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Koulibiac de saumon

publié par Jeanne

Koulibiac de saumon au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
01 h 42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.03 €
Coût de la recette
24.17 €
Calories par portion
803 kcal
Lipides
48.5 g
Acides gras saturés
24.6 g
Glucides
48 g
Sucres
4.8 g
Fibres
2.9 g
Protéines
34 g
Calories pour 100g
138 kcal
SmartPoints par portion
27
21
19
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (74 notes)

Le koulibiac

1000 grammes
Eau
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Riz long blanc
250 grammes
Épinards frais
3
Oeufs
150 grammes
Échalotes
15 grammes
Beurre demi-sel
150 grammes
Champignons de Paris blancs
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
2
Pâtes feuilletée
600 grammes
Dos de saumon
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
4 brins
Aneth fraîche
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé

La sauce à l'aneth

60 grammes
Échalotes
10 grammes
Beurre demi-sel
1 pincée
Poivre
0.5 cuillère à café
Sel
400 grammes
Crème fraîche liquide
100 grammes
Vin blanc
2 brins
Aneth fraîche
2 brins
Persil frais
Plat principalQuichesPoissonNoëlPâques

Le koulibiak ou coulibiac est une spécialité russe, à base de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d’oeufs, cuit à l’étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranches. Dans cette recette je vous propose un Koulibiac de saumon à réaliser donc avec votre Thermomix ! Une recette parfaite pour les fêtes 😉

Astuce
Bien assaisonner à chaque étape du montage :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le koulibiac

  1. Mettre 1000 grammes d'eau et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 100 grammes de riz long blanc dans le Panier de cuisson.
  4. Ajouter le varoma.
  5. Mettre 250 grammes d'épinards frais dans le Varoma et cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
  6. Retirer le varoma puis le panier de cuisson puis transvaser le riz dans un récipient et réserver.
  7. Mettre 3 oeufs dans le Panier de cuisson.
  8. Ajouter le panier de cuisson avec les oeufs puis le varoma (toujours avec les épinards).
  9. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.
  10. Retirer le varoma et le panier de cuisson. Plonger les 3 oeufs dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, réserver les épinards dans le Varoma et vider l'eau du bol.
  11. Ajouter 150 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Ajouter 15 grammes de beurre demi-sel, 150 grammes de champignons de paris blancs coupés en dés, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Rissoler 8 min/120°C// avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Mettre 2 pâtes feuilletée sur votre plan de travail.
  16. Écaler les oeufs durs et les couper en petits morceaux.
  17. Étaler séparément les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné et donner à la première la forme d'un rectangle en coupant les cotés. Garder les chutes pour la décoration. Recouvrir la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
  18. Poser le premier pâton sur la plaque puis disposer une fine couche de farce au riz sur la pâte en prenant soin de laisser 2 à 3 cm de bords découverts.
  19. Mettre 600 grammes de dos de saumon paré et désarêté sur le riz.
  20. Mettre 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur le saumon.
  21. Rajouter une couche de riz sur le saumon puis couvrir avec les épinards, les échalotes et les champignons, puis les oeufs coupés en petits morceaux.
  22. Mettre 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées sur la préparation.
  23. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  24. A l'aide d'un pinceau, humidifier la pâte du jaune d'oeuf et du lait battu avec une fourchette, autour de la farce puis poser par dessus l'autre pate feuilletée. Couper la pâte pour ajuster et souder les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
  25. Faire la déco comme bon vous semble avec les chutes de pâte feuilletée puis dorer la surface du koulibiac avec un pinceau avec le mélange jaune d'oeuf et lait.
  26. Mettre dans le four pendant 5 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 20 min à 180°C. Ajuster la durée de quelques minutes en fonction de votre four. Le koulibiac doit être bien doré.
  27. La sauce à l'aneth

  28. Mettre 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  29. Ajouter 10 grammes de beurre demi-sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  30. Ajouter ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 400 grammes de crème fraîche liquide, 100 grammes de vin blanc, 2 brins d'aneth fraîche (les feuilles seulement) et ciselées et 2 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans le Thermomix. Cuire 6 min/98°C/vitesse 2.
  31. Servir avec le koulibiac chaud :).

