- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 10 min
- Durée totale
- 04 h 29 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.36 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.87 €
- Calories par portion▼
- 419 kcal
- Lipides
- 19.9 g
- Acides gras saturés
- 11.8 g
- Glucides
- 54.3 g
- Sucres
- 26.7 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 6.3 g
- Calories pour 100g
- 336 kcal
- SmartPoints par portion
- 18 SP
- ProPoints par portion
- 11 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La brioche
- 5 grammes
- Zestes d'orange
- 60 grammes
- Eau
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 280 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeufs
- 80 grammes
- Beurre
La garniture chocolat
- 100 grammes
- Chocolat noir
- 55 grammes
- Beurre
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Cacao amer
La cuisson et le sirop
- 120 grammes
- Eau
- 75 grammes
- Sucre en poudre
Recommandé pour cette recette :
Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.
Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.
La recette de cette brioche a été beaucoup partagé surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
- Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
- Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
- Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
- Réserver au congélateur, emballé dans un film plastic pendant 10 min.
- Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
- Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
- Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
- Poser délicatement la tresse dans le moule .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
- Réserver.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
- Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
La brioche
La garniture chocolat
La cuisson et le sirop
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Très bonne brioche à la mie très légère, j’ai ajouté au chocolat un mélange de noix de pécan et de cajou torrefié, c’est une petite merveille cette brioche aussi belle que bonne dixit mon mari ! En plus degustee tiède c’est délicieux. Merci Tatamix
Elles sont superbes 👍👏
Très bon 👍
J’ai préparé ma pâte hier, j’ai diminué le sucre dans la pâte et le chocolat et mélangé des noix de pécan haché avec le chocolat, 1 délice 😍
Hummmm appétissant 🙂 Tu m’en gardes une petite part ? 😉
-
Avec plaisir 😉
Super idée les noix de pécan!
Il faut bien s’y prendre à l’avance !! Délicieux. Ma Brioche était trop grande pour mon moule à cake. J’ai dû la couper. La prochaine fois je ferai une couronne !
Comme a chaque fois que je fais de la pate a brioche ca colle beaucoup beaucoup… j’ai réussi à m’en sortir ouf… je ne suis pas fan de l’orange, pas mis pour le coup… mais pour un résultat super bon, on a tous adoré autant le goût que l’esthétique !
Quand la pâte est un peu collante , il faut mettre la pâte au frigo ,le façonnage sera plus facile…..
Vous la mettez après le délai de pousse ? Combien de temps vous la laissez ? Merci pour votre aide !
-
Pour les brioches à pâte un peu collante, je mets la pâte au frais 1h environ , ensuite vous continuez votre recette.
Je n’ai pas encore préparé le krantz cake…
Super et milles mercis Tatamix pour la recette. J’avais fais celle de Mercotte et j’avais passé pas mal de temps à travailler la pâte à la maison (Mon mimix n’était pas encore là !!) ; je vais l’essayer bientôt, cela me tente trop de le refaire … la photo est celle du Krantz cake fait en 2015 … trop hâte de le faire.
-
Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage » Jérusalem »
je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat-
J’ai le livre Jérusalem mais je n’ai jamais tenté cette recette. J’ai du mal avec l’association orange et chocolat. Les zestes d’orange sont ils indispensables? Ottolenghi vient de sortir un livre de recettes sucrées….. Vivement Noël !!!
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Tu peux mettre zeste de citrons si tu préfères ou rien mettre
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En fait j’aime le citron j’aime l’orange et j’adore le chocolat. Mais je déteste le mélange agrume chocolat !!! Je tenterai donc sans 😉. Merci pour ta réponse
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J’ai vu le livre il y a de ces recettes 👍 rien qu’à voir les photos sa donne envie 😉
-
Et dire qu’il est quelque part dans la maison emballé! impossible de le feuilleter..il faut que je sois patiente ! 🙂
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En attendant tu peux faire cette recette elle est bien
dommage qu’il soit aussi vite mangé, on s’en lèche les babines.
Je pense que c’est une bonne recette même si je l’ai complètement ratée. Pâte très collante et elle ‘a pas levée. Dommage.
J’ai eu le même problème
Excellent !
Excellent !!!! Merci pour le partage !
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Magnifique brioche Dany ! 🙂 Elle donne vraiment envie.
Essaie de la faire Rachel elle est très bonne, mon fils s’est rué dessus quand il a vu, j’ai pris la photo elle était déjà entamé par mes pti fauves 😂😂😂
Oui je vais très certainement me lancer dans cette recette. Je ne sais pas quand mais d’ici la fin de l’année à coup sûr 🙂
Huuuuummm
Gourmande, en principe je viens la semaine prochaine bises
Sublissime!
Il faut la faire Madie c’est super bon !
Elle me tente bien, je vais suivre ton conseil… par contre quand? Je ne sais pas
Tu fais la pâte la veille et tu continues le lendemain j’ai fait comme ça !!
Jmerci du conseil dany 😉
À quel moment laisser reposer la pate une nuit au frigo svp? Cela m’intéresse 🙂
Bonsoir les pâtes à brioche je les mets au frais et le lendemain apres degazage je continue la recette