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Krantz cake

publié par Tatamix

Krantz cake au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
04 h 29 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.36 €
Coût de la recette
2.87 €
Calories par portion
419 kcal
Lipides
19.9 g
Acides gras saturés
11.8 g
Glucides
54.4 g
Sucres
26.7 g
Fibres
2.8 g
Protéines
6.3 g
Calories pour 100g
336 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.70 / 5 (80 votes)

La brioche

5 grammes
Zestes d'orange
60 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
80 grammes
Beurre

La garniture chocolat

100 grammes
Chocolat noir
55 grammes
Beurre
40 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Cacao amer

La cuisson et le sirop

120 grammes
Eau
75 grammes
Sucre en poudre

Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.

Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.

La recette de cette brioche a été beaucoup partagé surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.

Astuce
Si pendant le pétrissage de la pâte, cette dernière vous semble vraiment trop liquide, vous pouvez ajouter 5 à 10 grammes de farine supplémentaire, mais pas plus.
Variante
Vous pouvez remplacer le sirop en utilisant directement du sirop d'érable.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  2. Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
  7. Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
  8. Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
  9. La garniture chocolat

  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  11. Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  13. Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  14. Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
  15. Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
  16. Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
  17. Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
  18. Réserver au congélateur, emballé dans un film plastic pendant 10 min.
  19. Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
  20. Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
  21. Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
  22. Poser délicatement la tresse dans le moule .
  23. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  24. La cuisson et le sirop

  25. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  26. Préchauffer le four à 180°C.
  27. Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
  28. Réserver.
  29. Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
  30. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

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    • Illustration du profil de Mamakookai

      Mamakookai a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋

      Krantz cake Thermomix par Mamakookai
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    • Illustration du profil de Mistouflette21

      Mistouflette21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Un pur délice!

      Krantz cake Thermomix par Mistouflette21
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    • S

      salamandre18. a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison

      Krantz cake Thermomix par salamandre18.
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    • P

      philingfr a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.

      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      MerciJ'aimeWowLove12
    • Simone57960 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellent !!a refaire

      Krantz cake Thermomix par Simone57960
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    • A

      Arthurus a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

      Bonne brioche .. pas difficile si on suit les étapes

      Krantz cake Thermomix par Arthurus
      Krantz cake Thermomix par Arthurus
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      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Elles sont superbes 👍👏

    • Illustration du profil de kikinette57

      kikinette57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      L’attente est longue mais sa vos le coup

      Krantz cake Thermomix par kikinette57
      J'aimeLove7
    • Illustration du profil de loxley

      loxley a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Délicieux miam 😋

      Krantz cake Thermomix par loxley
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    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a commenté cette recette, il y a 3 ans

      Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage  » Jérusalem  »
      je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat

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      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 3 ans

        J’ai le livre Jérusalem mais je n’ai jamais tenté cette recette. J’ai du mal avec l’association orange et chocolat. Les zestes d’orange sont ils indispensables? Ottolenghi vient de sortir un livre de recettes sucrées….. Vivement Noël !!!

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans

          Tu peux mettre zeste de citrons si tu préfères ou rien mettre

        • Illustration du profil de Mokaroyal
          Mokaroyal a répondu il y a 3 ans

          En fait j’aime le citron j’aime l’orange et j’adore le chocolat. Mais je déteste le mélange agrume chocolat !!! Je tenterai donc sans 😉. Merci pour ta réponse

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 12 mois

          J’ai vu le livre il y a de ces recettes 👍 rien qu’à voir les photos sa donne envie 😉

        • Illustration du profil de Mokaroyal
          Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 12 mois

          Et dire qu’il est quelque part dans la maison emballé! impossible de le feuilleter..il faut que je sois patiente ! 🙂

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 2 ans et 12 mois

          En attendant tu peux faire cette recette elle est bien

      • Illustration du profil de Hexben
        Hexben a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bjr
        Ma grand mère appelait cette brioche un » wickelkrantz » en platt mosellan
        Ma maman la fait encore
        J’essaierai et vs dirait si on s’en approche ça donne envie
        Merci 😊

    • Illustration du profil de chlo_m18

      chlo_m18 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Un peu fastidieuse à faire… mais ça en valait la peine !!!😋
      Pour ma part, j’ai remplacé les zestes d’orange par des zestes de citron : un délice !

      Krantz cake Thermomix par chlo_m18
      Krantz cake Thermomix par chlo_m18
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    • Pri_Sci a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

      Excellent !

      Krantz cake Thermomix par Pri_Sci
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    • S

      sandi11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      Merci Tatamix pour cette recette je l’ai faite en rond car mon moule à cake s’est fait la malle 🥺 préparer ce matin pour ma maman verdict a 16 heures avec mes petits-enfants comme juges 😉
      Bon week-end à tous🙋‍♀️

      Krantz cake Thermomix par sandi11
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      • S
        sandi11 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Verdict une TUERIE

        Krantz cake Thermomix par sandi11
      • S
        sandi11 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Voila fait ce matin pour le goûter.Merci encore une fois Tatamix il est tellement bon on dirait un nuage quand on le mange tellement qu’il est aéré j’adore 🤩🌟🌟🌟🌟🌟

        20200229_145107 Thermomix par sandi11
        20200229_145107 Thermomix par sandi11
    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a attribué 5/5 à la recette Krantz cake, il y a 3 ans

      Très bon 👍
      J’ai préparé ma pâte hier, j’ai diminué le sucre dans la pâte et le chocolat et mélangé des noix de pécan haché avec le chocolat, 1 délice 😍

      Krantz cake Thermomix par Adenium13
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      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans

        Hummmm appétissant 🙂 Tu m’en gardes une petite part ? 😉

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans

          Avec plaisir 😉

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 3 ans

        Super idée les noix de pécan!

    • Illustration du profil de Nana

      Nana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Très bonne recette !
      J’ai diminué le sucre dans la brioche à 25g et je n’en ai pas mis dans la garniture.
      J’ai diminué l’eau à 50g au vu des commentaires précédents.
      Je n’ai pas eu de difficulté particulière avec la pâte.
      Je referai cette recette très rapidement 🥰

      Krantz cake Thermomix par Nana
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    • M

      Maev26 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Exelente !! Je n’ai pas mis les zestes d’oranges elle est très simple à faire il faut juste s’y prendre à l’avance.
      Merci pour le partage

      Krantz cake Thermomix par Maev26
      Krantz cake Thermomix par Maev26
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    • pamboz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Vraiment délicieuse et facile à faire ! Je n’ai pas mis de zeste d’orange ni de sirop

      Krantz cake Thermomix par pamboz
      Krantz cake Thermomix par pamboz
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    • Illustration du profil de sorcs

      sorcs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

      long à faire mais le résultat en valait la peine

      Krantz cake Thermomix par sorcs
      Krantz cake Thermomix par sorcs
      Krantz cake Thermomix par sorcs
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    • A

      adeleensior a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Gros coup de coeur pour cette recette !!!

      Krantz cake Thermomix par adeleensior
      Krantz cake Thermomix par adeleensior
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