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Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat

publié par yougya

Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 20 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.47 €
Coût de la recette
2.83 €
Calories par portion (137 g)
493 kcal
Lipides
25.5 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
58.2 g
Sucres
18.3 g
Fibres
3.9 g
Protéines
11 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
359 kcal
Points WW par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (24 notes)

La brioche

50 grammes
Sucre en poudre
5 grammes
Zestes de citron
125 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
2
Oeufs
300 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel
1 cuillère à café
Extrait de vanille
75 grammes
Beurre

La garniture

100 grammes
Noix
20 grammes
Cacao en poudre non sucré
35 grammes
Sucre en poudre
5 grammes
Rhum ambré

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Sucre en poudre
Petit déjeunerDessertViennoiseriesPâques

La brioche cozonac est une spécialité traditionnelle de Pâques dans plusieurs pays de l’Europe de l’Est, comme la Roumanie, la Bulgarie, la Moldavie ou encore la Serbie et est souvent partagée avec la famille et les amis lors de cette fête religieuse importante.

Cette brioche est généralement préparée avec des ingrédients de base tels que de la farine, du lait, des oeufs, du sucre et de la levure, et peut également inclure des ingrédients tels que des raisins secs, des noix, du cacao ou de la vanille pour ajouter de la saveur. Dans cette recette au Thermomix, vous retrouverez notamment des zestes de citron et un peu de rhum 🙂

Les recettes de cette brioche varient d’une région à l’autre et tout comme les ingrédients, la forme peut aussi varier.

La brioche cozonac est généralement servie tranchée et peut être consommée seule ou accompagnée de beurre, de confiture ou de miel pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.

La brioche

  1. Mettre 50 grammes de sucre en poudre et 5 grammes de zestes de citron dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  4. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 300 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix.
  5. Ajouter le sucre aromatisé réservé dans le bol du Thermomix.
  6. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  7. Ajouter 75 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et pétrir 7 min/mode pétrin.
  8. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé, pétrir et former une boule lisse avant de mettre la boule de pâte dans un grand bol graissé.
  9. Réserver dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La garniture

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre les 2 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 4.5.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. Retirer le fouet.
  5. Mettre 100 grammes de noix, 20 grammes de cacao en poudre non sucré et 35 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 5 grammes de rhum ambré dans le Thermomix.
  7. Ajouter les blancs d'oeufs blanchis réservés dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  10. Finir de mélanger à l'aide de la spatule.
  11. Réserver.

Le montage

  1. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé ou sur une feuille de papier cuisson et la diviser en 2.
  2. Aplatir l'une des parties avec les mains pour obtenir un rectangle d'environ 35 x 20 cm puis étaler la moitié de la garniture sur la surface, en laissant une bordure de 3 cm sur l'un des côtés les plus longs.
  3. Rouler la pâte en commençant par le côté le plus long et bien sceller les extrémités puis répéter l'opération avec l'autre moitié.
    Garnissage de la pâte
  4. Torsader les 2 rouleaux en eux.
    Tressage du cozonac
  5. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
  6. Placer la tresse dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé puis badigeonner du jaune d'oeuf battu.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à parsemer sur la brioche.
  8. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
  11. Sortir du four, laisser reposer 15 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement et servir en tranches.

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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Comme tous les matins sitôt le ptit dej englouti me jette sur mon tel et mon appli préférée : ne rien rater de ce qui s’est mijoté, concocté ,patissé pendant la nuit… Et oui je l’avoue suis devenue cookomix addict ( mais je ne demande aucune aide médicale 🚑🩺, je vais fièrement assumer cette folie jusqu’au bout , avec bravoure et panache et jusqu’à la dernière recette à tester , jusqu’à la derniere miette 🤪).
    Et là une nouvelle recette de brioche, tous les ingrédients à portée de main, les astres sont avec moi.
    Allez coco vas y ( c’est ta chaaaannceeuu, ton appétit, ton esseennnceeuuu ).
    Pâte préparée à midi avant d’aller bosser avec 8 gr de levure déshydratée, poursuite de la recette ce soir avec la garniture et le façonnage. La pâte se travaille très bien , j’ai laissé lever sur le radiateur, badigeonné avec le jaune d’œuf et un sachet de sucre vanillé.
    3 minutes de cuisson en moins car elle commençait à bronzer un peu trop la coquine.
    Mise au frais sur la terrasse et là, je viens de m’en couper une tranche: moelleuse, bien beurrée. Juste pour moi peut être 10 gr de sucre en plus dans la garniture.
    ⚠️ Finalement après avoir dégusté une seconde tranche ce matin, il y a assez de sucre dans la crème aux noix ( j’avais goûté l’entame hier soir, plus pauvre en garniture 🤭🤫😋).
    Merci @yougya pour cette superbe découverte 🇹🇩

