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Krantz cake

publié par Tatamix

Krantz cake au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
04 h 29 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.37 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion (125 g)
413 kcal
Lipides
19.9 g
Acides gras saturés
11.8 g
Glucides
53.4 g
Sucres
26.7 g
Fibres
2.8 g
Protéines
6.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
331 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (158 notes)

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La brioche

5 grammes
Zestes d'orange
60 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
80 grammes
Beurre

La garniture chocolat

100 grammes
Chocolat noir
55 grammes
Beurre
40 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Cacao en poudre non sucré

La cuisson et le sirop

120 grammes
Eau
75 grammes
Sucre en poudre
Petit déjeunerDessertPâtisseriesViennoiseriesPâques

Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.

Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pâte est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée, elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.

La recette de cette brioche a été beaucoup partagée surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.

Astuce
Si pendant le pétrissage de la pâte, cette dernière vous semble vraiment trop liquide, vous pouvez ajouter 5 à 10 grammes de farine supplémentaire, mais pas plus.
Variante
Vous pouvez remplacer le sirop en utilisant directement du sirop d'érable.

La brioche

  1. Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  2. Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
  7. Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
  8. Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .

La garniture chocolat

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
  6. Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
  7. Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
  8. Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
  9. Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
  10. Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
  11. Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
  12. Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
  13. Poser délicatement la tresse dans le moule .
  14. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.

La cuisson et le sirop

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
  4. Réserver.
  5. Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
  6. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

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  • Illustration du profil de Mamakookai

    Mamakookai a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 12 mois

    Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋

    Krantz cake Thermomix par Mamakookai
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  • L

    lo78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Parfaite 👍 l’attente vaut vraiment le coup. Je n’ai pas mis le zeste pour mes enfants. pour le chocolat j’ai pris un pâtissier praliné.
    Une nuit de pose plus tard voilà le résultat 🥰🤩

    Krantz cake Thermomix par lo78
    Krantz cake Thermomix par lo78
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  • P

    philingfr a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.

    Krantz cake Thermomix par philingfr
    Krantz cake Thermomix par philingfr
    Krantz cake Thermomix par philingfr
    Krantz cake Thermomix par philingfr
    Krantz cake Thermomix par philingfr
    Krantz cake Thermomix par philingfr
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    J ai mis 7gr d oranges confites, du sirop d érable à la place de faire le sirop. 10 gr de sucre en moins car le cacao était sucré (15 gr de cacao).
    Habituellement, je fais lever toutes mes pâtes au soleil dans la véranda. Mais puisqu il était aux abonnés absents aujourd’hui et que ma pâte ne gonflait pas, je l ai mise au four à 40 degrés pendant une demie heure (2 fois) .
    La préparation chocolat est faite au bain Marie (trop délicat avec mon robot).
    J ai dû couvrir de papier Alu au bout de 8mn.
    Un énorme cake (trop gros pour tenir dans mon moule à cake alors je l ai fait cuire dans une grande cocotte anti adhésive).
    C était pour le petit dej de demain mais vu la délicieuse odeur nous n avons pas su résister et avons goûté ce soir…… Whaouuuu un régal 😋😋
    Avis aux cookopines : ne passez pas à côté 🙃

    Krantz cake Thermomix par slysly
    Krantz cake Thermomix par slysly
    Krantz cake Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de Mistouflette21

    Mistouflette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Un pur délice!

    Krantz cake Thermomix par Mistouflette21
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  • Illustration du profil de carambar10

