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Carottes Vichy

publié par Jeanne

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.54 €
Coût de la recette
2.17 €
Calories par portion
222 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
17.7 g
Sucres
8.7 g
Fibres
4 g
Protéines
2.3 g
Calories pour 100g
118 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (2298 notes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre demi-sel
40 grammes
Eau
1 cuillère à café
Sucre en poudre (facultatif)
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse
AccompagnementVégétarienFrançaise

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre demi-sel, 40 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif), 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C//.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.

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    • AudreyGrim a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !

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      • S
        so-ass07 a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Merci beaucoup jai plus de beurre et jetais en train de me poser la question

      • E
        emthokey a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci ! Plus de beurre dans la frigo 😅

      • sylvievivie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Petit problème pour moi c’est plutôt bouillie

         Thermomix par sylvievivie
        • O
          orlapiz a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Vous n’avez pas mis le fouet ?

        • sylvievivie a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Non mais je le mettrais la prochaine fois merci pour votre réponse

        • M
          mitch125 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Aviez vous mis le sens inverse (Lames) ?

        • sylvievivie a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Oui

      • Illustration du profil de Sab_Rhina
        Sab_Rhina a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour, moi je mets 10 g d’huile d’olive italienne, je supprime le sucre et c’est un régal sans culpabilité 🤩

      • B
        bobonne21 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Tout suivi à la lettre… fouet,sens inverse temps de cuisson température etc et c est de la purée…🤔🤔😪😪

        • O
          orlapiz a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

          Moi aussi bouillie la première fois. Puis j’ai suivi les conseils, 20min de cuisson et couper les carottes en morceau de 1cm environ et nickel

    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 la recette Carottes Vichy, il y a 3 ans et 5 mois

      1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

      Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
      Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
      J'aimeMiamLove64
      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

        • C
          cocopep62 a répondu il y a 4 mois

          C est quoi le varoma

        • J
          JenniferTM5 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Le varoma c’est la grosse partie en plastique ,qu’on peut mettre ou enlever au dessus du Thermomix et qùi sert à cuire a la vapeur, on a du vous l’expliquer quand vous avez acheté votre Thermomix sinon c’est une erreur de la conseillère .

      • A
        Arum 40 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        Merci Adenium 13,
        moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
        Arum 40.

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

      • Illustration du profil de Manucocotte
        Manucocotte a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée

        • Illustration du profil de Tiboutch
          Tiboutch a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)

        • Illustration du profil de Manucocotte
          Manucocotte a répondu il y a 3 ans et 3 mois

          Merci des conseils. Je teste ce soir 😀

      • C
        Corinne46 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          Bjr non séparément dans 1 casserole😉

      • C
        Corinne46 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        MERCI

      • valerie_105 a répondu il y a 5 mois

        On a adorer mes le problème les carotte sont plus un peu en bouilli mes c extra quand-même

      • A
        alexmalo a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        J ai eu de la purée de carottes quel étape ai-je loupé ? Avec le mcc

      • christiane45 a répondu il y a 4 mois

        J’ai eu de la bouillasse😀

        Carottes Vichy Thermomix par christiane45
        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 4 mois

          Oups

        • kaline_1 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Avec ou sans le fouet ?

        • christiane45 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Avec le fouet…mais faut mettre sens inversé…je le Fais pour la soupe car mon mari aime des morceaux….je vais réessayer vous redirai

      • kaline_1 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Est ce que ca marche sans le fouet ?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Bonsoir je pense que vous aurez 1 purée 😊

        • kaline_1 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Bon bah ont verra comment sa ressort … j’ai péter le fouet donc pas d’autre choix ….
          Et dans le sens inverse avec les lames ça va pas ?

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

          Oui essayez, regardez sur le bon coin pour le fouet 😉

        • christiane45 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Ça risque la bouillie ! Ce n est pas cher un fouet
          .. Sur les recettes vous avez tjs un site !!

      • kaline_1 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        C’est bon j’en est commandé et reçu 2 😊😊

      • sophie_566 a répondu il y a 3 mois

        J’ai eu de la purée….j’aurais dû mettre sens inverse….

    • Illustration du profil de Sergine

      Sergine a noté 5/5 la recette Carottes Vichy, il y a 3 ans et 2 mois

      Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄

      Carottes Vichy Thermomix par Sergine
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      • Illustration du profil de limounette
        limounette a répondu il y a 3 ans et 2 mois

        egalement pas de sucre.

      • dalidelirium a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour pour la creme je la remplace par une demi vache kiri ou autre portion crémeuse sa permet de mieux gérer sa consommation de lipides et c est excellent au besoin ajouter deux a trois c a soupe d eau

        • M
          Meli25 a répondu il y a 1 mois

          bonjour une demi vache kiri vous a suffi pour remplacer les 80g de crème épaisse ??

