Carottes Vichy
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 48 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.17 €
- Calories par portion▼
- 222 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 11 g
- Glucides
- 17.7 g
- Sucres
- 8.7 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 2.3 g
- Calories pour 100g
- 118 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 2
- Échalotes
- 3
- Gousses d'ail
- 30 feuilles
- Persil frais
- 50 grammes
- Beurre demi-sel
- 40 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre (facultatif)
- 550 grammes
- Carottes
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Crème fraîche épaisse
Recommandé pour cette recette :
La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.
Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 50 grammes de beurre demi-sel, 40 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif), 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C//.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Servir immédiatement.
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AudreyGrim a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !
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Adenium13 a noté 5/5 la recette Carottes Vichy, il y a 3 ans et 5 mois
1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍
- R
J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊
-
Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍
- C
C est quoi le varoma
- J
Le varoma c’est la grosse partie en plastique ,qu’on peut mettre ou enlever au dessus du Thermomix et qùi sert à cuire a la vapeur, on a du vous l’expliquer quand vous avez acheté votre Thermomix sinon c’est une erreur de la conseillère .
- A
Merci Adenium 13,
moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
Arum 40.-
Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.
-
Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance
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Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée
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Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????
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Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)
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Merci des conseils. Je teste ce soir 😀
- C
Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?
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Bjr non séparément dans 1 casserole😉
- C
MERCI
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On a adorer mes le problème les carotte sont plus un peu en bouilli mes c extra quand-même
- A
J ai eu de la purée de carottes quel étape ai-je loupé ? Avec le mcc
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J’ai eu de la bouillasse😀
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Oups
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Avec ou sans le fouet ?
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Avec le fouet…mais faut mettre sens inversé…je le Fais pour la soupe car mon mari aime des morceaux….je vais réessayer vous redirai
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Est ce que ca marche sans le fouet ?
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Bonsoir je pense que vous aurez 1 purée 😊
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Bon bah ont verra comment sa ressort … j’ai péter le fouet donc pas d’autre choix ….
Et dans le sens inverse avec les lames ça va pas ? -
Oui essayez, regardez sur le bon coin pour le fouet 😉
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Ça risque la bouillie ! Ce n est pas cher un fouet
.. Sur les recettes vous avez tjs un site !!
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C’est bon j’en est commandé et reçu 2 😊😊
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J’ai eu de la purée….j’aurais dû mettre sens inverse….
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Sergine a noté 5/5 la recette Carottes Vichy, il y a 3 ans et 2 mois
Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄
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egalement pas de sucre.
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Bonjour pour la creme je la remplace par une demi vache kiri ou autre portion crémeuse sa permet de mieux gérer sa consommation de lipides et c est excellent au besoin ajouter deux a trois c a soupe d eau
- M
bonjour une demi vache kiri vous a suffi pour remplacer les 80g de crème épaisse ??
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Bonjour, cela fait 2 fois que je fais la recette, ça finit en morceaux hachés. Avez vous une astuce pour ce joli résultat ? Merci
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Bonjour ! Même avec le fouet ?
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Oui 😭
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Avez-vous essayé de faire des rondelles plus épaisses ? J’avais aussi une espèce de bouillie au début, et depuis que je coupe les carottes moins fines je n’ai plus ce problème 😉
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Ah super je vais essayer merci pour le conseil 😉
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Bonjour , il ne faut pas couper les carottes en rondelles trop fines.
Chez moi pas de bouillie !!😉
- V
J’ai essayé aussi , super bon , pas mixé. La cuisson j’ai fait en plusieurs temps car je voulais un peu ferme . Çà l’etait ☺. J’avais fait des très grosses robdelles , presque de petits tronçons. Et c’était des bonnes carottes de campagne , pas des fines en sachet plast.
Il y avait bien le sigle qui tourne et non le moulin qui hâche . Par contre il ne passait pas orange et il y avait écrit marche à droite 🙈. Bon çà a marché quand même. 👌
-
DidineRegis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!-
Sympa l’idée du jus d’une orange, je vais tester merci ☺️
-
Pourquoi ai je eu une bouillasse !
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villa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Verdict des petits et des grands, c est trop bon !!!
Réalisé avec des carottes des sables naturellement très goûtues 👍 -
Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Merci pour ce partage.
Réalisée ce midi en respectant la recette à la lettre ou presque, puisqu’il y avait 650g de carottes. Le résultat est parfait aussi je l’ajoute à mon carnet.-
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer comment on le mets dans le carnet ? je ne vois pas cette fonction, j’ai juste supprimer de votre carnet… cela n’a rien à voir avec la recette mais si vous pouviez m’informer, merci
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Bonjour Bredala,
Quand vous êtes sur la recette vous avez en bas à droite un + dans un rond vert. Il suffit de cliquer dessus et suivre le menu proposé.
PS : si vous avez juste : « supprimer de votre carnet », c’est que cette recette est déjà dans votre carnet ! 😉 -
Merci Jluc pour votre réponse 😉 encore de très bonnes recettes en perspective avec ce super site très gourmand
- M
Bonjour comment faite vous pour avoir des rondelles parfaites car moi même en sens inverse sa fais de la bouillie
-
Bonjour maman3,
Je commence par ne pas faire des rondelles trop minces (3 à 4mm), j’utilise pour cela une mandoline.😉
D’autre part, l’utilisation du fouet, et le tour est joué.
PS : les seules fois où j’ai eu comme vous de la bouillie, c’est quand j’ai fait des rondelles trop fines.
