Chili aux champignons

Ce chili aux champignons, c’est ma version préférée quand j’ai envie d’un plat réconfortant, bien épicé, mais sans viande – et sans que ça ait l’air d’un « chili végétarien fade ». Les champignons (moitié blancs, moitié bruns pour plus de goût) remplacent parfaitement la viande hachée : ils absorbent les épices, lâchent leur jus et donnent une texture charnue qui satisfera même les plus carnivores.

Comme chaque recette sur Cookomix, le Thermomix fait tout le boulot : il torréfie d’abord les épices à sec (cumin, coriandre, paprika fumé, un peu de piment doux) pour réveiller les arômes, ajoute l’huile et l’ail pour faire une base parfumée, rissolle les champignons coupés en quartiers et mijoter doucement une fois les tomates ajoutées. À la fin, on ajoute les haricots rouges égouttés et une touche de lait de coco qui adoucit le tout et rend la sauce crémeuse sans être lourde. Un zeste et un filet de citron vert juste avant de servir, et le plat est prêt à faire plaisir aux palais de la tablée.

C’est inspiré des chili con carne classiques du sud des États-Unis et du Mexique, mais revisité en mode champignon – une idée qui circule pas mal dans les recettes végé depuis quelques années, surtout quand on veut un plat qui tient au corps en hiver sans passer par la viande. Résultat : une sauce épaisse, riche en goût, avec ce petit fumé du paprika, la douceur des haricots et la fraîcheur du citron vert qui équilibre tout.

On le sert bien chaud, on peut servir à coté un bol avec du riz basmati, des tortillas, un peu de coriandre fraîche, une cuillère de yaourt nature à la grecque, et des rondelles d’avocat si on aime. Ça fait un dîner complet, ça se réchauffe nickel le lendemain (encore meilleur), et ça plaît à tout le monde !