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Carottes Vichy

publié par Jeanne

Carottes Vichy au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.54 €
Coût de la recette
2.17 €
Calories par portion
222 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
11 g
Glucides
17.7 g
Sucres
8.7 g
Fibres
4 g
Protéines
2.3 g
Calories pour 100g
118 kcal
SmartPoints par portion
8
8
8
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (1707 votes)
2
Échalotes
3
Gousses d'ail
30 feuilles
Persil frais
50 grammes
Beurre demi-sel
40 grammes
Eau
1 cuillère à café
Sucre en poudre (facultatif)
550 grammes
Carottes
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Crème fraîche épaisse
AccompagnementVégétarienFrançaise

Recommandé pour cette recette :

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons. L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur gout.

Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ. Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 50 grammes de beurre demi-sel, 40 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif), 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/.
  4. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  5. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    1 RÉGAl! !! Sans sucre, j’ai fais cuire en même tps dans le varoma des filets de dorade et servi avec du blé pr changer du riz. A faire et refaire 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    Carottes Vichy Thermomix par Adenium13
    J'aimeMiam44
    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      J’adore cette recette que je fais régulièrement. Un régal à chaque fois 😊

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Oh oui et la sauce 1 délice , je ne ferai plus que celle-ci, adieu mes carottes Vichy à la sauteuse 😉. En plus on peut utiliser le varoma en même temps 👍

    • A
      Arum 40 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Merci Adenium 13,
      moi aussi j’aime beaucoup cette recette avec la bonne idée de cuisson au varoma en même temps du poisson ! J’ai le TM5 que depuis 1 an et je n’ai pas encore certains réflexes avec le varoma que j’utilise rarement..des tuyaux pour une novice comme moi du TM ?!!
      Arum 40.

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Oui moi aussi ! Mais cela aide les débutantes à se familiariser avec le varoma si elles ont cookidoo puisqu’il est gratuit 6 mois.

    • Illustration du profil de Manucocotte
      Manucocotte a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour, est ce que vous mettez en cuisson varoma ou vous laissez à 100° quand vous rajoutez le poisson ? Merci d’avance

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Bonjour j’ai mis cuisson varoma et surveillé les cuissons vu que le poisson cuit plus vite. Bonne journée

      • Illustration du profil de Tiboutch
        Tiboutch a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Bonjour. Cette cuisson au varoma en même temps m’intéresse fortement mais j’ai un doute : seulement 40g d’eau pendant 30 minutes au varoma ça ne brûle pas au fond du bol ????

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Tout dépend de l’épaisseur des filets ou du poisson, j’avais mis 10mn de chaque côté et au début de la cuisson j’avais réglé d’abord à 20 mn au lieu des 30 indiqué et 1 fois mes filets cuits j’ai retiré le varoma et continuer la cuisson à 100 comme indiqué j’avais mis 90g eau car je voulais du jus pour napper le blé qui accompagnait la recette, vous vérifiez la cuisson des carottes quand votre poisson sera cuit et s’il faut vous rajouter 1 peu d’eau ou la crème fraîche (étape 4)

      • Illustration du profil de Manucocotte
        Manucocotte a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Merci des conseils. Je teste ce soir 😀

    • C
      Corinne46 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour le blé vous l avez fait cuire en mêle temps ?

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bjr non séparément dans 1 casserole😉

    • C
      Corinne46 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      MERCI

  • AudreyGrim a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    C’est pas vraiment une question mais pour ceux qui se posent la question en cas comme moi de rupture totale de beurre dans le frigo… j ai essayé avec 25g d huile d olive et pas de sucre de coup c etait très bon aussi !

    J'aimeLoveMiam41
    • S
      so-ass07 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Merci beaucoup jai plus de beurre et jetais en train de me poser la question

  • Illustration du profil de Sergine

    Sergine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Un délice !!! Juste un demi bouillon cube , pas de sucre, et crème allégée régime oblige … merci pour le partage 😄

    Carottes Vichy Thermomix par Sergine
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    • Illustration du profil de limounette
      limounette a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      egalement pas de sucre.

