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Ciabatta

publié par Tatamix

Ciabatta au Thermomix
Préparation
1 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 06 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût de la recette
0.75 €
Calories pour 100g
255 kcal
Lipides
4.6 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
45.4 g
Sucres
0.2 g
Fibres
1.6 g
Protéines
6 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (194 votes)
300 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
520 grammes
Farine T55
2 cuillères à café
Sel
35 grammes
Huile d'olive
PainsMéditerranéenne

La ciabatta (signifiant savate en italien) est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une des principales particularités est la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le composent, ce qui lui le parfume et le rend moelleux. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.

Il est normale que la pâte soit très collante puisqu’elle préparée à partir d’une pâte au taux d’humidité supérieur aux autres pains.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 300 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 520 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 35 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé.
  5. Former une boule.
  6. Réserver à température ambiante, couvert d'un film plastic pendant 01 h 30 min.
  7. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
  8. Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
  9. De la même manière, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus.
  10. Réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 215°C.
  12. Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie), sur une épaisseur de 2 cm.
  13. Saupoudrer légèrement de farine (afin de lui donner un petit côté rustique) et couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir.
  14. Ajouter un récipient d'eau dans le lèche-frite.
  15. Mettre dans le four pendant 20 min à 210°C. Vérifier la cuisson pour s'assurer d'obtenir une croûte bien dorée.

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  • Illustration du profil de MelElina

    MelElina a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Parfait ! J’ai mis seulement 30gr d’huile.
    La pâte est très collante à la sortie du robot mais après la 1ère levée j’ai pu la manipuler très facilement.
    J’ai choisie après la 2eme levée de ne pas trop aplatir la pâte et de former un gros « boudin » que j’ai couper en plusieurs tronçons épais. J’ai pu ainsi réaliser 8 beaux pains ciabatta. Ils sont délicieux, la croûte est croustillante et l’intérieur très aéré.
    Je valide à 100% 😋

    Ciabatta Thermomix par MelElina
    Ciabatta Thermomix par MelElina
    Ciabatta Thermomix par MelElina
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    • emiezac a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Super beaux!!

    • france_drolet@hotmail.com a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci pour les photos, cela m’a aidé à comprendre les étapes 12 et 13 (que je ferai dans 60 minutes)

    • A
      ana6857 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci pour l’idée des pains individuels 😊

      Ciabatta Thermomix par ana6857
    • Illustration du profil de cordo1983
      cordo1983 a répondu il y a 4 jours et 7 heures

      Bonjour
      Pour la cuisson ça reste ma même chose quand on fait des individuels ?

      • Illustration du profil de MelElina
        MelElina a répondu il y a 4 jours et 6 heures

        Bonjour oui j’ai mis environ le même temps 15/20min mais le mieux est de surveillé la cuisson et de les enlever en fonction de la dorure souhaité

  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté la recette Ciabatta au Thermomix, il y a 3 mois et 1 semaine

    Je pose ça là… 😁
    Ciabatta en mode baguettes

    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
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    • Illustration du profil de lefrapper
      lefrapper a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bravo Babou elles sont comment à l’intérieur?

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Pas encore coupées je mets une photo ce soir 😉. Pour moi elles vont être super aérées. Par contre elles sont « molles ». Je verrai la prochaine fois si je peux les retourner en fin de cuisson

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je confirme super aérée 👌

        Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Pas mal du tout

    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour Babou
      Tu as vraiment ‘le coup de main avec la lame ‘ le rendu est parfait
      Bonne journée

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je grigne avant la pousse pour ne pas affaisser la pâte. C’est avec une lame de cutter 😉

  • V

    vivi13360 a attribué 5/5 à la recette Ciabatta, il y a 2 ans et 1 mois

    Tres bon, le pain reste tres souple le lendemain.
    La pâte etait parfaite avant l’ajout d’huile d’olive et tres collante apres l’ajout d’huile d’olive.
    Je l’ai retravaillé avec de la farine.

    Ciabatta Thermomix par vivi13360
    Ciabatta Thermomix par vivi13360
    Ciabatta Thermomix par vivi13360
    Ciabatta Thermomix par vivi13360
    Ciabatta Thermomix par vivi13360
    Ciabatta Thermomix par vivi13360
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    • T
      Timeo15 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        C est la recette « ciabatta » de tatamix

    • jesstempo a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup pour les photos du pliage , pas évident juste à la lecture 👍🏼👍🏼👍🏼

    • Illustration du profil de btybty
      btybty a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Mervi pour les photos

    • O
      OLAZABAL a répondu il y a 3 mois

      Merci beaucoup pour ces photos qui ont été d’une grande aide pour le pliage.
      Recette validée par Mr.

    • Moni-Moni a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Super d’avoir mis les photos merci car je n’avais pas bien saisi!!

