Galette Franc Comtoise
publié par brainburnt
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 07 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.22 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion (101 g)▼
- 239 kcal
- Lipides
- 13.2 g
- Acides gras saturés
- 7.5 g
- Glucides
- 25.2 g
- Sucres
- 12 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 5.3 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 237 kcal
- SmartPoints par portion
- 1099
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 125 grammes
- Lait demi-écrémé
- 125 grammes
- Eau
- 1 pincée
- Sel
- 85 grammes
- Sucre en poudre
- 80 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 150 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Crème fraîche épaisse entière
- 3
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Flan pâtissier
Galette des rois à la frangipane
Millasson
Pour tous ceux qui en ont ras la casquette de la frangipane dans la galette des rois voici sans doute sa meilleure alternative !
La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, dont l’origine remonte au 11ème siècle. Des chanoines du chapitre de Besançon désignent leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptent cette coutume. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».
Cette galette peut étonner par sa texture proche de celle d’un flan. Elle peut déconcerter les puristes de la galette à la frangipane, mais elle séduit à coup sûr par sa saveur et son côté bien moelleux. Simple, populaire, économique, on peut l’agrémenter de pépites de chocolat.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé, 125 grammes d'eau, 1 pincée de sel, 85 grammes de sucre en poudre, 80 grammes de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 150 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 60 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Réserver pendant 10 min dans le Thermomix jusqu'à ce que la température du bol soit descendue à 50°C.
- Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant 3 oeufs un à un toutes les 20 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte (Ø 26 cm) beurré.
- Insérer la fève et lisser la surface de la galette avec une spatule.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et dorer la galette à l'aide d'un pinceau de patisserie.
- Décorer la surface de la galette à l'aide d'un cure-dent.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. . Ajuster la durée de + ou - 5 minutes en fonction de votre four, la galette est prête lorsqu'elle est bien dorée. Notez qu'elle gonfle et retombe ensuite à la sortie du four.
- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster :).
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Recette belle et bonne ! 😋👑
-
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Elle sort juste du four ! Si elle est aussi bonne qu elle sent bon, on va se régaler 😋🤩🥰
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Waouhh elle embaume toute la cuisine cette tarte .
Je dis tarte car pour une fois je n’ai volontairement pas mis la fève,ce n’est pas un énième oubli! Et donc pas une galette.
Liberté prise par rapport à l’originale,j’ai switché la fleur d’oranger que je déteste par 4 cuillères à soupe d’arôme naturel de vanille Cookomix et 1 cuillère à soupe de rhum blanc 😊.
Elle redescend effectivement à la sortie du four mais je la trouve super appétissante.
Reste à goûter au goûter 😉
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Elisabeth No a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Simplissime, économique, légère (au point qu’on aurait tendance à en manger 2 fois plus 😉 ) c’est un galette que je fais très souvent et pas que pour l’Épiphanie.
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Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Encore une belle découverte 👍Merci Cookomix et merci @brainburnt.
Olfactive en premier et goûteuse en second 🤛🤛
On ne va pas se mentir 🤥 c’est vrai 😜 ça n’a rien avoir avec la galette et/ou la couronne des rois donc pas de comparaison !!!
En tout cas, c’est très agréable à faire car facile et elle est très bonne .
Je pense que j’essaierai de mettre autre chose dans l’appareil même si j’aime bien la fleur d’orangers😁
Bref, mon mari et moi l’avons dégustée sans se forcer… par contre nous nous sommes fait violence pour ne pas en reprendre 😁😁 -
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Des années que je la fait et on ne s’en lasse pas 😉😉😉😉
-
Jab23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Nous ne sommes que 4 mais voici les restes pour la photo… ça parle tout seul 😁
Nb: fait dans un moule silicone de 24cm de diamètre -
brainburnt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
J’aime la galette comtoise !
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Elle est prête pour le quatre heures 😋!!!
Merci beaucoup à ma Mimi @Miminefer pour m’avoir si délicieusement tentée 😘!!!
Merci beaucoup à brainburnt pour votre partage 🥰!!!
-
Elodie1280 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Texture effectivement proche du flan en moins sucré je trouve . Je n’ai pas osé mettre les 2 cuillères de fleurs d’oranger et
Du coup le goût n’était pas très prononcé, plutôt subtil avec une seule. Recette à refaire car très léger et très agréable ! -
Corinne B80 a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Et voilà !
Elle sort du four!🤩
Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse!
Ça sent boooooon!😋
C’est @Miminefer qui m’a tentée !Pas trop envie de frangipane, ça tombait bien!
Et pas envie de fleur d’oranger non plus,mais de rhum,oui! - V
ValetGil a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans
Très bonne ! Je mets un peu plus de fleur d’Oranger
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slv🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
On teste ce soir!@!
- D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Galette facile et rapide à faire. Cela change de la traditionnelle galette frangipane. Merciiiii pour la recette suivie à la lettre.😊
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Fabienne974 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Á refaire!!!!!! 😍
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Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Je confirme que la texture est surprenante, mais nous avons aimé ce5e galette plus légère qu’une galette avec pâte feuilletée et frangipane.
J’ai mis deux càs de rhum ambré en remplacement de la fleur d’oranger,mais j’aurais dû en mettre plus,car on ne le sentait pas assez à mon goût.
Mon moule mesurait 26 cm,la prochaine fois,j’en prendrai un plus petit pour avoir davantage d’épaisseur.
Parce que je referai cette galette ! - A
alycecyvan a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Recette suivie à la lettre juste remplacée la fleur d’oranger par de la vanille et ajouter 4 fèves comme ça pas de jaloux 😋 maintenant place à la dégustation
-
nadiaminnie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très bien ! Perso je suis pas fan de galette donc super alternative ! J’ai mis aussi du caramel au beurre salé (un peu) simple et efficace
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