Chaussons aux fruits de mer au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 42 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.56 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.37 €
- Calories par portion▼
- 880 kcal
- Lipides
- 103.8 g
- Acides gras saturés
- 32.7 g
- Glucides
- 42.7 g
- Sucres
- 3.6 g
- Fibres
- 2 g
- Protéines
- 15.8 g
- Calories pour 100g
- 319 kcal
- SmartPoints par portion
- 27 SP
- ProPoints par portion
- 17 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
- 250 grammes
- Beurre salé
- 250 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Eau
La garniture aux fruits de mer
- 50 grammes
- Échalotes
- 200 grammes
- Poireaux
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 45 grammes
- Vin blanc
- 400 grammes
- Cocktail de fruits de mer surgelés
- 250 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 5 brins
- Persil frais
- 25 grammes
- Maïzena
Le montage
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de beurre salé congelé en morceaux de 1 cm, 250 grammes de farine et 125 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles, 20 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Mettre 5 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir.
- Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau. Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson. Ajuster également la quantité de maïzena en fonction.
- Ajouter 25 grammes de maïzena dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C//vitesse 1.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Abaisser la pâte et découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ.
- Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau.
- Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture.
- Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson et coller les bords en appuyant légèrement.
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson.
- Pour la déco chiquer les bords et quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent.
- Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. .
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four et la coloration des chaussons.
La pâte feuilletée
La garniture aux fruits de mer
Le montage
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Hummmm qu’elle délicieuse recette ! 😋
J’ai opté pour le côté plus rapide en utilisant 2 pâtes feuilleté du commerce 😁
Au top avec une salade 👌 
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Faite en version deux gros chaussons, avec des pâtes toutes prêtes pour gagner du temps. Garniture avec du thon à la place des fruits de mer puisqu’on n’aime pas Ça à la maison. Le reste de la recette est respecté. C’est très bon. Recette validée par toute ma petite tablée 😁
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J en ai fait de toutes les tailles cela conviendra pour une entrée où en plat principal.
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Pas encore goûter, j’ai mis des petites crevettes avec des moules et St Jacques, j’ai divisé la pâte en quatre…
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Bonjour,
Dans la mesure où le cocktail de fruits de mer est cuit, je pense qu’il est donc possible de les préparer et les mettre on congélateur avant bagigeonnage et cuisson au four. Mais alors combien temps les faire cuire vous pensez?Merci.
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Bonjour sandrine, quand je congèle je préfère congeler une fois cuit, pour n’avior plus qu’à réchauffer, après c’est sans doute une histoire de gout 🙂
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Super bon , j adore
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Bonjour j’ai tester la recette,c’est pas mal,je le referais je pense,c’est pas compliquer à faire ,par contre je me suis retrouver avec un bol de farce en trop,et la pâte n’était pas facile a manipuler,sinon sympa.Merci pour le partage.
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Bonjour peut on faire décongeler les fruits de mer au préalable ? La veille par exemple, pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau. Du coup combien de temps pour leur cuisson?Merci 😊
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Oui vous pouvez essayer, par contre vue que le travail supplémentaire que cela implique je ne sais pas si cela vaut le coup 🙂
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Merci😊
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Top 👌😋
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Très bon je recommande
Excellent !
Excellent à refaire absolument, la garniture peut faire pour des bouchées à la reine
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Délicieux 😋😋
Un vrai régal. J ai également opté pour la méthode rapide; deux pâtes feuilletées. Mais c est une recette que je referai. Merci 😊
Excellent ! Je n ai pas fait en chaussons mais en tourte , ma famille a adoré 😉
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La prochaine fois, je ferai pareil