Krantz cake
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 04 h 29 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.36 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.87 €
- Calories par portion (125 g)▼
- 413 kcal
- Lipides
- 19.9 g
- Acides gras saturés
- 11.8 g
- Glucides
- 53.4 g
- Sucres
- 26.7 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 6.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 331 kcal
- SmartPoints par portion
- 181818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 5 grammes
- Zestes d'orange
- 60 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 280 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeufs
- 80 grammes
- Beurre
La garniture chocolat
- 100 grammes
- Chocolat noir
- 55 grammes
- Beurre
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Cacao en poudre non sucré
La cuisson et le sirop
- 120 grammes
- Eau
- 75 grammes
- Sucre en poudre
Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.
Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pâte est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée, elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.
La recette de cette brioche a été beaucoup partagée surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
- Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
- Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
- Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
- Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
- Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
- Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
- Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
- Poser délicatement la tresse dans le moule .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
- Réserver.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
- Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
La brioche
La garniture chocolat
La cuisson et le sirop
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Mamakookai a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋
- L
lo78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Parfaite 👍 l’attente vaut vraiment le coup. Je n’ai pas mis le zeste pour mes enfants. pour le chocolat j’ai pris un pâtissier praliné.
Une nuit de pose plus tard voilà le résultat 🥰🤩
- P
philingfr a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.
-
Mistouflette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Un pur délice!
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Préparé hier soir pour ce matin.
Moelleux avec le chocolat. Un tout petit trop sucré en ce qui me concerne.
J’ai mis 10g de lamelles d’écorce d’orange confite à la place des zestes. - L
louska a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Très bonne brioche, facile à faire même si un peu plus long qu’une brioche classique. Le chocolat donne un plus.
-
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Mmmmhhhh un régal 😋🥰 et ce petit goût d’orange 🍊qui fait toute la différence des brioches traditionnelles ☺️
- S
salamandre18. a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison
-
marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Vraiment très bon j’ai adorée
-
anethbl03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Un régal pour ce petit déjeuner
Façonnage tresse 2bandes… - S
sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
C’est très très bon! Ce qui nous a vraiment plu c’est que ce n’est pas trop sucré! 😋😋😋 Mais je dois quand même avouer que j’ai galéré pour la rouler 😂 par contre, ça en a valu la peine! Merci pour le partage! 👍🏻👍🏻👍🏻 Ah oui et je n’ai pas fait lever une deuxième fois! J’ai directement enfourné à 180°, chaleur tournante et ça a cuit nickel !
-
sceline45 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Recette simple et délicieuse 🤤
-
a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Excellent !!a refaire
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Adenium13 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage » Jérusalem »
je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat -
kikinette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
L’attente est longue mais sa vos le coup
-
loxley a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Délicieux miam 😋
- A
Arthurus a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Bonne brioche .. pas difficile si on suit les étapes
-
vanbonza a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Wahooooo!!! Dégustation tiède… Un vrai régal !!! J’ai calé les entames dans la petite
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