    • dalidelirium a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonjour pour la creme je la remplace par une demi vache kiri ou autre portion crémeuse sa permet de mieux gérer sa consommation de lipides et c est excellent au besoin ajouter deux a trois c a soupe d eau

    • sandra_47 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour, cela fait 2 fois que je fais la recette, ça finit en morceaux hachés. Avez vous une astuce pour ce joli résultat ? Merci

      • Illustration du profil de Sergine
        Sergine a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonjour ! Même avec le fouet ?

      • sandra_47 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Oui 😭

      • Illustration du profil de Veronique Marie
        Veronique Marie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Avez-vous essayé de faire des rondelles plus épaisses ? J’avais aussi une espèce de bouillie au début, et depuis que je coupe les carottes moins fines je n’ai plus ce problème 😉

      • sandra_47 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ah super je vais essayer merci pour le conseil 😉

  • DidineRegis a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Cette recette est un délice, c’est un incontournable chez nous 😛
    A la place du sucre je mets le jus d’une orange, c’est juste à tomber!!!!

    J'aimeMiamLove33
    • Ananas57820 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Sympa l’idée du jus d’une orange, je vais tester merci ☺️

  • Illustration du profil de Jluc

    Jluc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Merci pour ce partage.
    Réalisée ce midi en respectant la recette à la lettre ou presque, puisqu’il y avait 650g de carottes. Le résultat est parfait aussi je l’ajoute à mon carnet.

    Carottes Vichy Thermomix par Jluc
    Carottes Vichy Thermomix par Jluc
    J'aimeLove20
    • Illustration du profil de Bredala
      Bredala a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour,

      Pourriez-vous m’indiquer comment on le mets dans le carnet ? je ne vois pas cette fonction, j’ai juste supprimer de votre carnet… cela n’a rien à voir avec la recette mais si vous pouviez m’informer, merci

      • Illustration du profil de Jluc
        Jluc a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour Bredala,
        Quand vous êtes sur la recette vous avez en bas à droite un + dans un rond vert. Il suffit de cliquer dessus et suivre le menu proposé.
        PS : si vous avez juste : « supprimer de votre carnet », c’est que cette recette est déjà dans votre carnet ! 😉

      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci Jluc pour votre réponse 😉 encore de très bonnes recettes en perspective avec ce super site très gourmand

    • M
      maman3 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour comment faite vous pour avoir des rondelles parfaites car moi même en sens inverse sa fais de la bouillie

      • Illustration du profil de Jluc
        Jluc a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour maman3,
        Je commence par ne pas faire des rondelles trop minces (3 à 4mm), j’utilise pour cela une mandoline.😉
        D’autre part, l’utilisation du fouet, et le tour est joué.
        PS : les seules fois où j’ai eu comme vous de la bouillie, c’est quand j’ai fait des rondelles trop fines.

    • P
      Pikaa42 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour, moi le robot émet E1 en surchauffe avant la fin et j’ai des carottes trop dur !

  • Illustration du profil de villa

    villa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Verdict des petits et des grands, c est trop bon !!!
    Réalisé avec des carottes des sables naturellement très goûtues 👍

    Carottes Vichy Thermomix par villa
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Dire que pour moi, les carottes équivalaient punition (mauvais souvenir de cantine).
    Les carottes vichy c’était non jusqu’à aujourd’hui grâce à la recette de Jeanne, nous nous sommes régalés, pas de sucre pour nous et un peu moins de temps de cuisson, au bout de 20 minutes, les carottes étaient fondantes à souhait.

    Carottes Vichy Thermomix par Erghy
    J'aimeMerci16
  • S

    Sylvia69 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    j’ai sauvé le fond pour faire la photo 😳Dans mon carnet direct !! C’est une tuerie ces carottes 👍 recette suivie à la lettre 👏
    Un grand merci pour ce partage.