      • sandra_47 a répondu il y a 1 an

        Bonjour, cela fait 2 fois que je fais la recette, ça finit en morceaux hachés. Avez vous une astuce pour ce joli résultat ? Merci

        • Illustration du profil de Sergine
          Sergine a répondu il y a 1 an

          Bonjour ! Même avec le fouet ?

        • sandra_47 a répondu il y a 1 an

          Oui 😭

        • Illustration du profil de Veronique Marie
          Veronique Marie a répondu il y a 1 an

          Avez-vous essayé de faire des rondelles plus épaisses ? J’avais aussi une espèce de bouillie au début, et depuis que je coupe les carottes moins fines je n’ai plus ce problème 😉

        • sandra_47 a répondu il y a 1 an

          Ah super je vais essayer merci pour le conseil 😉

        • Valou974 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Bonjour , il ne faut pas couper les carottes en rondelles trop fines.
          Chez moi pas de bouillie !!😉

      • V
        verdure a répondu il y a 4 mois

        J’ai essayé aussi , super bon , pas mixé. La cuisson j’ai fait en plusieurs temps car je voulais un peu ferme . Çà l’etait ☺. J’avais fait des très grosses robdelles , presque de petits tronçons. Et c’était des bonnes carottes de campagne , pas des fines en sachet plast.
        Il y avait bien le sigle qui tourne et non le moulin qui hâche . Par contre il ne passait pas orange et il y avait écrit marche à droite 🙈. Bon çà a marché quand même. 👌

    • DidineRegis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
      A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!

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      • Ananas57820 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Sympa l’idée du jus d’une orange, je vais tester merci ☺️

      • christiane45 a répondu il y a 4 mois

        Pourquoi ai je eu une bouillasse !

    • Illustration du profil de villa

      villa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Verdict des petits et des grands, c est trop bon !!!
      Réalisé avec des carottes des sables naturellement très goûtues 👍

      Carottes Vichy Thermomix par villa
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    • Illustration du profil de Jluc

      Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Merci pour ce partage.
      Réalisée ce midi en respectant la recette à la lettre ou presque, puisqu’il y avait 650g de carottes. Le résultat est parfait aussi je l’ajoute à mon carnet.

      Carottes Vichy Thermomix par Jluc
      Carottes Vichy Thermomix par Jluc
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      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour,

        Pourriez-vous m’indiquer comment on le mets dans le carnet ? je ne vois pas cette fonction, j’ai juste supprimer de votre carnet… cela n’a rien à voir avec la recette mais si vous pouviez m’informer, merci

        • Illustration du profil de Jluc
          Jluc a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Bonjour Bredala,
          Quand vous êtes sur la recette vous avez en bas à droite un + dans un rond vert. Il suffit de cliquer dessus et suivre le menu proposé.
          PS : si vous avez juste : « supprimer de votre carnet », c’est que cette recette est déjà dans votre carnet ! 😉

        • Illustration du profil de Bredala
          Bredala a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci Jluc pour votre réponse 😉 encore de très bonnes recettes en perspective avec ce super site très gourmand

      • M
        maman3 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour comment faite vous pour avoir des rondelles parfaites car moi même en sens inverse sa fais de la bouillie

        • Illustration du profil de Jluc
          Jluc a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Bonjour maman3,
          Je commence par ne pas faire des rondelles trop minces (3 à 4mm), j’utilise pour cela une mandoline.😉
          D’autre part, l’utilisation du fouet, et le tour est joué.
          PS : les seules fois où j’ai eu comme vous de la bouillie, c’est quand j’ai fait des rondelles trop fines.

      • P
        Pikaa42 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, moi le robot émet E1 en surchauffe avant la fin et j’ai des carottes trop dur !

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Dire que pour moi, les carottes équivalaient punition (mauvais souvenir de cantine).
      Les carottes vichy c’était non jusqu’à aujourd’hui grâce à la recette de Jeanne, nous nous sommes régalés, pas de sucre pour nous et un peu moins de temps de cuisson, au bout de 20 minutes, les carottes étaient fondantes à souhait.

      Carottes Vichy Thermomix par Erghy
      J'aimeMerci21
    • P

      priscilla33240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Un incontournable à la maison ! Recette validée à 200%!

      Carottes Vichy Thermomix par priscilla33240
      J'aimeMiamMerci17
    • S

      Sylvia69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      j’ai sauvé le fond pour faire la photo 😳Dans mon carnet direct !! C’est une tuerie ces carottes 👍 recette suivie à la lettre 👏
      Un grand merci pour ce partage.

      Carottes Vichy Thermomix par Sylvia69
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      • angelique_334 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Il faut mettre le fouet pendant 30 mnt , ça ne risque rien?

        • S
          Sylvia69 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Non non. J’ai encore refait hier cette recette et nickel 👍

      • lilimima a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonsoir. Mettez vous la marche à gauche où à droite? Merci

        • S
          Sylvia69 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Désolée, j’ai pas compris la question !

