Chaussons aux fruits de mer
publié par Jeanne
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 42 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.56 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.39 €
- Calories par portion (276 g)▼
- 872 kcal
- Lipides
- 103.8 g
- Acides gras saturés
- 32.7 g
- Glucides
- 42.9 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 16 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 316 kcal
- Points WW par portion
- 27
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
- 250 grammes
- Beurre demi-sel
- 250 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Eau
La garniture aux fruits de mer
- 50 grammes
- Échalotes
- 200 grammes
- Poireaux
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 45 grammes
- Vin blanc
- 400 grammes
- Cocktail de fruits de mer surgelés
- 250 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 5 brins
- Persil frais
- 25 grammes
- Maïzena
Le montage
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Recommandé pour cette recette :
Au Mexique ou en Amérique du Sud, on aurait appelé cette recette empanadas de mariscos, un petit chausson en pâte feuilletée garni de fruits de mer. Parfait en plat principal, en entrée ou à l’apéro en fonction de la taille de vos chaussons. Ici j’ai choisi la version grand format qui cous permet de réaliser 6 grands chaussons mais vous pouvez donc en réaliser 12 plus petits.
AstuceLa pâte feuilletée
- Mettre 250 grammes de beurre demi-sel congelé en morceaux de 1 cm, 250 grammes de farine et 125 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
La garniture aux fruits de mer
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 50 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupés en rondelles, 20 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 45 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 400 grammes de cocktail de fruits de mer surgelés dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Ajouter 250 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
- Mettre 5 brins de persil frais ciselés et (les feuilles seulement) à répartir.
- Vos fruits de mer congelés peuvent rendre plus ou moins d'eau. Si le contenu du bol est très liquide ajouter environ 2 à 3 minutes de cuisson. Ajuster également la quantité de maïzena en fonction.
- Ajouter 25 grammes de maïzena dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C//vitesse 1.
Le montage
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Abaisser la pâte et découper dedans des cercles de 20 cm de diamètre environ.
- Badigeonner les bords des disques avec le mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau.
- Ajouter au centre de chaque cercle environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture.
- Replier une partie de la pâte sur elle même pour former le chausson et coller les bords en appuyant légèrement.
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et pincer les bords sans les écraser pour souder chaque chausson.
- Pour la déco chiquer les bords et quadriller superficiellement la surface des chaussons avec un cure-dent.
- Badigeonner les chaussons du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. .
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four et la coloration des chaussons.
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Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Belle recette qui a constitué notre repas d’hier soir, accompagné d’une salade.
Pâte feuilletée du commerce ici.
Heureusement,j’avais préparé la garniture la veille,donc, elle était bien froide pour le montage des chaussons,qui n’aurait pas été facile sinon.
J’ai forcé sur le temps de cuisson et la maïzena pour la garniture,qui était fort liquide en respectant la recette.
Un bol m’a servi d’emporte-pièce pour les chaussons.
Avec 3 pâtes feuilletées, j’ai fait 6 chaussons,et 4 cassolettes(juste pour le dessus),car j’avais une belle quantité de garniture.L’avantage, c’est que je vais avoir des réserves au congélateur !
La prochaine fois, j’ajouterai un peu de curry.
Attention,si on fait la pâte,en plus de la garniture, c’est une recette qui prend du temps!
Je referai!
Merci pour la recette.
-
melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Hummmm qu’elle délicieuse recette ! 😋
J’ai opté pour le côté plus rapide en utilisant 2 pâtes feuilleté du commerce 😁
Au top avec une salade 👌 -
sly_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellent
-
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
J en ai fait de toutes les tailles cela conviendra pour une entrée où en plat principal.
- M
meljo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Une dinguerie avec poireaux vin blanc crème fraîche et noix de st Jacques !! J ai suivi la recette pâte feuilletée escargot 🐌 et le reste de ma préparation à finit en cassolette 🥰
-
Crac-91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Bonjour, je me suis permis quelques petits modifications lol😉, j’ai remplacé la pâtes feuilletées par de la pâtes brisée pour plus de craquant.
Pour la garniture j’ai mis des œufs brouillés épicés mélangés avec du thon dans une poêle.
C’était délicieux 😋 - A
asmita2020 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Délicieuse recette 😘j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai remplacé fruits de mer par du poulet et des épinards 😊
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Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Faite en version deux gros chaussons, avec des pâtes toutes prêtes pour gagner du temps. Garniture avec du thon à la place des fruits de mer puisqu’on n’aime pas Ça à la maison. Le reste de la recette est respecté. C’est très bon. Recette validée par toute ma petite tablée 😁
-
bea18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Mini empanadas
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vanther a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette fait à la poêle car coco était occupé avec une autre recette, pâte feuilletée escargot qui est vraiment super, je la réalise à chaque fois. J’ai fais en forme de panier un régal. Certains se sont un peu déformé.
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christelle_528 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Délicieuse cassolette de fruits de mer !
- C
cocci1604 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Très bonne recette à conserver ! On s’est régalé !
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sandrinecook33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bon😃un peu long à préparer mais ça en vaut la peine. Gratiné au four c’est excellent👍
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Ky74 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Très bonne recette que j’ai réalisé avec un morceaux d’aubergine mixé avec l’échalote (qu’il me restait) à la place des poireaux. J’ai fait ma pâte brisée sans gluten pour avoir 16 chaussons garnis chacun avec 1 càs de fruits de mer.
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nancymomotte a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Pas encore goûter, j’ai mis des petites crevettes avec des moules et St Jacques, j’ai divisé la pâte en quatre…
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Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
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🥐 Jacques27 🌝 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Cette recette est vraiment parfaite, à refaire avec un autre appareil pour changer des fruits de mer. Et que faire des petites rognures de pâte feuilletée sinon que continuer le tourage pour faire de très petits chaussons pour l’apéro.
Le matériel utilisé : les règles pour une épaisseur parfaite (ici 2mm), l’appareil pour faire les chaussons, la toile de cuisson.
Dans le bol, le reste de la préparation, de quoi en faire bien d’autres.
Que faire des rognures:d’autres petits chaussons pour l’apéro par exemple. Ceux-ci seront pour moi congelés en attendant votre… visite !! -
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
photo prise a l’arrache.
que j’aime cette recette !
merci jeanne. - Afficher plus de commentaires