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par cflo68🐞
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    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Bien moelleuse 😋
    Je n ai garni qu un boudin, because my husband don’t like This bread chocolat ‘s😜
    Je dirais réussi mais borgne 😂😀
    Bonne journée les cookopines 🌞😃

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par originebike
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  • Z

    zeboo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette.
    Je n’avais pas de noix alors j’ai utilisé des noix de pécan et c’était très bon !
    J’ai dû laisser ma pâte gonfler plus longtemps, 2h n’ont pas suffi.

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par zeboo
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    elle aurait mérité un moule plus grand je pense 😲ça sent très bon, j’ai remplacé les noix par des noisettes, malgré les 3 noyers du jardin plus rien dans les paniers 🤷‍♀️photo de coupe demain.
    merci yougya.

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de mitzy68

    mitzy68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super, recette 🥰
    Je n’avais que 80 grammes de noix, j’ai rajouté 20 grammes de noix de pécans pour compléter
    Je n’ai pas mis le rhum n’aimant pas l’alcool
    La brioche est moelleuse et la garniture bien dosée
    Merci pour la recette et merci Cookomix

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par mitzy68
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par mitzy68
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  • A

    aurelieleolya a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Première fois que je réussis une brioche 🥰🥰

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par aurelieleolya
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par aurelieleolya
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par aurelieleolya
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  • F

    fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Au début, je ne voyais pas pourquoi la difficulté était indiquée comme moyenne.
    À la fin, j’ai compris…
    La dernière étape est d’une grande complexité. D’ailleurs je ne l’ai pas réussie totalement.
    « Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler », réussi.
    « Laisser refroidir complément avant de déguster », complètement raté.🤪
    Préparée pour le goûter et la moitié à disparu en 5 minutes.
    Une mie bien aérée avec une pousse de plus de 2 heures
    À refaire d’urgence

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par fieldgar70
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Bien appétissante cette brioche !!! 👍😋😋😋
    Merci yougya pour ce partage… 🥰🥰🥰

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  • S

    sandrakhelf58 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Un régal cette brioche 😋 suivi à la lettre car j’avais tous les ingrédients merci pour le partage de cette recette 😉

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par sandrakhelf58
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par sandrakhelf58
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  • Lucica a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette! J’ai cherché depuis longtemps une telle recette de brioche faite au thermomix. Je suis Roumaine, en effet c’est un plat traditionnel qui se trouve aux repas de Pâques et de Noël.Merci!

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Lucica
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  • R

    Rereu a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne brioche. Pas trop sucrée. Ne s’assèche pas vite. Manque juste d’aération dans la mie. Peut-être la laisser monter davantage la prochaine fois.

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Rereu
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Rereu
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  • Illustration du profil de TitePoups

    TitePoups a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne surprise ce matin à la dégustation. Pourtant j’avais peur, car la pâte ne levait pas comme une brioche classique, mais finalement pas de crainte à avoir c’est normal.La brioche est bien moelleuse, un peu plus compacte qu’une brioche classique mais pas sèche du tout. Je vais donc la garder de côté pour passer mon gros stock de noix ramassé dans mon jardin cet automne. Je tiens à préciser que la couleur jaune est due à des œufs frais de canne, pas de colorant bizarre de rajouté 😉
    Attention juste au temps de cuisson en fonction de votre four, Ici elle était prête au bout de 30min et à 25min je l’ai couverte d’une feuille d’alu pour prolonger la cuisson jusqu’à 30min.

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par TitePoups
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par TitePoups
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  • Illustration du profil de yougya

    yougya a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

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  • B

    brandusa01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Bien réussi et super bon !

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par brandusa01
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par brandusa01
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  • G

    Georgi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Bonjour,

    Pour nous, le cozonac est « des noix dans un petit bout de pain », donc j’ai triplé la quantité de la garniture 😀.

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Georgi
    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Georgi
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  • Marjorie65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Bonne brioche, bien moelleuse, excellente

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Marjorie65
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  • R

    Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Que ça sent bon, juste sortie du four… dégustation cet apm

    Cozonac – Brioche roumaine aux noix et chocolat Thermomix par Richard-Bxl
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  • Guccie a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super recette ! À refaire encore et encore ! Merci pour cette recette.

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