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Krantz cake

publié par Tatamix

Krantz cake au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 10 min
Durée totale
04 h 29 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.36 €
Coût de la recette
2.87 €
Calories par portion
419 kcal
Lipides
19.9 g
Acides gras saturés
11.8 g
Glucides
54.4 g
Sucres
26.7 g
Fibres
2.8 g
Protéines
6.3 g
Calories pour 100g
336 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (103 notes)

La brioche

5 grammes
Zestes d'orange
60 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
280 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
80 grammes
Beurre

La garniture chocolat

100 grammes
Chocolat noir
55 grammes
Beurre
40 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Cacao amer

La cuisson et le sirop

120 grammes
Eau
75 grammes
Sucre en poudre
Petit déjeunerDessertPâtisseriesViennoiseriesPâques

Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est une brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.

Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis.

La recette de cette brioche a été beaucoup partagé surtout depuis que Mercotte l’a proposée à la TV aux candidats du concours du Meilleur Pâtissier. Voici donc sa recette, adaptée au Thermomix.

Astuce
Si pendant le pétrissage de la pâte, cette dernière vous semble vraiment trop liquide, vous pouvez ajouter 5 à 10 grammes de farine supplémentaire, mais pas plus.
Variante
Vous pouvez remplacer le sirop en utilisant directement du sirop d'érable.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 5 grammes de zestes d'orange dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  2. Ajouter 60 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 280 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin en ajoutant 2 oeufs un à un et au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Pétrir 10 min/mode Pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre petit à petit pendant les 3 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
  7. Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé.
  8. Étaler le pâton en un rectangle de 30x40 cm et le couvrir avec un torchon. .
  9. La garniture chocolat

  10. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  11. Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Chauffer 2 min 30 sec/50°C/vitesse 2 en ajoutant 55 grammes de beurre au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  13. Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  14. Chauffer 20 sec/37°C/vitesse 2.
  15. Tartiner la garniture sur la surface du rectangle de pâte en laissant une marge de 3cm tout autour. .
  16. Rouler le tout par le côté le plus long en serrant bien.
  17. Humidifier légèrement la grande marge vide afin de "sceller" le boudin.
  18. Réserver au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 10 min.
  19. Sortir la pâte du congélateur et parer les extrémités.
  20. Couper le boudin en 2 sur toute la longueur.
  21. Poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
  22. Poser délicatement la tresse dans le moule .
  23. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  24. La cuisson et le sirop

  25. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  26. Préchauffer le four à 180°C.
  27. Mettre 120 grammes d'eau et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 10 min/105°C/vitesse 2.
  28. Réserver.
  29. Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Au bout de 20 min mieux vaut surveiller et couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus est déjà très coloré.
  30. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

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    • Illustration du profil de Mamakookai

      Mamakookai a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Excellente recette suivie à la lettre !! 👌🏻😋

      Krantz cake Thermomix par Mamakookai
      J'aimeWowMiamMerciLove55
      • S
        sihambela a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Magnifique

    • L

      lo78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Parfaite 👍 l’attente vaut vraiment le coup. Je n’ai pas mis le zeste pour mes enfants. pour le chocolat j’ai pris un pâtissier praliné.
      Une nuit de pose plus tard voilà le résultat 🥰🤩

      Krantz cake Thermomix par lo78
      Krantz cake Thermomix par lo78
      WowJ'aimeLoveMiam33
      • Illustration du profil de mariaknight
        mariaknight a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        De toute beauté !

        • L
          lo78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci ☺️

      • Illustration du profil de Cricri-25
        Cricri-25 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Elle est superbe 👌👏

        • L
          lo78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci ☺️

      • N
        nours a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour ! A quel moment avait vous fait la nuit de pose svp. Ps elle est magnifique

        • L
          lo78 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Bonjour 👋 après la première pousse d’1h30, je l’ai dégazer rapidement et hop une nuit au frigot. J’ai commencé ma préparation à 18h 🕕.
          Merci ☺️

      • N
        nours a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Merci pour votre réponse rapide

        • L
          lo78 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Au plaisir 😉☺️

    • Illustration du profil de Mistouflette21

      Mistouflette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Un pur délice!

