      • Mokaroyal a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Ah ça me rassure je ne suis pas seule ! 😉

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Pareil ! Carottes déjà sucrées !

      • Moana83 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Le sucre c’est pour “glacer” les carottes comme cela elles ont un bel aspect brillant.
        Bonne journée

  • très bon, bien que réalisé sans crème fraîche!

  • C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !

  • Très bonne recette, sans sucre. Merci pour les conseils
    A refaire.

    Carottes Vichy Thermomix par vivi13360
  • Tout simplement délicieux

    Carottes Vichy Thermomix par Marlene33
  • vraiment très bon!!!

  • Une merveille gustative j’ai mixé avec l’échalote et l’ail du gingembre frais qui se marie très bien avec la carotte et une pointe de cumin. Servi avec un dos de cabillaud qui a cuit dans le varoma. Merci pour le partage

    • Laeticoco a répondu il y a 1 mois

      Vous avez fais cuire votre cabillaud pendant combien de temps svp?

      • Kincaid06 a répondu il y a 1 mois

        7mm car sinon il est trop cuit après tout dépends de la taille de votre cabillaud.
        Sur un morceau d’environ 400 grammes j’ai coupé deux morceaux du coup 7mm c très bien 😊

      • Laeticoco a répondu il y a 1 mois

        Merci beaucoup 😉

      • Kincaid06 a répondu il y a 1 mois

        De rien ça me fait plaisir 😊

      • Isobel75 a répondu il y a 4 jours et 14 heures

        Bonjour !!
        Vous avez laissé à 100 degrés aussi ou sur Varoma poyr la cuisson du poisson ?..
        merci !!!…

      • Kincaid06 a répondu il y a 4 jours et 8 heures

        Oui

  • Quelle sauce! Je n’ai pas mis de sucre non plus et à mon gout, ça ne manque pas. Merci pour le partage de cette recette…

    Carottes Vichy Thermomix par Flore
  • Très contente de cette recette avec seulement 10gr de sucre et j’essayerais de ne pas en mettre du tout la prochaine fois
    La sauce est excellente , cuisson parfaite.

    Carottes Vichy Thermomix par Vivie36
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois

      Très bonne sans l’ajout de sucre il y en a dans les carottes déjà bien assez !

    • rachel2010 a répondu il y a 4 mois

      J’adore cette recette 😍 mais je crois que je l’ai déjà dit ! 😃

  • Excellentes carottes Vichy ! Un petit bémol sur la proportion prévue pour 4 => plutôt pour petits mangeurs et/ou petits gourmands ! Bon ok j’adore les légumes alors j’en aurais repris 2ème fois !!
    Bonne soirée TM à vous toutes & tous
    Arum 40.
    PS : décidément je suis devenue “addict” à ce site & à mon TM5….

    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bienvenue au club !!!

  • Une tuerie!! Les carottes étaient parfaites avec une sauce qui déchire ! (Peut-être un peu trop sucré). J’ai cuit deux filets de julienne dans le varoma pendant la cuisson des carottes c’était un Regal!! On refera cette recette à coup sûr !

    Carottes Vichy Thermomix par Ac2n
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