Craquelins au sucre
publié par Marie 🌹🌹
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 33 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.22 €
- Calories par portion (60 g)▼
- 197 kcal
- Lipides
- 7.6 g
- Acides gras saturés
- 4.3 g
- Glucides
- 26.7 g
- Sucres
- 3 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 4.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 329 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 60 grammes
- Lait entier
- 250 grammes
- Farine T45
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 75 grammes
- Oeufs
- 4 grammes
- Sel
- 60 grammes
- Beurre
- 8 cuillères à café
- Sucre perlé
- 16 pincées
- Cassonade
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J’ai pioché sur le blog de Mercotte cette superbe recette extraite du livre Sensations du chef Philippe Conticini. Ces craquelins sont de jolies petites brioches moelleuses et délicieuses, garnies de sucre perlé et saupoudrées de sucre, un pur bonheur à la dégustation avec le sucre perlé fondu et la cassonade qui apporte du croustillant. Ces craquelins seront parfait à l’heure du goûter ou au petit déjeuner 😋
Astuce- Sortir le beurre du frigo avant de commencer la recette.
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées et 60 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages), 20 grammes de sucre en poudre, 75 grammes d'oeufs (battre 2 oeufs puis ajouter la quantité demandée) garder le reste pour la dorure des brioches et 4 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- La pâte doit être lisse et souple, elle doit former une boule.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte.
- Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 30 min ; cela facilitera le façonnage des brioches.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 8 pâtons de même poids environ. Façonner chaque pâtons en boule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
- Retourner les pâtons en les aplatissant légèrement.
- Mettre 8 cuillères à café de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pâtons (soit 1 cuillère à café de sucre perlé à déposer au centre de chaque pâton).
- Appuyer avec la paume de la main sur le sucre pour l'enfoncer un peu. Refermer les pâtons et reformer les boules l'ouverture en dessous.
- Déposer les craquelins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 45 min (ils doivent doubler de volume).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer les craquelins avec l'oeuf réservé en y ajoutant une pincée de sel.
- Mettre 16 pincées de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur le dessus de chaque craquelin.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
- Laisser refroidir légèrement les craquelins sur une grille avant de les déguster 😋.
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Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
A déguster sans modération 😋
-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
on a l’impression de manger un nuage tellement c’est léger, je vais refaire cette recette pour les fêtes quand toute la marmaille sera là 😉aucune difficulté rencontrée en faisant la recette, clair et net, simple et précis.
merci beaucoup Marie. -
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Préparés et cuits hier soir et réchauffés ce matin 😋.
Ces craquelins sont très moelleux et faciles à préparer.
Pour ma part j’ai zappé le sucre perlé volontairement car je n’en avais pas et gardé la même proportion de sucre en poudre.
Parfait pour nous 😉.
Merci @Marie.
- C
chelicococoaly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
STOOOPPPP!!! Arrêtez tout et essayez cette recette 🤩
C’est franchement une dinguerie.
Étant du Nord je n’avais pas encore trouvé de recette de craquelins digne de ce nom , eh bien c’est chose faite 😁
La pâte est hyper facile à travailler.
Quelques modifications pour ma part:
J’ai doublé les quantités.
J’en ai donc fait 8 au sucre perlé, 4 au Nutella et 4 aux pralines roses 🤤
Cette odeur 🥵
J’ai également ajouté un peu de fleur d oranger dans la dorure.
Je dois les emmener ce soir à Papou et Mamoune qui m’ont invités pour une raclette 😂 mais j’ai pas pu résister d’en goûter une 🫣🤫
ce week-end s’annonce bien diet 🤭
Merci Mercotte et surtout merci Marie pour la recette 🤪🤪🤪
-
nadinemarie a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
que j’aime cette recette! la pâte est tellement facile et agréable à travailler, bon! Marie, je viens pas te dire merci a chaque fois que je les fais mais j’ai une pensée pour toi à chaque fois que j’en mange un 😉
- C
Candyella✨ a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Marie tes brioches sont super bonnes merci 🤩
Moelleuses et croustillantes sur le dessus
Recette suivie - B
bibichedu62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Super recette, facile à suivre et surtout excellente 😊 à faire sans modération 😊
-
Biques a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
5 ⭐ largement méritées.
Un grand merci 🙏 à @nadinemarie de m’avoir tentée avec cette recette.
Je suis surprise du résultat.
Ces brioches sont légères. Je mettrai + de sucre la prochaine fois.
De bons petits déjeuners en perspective pour les Biques 😜 -
patipata a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Merci Marie 🌹🌹pour ces petites brioches qui sont un vrai délice. Cette recette est follement bonne. Je n’ai absolument pas eu le temps d’essayer de faire une jolie photo que pffft y en avait plus! Malgré tout, on m’a demandé d’au moins doubler la recette la prochaine fois parce qu’on pourrait tous en manger le double voir le triple sans aucune difficulté.
Comme je les vois venir à vouloir m’enchaîner au Thermomix pour en refaire encore et encore, j’ai du coup lancé une de tes recettes de brioche en grand format en espérant que cette fois-ci, ça dure plus longtemps!! 🤞👍
Merci de tout cœur, c’est une des meilleures recettes que j’ai jamais faite! Et merci évidemment NadineMarie pour l’inspiration! Tu m’avais prévenue que si je la faisais je serais condamnée à la refaire encore et encore et ben ça n’a pas loupé! 😂🤩❤️ -
MaPicardie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Hello cookosphère !!!
Encore une pépite signée Marie !!!! Et une sacrée pépite ! Préparées ce soir, ces briochettes vont subir un sort pour nos prochains petits déjeuners ! Sachant qu’il n’y en a plus 8… il fallait bien que je goûte pour noter 😀😀😀
Recette suivie à la lettre et sans aucun problème !
Bonne nuit et bon week-end à vous toutes et tous !!!!! -
mamivette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Aussitôt vu, aussitôt fait. Merci Marie, on s’est régalés ce matin au PDJ. J’ai mis 15gr de levure fraîche congelée il y a 11 mois avec 1 date de consommation plus que limite. 2 pousses dans le four éteint à 40°. Mie aérée comme on aime, j’ajouterai un soupçon de fleur d’oranger la prochaine fois.
- S
sebetnat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Rhooo lala…au petit déjeuner réchauffé c est trop bon ….(bon ils n ont pas gonflé mais c’est pas grave ….)
-
enolethan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Super recette , très très bonne !!!
- J
joha311 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellentes et pas si compliqué !
-
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Recette super facile à réaliser, je n’ai pas mis la pâte au réfrigérateur pendant 30 min, la pâte c’est très bien travaillé sans, suivie à la lettre mais la pâte très très collante, j’ai rajouter la valeur d’1 c à s de farine.
Je n’avais pas de sucre en grain, j’ai juste mis de la cassonade.
Top au petit déjeuner ou en dessert avec de la confiture de fraises 🍓 -
sophie971 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très sympa, moelleux
J’ai étalé mes 6 petits patons dans des moules à tartelette de 10cm de diamètre j’ai creusé légèrement le centre, mis 1 bonne c.a.s. de lait concentré sucré puis le sucre perlé -
vachette16 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Bonjour essayé hier mes petits. Lutins ont tout mangé et même pas une miette pour papi .du coup ce matin on recommence pour papi pour le petit déjeuner. Recette top top merci😘😘😘😘😘
-
Monacuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Contente d’avoir testée cette nouvelle recette de petits pains,ils sont jolis,dégustation pour le petit déjeuner demain matin.
