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Koulibiac de saumon

publié par Jeanne

Koulibiac de saumon au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
01 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.03 €
Coût de la recette
24.17 €
Calories par portion (581 g)
810 kcal
Lipides
48.5 g
Acides gras saturés
24.6 g
Glucides
62.4 g
Sucres
7.6 g
Fibres
4 g
Protéines
34.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
140 kcal
SmartPoints par portion
28
21
19
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (119 notes)

Le koulibiac

1000 grammes
Eau
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Riz long blanc
250 grammes
Épinards frais
3
Oeufs
150 grammes
Échalotes
15 grammes
Beurre demi-sel
150 grammes
Champignons de Paris blancs
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
2
Pâte feuilletée
600 grammes
Dos de saumon
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
4 brins
Aneth fraîche
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé

La sauce à l'aneth

60 grammes
Échalotes
10 grammes
Beurre demi-sel
1 pincée
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
400 grammes
Crème fraîche liquide
100 grammes
Vin blanc
2 brins
Aneth fraîche
2 brins
Persil frais
Plat principalQuichesPoissonNoëlPâques

Le koulibiak ou coulibiac est une spécialité russe, à base de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d’oeufs, cuit à l’étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranches. Dans cette recette je vous propose un Koulibiac de saumon à réaliser donc avec votre Thermomix ! Une recette parfaite pour les fêtes 😉

Astuce
Bien assaisonner à chaque étape du montage :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le koulibiac

  1. Mettre 1000 grammes d'eau et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 100 grammes de riz long blanc dans le Panier de cuisson.
  4. Ajouter le Varoma.
  5. Mettre 250 grammes d'épinards frais dans le Varoma et cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
  6. Retirer le varoma puis le panier de cuisson puis transvaser le riz dans un récipient et réserver.
  7. Mettre 3 oeufs dans le Panier de cuisson.
  8. Ajouter le panier de cuisson avec les oeufs puis le varoma (toujours avec les épinards).
  9. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.
  10. Retirer le varoma et le panier de cuisson. Plonger les 3 oeufs dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, réserver les épinards dans le Varoma et vider l'eau du bol.
  11. Ajouter 150 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Ajouter 15 grammes de beurre demi-sel, 150 grammes de champignons de paris blancs coupés en dés, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Rissoler 8 min/120°C// avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Mettre 2 pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  16. Écaler les oeufs durs et les couper en petits morceaux.
  17. Étaler séparément les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné et donner à la première la forme d'un rectangle en coupant les cotés. Garder les chutes pour la décoration. Recouvrir la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
  18. Poser le premier pâton sur la plaque puis disposer une fine couche de farce au riz sur la pâte en prenant soin de laisser 2 à 3 cm de bords découverts.
  19. Mettre 600 grammes de dos de saumon paré et désarêté sur le riz.
  20. Mettre 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur le saumon.
  21. Rajouter une couche de riz sur le saumon puis couvrir avec les épinards, les échalotes et les champignons, puis les oeufs coupés en petits morceaux.
  22. Mettre 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur la préparation.
  23. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  24. A l'aide d'un pinceau, humidifier la pâte du jaune d'oeuf et du lait battu avec une fourchette, autour de la farce puis poser par dessus l'autre pate feuilletée. Couper la pâte pour ajuster et souder les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
  25. Faire la déco comme bon vous semble avec les chutes de pâte feuilletée puis dorer la surface du koulibiac avec un pinceau avec le mélange jaune d'oeuf et lait.
  26. Mettre dans le four pendant 5 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 20 min à 180°C. Ajuster la durée de quelques minutes en fonction de votre four. Le koulibiac doit être bien doré.
  27. La sauce à l'aneth

  28. Mettre 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  29. Ajouter 10 grammes de beurre demi-sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  30. Ajouter ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 400 grammes de crème fraîche liquide, 100 grammes de vin blanc, 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées et 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 6 min/98°C/vitesse 2.
  31. Servir avec le koulibiac chaud :).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    😋👍

    Koulibiac de saumon Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    On ne connaissait pas…tout le monde s’est régalé !!

