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Galette Franc Comtoise

publié par brainburnt

Galette Franc Comtoise au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
10 min
Durée totale
01 h 07 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.22 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion (101 g)
239 kcal
Lipides
13.2 g
Acides gras saturés
7.5 g
Glucides
25.2 g
Sucres
12 g
Fibres
0.6 g
Protéines
5.3 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
237 kcal
SmartPoints par portion
10
9
9
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (319 notes)
125 grammes
Lait demi-écrémé
125 grammes
Eau
1 pincée
Sel
85 grammes
Sucre en poudre
80 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
150 grammes
Farine
60 grammes
Crème fraîche épaisse entière
3
Oeufs
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Pour tous ceux qui en ont ras la casquette de la frangipane dans la galette des rois voici sans doute sa meilleure alternative !

La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, dont l’origine remonte au 11ème siècle. Des chanoines du chapitre de Besançon désignent leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptent cette coutume. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».

Cette galette peut étonner par sa texture proche de celle d’un flan. Elle peut déconcerter les puristes de la galette à la frangipane, mais elle séduit à coup sûr par sa saveur et son côté bien moelleux. Simple, populaire, économique, on peut l’agrémenter de pépites de chocolat.

Astuce
Privilégiez un moule à tarte de 24 à 26 cm pour ne pas avoir une épaisseur de galette trop mince et qui révèlerait à coup sur où se trouve la fève :P

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé, 125 grammes d'eau, 1 pincée de sel, 85 grammes de sucre en poudre, 80 grammes de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 150 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  4. Ajouter 60 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  5. Réserver pendant 10 min dans le Thermomix jusqu'à ce que la température du bol soit descendue à 50°C.
  6. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant 3 oeufs un à un toutes les 20 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte (Ø 26 cm) beurré.
  8. Insérer la fève et lisser la surface de la galette avec une spatule.
  9. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  10. Mélanger et dorer la galette à l'aide d'un pinceau de patisserie.
  11. Décorer la surface de la galette à l'aide d'un cure-dent.
  12. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. . Ajuster la durée de + ou - 5 minutes en fonction de votre four, la galette est prête lorsqu'elle est bien dorée. Notez qu'elle gonfle et retombe ensuite à la sortie du four.
  13. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster :).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Recette belle et bonne ! 😋👑

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Elle sort juste du four ! Si elle est aussi bonne qu elle sent bon, on va se régaler 😋🤩🥰

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Waouhh elle embaume toute la cuisine cette tarte .
    Je dis tarte car pour une fois je n’ai volontairement pas mis la fève,ce n’est pas un énième oubli! Et donc pas une galette.
    Liberté prise par rapport à l’originale,j’ai switché la fleur d’oranger que je déteste par 4 cuillères à soupe d’arôme naturel de vanille Cookomix et 1 cuillère à soupe de rhum blanc 😊.
    Elle redescend effectivement à la sortie du four mais je la trouve super appétissante.
    Reste à goûter au goûter 😉

    Galette Franc Comtoise Thermomix par petroni
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  • Elisabeth No a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Simplissime, économique, légère (au point qu’on aurait tendance à en manger 2 fois plus 😉 ) c’est un galette que je fais très souvent et pas que pour l’Épiphanie.

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Elisabeth No
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Encore une belle découverte 👍Merci Cookomix et merci @brainburnt.
    Olfactive en premier et goûteuse en second 🤛🤛
    On ne va pas se mentir 🤥 c’est vrai 😜 ça n’a rien avoir avec la galette et/ou la couronne des rois donc pas de comparaison !!!
    En tout cas, c’est très agréable à faire car facile et elle est très bonne .
    Je pense que j’essaierai de mettre autre chose dans l’appareil même si j’aime bien la fleur d’orangers😁
    Bref, mon mari et moi l’avons dégustée sans se forcer… par contre nous nous sommes fait violence pour ne pas en reprendre 😁😁

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Des années que je la fait et on ne s’en lasse pas 😉😉😉😉

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Jab23

    Jab23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Nous ne sommes que 4 mais voici les restes pour la photo… ça parle tout seul 😁
    Nb: fait dans un moule silicone de 24cm de diamètre

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Jab23
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  • Illustration du profil de brainburnt

    brainburnt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    J’aime la galette comtoise !

    Galette Franc Comtoise Thermomix par brainburnt
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Elle est prête pour le quatre heures 😋!!!
    Merci beaucoup à ma Mimi @Miminefer pour m’avoir si délicieusement tentée 😘!!!
    Merci beaucoup à brainburnt pour votre partage 🥰!!!

    Galette Franc Comtoise Thermomix par zozofat
    Galette Franc Comtoise Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de Elodie1280

    Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Texture effectivement proche du flan en moins sucré je trouve . Je n’ai pas osé mettre les 2 cuillères de fleurs d’oranger et
    Du coup le goût n’était pas très prononcé, plutôt subtil avec une seule. Recette à refaire car très léger et très agréable !

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Elodie1280
    Galette Franc Comtoise Thermomix par Elodie1280
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Et voilà !
    Elle sort du four!🤩
    Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse!
    Ça sent boooooon!😋
    C’est @Miminefer qui m’a tentée !Pas trop envie de frangipane, ça tombait bien!
    Et pas envie de fleur d’oranger non plus,mais de rhum,oui!

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Corinne B80
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  • V

    ValetGil a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Très bonne ! Je mets un peu plus de fleur d’Oranger

    Galette Franc Comtoise Thermomix par ValetGil
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  • slv🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    On teste ce soir!@!

    Galette Franc Comtoise Thermomix par slv🌸
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  • D

    didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Galette facile et rapide à faire. Cela change de la traditionnelle galette frangipane. Merciiiii pour la recette suivie à la lettre.😊

    Galette Franc Comtoise Thermomix par didine44240
    Galette Franc Comtoise Thermomix par didine44240
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  • Fabienne974 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Á refaire!!!!!! 😍

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Fabienne974
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Je confirme que la texture est surprenante, mais nous avons aimé ce5e galette plus légère qu’une galette avec pâte feuilletée et frangipane.
    J’ai mis deux càs de rhum ambré en remplacement de la fleur d’oranger,mais j’aurais dû en mettre plus,car on ne le sentait pas assez à mon goût.
    Mon moule mesurait 26 cm,la prochaine fois,j’en prendrai un plus petit pour avoir davantage d’épaisseur.
    Parce que je referai cette galette !

    Galette Franc Comtoise Thermomix par Corinne B80
    Galette Franc Comtoise Thermomix par Corinne B80
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  • A

    alycecyvan a noté 4/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Recette suivie à la lettre juste remplacée la fleur d’oranger par de la vanille et ajouter 4 fèves comme ça pas de jaloux 😋 maintenant place à la dégustation

    Galette Franc Comtoise Thermomix par alycecyvan
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  • Illustration du profil de nadiaminnie

    nadiaminnie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bien ! Perso je suis pas fan de galette donc super alternative ! J’ai mis aussi du caramel au beurre salé (un peu) simple et efficace

    Galette Franc Comtoise Thermomix par nadiaminnie
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