      Krantz cake Thermomix par Mistouflette21
      J'aimeMiamWowLove22
    • Illustration du profil de petroni

      petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Préparé hier soir pour ce matin.
      Moelleux avec le chocolat. Un tout petit trop sucré en ce qui me concerne.
      J’ai mis 10g de lamelles d’écorce d’orange confite à la place des zestes.

      Krantz cake Thermomix par petroni
      MiamJ'aimeLove19
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Une brioche bien gourmande !

      • R
        reginem a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Je vais essayer cette semaine 👍👍👍

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Juste magnifique ! Sa donne trop envie🤤

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Merci 😊😉

      • Illustration du profil de slysly
        slysly a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Hum ça donne envie 😉

      • N
        nicole5758 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bravo vous l avez posser la nuits quand elle est fini ou juste le premier levain

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Merci. Non je l’ai cuit le soir pour le déguster dès le lever.😉

        • N
          nicole5758 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci

    • P

      philingfr a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans

      Bonne recette mais qui, à mon goût, manque un peu de peps. Je n’ai pas mis les zestes d’oranges car je suis un puriste du chocolat ; le chocolat doit reste du chocolat ! C’est peut-être ça le manque de peps? Je me demande aussi si il ne faudrait pas un peu de sel à cette recette.

      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      Krantz cake Thermomix par philingfr
      MerciJ'aimeWowLove20
    • S

      salamandre18. a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Superbe brioche, très moelleuse et çà sent bon dans la maison

      Krantz cake Thermomix par salamandre18.
      J'aimeMiamLoveWow16
    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Recette d’Yotam Ottolenghi de son ouvrage  » Jérusalem  »
      je prépare toujours la pâte la veille et je rajoute des noix de pécan hachées avec le chocolat

      MiamJ'aimeLove11
      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        J’ai le livre Jérusalem mais je n’ai jamais tenté cette recette. J’ai du mal avec l’association orange et chocolat. Les zestes d’orange sont ils indispensables? Ottolenghi vient de sortir un livre de recettes sucrées….. Vivement Noël !!!

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Tu peux mettre zeste de citrons si tu préfères ou rien mettre

        • Illustration du profil de Mokaroyal
          Mokaroyal a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          En fait j’aime le citron j’aime l’orange et j’adore le chocolat. Mais je déteste le mélange agrume chocolat !!! Je tenterai donc sans 😉. Merci pour ta réponse

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          J’ai vu le livre il y a de ces recettes 👍 rien qu’à voir les photos sa donne envie 😉

        • Illustration du profil de Mokaroyal
          Mokaroyal a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Et dire qu’il est quelque part dans la maison emballé! impossible de le feuilleter..il faut que je sois patiente ! 🙂

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

          En attendant tu peux faire cette recette elle est bien

      • Illustration du profil de Hexben
        Hexben a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bjr
        Ma grand mère appelait cette brioche un » wickelkrantz » en platt mosellan
        Ma maman la fait encore
        J’essaierai et vs dirait si on s’en approche ça donne envie
        Merci 😊

    • Simone57960 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent !!a refaire

      Krantz cake Thermomix par Simone57960
      J'aimeMiamWowMerci10
    • A

      Arthurus a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

      Bonne brioche .. pas difficile si on suit les étapes

      Krantz cake Thermomix par Arthurus
      Krantz cake Thermomix par Arthurus
      J'aimeMiamWowLove10
      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans et 4 mois

        Elles sont superbes 👍👏

    • Illustration du profil de kikinette57

      kikinette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      L’attente est longue mais sa vos le coup

      Krantz cake Thermomix par kikinette57
      J'aimeLove8
    • Illustration du profil de loxley

      loxley a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Délicieux miam 😋

      Krantz cake Thermomix par loxley
      J'aimeMerci9
    • Illustration du profil de chlo_m18

      chlo_m18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Un peu fastidieuse à faire… mais ça en valait la peine !!!😋
      Pour ma part, j’ai remplacé les zestes d’orange par des zestes de citron : un délice !