- P
Bonjour, moi le robot émet E1 en surchauffe avant la fin et j’ai des carottes trop dur !
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Dire que pour moi, les carottes équivalaient punition (mauvais souvenir de cantine).
Les carottes vichy c’était non jusqu’à aujourd’hui grâce à la recette de Jeanne, nous nous sommes régalés, pas de sucre pour nous et un peu moins de temps de cuisson, au bout de 20 minutes, les carottes étaient fondantes à souhait.
- P
priscilla33240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Un incontournable à la maison ! Recette validée à 200%!
- S
Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
j’ai sauvé le fond pour faire la photo 😳Dans mon carnet direct !! C’est une tuerie ces carottes 👍 recette suivie à la lettre 👏
Un grand merci pour ce partage.-
Il faut mettre le fouet pendant 30 mnt , ça ne risque rien?
- S
Non non. J’ai encore refait hier cette recette et nickel 👍
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Bonsoir. Mettez vous la marche à gauche où à droite? Merci
- S
Désolée, j’ai pas compris la question !
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Dedel_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellente recette et pour moi sans sucre 👍
- A
Ça à l’air bon mais je ne sais pas s’il n’y a pas une erreur de dosage crème (ça baigne)
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Ben j ai suivie la recette et oui j ai pas tout manger sauce mais nos toutous eu on aimer la sauce 😉
- B
bensan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Délicieux
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jessmaiz42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Faite avec MC connect ce midi , un vrai régal , je les ai acompagnés de pates qui me restais de la veille et de saumon cuit au panier vapeur en meme temps que les carottes, mon mari et mon fils se sont régalés, super recette merci 😊
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Bonjour.
Avec vous suivi la recette à la lettre pour avoir un bon résultat avec le MCC ?-
Bonjour , oui oui recette suivi à la lettre, finalement les fonctionnalités de MCC sont pratiquement les mêmes que Thermomix 😉
-
Ok ! Merci bcp de votre réponse! J’adore les carottes 😉
- S
Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson? Car moi les carottes ressortent hachées..
Merci-
Vitesse 1 avec fouet.
Je coupe des rondelles pas trop fines (0,4/0,5 cm)
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Moi aussi carottes en bouillie e’ sens inverse avec vitesse 1 et le fouet. Ça va se manger quand même, le goût est très bon mais dommage…
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Bonjour , j’utilise le sens inverse sans le fouet et pas eu de problème de bouillie pourtant 🤔 peut être couper les rondelles moins fines comme le conseille sabcab
- T
Bonjour. Je vois que vous avez cuit le poisson en même temps, vous n’avez pas choisi la fonction vapeur pourtant si vous avez pris la cuisson de cette recette. C’est exact ?
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Lily_Røxy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Ca fait un moment que cette recette me fasait de l’œil et je regrette de ne pas l’avoir testé plus tôt. C’est vraiment un délice, tout le monde a adoré et m’en redemande. Nous l’avons accompagné avec de la dinde et c’était excellent ! La recette est parfaite, je n’ai fait aucun changements.
- V
valou28220 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Très surprise par la recette
Je recommande
C’était super bon- W
Bonjour, vous avez mis combien de temps de cuisson pour avoir des si belles carottes ? Ça finit toujours en « purée » chez moi 😔
- V
Bonjour , j’ai mis le temps indiquer . Et tout est parfait 👍
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Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
C’est un classique à la maison on adore Ça
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Helene_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Délicieux
- S
Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson?
Merci - H
Bonjour question savoir si c’est bien la bourde que j’ai faite . J’ai tout suivie à la lettre mais avec mr cuisine on est d’accord qu’il faut le mettre en marche inverse ? Car j’ai suivie à la lettre laisser le fouet et mis en route mais elle on fini toute mixer 🤦🏽♀️
-
Bonjour. J ai eu exactement le même souci. Comment faites vous pour que les carottes restent en rondelles ?
-
bonjour . j’ai mis en sens normal avec le fouet et ça m’a fait de la bouillie …. c’était certainement en sens inverse 😫
-
Oui il faut mettre le fouet, sens inverse et couper de gros morceaux..
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Bonjour même question
Sélectionner cuisson vapeur ?
Le fouet est parti
Merci -
Non je mets tout en manuel le temps la t° et la vitesse
Il faut vérifier que votre fouet est bien fixé avant de lancer la cuisson
Après pour la tenue des carottes cela dépend beaucoup de la qualité du produit
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Poupounette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bon pas de presentation impeccable , mais un delice cette recette !!! Hummm a refaire sans hesiter 👌
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Fanny.mc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un REGAL ! Recette faite avec du basilic congelé à la place du persil, délicieux. À refaire sans hésiter..
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Merci beaucoup jai plus de beurre et jetais en train de me poser la question
Merci ! Plus de beurre dans la frigo 😅
Petit problème pour moi c’est plutôt bouillie
Vous n’avez pas mis le fouet ?
Non mais je le mettrais la prochaine fois merci pour votre réponse
Aviez vous mis le sens inverse (Lames) ?
Oui
Bonjour, moi je mets 10 g d’huile d’olive italienne, je supprime le sucre et c’est un régal sans culpabilité 🤩
Tout suivi à la lettre… fouet,sens inverse temps de cuisson température etc et c est de la purée…🤔🤔😪😪
Moi aussi bouillie la première fois. Puis j’ai suivi les conseils, 20min de cuisson et couper les carottes en morceau de 1cm environ et nickel