  • Illustration du profil de cocofab

    cocofab a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente recette pain moelleux je les ai farcie à l’ail et aux fromages et remis 5/10mn au four, pour L’apéritif un vrai délice

    Ciabatta Thermomix par cocofab
    Ciabatta Thermomix par cocofab
    Ciabatta Thermomix par cocofab
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    • julie_245 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Quelle idée géniale ! J’adore ce genre de pains à l’apero et cela coûte un bras je trouve. Pourriez-vous m’indiquer les proportions de votre garniture svp ? 😋

      • Illustration du profil de cocofab
        cocofab a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Oui c’est super bon et facile à réaliser, pour la garniture j’ai mis 100gr de beurre salé, 15 brin de persil et 4 gousse d’ail, et celle au fromage :100gr de beurre doux, la moitié d’un fromage de chèvre et du miel.

      • julie_245 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup ! Je vais vite essayer ça ! 😍

  • SparklingRose a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bon et comme on a voulut faire un petit pain, on s’est dit qu’avec le reste de pâte on allait faire une pizza ! 🍕
    Top aussi ! 😋

    Ciabatta Thermomix par SparklingRose
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  • Illustration du profil de gablol44

    gablol44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Mon pain préfère jusqu’à présent. Je le mets au congélateur et en mange un tous les soirs en le passant 30 sec au micro onde. J adore !

    Ciabatta Thermomix par gablol44
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Hate qu’ils refroidissent!!!
    Ils sont super bon 😋
    J’ai façonné en petits pains après la 1ere pousse et le pliage

    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
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  • clagab1810 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Juste sorti du four. Odeur très agréable. Mie très aérée. Difficile de résister !!!

    Ciabatta Thermomix par clagab1810
    Ciabatta Thermomix par clagab1810
    Ciabatta Thermomix par clagab1810
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    • B
      Bobo19 a répondu il y a 2 ans

      Bonjour est-il possible de mettre de la farine T65 à la place de la T55 ?

    • clagab1810 a répondu il y a 2 ans

      Je n’ai jamais essayé donc je ne sais pas quel résultat cela donnerai. Si vous essayez je veux bien avoir votre avis.

  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Super bon! Je n’ai pas eu de difficulté pour manipuler la pâte. J’ai mis 20g d’huile d’olive et un peu moins de sel.

    Ciabatta Thermomix par Moutonnette
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Voici ma version du jour 😉
    Je l’ai laissé pousser avant cuisson

    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
    Ciabatta Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Floluna

    Floluna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Juste parfait ! Avec tomates hachées , huile dolive et fleur de sel, cétait divin !!! A refaire, refaire, refaire….

    Ciabatta Thermomix par Floluna
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  • Syriaubenthi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bon, prévu pour les sandwichs de midi, mes ados eux les ont goûté au petit déjeuner et ce sont régalé 😁

    Ciabatta Thermomix par Syriaubenthi
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  • Illustration du profil de lilasoumissa

    lilasoumissa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    exellente recette pain tres moelleux et croute croustillante , je n’ai mis que 25g dhuile d’olive pour ma part cest suffissant .

    Ciabatta Thermomix par lilasoumissa
    Ciabatta Thermomix par lilasoumissa
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  • Illustration du profil de Cylia19

    Cylia19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Ciabatta
    Très bon pain et bien aéré
    Un régal

    Ciabatta Thermomix par Cylia19
    Ciabatta Thermomix par Cylia19
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  • djinny a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Je valide à 💯% mie super moelleuse 😊 niveau dosage du sel je préfère parler en grammes plutôt qu’en cuillère à café ( j’en ai mis un peu trop lol) 10g semble suffisant.
    A refaire bien sûr 🤗

    Ciabatta Thermomix par djinny
    Ciabatta Thermomix par djinny
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très Bon petit pain j’ai remplacé le sel par le bicarbonate c est mieux mie très aérée et souple

    Ciabatta Thermomix par originebike
    Ciabatta Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Carwi

    Carwi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Super bons. J ai ajouté 2 cuillères à café d’ail des ours séché dans la préparation.

    Ciabatta Thermomix par Carwi
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  • Illustration du profil de irisbleu

    irisbleu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Hummm trop bon…
    Fait avec de l’huile de Colza.
    Pour le façonnage de la 2ème pousse, je sais pas vous mais moi j’ai galéré car j’ai rien comprit aux explications, donc j’ai un peu fait à ma sauce ! 😂😂😂😂
    J’ai couper en 6 carrés pour faire des petits pains à hamburger façon Brasserie.
    Un vrai régal, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur!

    Ciabatta Thermomix par irisbleu
    Ciabatta Thermomix par irisbleu
    Ciabatta Thermomix par irisbleu
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