    Koulibiac de saumon Thermomix par Fac7
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  • M

    melyse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellent, on s’est régalé 😋

    Koulibiac de saumon Thermomix par melyse
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  • C

    Christophe 31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Une super recette dont le thermomix permet de limiter la vaisselle en mutualisant les cuissons ! Un vrai régal, recette suivie à la lettre.
    Petit bonus : recette familiale, les enfants peuvent faire les artistes pour la déco.

    Koulibiac de saumon Thermomix par Christophe 31
    Koulibiac de saumon Thermomix par Christophe 31
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  • D

    drinett31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Toute la famille a adoré ! J’ai rajouté quelques graines de fenouil sur le saumon et de l’ail dans les échalotes-champignons. Pour la sauce, j’ai simplement fait fondre un peu de beurre salé et rajouté de la crème.

    Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
    Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
    Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 4/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Fait avec du cabillaud, et de la Ciboulette à la place de l’aneth (même dans la sauce) , et de la pâte feuilletée sans gluten.
    Un peu long pour le résultat.

    Koulibiac de saumon Thermomix par Babou 🐒
    Koulibiac de saumon Thermomix par Babou 🐒
    Koulibiac de saumon Thermomix par Babou 🐒
    Koulibiac de saumon Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de thanat0w

    thanat0w a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Wouahou. J ai fait cette recette à la demande de mon chéri qui voulais manger du saumon. J y croyais pas vraiment. Et pourtant… La recette est parfaite, le résultat est au top, gustativement c est excellent. Je le referais volontier. (Dsl la photo est pas ouf, j ai oublié de le prendre qd il était tout beau a la sortie du four 😆)

    Koulibiac de saumon Thermomix par thanat0w
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bonne recette. On sort des classiques pour un repas festif.
    Respectée à la lettre.
    Merci pour le partage 🤗.
    Joyeux Noël à tous !

    Koulibiac de saumon Thermomix par CAMIRINA
    Koulibiac de saumon Thermomix par CAMIRINA
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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    J'aimeMiamWowMerci12
  • A

    alexandrine86 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Délicieuse recette appréciée par tout le monde ! J’en referai ! C’est certain 😍La sauce est parfaite ! Ne rien changer !!!

    Koulibiac de saumon Thermomix par alexandrine86
    Koulibiac de saumon Thermomix par alexandrine86
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  • P

    poponyyyy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Sensationnel !!! Une belle découverte, un vrai délice. Fait pour le réveillon de la st sylvestre, ça fait fureur!!!

    Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
    Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
    Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
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  • Sanbon a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Recette suivi à la lettre, c’est super bon.

    Koulibiac de saumon Thermomix par Sanbon
    MiamJ'aimeMerci9
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Recette complète avec une salade, haricot vert c’est presque équilibré
    Un bel effet même sans sauce
    Apprécié par toute la tablée
    J’ai réalisé la pâte feuillette façon escargots

    Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
    Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
    Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
    Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Je confirme , une recette excellente !
    Merci Jeanne pour l’adaptation au thermomix !

    LoveJ'aime9
  • C

    Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très très bon en entrée pour le repas de noël 🎅
    Vu que le repas était déjà très copieux avec l’entrée, le foie gras, la buche et les gâteaux de noël et la pomme à l’huile, j’ai allégé la recette du Koubiac. Pas de riz et pas d’œufs. Seulement du saumon et des épinards et j’ai rajouté de la moutarde ancienne sur le fond de pâte. Tout le monde s’est régalés

    Koulibiac de saumon Thermomix par Candyella
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  • I

    isadg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Formidable ! Un vrai régal 👍

    J’étais un peu inquiète de mettre le saumon cru mais avec un peu plus de cuisson que suggéré (15 minutes en plus), c’était parfait.

    Koulibiac de saumon Thermomix par isadg
    Koulibiac de saumon Thermomix par isadg
    Koulibiac de saumon Thermomix par isadg
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  • D

    drini68 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    1er essai avant les fêtes : superbe découverte ! accompagnée d’une sauce messine n’ayant pas d’aneth

    Koulibiac de saumon Thermomix par drini68
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  • Muyato a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Comme c’est bon ! J’ai remplacé les épinards par des poireaux. Et j’ai fait le koulibiac plus fin et utiliser qu’une seule pâte.

    Koulibiac de saumon Thermomix par Muyato
    Koulibiac de saumon Thermomix par Muyato
    Koulibiac de saumon Thermomix par Muyato
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