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      😋👍

      Koulibiac de saumon Thermomix par Minou
      J'aimeLoveWowMiamMerci150
      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 4 mois

        Tout simplement Magnifique 🤩 Minou, chaque choses est à sa place avec de surcroît un Feuilletage parfait.
        👍🏽😋😉

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 4 mois

        Qu’est ce que c’est gourmand mmmm🤤 hâte d’essayer 😊

      • L
        lolo35136 a répondu il y a 4 mois

        Ça donne envie !!

      • Illustration du profil de zounette33
        zounette33 a répondu il y a 4 mois

        Recette superbe et… qui en jette !!!

      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Whaoo, bluffant très très beau et appétissant 😋bravo Minou 🎅🏼☃️
        Très belles Fêtes 🎄

      • K
        kmz1 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Whaou le rendu est magnifique 😻

      • Illustration du profil de lulubelle
        lulubelle a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Magnifique ! 👏🏻👏🏻👏🏻 Ça donne envie d’essayer !

      • C
        Chrisalex88 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Il est superbe bravo.

      • Z
        zlodia a répondu il y a 3 mois

        Mon plat préféré merci pour la recette hâte de tester il est très beau

      • murielle73 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        👍il faudra que je le teste

      • C
        chantou64 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Ça donne envie de le faire car visuel au top !👍

      • Y
        yalo a répondu il y a 2 mois

        Très appétissant, pouvez-vous me dire avec quoi vous l’avez accompagné svp

    • Illustration du profil de Fac7

      Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      On ne connaissait pas…tout le monde s’est régalé !!

      Koulibiac de saumon Thermomix par Fac7
      J'aimeMiamMerciLove33
      • L
        lily0738 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        C’était délicieux ! 🥰

    • M

      melyse a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Excellent, on s’est régalé 😋

      Koulibiac de saumon Thermomix par melyse
      J'aimeMiamWowLove19
      • Illustration du profil de lolisam61
        lolisam61 a répondu il y a 3 mois

        Ça m’a l’air trop bon, vous m’étais le pavés de saumon entier ?

        • M
          melyse a répondu il y a 3 mois

          J’avais des pavés de dos de saumon individuel, j’en ai mis 5 alignés 😉

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 3 mois

        Je l’ai fait à Noël on c’était régalé !!

      • L
        lilitall a répondu il y a 3 mois

        Magnifique 🌟

    • C

      Christophe 31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Une super recette dont le thermomix permet de limiter la vaisselle en mutualisant les cuissons ! Un vrai régal, recette suivie à la lettre.
      Petit bonus : recette familiale, les enfants peuvent faire les artistes pour la déco.

      Koulibiac de saumon Thermomix par Christophe 31
      Koulibiac de saumon Thermomix par Christophe 31
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    • D

      drinett31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Toute la famille a adoré ! J’ai rajouté quelques graines de fenouil sur le saumon et de l’ail dans les échalotes-champignons. Pour la sauce, j’ai simplement fait fondre un peu de beurre salé et rajouté de la crème.

      Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
      Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
      Koulibiac de saumon Thermomix par drinett31
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      • Illustration du profil de Dounia216
        Dounia216 a répondu il y a 3 mois

        Bonjour quel sont vos emporte pièces svp pour le décor merci

    • Illustration du profil de CAMIRINA

      CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Très bonne recette. On sort des classiques pour un repas festif.
      Respectée à la lettre.
      Merci pour le partage 🤗.
      Joyeux Noël à tous !

      Koulibiac de saumon Thermomix par CAMIRINA
      Koulibiac de saumon Thermomix par CAMIRINA
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    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      J'aimeMiamWowMerci12
    • A

      alexandrine86 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Délicieuse recette appréciée par tout le monde ! J’en referai ! C’est certain 😍La sauce est parfaite ! Ne rien changer !!!

      Koulibiac de saumon Thermomix par alexandrine86
      Koulibiac de saumon Thermomix par alexandrine86
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      • A
        alexandrine86 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Une autre photo de l’intérieur

        Koulibiac de saumon Thermomix par alexandrine86
      • C
        cece1259 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Hyper bon je confirme !!!

      • Illustration du profil de Cricri-25
        Cricri-25 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Je veux bien me mettre à table avec vous 😋😀

        • A
          alexandrine86 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Y’en a plus !!! Tout a été englouti ! ;-)))) Mais n’hésitez pas, c’est un délice

      • Illustration du profil de Cricri-25
        Cricri-25 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Tant pis, j arrive trop tard ! Mais je regarderais justement les ingrédients pour en faire un cette semaine 😋

        • A
          alexandrine86 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Foncez c’est absolument délicieux et avec la sauce, c’est à tomber ! 🤩

      • helene4482 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Est ce que vous avez ajouté un accompagnement en plus ? Ou tout le repas est dedans ? Voys etiez combien dessus ?

