Ciabatta
publié par Tatamix
- Préparation
- 1 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 06 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût de la recette
- ≈ 0.78 €
- Calories pour 100g▼
- 254 kcal
- Lipides
- 4.6 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Glucides
- 45.4 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 300 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 520 grammes
- Farine T55
- 2 cuillères à café
- Sel
- 35 grammes
- Huile d'olive
La ciabatta (signifiant savate en italien) est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une des principales particularités est la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le composent, ce qui lui le parfume et le rend moelleux. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich.
Il est normale que la pâte soit très collante puisqu’elle préparée à partir d’une pâte au taux d’humidité supérieur aux autres pains.
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- Mettre 300 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 520 grammes de farine t55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
- Ajouter 35 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé.
- Former une boule.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un film plastique pendant 01 h 30 min.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
- Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
- De la même manière, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus.
- Réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 215°C.
- Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie), sur une épaisseur de 2 cm.
- Saupoudrer légèrement de farine (afin de lui donner un petit côté rustique) et couper la pâte de la taille des pains ciabatta que vous souhaitez obtenir.
- Ajouter un récipient d'eau dans le lèche-frite.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 210°C. Vérifier la cuisson pour s'assurer d'obtenir une croûte bien dorée.
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MelElina a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Parfait ! J’ai mis seulement 30gr d’huile.
La pâte est très collante à la sortie du robot mais après la 1ère levée j’ai pu la manipuler très facilement.
J’ai choisie après la 2eme levée de ne pas trop aplatir la pâte et de former un gros « boudin » que j’ai couper en plusieurs tronçons épais. J’ai pu ainsi réaliser 8 beaux pains ciabatta. Ils sont délicieux, la croûte est croustillante et l’intérieur très aéré.
Je valide à 100% 😋
-
Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Je pose ça là… 😁
Ciabatta en mode baguettes
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Tres bon, le pain reste tres souple le lendemain.
La pâte etait parfaite avant l’ajout d’huile d’olive et tres collante apres l’ajout d’huile d’olive.
Je l’ai retravaillé avec de la farine. -
SparklingRose a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bon et comme on a voulut faire un petit pain, on s’est dit qu’avec le reste de pâte on allait faire une pizza ! 🍕
Top aussi ! 😋 -
cocofab a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Excellente recette pain moelleux je les ai farcie à l’ail et aux fromages et remis 5/10mn au four, pour L’apéritif un vrai délice
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gablol44 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Mon pain préfère jusqu’à présent. Je le mets au congélateur et en mange un tous les soirs en le passant 30 sec au micro onde. J adore !
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Hate qu’ils refroidissent!!!
Ils sont super bon 😋
J’ai façonné en petits pains après la 1ere pousse et le pliage - N
ninicabz a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Excellents! Déclinés en petits pains, j’ai diminué les temps de pousse en mettant la pâte dans mon four préchauffé 2min à 180 degrés comme indiqué dans un commentaire!
À congeler la prochaine fois pour ne sortir que le nombre de pains nécessaires!
Merci pour le partage🥰 -
clagab1810 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Juste sorti du four. Odeur très agréable. Mie très aérée. Difficile de résister !!!
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Sabrina a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Parfait!
J’ai mis 25gr d’huile.
Facile à manipuler la pâte.
Fait en petits ciabatta pour accompagner un barbecue 😋 -
BZHSandra a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Un régal, ces petits pains et idéal pour les sandwichs !!! La prochaine fois, je tronçonnerai simplement le pâton après la 1ère pousse. Inutile d’essayer de façonner des boules, ce sera parfait comme ça !
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Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Voici ma version du jour 😉
Je l’ai laissé pousser avant cuisson -
cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Tout d’abord MERCI à Tatamix pour cette recette que j’ai suivi à la lettre sauf que j’ai écourté un peu les temps de repos, mais ça n’a rien changé.
Perso pour une 1ère je les trouve beaux 🥰 et ils sont très bons 👍
Je m’auto félicite 😉😜 -
guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Juste parfait !
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Super bon! Je n’ai pas eu de difficulté pour manipuler la pâte. J’ai mis 20g d’huile d’olive et un peu moins de sel.
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annfy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Ce pain est vraiment excellent 🍞🥖😋
J’ai réalisé des petits pains individuels. J’en ai congelé quelques un, juste quelques minutes au four avant de les déguster. 👌 -
elgourmetalestilofrances a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Encore une recette qui apporte beaucoup de satisfaction. J’ai apporté quelques modifications.
Rien d’inchangé au niveau des ingrédients.
Après la première pousse j’ai fais le rabat comme indiqué mais j’ai répété 4 fois de suite en étalant sans utiliser le rouleau pour ne pas dégazer le pâton.
J’ai ensuite refait une seconde pousse de 30 minutes avant de partager ma pâte à l’œil en 8 petits pâtons ( ils ne sont pas réguliers ni ne font le même poids ça fait plus « rustique ») et j’ai laissé de nouveau pousser une petite demi-heure sur ma plaque tandis que je préchauffait mon four. 5 minutes de cuisson en plus et voilà des petits pains excellents !
Merci pour le partage -
Floluna a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Juste parfait ! Avec tomates hachées , huile dolive et fleur de sel, cétait divin !!! A refaire, refaire, refaire….
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