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Chaussons aux fruits de mer

publié par Jeanne

Chaussons aux fruits de mer au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
20 min
Durée totale
01 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.56 €
Coût de la recette
9.37 €
Calories par portion
880 kcal
Lipides
103.8 g
Acides gras saturés
32.7 g
Glucides
42.7 g
Sucres
3.6 g
Fibres
2 g
Protéines
15.8 g
Calories pour 100g
319 kcal
SmartPoints par portion
34
27
27
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (50 votes)

La pâte feuilletée

250 grammes
Beurre demi-sel
250 grammes
Farine
125 grammes
Eau

La garniture aux fruits de mer

50 grammes
Échalotes
200 grammes
Poireaux
20 grammes
Huile d'olive
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel
45 grammes
Vin blanc
400 grammes
Cocktail de fruits de mer surgelés
250 grammes
Crème fraîche épaisse
5 brins
Persil frais
25 grammes
Maïzena

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
ApéritifEntréePlat principalFruits de merNoëlPâques

Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits.

Astuce
Pour aller plus vite la recette peut être réaliser avec 2 pates feuilletées du commerce (de 280 grammes) Soit en réalisant 2 énormes chaussons, soit en découpant vos chaussons dans la pate à la taille de votre choix.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte feuilletée

  1. Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm, 250 grammes de farine et 125 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
  3. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
  4. Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
  5. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
  6. La garniture aux fruits de mer

  7. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  8. Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles, 20 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  10. Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  11. Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  12. Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  13. Mettre 5 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir.
  14. Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau. Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson. Ajuster également la quantité de maïzena en fonction.
  15. Ajouter 25 grammes de maïzena dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C//vitesse 1.
  16. Le montage

  17. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  18. Abaisser la pâte et découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ.
  19. Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau.
  20. Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture.
  21. Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson et coller les bords en appuyant légèrement.
  22. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson.
  23. Pour la déco chiquer les bords et quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent.
  24. Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. .
  25. Préchauffer le four à 200°C.
  26. Réserver au frigo pendant 20 min.
  27. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four et la coloration des chaussons.

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    • Illustration du profil de melmathys

      melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

      Hummmm qu’elle délicieuse recette ! 😋
      J’ai opté pour le côté plus rapide en utilisant 2 pâtes feuilleté du commerce 😁
      Au top avec une salade 👌

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par melmathys
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par melmathys
      J'aimeLove14
      • Illustration du profil de MissMarine
        MissMarine a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        La prochaine fois, je ferai pareil

    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      J en ai fait de toutes les tailles cela conviendra pour une entrée où en plat principal.

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par chocolatitine
      J'aimeWowMiamLoveMerci12
    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

      Faite en version deux gros chaussons, avec des pâtes toutes prêtes pour gagner du temps. Garniture avec du thon à la place des fruits de mer puisqu’on n’aime pas Ça à la maison. Le reste de la recette est respecté. C’est très bon. Recette validée par toute ma petite tablée 😁

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par Tiboutch
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    • M

      meljo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

      Une dinguerie avec poireaux vin blanc crème fraîche et noix de st Jacques !! J ai suivi la recette pâte feuilletée escargot 🐌 et le reste de ma préparation à finit en cassolette 🥰

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par meljo
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par meljo
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par meljo
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par meljo
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par meljo
      J'aimeMerci10
      • Katy41 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Ah je veux tenter ca
        .

        • M
          meljo a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Tu m en diras des nouvelles

    • A

      asmita2020 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

      Délicieuse recette 😘j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai remplacé fruits de mer par du poulet et des épinards 😊

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par asmita2020
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par asmita2020
      J'aimeMerci6
    • Illustration du profil de Crac-91

      Crac-91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Bonjour, je me suis permis quelques petits modifications lol😉, j’ai remplacé la pâtes feuilletées par de la pâtes brisée pour plus de craquant.
      Pour la garniture j’ai mis des œufs brouillés épicés mélangés avec du thon dans une poêle.
      C’était délicieux 😋

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par Crac-91
      J'aimeLove6
    • Illustration du profil de nancymomotte

      nancymomotte a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Pas encore goûter, j’ai mis des petites crevettes avec des moules et St Jacques, j’ai divisé la pâte en quatre…

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par nancymomotte
      J'aime5
    • Illustration du profil de scheherazad

      scheherazad a attribué 4/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      J’ai changé la garniture avec le blanc de poulet sauté avec de l’oignon, carotte et courgettes râpées et a l’assemblage j’ai rajouté du fromage ricotta …c’était délicieux

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par scheherazad
      J'aimeMiam4
      • Illustration du profil de Cricri-25
        Cricri-25 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Ça me semble super comme association. A essayer rapidement !😉

    • R

      rose20 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

      5/5 MERCI POUR LA RECETTE
      Très bonne recette

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par rose20
      J'aime4
    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

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    • C

      cocci1604 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Très bonne recette à conserver ! On s’est régalé !

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par cocci1604
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par cocci1604
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par cocci1604
      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par cocci1604
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    • Illustration du profil de Luludel74

      Luludel74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      au top ! j’ai voulu faire plusieurs chaussons, j’essayerais avec un seul, la prochaine fois je mettrais d’abord refroidir mes aliments au frigo pendant 20′ ça sera plus simple pour faire le montage car avec les aliments chaud, la pâte fond et c’est très délicat pour qu’elle soit « complète » et sans bavures 😁😁

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    • Z

      zoestry a attribué 4/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Très très bon. Servis avec une salade en entrée, ça fait son effet. Quantité pour faire vingt petits chaussons

      Chaussons aux fruits de mer Thermomix par zoestry
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    • noellie69 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Pensez vous que l’on puisse les faire a l’avance et les congeler avant cuisson ?

      J'aime2
      • L
        lamoun a répondu il y a 7 mois

        Meme question que je me poser, j’aimerais pouvoir les congeler aussi.

      • noellie69 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Du coup j’avais tenté de les congeler et ça c’étais très bien passé

    • sandrine1541 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Dans la mesure où le cocktail de fruits de mer est cuit, je pense qu’il est donc possible de les préparer et les mettre on congélateur avant bagigeonnage et cuisson au four. Mais alors combien temps les faire cuire vous pensez?

      Merci.

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      • Illustration du profil de Jeanne
        Jeanne a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour sandrine, quand je congèle je préfère congeler une fois cuit, pour n’avior plus qu’à réchauffer, après c’est sans doute une histoire de gout 🙂

    • H

      hadam a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonne simple rapide.jai manger la garniture avec des spaghettis et non pas en chaussons .

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    • S

      sabyd a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      Super bon et je refais souvent juste les fruits de mer sans la pâte feuilletée et j’accompagne de riz

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    • Illustration du profil de Pierro

      Pierro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

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      • Bose a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Super bon je recommande

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