        • A
          alexandrine86 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          On peut ajouter une petite salade si on veut mais personnellement je n’ai pas servi autre chose ! Tout est dedans ! Féculent, légumes et protéine ! Nous étions 4 et je pense que 8 personnes c jouable si on sert une tranche par personne ! Il nous en restait !
          En effet, il y avait les amuse bouche, l’entrée et le plat ! autre petit truc concerannt le découpage ! Si vous avez un couteau électrique c’est idéal ! Sinon un bon couteau scie ! 😉

    • Illustration du profil de Marie 84

      Marie 84 a noté 5/5 la recette Koulibiac de saumon, il y a 4 mois

      Je confirme , une recette excellente !
      Merci Jeanne pour l’adaptation au thermomix !

      LoveJ'aime9
    • P

      poponyyyy a noté 5/5 la recette Koulibiac de saumon, il y a 3 mois et 1 semaine

      Sensationnel !!! Une belle découverte, un vrai délice. Fait pour le réveillon de la st sylvestre, ça fait fureur!!!

      Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
      Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
      Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
      Koulibiac de saumon Thermomix par poponyyyy
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      • elialex33 a répondu il y a 3 mois

        Fini 2020 j’adore 🤣

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Recette complète avec une salade, haricot vert c’est presque équilibré
      Un bel effet même sans sauce
      Apprécié par toute la tablée
      J’ai réalisé la pâte feuillette façon escargots

      Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
      Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
      Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
      Koulibiac de saumon Thermomix par originebike
      J'aimeMiamWowMerci6
    • lysette67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Testé et approuvé par toute la famille 🤩☺️

      Koulibiac de saumon Thermomix par lysette67
      Koulibiac de saumon Thermomix par lysette67
      J'aime6
    • eden_shoulders a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Super bon ! Utiliser du riz oncle benz il colle pas 🙂 accompagné de salade c’est parfait et pas trop sec 😁 bien faire cuire 25 min pck sinon le saumon cuit pas assez ☺️

      Koulibiac de saumon Thermomix par eden_shoulders
      J'aime6
    • L

      lorry8888 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Vraiment super bon, et pas du tout difficile à préparer, pour un résultat festif

      Koulibiac de saumon Thermomix par lorry8888
      Koulibiac de saumon Thermomix par lorry8888
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    • C

      constanceco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonne recette !

      Koulibiac de saumon Thermomix par constanceco
      Koulibiac de saumon Thermomix par constanceco
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    • he_lene a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Excellent moi j’ai ajouté du poireau à la place des épinards 😉

      Koulibiac de saumon Thermomix par he_lene
      Koulibiac de saumon Thermomix par he_lene
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      • Illustration du profil de La Cuisine de Marion
        La Cuisine de Marion a répondu il y a 2 mois

        Bonjour, est-ce que vous avez fait cuire les poireaux dans le varoma en suivant exactement les mêmes indications que pour les épinards?
        Et autre petite question : à l’étape 10 il est indiqué de réserver les épinards (ou ici les poireaux du coup) dans le varoma. Cependant à l’étape 12 il est indiqué de faire rissoler en mettant le varoma à la place du gobelet doseur pour éviter les projections…Est-ce qu’à cette étape les épinards (ou poireaux) sont toujours dans le varoma ou est-ce qu’on les réserve autre part?
        Merci d’avance pour votre réponse. Bonne soirée, cordialement. Marion

      • he_lene a répondu il y a 2 mois

        Bonjour oui j’ai fais cuire dans le varoma tout pareil que pour les épinards pour l’étape 12 j’ai laissé les poireaux dedans pour qu’il soit bien cuit, bonne recette à vous,
        Cordialement

    • G

      gloria68 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Je ne connaissais pas du tout ce plat qui est vraiment délicieux.
      A refaire ! Merci pour votre recette.

      Koulibiac de saumon Thermomix par gloria68
      Koulibiac de saumon Thermomix par gloria68
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    • Illustration du profil de jengaia

      jengaia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Délicieux repas de réveillon de Noël, on s’est régalés !

      Koulibiac de saumon Thermomix par jengaia
      Koulibiac de saumon Thermomix par jengaia
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