      Krantz cake Thermomix par chlo_m18
      Krantz cake Thermomix par chlo_m18
      J'aimeLove8
    • Pri_Sci a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

      Excellent !

      Krantz cake Thermomix par Pri_Sci
      WowLoveJ'aime8
    • Illustration du profil de nakrel972

      nakrel972 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      🇵🇱 Bref, j’ai fait une Babka !!
      Brioche d’un moelleux incomparable !!
      Mamamia que c’est bon !!

      Longue à faire mais clairement ça vaut la peine !!

      Réalisée avec 1 sachet de levure;
      Pour le malaxage, 2min la première fois en incorporant les œufs au bout d’une minute.
      Pause de 2min
      Malaxage de 2min en incorporant le beurre
      Et c’est tout !!!
      Cookomix annonce 8min puis 10min, que nenni avec le mcc !!! 2x2min amplement suffisant !!

      Krantz cake Thermomix par nakrel972
      Krantz cake Thermomix par nakrel972
      Krantz cake Thermomix par nakrel972
      Krantz cake Thermomix par nakrel972
      J'aime7
    • Illustration du profil de SeseNonoLeoLuka

      SeseNonoLeoLuka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

      Mon moule à cake était un peu petit alors j’ai paré les côtés pour qu’elle rentre et j’ai mis le reste dans des moules à muffins.
      Effectivement grosse galère pour le façonnage, j’ai dû ajouter de la farine.
      Je n’ai pas mis l’orange par goût.
      Elle sent divinement bon, pure tuerie 😋😋

      Krantz cake Thermomix par SeseNonoLeoLuka
      Krantz cake Thermomix par SeseNonoLeoLuka
      Krantz cake Thermomix par SeseNonoLeoLuka
      Krantz cake Thermomix par SeseNonoLeoLuka
      MiamJ'aime6
    • Illustration du profil de Adenium13

      Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Très bon 👍
      J’ai préparé ma pâte hier, j’ai diminué le sucre dans la pâte et le chocolat et mélangé des noix de pécan haché avec le chocolat, 1 délice 😍

      Krantz cake Thermomix par Adenium13
      MiamJ'aime6
      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        Hummmm appétissant 🙂 Tu m’en gardes une petite part ? 😉

        • Illustration du profil de Adenium13
          Adenium13 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

          Avec plaisir 😉

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        Super idée les noix de pécan!

    • Illustration du profil de Nana

      Nana a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Très bonne recette !
      J’ai diminué le sucre dans la brioche à 25g et je n’en ai pas mis dans la garniture.
      J’ai diminué l’eau à 50g au vu des commentaires précédents.
      Je n’ai pas eu de difficulté particulière avec la pâte.
      Je referai cette recette très rapidement 🥰

      Krantz cake Thermomix par Nana
      MiamMerciJ'aime5
    • S

      sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Merci Tatamix pour cette recette je l’ai faite en rond car mon moule à cake s’est fait la malle 🥺 préparer ce matin pour ma maman verdict a 16 heures avec mes petits-enfants comme juges 😉
      Bon week-end à tous🙋‍♀️

      Krantz cake Thermomix par sandi11
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      • S
        sandi11 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Verdict une TUERIE

        Krantz cake Thermomix par sandi11
      • S
        sandi11 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Voila fait ce matin pour le goûter.Merci encore une fois Tatamix il est tellement bon on dirait un nuage quand on le mange tellement qu’il est aéré j’adore 🤩🌟🌟🌟🌟🌟

        20200229_145107 Thermomix par sandi11
        20200229_145107 Thermomix par sandi11
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