Civet de lapin au vin blanc et sa purée

Le civet de lapin reste un grand classique de la cuisine rustique française. On le prépare depuis toujours à la campagne, avec un lapin du clapier ou du gibier selon ce qu’on avait, des légumes du jardin et un bon coup de vin.

Autrefois, le civet c’était simplement une viande qu’on faisait mijoter longuement dans du vin rouge ou blanc, avec des oignons, de l’ail, du thym et du laurier. La sauce prenait du caractère et la viande devenait toute tendre. Cette recette garde cet esprit : des morceaux de lapin dorés, cuits doucement avec les mêmes aromates et un vin blanc qui apporte une belle touche parfumée.

Rien de compliqué, juste une cuisson lente qui fait tout le travail. Au final, on obtient une viande fondante et une sauce bien goûteuse. Servi avec une vraie purée de pommes de terre maison, c’est le plat qui sent bon la maison et qui réunit tout le monde.

Simple, généreux et réconfortant, comme les repas de nos grands-mères.