Name: Krantz cake au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 29 min
Yield: 8
Cuisine: Monde
Ingredients: Zestes d'orange - 5 grammes; Eau - 60 grammes; Levure de boulanger fraîche - 15 grammes; Farine - 280 grammes; Sucre en poudre - 50 grammes; Oeufs - 2; Beurre - 80 grammes; Chocolat noir - 100 grammes; Beurre - 55 grammes; Sucre en poudre - 40 grammes; Cacao amer - 20 grammes; Eau - 120 grammes; Sucre en poudre - 75 grammes

La cuisson et le sirop

Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.

Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.

La recette de cette brioche a été beaucoup partagé surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.

Astuce

Si pendant le pétrissage de la pâte, cette dernière vous semble vraiment trop liquide, vous pouvez ajouter 5 à 10 grammes de farine supplémentaire, mais pas plus.

Variante

Vous pouvez remplacer le sirop en utilisant directement du sirop d'érable.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La brioche

Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .

La garniture chocolat

Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
Réserver au congélateur, emballé dans un film plastic pendant 10 min.
Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
Poser délicatement la tresse dans le moule .
Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.

La cuisson et le sirop

Laver et sécher le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
Réserver.
Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

Mokaroyal a répondu il y a 3 ans
J’ai le livre Jérusalem mais je n’ai jamais tenté cette recette. J’ai du mal avec l’association orange et chocolat. Les zestes d’orange sont ils indispensables? Ottolenghi vient de sortir un livre de recettes sucrées….. Vivement Noël !!!
- Adenium13 a répondu il y a 3 ans
  Tu peux mettre zeste de citrons si tu préfères ou rien mettre
- Mokaroyal a répondu il y a 3 ans
  En fait j’aime le citron j’aime l’orange et j’adore le chocolat. Mais je déteste le mélange agrume chocolat !!! Je tenterai donc sans 😉. Merci pour ta réponse
- Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 12 mois
  J’ai vu le livre il y a de ces recettes 👍 rien qu’à voir les photos sa donne envie 😉
- Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 12 mois
  Et dire qu’il est quelque part dans la maison emballé! impossible de le feuilleter..il faut que je sois patiente ! 🙂
- Dany33 a répondu il y a 2 ans et 12 mois
  En attendant tu peux faire cette recette elle est bien
Hexben a répondu il y a 1 an et 8 mois
Bjr
Ma grand mère appelait cette brioche un » wickelkrantz » en platt mosellan
Ma maman la fait encore
J’essaierai et vs dirait si on s’en approche ça donne envie
Merci 😊

S

sandi11 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine
Verdict une TUERIE
S

sandi11 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine
Voila fait ce matin pour le goûter.Merci encore une fois Tatamix il est tellement bon on dirait un nuage quand on le mange tellement qu’il est aéré j’adore 🤩🌟🌟🌟🌟🌟

R

rachel2010 a répondu il y a 3 ans
Hummmm appétissant 🙂 Tu m’en gardes une petite part ? 😉
- Adenium13 a répondu il y a 3 ans
  Avec plaisir 😉
Mokaroyal a répondu il y a 3 ans
Super idée les noix de pécan!