Krantz cake
publié par Tatamix
Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.
Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pâte est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée, elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.
La recette de cette brioche a été beaucoup partagée surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.
AstuceLa brioche
- Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
La garniture chocolat
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
- Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
- Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
- Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
- Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
- Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
- Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
- Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
- Poser délicatement la tresse dans le moule .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
La cuisson et le sirop
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
- Réserver.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
- Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
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Mamakookai a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋
- L
lo78 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Parfaite 👍 l’attente vaut vraiment le coup. Je n’ai pas mis le zeste pour mes enfants. pour le chocolat j’ai pris un pâtissier praliné.
Une nuit de pose plus tard voilà le résultat 🥰🤩 cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Je crois bien que c’est la première recette que j’ai mise dans mon carnet en m’inscrivant ici il y a plus de 2 ans ! Et enfin !!!
Il faut prévoir une bonne après-midi, les temps de pousse sont longs , mais le résultat en vaut largement la peine, même si mon kranz cake est plutôt un krum cake ( tordu ) parce que j’ai un peu galeré avec la formation de la torsade .
10 gr d’écorce d’oranges confites mixés avec les 60 gr d’eau avant d’ajouter 6 gr de levure sèche. Tout le reste à l’identique.
Pas fait le sirop ( plus envie 🤫🫣 ) mais quelques coups de pinceau de sirop de sucre de canne pour la brillance après 25 minutes de cuisson chaleur tournante.
Une délicieuse odeur sucrée et chocolatée pendant la cuisson , il est 21 heures passés, mais nous n’avons pas pu résister à en couper une petite tranche.
C’est moelleux et vraiment très très bon .
Merci @Tatamix pour cette magnifique recette , je vais très certainement refaire en m’appliquant plus pour le façonnage 😜 !
⚠️ après une nuit sous cloche dans la boîte à gâteau, c’est toujours aussi bon, la mie est bien beurrée et fondante, pas sèche du tout , cro cro bon , j’en suis déjà à 3 parts faut que j’arrête…..- P
philingfr a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
J ai mis 7gr d oranges confites, du sirop d érable à la place de faire le sirop. 10 gr de sucre en moins car le cacao était sucré (15 gr de cacao).
Habituellement, je fais lever toutes mes pâtes au soleil dans la véranda. Mais puisqu il était aux abonnés absents aujourd’hui et que ma pâte ne gonflait pas, je l ai mise au four à 40 degrés pendant une demie heure (2 fois) .
La préparation chocolat est faite au bain Marie (trop délicat avec mon robot).
J ai dû couvrir de papier Alu au bout de 8mn.
Un énorme cake (trop gros pour tenir dans mon moule à cake alors je l ai fait cuire dans une grande cocotte anti adhésive).
C était pour le petit dej de demain mais vu la délicieuse odeur nous n avons pas su résister et avons goûté ce soir…… Whaouuuu un régal 😋😋
Avis aux cookopines : ne passez pas à côté 🙃Mistouflette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Un pur délice!
carambar10 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Les cookopines, nous sommes toutes dans le même bateau, donc pour votre sécurité et votre bien être personnel vous ne devez pas tester cette recette.
C’est pas que c’est pas bon , non pas du tout . Justement c’est bien trop bon et bien trop gourmand.
Cela faisait un moment que je voyais passer des babka chocolat noisette sur les réseaux sociaux et j’avais envie de tester. Également appelé Krantz cake j’ai trouvé ici une adaptation parfaite au Thermomix :
_ fait sans zeste d’orange
_ j’ai rajouté 50 g de noisette dans la garniture au chocolat
_ j’ai pas fait le sirop
Pour la pousse je l’ai mis la nuit au frais , déjà la pâte avait une texture un peu chelou pour une brioche a la sortie du bol et elle n’a pas du tout monté de la nuit mais au final elle s’est super bien développée à la cuisson.
30 minutes 180 degrés.
Le goût est à tomber c’est une pépite !!!
Et puis finalement les cops vous pouvez tester tranquille comme ça je serai pas la seule à avoir plonger dans les gourmandises sucrées 😂
Direct dans les favoris et si c’est le marbrage qui vous freine honnêtement c’est un jeu d’enfant 😍
Merci beaucoup du partage 🙂
Belle journée les cocottes 🥰😘nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Mmmmhhhh un régal 😋🥰 et ce petit goût d’orange 🍊qui fait toute la différence des brioches traditionnelles ☺️
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Préparé hier soir pour ce matin.
Moelleux avec le chocolat. Un tout petit trop sucré en ce qui me concerne.
J’ai mis 10g de lamelles d’écorce d’orange confite à la place des zestes.- L
louska a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Très bonne brioche, facile à faire même si un peu plus long qu’une brioche classique. Le chocolat donne un plus.
- S
salamandre18. a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison
anethbl03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Un régal pour ce petit déjeuner
Façonnage tresse 2bandes…marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Vraiment très bon j’ai adorée
sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
C’est très très bon! Ce qui nous a vraiment plu c’est que ce n’est pas trop sucré! 😋😋😋 Mais je dois quand même avouer que j’ai galéré pour la rouler 😂 par contre, ça en a valu la peine! Merci pour le partage! 👍🏻👍🏻👍🏻 Ah oui et je n’ai pas fait lever une deuxième fois! J’ai directement enfourné à 180°, chaleur tournante et ça a cuit nickel !
isab29800 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Une réussite, il a fait une brève apparition sur la table..
sceline45 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Recette simple et délicieuse 🤤
batman009 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Franchement une belle découverte ! Quand j’ai sorti la pâte et que ça avait pétri longtemps, le bol chauffait et une odeur bizarre est sortie
Rien qu’à l’odeur, je me suis dis que ça allait pas être bon
Bah en fait non, le goût est différent de l’odeur et c’est un peu plus dense que ce que l’on connaît mais suuuuper bon !! Mercinakrel972 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
🇵🇱 Bref, j’ai fait une Babka !!
Brioche d’un moelleux incomparable !!
Mamamia que c’est bon !!Longue à faire mais clairement ça vaut la peine !!
Réalisée avec 1 sachet de levure;
Pour le malaxage, 2min la première fois en incorporant les œufs au bout d’une minute.
Pause de 2min
Malaxage de 2min en incorporant le beurre
Et c’est tout !!!
Cookomix annonce 8min puis 10min, que nenni avec le mcc !!! 2x2min amplement suffisant !!- Afficher plus de commentaires