    Carottes Vichy Thermomix par Sylvia69
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  • Helene_21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Délicieux

    Carottes Vichy Thermomix par Helene_21
    LoveJ'aimeMerci13
    • S
      sophiegt a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson?
      Merci

    • H
      heloisealice a répondu il y a 6 mois

      Bonjour question savoir si c’est bien la bourde que j’ai faite . J’ai tout suivie à la lettre mais avec mr cuisine on est d’accord qu’il faut le mettre en marche inverse ? Car j’ai suivie à la lettre laisser le fouet et mis en route mais elle on fini toute mixer 🤦🏽‍♀️

    • T
      tiboo a répondu il y a 6 mois

      Bonjour. J ai eu exactement le même souci. Comment faites vous pour que les carottes restent en rondelles ?

    • C
      calimca a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      bonjour . j’ai mis en sens normal avec le fouet et ça m’a fait de la bouillie …. c’était certainement en sens inverse 😫

    • Helene_21 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Oui il faut mettre le fouet, sens inverse et couper de gros morceaux..

  • Illustration du profil de Dedel_1

    Dedel_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellente recette et pour moi sans sucre 👍

    Carottes Vichy Thermomix par Dedel_1
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    • A
      acts a répondu il y a 1 an

      Ça à l’air bon mais je ne sais pas s’il n’y a pas une erreur de dosage crème (ça baigne)

      • Illustration du profil de Dedel_1
        Dedel_1 a répondu il y a 1 an

        Ben j ai suivie la recette et oui j ai pas tout manger sauce mais nos toutous eu on aimer la sauce 😉

  • Poupounette76 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Bon pas de presentation impeccable , mais un delice cette recette !!! Hummm a refaire sans hesiter 👌

    Carottes Vichy Thermomix par Poupounette76
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    C’est un classique à la maison on adore Ça

    Carottes Vichy Thermomix par Tiboutch
    J'aimeMiamMerci11
  • P

    priscilla33240 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Un incontournable à la maison ! Recette validée à 200%!

    Carottes Vichy Thermomix par priscilla33240
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  • Fanny.mc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Un REGAL ! Recette faite avec du basilic congelé à la place du persil, délicieux. À refaire sans hésiter..

    Carottes Vichy Thermomix par Fanny.mc
    LoveJ'aime10
  • Illustration du profil de annah974

    annah974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Bon appétit à tous 😋

    Carottes Vichy Thermomix par annah974
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Suivie la recette à la lettre un régal 😋

    Carottes Vichy Thermomix par delloul
    J'aimeMerci10
  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Trop bon!!!
    J’ai retrouvé dans cette recette le bon goût des carottes vichy de mon enfance🤗
    Recette faite sans le sucre et avec du persil déshydraté.
    Merci!

    Carottes Vichy Thermomix par Poussinette31
    J'aimeLove9
  • Illustration du profil de jessmaiz42

    jessmaiz42 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Faite avec MC connect ce midi , un vrai régal , je les ai acompagnés de pates qui me restais de la veille et de saumon cuit au panier vapeur en meme temps que les carottes, mon mari et mon fils se sont régalés, super recette merci 😊

    Carottes Vichy Thermomix par jessmaiz42
    J'aimeMerci9
    • Illustration du profil de sabcab
      sabcab a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour.
      Avec vous suivi la recette à la lettre pour avoir un bon résultat avec le MCC ?

      • Illustration du profil de jessmaiz42
        jessmaiz42 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour , oui oui recette suivi à la lettre, finalement les fonctionnalités de MCC sont pratiquement les mêmes que Thermomix 😉

      • Illustration du profil de sabcab
        sabcab a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Ok ! Merci bcp de votre réponse! J’adore les carottes 😉

    • S
      sophiegt a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour. Je vois que vous avez le monsieur cuisine, quelle fonction utilisez vous pour la cuisson? Car moi les carottes ressortent hachées..
      Merci

      • Illustration du profil de sabcab
        sabcab a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Vitesse 1 avec fouet.
        Je coupe des rondelles pas trop fines (0,4/0,5 cm)

    • fan_9 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Moi aussi carottes en bouillie e’ sens inverse avec vitesse 1 et le fouet. Ça va se manger quand même, le goût est très bon mais dommage…

    • Illustration du profil de jessmaiz42
      jessmaiz42 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour , j’utilise le sens inverse sans le fouet et pas eu de problème de bouillie pourtant 🤔 peut être couper les rondelles moins fines comme le conseille sabcab

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