Chaussons aux fruits de mer
publié par Jeanne
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 42 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.56 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.37 €
- Calories par portion▼
- 880 kcal
- Lipides
- 103.8 g
- Acides gras saturés
- 32.7 g
- Glucides
- 42.7 g
- Sucres
- 3.6 g
- Fibres
- 2 g
- Protéines
- 15.8 g
- Calories pour 100g
- 319 kcal
- SmartPoints par portion
- 342727
- ProPoints par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
- 250 grammes
- Beurre demi-sel
- 250 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Eau
La garniture aux fruits de mer
- 50 grammes
- Échalotes
- 200 grammes
- Poireaux
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 45 grammes
- Vin blanc
- 400 grammes
- Cocktail de fruits de mer surgelés
- 250 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 5 brins
- Persil frais
- 25 grammes
- Maïzena
Le montage
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm, 250 grammes de farine et 125 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles, 20 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Mettre 5 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir.
- Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau. Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson. Ajuster également la quantité de maïzena en fonction.
- Ajouter 25 grammes de maïzena dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C//vitesse 1.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Abaisser la pâte et découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ.
- Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau.
- Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture.
- Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson et coller les bords en appuyant légèrement.
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson.
- Pour la déco chiquer les bords et quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent.
- Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. .
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four et la coloration des chaussons.
La pâte feuilletée
La garniture aux fruits de mer
Le montage
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melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Hummmm qu’elle délicieuse recette ! 😋
J’ai opté pour le côté plus rapide en utilisant 2 pâtes feuilleté du commerce 😁
Au top avec une salade 👌
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chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
J en ai fait de toutes les tailles cela conviendra pour une entrée où en plat principal.
-
Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Faite en version deux gros chaussons, avec des pâtes toutes prêtes pour gagner du temps. Garniture avec du thon à la place des fruits de mer puisqu’on n’aime pas Ça à la maison. Le reste de la recette est respecté. C’est très bon. Recette validée par toute ma petite tablée 😁
- M
meljo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois
Une dinguerie avec poireaux vin blanc crème fraîche et noix de st Jacques !! J ai suivi la recette pâte feuilletée escargot 🐌 et le reste de ma préparation à finit en cassolette 🥰
-
Ah je veux tenter ca
.- M
Tu m en diras des nouvelles
- A
asmita2020 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Délicieuse recette 😘j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai remplacé fruits de mer par du poulet et des épinards 😊
-
Crac-91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois
Bonjour, je me suis permis quelques petits modifications lol😉, j’ai remplacé la pâtes feuilletées par de la pâtes brisée pour plus de craquant.
Pour la garniture j’ai mis des œufs brouillés épicés mélangés avec du thon dans une poêle.
C’était délicieux 😋 -
nancymomotte a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Pas encore goûter, j’ai mis des petites crevettes avec des moules et St Jacques, j’ai divisé la pâte en quatre…
-
scheherazad a attribué 4/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
J’ai changé la garniture avec le blanc de poulet sauté avec de l’oignon, carotte et courgettes râpées et a l’assemblage j’ai rajouté du fromage ricotta …c’était délicieux
-
Ça me semble super comme association. A essayer rapidement !😉
- R
rose20 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
5/5 MERCI POUR LA RECETTE
Très bonne recette -
Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
- C
cocci1604 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Très bonne recette à conserver ! On s’est régalé !
-
Luludel74 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
au top ! j’ai voulu faire plusieurs chaussons, j’essayerais avec un seul, la prochaine fois je mettrais d’abord refroidir mes aliments au frigo pendant 20′ ça sera plus simple pour faire le montage car avec les aliments chaud, la pâte fond et c’est très délicat pour qu’elle soit « complète » et sans bavures 😁😁
- Z
zoestry a attribué 4/5 à cette recette, il y a 9 mois
Très très bon. Servis avec une salade en entrée, ça fait son effet. Quantité pour faire vingt petits chaussons
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noellie69 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Bonjour
Pensez vous que l’on puisse les faire a l’avance et les congeler avant cuisson ?- L
Meme question que je me poser, j’aimerais pouvoir les congeler aussi.
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Du coup j’avais tenté de les congeler et ça c’étais très bien passé
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sandrine1541 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Bonjour,
Dans la mesure où le cocktail de fruits de mer est cuit, je pense qu’il est donc possible de les préparer et les mettre on congélateur avant bagigeonnage et cuisson au four. Mais alors combien temps les faire cuire vous pensez?Merci.
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Bonjour sandrine, quand je congèle je préfère congeler une fois cuit, pour n’avior plus qu’à réchauffer, après c’est sans doute une histoire de gout 🙂
- H
hadam a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Bonne simple rapide.jai manger la garniture avec des spaghettis et non pas en chaussons .
- S
sabyd a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Super bon et je refais souvent juste les fruits de mer sans la pâte feuilletée et j’accompagne de riz
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Pierro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
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Super bon je recommande
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La prochaine fois, je ferai pareil