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Carottes Vichy au Thermomix

publié par

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.54 €
Coût de la recette
2.17 €
Calories par portion
227 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
19 g
Sucres
9.9 g
Fibres
4 g
Protéines
2.3 g
Calories pour 100g
119 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (648 votes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre salé
40 grammes
Eau
10 grammes
Sucre en poudre
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse
Recommandé pour cette recette :

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 10 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes épluchées coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.
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  • 1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13 Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Merci Adenium 13,
      moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

    • Manucocotte a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance

      • Adenium13 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée

      • Tiboutch a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????

      • Adenium13 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)

      • Manucocotte a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci des conseils. Je teste ce soir 😀

    • Corinne46 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?

      • Adenium13 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bjr non séparément dans 1 casserole😉

    • Corinne46 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      MERCI

  • Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄

    Carottes Vichy Thermomix par Sergine
    • limounette a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      egalement pas de sucre.

  • C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !

  • Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
    A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!

  • Délicieuses carottes j’ai seulement rajouté un peu de cumin en poudre

    Carottes Vichy Thermomix par Dany33
    • Marinette292 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour, vos carottes paraissent encore fermes…les miennes sont en bouillie au bout de 30 minutes ! 😒 Combien de temps les laissez vous cuire?

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Le temps indiqué et sens inverse

  • Très bonnes et facile à faire.
    Mes adaptations
    *Ail et échalotes remplacés par un oignon.
    *Beurre remplacé par huile d’olive.
    *Pas de sucre ajouté.

    Carottes Vichy Thermomix par Zounko
  • Super recette. Pour moi pas de sucre pas de crème et seulement 30 gr de beurre (régime oblige ) mais c’est quand même très bon 🖒🖒🖒

    Carottes Vichy Thermomix par PatCatherine
  • Depuis le temps que je voulais mettre une photo.. C’est fait.
    Recette très bonne.👌 Merci.

    Carottes Vichy Thermomix par yagaemto
  • Bonne recette et les carottes ont une bonne tenue donc belle presentation.
    En lisant les précédents commentaires j’essaierai sans sucre la prochaine fois !

    Carottes Vichy Thermomix par @.Cj
  • Délicieuse recette qui plaît toujours même aux plus réticents avec des carottes fondantes.

    Carottes Vichy Thermomix par mickeygirl
  • Excellent je ne connaissais pas je vous le recommande en accompagnement

    Carottes Vichy Thermomix par Flash
  • Bonne recette mais pour moi trop sucrée. Je la referai sans sucre

    Carottes Vichy Thermomix par Mokaroyal
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an

      Je les prépare sans sucre, très bonne recette que je fais souvent 👍

      • Mokaroyal a répondu il y a 1 an

        Ah ça me rassure je ne suis pas seule ! 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an

        Pareil ! Carottes déjà sucrées !

      • Moana83 a répondu il y a 1 an

        Le sucre c’est pour « glacer » les carottes comme cela elles ont un bel aspect brillant.
        Bonne journée

  • Excellent!!
    Petite sauce à tomber et cuisson parfaite !!
    Merci pour la recette 😋

  • Absolument DELICIEUSES!!!!

  • Une tuerie de chez tuerie…😛😛😛

    Carottes Vichy Thermomix par Nel03 Carottes Vichy Thermomix par Nel03
    • Nel03 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Je n’ai pas mis le sucre…

    • Jomaze a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Vous les avez mixées ?

      • Nel03 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Non la première photo c’est parce que le fouet est parti pendant la cuisson, ce qui explique cela … et la deuxième photo, le fouet était bien fixé…lol mais dans les deux cas une tuerie

  • très bon , j’ai modifier la recette , pas d’échalote pour nous ,un oignons a la place . pas de sucre. une patate plus une tomate et crème liquide . c’étais très bon . j’ai fait cuir au varoma en même temps poisson et crevette .recette a refaire en la suivant a la lettre et faire des variante . c’est super bon en tout cas . merci

    Carottes Vichy Thermomix par didiaa
  • Un délice !!!!!

    Carottes Vichy Thermomix par elodie2112
  • Super recette

    Carottes Vichy Thermomix par joanne2
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