    carambar10 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Les cookopines, nous sommes toutes dans le même bateau, donc pour votre sécurité et votre bien être personnel vous ne devez pas tester cette recette.
    C’est pas que c’est pas bon , non pas du tout . Justement c’est bien trop bon et bien trop gourmand.
    Cela faisait un moment que je voyais passer des babka chocolat noisette sur les réseaux sociaux et j’avais envie de tester. Également appelé Krantz cake j’ai trouvé ici une adaptation parfaite au Thermomix :
    _ fait sans zeste d’orange
    _ j’ai rajouté 50 g de noisette dans la garniture au chocolat
    _ j’ai pas fait le sirop
    Pour la pousse je l’ai mis la nuit au frais , déjà la pâte avait une texture un peu chelou pour une brioche a la sortie du bol et elle n’a pas du tout monté de la nuit mais au final elle s’est super bien développée à la cuisson.
    30 minutes 180 degrés.
    Le goût est à tomber c’est une pépite !!!
    Et puis finalement les cops vous pouvez tester tranquille comme ça je serai pas la seule à avoir plonger dans les gourmandises sucrées 😂
    Direct dans les favoris et si c’est le marbrage qui vous freine honnêtement c’est un jeu d’enfant 😍
    Merci beaucoup du partage 🙂
    Belle journée les cocottes 🥰😘

    Krantz cake Thermomix par carambar10
    Krantz cake Thermomix par carambar10
    Krantz cake Thermomix par carambar10
    Krantz cake Thermomix par carambar10
    Krantz cake Thermomix par carambar10
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  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Mmmmhhhh un régal 😋🥰 et ce petit goût d’orange 🍊qui fait toute la différence des brioches traditionnelles ☺️

    Krantz cake Thermomix par nathalie_borella
    Krantz cake Thermomix par nathalie_borella
    Krantz cake Thermomix par nathalie_borella
    Krantz cake Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Préparé hier soir pour ce matin.
    Moelleux avec le chocolat. Un tout petit trop sucré en ce qui me concerne.
    J’ai mis 10g de lamelles d’écorce d’orange confite à la place des zestes.

    Krantz cake Thermomix par petroni
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  • L

    louska a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Très bonne brioche, facile à faire même si un peu plus long qu’une brioche classique. Le chocolat donne un plus.

    Krantz cake Thermomix par louska
    Krantz cake Thermomix par louska
    Krantz cake Thermomix par louska
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  • S

    salamandre18. a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison

    Krantz cake Thermomix par salamandre18.
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  • Illustration du profil de anethbl03

    anethbl03 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un régal pour ce petit déjeuner
    Façonnage tresse 2bandes…

    Krantz cake Thermomix par anethbl03
    Krantz cake Thermomix par anethbl03
    Krantz cake Thermomix par anethbl03
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  • Illustration du profil de marlooou29

    marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Vraiment très bon j’ai adorée

    Krantz cake Thermomix par marlooou29
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  • S

    sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    C’est très très bon! Ce qui nous a vraiment plu c’est que ce n’est pas trop sucré! 😋😋😋 Mais je dois quand même avouer que j’ai galéré pour la rouler 😂 par contre, ça en a valu la peine! Merci pour le partage! 👍🏻👍🏻👍🏻 Ah oui et je n’ai pas fait lever une deuxième fois! J’ai directement enfourné à 180°, chaleur tournante et ça a cuit nickel !

    Krantz cake Thermomix par sabrimanga
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  • isab29800 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Une réussite, il a fait une brève apparition sur la table..

    Krantz cake Thermomix par isab29800
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  • sceline45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette simple et délicieuse 🤤

    Krantz cake Thermomix par sceline45
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  • Illustration du profil de batman009

    batman009 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Franchement une belle découverte ! Quand j’ai sorti la pâte et que ça avait pétri longtemps, le bol chauffait et une odeur bizarre est sortie
    Rien qu’à l’odeur, je me suis dis que ça allait pas être bon
    Bah en fait non, le goût est différent de l’odeur et c’est un peu plus dense que ce que l’on connaît mais suuuuper bon !! Merci

    Krantz cake Thermomix par batman009
    Krantz cake Thermomix par batman009
    Krantz cake Thermomix par batman009
    Krantz cake Thermomix par batman009
    Krantz cake Thermomix par batman009
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  • Simone57960 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Excellent !!a refaire

    Krantz cake Thermomix par Simone57960
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a commenté cette recette, il y a 6 ans et 2 mois

    Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage  » Jérusalem  »
    je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat

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