Krantz cake
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 04 h 29 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.36 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.87 €
- Calories par portion▼
- 419 kcal
- Lipides
- 19.9 g
- Acides gras saturés
- 11.8 g
- Glucides
- 54.4 g
- Sucres
- 26.7 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 6.3 g
- Calories pour 100g
- 336 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 5 grammes
- Zestes d'orange
- 60 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 280 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeufs
- 80 grammes
- Beurre
La garniture chocolat
- 100 grammes
- Chocolat noir
- 55 grammes
- Beurre
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Cacao amer
La cuisson et le sirop
- 120 grammes
- Eau
- 75 grammes
- Sucre en poudre
Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.
Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.
La recette de cette brioche a été beaucoup partagé surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
- Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
- Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
- Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
- Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
- Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
- Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
- Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
- Poser délicatement la tresse dans le moule .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
- Réserver.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
- Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
La brioche
La garniture chocolat
La cuisson et le sirop
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Mamakookai a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋
- L
lo78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Parfaite 👍 l’attente vaut vraiment le coup. Je n’ai pas mis le zeste pour mes enfants. pour le chocolat j’ai pris un pâtissier praliné.
Une nuit de pose plus tard voilà le résultat 🥰🤩-
De toute beauté !
- L
Merci ☺️
-
Elle est superbe 👌👏
- L
Merci ☺️
- N
Bonjour ! A quel moment avait vous fait la nuit de pose svp. Ps elle est magnifique
- L
Bonjour 👋 après la première pousse d’1h30, je l’ai dégazer rapidement et hop une nuit au frigot. J’ai commencé ma préparation à 18h 🕕.
Merci ☺️
- N
Merci pour votre réponse rapide
- L
Au plaisir 😉☺️
-
Mistouflette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un pur délice!
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Préparé hier soir pour ce matin.
Moelleux avec le chocolat. Un tout petit trop sucré en ce qui me concerne.
J’ai mis 10g de lamelles d’écorce d’orange confite à la place des zestes.-
Une brioche bien gourmande !
- R
Je vais essayer cette semaine 👍👍👍
-
Juste magnifique ! Sa donne trop envie🤤
-
Merci 😊😉
-
Hum ça donne envie 😉
- N
Bravo vous l avez posser la nuits quand elle est fini ou juste le premier levain
-
Merci. Non je l’ai cuit le soir pour le déguster dès le lever.😉
- N
Merci
- P
philingfr a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.
- S
salamandre18. a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison
-
Adenium13 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage » Jérusalem »
je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat-
J’ai le livre Jérusalem mais je n’ai jamais tenté cette recette. J’ai du mal avec l’association orange et chocolat. Les zestes d’orange sont ils indispensables? Ottolenghi vient de sortir un livre de recettes sucrées….. Vivement Noël !!!
-
Tu peux mettre zeste de citrons si tu préfères ou rien mettre
-
En fait j’aime le citron j’aime l’orange et j’adore le chocolat. Mais je déteste le mélange agrume chocolat !!! Je tenterai donc sans 😉. Merci pour ta réponse
-
J’ai vu le livre il y a de ces recettes 👍 rien qu’à voir les photos sa donne envie 😉
-
Et dire qu’il est quelque part dans la maison emballé! impossible de le feuilleter..il faut que je sois patiente ! 🙂
-
En attendant tu peux faire cette recette elle est bien
-
Bjr
Ma grand mère appelait cette brioche un » wickelkrantz » en platt mosellan
Ma maman la fait encore
J’essaierai et vs dirait si on s’en approche ça donne envie
Merci 😊
-
a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent !!a refaire
- A
Arthurus a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Bonne brioche .. pas difficile si on suit les étapes
- R
Elles sont superbes 👍👏
-
kikinette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
L’attente est longue mais sa vos le coup
-
loxley a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Délicieux miam 😋
-
chlo_m18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un peu fastidieuse à faire… mais ça en valait la peine !!!😋
Pour ma part, j’ai remplacé les zestes d’orange par des zestes de citron : un délice ! -
Pri_Sci a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Excellent !
-
nakrel972 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
🇵🇱 Bref, j’ai fait une Babka !!
Brioche d’un moelleux incomparable !!
Mamamia que c’est bon !!Longue à faire mais clairement ça vaut la peine !!
Réalisée avec 1 sachet de levure;
Pour le malaxage, 2min la première fois en incorporant les œufs au bout d’une minute.
Pause de 2min
Malaxage de 2min en incorporant le beurre
Et c’est tout !!!
Cookomix annonce 8min puis 10min, que nenni avec le mcc !!! 2x2min amplement suffisant !! -
SeseNonoLeoLuka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Mon moule à cake était un peu petit alors j’ai paré les côtés pour qu’elle rentre et j’ai mis le reste dans des moules à muffins.
Effectivement grosse galère pour le façonnage, j’ai dû ajouter de la farine.
Je n’ai pas mis l’orange par goût.
Elle sent divinement bon, pure tuerie 😋😋 -
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très bon 👍
J’ai préparé ma pâte hier, j’ai diminué le sucre dans la pâte et le chocolat et mélangé des noix de pécan haché avec le chocolat, 1 délice 😍- R
Hummmm appétissant 🙂 Tu m’en gardes une petite part ? 😉
-
Avec plaisir 😉
-
Super idée les noix de pécan!
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Nana a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Très bonne recette !
J’ai diminué le sucre dans la brioche à 25g et je n’en ai pas mis dans la garniture.
J’ai diminué l’eau à 50g au vu des commentaires précédents.
Je n’ai pas eu de difficulté particulière avec la pâte.
Je referai cette recette très rapidement 🥰 - S
sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Merci Tatamix pour cette recette je l’ai faite en rond car mon moule à cake s’est fait la malle 🥺 préparer ce matin pour ma maman verdict a 16 heures avec mes petits-enfants comme juges 😉
Bon week-end à tous🙋♀️- S
Verdict une TUERIE
- S
Voila fait ce matin pour le goûter.Merci encore une fois Tatamix il est tellement bon on dirait un nuage quand on le mange tellement qu’il est aéré j’adore 🤩🌟🌟🌟🌟🌟
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Magnifique