Carottes Vichy au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 48 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.17 €
- Calories par portion▼
- 227 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 11 g
- Glucides
- 19 g
- Sucres
- 9.9 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 2.3 g
- Calories pour 100g
- 119 kcal
- SmartPoints par portion
- 8 SP
- ProPoints par portion
- 5 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 2
- Échalotes
- 3
- Gousses d'ail
- 30 feuilles
- Persil frais
- 50 grammes
- Beurre salé
- 40 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 550 grammes
- Carottes
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Crème fraîche épaisse
Recommandé pour cette recette :
La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.
Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 50 grammes de beurre salé, 40 grammes d'eau, 10 grammes de sucre en poudre, 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
- Servir immédiatement.
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Merci pour ce partage.
Réalisée ce midi en respectant la recette à la lettre ou presque, puisqu’il y avait 650g de carottes. Le résultat est parfait aussi je l’ajoute à mon carnet. 
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1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍
J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊
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Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍
Merci Adenium 13,
moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
Arum 40.-
Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.
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Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance
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Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée
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Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????
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Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)
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Merci des conseils. Je teste ce soir 😀
Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?
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Bjr non séparément dans 1 casserole😉
MERCI
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C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !
Merci beaucoup jai plus de beurre et jetais en train de me poser la question
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Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄
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egalement pas de sucre.
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Bonjour pour la creme je la remplace par une demi vache kiri ou autre portion crémeuse sa permet de mieux gérer sa consommation de lipides et c est excellent au besoin ajouter deux a trois c a soupe d eau
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Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!! -
Verdict des petits et des grands, c est trop bon !!!
Réalisé avec des carottes des sables naturellement très goûtues 👍 j’ai sauvé le fond pour faire la photo 😳Dans mon carnet direct !! C’est une tuerie ces carottes 👍 recette suivie à la lettre 👏
Un grand merci pour ce partage.-
Excellente recette et pour moi sans sucre 👍
Ça à l’air bon mais je ne sais pas s’il n’y a pas une erreur de dosage crème (ça baigne)
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Ben j ai suivie la recette et oui j ai pas tout manger sauce mais nos toutous eu on aimer la sauce 😉
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Délicieux
Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson?
MerciBonjour question savoir si c’est bien la bourde que j’ai faite . J’ai tout suivie à la lettre mais avec mr cuisine on est d’accord qu’il faut le mettre en marche inverse ? Car j’ai suivie à la lettre laisser le fouet et mis en route mais elle on fini toute mixer 🤦🏽♀️
Bonjour. J ai eu exactement le même souci. Comment faites vous pour que les carottes restent en rondelles ?
bonjour . j’ai mis en sens normal avec le fouet et ça m’a fait de la bouillie …. c’était certainement en sens inverse 😫
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Rien à redire 🤗 ! Parfait ! Merci 😋
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Délicieuses carottes j’ai seulement rajouté un peu de cumin en poudre
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Bonjour, vos carottes paraissent encore fermes…les miennes sont en bouillie au bout de 30 minutes ! 😒 Combien de temps les laissez vous cuire?
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Le temps indiqué et sens inverse
Bonjour, pareil au bout de 30min c’est de la purée ☹️ pourtant j’ai bien suivi la recette. Sans le fouet peut être ?!
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Mettez le fouet et le sens inverse
C’est ce que j’ai fait, comme l’indique la recette mais c’est raté. C’est pas grave, je tenterai à nouveau une autre fois. Dernière question, pendant les 30min de cuisson vous mettez le gobelet doseur ou non ?
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Oui on l’enleve apres
Certaines ont des pb avec ces carottes ! Il ne faut pas les couper trop fin c’est peut-être ça Oui je oe se que cela doit être ça. Merci beaucoup pour vos conseil, bonne soirée.
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De mauvais souvenir de cantine, les carottes vichy c’était non jusqu’à aujourd’hui grâce à la recette de Jeanne, nous nous sommes régalés, pas de sucre pour nous et un peu moins de temps de cuisson, au bout de 20 minutes, les carottes étaient fondantes à souhait.
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Un REGAL ! Recette faite avec du basilic congelé à la place du persil, délicieux. À refaire sans hésiter..
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Bon appétit à tous 😋
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Suivie la recette à la lettre un régal 😋
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Bon pas de presentation impeccable , mais un delice cette recette !!! Hummm a refaire sans hesiter 👌
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C’est un classique à la maison on adore Ça
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Le Bonheur des choses simples !
Délicieuses carottes .
Merci pour la recette ! - Afficher plus de commentaires
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer comment on le mets dans le carnet ? je ne vois pas cette fonction, j’ai juste supprimer de votre carnet… cela n’a rien à voir avec la recette mais si vous pouviez m’informer, merci
Bonjour Bredala,
Quand vous êtes sur la recette vous avez en bas à droite un + dans un rond vert. Il suffit de cliquer dessus et suivre le menu proposé.
PS : si vous avez juste : « supprimer de votre carnet », c’est que cette recette est déjà dans votre carnet ! 😉
Merci Jluc pour votre réponse 😉 encore de très bonnes recettes en perspective avec ce super site très gourmand
Bonjour comment faite vous pour avoir des rondelles parfaites car moi même en sens inverse sa fais de la bouillie
Bonjour maman3,
Je commence par ne pas faire des rondelles trop minces (3 à 4mm), j’utilise pour cela une mandoline.😉
D’autre part, l’utilisation du fouet, et le tour est joué.
PS : les seules fois où j’ai eu comme vous de la bouillie, c’est quand j’ai fait des rondelles trop fines.