    • Illustration du profil de Dedel_1

      Dedel_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Excellente recette et pour moi sans sucre 👍

      Carottes Vichy Thermomix par Dedel_1
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      • A
        acts a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Ça à l’air bon mais je ne sais pas s’il n’y a pas une erreur de dosage crème (ça baigne)

        • Illustration du profil de Dedel_1
          Dedel_1 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Ben j ai suivie la recette et oui j ai pas tout manger sauce mais nos toutous eu on aimer la sauce 😉

    • B

      bensan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

      Délicieux

      Carottes Vichy Thermomix par bensan
      J'aimeMerciLove13
    • Illustration du profil de jessmaiz42

      jessmaiz42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Faite avec MC connect ce midi , un vrai régal , je les ai acompagnés de pates qui me restais de la veille et de saumon cuit au panier vapeur en meme temps que les carottes, mon mari et mon fils se sont régalés, super recette merci 😊

      Carottes Vichy Thermomix par jessmaiz42
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      • Illustration du profil de sabcab
        sabcab a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour.
        Avec vous suivi la recette à la lettre pour avoir un bon résultat avec le MCC ?

        • Illustration du profil de jessmaiz42
          jessmaiz42 a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour , oui oui recette suivi à la lettre, finalement les fonctionnalités de MCC sont pratiquement les mêmes que Thermomix 😉

        • Illustration du profil de sabcab
          sabcab a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Ok ! Merci bcp de votre réponse! J’adore les carottes 😉

      • S
        sophiegt a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson? Car moi les carottes ressortent hachées..
        Merci

        • Illustration du profil de sabcab
          sabcab a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Vitesse 1 avec fouet.
          Je coupe des rondelles pas trop fines (0,4/0,5 cm)

      • fan_9 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Moi aussi carottes en bouillie e’ sens inverse avec vitesse 1 et le fouet. Ça va se manger quand même, le goût est très bon mais dommage…

      • Illustration du profil de jessmaiz42
        jessmaiz42 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour , j’utilise le sens inverse sans le fouet et pas eu de problème de bouillie pourtant 🤔 peut être couper les rondelles moins fines comme le conseille sabcab

      • T
        tasse a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour. Je vois que vous avez cuit le poisson en même temps, vous n’avez pas choisi la fonction vapeur pourtant si vous avez pris la cuisson de cette recette. C’est exact ?

    • Illustration du profil de Lily_Røxy

      Lily_Røxy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Ca fait un moment que cette recette me fasait de l’œil et je regrette de ne pas l’avoir testé plus tôt. C’est vraiment un délice, tout le monde a adoré et m’en redemande. Nous l’avons accompagné avec de la dinde et c’était excellent ! La recette est parfaite, je n’ai fait aucun changements.

      Carottes Vichy Thermomix par Lily_Røxy
      Carottes Vichy Thermomix par Lily_Røxy
      J'aimeMerci13
    • V

      valou28220 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Très surprise par la recette
      Je recommande
      C’était super bon

      Carottes Vichy Thermomix par valou28220
      Carottes Vichy Thermomix par valou28220
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      • W
        wilophe a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, vous avez mis combien de temps de cuisson pour avoir des si belles carottes ? Ça finit toujours en « purée » chez moi 😔

      • V
        valou28220 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour , j’ai mis le temps indiquer . Et tout est parfait 👍

    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      C’est un classique à la maison on adore Ça

      Carottes Vichy Thermomix par Tiboutch
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    • Helene_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Délicieux

      Carottes Vichy Thermomix par Helene_21
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      • S
        sophiegt a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson?
        Merci

      • H
        heloisealice a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour question savoir si c’est bien la bourde que j’ai faite . J’ai tout suivie à la lettre mais avec mr cuisine on est d’accord qu’il faut le mettre en marche inverse ? Car j’ai suivie à la lettre laisser le fouet et mis en route mais elle on fini toute mixer 🤦🏽‍♀️

      • tiboo a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour. J ai eu exactement le même souci. Comment faites vous pour que les carottes restent en rondelles ?

      • calimca a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour . j’ai mis en sens normal avec le fouet et ça m’a fait de la bouillie …. c’était certainement en sens inverse 😫

      • Helene_21 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Oui il faut mettre le fouet, sens inverse et couper de gros morceaux..

        • laure_156 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Bonjour même question
          Sélectionner cuisson vapeur ?
          Le fouet est parti
          Merci

        • Helene_21 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Non je mets tout en manuel le temps la t° et la vitesse
          Il faut vérifier que votre fouet est bien fixé avant de lancer la cuisson
          Après pour la tenue des carottes cela dépend beaucoup de la qualité du produit

    • Poupounette76 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Bon pas de presentation impeccable , mais un delice cette recette !!! Hummm a refaire sans hesiter 👌

      Carottes Vichy Thermomix par Poupounette76
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    • Fanny.mc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Un REGAL ! Recette faite avec du basilic congelé à la place du persil, délicieux. À refaire sans hésiter..

      Carottes Vichy Thermomix par Fanny.mc
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