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Carottes Vichy au Thermomix

publié par

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.43 €
Coût de la recette
1.70 €
Calories par portion
247 kcal
Calories pour 100g
126 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (244 votes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre salé
40 grammes
Eau
30 grammes
Sucre en poudre
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 30 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes épluchées coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C//.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.
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  • 1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13 Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois

      J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

      • Adenium13 a répondu il y a 1 mois

        Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

    • Arum 40 a répondu il y a 1 mois

      Merci Adenium 13,
      moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois

        Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

  • Délicieuses carottes j’ai seulement rajouté un peu de cumin en poudre

    Carottes Vichy Thermomix par Dany33
  • Excellent!!
    Petite sauce à tomber et cuisson parfaite !!
    Merci pour la recette 😋

  • Absolument DELICIEUSES!!!!

  • très bon, bien que réalisé sans crème fraîche!

  • Une merveille gustative j’ai mixé avec l’échalote et l’ail du gingembre frais qui se marie très bien avec la carotte et une pointe de cumin. Servi avec un dos de cabillaud qui a cuit dans le varoma. Merci pour le partage

  • Très contente de cette recette avec seulement 10gr de sucre et j’essayerais de ne pas en mettre du tout la prochaine fois
    La sauce est excellente , cuisson parfaite.

    Carottes Vichy Thermomix par Vivie36
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois

      Très bonne sans l’ajout de sucre il y en a dans les carottes déjà bien assez !

    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois

      J’adore cette recette 😍 mais je crois que je l’ai déjà dit ! 😃

  • Excellentes carottes Vichy ! Un petit bémol sur la proportion prévue pour 4 => plutôt pour petits mangeurs et/ou petits gourmands ! Bon ok j’adore les légumes alors j’en aurais repris 2ème fois !!
    Bonne soirée TM à vous toutes & tous
    Arum 40.
    PS : décidément je suis devenue “addict” à ce site & à mon TM5….

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bienvenue au club !!!

  • Une tuerie!! Les carottes étaient parfaites avec une sauce qui déchire ! (Peut-être un peu trop sucré). J’ai cuit deux filets de julienne dans le varoma pendant la cuisson des carottes c’était un Regal!! On refera cette recette à coup sûr !

    Carottes Vichy Thermomix par Ac2n
  • Excellent
    Cuit en mode VAROMA avec de la semoule dedans pour accompagné les carottes !! Humm😋

    • Galou34 a répondu il y a 3 mois

      Bonsoir 🙂
      Vous l’avez mise ou la semoule ? Sur le varoma ?

      • stabz a répondu il y a 3 mois

        Oui du papier sulfurisé chiffonné dans le varoma avec la semoule dedans…

      • Galou34 a répondu il y a 3 mois

        Génial merci 😊

      • stabz a répondu il y a 3 mois

        J’ai oublié bien mettre Varoma à la place de 100C et il me semble que j’ai ajouté plus d’eau mais je ne sais plus combien exactement 😉

      • Galou34 a répondu il y a 3 mois

        Ok merci 🙂 c’est super sympas !

      • VanesP a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Le papier sulfurisé n’est pas une obligation 🙂 Faites simplement gonfler la semoule à l’eau froide 5/10 minutes (en rajoutant huile d’olive, sel et poivre, voir une petite courgettes mixée au préalable), et ensuite égrainez la sur le plateau du varoma directement. 15 minutes de cuisson suffisent 😉

      • stabz a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Merci

  • Recette parfaite 🙂

  • Délicieux avec du veau.

  • Excellent

  • Délicieux…..

  • Parfait !
    J’adore !

    Carottes Vichy Thermomix par sojanko
  • A refaire sans soucis excellente recette

  • Excellente recette 👍

  • excellent! J’ai mis un peu de navets nouveaux et j’ai utilisé une botte de carottes nouvelles, à refaire encore et encore

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